各种蔬菜水果所含的微量元素

各种食物的营养价值

荸荠的营养价值

•热量（千卡）：59.00

•胆固醇（毫克）：0.00

•膳食纤维（克）：1.10

•蛋白质（克）：1.20

•脂肪（克）：0.20

•碳水化合物（克）：13.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。

它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；

作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。

【选购】一般来说，首先是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。最后是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

【功效】荸荠，营养丰富而且尚有极高的药用价值。荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。能降压、治食道癌、治咽喉肿、预防流感、通肠利便。

扁豆的营养价值

•热量（千卡）：32.00

•胆固醇（毫克）：0.00

•膳食纤维（克）：1.90

•蛋白质（克）：1.90

•脂肪（克）：0.30

•碳水化合物（克）：5.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟做凉拌，都很符合人们的口味。

【选购】不可购买鼓粒的。

【功效】1、富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。2、夏天多吃有消暑、清火的作用。3、调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿。

【提示】1、一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

每百克扁豆所含矿物质维生素

菠菜的营养价值

•热量（千卡）：22.00

•胆固醇（毫克）：0.00

•膳食纤维（克）：1.40

•蛋白质（克）：2.40

•脂肪（克）：0.30

•碳水化合物（克）：2.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。

【选购】蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

【功效】1、对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。2、能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。3、抗衰老，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。4、能清理人体肠胃的热毒，防治便秘，使人容光焕发。

【提示】1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。2、不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海

草菇的营养价值

•热量（千卡）：18.00

•胆固醇（毫克）：0.00

•膳食纤维（克）：3.40

•蛋白质（克）：1.70

•脂肪（克）：0.10

•碳水化合物（克）：2.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】草菇的别名为花菇、苞脚菇、秆菇、麻菇、贡菇、家生菇等。是鹅膏菌大型真菌，可分为菌丝体和子实体两部分。菌丝体生长在培养基部中吸收营养，子实体为伞状，菌盖黑灰色，后红褐色，内有担孢子。草菇，可以和鲜菇配制菜肴，也可晒干备用，并可入药，为野菜中精品。

【选购】以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为佳。

【功效】1、性平，味甘，入脾、胃二经。2、能补脾益气、清暑热、降血压、抗肿瘤。

【提示】1、脾胃虚寒者不宜多食。2、适宜高血压病，高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用。3、适宜糖尿病患者食用。4、适宜癌症病人食用：适宜体质虚弱，气血不足，营养不良，食欲不振者食用。5、宜炎夏季节服食，草菇有一定的解暑作用。

茶树菇的营养价值

•热量（千卡）：279.00

•胆固醇（毫克）：0.00

•膳食纤维（克）：15.40

•蛋白质（克）：23.10

•脂肪（克）：26.00

•碳水化合物（克）：56.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

【功效】茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、