食品检验工试题(单选题、判断题)
2024年农产品食品检验员考试题库及答案
2024年农产品食品检验员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品检验员的主要职责？（）A. 对农产品和食品进行采样、检验和分析B. 编写检验报告C. 负责农产品的种植和养殖D. 对检验结果进行判定答案：C2. 下列哪种仪器不属于农产品食品检验常用设备？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 显微镜答案：D3. 在进行农产品食品检验时，以下哪个步骤是必须的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A4. 以下哪种农产品不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：D5. 下列哪个农产品食品检验方法属于快速检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：B6. 以下哪种农产品不得检出重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 水产品答案：D7. 以下哪个不是农产品食品检验报告的基本内容？（）A. 检验样品信息B. 检验方法C. 检验结果D. 检验费用答案：D8. 在农产品食品检验过程中，以下哪个步骤是必须进行的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A9. 以下哪种农产品不得检出微生物污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：C10. 下列哪个农产品食品检验方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 比重法答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 农产品食品检验员需要具备相关的专业知识和技能。
（）答案：正确12. 农产品食品检验报告只需包括检验结果，无需包含检验方法等信息。
（）答案：错误13. 在农产品食品检验过程中，样品的预处理是可有可无的步骤。
（）答案：错误14. 农产品食品检验方法的选择取决于检验项目的性质和检测要求。
食品检验工选择题判断题及答案
一、选择题(至少有一个是正确答案)1、EDTA的化学名称是（）A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二钠C、二水合乙二胺四乙酸二钠D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）A、5B、5%C、20D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（）A、2.23B、2.33C、2.22D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（）A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（）A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸 D．邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：A．红色 B．蓝色 C．黄色 D．绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现：A．红色B．蓝色 C．黄色 D．无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（）A．容量瓶 B．移液管 C．量筒 D．酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？（）A．50 mL量筒 B．50 mL移液管C．50 mL滴定管D．50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：（）A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（）A．愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。
食品检验复习题
食品检验工复习题一、判断题（对画，请画“X”）1 、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
（）2 、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
（）3 、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
（）4 、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
（）5 、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
（）6 、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
（）7 、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。
（）8 、一般酱油要求PH 值在4.6~4.8 之间。
（）9 、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。
（）10 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。
（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105 C。
（）12 、缓冲溶液在任何pH 值条件下都能起缓冲作用。
（）13 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
（）14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。
（）15 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
（）16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g 面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L 碱（酸）液的毫升数（）18、要量取50.00ml 溶液时，可用50ml 规格的量筒量取。
（）19、通过直径2.0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。
（）20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1 、食品检验的基本步骤国（）A）样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；B）取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；C）取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理；D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A）0.01g B）0.001g C）0.0001g D）0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要C）典型性D）应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A）水一甲醇B）水一乙醇C）水D）水一丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A）在热水中浸泡并用力下抖B）用细铁丝通并用水洗C）装满水利用水柱的压力压出D）让洗耳球嘴对吸7 、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差8、分样器的使用不正确的是（）A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度，则其物质的量浓度CA 等于（）A） M/m*1/V B）m/M*V C）m/M*1/V D）M/m*V10 、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）A）103 °C±2 C B）225 °C±25 C C）550 C ~~600 C D）95 C ~~105 C 11、（）是质量的法定计量单位。
食品检验题库及参考答案
食品检验题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用 pH 玻璃电极测定 pH=5 的溶液，其电极电位为 +0.0435V ，测定另一未知试液时，电极电位则为 +0.0145V 。
电极的响应斜率为58.0mV/pH ，此未知液的 pH 值为 ( )。
A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为 ( )。
A、蒸馏水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。
A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。
（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中汞的检验结果保留 ( )。
A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、 ( )、奉献社会。
A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算 123.98 － 40.456+7.8 ，其结果正确的是( )。
A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）。
