粗山药和细山药的区别
辨别怀山药 记住这5招
1.形状：沙土怀山药粗细均匀，通常直径1~2厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。
2.质地：沙土怀山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。
3.表皮：沙土怀山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。
4.毛须：沙土怀山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。
5.口感：沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味山药主要有5种：沙土怀山药、垆土怀山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。”柴超彬说，垆土怀山药外形短、弯弯扭扭，很容易认，块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨，“比较难区分的是沙土怀山药和山东山药。”
那么，消费者如何辨别沙土怀山药和山东山药呢？柴超彬现在就教您“五招”：
不会挑选山药的看过来!记住这五点,保准你买到的香甜又粉糯
不会挑选山药的看过来！记住这五点，保准你买到的香甜又粉糯
山药是一种粉糯可口的重要蔬菜，它的味道有点甜，营养丰富，是很多地方的特色食材。
但在选购山药时，很多人不知道如何确保质量。
下面就让我们一起来看看如何挑选香甜可
口的山药：
一、先来看看外表，好的山药皮色微黄，表面光滑，没有任何裂缝、污渍或虫蛀。
另外，
山药应该有一种淡淡的香味，而不是有腐烂、杂草的气味。
二、把山药拿在手里，要检查山药的质地是否有亮泽，表皮是否柔软，里面的汁液是否多，
如果汁液太多，那就表示山药太老了。
三、拍一下山药，会发出一个清脆的声音，表示山药新鲜，没有变质。
四、山药不要买太大，太大的山药很容易变老，口感不够好，太小的山药可能没有营养。
五、定期检查山药，如果存放时间太长，山药会变软，表面也会出现裂缝，这种山药不宜
食用。
以上是如何挑选香甜可口的山药的常识，但是，在山药的选购中，最重要的还是要从合法
的来源购买，保证其新鲜度。
只要把这五点记住，就能保证你买到的山药既新鲜又粉糯可
口，营养丰富，味道香甜。
铁棍山药和普通山药的区别
两者有较为明显的区别，主要体现在四个方面。
一是表皮上，铁棍表皮粗糙，毛孔疙瘩明显，且毛须稠密。
而普通的山药光滑，毛须稀疏。
二是形状上，铁棍细，只有1-1.5公分。
而山药粗壮，有4-5公分。
三是质地上，铁棍紧实，纤维细，不易断。
而普通山药水分多，易断。
四是口感上，铁棍干面，而普通山药脆。
一、表皮区别
两种品种有较为明显的区别，首先从表皮上就能分辨出。
铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。
而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散。
二、形状区别
除了外形外，还可从形状上区分开。
铁棍山药较细，粗细大概只有1-1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖。
而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分，形状也是不规则的。
三、质地区别
铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细。
它非常结实，不容易折断。
而普通的山药水分多，很水灵。
平时用手捏就能捏出水分，容
易被折断，拿取要非常小心才行。
四、口感区别
两者在口感上的区别也很大，很容易品尝出不同之处。
铁棍山药上锅蒸或者是煮，大概只需分钟的时间就会熟，且口感干面，香甜，且久煮不散。
而普通的山药即便煮更久的时间，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
粗的山药蒸多长时间 山药蒸完还是硬的怎么办
粗的山药蒸多长时间山药蒸完还是硬的怎么办早上去市场购买了一些粗的山药，打算用来清蒸食用，而没有蒸过粗山药，那么粗的山药蒸多长时间呢？山药蒸完还是硬的又要怎么办呢？下面一起看看吧！一、粗的山药蒸多长时间一般建议蒸15-20分钟。
市面上的山药有两种，一种是粗山药，一种是细山药，粗山药比较脆，适合清炒、凉拌，细山药口感软糯，适合清炖，而在清蒸粗山药时，烹饪的时间与山药大小、蒸煮方式、火力等多种因素有一定的关系，一般来说，将山药切小，用平常的锅具蒸15-20分即可，而高压锅蒸的话，时间会有所缩短，一般只需要蒸10分钟即可。
二、山药蒸完还是硬的怎么办山药蒸完还是硬的话，主要是蒸山药时间不够引起的，建议将山药切小块，放入蒸笼中继续蒸一段时间，用手按捏有回软情况即可，但是时间不宜过长，以免山药中的维生素、矿物质等营养成分流失过多，影响食用价值和口感，另外，山药若是出现了发硬等变质情况，是不宜继续食用的，以免积累体内毒素，造成腹泻、腹痛等不适情况。
