小麦清理着水润麦的目的与意义
小麦加工前处理操作—表面处理操作
二、碾削清理
（三）典型碾削清理设备： 1.卧式碾麦机
➢卧式碾麦机由喷雾着水机及碾麦脱皮机组装而成。 ➢碾麦机由进料斗、头道碾削室、二道碾削室、刷麦室、机体、 传动部分组成。碾麦辊由螺旋推进器和砂辊两部分组成，砂 辊采用碳化硅磨料烧结而成，表面坚硬粗糙。 ➢小麦进人碾削室后，压力使麦粒贴紧辊面，表面粗糙的碾麦 辊可将麦皮碾削下来，碾下的麦皮大部分通过筛孔排出。小 麦经第一、第二道砂辊碾削，可将大部分麦皮连同皮上黏附 的杂质一起碾下来。
三、碾削清理
（三）典型碾削清理设备： 2.立式碾麦机
➢立式碾麦机是利用碾削和摩擦作用的原理，可在不破 坏麦粒的情况下有效地依次去除小麦腹沟以外的各皮 层，并根据制粉的需要保留或去除糊粉层。 ➢立式碾麦机主要结构由进料口、碾削室、摩擦室、螺 旋推进器、进料门、鼓风机系统、吸风系统和底座组 成。
三、碾削清理
（三）典型碾削清理设备： 3.碾打刷组合机
➢碾打刷组合机是综合碾麦、打麦与刷麦于一体的 多功能新型小麦加工专用设备。 ➢整个工作室分为三个区域，第一段为碾搓区，第 二段为打离区，第三段为刷麦区。
三、碾削清理
碾打刷组合机工作过程：
➢物料从进料口送入物料的碾搓区，高速转动的转子上的内齿 板与静止不动的外齿板对小麦进行强烈的碾搓，使小麦表面 的细灰、细菌、农药残留等分离，同时导向板把小麦送入打 离区； ➢打离区高速转动的打板转子对已碾搓过的小麦进行打击，将 麦粒表面的粘连杂质打下，通过筛筒排出，同时把小麦推入 刷离区；刷离区内小麦经过刷毛的柔和刷离，小麦表面得到 进一步清理， ➢清理出的杂质由筛筒排出，同时将小麦推向出料口端排出。 筛筒分离出来的灰尘等废弃物由底部的排灰口排出。
06小麦清理技术的应用
小麦清理技术的应用0 前言小麦清理是小麦加工的重要环节。
清理效果的好坏直接影响到出粉率（特别是优质粉的提取率）和面粉品质（灰分、色泽、含砂、病菌和农药残留、流变学特性和食用品质）等。
近年来，为了提高产品质量，满足市场需求，从加工过程的各个环节挖掘潜力，小麦清理也受到了前所未有的重视，清理工艺和设备的发展为提高面粉质量起到了重要作用。
随着面粉质量要求的进一步提高，随着消费者对食品安全与卫生意识的提高，小麦的清理将更加受到重视。
现根据近年来对小麦清理的应用情况谈一些体会。
1 传统清理技术的改进传统小麦清理工艺基本上采用三筛、两打、两去石、一着水、三磁选，必要时则增加精选设备。
小麦清理工艺则主要由湿法清理转向干法清理，从20世纪90年代后期，随着面粉质量进一步提高，市场竞争越来越激烈，小麦清理技术装备水平也得到了很大提高，主要体现在以下几个方面。
1.1 合理使用筛选设备筛理设备目前主要采用消化吸收型的振动筛、平面回转筛以及溜筛等，新型的多层分级筛还没有得到广泛推广。
在设备使用方面，主要从两方面考虑：一方面在设备选型上注重多种运动形式的设备混合使用，以增加筛理效果，常用振动筛、平面回转筛、溜筛相互配合使用，一般情况下，毛麦一道、二道筛可采用振动筛，利用其产量大、物料自动分级性能好、效率高等特点，配合风选设备，对小麦中的大杂、小杂和轻杂进行清理；光麦段采用振动筛或平面回转筛，利用平面回转筛运转平稳、筛理路线长、筛选效率高等特点，对小麦中的杂质和碎麦进行清理；在清理工艺的后段使用溜筛，避免自动分级，可去除轻质的炭渣、黄灰及部分碎麦。
另一方面更加注重筛理设备筛孔的配置，根据小麦状况、工艺中筛理设备状况、分级后物料的利用情况及面粉质量要求等实际情况灵活配置筛孔，使其达到最佳筛理效果。
1.2 合理使用比重分选设备目前使用的比重分选设备主要有比重分级去石机、循环风去石机、吸式比重去石机和带有副流的比重去石机等，根据小麦中石子含量确定去石道数，一般情况下，第一道采用比重分级去石机，产量较大，起去石和分级作用，便于轻重物料分别处理；循环风去石机则用于含杂质较少在二道或三道，以保证工艺效果；吸式比重去石机采用鱼鳞孔板工作面，去除小石子效果很好，被广泛应用于光麦段；带有副流的比重去石机原多用于米厂，建议对去石要求严格的面粉厂采用。
小麦着水与润麦
小麦着水与润麦 2007-07-26 中国玉米信息网一、小麦水分调节的目的小麦水分调节又称调质，俗称润麦。
通过水分调节使小麦中的游离水增加以后，小麦的皮层韧性增强，胚乳中的淀粉颗粒的结构变得疏松，结构力下降，这种变化将对研磨筛分十分有利，小麦及胚乳的结构力下降将有利于研磨，胚乳易破碎且动耗低，皮层不容易破碎，使得在研磨筛分中，皮层不容易混入面粉。