A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括 ( ）A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中 ,能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是 ( )A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用 ELISA 一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（），实测值偏（）的现象，极易造成假阴性。
食品检验考试题技师
食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题2分，共40分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。
A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。
A、3件B、4件C、5件D、6件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法11．出芽繁殖过程( )发生。
A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，S（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）H2(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是( )。
A 、大肠杆菌B 、变形杆菌C 、沙门氏菌D 、柠檬酸盐杆菌13．下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A 、三角烧瓶直接在电炉上加热B 、离心试管盛液在酒精灯上加热C 、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D 、烧杯直接在酒精灯上加热14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。
食品检验专业等级考试题库
食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。
食品检验工培训试题(附答案)
食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。
2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。
3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。
4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。
5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。
6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。
7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。
8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。
9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。
10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。
11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。
12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。
13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。
14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。
15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。
16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。
17. 干货可以常温贮存。
18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。
19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。
20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。
21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。
23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。
24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。
25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。
26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。
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食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。
A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。
A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。
A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。
食品检验士考试试卷经典
食品检验士考试试卷经典一、单选题1. 食品中主要提供能量的营养素是（）。
- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质2. 食品添加剂是指（）。
- A. 按一定比例添加到食品中的物质- B. 被允许在食品中使用的化学物质- C. 用于提高食品质量和保持食品特点的物质- D. 所有上述说法都正确3. 食品中常见的致病微生物有（）。
- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 真菌- D. 所有上述说法都正确二、填空题1. 食品抽样检验是指从一批食品中根据（）选取代表性样品进行检验。
2. 食品安全法规要求食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（）。
3. 采用何种方法对食品中的微生物进行检验主要取决于（）。
三、简答题1. 请简要描述食品检验士的职责和工作内容。
食品检验士是指具备一定专业知识和技能，从事食品安全监管、食品质量检验、食品安全评估等方面工作的专业人员。
其职责包括食品抽样检验、食品标签审核、食品安全风险评估等。
工作内容主要包括食品样品采集、食品化学分析、食品微生物检验等。
2. 请简要介绍食品添加剂的种类和用途。
食品添加剂的种类包括色素、防腐剂、增味剂、增稠剂等。
其用途包括改善食品颜色、延长食品保鲜期、增强食品风味、改善食物的质地等。
四、判断题1. 食品中的蛋白质可以提供能量。
( )2. 食品中的矿物质是不可缺少的营养素之一。
( )3. 食品中的微生物对人体健康没有危害。
( )以上是食品检验士考试试卷经典的内容。
希望能对你的备考有所帮助，祝你考试顺利！。
食品检验员上岗考核试题(试题)
1、食品
2、预包装食品
3、食品添加剂
4、食品安全
四、计算题：（每题10分）
1、求11.141×0.07653÷0.83计算结果。（请写出计算过程）
2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mLNaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）
A、质量方针和质量目标?B、审核结果?C、数据分析?
D、纠正措施和预防措施?E、管理评审?
24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、用坩埚盛装样品B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入
C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出
25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。
A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000mI
C、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml
14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过()。
A、1h B、2h C、3hD、4h
15、食品中铜的测定方法常采用下列中()。
A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法
C、气相色谱法 D、高效液相色谱法
16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是()。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
食品检验工初级试题一
食品检验工初级试题一文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）C.阻尼天平D.电子天平26.有关分样器的使用叙述正确的是（）。
