【时事中国】教授绘制中国“吃辣”地图 长期吃辣口味会变重
辣到怀疑人生 江西人为何这么能吃辣
辣到怀疑人生江西人为何这么能吃辣作者：地球知识局来源：《中国食品》2024年第05期俗话说“四川人怕不辣，湖南人不怕辣，贵州人辣不怕”，虽然里边没有提到江西，但与川湘云贵的辣相比，江西辣是真辣，是一种会感觉到“痛”的“狂野辣”。
江西人为何这么能吃辣？具体到省内不同地区，它们的辣又有何不同呢？天时+地利江西人跟辣椒的适配度很高辣椒传入中国到现在不过短短几百年，而江西就是我国较早一批吃上辣椒的。
明末，辣椒传入中国后在广州和泉州等地“水土不服”，后传入内地，江西赣州便是首批接受地之一。
辣椒入赣后，颇受当地人欢迎。
到了清嘉庆年间，据《调疾饮食辨》记载，此时在江西，辣椒“食者十之七八”，可见其普及速度颇快。
到清末时，家家户户基本都吃上了辣椒。
说到底，江西人爱吃辣与气候因素关系密切。
江西虽地处南方，但四周山体众多，中间丘陵起伏，山区覆盖面积大，形成了相对封闭的区域，外部气流难以进入，湿气较重。
第一批食辣的江西人发现，辣椒这种辛辣的食物既可以在湿冷的冬日暖和身子，又能在湿热的夏日刺激食欲、促进排汗，属实妙哉。
于是，农民们甚至在冬天下地前都要喝碗辣椒水，或者在衣衫夹层揣上一包辣椒粉，干活又冷又饿的时候一口闷下去，果然能抵御一些寒冷。
除气候因素外，辣椒在江西风靡与经济因素也有一定关联。
辣椒最初是在富裕人家里被当作观赏植物，但到了清朝后期，江西等地常出现大大小小的饥荒，人们自然要找新的食物填饱肚子。
最初，闹饥荒的赣州人吃辣椒苗，即辣椒还未长大、开花的时候，味道不辣，尝起来像苋菜。
后来，他们发现成熟后的红辣椒磨粉当调料，混着米吃别有风味，于是该吃法迅速风靡开来。
毕竟当时的贫民普遍缺盐，食物不仅匮乏还缺乏调味，此时新调味品的出现不亚于雪中送炭。
发现辣椒跟自己的生活适配度很高后，江西人便开始自己种植辣椒。
江西日照充足、无霜期长，非常适宜辣椒种植，嘉庆年间时已是“山野遍种之”。
如今，辣椒是江西非常重要的经济支柱作物，常年种植面积约70万亩左右，位居全国前列。
美食地理之辣椒的故事
有专家发现红军长征走过的路线，江西、湖南、桂北、贵 州、云南、四川、陕西、甘肃……竟然与辣椒在中国传播的 路线高度重合。
还有人开玩笑说：红军长征到陕西就不走了，是因为再走 就吃不到辣椒了?
后来，辣椒被革命领袖引进到中南海，成为红色王朝的一 种象征。
小
美食地理
麻 辣
笼
之
火
包
中国味道
锅
灌
烤
汤 包
羊
北
肉
京
串
烤
鸭
辣椒的故事
今天的中国，是一个不折不扣的辣椒 大国，消费和产量都位居世界第一位。据 研究，近年来中国人嗜辣程度日益走高， 辣在舌尖上的舞蹈愈发热烈奔放。然而400 多年前的中国还不知辣椒为何物；300多年 前，川菜正规菜谱中也不见辣椒的身影。 辣椒与中国，到底共同书写过怎样一段传 奇故事呢？
在漫长的岁月里，辣椒 就像一个时间猎人，在亚 洲东部的崇山峻岭中蛰伏 潜行，等待合适的时机开 创属于自己的辉煌。
辣椒，最初在中国被列入 奇花异卉。明史书有载：“番 椒丛生，白花，果俨似秃笔头， 味辣色红，甚可观。”
虽然花是小清新，但味道却令 人望而却步。
在辣椒登上餐桌之前，中国人 吃香喝辣主要依赖生姜、吴茱 萸、大蒜、花椒和紫苏等传统 调味料。
各种地方势力也不可小觑，他们在大江南北开辟了众多的辣味根据地， 使这种草根口味如星火燎原一样散布在华夏大地。
浙江，衢州人在浙菜的基地上建立了一个桥头堡，用鲜香辣的“三头 一掌”（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）攻城掠地，横扫沿海地区之外的浙江 大部分地域。
河南，不仅辣椒种植面积领先全国，还不声不响地用面粉和辣椒仿造
中国吃辣椒排名省份
中国吃辣椒排名省份第一名：江西江西是一个没有存在感的省份，但却因为最能吃辣冲上热搜。
作为一个江西人，我们这里是不太能吃辣，比较喜欢清淡、原汁原味的美食。
但江西有一些地方的人却是非常能吃辣，属于无辣不欢的那一类人。
有幸品尝到了南昌拌粉，才明白南昌人是真的爱吃辣，连早餐的拌粉都放辣椒。
这份南昌拌粉看着没什么辣椒，觉得不辣。
南昌拌粉闻起来很香，刚吃几口确实不辣，但是后劲很大。