三、蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮一般建议先去皮蒸。
山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。
四、清蒸山药的最简单的方法1、将新鲜的山药在清水中清洗，去掉外表泥沙，接着用刀具去皮。
切成段状。
2、再将山药放入碗中，准备好蒸笼，预热5分钟左右，放入会山药段，蒸15-20分钟。
3、准备小米椒、耗油、生抽、盐、蒜末适量，在热锅中翻炒爆香，再淋在蒸好的山药上即可食用。
山药买粗的还是细的，内行教你这4点，不管啥品种，一挑一个准
山药买粗的还是细的，内行教你这4点，不管啥品种，一挑一个准大家有没有发现？今年寒冷的天气比往年来的更早一些。
即使中午有这顶头的大太阳，但伴随着小北风的来临，外面的天气仍然很凉爽。
所以出门的时候，总免不了穿上一两件厚衣服来御寒。
而在这一个深秋季节，同时也是吃山药的好时候啦。
这时候的山药已将大量上市了，有像叶子一样的扁山药。
还有一些细细长长的铁棍山药。
不管是粗山药还是细山药，这些优质的品种，往往都有四个共同的特点。
今天就教给大家挑选山药的好技巧，不管山药是啥品种，只要牢记这四个技巧了，买的山药一挑一个准。
好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
不管山药是啥品种，它表面的颜色为土褐色的。
如果山药表面的颜色已经发黑了，或者是有一些黑斑点，就代表这样的山药是不新鲜的，或者是已经快坏掉的山药了。
就建议大家不要购买啦！坏掉的山药毕竟吃了对我们的身体健康没好处嘛。
细心的朋友会发现，山药外表就和白萝卜一样，都会有一些毛须。
而这些山药表面毛须的多少，就代表山药的甜度及口感了。
山药表面的毛须越多，就代表山药的口感越面。
同时它的含糖量越多，口感自然也就甜一些了。
而营养程度上更加丰富一些。
我们可以将整个山药掰开看一下，一般山药的切口表面是雪白颜色的。
就代表这样的山药是新鲜的，如果山药的切口变为浅红色的，像铁锈就代表这样的山药是已经快坏掉的山药了。
如果切口已经变黑了，就一定不要购买了。
我们在挑选山药的时候，同等大小的山药最好选择重量比较大的山药。
同等重量大的山药，它的黏液会多一些水分，比较足一些。
同时口感上也比较好。
可以摸一下山药表面的软硬程度。
山药摸起来越硬，就说明这样的山药它的结实度就越大了。
同时储存的时间也较长一些。
最后一点告诉大家的是，山药里面含有很多的粘液。
而这种特殊的粘液对于很多人来将都会过敏，大家可以在切山药的时候带上一次性手套。
这样就能防止粘液沾到手上了。
文章来源：生活小妙招小技巧。
常见的山药种类有哪些
常见的山药种类有哪些
一、铁棍山药
铁棍山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。
它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。
本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色。
通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。
二、淮山药
淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。
当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。
三、细毛山药
细毛山药的形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，重量约400-600克。
细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。
肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。
四、麻山药麻山药的块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多。
麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好。
五、小白嘴山药
小白嘴山药是一种与铁棍山药特别相似的山药，其原产地是河北。
整体口感也很美味，但价格相对铁棍山药便宜，相对来说更适合购买。
六、大和山药
大和山药是从**引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带
绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。
大和山药在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种。
大和山药的叶子长度约6厘米，宽度约6.2厘米，叶子两面光滑，无柔毛，表面呈深绿色，背面则为灰白色。