A.操作费时费力B.缩分后试样组分会发生改变C.物料质量和组分都会改变D.物料组分不变，质量一分为二27.用酸度计测定试液的PH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。
A.酸性B.碱性C.中性D.缓冲28.分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B.缩分后的物料可进一步破碎分C.利用分样器缩分物料比四分法速度快D.物料经分样器后，质量和组分含量都会减少29.测定pH值的指示电极为（）。
标准氢电极B.玻璃电极C.甘汞电极D.银氯化银电极30.（）是质量的法定计量单位。
A.牛顿B.吨C.千克D.斤.31.721型分光光度计使用前，仪器应预热（）min。
A.0B.5C.10D.2032.茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于5%,要求同一样品两次测定值之差（）。
33.茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（）。
A.电热恒温干燥箱B.水浴锅C.分析天平D.高温炉34.肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）。
A.103℃±2℃B.525℃±25℃C.550～600℃D.95～105℃35.茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（）。
A.<0.2%B.～0.5%36.变质肉的PH值为（）37.对沸点小于90℃的被蒸馏物，可用（）进行蒸馏。
A.沙浴法B.水浴法C.油浴法D.盐浴法38.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。
A.湿法消化B.澄清和脱色C.溶剂萃取法D.盐析法39.对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（）。
A.用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净B.先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净C.先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出用水冲洗干净D.先用水冲洗后，再用稀盐酸洗涤，用自来水冲洗干净40.下列试剂中主要用于微量分析中试样的分解及试液制备的是（）。
(完整版)食品检验工(高级)试题库及答案
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
食品检验员资格证考试试题库及答案答案
食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。
食品检验工试题及答案解析
食品检验工试题及答案解析总分：100分题量：100题一、单选题（共100题，共100分）1.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案：A本题解析：暂无解析2.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案：A本题解析：暂无解析3.一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B本题解析：暂无解析4.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆正确答案：D本题解析：暂无解析5.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25B.50C.100D.不得检出正确答案：C本题解析：暂无解析6.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。
A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键正确答案：D本题解析：暂无解析7.面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D本题解析：暂无解析8.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm正确答案：C本题解析：暂无解析9.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％正确答案：C本题解析：暂无解析10.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C本题解析：暂无解析11.糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法正确答案：B本题解析：暂无解析12.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求正确答案：C本题解析：暂无解析13.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
食品检验工职业技能鉴定理论试题
e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。
（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。
（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。
（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。
（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。
（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。
（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。
（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。
（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。
食品检验工(初级)理论知识试卷精选全文
可编辑修改精选全文完整版食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。
（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。
（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。
（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。
（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。
（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。
（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。
食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试卷
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C绝对偏差D.绝对误差2 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8吨。
4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是OA.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OA.≤10m1B.10-15m1C.20-30m1D.15-20m14 .pH=11.20的有效数字位数为OA.四位B三位C.二位D.任意位A.小于0.1gB在0.1-0.2g之间C,大于0.2gD.任意称取6 .12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()A.21B.21.6C.21.60D.21.6047 .测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()A.36⅜B.36.41⅜C.36.4%D.36.4131%8 .用无水Na2CO3来标定K1mO1/1HCI溶液,宜称取Na2CO3为O(M=105.99g∕mo1)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g9 .在实际分析工作中常用O来核验、评价工作分析结果的准确度。