越吃越辣，越辣越想吃，辣得嘴唇辣辣的，一直发出“咝咝”的吐气声。
江西最辣的菜有临川牛杂、新余麻辣鸭头、鄱阳湖胖头鱼、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉、鄱阳湖酒糟鱼、辣椒饼、莲花鸭血等等。
第二名：湖南一提起湖南，总能想起湖南电视台和“网红奶茶”茶颜悦色。
湖南的美食种类多，数也数不清。
湖南的米粉很有名，但湖南的湘菜深受广大朋友的喜欢，所以湘菜馆能开遍全国各地。
湖南也是一个爱吃辣的省份，湖南的辣，是纯辣、是鲜辣、辣得透彻、辣得本色、辣得不遮不掩，辣得义无反顾。
湖南最辣的湘菜有剁椒鱼头、酸辣鸡杂、麻辣鱼尾等等。
第三名：四川四川的辣众所周知，因为地理位置气候的原因，所以四川人特别能吃辣。
四川的辣属于又麻又辣，令人嘴巴发麻。
四川最辣的菜有麻辣豆腐、夫妻肺片、麻辣兔头、辣子鸡等等。
第四名：重庆重庆是一座非常魔幻的城市，经常网上能看见网友诉说重庆的交通，能绕晕人。
重庆的美食种类多，但重庆火锅最为有名。
重庆火锅重油重麻重辣，一般人可能真接受不了。
重庆的辣以麻辣为主，最辣的菜有来凤鱼、尖椒鸡、炝炒鱼、口水鸡等等。
第五名：贵州贵州是一个多民族共居的省份，由于民族不一样，所以饮食文化和习惯也有所不同。
贵州因为地理位置、气候的原因，吃辣椒能发汗、开胃，贵州人以酸辣为主。
贵州最辣的菜有酸汤鱼、辣子排骨、糟辣鱼、宫保鸡丁等等。
吃辣身体遭殃 刺激肠胃 诱发三高
吃辣身体遭殃刺激肠胃诱发三高中国人正在进入“无辣不欢”的时代。
2012年底的一项调查显示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜欢“辣”；菜系中，以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名；国外饮食上，也是偏重辣味的韩国料理排在首位。
当吃辣成为全民风潮，健康隐忧便慢慢逼近。
川湘餐馆开遍全国“来盘儿麻辣小龙虾，再上两瓶啤酒。
”下班后，李先生跟同事来到位于北京市东城区东直门附近的簋街。
这里是食客们口中的“京城美食聚集地”，大概1公里长的街上，100多家中餐馆林立两侧，一年四季都红火热闹。
簋街最著名的美食就是麻辣小龙虾，“每次吃都辣得浑身是汗，但也很爽。
”作为资深吃客，李先生告诉记者，簋街的餐馆风格过去并不是以辣为主，而是主打卤煮火烧、爆肚等北京特色小吃，只是受到近些年来“饮食辣潮”的影响，麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼渐渐成了这里的招牌。
2012年年底，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示，饮食中，国人最重视“口味”，占36.2%；其次才是“安全”，占18.5%；后面依次是“营养”、“价格”、“健康”等。
在偏好的口味中，“辣”连续3年居首，然后是甜、咸、酸、苦。
菜系选择上，川菜蝉联三连冠，“湘菜”则在今年上升至第二位，此前曾列第三和第四位；“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中，韩国料理三度居首，而“辣”同样是韩国料理的主要口味之一。
中国人爱吃辣，从川、湘菜和韩国餐馆开遍全国也可见一斑。
记者在一家知名生活消费网站上查询后发现，仅在北京，主打川菜、湘菜、韩国料理的饭馆分别有4341家、1425家、1370家，而鲁菜、东北菜、粤菜饭馆加起来仅有2000多家。
即使在鲁菜、东北菜、粤菜的故乡济南、沈阳和广州，川菜、湘菜、韩国料理同样占有不可忽视的市场份额。
全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后，一改美国少辣的饮食习惯，在中国餐饮市场竞相比辣。
肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后，麦当劳紧跟着推出了“看看你能吃多辣”的三款辣汉堡，而后肯德基再次出招，推出“川辣嫩牛五方”。
中国50%的人因吃辣椒变痴呆？谢娜最爱变态辣，戚薇靠吃“火锅底料”护肤岂不是…
