餐饮服务与实训任务书

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餐厅实习工作任务

餐厅实习工作任务餐厅实习工作任务餐饮实训任务书中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设餐饮服务实训任务书餐饮服务与实训任务书（一）餐饮服务类实训计划书餐饮服务实训计划书姓名：学号：学校：专业：班级：实习单位：实习时间：实习部门：实习单位简介：贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。

酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口），离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通十分便利。

酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。

同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。

入住金芦笙精品特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2016年10月1日，楼高22层，客房总数138间（套）。

我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑，五楼大厅可同时容纳300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精品包房。

浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

实习工作计划：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。

（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。

我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、酒水介绍，主动，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多好数顾客反应好的品种。

《专业餐饮服务》实训指导书

《专业餐饮服务》实训指导书课程名称：专业餐饮服务课程编号：ZB030363授课教师：学分： 3学分总学时数： 48学时（其中理论教学16学时、实训32学时）适用专业：酒店管理专业先修课程：旅游学概论旅游接待业酒店管理概论餐饮服务组织概论一、课程的性质和目的本课程的授课对象是酒店管理专业大学本科二年级学生。

课程类型是酒店管理本科专业必修课，也是希尔顿酒店管理学院重点建设的WBL课程。

该课程基于现代餐饮运营管理理论，其教学内容主要集中于餐饮专业服务的实践方面，包括专业餐饮服务基础工作；基于专业服务个人素质及餐饮服务实践要求的服务技术；在不同的专业环境下，例如中西餐厅、宴会与会议服务及各类专业餐馆的专业餐饮服务的不同形式、过程和有效工作的方法。

教学目标是通过本课程的学习，特别应使学生熟悉现代餐饮专业餐饮服务的个人素质要求，专业餐饮服务的基本知识、实际能力与专业服务技巧。

课程理论结合实际使学生掌握酒店管理本科毕业所必须掌握的解决中西餐厅服务与组织中所面临的各种专业问题的基本能力。

本课程教学课堂讲授与专业训练相结合。

充分利用校内的餐饮专业实践与运营环境，通过基于工作的学习方式及其它多种形式开展教学。

具体教学目标是：●通晓专业餐饮服务基础工作的专业人员素质要求、设施设备与工作环境及服务工作的基本流程。

●系统掌握专业餐饮服务的类型、服务技术与服务技巧。

●重点学习中西餐厅及宴会餐饮服务的不同过程、内容和方法。

并能够研究解决专业餐饮服务中实践问题。

●为年轻人在餐饮行业中创造就职及发展机会。

●培养具有国际视野的餐饮业技能型人才。

二、课程实训指导实训项目（一）：餐饮服务技术实训时间：第八周实训课时：4实训目的：本项目是本学期的重点，也是专业实训课的主要内容。

通过本项目的学习和训练，要求学生正确、熟练地掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、斟酒等各项餐饮服务基本技能，为从事酒店餐饮企业的专业技能服务工作打下良好的基础。

实训要求：1.服务组同学提前半小时到达实训场地进行物品的领用及场地布置2.全体同学着系服、穿戴整洁3.听从老师指导，按教学要求完成4.遵从实训规则、课堂认真听讲、有序训练、做好笔记5.观摩老师演示6．掌握托盘、餐巾折花、斟酒等餐饮服务基本技能的操作规范和方法实训内容：1.托盘服务托盘的分类托盘的作用托盘的轻托方法托盘的重托方法2.餐巾折花餐巾的作用与类型餐巾花的选择与摆放餐巾花的造型与技法3. 斟酒酒水质量检查斟酒服务程序（示酒、开瓶、斟倒）4.分组练习5.考核6.评价实训结果（图文）我们学习了托盘、折花以及斟酒等技能。