因此，对原料进行水分调节后，面粉的色泽、质量较好，出粉率较高。
其作用是通过加水改变小麦籽粒内部的结构力学特性；通过水分调节增加小麦皮层的韧性；保证面粉水分达到标准要求；有利于制粉过程中的流量平衡和质量控制。
（一）小麦经水分调节后的工艺效果1．使入磨小麦有适宜的水分，以适应制粉工艺的要求，保证制粉过程的相对稳定，便于操作管理。
这对提高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要，要求水分均匀性在0.2％以内。
2．保证面粉水分符合国家标准或市场要求。
3．使入磨小麦有适宜的制粉性能。
小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。
但小麦水分过高，会使制粉过程中在制品流动性下降。
造成筛理困难和管道堵塞，影响正常生产。
故从改善制粉性能考虑，也应有适宜的入磨小麦水分。
二、小麦着水的原理（一）小麦的吸水性能小麦的吸水性能是进行水分调节的基础，由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同，吸水性能也不同。
胚部和皮层纤维含量高，结构疏松，吸水速度快且水分含量高；胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成，结构紧密，吸水量小，吸水速度较慢。
因此，水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。
胚部水分最高，皮层次之，胚乳的水分最低。
蛋白质吸水能力强(吸水量大)，吸水速度慢，淀粉粒吸水能力弱(吸水最小)，吸水速度快，故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的水分调节时间。
水分调节时，应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择水分调节的方法和时间。
（二）水热导作用小麦是一种毛细管的多孔体。
水分调节、润麦时间在现代制粉工艺中的作用
水分调节、润麦时间在现代制粉工艺中的作用一、着水与润麦着水润麦时间是净麦入磨前的重要环节，如果要使小麦的制粉特性达到最佳，均匀的适当的着水润麦是最基本的一点，当小麦的水分过高，过低或润麦时间不适当，那么，在制粉过程中就会出现许多问题；水分过高会使麸皮上的胚乳难以剥刮，物料筛理困难，筛理效果差，出粉率下降，面粉产量下降；同样，润麦时间过长或过短，也会使小麦的制粉特性降低。
在实际生产中，要使小麦有适当的润麦时间和效果，就必须在考虑加水量的同时考虑到出粉率、粉色和粉厂的质量和产量，而润麦时间往往受到面粉厂的工作时间和职工的工作效率的影响。
但是，了解不同类型小麦在水分和润麦时间上的差别是十分重要的。
着水润麦的主要作用就是将小麦处理得使麸皮和胚乳易于分离，麦粒内部达到适当的柔软程度，这样就可以在制粉过程中产生大量的片状麸皮，而麸粉量极少；如果麸片大，在最后几道皮磨系统里分离就更加容易，在心磨中麦渣和麦心比较容易磨细成粉。
这样面粉粉色有所提高，质量好，出粉率也高，并且对面包焙烤质量有相当大的帮助。
二、润麦在制粉工艺中所起的作用主要有以下二个方面1.润麦时间很明显，润麦时间对小麦的制粉特性起到重要作用，同时不同品种小麦所需的润麦时间也不相同：表1.2.3为三种不同硬度小麦的大型试验制粉出粉率和成品水分结果从上表中可以看出，润麦中小麦吸水速度不同准确地反映在制粉特性中；软麦试验中，除了出粉率在开始时下降外，其它的润麦时间间隔没有什么变化，这是由于这种类型的小麦能在短时间内完成水分平衡；开始时出粉率下降是由于此时软麦胚乳处于干燥易碎状态，水分除进胚乳时，制粉特性反而退化造成的，相比之下，硬麦随着润麦时间增加，制粉特性有所改性，是由于水分吸水率较慢且胚乳需要软化。
上等硬麦的吸水速度更慢，润麦时间长，出粉率却有所提高，这是由于麸皮变得更易于清理和胚乳易于磨碎。
要注意的是，软、硬麦快速吸水使面粉水分达到最大值。
在润麦后小麦磨粉最后在水平衡建立之前，建议胚乳的水交换过程中进行。
小麦清理、着水润麦的目的与意义
小麦着水的原理
（一）小麦的吸水性能 小麦的吸水性能是进行水分调节的基础，由