中国50%的人因吃辣椒变痴呆？谢娜最爱变态辣，戚薇靠吃“火锅底料”护肤岂不是…仙女们晚上好健博一姐上线最近有条热搜把一姐看傻了，大致内容是国外研究人员跟踪了4582名中国人15年，得出的结论是吃辣会降低人的认知水平，直译过来就是吃辣会变傻！这下连官媒都坐不住了，弄了个吃辣投票，辣椒招谁惹谁了！不过研究者自己也觉得理论立不住脚，表示吃辣和痴呆的联系也要把教育水平和生活环境这些变量考虑进去，以后会跟进结果。
无辣不欢的仙女们是不是偷偷捏了一把汗，没有辣的美食届就像没有李现的甜剧啊。
其实大家也不用担心，娱乐圈的仙女都疯狂吃辣，那凡人吃点辣怎么了？谢娜曾在节目中和韩国男歌手朴载相公开挑战变态辣，何炅维嘉都纷纷投降后，谢娜仍面不改色。
朴载相也是拼了命，辣到高糊。
最后还是被谢娜轻松取胜，辣椒女王的桂冠锁得死死的，得意的小手高高举起。
谢娜对辣的偏爱到了什么程度？产后高烧也放不下麻辣面（虽然并不提倡）。
翻开谢娜的微博，也是一片红红火火，看着就舌头发麻。
除了谢娜，戚薇也是重辣爱好者，不过她喜欢吃辣却是为了护肤，还曾在节目中公开“表白”。
连生日蛋糕都是是挚爱的火锅底料造型（高油预警），不是真爱谁能咬得下去。
韩国综艺吃辣也不能落后，女星把超辣年糕和炸酱面搅拌，隔着屏幕都呛嗓子！面不改色的大口吃，结果旁边的老公刚吃一口就辣到崩溃。
眼泪是最后的倔强。
看这个汗水瀑布，无力了。
人类对辣椒已经到了执念的地步，辣椒原产于美洲的墨西哥，明朝末期传入中国，但是后来者巨上的中国人，吃辣能力绝不逊于本土美洲人。
美国科学家认为，辣是一种痛感，辣椒中的辣椒素能够结合神经末梢的受体传导灼烧感和痛感到大脑。
当大脑收到疼痛信号，就会分泌对抗疼痛的物质——内啡肽+多巴胺。
我们在吃辣时没有实质性的伤口，也不会源源不断的把疼痛的信号传输给大脑，那么剩下的内啡肽+多巴胺就会给我们带来快感。
这也是为什么吃辣会上瘾的原因。
吃辣椒可以带来快感，但是凡事都要有度，一旦辣椒吃多了，造成的后果是无法挽回的。
中国食辣史
中国食辣史
中国的辣味食物历史悠久，辣味食物在中国文化中扮演着重要的角色。
早在古代，辣椒就已经成为中国的重要农作物之一。
辣椒的历史可以追溯到公元前7000年左右，当时它是一种辣味较弱的植物。
随着时间的推移，人们开始在饮食中加入辣椒来提升食物的味道，并在菜肴中使用辣椒酱来增加辣味。
中国的辣味食物在不同的地区有所差异，比如四川省和重庆市以辣味著称，而上海和北京则比较偏向甜味。
不过，无论在哪个地方，辣味食物都是中国人喜爱的一种风味。
辣味食物在中国文化中被认为有益健康，并被认为能够帮助消化、促进血液循环，以及提高免疫力。
中国的辣味食物有很多种类，其中包括辣炒肉丝、水煮鱼、川菜等。
辣味食物也是中国的代表性美食，在世界各地都很受欢迎。
哈佛研究：常吃这种口味的人寿命更长、更不怕癌!你爱吃吗
酸、甜、苦、辣，大家最喜欢哪一种口味？哪一种口味最健康呢？今天跟大家说的一个研究结果可以解答这个问题，它是世界上三大最优秀的学府牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院在《英国医学杂志》上发布的：三院校联合做了一项持续 8 年，覆盖近 50 万名年龄在 30~79 岁的中国人的研究显示：每天吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。
天呐，不是说要忌口吗？为何重口的辣味又能帮助长寿了？我们要怎么吃辣才能避免便秘、腹痛等负面效果，收取正面效应呢？看完这篇文章您会有答案。
两天一次辣味死亡率、癌症、心脏病风险统统降在这一次世界三院校联合进行的研究中，数据总体显示出的趋势是：相比那些不常吃辣的人而言，一两天就吃一顿辛辣食物的人死亡的可能性低了 14%。
经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。
这篇文章里所说的辣味，并不等同于辣椒。
我们人类吃辣的历史确实很长：据记载，辣椒是古代印第安人重要的补充食物，大约公元前 2000 年，因为喜欢吃辣椒，秘鲁当地的印第安人开始种植辣椒，辣椒迅速风靡了全世界。
如今国人虽然嗜辣，但是辣椒在中国的历史还不到400 年，我们对辣味的好处了解得还不多，所以今天好好讲一下。