餐饮实训任务书

餐饮实训任务书餐饮实训任务书是餐饮专业学生必须完成的一项重要任务。

该任务书要求学生在实际餐饮环境中进行实践操作，掌握餐饮行业的各项技能，提高餐饮服务质量和效率。

下面我们将介绍餐饮实训任务书的内容和要求。

一、任务书内容1.任务目标：明确餐饮实训的目的和意义，让学生明确自己完成该任务的重要性和必要性。

2.任务要求：对学生的实践操作进行具体要求，包括实训时间、实训项目、实训方式、实训环境等方面。

3.实训内容：列出学生需要完成的实训项目和任务，例如餐桌布置、用餐礼仪、餐点制作、食材加工等。

4.实训流程：规定学生完成实训的具体流程和步骤，包括前期准备、实训过程、总结总结等环节。

5.实训考核：制定实训考核标准和流程，对学生实训成果进行评价和分析。

6.实训报告：要求学生在实训结束后，编写一份实训报告，总结实践经验和教训，提出改进意见和建议，对餐饮行业和自身职业发展的认识和理解。

二、任务书要求1.明确目标：学生要明确自己完成实训任务的目标和意义，并根据具体情况进行实践操作和提供解决方案。

2.注重实践：实训任务要求学生直接参与餐饮服务操作，注重实际操作和技能掌握，提高学生的实践能力。

3.重视安全：在实训过程中，要重视食品安全和人身安全，对相关规定进行尊重和遵守，保证实训过程的安全性和可操作性。

4.做好总结：学生应在实训结束后，进行总结和整理，对实践经验和教训进行反思和总结，不断改进自身的能力和素质，提高自身的职业发展。

5.合理安排时间：实训任务要求学生在有限的时间内完成各项实训任务，需要学生合理安排自己的时间和能力，保证完成任务的质量和效率。

三、任务书编写注意事项1.确定任务目标和要求：任务书是学校和学生之间的协议，需要明确双方的任务目标和要求，以便学生能够按照任务书内容进行实践操作。

2.确定实训内容和流程：任务书内容应具体明确，实训内容应根据学生实际情况而定，制定实践流程和步骤，合理分配时间。

3.确定实训考核标准和流程：实训任务完成后需要进行考核评估，考核标准和流程应事先确定，以保证考核结果准确可靠。

《餐饮服务实训》学习指导书

《餐饮服务实训》
学
习
指
导
书
餐饮服务实训
课程内容与基本要求
1.课程内容
餐饮服务实训（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

《餐饮服务实训》课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。

内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。

2.课程的教学目的和基本要求
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。

通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：
1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识；
2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责；
3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；
4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。

餐饮服务实训是一门实践性很强的应用课程。

在学习过程中，总体的学习方法要求是注重理论与实践相结合，学以致用。

课前应预习章节内容，对照教材认真看录像，并在此基础上，课下把讲课中的重点和难点再次对照教材复习。

课程学习指导。

餐饮服务实训教案

《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成果二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

通过教学，使学生娴熟地驾驭餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。

通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和驾驭餐饮服务的专业学问、服务和操作技能，培育过硬的专业本事；2.增加学生思索、分析和解决实际问题的实力；培育学生的创新意识。

三、实训要求1、学生必需按支配要求完成实训任务。

实训前，应仔细阅读本次实训的全部内容，明的确训目的和实训任务，做好必要的实训打算。

2、学生在实训期间留意平安，遵守实训制度，听从老师的指导和支配。

3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。

4、严格进行考勤，不得迟到。

5、保持实训室宁静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。

实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。

四、实训条件餐饮实训室。

五、实训支配8 中餐摆台实训室 69 摆台技能考核实训室 210 创意摆台实训室 411 创意摆台展示实训室 2六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]学问目标：了解示瓶的目的；驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项.实力目标：驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项。

[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标记着服务操作的起先。

示瓶是向客人展示所点的酒水。

这样做的目的有两个，一是对客人表示敬重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。

1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到来宾座位的右侧，另外取—个小碟子放在来宾餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。

