月饼操作流程规范
月饼打包手动操作方法
月饼打包手动操作方法
打包月饼的操作方法一般有以下几个步骤：
1. 准备材料：月饼、包装材料（可以是保鲜膜、食品袋、纸盒等）、打包工具（包装机、剪刀、胶带等）。
2. 清洗和准备工作区：清洗工作区，确保无尘、无杂物，准备好工作台。
3. 将月饼放入包装材料中：将月饼一一放在包装材料中，如果使用保鲜膜等较大的包装材料，可以将月饼放在包装材料的中央，然后用手将包装材料的四个角叠起来封口，确保月饼被完全包裹住。
4. 封口和装饰：使用打包工具（可以是包装机、剪刀，或者用手将包装材料的边缘用胶带封口）将包装材料封口，确保月饼包装完整。
如果需要，可以在包装的外部进行装饰，如贴上月饼的商标、贴纸等。
5. 检查和整理：检查包装是否完整，月饼是否被包裹住，没有露出部分。
整理打包好的月饼，确保放置整齐。
6. 存放和运输：将打包好的月饼存放在干燥、阴凉的地方，以免影响口感和品质。
如果需要运输，可以使用合适的容器将月饼装入，注意防止碰撞和挤压。
广式月饼操作工艺
广式月饼技术资料
广式月饼操作工艺
一、广式月饼皮
原料占比添加量（kg）月饼专用转化糖浆（自制）37.18% 3750
枧水0.79% 80
植物油12.39% 1250
中筋粉49.58% 5000
脱氢乙酸钠0.05% 5
合计10085
刷蛋液配料
3个蛋黄，1个全蛋，加入1克食盐，混合均匀后过筛备用。
二、打料工艺
第一次加料，加入月饼转化糖浆、枧水，低速搅拌均匀；
第二次加料，缓慢加入植物油，中速搅拌均匀；
第三次加料，加入过筛面粉低速搅拌均匀；
打好的面团在室温放置至少3-4小时备用。
注：面团软硬度可以通过面粉添加量适当调节。
三、成型比例
四、烘烤
热风旋转炉分2次烤
第一次：温度230℃～240℃，时间8～10分钟，至饼体表面呈现米黄色拉出；
第二次：凉至60℃，刷2次蛋液，温度200～220℃，8分钟左右烤至金黄色，饼身微鼓，饼整体呈现腰鼓装，饼体中心温度88℃拉出。
1。
月饼生产卫生&品质控制管理要求
月饼生产卫生＆品质控制管理要求
一、月饼生产工艺流程图
二、工艺流程操作要求及预防问题
工序操作要求预防问题执行者负责人
领料1、负责开领料单人员必须按照当天生产计划的产品品种、规格、产量情况准
确无误填写《领料单》，仓管员严格
按照领料单要求发放原辅料。
2、领用的馅料与当天生产
需要的不一致。
选馅1、主管人员确定每个时间段选取用的馅料。
认真核对馅料的品种、规格、质
量。
确认无误后方进行包饼。
2、选用的馅料（品种、规
格、质量）不符合当天
生产计划单要求的产
品。
调粉制皮1、操作人员拆袋时注意防止线头、胶丝
等杂物混入原料里。
2、操作人员严格按照配方要求进行配
料及填报。
3、使用食品添加剂时要准确称量及填
报。
4、配料用错、漏放。
5、食品添加剂超量使用。
6、原料包装物线头、胶丝
等杂物混入。
称馅称皮1、主管人员生产前要确定产品的皮、馅
重量要求。
2、质检员每班定时用标准砝码对电子
称进行校准及填报。
3、质检员要定时抽检产品的重量。
4、馅皮比例不符合要求
（广式月饼要求馅料
含量≥70%）
5、皮、馅重量不足或超
重。
6、电子称不准确。
（偏轻
或偏重）
包饼1、生产管理人员不定时巡检包饼操作情况，对不熟练人员加强操作培训。
2、操作人员有序地将饼胚放在月饼盘4、饼皮包裹馅料不均匀。
5、放饼时底面放错。
6、饼盘漏放标识。
食品营养与检测《实训项目：苏式月饼的制作》
实训项目：苏式月饼的制作
【实训目的】
了解苏式月饼面团的工艺原理，熟悉苏式月饼的制作工艺流程，掌握苏式月饼的操作要点。
【实训时长】
4小时
【实训材料与设备】
1.原材料
面粉、食盐、鸡蛋、油脂等。
2.设备
和面机、电烤箱等。
【参考配方】
面粉：270g 油：110g
白糖：25g 水:60g
馅料适量
【工艺流程】
水油皮、油酥调制→水油皮包油酥→擀皮→包馅→烘烤→冷却→包装【工艺要点】
1.面团调制
水油皮：面粉150g，油50g，白糖25g，水60g混合成面团。
油酥：面粉120g，油60g和到一起，静置20分钟。
2．包酥
将以上分别分割成8个小剂子。
把水油皮包油酥。
将面团擀开成椭圆型，从上往下卷，重复两次。
3.包馅：将面团按压成面片包入馅料。
4.烘烤：上下火180℃烤制20分钟
【感官鉴定】
外形完整、色泽均匀、香酥适口。
月饼作业指导书
河南郑牛食品有限公司月饼生产作业指导书HHN-JS-01河南郑牛食品有限公司第一版：2012年7月1日执行郑州马寨工业园区先锋路6号邮编：450000河南郑牛食品有限公司1.目的和适用范围1.1为了确保生产操作按规范要求进行，保证产品质量，特制定此程序。
1.2本程序适用于车间生产人员按工艺要求生产及品管部巡检人员对产品的过程控制。
2.职责2.1技术部负责文件的制定及推行和实施，并对实施的过程和结果进行检查和跟踪。