辣味的10大好处在这次研究中，虽然没有直接得出具体是靠辣味中哪种香料能带来这么惊人的健康好处，但是据以往的研究，辣味的食物（辣椒、姜、蒜）中含有一种类似辣素的化学物质，确实具有抗肥胖、抗氧化、抗炎症和抗癌特性。
1.促进食欲辣椒中有辣椒素，这种营养物质可有效改善食欲不振，还能排除消化道中积存的气体，并且起到治疗口臭的作用。
2.促进血液循环很多人都不知道，辛味食物同样具有很好的药用价值，中医认为：适量的嗜辣可帮助人体起到“除风发汗，行痰，除湿”的功效。
现代医学研究也认为食用辣椒等辛辣食物，可帮助促进血液循环，从而改善怕冷、冻伤、血管性头疼等不适的症状。
3.减少心脏病和中风辣味的东西还有助于减少动脉粥样硬化，促进纤溶活性，防止导致血栓形成的某些因素，所有这些都有助于减少心脏病或中风的机会。
全国吃辣调查情况汇报
全国吃辣调查情况汇报辣味是中国菜肴中不可或缺的一部分，而全国吃辣的情况也备受人们关注。
为了解全国吃辣情况，我们进行了一项全国性的调查，以下是我们的调查结果汇报。
首先，我们对全国各地的居民进行了问卷调查，涵盖了不同年龄、不同职业、不同地域的人群。
调查结果显示，超过80%的受访者表示他们喜欢吃辣，认为辣味可以增加菜肴的味道，让人食欲大增。
其中，年轻人对辣味的接受度较高，超过90%的年轻人表示他们喜欢吃辣，认为辣味可以增加菜肴的趣味性。
其次，我们对不同地域的人们进行了比较。
调查结果显示，四川、湖南、贵州等地的居民对辣味的接受度最高，超过90%的受访者表示他们每天都会食用辣味食物。
而北方地区的居民对辣味的接受度较低，只有60%左右的受访者表示他们喜欢吃辣。
这与地域的气候、饮食习惯有一定的关系。
另外，我们还调查了不同职业的人们对辣味的态度。
调查结果显示，厨师、服务员、销售人员等需要长时间与食物打交道的职业，对辣味的接受度较高，超过90%的受访者表示他们喜欢吃辣。
而上班族、学生等需要长时间思考和学习的职业，对辣味的接受度较低，只有70%左右的受访者表示他们喜欢吃辣。
最后，我们对辣味食物的消费情况进行了调查。
调查结果显示，辣味火锅、麻辣烫、麻辣香锅等辣味食物在全国范围内都备受欢迎，消费量较大。
而辣椒酱、辣椒粉等辣味调料的消费量也在逐年增加。
综上所述，全国吃辣的情况呈现出一种普遍的趋势，大部分人喜欢吃辣，尤其是年轻人和南方地区的居民。
辣味食物在全国范围内都备受欢迎，消费量不断增加。
这些调查结果为我们了解全国吃辣情况提供了重要的参考，也为相关行业提供了市场分析的依据。
希望我们的调查结果能够对大家有所启发，也期待全国吃辣文化能够继续繁荣发展。
高考地理一轮复习 5月时事中国必知 教授绘制中国“吃辣”地图 长期吃辣口味会变重 新人教版
【时事中国】教授绘制中国“吃辣”地图长期吃辣口味会变重2013年05月13日几乎每天吃辣的网友分布现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。
近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。
调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。
专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。
不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。
现代快报记者安莹《中国城市食辣报告》数据参与调查的网友分布几乎每天都吃38.20%一周两到三次34.10%每月一两次22.40%更久5.30%您吃辣的频率是非常喜欢37.00%比较喜欢35.40%一般21.50%不喜欢6.10%您喜欢吃辣吗？中辣43.90%微辣25.60%特辣20.70%清汤6.90%变态辣2.80%您能承受辣的程度，以火锅为例3–5天34.60%1个月以上34.10%1–2周22.80%1天也坚持不了8.50%您能坚持多久不吃辣食？图表数据来自网上制图俞晓翔徐支兵网站调查近四成网友每天都吃辣《中国城市食辣报告》参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。
截至昨天晚上9点20分，江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。