（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请来宾看清酒的商标，并询问来宾是否可以马上开瓶。

餐饮服务与实训任务书

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坐姿
入坐时，要保持身体平衡，先出右脚，左脚要紧跟；坐下的时候要轻，让客人感觉很优雅
坐下时，只需要坐满椅子的1/2—2/3
坐下后身体要挺拔，挺胸抬头，目光平视，不可翘脚乱动
身体正对着前方或者顾客，双手自然放在扶手或者腿上
女子双腿并拢，男子的腿间距可保持
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行姿
行走时挺胸、收腹、抬头、身体重心落于两脚掌
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。
轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置任务
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的使用方法。
准备工作：准备好托盘、垫盘方巾、专用檫布、垫碟；检查所需运送酒水、餐具等物品是否齐全、干净。
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按折花的各种手法要领、植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。同学之间分组比质量、比速度，相互点评。
课前布置任务
基础知识：餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污等，准备好折花所需的物品，了解客人风俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
要点提示
1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查餐具有无破损或不洁。
2、摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。
3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。
能力测试
考核项目
操作要求
配分

餐饮服务与实训任务书

实训方法
设计模拟场景，老师先示范，
后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。
课前布置
基础知识：预订的方式、预订内容。
准备工作：检查仪表、工作区域和工作用
任务
品。
实训内容
§当面预订服务的受理
1服务程序与标准：
(1问候客人。(2) 了解需求。(3)接受预订。
(4)预订通知。
(5)预订记录。
2、模拟情景：当面预订服务的受理
保持平衡，利用左手手腕灵活转向
。
(4)遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
2、操作程序与标准
(1)理盘(2)装盘
(3)起托
(4)行走①常步②疾步
③碎步
④跑楼梯步⑤
垫步⑥巧步
(5)卸盘与落托
3、模拟情景：托盘行走常用步伐。
要点提示
1、左手端托
右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。
2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。
植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。冋学之间分组比质量、
比速度，相互点评。
课前布置任务
基础知识：餐巾折花造型种类、餐巾折
花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污等，准备好折花所需的物品，了解客人风俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
达到熟练端托，运用自如的训练要求。
实训方法
老师先讲解、
示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走
步伐和餐厅服务中可能岀现的场景设计训练内容。
轻托一一托5千克以下物品
，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的

《餐饮服务与管理》实训计划书

临沂市高级技工学校2009~2010 学年度上学期实训项目：中餐宴会摆台指导书：餐厅服务（劳动版）指导教师：朱萍班级：2009酒店管理2009级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书一、实训类型及目的：本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。

而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。

对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。

二、实训时间：教学日历的第 5周至第 10周，共 5 周。

（其中十一假期一周）三、实训地点：实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。

四、实训人数：本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生，共计16人；五、指导教师及分组情况：分组组员名单组长指导教师一组王伟胡燕孙明洁王爽爽张晓磊王欣欣刘伟艳张云倩胡燕朱萍二组赵孟梅赵晓艳季相虹王雨韩林芸翟传红邹昌序张路林赵晓艳六、实训内容及具体课程进度安排表：实训内容及具体课程进度安排表填写日期： 2009年 9月 25 日序号时间地点任务教师1 五周实训室301 中餐摆台实训桌布抖铺朱萍实训室301 中餐摆台实训桌布抖铺朱萍实训室301 中餐摆台实训餐椅定位朱萍实训室301 中餐摆台实训餐椅定位朱萍2 六周实训室301 中餐摆台端托朱萍实训室301 中餐摆台端托朱萍实训室301 中餐摆台端托朱萍实训室301 骨碟定位朱萍3 七周实训室301 骨碟定位朱萍实训室301 骨碟定位朱萍实训室301 摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍实训室301 摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍实训室301 摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍4 八周实训室301 摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301 摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301 摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301 摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍实训室301 摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍5 九周实训室301 摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍实训室301 摆放公共筷、公共勺、桌牌朱萍实训室301 摆放公共筷、公共勺、桌牌朱萍6 十周实训室301 考核朱萍实训室301 考核朱萍七、实训考评：1.使用设备物品：使用设备物品，圆形十人桌，配套椅子10把，台布一块，骨碟10个，味碟10个，汤碗汤勺10个，筷子筷架、牙签各10个，白酒杯、红酒杯、水杯各10个，公共筷、公共勺、筷架各2个，餐巾十块。