2.2生产相关的部门按照本程序的要求进行操作。
3.加工程序：3.1原辅料领取及质量检查。
3.1.1原辅料领取及质量检查由配料员实施。
3.1.2配料员根据《生产计划单》和《月饼配方表》计算原辅料使用量，填写《生产车间领料单》，由车间主任审核，生产经理签字批准。
3.1.3配料员持批准后的《生产车间领料单》到原辅料库领料，领料后将《生产车间领料单》和仓管员开具的《出库单》附在一起，班后将此表交车间主任。
3.1.5领料时配料员做质量检查：检查原辅料外包装是否完好；标识是否清楚完整；检查原辅料的保质期及生产日期，保证原辅料在保质期内使用；非原装容器存放的材料应标识：包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、储存条件等内容，以防误用。
3.1.5所领的原辅料按照标识放车间暂存间，离地离墙，摆放合理，整齐美观。
3.1.6当日未用完的原料应封袋口，以防落入杂物，下个班次优先使用；原料使用要按照先进先使的原则。
3.2配料3.2.1配料由配料员实施，严格按照《月饼配方表》中规定用量进行准确称量。
3.2.2配料使用电子称要经过鉴定校正的，以确保称量准确。
添加剂称量要求使用专用秤，其分度值要在0.1g范围内。
添加剂的配制称量为关键控制点，添加剂的使用量必须符合GB2760的要求。
3.2.3，配料员填写《原辅料配料称量表》，由车间主任审核，品管部监督检查，班后将此表交车间主任。
3.2.4配料要现配先用，按需使用，不做库存。
月饼工艺流程图及关键工序样本
桐木镇永香食品厂糕点生产工艺规程及岗位操作法编制: 审核: 批准:日期:桐木镇永香食品厂糕点生产工艺流程图及关键质量控制点1 糕点生产工艺流程图:2 月饼生产工艺流程注: 关键工序控图中标示 为关键质量控制点。
3 关键质量控制点和关键参数:二 工艺技术要求和岗位操作法2.1 原料处理(月饼)2.1.1 糖浆制备: 配料: 白糖10份+水3份、 柠檬酸5‰, 水煮开后, 加入白糖配料、 混烘烤熟制(160～180℃)15分煮溶后, 再加入柠檬酸(先用少许水溶化), 再煮5分钟即得。
2.1.2 皮料制备: 配料: 面粉10份+糖浆7份+碱水1份+食用油3份。
先称好面粉放入搅拌机中, 依次加入糖浆、油、枧水, 搅拌3-5分钟, 等面团表面光亮, 手感柔软、有弹性即可。
装入洁净容器中备用。
2.2 配料、混合岗位操作法(关键质量控制工序)2.2.1 面包: 按规定比例称取各种原料, 先把面粉、白糖、水放入清洁好的搅拌机中。
另外, 面包粉用冷水溶化, 鸡蛋打散搅匀后, 一同放入搅拌机中。
按搅拌机操作规则进行搅拌操作, 搅拌10-15分钟, 搅拌好的面团应是无干粉夹心, 质地均匀、细腻光滑, 柔软富有弹性。
2.2.2 蛋糕: 称取好的鸡蛋、白糖、面粉、水依次放入清洁好的搅拌机中, 按搅拌机操作规则进行搅拌操作, 搅拌10-15分钟, 搅拌好的物料应是膨松细腻、质地均匀白亮的糕状。
2.2.3 月饼馅料: 按各种月饼配方要求称取好馅料原料, 放入清洁好的搅拌机中, 搅拌3-5分钟使混合均匀。
取出置于洁净容器内。
2.3 成型岗位操作法2.3.1 面包成型: 将面团置案台上, 按规定重量要求, 用人工把面团分成小团块, 并按规定的重量要求用秤称量, 置于托盘内摆放整齐, 移至醒发箱中发酵。
2.3.2 蛋糕成型: 搅拌好的蛋糕料倒入预先准备好的清洁的蛋糕模中(模内垫用洁净纸垫于底部)。
2.3.3 月饼成型: 按重量要求, 将混合好的皮料和馅料分别称定重量; 再用人工将皮料摊薄, 把馅料包于皮料中, 放入月饼专用的模具中压制成型, 成型后的月饼整齐摆放于托盘中, 等待烘烤熟制。
广式月饼生产技术(糕点生产技术课件)
皮料
馅料 饰面料
基本配方
精粉1000g 砂糖350g 葡萄糖浆90g 花生油250g
碱水15g 小苏打5g 熬糖浆用水150ml； 豆沙1000g，或用其他馅料也
可。 鸡蛋2个
生产流程
配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→ 烤制→冷却→包装
操作要点
熬浆：应提前一、二天把和皮面的浆熬好
1
。和面时所用糖浆应在42度左右，以防
包括京式、苏式、扬式、宁绍式、广 式、潮式、闽式、高桥式、川式等。
1 原料使用
中式糕 点产品
特点
2 操作方法 3 口味 4 产品名称
5 工艺
【任务 】广式月饼的制作
掌握月饼的分类和广式月饼 的特点
知
识
熟练掌握广式月饼的加工工
目
艺
标
掌握广式月饼的质量检验标准Leabharlann 情境构建 烤箱和面机
情境构建
月饼模具
5
入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟
，即可出炉，再经20-30分钟冷却，便可包