于小麦各组成部分的结构和化学成分不同，吸水 性能也不同。胚部和皮层纤维含量高，结构疏松， 吸水速度快且水分含量高；胚乳主要由蛋白质和 淀粉粒组成，结构紧密，吸水量小，吸水速度较 慢。因此，水分在小麦各组成部分的分布是不均 匀的。胚部水分最高，皮层次之，胚乳的水分最 低。
（三）小麦清理的程序 在小麦清理过程中，可根据杂质的特点，按一
定规律将杂质有效分离，并保证设备的利用效果和 使用寿命。因此，应先去除大型杂质和重型杂质， 再分离轻型杂质和细小杂质，最终清除并肩杂质。 这就要求设备要有科学、合理的排列顺序，即为工 艺流程。
（四）小麦的清理方法 小麦清理方法有干法和湿法两种。干法清理是
在收割期，由于没有专用的晒场，一些石子、 土块等杂质都会混入小麦中，石块会损坏设备，麦 秆会堵塞输送管道，灰土、砂石会使面粉牙碜；在 储存期，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混 入，会影响面粉的质量和气味。因此，在制粉前必 须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质彻底清除 干净，这样才能保证面粉的质量，满足食品工业和 人民生活的需要，确保人民的身体健康，并达到安 全生产的目的。
小麦清理、着水润麦 的目的与意义
编制：海阔天空
小麦清理的目的
由于目前技术条件的限制，进入制粉厂加工的 小麦，不可避免地、或多或少地会含有各种杂质。 小麦在生长、收割、储存、运输等过程中都会有杂 质混入。在生长期，由于雨水过多导致发芽、发霉 的小麦和虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质，这 些有害小麦的混入会影响面粉的质量及气味。此外， 在生长期由于选种不纯，一些杂草的种子（如荞子 等）也会混入小麦中，这些杂草的种子混入后会使 制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽；
食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点(强化练习)
食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点（强化练习）1、单选最大冰晶生成区是指（）。
A.0～-4℃B.-1～-5℃C.-1～-4℃D.0～-5℃正确答案：B2、填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完（江南博哥）成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
正确答案：发酵初期；发酵中期；发酵末期；发酵中期3、问答题什么是在制品？正确答案：小麦经过1B研磨后，即成为许多粒度、品质不同的混合物料，这些物料必须按粒度、品质分类，再经过多道磨筛工作单元逐步地进行研磨筛分，才能够从原料中提取质量、数量均符合要求的面粉。
因此，由各工作单元提取、分类的物料，基本上都是制粉工艺过程中的中间产品，即在制品。
4、问答题为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？正确答案：胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。
因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。
5、名词解释最大冰晶生成区（带）正确答案：食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。
6、填空题原料中的（）是这种原料可以干燥的的极限。
正确答案：平衡水7、问答题碾米清理过程与制粉加工有何不同？说明理由。
正确答案：稻谷清理过程与面粉、饲料加工中的清理相似，不同之处是多了一道去稗过程。
8、问答题清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？正确答案：在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。
作用：利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。