餐饮实训任务书

餐饮服务实训任务书
餐饮服务与实训任务书（一）
餐饮服务与实训任务书（二）
餐饮服务与实训任务书（三）
餐饮服务与实训任务书（四）
餐饮服务与实训任务书（五）
餐饮服务与实训任务书（六）
餐饮服务与实训任务书（七）
餐饮服务与实训任务书（八）
餐饮服务与实训任务书（九）
餐饮服务与实训任务书（十）
餐饮服务与实训任务书（十一）
餐饮服务与实训任务书（十二）
餐饮服务与实训任务书（十三）
餐饮服务与实训任务书（十四）
餐饮服务与实训任务书（十五）
餐饮服务与实训任务书（十六）
餐饮服务与实训任务书（十七）
餐饮服务与实训任务书（十八）
餐饮服务与实训任务书（十九）。

餐饮服务实训教案

餐饮服务实训教案
一、实训目的
1、掌握服务行业的常见服务流程；
2、掌握餐饮服务的服务理念及标准；
3、熟悉各种餐具及餐具的摆放规范；
4、理解餐饮服务的注意事项；
5、掌握常见点餐服务流程；
6、了解餐饮服务的顾客关系管理；
7、了解在餐饮服务中的安全操作要点；
8、掌握餐饮服务的常见节日服务礼仪；
9、熟练掌握餐饮行业中的常用术语；
10、了解餐饮行业的环境保护要求。

二、实训内容
1、服务行业的服务流程
（1）介绍服务行业常见的服务流程；
（2）介绍服务行业的服务理念及服务标准；
（3）讲解服务的注意事项以及顾客关系管理。

2、餐具的摆放
（1）讲解餐具的种类及使用；
（2）讲解餐具的摆放规范；
（3）讲解餐具的清洁方法及维护。

3、餐饮服务流程
（1）介绍餐饮服务流程；
（2）介绍餐饮服务的礼仪；
（3）介绍餐饮服务中的关注点。

4、安全操作
（1）介绍安全操作要点；
（2）讲解餐饮服务中的常见环境保护要求。

5、常见术语
（1）介绍餐饮服务行业常用的术语；
（2）介绍节日服务礼仪。

三、实训教学方法
1、讲授法。

《餐饮服务与管理》实训指导书

《餐饮服务与管理》实训活动指导书旅游烹饪教研组2013年2月实作训练一：托盘训练一、目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。

二、内容：理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托），三、实训场地和工具1、100平方米训练空地一块。

2、学生分成6组，组成5—6人为一组最佳。

3、工作台6张、椅子60条、托盘6只、托盘垫布6块、磨刀砖12块、不同类别酒瓶60只。

4、播放音乐设备一套。

四、实训课时：8课时。

五、实训程序：1、分组练习托磨刀砖2块，臂力训练2课时；2、分组练习托磨刀砖1块，酒瓶2只臂力与平稳度训练2课时；3、分组练习托酒瓶3--4只，平稳度与速度训练2课时；4、椅子10条排成一排，分组练习托酒瓶3--4只，绕椅子前进，平稳度与速度训练2课时；5、播放快节奏音乐，加强学生步伐练习的快捷意识。

实作训练二：餐巾折花一、目的要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐巾花的摆设。

二、内容：5种盘花、20种杯花（包括动物和植物花）的折叠三、实训场地和工具1、餐饮实训室内；2、学生围在园桌成6组，组成5—6人一组为最佳；3、每一学生口布块、骨碟1只、水杯1只；四、实训课时：8课时。

五、实训程序：1、示范、练习6种餐巾折花手法1课时；2、示范、练习5种盆花1课时；3、示范、练习10种杯花植物花型2课时；4、示范、练习10种杯花动物花型2课时；5、讲解、示范、练习餐巾花的选择与摆设，5种植物花、5种动物花折叠速度与摆放训练2课时；实作训练三：中餐摆台一、目的要求：掌握各类中餐摆台的基本程序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能。