常见的山药种类介绍，山药富含多种营养物质，有一定的保健功效，种植的品种也非常多。
毛山药和铁棍山药区别有哪些呢？
毛山药和铁棍山药区别有哪些呢？
山药的种类非常多，这和各种山药所生长的环境和气候有很大的关系，例如，在高山地区生长的山药形状更加粗壮，而在平原地区种植的山药则表现为细长的形态。
山药是一种味美营养高的食物，要选择合适的美味的山药需要了解各种山药的区别，下面就来看看毛山药和铁棍山药区别有哪些呢？(1)从形状上分
铁棍山药粗细在1~1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
(2)从表皮上分
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
(3)从山药质地分
从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断;而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
(4)从口感上分
铁棍山药用开水锅10分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散;普通山药无论怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做家常爽口菜。
(5)从营养价值上分
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用;而普通山药只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值。
挑山药的小窍门
挑山药的小窍门
窍门1：健康最重要
挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。
有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。
窍门2;根须知多少
有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。
其实，新鲜的山药采下来以后，都有很多的根须。
山药上市后，它的根须很快就会干燥脱离。
根须多的，往往比较新鲜；根须少的，口感可能更干更面。
窍门3：价廉物又美
有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。
这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其它方向生长。
而且，由于山药最甜再面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的。
更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦！
窍门4：巧洗黏液
给山药去皮的时候，手上弄上山药的黏液发痒怎么办？
用清水加少量的醋来清洗一下过敏的皮肤，或是把手在火边烤一会，都会很快缓解这种感觉。
粗山药和细山药的区别
粗山药和细山药的区别关于《粗山药和细山药的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
去目前市面上买淮山药的情况下，一般都是看到二种种类，一种是较为粗的淮山药，而另一种便是较为细的淮山药，如果是要煲汤得话，则要挑选细淮山药，由于那样的淮山药炖出去口味才会较为柔软细致。
而粗淮山药吃起來则是较为脆的，因此用来炒海和拌凉菜十分非常好，可是粗淮山药和细淮山药立即又存有如何的差别?淮山药是粗的好還是细的好粗的好。
淮山药有收涩的功效，故便秘者不适合服用。
淮山药一般要挑选茎杆直直的、粗大，取得手上有一定份量的。
如果是切完的淮山药，则要挑选割开处呈乳白色的。
新鮮的淮山药一般外皮较为光洁，色调呈当然的皮肤的颜色。
假如需长期储存，应当把淮山药放进木稻壳灰中包埋，短期内储存则只要用纸包装好放进冷在黑暗中就可以。
假如选购的是割开的淮山药，则要防止触碰气体，以用包装袋包好放进电冰箱里冷冻为宜。
剁碎的淮山药还可以放进冰箱冷冻起來。
去皮后的淮山药十分滑手，在手里涂些醋或盐这类的东西会更好解决一些。
淮山药可独立煮、蒸服用，还能够与别的蔬菜水果、肉类食品一起炒、炖。
孕妇吃山药的好处山药不但并不是坐月子的禁用具，并且山药也是孕妇的最好滋补品。
中医学讲淮山药有补脾的作用，而脾又管身体的消化，生完孩子食补对恢复元气十分有益处，因此生完孩子多吃些淮山药是非常好的挑选。
女士生产针对人体损伤较为大，中医学觉得损害血气，也有生完孩子需要充足营养成分的补充，因此这时候食补对恢复元气十分有益处，因此生完孩子多吃些淮山药是非常好的挑选。
非常是冬至养生更应当多吃山药。
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶，有益于孕妇的肠胃消化;淮山药还带有皂甙、粘液质、胆碱、维他命C等营养元素及其多种多样矿物，针对新手妈妈清除怀孕期间疲惫有非常好的饮食疗法功效。