装。
形态
色泽
组织
口味
成
品
检 验
扁圆形 花纹清细
表面光润 细密松软 ，呈深麦 不偏皮
绵酥可口 具有各种
不崩项
黄色，墙 不空腔
果料香味
不拔腰
呈乳黄色， 无杂质
，无异味
不凹底
火色均匀
。
。
广式月饼面团搅拌
一、学习目标
通过本节的学习，要求学员能正确掌握广 式月饼面团调制方法。
1、配方
二、操作步骤
（一）广式月饼饼皮配方 面粉100%，转化糖浆75%，花生油30%，枧水（
碱水）4% 面粉100%，转化糖浆85%，花生油25%，枧水2% 面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水
烘焙月饼工艺作业指导书
XXXX食品有限公司作业指导书文件编号：发行日期：编制：XX 审核：XX 批准：XXXXXX食品有限公司文件名称：作业指导书制定部门：生产部使用部门：生产部文件编号：XXX－XX－2022文件版次：第 A 版第 0 次修订制定日期：XXXX年X月X日发行日期：XXXX年X月X日实施日期：XXXX年X月X日4热加工酥类（曲奇酥）工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序 2、关键控制点：2.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 2.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3 烘烤：温度：上火180±5℃，下火：200±5℃；时间20-22min ； 2.5 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上； 3、操作流程3.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 3.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂； 3.3 成型：按产品要求进行成型；3.4 烘烤：温度：上火180±5℃，下火：200±5℃；时间20-22min ； 3.5 冷却：按产品要求进行冷却；3.6 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上；3.7 入库：在成品库中按品种分开贮存，摆放整齐，成品库保持卫生。
5热加工蛋糕类工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序 2、关键控制点：2.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 2.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3 烘烤：温度：上火2200±5℃，下火：180±5℃；时间20-22min ； 2.5 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上； 3、操作流程3.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 3.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂； 3.3 成型：按产品要求进行成型；3.4 烘烤：温度：上火2200±5℃，下火：180±5℃；时间20-22min ； 3.5 冷却：按产品要求进行冷却；3.6 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上；3.7 入库：在成品库中按品种分开贮存，摆放整齐，成品库保持卫生。
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1.2本程序适用于车间生产人员按工艺要求生产及品管部巡检人员对产品的过程控制。
2.职责2.1技术部负责文件的制定及推行和实施，并对实施的过程和结果进行检查和跟踪。
2.2生产相关的部门按照本程序的要求进行操作。
3.加工程序：3.1原辅料领取及质量检查。
3.1.1原辅料领取及质量检查由配料员实施。
3.1.2配料员根据《生产计划单》和《月饼配方表》计算原辅料使用量，填写《生产车间领料单》，由车间主任审核，生产经理签字批准。
3.1.3配料员持批准后的《生产车间领料单》到原辅料库领料，领料后将《生产车间领料单》和仓管员开具的《出库单》附在一起，班后将此表交车间主任。
3.1.5领料时配料员做质量检查：检查原辅料外包装是否完好；标识是否清楚完整；检查原辅料的保质期及生产日期，保证原辅料在保质期内使用；非原装容器存放的材料应标识：包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、储存条件等内容，以防误用。