二、、内容：铺台布，摆放餐具（包括便餐和宴会摆台）。

三、实训场地和工具1、餐饮实训室内；2、学生分配园台成6组，组成5—6人一组为最佳；3、每一组学生准备以下用品：四、实训课时：12课时。

五、实训程序：1、示范、练习撒台布3种手法定位规范1课时；2、练习撒台布3种手法速度1课时；3、示范、练习第一托摆放定位规范：骨碟10个、调味碟10个、口汤碗10个、瓷勺10把、花瓶1个。

餐饮部实训报告书

一、实训背景随着我国经济的快速发展，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分。

为了更好地适应市场需求，提高自身综合素质，我选择了餐饮管理专业，并参与了为期一个月的餐饮部实训。

本次实训旨在通过实际操作，加深对餐饮管理知识的理解，提高餐饮服务技能，为今后从事餐饮行业打下坚实基础。

二、实训目的1. 熟悉餐饮部的基本工作流程，掌握餐饮服务的基本技能；2. 了解餐饮行业的发展趋势，提高餐饮管理能力；3. 培养良好的职业素养，增强团队协作意识；4. 为今后从事餐饮行业积累实践经验。

三、实训内容1. 餐饮部组织架构及岗位职责2. 餐饮服务流程及标准3. 餐饮原材料采购、验收、储存及成本控制4. 餐饮设备的使用与维护5. 餐饮安全管理及突发事件处理6. 客户关系管理及投诉处理7. 餐饮营销策略及活动策划四、实训过程1. 第一周：熟悉餐饮部组织架构及岗位职责在第一周，我主要了解了餐饮部的组织架构，包括前厅部、厨房部、客房部等，以及各个部门的主要职责。

同时，我还学习了餐饮服务的基本礼仪和规范，为后续实训打下了基础。

2. 第二周：餐饮服务流程及标准在第二周，我重点学习了餐饮服务流程及标准，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。

通过模拟操作，我掌握了餐饮服务的各个环节，提高了服务技能。

3. 第三周：餐饮原材料采购、验收、储存及成本控制在第三周，我参与了餐饮原材料的采购、验收、储存及成本控制工作。

通过实际操作，我了解了餐饮原材料的市场行情，掌握了采购技巧，提高了成本控制能力。

4. 第四周：餐饮设备的使用与维护在第四周，我学习了餐饮设备的使用与维护，包括厨房设备、餐具、电器等。

通过实际操作，我掌握了设备的使用方法，提高了设备维护意识。

5. 第五周：餐饮安全管理及突发事件处理在第五周，我学习了餐饮安全管理及突发事件处理，包括食品安全、消防安全、自然灾害等。

通过模拟演练，我提高了应对突发事件的能力。

6. 第六周：客户关系管理及投诉处理在第六周，我学习了客户关系管理及投诉处理，了解了客户需求，提高了沟通技巧，学会了如何处理客户投诉。

《餐饮服务与管理》实训指导书三零点餐饮服务综合能力实训

第三部分零点餐饮服务综合能力实训【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。

特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。

【实训时间】授课2学时，指导2学时，训练4学时（可以分散在每一次实训课的餐/班前例会模块里）【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。

2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。

（1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；（2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；【实训用具与器材】1、实训用具：餐桌、餐椅、服务台等；2、实训器材：托盘、酒瓶、各类餐具、砖块、服务巾/小方巾等。

【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐零点早餐、午晚餐的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写各个环节的服务与管理预习报告（见表4-3-1），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。

如果涉及中餐早餐、午晚餐的综合实训，还要设定不同的场景或服务案例进行实训方案的设计，可以保证基本服务与管理能力的训练，当然也可以利用假期或服务实践代替这部分训练，对于实习过的同学，则要求以模拟领班的方式对各个服务与管理环节进行再现。