一般的食补食物，许多吃完易容易上火不用说，真实人体十分孱弱的人还无法消化吸收，非常容易得不偿失。
而山药效柔和，不寒不燥，易消化吸收，各种各样身体素质的人都可以接纳。
粗山药和细山药的功效哪个好 粗山药好还是山药好
粗山药和细山药的功效哪个好粗山药好还是山药好
市场上山药的种类很多，有粗的有细的，有长的也有短的，那么粗山药和细山药的功效哪个好？粗山药好还是细山药好？
一、粗山药和细山药的功效哪个好
一般情况下山药功效是不可以从山药粗细来判断的，因为山药功效的区别主要是由品种决定的，并不是由粗细，其次就算是同一品种的山药，由于生长过程中对于养分的吸收程度不同，大小也会不同，所以山药的功效不能按粗细判断，这样很片面。
二、粗山药好还是细山药好
不能仅仅根据粗细进行判断。
在挑选山药的时候，首先需要知道，山药的好坏并不仅仅由粗细决定，分析山药的好坏，需要进行全面的分析判断，好的山药粗细均匀，太粗或者太细都是不太好的，其次山药的表皮颜色要微深，根茎有铁红色斑痕；若是山药直径太粗或表皮太光滑，就说明这样的山药不太好，所以分析山药的好坏，不应该只是从山药的粗细进行判断，需要全面一些。
三、山药可以天天吃吗
不建议天天吃。
山药属于一种药食同源的食物，其中具有一定的药性，或多或少具有副作用，天天吃是很容易加重人体的胃肠道负担的，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康
造成伤害，所以一般是不建议天天吃山药的。
四、山药一天吃多少比较好
建议一天吃200-300克左右即可。
山药味甘性平，其中含有丰富的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定健脾养胃、美容养颜以及润肠通便等作用，对人体的健康具有一定好处，一般建议一天吃200-300克左右即可。
小白嘴山药和铁棍山药哪个好 普通山药有药效吗
小白嘴山药和铁棍山药哪个好普通山药有药效吗想做山药来吃，但去了商场发现山药也有很多品种，其中有小白嘴山药和铁棍山药之分，不知道小白嘴山药和铁棍山药哪个更好呢？一、小白嘴山药和铁棍山药哪个好小白嘴山药更好。
小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，食用价值更高于铁棍山药，经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。
二、小白嘴山药能带皮吃吗能吃，但口感不大好。
山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，是可以少量食用的，但小白嘴山药皮带有少许细毛，食用口感较为粗糙，还带有涩味，吃的话并不大好吃，一般食用之前都会去皮再吃，这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜，食用口感更胜一筹。
但要注意生山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象，需戴上手套削皮才行。
三、小白嘴山药粗的好还是细的好根据食用方法决定。
如果是粗的小白嘴山药，口感偏脆爽，适合炒制、凉拌食用，用来煲汤的话，容易软烂融化掉；而蒸制、煲汤食用的话，宜选择细的小白嘴山药，这种山药煮熟后口感软糯，而且耐高温长时间烹饪维持较好的食用形状。
四、普通山药有药效吗有药效。
山药含有丰富的营养成分，如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等，食用滋阴补阳、降血糖、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效，而且不同山药其主要营养成分应该是一样的，吃后对身体起到的保健作用也相差不大，只是普通山药中的水分多一些，铁棍山药的淀粉含量多，消费者在食用时不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药，要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃。
粗山药和细山药的区别有哪些
粗山药和细山药的区别有哪些山药是一种非常不错的补品，山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的话，一般来说粗的山药营养更加充足，粗的山药中富含了更多的蛋白质，同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值。
以下是店铺为大家整理的粗山药和细山药的区别，希望你们喜欢。
山药粗的好还是细的好山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。
如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。
新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