3.1.5所领的原辅料按照标识放车间暂存间，离地离墙，摆放合理，整齐美观。
3.1.6当日未用完的原料应封袋口，以防落入杂物，下个班次优先使用；原料使用要按照先进先使的原则。
3.2配料3.2.1配料由配料员实施，严格按照《月饼配方表》中规定用量进行准确称量。
3.2.2配料使用电子称要经过鉴定校正的，以确保称量准确。
添加剂称量要求使用专用秤，其分度值要在0.1g范围内。
添加剂的配制称量为关键控制点，添加剂的使用量必须符合GB2760的要求。
广式月饼生产成型工序烘焙工序及包装工序操作规程
蓉沙类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验→称料→制皮（关键工序）→包馅→称量→成型→一次烘烤（关键工序）→刷蛋液→二次烘烤（关键工序）→感官检验→冷却→内包装（关键工序）→质检→外包装→理化检验→入库一、材料验收：按标准验收入库：二、称料：按配方称料，控制误差小于1%。
配方如下:低筋粉 100转化糖浆 75-80花生油 25-30枧水 1-1.7三、制皮：1.先将低筋粉过筛待用.2.把糖浆和枧水搅拌均匀.3.将花生油分次加入（分次加入，以防油水分离）,每次加入都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4.先加入过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。
松驰２小时待用。
四、包馅：将皮、蓉沙馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例1：9。
五、称量：抽查重量是否达到要求。
六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。
七、一次烘烤：上火230-250℃，下火150-170℃，喷水进炉约烘烤7-8分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却５－６分钟刷蛋八、刷蛋液：按配方调好蛋液(3个蛋黄1个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置20分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。
九、二次烘烤：上火230℃—170℃，下火150-170℃，约烤15--20分钟，烤至饼面呈金黄色。
十、感官检验：外形饱满,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂,塌斜和漏馅现象。
饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。
十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约５－６分钟,即月饼表面温度约为40-50℃即可包装。
十二、内包装：包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋，在饼拖下面放入双吸剂，最后用封口机在150℃-160℃封口。
十三、质检：包装封口完好有无破损,内部有无杂物,是否按要求装双吸剂。
十四、外包装：按不同要求装饼盒。
月饼生产关键工序作业指导和月饼生产工艺流程图
精心整理月饼生产工艺流程图净水原辅料预办理糖浆熬制 CCP2配料 CCP1过滤冷却饼皮面团调制馅料查收储藏包馅成型烘烤 CCP3刷蛋两次冷却金探 CCP4包装成品入库CCP1配料 -- 控制 (1) 食品增添剂考证， (2) 按方配料 ----电子秤CCP2糖浆熬制 -- 控制：糖浆熬制终了温度： 117℃，糖度：折光法82 度CCP3烘烤 -- 控制（ 1）初烘：250℃，烘烤时间： 7 分钟；（2）复烘，259℃，烘烤时间： 7 分钟（ 3）出炉月饼的中心温度＞ 85℃CCP4金探 -- 控制冷却好的月饼套塑托后在金探仪上经过月饼重点工序作业指导1.产品配料①按各品种所需生产量；②依据产品配方，对面粉、糖、油等正确称取，进行配料。
2.领料在库房领取已配制好的产品原料。
3.搅拌皮①复称以保证配料正确；②糖浆等慢速搅拌平均，表面无油脂浮起；③面粉过筛，投入，慢速搅拌平均；④皮料废弛 2.5~4小时。
4.揉馅料精心整理①馅料拆包，检查有无杂物；②洁净消毒台面，洒上少许油防粘；③2~3 包馅料使劲揉搓到馅料发软无结块。
5.体制月饼成型①包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，挨次走皮料和馅想到所有充分；②调理包馅机皮馅比和月饼单重正确；③调理印饼机操作正常；④正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼；⑤成型后摆盘，废弛 1小时后烘烤。