9、问答题油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？正确答案：机械法、浸出法与水代法3种。
（1）利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方法（2）凡利用某些溶剂（如轻汽油、工业乙烷、丙酮、异丙醇等）溶解油料中的油脂的特性，将油料料胚中的油脂提取出来的方法（3）利用油料中的非油成份对油和水的亲和力的差异，并利用油水比重不同而将油脂与蛋白质等成份分离开来的制油10、问答题在多出口润麦仓的每个出口料管的中下段，应设置玻璃筒及插门，这将起什么作用？正确答案：观察小麦流动的速度用插门控制流速。
小麦加工前处理操作—润麦操作
自动着水仪
精确水量计量装置，它既可同MYFC联合使用也 可单独使用，并可以随时检查所加水量和设定是 否一致
特点： 精确的加水并检查水的流量 无需额外的部件 适用于20-4500升/小时的水流控制 友好的人机对话操作界面 在任何时候都可以进行手动操作
九、润麦仓
润麦仓： 为避免小麦自动分级，可采取在仓顶安装分散器，在底部设置多出 口装置。
小麦加工技术
润麦操作
一、水分调节的基本原理
调质：通过水热处理改善小麦加工品质和食用品质的方法 （一）小麦的吸水性能：水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。胚部水分最高， 皮层次之，胚乳的水分最低。 （二）水热导作用：在热力的作用下，水分转移的速度会明显加快，水分的扩散转 移总是由水分高的部位向水分低的部位移动。 （三）小麦组织结构的变化：皮层、糊粉层和胚乳三者吸水先后、吸水量及膨胀系 数不同，在三者之间会产生微量位移，从而使三者之间的结合力受到削弱，使胚乳 和皮层易于分离。
七、水分调节设备
3、喷雾着水机
喷雾着水机由雾化喷头、搅拌输送 机和水汽控制装置等组成。
八、着水控制仪
1、电容式着水控制仪 小麦的含水量不同，介电常数就不同，以小麦为介质所构成电容器 的电容量也不同，将以测得的电容推算出小麦的含水量。 2、微波式着水控制仪 微机控制系统将获得的水分信号，经密度和实时测得的温度值进行 修正后，计算出湿小麦确切的水分含量。
五、影响水分调节的因素
影响水分渗入麦粒速度的因素：
1、原粮情况 小麦原始水分高，加水量少，水分渗透时间短。 2、水分渗透的路线 水分渗透的主要路线是水分→表皮→内果皮→管状细胞层→种皮→珠时，小麦温度不应超过46℃；小麦水分＜17％时，小麦温度不应超过 54℃。 4、空气介质 温度高时，水分渗透快；湿度大时，小麦的水分蒸发少。
浅析面粉生产中的小麦清理与环境保护
２０17年第3期收稿日期：2017-03-25作者简介：李林轩（1954—），男，工程师，长期从事小麦制粉和质量检测工作。
浅析面粉生产中的小麦清理与环境保护李林轩李硕王晓芳湖南永州下河国家粮食储备库湖南永州425000摘要小麦清理是面粉生产的重要环节，清理效果的好坏直接影响到面粉出率，特别是优质小麦粉的出率和小麦粉的品质。
只有制定合理的工艺流程，才能充分发挥设备的除杂效果，从而为小麦制粉稳产、优质、低消耗创造条件。
在小麦清理过程中，必须注意环境保护、控制粉尘排放、减少噪声污染以及做好下脚物料的收集，减少对生态环境的危害。
关键词面粉生产小麦清理环境保护中图分类号：TS 211.4+1文献标识码：B文章编号：1674-5280（2017）03-0001-05把小麦加工成小麦粉需要经过复杂的生产过程，进入小麦制粉企业的小麦，不可避免地含有一些杂质，其一般含量在1％~3％，采用机械收割的小麦杂质含量更高。
不同地区小麦杂质种类稍有差异，如北方小麦中石子含量较高，南方小麦中泥块和荞子比较多，进口小麦中尘芥杂质较少等等。
小麦中杂质的存在，影响到小麦粉的品质、出粉率，有损于机械设备，影响企业安全生产，危害工作环境卫生，甚至造成环境污染。
小麦清理的任务就是保证入磨净麦的质量要求，主要是利用杂质与小麦的物理特性和外部形状的差异性，采用物理的方法清理，面粉企业应最大限度地除去杂质，保障小麦的纯度，同时还必须做好环境保护工作。
1小麦清理流程小麦在田间生长过程中，难免会受到自然环境的影响和病虫的危害，小麦在收割、脱粒、干燥、贮藏和运输过程中，也难免混入各种杂质。
小麦中混有的杂质直接影响成品质量和制粉安全。