A标准物质和标准方法10 重复性和再现性C.精密度D.空白试验10 .某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()B(25.48±0.135)%C(25.48±0.1348)%D(25.48±0.13)%11 .放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待O以上A.5sB1OsC.15sD.20s12 .直接法配制标准溶液必须使用OA.基准试剂13 化学纯试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂13.下面滴定操作正确的是()A用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C.滴定管装液前用15-20m1标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14.标定NaOH溶液常用的基准物是()A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.碳酸钙D硼砂15在间接碘法测定中，下列操作正确的是()A.边滴定边快速摇动B.加入过量Kh并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-8OC恒温条件下滴定D.滴定一开始就加入淀粉指示剂16标定KMnC)4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是OAXMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B.02为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C.Mn2+为该反应催化剂，待有足够Mn2+才能加快滴定速度D-MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()A.碘的颜色8.1- 的颜色C.游离碘与淀粉生成物的颜色D.I-与淀粉生成物的颜色18.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是OA调节PH值B.掩蔽Ca2+C.掩蔽Fe2+、AI3+D.掩蔽Mg2+19.酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是OA.指示剂的量过多会使其变色不敏锐B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D.过量指示剂会稀释滴定液.烘干基准物可选用A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.高型称量瓶21.邻菲罗咻比色法测定铁时应在O缓冲介质中进行。
食品检验工职业技能鉴定测试题
食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。
每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。
每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。
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碘乙烷
国际单位制基本单位有（ ）个。
5
计量标准主标准器及主要配套设备经检定或自检合格，应贴上（ 红色
）标志
22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）
0.3000g，则该盐酸浓度是（ ）moL/L。
分析用三级水的电导率应小于（ ）。
6.0µS/cm
0.2506
现需要配制0.1000mol/LKIO3溶液，下列量器中最合适的量器是( 容量瓶 )。 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干 偏高 燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（ ）。
下列论述正确的是（ ）
准确度是指多次测定结果相 符合的程度。
当滴定管若有油污时可用（ 、蒸馏水洗涤三遍备用。
）洗涤后，依次用自来水冲洗 去污粉
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ ）。
横放在瓶口上
使用分析天平较快停止摆动的部件是（ ）。
吊耳
称量易吸湿固体样品应用（ ）盛装
小烧杯
称量易挥发液体样品用( )
称量瓶
校准移液管时，两次校正差不得超过（ ）
0.01ml
放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（ ）以上 5s
使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是（ ）
左手捏于稍低于玻璃珠的近 旁
实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（ ）组玻璃仪器 三角烧瓶、橡皮塞、1米长
玻管
实验室组装蒸馏装置，应选用下面（ ）组玻璃仪器
三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器
烧杯、漏斗、容量瓶
萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ ）不同这一 基本原理。 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有（ ） 用HF处理试样时，使用的器皿是（ ）。 烘干基准物可选用（ ） 纯净物料的沸程，一般在（ ）左右。 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品 中分离。 下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（ ）
滴定分析中，一般要求滴定误差是（ ）。 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= 的关系的叙述中，不正确的是( )
精密度与准确度都是表示测 定结果的可靠程度
10℃时，滴定用去26.00mL0.1mol/L标准溶液，该温度下1升
26
0.1mol/L标准溶液的补正值为+1.5mL，则20℃时该溶液的体积为
0.03%
下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（ ）
1.25→1.3
质量分数大于10%的分析结果，一般要求有（ ）有效数字。 一位
下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（ ）
滴定误差
在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（ ）试验是最有 重复
效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。
蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（ 对照试验
（ ）mL。
两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组 Q检验法
分析的精密度有无显著性差异，应该用（ ）。
下列有关置信区间的定义中，正确的是（ ）。
以真值为中心的某一区间包
括测定结果的平均值的几率
对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依 次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差 是（ ）。
题目
优级纯试剂的标签颜色是（ ）。
选项A
红色
一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（ ）。 G.R.
滴定分析时，常采用（ ）表示溶液的浓度。
百分比浓度
用下列物质配制标准溶液时，可采用直接法的是（ ）。 分析纯化学试剂标签颜色为（ ）
KMnO4 绿色
欲配制100ml 1.0 mol/L Na2SO4（分子量为142）溶液，正确的方 ①② 法是（ ）
① 将14.2 g Na2SO4 溶于100ml水中 ② 将32.2g Na2SO4·10H2O溶于少量水中，再用水稀释至100 ml ③ 将20 ml 5.0 mol/L Na2SO4溶液用水稀释至100 ml
配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶 容量瓶中原有少量蒸馏水 液浓度偏小的是（ )
已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L,其物质的量浓度是C(HCl)为 (
3.15
) mol/L,已知M(HCl)=36.45
下列浓度符号中，属于国际单位制和我国法定计量单位符号的有 M
（）
浓度为C(1/5KMnO4)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度C(KMnO4)=(
0.1
)mol/L。
下列化合物中沸点最高的是( )。
）来扣除。
偶然误差的性质是（ ）
在多次平行测定中重复出现
在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ 分析测定中出现的下列情况，哪种属于偶然误差（ ）
测得值与真实值之间的差值为（ ） 下述论述中错误的是（ ）
） 滴定时有液滴溅出 滴定时所加试剂中含有微量 的被测物质 相对误差 方法误差属于系统误差
称量法进行滴定管体积的绝对校准时，得到的体积值是滴定管在 25℃
（ ）下的实际容量。
在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为 22.38、
22.38
22.36、22.40、22.48，用Q检验判断、应弃去的是（ ）。（已
知：Q0.90 =0.64，n=5）
当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35.21±0.10）%， 在所测定的数据中有95%在
分配系数
容量瓶 玻璃 小烧杯 1℃ 水蒸汽蒸馏
实含量为 30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30% 为（ ）。
测定过程中出现下列情况，导致偶然误差的是（ ）
砝码未经校正
系统误差的性质是（ ）
随机产生
对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与 绝对误差 平均值之差为该次测定的（ ）
个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是（ ） 绝对偏差
其意义是 （ ）。
此区间内
在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的 小数点后位数最少的数据为
有效数字位数的保留应以（ ）
准
在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种属于系统误差（ 试样未经充分混匀
）。
空白试验可消除（ ）。
偶然误差
对照实验是检验（ ）的有效方法。
偶然误差
对某试样进行平行三次测定，得 CaO 平均含量为 30.60% ，而真 相对误差