6.烘烤①月饼入炉前用喷水壶平均洒喷其表面；②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12 分钟 , 出炉冷却 2 分钟后刷蛋液；③平炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9 分钟左右，中心温度85℃以上。
7.包装自然冷却，不可以骤冷；放入脱氧剂（放在月饼托下边），真空包装。
幼儿园制作中秋月饼
幼儿园制作中秋月饼一、引言中秋节是中国传统节日之一，也是家庭团聚、品尝美食的重要节日。
在幼儿园中，我们可以通过制作中秋月饼的活动，让孩子们了解中秋节的文化背景，培养他们的动手能力和合作精神。
本文将为您介绍如何组织幼儿园制作中秋月饼的活动，并提供一份详细的制作流程。
二、活动准备在开始制作中秋月饼的活动之前，我们需要进行一些准备工作，确保活动的顺利进行。
1. 材料准备1.1 月饼外皮材料•中筋面粉：500克•植物油：250克•盐：适量•水：适量1.2 月饼馅料材料•莲蓉馅：500克•豆沙馅：500克•枣泥馅：500克•其他口味的馅料：根据需要选择1.3 其他辅助工具•月饼模具：根据需要选择•刷子：用于刷油•刮板：用于将制作好的饼皮放入模具中2. 环境准备•干净整洁的工作台•可以放置材料和工具的容器•相应火候的灶台或烤箱•擦手巾、洗手液等卫生用品3. 安全措施•为节约时间，教师可以提前将材料按照一定比例准备好，避免幼儿过度接触刀具等危险物品。
•教师需要在制作过程中密切监管幼儿们的行为，避免发生安全事故。
三、制作流程1. 准备饼皮1.将中筋面粉过筛放入容器中。
2.用盐和植物油均匀地撒在面粉上。
3.用手将面粉揉搓均匀，使其油水充分混合。
4.逐渐加入适量的水，揉搓成光滑的面团。
5.将面团放置在密封袋中醒面15-20分钟，以便于后续操作。
2. 制作饼皮1.将醒好的面团取出，揉搓均匀。
2.将面团分割成小块，每个小块约为20克。
3.取一个小块面团，擀成薄片。
4.将馅料放在薄片的中央，然后将薄片包裹起来，捏紧封口处。
5.将制作好的饼皮放入月饼模具中，用刮板轻轻敲打，使饼皮与模具融为一体。
6.将制作好的月饼放在烤盘上，用刷子刷上一层蛋液。
7.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
3. 包装和品尝1.将烤好的月饼取出，放凉备用。
2.准备好月饼礼盒或包装纸，将制作好的月饼放入盒子中，可以根据需要添加月饼袋或彩带等装饰品。
广式月饼的基本操作方法
广式月饼的基本操作方法：
1、主要仪器设备
电子秤、擀面棍、打蛋器、月饼模具、刷子。
2、配料：
饼皮、干面粉、馅料（红豆沙、莲蓉、枣泥、香芋）、鸡蛋。
3、制作方法：
a.分馅料每个40g，将馅包进饼皮内，揉成面球。
b.准备好月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，用力压紧压平，然后将其从模具中磕出入盘。
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。
模具中的干粉尽量少放。
c.用鸡蛋调出蛋汁待用。
3）烘烤
a. 烘烤温度和时间：喷水后将月饼送入炉烘烤，上火230℃，下火180℃，烤制8min。
要控制适当烤炉温度和烤制时间，否则会影响饼皮颜色。
b. 刷蛋：烤完后取出在表面薄薄的刷上两层蛋液，再继续烤制5min即可。
4）包装
待月饼冷却至常温后后密封包装。
月饼生产线操作规程
月饼生产线操作规程月饼生产线操作规程一、安全操作规定1.1 操作人员必须具备相关的操作技能和素质。
1.2 操作人员必须严格按照规定的操作程序进行操作，不得随意改动。
1.3 操作人员必须熟悉和掌握月饼生产线的各项安全操作规范。
1.4 操作人员必须戴好安全防护用品，如手套、安全帽等。
1.5 操作人员不得穿着长发、宽松衣物和首饰等物品操作机器。
1.6 操作人员必须保持工作环境的整洁、清洁，并注意设备和机器的清洗和消毒工作。
二、设备操作规定2.1 设备操作人员必须了解和掌握设备的结构和性能，确保正确操作。
2.2 设备操作人员必须在正常工作状态下使用设备，并及时进行检查和维护。
2.3 设备操作人员必须按照工艺要求调整设备，确保生产线的正常运行。
2.4 设备操作人员必须按照规定的操作步骤进行操作，不得擅自开关设备。
三、材料使用规定3.1 操作人员必须使用符合食品卫生标准的原材料。
3.2 操作人员必须按照规定的配料比例和方式进行材料的投放。
3.3 操作人员必须注意材料的保存和储存，防止受潮、变质等情况发生。