当今小麦清理的主流方法是采用干法清理工艺，一般由毛麦清理和光麦清理两个过程组成，其中为便于制粉和清理，其间还要进行着水润麦和小麦品种搭配工作。
1）毛麦清理毛麦清理是小麦清理的重要工段，小麦中的大多数杂质在这里得到去除，所以设备规格型号较多，针对各种杂质采用不同的原理和方法，使杂质含量达到一定的指标要求。
食品加工概论复习资料1
⾷品加⼯概论复习资料107包装专业《⾷品加⼯概论1》复习资料绪论1、⾷品是指：“可供⼈类⾷⽤或饮⽤的物质，包括加⼯⾷品、半成品和未加⼯⾷品，不包括烟草或只作药品的物质”。
(我国国家标准《⾷品⼯业基本术语》的解释，似乎更像是指⾷物。
)2、⾷品⼯业所指的⾷品往往是经过加⼯的产品，包括成品和半成品。
3、⾷品加⼯是指“是指改变⾷品原料或半成品的形状、⼤⼩、性质或纯度，使之符合⾷品标准的各种操作。
”4、⾷品加⼯⼯艺包括:：基本原理、⽣产过程、加⼯操作单元、⼯艺条件5、加⼯操作单元包括：选料、清理、输送、杀菌、⼲燥、冷冻、破碎、加热、过滤、包装等。
6、⾷品作为商品的基本要求卫⽣安全性—最基本的要素营养可消化性—⾷⽤(保健)价值的体现风味、质地、外观耐贮藏性—拥有⼀定的货架(保质)期⽅便性—⾷⽤, 贮藏与运输等⽅便性价廉—消费依赖7、⾷品加⼯的⽬的：(1)获得和维护产品中微⽣物的安全性，建⽴⾷品质量与微⽣物之间的关系。
(2)延长⾷品货架寿命8、粮⾷：粮⾷是⼈类主⾷⾷料的统称。
它⼜包括原粮和成品粮。
9、农产品加⼯概念：农产品加⼯是以农产品为基础原料，采⽤物理、化学、⽣物⼯程等技术，制成供⾷⽤、⼯业⽤或医药⽤的成品或半成品的⽣产领域。
第⼀章粮油原料加⼯前清理⼀粮油原料的物理性质● 1 个体性质（单个籽粒）⾊泽、⽓味、形态、表⾯状态粒形、粒度(长、宽、厚）、均匀度千粒、密度籽粒透明度● 2 群体性质体积、质量和密度⾃动分级和散落性导热性和吸湿性千粒重：1000粒籽粒的重量，⽤克表⽰。
密度：籽粒重量与体积⽐。
容重：单位容积内的重量。
⽤g/L或kg/m3表⽰。
散落性：粮油原料颗粒群体构成的粮堆具有流动性，容易变形，这种特性叫散落性。
散落性是确定粮⾷清理、输⼊及各种⾃留设备的依据。
静⽌⾓：当量是从⼀定⾼度⾃然落下时，会向四周流散，当达到相当数量是会形成⼀个圆锥体，这个圆锥体的底⾓叫⾃动分级：当粮⾷在运动时，由于各组成分具有不同的散落性，就会发⽣性质相类似的组成部分趋向聚集于同⼀部位，结果使粮堆不同部位的粮⾷在品质上发⽣差异，这种现象叫做粮⾷的⾃动分级。
小麦变成面粉的工序
小麦变成面粉的工序小麦变成面粉的工序大致包括以下几个步骤：精选小麦：这一步是对收购的小麦进行质量检验和清洗，去除杂质、病虫害、霉变等不合格的小麦，以及砂粒、石子、草籽等杂物，保证小麦的品质和安全。
润麦：这一步是对精选后的小麦进行水分调节，即根据小麦的原始水分含量和制粉要求，适当地加水或烘干，使小麦达到最佳的制粉水分含量，一般为13%~15%。
润麦可以使小麦的胚乳变软，种皮变硬，有利于后续的研磨和分离。
研磨：这一步是对润麦后的小麦进行磨碎和分离，将胚乳与种皮和胚芽分开。
一般采用辊式磨粉机进行多道次的研磨工序，包括皮磨、渣磨和心磨。
皮磨是剥开小麦的种皮，并从种皮上刮下胚乳；渣磨是对皮磨后的粘有种皮的胚乳进行轻微剥刮，进一步分离种皮和胚乳；心磨是将经过皮磨和渣磨后的不同粒度的胚乳磨细成面粉，并使混入的少量种皮和胚芽碾压成片状。
筛理：这一步是对每道次的研磨后的物料进行筛分和分类，利用平筛机或振动筛机等设备，根据物料的颗粒大小和形态，将其分为面粉、中筋、尾筋、麸皮等不同部分，并反复循环进行研磨和筛理，直到达到所需的面粉细度和纯度。
清粉：这一步是对筛理后的物料进行清理和提纯，利用风力或离心力等原理，根据物料的比重和飞力不同，将胚乳、种皮和胚芽进一步分开，并回收较纯净的胚乳或面粉。
检查筛：这一步是对清粉后的面粉进行最后的检验和处理，利用筛机或金属检测器等设备，去除面粉中可能残留的杂物或金属碎片，确保面粉的质量和安全。
配粉：这一步是根据不同用途和要求，对不同品种、地区、部位的小麦或面粉进行混合和调配，以达到所需的面筋含量、颜色、口感等特性。
配粉可以提高面粉的稳定性和适应性。
添加剂/漂白：这一步是根据需要，在面粉中添加一些添加剂或漂白剂，以改善面粉的营养价值、色泽、烘焙性能等。
添加剂可以是维生素、矿物质、酶制剂、改良剂等；漂白剂可以是过氧化苯甲酰、过氧化氢等。
这一步不是必须的，有些面粉厂不使用添加剂或漂白剂，保持面粉的天然色泽和成分。