我们在购买山药的时候尽量选择一些粗的山药，粗的山药中富含了更多的蛋白质，可以有效地帮助我们补充体内所需，同时山药的做法也多种多样，我们可以蒸着吃，就着白糖吃可以帮助我们领略非常不错的美味!卖相好的粗山药不适合煲汤无论煲汤还是炒肉或清蒸，山药都是美味且滋补的食材。
但市面上的山药也有好几种，单看长相虽很相似，都是长长的有毛须，但味道却有天壤之别，价格也相差甚远。
昨日，记者在多家菜市场采访发现，很多人对山药的品种一知半解，买的时候也是盲目挑选。
卖山药的商家表示，细的山药虽贵，销量却一直不错，但因产量低常常会断货。
在汉阳显正街一家农贸市场里，记者看到有好几家都卖山药，而且都有好几个品种：特别粗的脆山药，有人叫淮山;有一种是仙人掌山药;有一家摊上有一点铁棍山药。
据了解，这里最粗的山药只要3元一斤、中等粗细的5元一斤、仙人掌山药6元一斤、而铁棍山药则要9元一斤。
记者随机采访了几位正在挑山药的年轻人，他们表示，以前不懂喜欢买价格便宜的卖相好的粗山药，但买回去煲汤最后都散成了渣儿。
买山药，选粗的还是细的？老菜农教你3招，轻松买到优质好山药
买山药，选粗的还是细的？老菜农教你3招，轻松买到优质好山药平时无论是去超市还是去菜市场，想买山药的时候，总是有粗的和细的，这就让大家非常头痛了。
该怎么区分？哪一个更好吃？其实山药分粗细，它的营养价值，还有它的用法都不同。
我们一起来了解一下。
说到这个山药，我们平时在购买的时候能够发现它会有粗的山药和细的山药。
其实粗的山药和细的山药它的区别还是比较大的。
普通我们最常吃的这种山药，它就是这种粗的山药，它是叫做菜山药，主要是用于菜肴，营养价值很一般，口感比较清脆爽口。
不过在买的时候，这种菜山药当然是越大越好一些。
接下来就说一说细的山药。
细山药它的名字叫做铁棍山药，应该是山药当中的极品了，品种跟菜山药不同，比菜山药要小一些，短一些，细一些。
但是它的营养价值十分的丰富，肉质比较瓷实，口感很好。
在铁棍山药品种当中，我们在挑的时候当然也是稍微粗一点的好一些。
除了我们看这个山药的粗细之外，在购买山药的时候，咱们也要看一看它外观长的样子。
在买的时候一定要看它是不是笔直的。
如果说这个山药越笔直，吃起来它的肉质就会更加的紧实一些。
除了刚才说的这些叫做出山药和细山药在烹饪制作的过程当中也是有讲究的。
粗山药一般都是用来炒的，而这种细的山药我们一般都是用于煲汤来进行食用，煲汤煲出来的这种细山药营养价值会翻倍。
说完了粗的山药和细山药，它们之间的区别，咱们就来说说如何正确的挑选山药。
首先就看看它的表皮颜色，正常的这种山药，它的表皮颜色应该是土褐色的，这种山药是比较新鲜。
如果发现它的表皮颜色发黑，或者说是表面有斑点，这样的山药是不新鲜的，不能买。
除此之外，我们还要看看山药的横截面，一定要仔细观察山药的断面，如果是比较新鲜的山药，它的断面是白色的，而且支点比较粘稠。
如果不好的山药横截面很有可能这个肉质会发红，或者说是有硬心的情况。
最后一点也是比较重要的一点，就是在购买山药的时候，可以放在手里掂量一下，或者说是拿起来看看山药的重量。
因为山药越重，它里面的水分越充足，营养价值也就会越高，吃起来的口感会更加清脆，比较新鲜一些。
正确选购山药的方法
正确选购山药的方法山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
下面小编带你了解正确选购山药的方法，希望对你有帮助!正确选购山药的方法1、要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。
须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如何食用山药1、注意山药的粘液在给山药削皮、切块时，会出现很多粘液，这些粘液能刺激皮肤，有些人会出现皮肤瘙痒等症状。
因此在洗切山药时可以用醋洗洗，就能去除一些粘液了，切山药还不会滑刀。
2、切条还是切片山药切条和切块各有优势，小编喜欢切成长条，虽然要比切成片多炒一会儿，但是长条比较好夹菜，而且不容易断开。
切片如果炒过了，一夹起来山药就会断掉的。
3、防止山药氧化发黑小编在切完山药后发现过一会儿就变黑了，影响食欲，不好看。
听妈妈说把山药泡在盐水里，就不会氧化发黑了，结果还真是这么回事，这就是经验啊。
4、尽量选择清炒山药山药还是清炒的好吃，比如醋溜山药，或者拔丝山药等，尽量不要放肉一起炒，那样我觉得没有味道了。
如果觉得只放醋不好吃，可以再放点味达美调味。
5、山药最好搭配食用在吃山药时，如果搭配炒制，会更加有补益的作用。
比如山药+蜂蜜、山药+莲子能健脾补肾，抗衰益寿。
山药+黄芪能益气补肾。
山药+杏仁能补肺益肾。
山药的功效1、健脾益胃山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
2、滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
3、益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
[精华版]山药简介