3.4 操作人员必须定期对材料进行检查，如有问题应及时上报并停止使用。
四、生产流程规定4.1 操作人员必须熟悉和掌握月饼生产线的生产流程。
4.2 操作人员必须按照工艺流程操作，确保产品质量和生产效率。
4.3 操作人员必须严格按照工艺要求控制生产时间和温度等参数。
4.4 操作人员必须在每一道工序结束后检查产品的质量和完成情况，确保符合要求。
4.5 操作人员必须做好生产记录，记录关键环节和重要信息。
五、故障处理规定5.1 在发生故障时，操作人员必须及时上报并采取安全措施，避免事故发生。
5.2 在进行设备维修和调整时，操作人员必须按照规定的程序进行，并保持与维修人员的沟通和协调。
5.3 操作人员必须做好故障及维修记录，以便后续排查和改进。
六、清洁和消毒规定6.1 操作人员必须定期对生产线进行清洁和消毒，确保生产环境卫生。
月饼流水线安全操作规定
月饼流水线安全操作规定为保证月饼生产线的安全生产，提高月饼品质，本文规定月饼流水线的操作规范，以确保每一个细节都符合国家和企业的标准要求。
1. 设备操作（1）月饼生产设备的操作必须由经过培训和考核的人员进行，严禁无证、未经过培训和考核的人员随意操作。
（2）设备操作前，必须进行全面的检查，发现问题必须立即解决，确保设备安装在正确的位置上，并选择适当的工艺要求。
（3）根据不同生产线的实际情况，由专门人员规划操作流水线，按照操作规定进行操作，不得擅自改动，预防因此而产生的工伤和质量问题。
（4）设备操作人员应当按照流程操作卡进行操作，严格按照操作要求进行作业，确保质量问题发生率为零。
2. 生产环境安全（1）附着在生产设备上的零件必须安装齐全、牢固、可靠，使操作人员能够轻松移动和调节设备，并避免物品下落危险。
（2）生产环境内必须严格管理、控制温度、湿度和空气质量。
（3）应定期检查和清理可能积聚的物质，这些物质可能危及员工的健康和生产环境的安全。
（4）生产现场应实行24小时巡视制度，定期进行安全演练、危险安全分析和安全教育培训，确保员工的安全意识和自我保护能力。
3. 动力源（1）应在规定的时间和地点进行动力源检查，检查过程中应注意监测设备电源的状态、接地情况和其他安全因素，如异常应迅速排除。
（2）电气设备必须符合国家标准和安全规定，设备的外部应不得有明显损坏，仪器电线不得走散、老化、断裂等，以免电击。
（3）各类动力设备的安装和使用，必须按照生产流程、安全标准和企业规定，遵守相关安全法律和规定，定期维护、保养、检修，遵守操作规定。
（4）电气设备应设置物理断电措施，以减少电气事故的发生频率。
在紧急情况下，应立即采取措施使设备停止工作。
4. 原料和半成品（1）生产原料必须符合国家标准和企业规定，质量要求严格。
（2）在运输、储存原料和半成品的过程中，应严格按照生产流程规定、原料的质量要求、食品卫生要求，遵守相关安全法律和规定。
月饼生产线操作规程
月饼生产线操作规程月饼生产线操作规程1. 设备准备- 检查生产线设备是否正常运行，并确保设备处于正常工作状态。
- 确保所需的原料和包装材料充足，并放置在合适的位置，方便操作人员取用。
2. 操作人员准备- 操作人员应穿戴工作制服，并戴上帽子、口罩、手套等防护措施。
- 操作人员应对月饼生产线的操作流程和安全规则进行培训，确保了解并遵守操作规程。
3. 生产线启动- 启动主控制系统，确保生产线正常运行。
- 监测生产线各个节点，确保每个节点的运行状况正常。
4. 原料准备- 操作人员应按照配方要求，准确称量和混合原料，确保原料质量合格。
- 原料混合后，将其送入生产线中继续下一步操作。
5. 成型和烘烤- 生产线将送入的原料进行成型，按需进行模具切换。
- 成型后的月饼将进入烘烤室进行烘烤，确保烘烤温度和时间控制适宜。
- 烘烤后的月饼应及时取出并进行冷却。
6. 包装和封口- 冷却后的月饼将进入包装机器，进行自动包装。
- 包装机器将月饼装入合适大小的包装材料中，并进行封口。
- 封口后的月饼需要进行质量检验，确保包装完好、无瑕疵。
7. 产品检验- 取样抽检，对包装后的月饼进行外观、尺寸、重量等方面的检验。
- 检验合格的产品将进行贴标签并装箱，准备出库。
- 不合格产品需要进行重新处理或淘汰。
8. 生产线停机和清洁- 生产线停止运行后，操作人员应对设备进行清洁和维护。
- 清洁生产线上的残留物和污渍，并清除生产线上的堵塞。
9. 记录和报告- 操作人员应及时记录生产线运行情况和生产过程中的异常情况，并向主管报告。
- 生产数据、产品质量数据和操作记录应妥善保存，方便追溯和分析。
10. 安全措施- 操作人员应遵守操作规程并严格遵守安全操作规定，确保人员安全。
- 定期检查设备的安全性能，确保设备运行时不会对人员造成伤害。
- 灭火器、紧急停机按钮等安全设备应随时处于可用状态。
以上是月饼生产线操作规程的基本内容，操作人员应严格按照规程执行，确保生产线运行的安全和顺利。