小麦清理及清理设备要点文档阅读、
片精选机，滚筒精选机
筒精选机
麦清理及清理设备
（5）抛车的结构和工作过程 小麦由进料斗通过料闸门均匀的分配 到几层内抛道上，沿固定的螺旋线作 稳态运动，即小麦在沿螺旋面下滑过 程中，其速度不变，与垂直轴线的距 离也不变，因此不离开抛道。而其中 的荞子（包括野豌豆和杂草种子）豌 豆等球状颗粒则以滚动的形式沿螺旋 面向下运动，速度越来越快，与垂直 轴线的距离也越来越大，最后从内抛 道抛到外抛道上，从而使荞子等球状 颗粒和小麦分离，并分别从各自的出 口管道流出机外。外抛道的里侧为小 麦和荞子的混合物，以达到最佳的分 离效果。
麦除杂方法
4 磁选法：根据小麦和杂质磁性不同，清除 磁性金属物。 5 精选法：利用小麦和杂质颗粒形状的不同 将其分离。如滚筒精选机和碟片精选机。 6 撞击法：利用小麦与杂质强度的差别，采 用对物料有打击作用的机械，将强度低的杂质 打碎，从而把这此杂质分离出来。 7 光电分析法：根据小麦和杂质颜色的不同 进行分离。
粉工艺及其设备
（2）磨辊的技术特性 制粉厂使用的磨辊，有光辊和齿辊两种类型。光磨辊表面是经磨光 而成，齿辊表面是先经磨光后再经拉丝加工而成。磨辊表面之所以 需要磨齿，这是因为光辊与物料的接触面大，而齿辊与物料接触面 在于齿顶，面积小，应力集中，故在磨辊径向工作压力相同的情况 下，齿辊比光辊能够取得更好的静压破碎效果。
麦清理及清理设备
（6）永磁滚动筒 结构及工作过程：它主要机壳、进料装置、滚 筒、磁心和转动装置等部分组成。 磁芯由锶钙铁氧体永久磁铁和铁隔板按一定顺 序排列成1700的圆弧形，安装于固定的轴上， 铁隔板起集中磁通作用。当小麦由进料口进入， 喂料门使小麦均匀的流过滚筒，磁性物质在磁 区被吸于滚筒上，当滚筒转到非磁区时，就把 它卸掉，这样就把磁性物质和小麦分离。
小麦清理的目的和意义
小麦清理的目的由于目前技术条件的限制，进入制粉厂加工的小麦，不可避免地、或多或少地会含有各种杂质。
小麦在生长、收割、储存、运输等过程中都会有杂质混入。
在生长期，由于雨水过多导致发芽、发霉的小麦和虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质，这些有害小麦的混入会影响面粉的质量及气味。
此外，在生长期由于选种不纯，一些杂草的种子（如荞子等）也会混入小麦中，这些杂草的种子混入后会使制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽；在收割期，由于没有专用的晒场，一些石子、土块等杂质都会混入小麦中，石块会损坏设备，麦秆会堵塞输送管道，灰土、砂石会使面粉牙碜；在储存期，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混入，会影响面粉的质量和气味。
因此，在制粉前必须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质彻底清除干净，这样才能保证面粉的质量，满足食品工业和人民生活的需要，确保人民的身体健康，并达到安全生产的目的。
（一）杂质对面粉质量的影响1．小麦中混入异种粮粒。
在制粉中，异种粮粒将会影响面粉的纯度、色泽和灰分含量，必须在入磨前清除；2．小麦中混入无机杂质。
泥土、砂石、煤块等杂质，在制粉中将会影响面粉的色泽、灰分和导致含砂量超标；3．小麦中混入有机杂质。
麦秸、麦穗、麻绳、纸霄等杂质，在制粉中将会影响面粉的色泽、灰分；4．小麦中混入磁性金属物质。
磁性金属物不仅会损坏设备，并且会影响面粉的色泽、灰分和导致磁性金属物超标；（二）小麦清理的目的小麦清理就是利用小麦与杂质的外形特征、结构特性、物理性质等差异，采用响应的清理设备，最大限度的从小麦中将杂质分开，通过清理使黏附在自身表面和腹沟内的杂质以及外果皮和麦毛清理干净，并在清理的同时，进行水分调节，使小麦的结构力学特性改变，保证各项指标达到入磨净麦的要求。
（三）小麦清理的程序在小麦清理过程中，可根据杂质的特点，按一定规律将杂质有效分离，并保证设备的利用效果和使用寿命。
因此，应先去除大型杂质和重型杂质，再分离轻型杂质和细小杂质，最终清除并肩杂质。
小麦清理知识点及安全常识
二、清理设备原理、操作及维护
圆筒初清筛原理及筛网配备
振动筛的原理及其筛网配备
风选设备及操作方法
磁选设备及国家标准
风网有关知识及使用注意事项 其他设备及其操作
