年产10万吨11度单色啤酒发酵罐设计

前言

本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。

设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。

关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.

目录

第一章绪论 (6)

1.1 设计选题的目的 (6)

1.2 设计工作的意义 (6)

1.3 课题研究内容及方法 (6)

1.3.1 设计依据 (6)

1.3.2 设计范围 (6)

1.3.3 指导思想 (6)

1.4 工艺选择 (6)

1.5 设备的选择 (7)

第二章啤酒工艺选择与论证 (7)

2.1 啤酒原料 (7)

2.1.1 酿造用水 (7)

2.1.2 麦芽 (7)

2.1.3 酒花 (7)

2.1.4 辅料 (7)

2.1.5 酵母 (8)

2.2 麦汁制备 (8)

2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论 (8)

2.2.2 麦芽的粉碎 (8)

2.2.3 辅料的粉碎 (8)

2.2.4 糖化工艺的选择与论证 (8)

2.3 麦汁过滤 (9)

2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标 (9)

2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素 (9)

2.4 麦汁煮沸 (9)

2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点 (9)

2.4.2 麦汁煮沸工艺 (10)

2.5 麦汁后处理 (10)

2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离 (10)

2.5.2 麦汁的冷却 (10)

2.5.3 麦汁的充氧 (10)

2.6 啤酒发酵的工艺论证 (10)

2.6.1 啤酒酵母 (10)

2.6.2 啤酒发酵工艺技术控制 (11)

2.6.3啤酒发酵工艺 (12)

2.6.4 啤酒发酵方法的选择 (15)

2.7 酵母的添加与回收 (17)

2.8 发酵设备的降温控制 (17)

2.9 啤酒过滤 (17)

2.9.1 啤酒过滤理论 (17)

2.9.2 啤酒过滤方式的选择与论证 (17)

2.10 啤酒的包装 (18)

第三章物料衡算 (18)

3.1物料衡算的意义 (18)

3.2物料衡算基础数据 (18)

3.3 100㎏原料生产11°P啤酒的物料衡算 (19)

3.4 生产100L 11°P啤酒的物料衡算 (19)

3.5 年产6万吨11°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 (21)

第四章耗冷量的计算 (23)

4.1发酵车间工艺流程 (23)

4.2工艺技术指标及基础数据 (23)

4.3 麦汁冷却耗冷量Q1 (24)

4.4 发酵耗冷量Q2 (24)

4.4.1 发酵期间发酵放热Q2 (24)

4.4.2 发酵后期发酵液降温耗冷Q2″ (24)

4.4.3 发酵总耗冷量Q2 (25)

4.4.4 每酵用冷媒耗量Q0 (25)

4.4.5 发酵用冷媒耗量（循环量）M2 (25)

第五章发酵罐的设计与选型 (25)

5.1 发酵罐体积的确定 (25)

5.2 发酵罐数量的确定 (26)

5.3 发酵罐材料的选择 (26)

5.3.1发酵罐圆柱体部分壁厚确定 (26)

5.3.2 标准椭圆封头壁厚算 (27)

5.3.3 罐底锥形封头的设计型 (27)

5.3.4 进料管及排酒管的直径与型 (27)

5.3.5 冷媒进出管 (28)

5.3.6 发酵罐夹套的选取 (29)

5.3.7 CO2排出管及CIP清洗管 (30)

5.3.8 其他选型 (30)

总结 (32)

参考文献 (33)

第一章绪论

1.1 设计选题的目的

目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。因而，很有必要将这方面的计划加以科学地总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。是根据教学的实际需求来选定的。

1.2 设计工作的意义

啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。

1.3 课题研究内容及方法

1.3.1 设计依据

本设计是根据四川理工学院生物工程学院生物工程布置的课程设计任务书要求来进行设计的。

1.3.2 设计范围

本设计为年产7万吨11度的啤酒厂，主体设备为发酵罐，发酵工段为重点工段。该设计包括工艺方法及流程的选择论证、物料衡算、耗冷量衡算、设备选型及论证、主体设备的详细设计、绘制图纸(主体设备装配图)等。

1.3.3 指导思想

根据原料的特性，参考工业生产中的成功经验，对所收集得文献资料，进行分析比较，设计适合的工艺流程和操作条件，选择适合的生产设备，并进行科学、合理的配置。

1.4 工艺选择

1.保证产品质量符合国家的标准

2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备。

3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。