月饼回油操作方法
月饼回油操作方法
月饼回油操作方法是指在食用月饼之前，对其进行一定的热油处理，以提升食用口感。
下面是月饼回油的操作方法：
1. 准备工作：将需要回油的月饼准备好，同时准备一定量的植物油，如花生油、大豆油等。
2.锅中加热：将煮锅放到灶台上，倒入适量的植物油。
待油温升高到约150-180之间，可以用温度计测量或观察油中冒出微小的烟雾，即表示油温达到。
3. 回油处理：将待处理的月饼轻轻放入加热好的油中，避免一次性放入过多月饼。
用筷子或者铲子轻轻翻动月饼，使其均匀受热。
4. 炸制时间：一般情况下，每个月饼都需要炸制约15-20秒左右。
具体时间可根据月饼的大小和厚度来调整。
同时，需注意避免过度炸制，以免月饼变得过于油腻。
5. 沥油：将回油好的月饼用炒锅或者铲子捞起，放置在沥油篮或者沥油纸上，使多余的油滴落。
一般来说，5-10分钟即可。
6. 冷却：待月饼沥油后，放置在通风处自然冷却，同时也可使用纸巾轻轻擦拭表面多余的油份。
7. 保存：将回油处理好的月饼放入密封的容器中，存放在室温下。
大部分的月饼都只需要回油一次，可以保存数周至数个月，具体时间以月饼的保质期和保存环境为准。
需要注意的是，回油处理仅适用于传统糕点类月饼，如广式莲蓉月饼、北京月饼等。
一些特殊类型的月饼，如榴莲月饼等，由于材料和制作方法的不同，不适合进行回油处理。
另外，回油后的月饼虽然口感更佳，但其热量和油脂含量也会相应增加，因此在食用时仍需适量控制。
月饼区域操作方案
月饼区域操作方案引言随着中秋节的临近，购买和销售月饼的活动逐渐增加。
为了提高工作效率和优化操作流程，确定一个合理的月饼区域操作方案显得尤为重要。
本文将从区域划分、流程优化以及安全措施等方面介绍一个有效的月饼区域操作方案。
区域划分为了提高效率，月饼区域可以被划分为不同的功能区域。
根据月饼的不同类型和规格，我们可以将区域划分为以下几个部分：1.接待区：接待客户并提供相关信息的区域，设有舒适的座位和专人负责接待工作。
2.展示区：展示不同品牌、口味和包装的月饼的区域。
可根据不同品牌设置不同展示台，同时提供样品供客户品尝。
3.存储区：用于存放月饼的区域，分为不同的储存柜和货架。
根据月饼的类型和规格，分类存放，并确保良好的通风和防潮措施。
4.包装区：将购买的月饼进行包装的区域，设有专业的包装工作台和包装材料。
5.收银区：收取款项并办理购买手续的区域，设有收银台和POS机。
流程优化优化操作流程可以提高工作效率和客户满意度。
以下是一个有效的月饼区域操作流程：1.接待客户：当客户进入接待区时，应主动接待并提供相关信息，例如不同品牌月饼的价格、口味等。
2.引导客户：根据客户的需求，引导客户到展示区寻找感兴趣的月饼。
3.提供样品：在展示区，提供不同口味和品牌的月饼样品供客户品尝，帮助客户做出选择。
4.确认购买：当客户确定购买后，引导客户到收银区进行购买手续。
5.包装月饼：在包装区，根据客户的要求将购买的月饼进行包装，并提供合适的包装袋或礼盒。
6.收款：在收银区，根据客户购买的月饼数量和价格，收取款项并办理相关购买手续。
7.交付产品：当购买手续完成后，将包装好的月饼交付给客户，并感谢客户的光临。
安全措施在月饼区域操作中，安全措施是必不可少的。
以下是一些常见的安全措施：1.防盗系统：安装监控摄像头并设置警报系统，以防止意外事件和盗窃行为。
2.应急出口：保证区域内的应急出口畅通无阻，以确保员工和客户在紧急情况下能够迅速撤离。
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月饼的项目客户操作规范
目的：
目前食品业中有各式各样的月饼，月饼具有柔软性、油腻性、结块性、易变形性、吸湿性等特性，月饼的包装材料成本高，而且月饼在接、送货物终端服务要求又高，针对现在各种月饼在运输过程中易变形，包装易压破等现象，因此对月饼的项目客户货物，执行以下操作规定：范围:
适用于制作月饼的食品业的始发部门、运作中心、终端部门的操作规定
内容：
（一）、始发部门操作规范
1、操作流程图
2、包装要求规范
（1）内包装材料其材料必须符合食品卫生标准：如（纸箱、塑料盒）要具有保护产品不受损的特殊功能。
（2）使用塑料托盘，用于固定月饼，减震，减少月饼在储运过程中的机械损伤，同时可以把月饼防潮剂袋隔开。
（3）纸箱图文印刷清晰、位置印刷正确，图文完整，印刷颜色符合原稿要求，纸箱的印刷墨层必须是耐磨的且箱体要牢固、耐用。
（4）由于怕阳光暴晒，需要避光，避免变质，隔绝氧气，保持新鲜
口感，所以最好采用纸箱来密封包装，箱体底板采用网状交叉高密度结构，全面提升箱体强度。
3、保存方法
（1）在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;。