10
2.1圆筒初清筛
•筛选物料
圆筛可以除去大型 杂质，一般用作初 清筛。
谷物
大杂
11
★筛孔
筛理段
检查段
• 清理段筛孔规格：20×20、16×16、13×13（mm) • 检查段筛孔规格：15×15、13×13、11×11(mm) 筛孔组合: 20／15、20／13、16／11、13／11
小麦初清部分
仅供学习使用
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主要内容
一 二 三 四
小麦清理意义及含杂分类
清理设备原理、操作及维护 工作塔清理工艺的异同 防火、防爆及逃生常识
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一、小麦清理意义及含杂分类
小麦籽粒的形态特征与结构
小麦品质及分类
小麦清理的意义 杂质分类 除杂的原理与方法
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第一节小麦清理意义及含杂分类
1.1 小麦籽粒的形态特征与结构
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（3）管网的检查与处理 若同一管道两端的风量不一致，在排除测定误差后，应 重点检查管道的接口是否有漏风。 若发现某风管的沿程阻力异常，应检查管道内是否堵塞 物，特别是水平直长管道，其中是否有较多的尘杂堵塞。
（4） 风机的检查 对于麦路除尘风网的通风机，主要是测定其进口处的吸风 量与全压。若所测风量与产品的标准风量相当，但提供的全压 值明显低于产品的标准参数；或全压值等于标准数据而吸风量 明显低于对应标准数值时，则说明该风机的工作效率已明显下 降，相应须检查风机的叶片是否完好，风机的工作转速是否符 合要求。
小麦籽粒是不带颖的裸粒。
小麦变成面粉的过程
小麦变成面粉的过程
1、晒麦
晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。
2、清理
小麦清理也就是用去石机、精选机、吸风分离机等清理设备对杂质进行清理。
3、润麦
利用加水并持续一段时间吸收，调整小麦中的水分含量，这道工序可以使小麦胚乳易于研磨、内部含水量一致、增加麦皮韧性、减少麸星含量，从而达到将小麦碾磨成面粉所需的湿度要求。
4、静放小麦
加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。
5、制粉
现行比较通用的方法是利用磨粉机、清粉机、打麸机、松粉机等一系列设备将麦粒破碎逐步将胚乳部分研磨成一定细度的面粉。
6、清粉刷麸
用来提高粉色、粉质，提高面粉质量，刷麸利用旋转的扫帚或者打板分离粘附在麸皮上的粉粒。
7、后期处理
包括杀虫、漂白熟化、营养强化、酶处理等。
杀虫可延长面粉的安全储存期。
漂白熟化是指经过自然储藏面粉由于空气氧化作用变白并且筋力加强的过程。
入磨前小麦微量着水在制粉工艺中的应用
入磨前小麦微量着水在制粉工艺中的应用齐兵建,田建珍(郑州工程学院,河南郑州450052)摘要:入磨前小麦微量着水的目的是为了增加小麦皮层的水分,以提高皮层的抗破坏强度,在小麦制粉时皮层不易破碎,有利于提高面粉的精度、降低灰分及提高出粉率。
微量着水量一般控制在0.3%～0.5%,润麦时间25～40ｍｉｎ。
着水设备采用雾化(或喷雾)着水机,混合绞龙长度应不小于2.0ｍ,润麦仓制成多出口,以保证微量着水的着水、润麦效果及入磨小麦的质量稳定。
关键词:入磨前小麦;微量着水;雾化;面粉精度;灰分中图分类号:ＴＳ211.4+1文献标识码:Ｂ文章编号:1003-6202(2004)07-0007-03 近年来,随着国民经济的持续增长,人民生活水平不断提高,消费者对面粉品质及精度的要求越来越高。
如何提高面粉质量及精度,以满足人民生活水平不断提高的需要,是摆在制粉工作者面前的重要任务。
在影响面粉质量及加工精度的诸多因素中,小麦水分调节居比较重要的地位,而入磨前小麦的微量着水,是影响面粉质量及加工精度的重要因素。
1小麦入磨前微量着水的作用及工艺效果1.1小麦入磨前微量着水的作用小麦经过水分调质后,应使入磨净麦达到最佳水分标准。
生产实践表明,最佳入磨麦水分一般在14.0%～17.5%之间(软麦14.0%～15.0%,硬麦15.5%～17.5%)[1]。