表4-3-1 “中餐零点各餐各环节服务与管理能力训练”预习报告小组组名：成员姓名：模拟领班：年月日模块主题模块信息信息来源个人观点领班评价老师意见餐位预定如网名书名等餐前准备迎宾与引位餐前例会餐前服务餐中综合服务餐具撤换结账服务送客与收尾工作管理日志填写服务案例中餐餐饮服务基本流程可以用以下5字诀进行概括：（116句580字）预定要准备餐厅全知悉见面先问好引座热茶上三知八了解全凭心仔细待客把确认尽量无遗漏收取定金后要把合同签信息及时传落实紧跟行按约餐前备物品与环境人员应有备检查与例会客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清酸甜苦辣咸口味各不同荤素要搭配冷热要分明主动加艺术精品要先行定菜要重复价格要讲明下单要清楚桌号位数明酒水要明确开瓶手要轻斟倒从右起商标要展明主人酒先试酒具搭配清白酒常温饮色酒可不行各种有色酒酒温要分清西餐规范多餐酒各不同香槟葡萄酒配菜最讲究选好上菜位老幼都不行冷菜要先上热菜随后行何时起热菜要让主人定叫起应有别状况要分明传菜按顺序上菜分得清轻放手端平后退报菜名菜名报得准特别介绍明数量应适中摆放要有形桌面勤整理距离要相等分菜从右起份量要适中汤菜上齐后对客要讲明客人谈公务回避要主动客人有要求未提先悟明待客停筷后人手茶一杯送客巾递上生果随后行就餐结束后账单随后行结账要及时帐目要结清发票主动开唱读要分清盘中有余餐打包问一声买单完毕后虚心意见征客人无去意再晚不催行客人起身走衣物递上行送客仍施礼道谢要先行发现遗留物及时还失主撤台要及时翻台要迅速按此规范做功到自然成资料来自：/blog/static/58931052200938102348208/以上餐饮服务流程与规范，大体可以概括为餐饮服务的餐前准备、迎宾与餐前服务、就餐服务及餐后结束工作等四个主要环节。

餐饮服务技能实训报告

餐饮服务技能实训报告餐饮服务技能实训报告1. 实训目标：- 学习和掌握餐厅基本服务流程和礼仪规范。

- 熟悉各类餐饮器具和设备的使用及保养。

- 掌握基本菜单知识，了解食材搭配和菜品介绍。

- 提高团队协作和沟通能力，增强客户服务技巧。

2. 实训内容：- 服务流程：学习并模拟实践正式的餐厅服务流程，包括迎接客人、引导就座、菜单介绍、点菜服务、上菜等环节。

熟悉各个环节的操作和顺序。

- 餐饮器具和设备使用：学习如何正确使用餐饮器具和设备，如餐具摆放、餐巾折叠、开瓶、倒酒等技巧。

同时了解相关器具和设备的保养和清洁方法。

- 菜单知识和菜品介绍：熟悉餐厅的菜单，了解各个菜品的特点、原料、制作方法，并能够熟练介绍给客人。

同时学习食材的搭配和菜品推荐。

- 客户服务技巧：学习如何与客人进行有效的沟通和交流，包括倾听客人需求、解答疑问、处理投诉等。

提升服务质量和客户满意度。

- 团队合作与协调：通过团队合作的活动，培养协同作战的能力，如灵活分工、相互配合和相互支持，以提供高效的服务。

3. 实训成果：- 掌握了餐饮服务的基本流程和礼仪规范。

- 熟悉了各类餐饮器具和设备的使用方法和保养技巧。

- 对菜单知识和菜品介绍有了一定的了解。

- 提高了客户服务技巧和沟通能力。

- 加强了团队合作和协调能力。

4. 实训总结：通过餐饮服务技能的实训，我对餐厅服务流程和礼仪规范有了更深入的了解，掌握了使用餐饮器具和设备的技巧，学习了菜品知识和食材搭配，并提高了客户服务和沟通技巧。

这些实训经历不仅为我今后从事餐饮服务工作打下了基础，同时也提升了我的团队合作和协调能力。

通过不断的实践和学习，我相信我能够成为一名优秀的餐饮服务人员，为客人提供优质的用餐体验。

餐饮服务类的实训计划书

餐饮服务类的实训计划书餐饮服务类的实训计划书姓名：学号：学校：专业：班级：实习单位：实习时间：实习部门：实习单位简介：贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。

酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口），离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通十分便利。

酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。

同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。

入住金芦笙精品特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2009年10月1日，楼高22层，客房总数138间（套）。

我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑，五楼大厅可同时容纳300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精品包房。

浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

实习工作计划：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。

（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。

我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、酒水介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多推荐好数顾客反应好的品种。

（3）不同对象，不同场合推荐不同酒水。

（4）推销酒水时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客人自选。

酒店餐饮部实训报告书

一、实训概述一、实训目的通过本次酒店餐饮部实训，使我对酒店餐饮管理有更深入的了解，提高自己的实际操作能力，培养良好的服务意识，掌握餐饮服务的各项基本技能，为今后从事酒店餐饮管理打下坚实基础。

二、实训时间2023年6月至2023年8月三、实训地点XX市XX大酒店餐饮部四、实训岗位餐饮部服务员二、实训内容一、酒店及餐饮部概况1. 酒店简介XX大酒店位于我国XX市，是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐于一体的高档酒店。

酒店占地面积约5万平方米，拥有各类客房、套房200余间，餐饮设施包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等。

2. 餐饮部简介餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为酒店住客及社会宾客提供各类餐饮服务。

餐饮部下设中餐厅、西餐厅、自助餐厅、宴会厅等，拥有经验丰富的厨师团队和热情周到的服务人员。

二、实训过程1. 入职培训入职后，我接受了酒店及餐饮部的入职培训，包括酒店企业文化、规章制度、服务礼仪、消防安全等方面的知识。

2. 日常服务（1）迎宾服务：在客人到来时，主动问候，引导客人至指定区域，为客人提供所需帮助。

（2）点餐服务：根据客人需求，准确记录菜品，并向厨师传达，确保菜品质量。

（3）传菜服务：负责将菜品从厨房传至餐厅，确保菜品新鲜、热腾。

（4）餐后服务：清理餐桌，为客人提供餐后服务，如结账、送客等。

3. 专项培训（1）菜品制作：学习并掌握部分菜品制作方法，提高自己的烹饪技能。

（2）服务技巧：学习并掌握餐饮服务中的沟通技巧、应变能力等。

（3）消防安全：了解消防安全知识，提高自我保护意识。

三、实训收获1. 提高了自己的实际操作能力，掌握了餐饮服务的各项基本技能。

2. 培养了良好的服务意识，提高了自己的沟通能力和应变能力。

3. 对酒店餐饮管理有了更深入的了解，为今后从事酒店餐饮管理奠定了基础。

4. 增强了自己的团队协作意识，学会了与他人共同完成任务。

四、实训总结通过本次酒店餐饮部实训，我深刻认识到酒店餐饮服务的重要性。

《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练

第二部分餐饮服务基本能力实训“餐饮服务基本能力训练”总预习报告1小组组名：成员姓名：模拟领班：年月日1预习报告模式参考了马开良，《餐饮服务与经营管理》，北京：旅游教育出版社，2010年9月，p2。

实训项目三：餐饮服务基本能力之托盘技能训练【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。

特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。

2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。

【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，预习托盘技能和相关问题，并填写预习报告（见表1-1），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。

表1-1 “托盘技能训练”预习报告小组组名：成员姓名：模拟领班：年月日表1-2 “走动三步骤”练习2注意：将托盘悬于椅背外延20-30厘米以外处，并保持托盘的平稳。

臂力训练与旁托转盘2马开良，《餐饮服务与经营管理》，北京：旅游教育出版社，2010年9月，p15.一、基础知识部分：1、内容：托盘的种类、用途及使用方法；花式托盘端托的设计；2、方式：笔试、口试、设计报告与讨论。

二、操作技能部分1、项目、标准（1）轻托持重要求：将装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一个，或者4个啤酒瓶（640毫升/瓶），合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走保持较好体态。