油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)

A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
3. 下列方法能区别出植物油和裂化汽油（不饱和）的是（ ）
②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖，
反应的化学方程式分别为：
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
3. 蛋白质
由________________等元素组成，是相对分子质量很大的一
类天然高分子化合物。
蛋白质的性质：
A．银氨溶液
B．新制 Cu(OH)2 悬浊液
C．酸性 KMnO4 溶液
D．溴水
3
8. 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验：
（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体
积是________L。
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸
_______mol。
（3）若使之完全转化成 CO2 和 H2O，所需氧气在标准状况 下为_______L。
（1）水解：最终产物是氨基酸。
（2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。
（3）变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。
（4）颜色反应：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，
如某些蛋白质跟浓硝酸作用呈______。
（5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。
2
二、精讲精练
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．它具有较小的分子量
B．它不能水解成更简单的糖
C．它所含有的碳原子数很少
D．它是一种结构简单的多羟基醛
6. 下列对葡萄糖叙述中错误的是（ ）
A．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化
B．能发生水解反应放出热量
C．能发生酯化反应
D．是白色晶体，易溶于水
7. 医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试
剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（ ）
①酸性条件
C17H35COO CH2
CH2 OH
H2SO4
C17H35COO CH ＋3H2O
3C17H35COOH + CH OH
Δ
C17H35COO CH2
CH2 OH
②碱性条件（该反应又称为_______反应）
C17H35COO CH2
CH2 OH
C17H35COO CH ＋3NaOH
3C17H35COONa ＋ CH OH
分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质
白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质
a.与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成砖红色的 Cu2O 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反应。 a、b 均说明葡萄糖中含有—CHO，具有还原性。
C17H35COO CH2
CH2 OH
2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用 Cn(H2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___ 糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 果糖
注：果糖本身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C12H22O11+2H2O 麦芽糖
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖
（3）淀粉和纤维素（多糖）
二者的分子式均可用(C6H10O5)n 表示，但是由于 n 值 不同，二者不属于同分异构体。
①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。
1
c.在人体组织中缓慢氧化。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
d.在酒化酶的作用下转化成乙醇。
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑
（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）
①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有—CHO，
具有还原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O 蔗糖
9. 从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到
银镜，产生这一现象的原因是（ ）
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．做本实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中，蔗糖部分水解
10. 下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
B．谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒
A．消去反应
B．水解反应
C．取代反应
D．聚合反应
13. 把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④蛋白质在稀硫酸存在下
分别进行水解，最终产物只有 1 种是（ ）
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
14. 往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，
沉淀又会溶解的是（ ）
A．CuSO4 B．HCHO C．H2SO4 D．NH4Cl 15. 下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
A．加酸性 KMnO4 溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸
C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
4. 下列说法正确的是（wk.baidu.com）
A．凡分子组成符合 Cn(H2O)m 的化合物属糖类
B．有甜味的物质不一定属于糖类
C．糖类可看做是碳的水化物
D．糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2 和 H2O 5. 葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ）
C．通常蔗糖和麦芽糖都不显还原性
D．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
11. 将 3.24 g 淀粉和 3.42 g 蔗糖的混合物加水，一定条件下使其
完全水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是（ ）
A．5:1
B．1:5
C．3:1
D．1:3
12. 蛋白质在蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
油脂、糖类和蛋白质（讲义）
一、知识点睛
1. 油脂 油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态， 叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成 的酯，结构简式可表示为__________。 （2）物理性质 油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。 （3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。