![[精华版]山药简介](https://img.taocdn.com/s3/m/736dcd552a160b4e767f5acfa1c7aa00b52a9d1a.png)
一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。
薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。
山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。
山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。
山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。
全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。
由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。
及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。
山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。
长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。
一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。
是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。
在它的主产区消费者比较认可。
2.细毛山药。
细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。
这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。
3.河北麻山药。
麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。
山药买粗的还是买细的？菜农传授挑选秘诀,以后别再挑错了
山药买粗的还是买细的？菜农传授挑选秘诀,以后别再挑错了相信现在有很多的人都像小编一样，喜欢在超市或者菜市场买一些保质期比较长的食材回家囤着，如果有一天忘记买新鲜的蔬菜或肉类，就可以拿这些食物来代替。
虽说这些食材基本都能放比较长的时间，但是如果我们选得不对，保质期会很大程度地缩短，而且吃起来的口感也大打折扣，我们赚的钱都不是大风刮来的，所以如果我们掌握了挑食材的小技巧，那我们就可以省下很多的钱了，小编现在就来给大家带来省钱的挑山药的小秘诀吧，这可都是菜农的亲身经验噢。
其实一般是上卖得比较多的就是铁棍山药，当然，也还有脆山药这个品种，胃不好的人大概都知道，吃山药是胃病的救星，可以很好地去改善胃病病人的较弱的消化能力以缓胃病的病痛，不仅如此，山药的好处还有很多很多，比如说健脾补肾、通血管、补气血等等，而且山药的表面会有一层黏液，吃起来黏黏糯糯的，有种很特殊的口感，有一部分人可能会因为它表面上的这层黏液而接受不了山药，那么他们就错过了一种很健康的食物了，小编为他们感到惋惜。
平时小编比较喜欢直接把山药和小米熬成粥，或者是把山药和黑豆、黑芝麻等粗粮打成米糊，真的是太适合养生的我们来食用了。
那么怎么样才能选到优质的山药呢？第一步：看外表就拿铁棍山药来举例子，我们要尽量选长得笔直规整的，其实大家可能很多时候都很看重山药的粗细，山药的粗细其实不一定是评判山药好坏的标准，有些山药本来就是细山药，如果我们是想要拿山药去炒菜的话，我们在挑的时候可以选粗一点的，如果是像小编一样喜欢煲汤、煲粥的，可以买比较细一点的，任君选择。
大家真正要注意的是，山药的外面是会长一层须须的，那就是山药的“头发”，它的“头发”越浓越多，这根山药的质量就越上乘，吃起来的口感也会好很多、营养价值也会相对更丰富，所以挑到好的山药，就是花一个同等价格买到更好的东西，岂不是赚了？大家记住了，尽量不要去挑选“头发”少的山药噢，这种山药的质量会差很多，买到就是亏本了，所以精明的你可不要挑错了。
买山药时，选粗的还是选细的？看准这4点才是关键，可别买错了
买山药时，选粗的还是选细的？看准这4点才是关键，可别买错了大家好，我是小欣。
在这个季节，有许多不少的朋友们都喜欢买山药来进行烹饪一些好吃的美食，在冬季更是深受我们的喜爱，很多人喜欢用它来煲汤，用它熬制出来的汤可谓是汤鲜味美。
山药中含有多种丰富的营养物质，那么在挑选山药的时候，你平时是怎么选择的呢？其实想挑选一根好的山药，也是有讲究的，今天我来告诉你，挑选山药只需要看准这4点，你可别再买错了！一、吃山药对我们身体的好处山药具有抗衰老和滋养我们肌肤的功效，它所含有的一些淀粉酶可以帮助我们有效地调理身体上出现的一些脾虚胃寒的症状，并含有非常丰富的纤维素，还能够降低血糖，山药也可以作为一种减肥的利器，它的纤维素能够增加我们的饱腹感。