所谓最佳入磨麦水分,一方面是指麦堆内部各粒小麦水分分布均匀;另一方面是指水分在小麦子粒各部分按合理的比例分配。
由于较高的皮层水分有利于研磨时保持麸皮完整,因此一般希望入磨麦理想的水分分布状态应该是皮层水分>胚乳水分>原粮小麦水分。
在最佳入磨麦水分状态下进行制粉,皮层不易破碎,产生麸星最少,面粉精度最高;胚乳易于研磨,耗用功率最小;出粉率和产量最高,此时小麦的制粉性能最佳。
但在实际生产中,着水后的小麦在经过20～30ｈ的润麦后,小麦麦皮的水分渗透到小麦子粒内部,水分在麦粒中的分布,形成了皮层含水量与胚乳相等或低于胚乳的状态。
小麦清理作业指导书
小麦清理作业指导书1 目的利用各种清理设备分离小麦中所含的杂质及清理麦粒表面，使之达到入磨净麦的质量要求，以提高面粉纯度。
2 适用范围适用于小麦清理过程的控制。
3 作业过程3.1小麦在进入毛麦仓之后，必须经过自衡振动筛及垂直吸风道除去所有大型杂质和部分轻型杂质，如麻绳、麦壳等。
3.2毛麦经过永磁滚筒清理后，除去磁性金属物，然后进入卧式打麦机。
经过卧式打麦机的处理，除去泥块、麦毛等杂质，达到清洁麦粒表面的目的。
3.3小麦经过自衡振动筛及垂直吸风道的筛理，除去卧式打麦机打击后产生的轻型杂质、麦碎麦尘等。
3.4小麦经吸式比重去石机的比重分级之后，除去大部分的并肩石并吸走部分轻型杂质。
3.5小麦经过精选机的分级处理，除去荞麦、草粒等异粮杂质，并将小麦分级成大小粒，以适应磨制不同等级面粒的需要。
3.6小麦在经过上述清理设备的清理，进入润麦仓之前，必须根据小麦的原始水份，通过着水机的着水作用，使小麦的水份达到后续清理及入磨净麦水份的要求3.7小麦经过一定时间的润麦之后，再次经过比重去石机、永磁滚筒、卧式打麦机、重力去石机的清理，以除去夹带在小麦中的少量石块、磁性金属物、轻型杂质及麦沟内的杂质。
3.8除去杂质的小麦，在入磨之前必须对其进行检验，确认是否符合入磨净麦的要求。
如有必要，可进行喷雾着水。
4 注意事项4.1为保证产品符合规定的要求以及清理设备长期稳定、高效的清理功能，必须注意以下几点：4.1.1小麦流量不能过大或过小，要保持流量的稳定4.1.2经常观察各种清理设备的工作状况，如有异常，必须及时处理4.1.3要经常清理自衡振动筛的筛面，保证筛孔畅通4.1.4要经常观察各台去石机的去石效果，保证筛孔畅通、风量适中。
4.1.5润麦之前，要了解小麦的原始水份，以便准确地控制着水机的着水量。
研磨制粉作业指导书1 目的利用各种研磨设备和筛理设备，磨制各种类型的小麦粉以适合市场的需要以及国家有关标准的规定。
2 适用范围适用于制粉工序研磨制粉过程的控制。
小麦的表面清理资料
9进风孔
10刮板 11排气孔 12筛面圆筒 13甩片 14支架
1 进料装置
包括进料管和进料箱。进料溜管由两根管子套接而成， 以便进料箱在洗槽上移动时能够伸缩。溜管上装有闸门， 下部做成球形或圆柱形换向接头，装于进料箱上，以便于 改变溜管的斜度。进料箱起缓冲减速和分流作用，可将小 麦分成两部分，均匀流入洗槽内的两条小麦蛟龙中，箱内 设有活门可调节小麦流量。
2 小麦出、入仓时的特点
由于小麦籽粒的饱满程度和质量的差异，在小 麦进仓时会自动分级。较重的麦粒落到仓的中心 部位，较轻的麦粒落在仓的四周。而小麦从仓中 放出时，因小麦与仓壁的摩擦大于小麦的内摩擦， 加之仓底斜面的影响，使得仓中心的小麦先行流 出，这就产生了后入仓的小麦先流出的现象，造 成润麦时间不匀，影响生产和产品质量的稳定。
1 擦麦机的结构
（1）打板 在旋转的主轴6上装有臂式矩形打板2，起打 击和推进小麦的作用。该机共有32块打板，组成 16副，每两副打板分成一组，共8组，每组打板的 两副打板相互垂直，间隔的两副打板错开11度15 分，使全部打板构成螺旋形，以便对物料起良好 的推进和打击作用。
（2）工作圆筒
由铁皮上盖3和底槽14组成。圆筒内壁用螺钉 固定有三段共24块白口铁衬板，便于磨损后更换。 衬板有齿板4和光板5两种。
一 洗麦机的作用
洗掉麦粒表面上的微生物、灰尘及黑穗病狍子。 洗掉麦粒表面上残留的熏蒸药剂，以降低小麦的含药量。 可配合水分调节，对小麦起着着水作用，以改善小麦制粉 工艺性能。
在洗后甩干过程中，可擦掉部分果皮，有利于提高小麦的 清理效果。
带有去石装置的洗麦机，除能起上述作用外，还可进一步 除去在筛选和打麦等过程中无法分离的并肩石、并肩泥块、 非磁性金属杂质和病虫害麦粒。