( 2 )月饼含油脂较多，不宜放在密封容器里久藏，应放于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。
（3）当夏季高温时，将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，保持适宜的
温度。
4、贴标签
（1）把标签贴到货物朝外显眼处，注意不能覆盖标签以及货物包装上注明的信息。
（2）贴标签过程中，贴标签人员拿到标签后，认真检查与核对标签与货物目的站、件数等是否完全一致。
（3）标签方向不仅要同“不可倒置标志”方向保持同一方，而且必须与外包装箱体文字方向保持一致（倒置标志同文字方向相冲突时，以不可倒置方向为准）。
（4）贴标签做到迅速、准确、牢固，货物繁杂包装不统一的，必须每件货物都贴标签
5、车辆要求规范
（1）各始发部门提货或者出发至运作中心，针对货物运输市场和路线长短的要求，采用封闭式的厢式车，提高货物的配载的安全性。
（2）车队负责人应要求司机办理相关的车辆运营的证件、手续，定期对车辆的检查和维修保护。
（3）装卸货物时按用车部门指定的位置停靠好车辆，司机在用车部门接送货的过程中，负责监督，核对装货数量。
(4)司机要将出发、到达目的的时间和完成的时间、地点和运输过程
中的异常情况适时向调度汇报。
（5）货物在运输时要考虑选择合理的运输方式和运输路线，缩短运输距离，降低运输成本。
6、提货操作规范
（1）始发部门必须按客户约定时间上门提货，为保障项目客户货物出库时效，当天所有货物必须在24:00点前与运作中心做好交接。
（2）在装货过程中始发部门需要特别注意包装的检查，对不符合公司包装要求的及时备案或者更换包装。
（3）严禁对此类货物的混装，侧装，防止货物丢失。
(二)操作中心操作规范
1.装卸时的操作规范
（1）装卸货物的过程中，装卸人员要熟悉装卸工具的性能，选用适当的装卸工具，正确的操作使用，防止超负荷的使用装卸工具。
（2）装卸货物时，应严格按照指示性标志的要求，禁止使用手钩，以防破包，禁止货箱的相互碰击，减少货损。
（3）装卸货物时，标签朝外，箭头朝上，码放高度不超过1.5米（4）货物装卸时，要遵循“大不压小，重不压轻，木不要纸，异味分装，干湿分离，隔离得当，平很配车”的原则。
2.货物的验收入库程序
(1) 接到货物时，根据验收细则验收，对所进产品进行抽料检验，
检验合格后方可入库。
(2) 入库时一定要详细检查产品合格证，检验报告单，生产许可证
等质量证明，符合要求方可入库。
（3）所采用的包装物必须是有质量保证的企业所造，进厂包装物一律按合同要求对其材料图案，文字、进行严格审查，发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续，
(4) 对验收不合格品，仓库不予入库，不具备检验条件的产品，以
索取的质量证明作为进货验收依据。
3.仓库的保管
（1）货仓要保持清洁，干燥，无异味，仓库内的所有衬垫物料都必须要符合此要求
（2）库内的货物堆码应按票分别堆码，切忌混堆，混装。
（3）月饼不能与散发异味的、散发水分的物品存放在一起，要注意通风散潮。
（4）按先进先出的原则出入库，避免发生过期变质的现象
4.月饼在包装运输过程中的一些指示性的标志：
1、向上
运输包装件的正确位置是竖直向上。
2、怕晒
表明运输包装件不能直接照射。
3、怕辐射
包装物品一旦受辐射便会完全变质或损坏。
4、怕雨
包装件怕雨淋。
(三)终端客户操作规范
1.卸货的注意事项
（1）卸货时要点清楚件数，核查标签粘贴是否规范，正确，检查包装与货物是否符合。
（2）卸下的货物要堆码到托盘上，督促外场规范堆码货物，并及时将货物归位。
（3）卸车过程中，货物出现标签脱落，需要重新打印标签。
（4）卸货时，碰到无标签的货物需要拍照，然后仔细观察看是否可以从货物外包装寻找到货物的信息，对货物信息进行填补。
2.签收单的操作
(1)车辆到达终端部门后，司机必须将签收单交接给柜台人员进行
交接确认
(2)终端部门的柜台工作人员必须检查签收单信封制作是否合格，
如不合格，应及时反馈异常信息、跟踪运输，全程监控。
随时将运输情况准确反馈给每一位客户
(3)签收单管理员每日对已签收逾时未返或项目客户特殊返回时效
要求的签收单进行催返并跟进返单情况。
(4)整理已签收的签收单，用文件夹保存好，并在规定时间内返回
至运作中心。
3. 赔偿管理流程
(1) 在物流配送过程中，对于出现的货损，丢失，货主按送货日期
在当天内填写丢损证明表，货物赔偿申请表，该表格填写清楚丢损货物的票号、货号、价格、数量等，赔偿时应填写委托书传真至对方并要求签名确认回传，否则只承担赔款的20% （2）货运经理接受申请赔偿、传真，核实货客户提供该发货票据，货物价值，如果票上没有填写代收款一栏的，客户无正当理由不提供原始发票的，公司不予赔偿。
（3）公司财务部负责对货运经理上报货损赔偿内容的确认。