二、我们应该这样挑选山药1. 山药的根须我们在挑选山药的时候，你肯定会看到很多山药根须，那么挑选山药的时候也有讲究，我们尽量可以挑选根须比较多的，因为根须多的代表它的营养含量会更加的丰富，而且可以用手触碰根须，感觉比较新鲜一些的，一般放置没多久。
2. 山药的形状在挑选的时候，你肯定会看到有许多形状不同的山药，那么通常我们看到的会有弯曲的、有直的，这时候我们应该挑选哪一种比较好呢？其实两种都可以选择，如果是用来炖汤，建议可以选择长得比较直一点的山药，它的营养会更丰富一些，平时炒菜的话，我们选择弯的山药口感会较好。
3. 山药的重量我们想要买到好的山药，可以先把山药放到手上，掂量一下它的重量，一般比较重一点的山药代表它的水分多且口感好，如果是一些比较轻的山药，可能是放置久了，或者是它的水分没有达到，这些就是营养不够。
挑选时只选择重的山药，这类比较好。
4. 山药的切口我们还可以观察一些山药会有断开、裂开的部分，这时我们可以观察它的这些切口处，如果它的切口处是比较白的且粘液比较多的，那么这类山药是属于比较新鲜的，如果颜色开始发现变质、泛黄等现象，就证明这个山药不太新鲜。
平时我们都吃习惯了用山药煲汤的吃法，那么小欣今天还想给大家解锁一道制作山药的新做法，好吃又美味，接下来将继续分享给大家。
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粗山药和细山药的区别
去市面上买山药的时候，一般都会看见两种品种，一种是比较粗的山药，而另一种就是比较细的山药，如果是要炖汤的话，则要选择细山药，因为这样的山药炖出来口感才会比较绵软细腻。
而粗山药吃起来则是比较脆的，所以拿来清炒和凉拌非常不错，但是粗山药和细山药直接又存在怎样的区别?
山药是粗的好还是细的好
粗的好。
山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。
如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。
新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
产妇吃山药的好处
淮山不仅不是产妇坐月子的禁用品，而且淮山更是产妇的最佳补品。
中医讲山药有补脾的作用，而脾又管人体的消化吸收，产后进补对恢复体力非常有好处，所以产后多吃点山药是不错的选择。
女性生产对于人体损伤比较大，中医认为损伤气血，还有产后需要充分营养的补充，所以这时进补对恢复体力非常有好处，所以产后多吃点山药是不错的选择。
特别是冬季养生更应该多吃山药。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶，有利于产妇的脾胃消化吸收;山药还含有皂甙、黏液质、胆碱、维生素C等营养成分以及多种矿物质，对于新手妈妈消除孕期疲劳有很好的食疗作用。
一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反。
而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受。
但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候。
如面赤、腹痛等)也要忌食。
怎么吃山药才有营养
1、如果想要用山药来炒菜，可以把山药放在沸水中先焯一下，立刻捞出，这样能够保持脆爽的口感。
2、如果蒸着吃，可把山药先蒸熟后再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
3、如果要用山药来炖菜，最好在汤汁沸腾以后再加入，并用大火快速地煮开，因为山药中含有多酚氧化酶，烹调时可能发生褐变，煮沸时加入可以破坏此酶活性。
需要提醒是，山药中含淀粉较多，吃后要适当地减少主食量，以保证热量的平衡。
山药能养胃肠吗
越是胃肠不好的人，选择杂粮薯类食材，越要仔细。
常吃的
杂粮薯类，如玉米、红薯、紫薯，因为淀粉和膳食纤维含量较高，不太容易消化，易引起胃胀、甚至胃痛。
如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药，能很好地解决这个问题。
1.山药淀粉颗粒比较小，而且质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。
2.山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。
口感越软糯，通常淀粉含量就越高。
3.研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。
4.有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。
并不是说山药能够治胃病，但吃山药对消化系统疾病患者是有益的。
有消化道粘膜损伤的人，也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成损伤。
如果是脱水山药片，可以提前泡几个小时，连浸泡水和其它杂粮一起放在粥锅里煮，或者直接扔进豆浆机，和其它杂粮一起打成糊糊，都很有利于消化。