可见江苏人对吃辣的喜欢程度。
您喜欢吃辣吗？37%的网友都选择了“非常喜欢”。
只有6.1%的网友选择“不喜欢”。
除了从小养成的吃辣习惯外，有20%的网友都认为之所以喜欢吃辣，是为了单纯享受辣味刺激。
对于吃辣的频次，近四成网友表示，几乎每天都吃辣。
在吃火锅选择锅底时，承受辣的程度上，43.9%的网友都选择了“中辣”。
2.8%的人选择“变态辣”。
南京人有多爱吃辣餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌“夜宵吃什么？”“叫上几个人一起吃火锅吧。
舌尖上的热舞：辣椒征服中国400年
舌尖上的热舞：辣椒征服中国400年作者：杨弦章来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第12期今天的中国，是一个不折不扣的辣椒之国，消费量和产量都位居世界第一。
不过，痴恋辣椒的饕餮客们或许并不了解，这位热辣的明星，其实直到明末清初才与中国“初见”。
在此之前，中国人竟不知辣椒为何物，我们祖先的舌尖上，从未有过它的热舞。
被遗忘的花椒和茱萸时代辣椒的中国史虽只有区区400年，可距今9000年前，美洲土著已开始食用野生辣椒了，五六千年前，印第安人开始驯化栽培这种神奇的植物。
1492年，哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了辣椒。
随着航路的打通，辣椒从美洲走向了欧洲、非洲、印度，并姗姗来迟，于16世纪晚期才终于抵达中国。
中国史籍对辣椒的最早记载，乃是明末高镰的《遵生八笺》，着墨点在“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观”。
清康熙年的《花镜》也是辣椒在中国早期身世的记录者之一，有趣的是，这乃是一本园艺学著作，重点也在于“初绿后朱红，悬挂可观”。
这些信息表明，今天红遍中国的辣椒，直到康熙年间的主要身份，仍是一种观赏植物。
在中国历史上，粉墨登场的辣味诸侯，有花椒、茱萸、扶留藤、芥辣、姜、直尊（襄荷）、萝（紫苏）等，其中尤以花椒为辣中霸主，权倾天下。
毫不夸张地说，在辣椒夺得天下之前，曾有过一个漫长的、实实在在的花椒时代。
中国是花椒的发源地，《山海经》、《农政全书》中提到中国各地都曾大量种植花椒。
历史地理学者曾对历代菜谱做过研究统计，得出的结论是，古代花椒入菜比例远远要高于今天，唐代菜谱中使用花椒的比例竟高达近四成。
可从清代开始，花椒地位迅速降低，势力范围也逐渐被压缩到西南一隅。
如此式微的辣味功臣还有很多，有唐诗“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”中的茱萸，有曾被南方人作为美味的扶留藤等，它们的溃败更为剧烈，几乎已完全退出了中国的辛辣舞台。
质朴、坚韧的辣椒品质明末时期，辣椒抵达中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后传到湖南、贵州、河北、辽宁；雍正年间扩展到陕西、山东；乾隆年间又传至安徽、福建、两广、四川、江西、湖北等地，其他省份和地区则相对更晚。
中国吃辣地图 你的家乡“辣”了么？
中国吃辣地图你的家乡“辣”了么？中国吃辣地图你的家乡“辣”了么？“中国吃辣地图”让我们看到各地餐桌上颜色各异的辣椒，以及弥漫其中的浓郁生活味道。
这是一个多彩的中国。
现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，感觉简直是酣畅淋漓。
近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。
调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
调查显示，37%的网友都“非常喜欢吃辣”。
只有6.1%的网友选择“不喜欢吃辣”。
同时，调查参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。
江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。
可见江苏人对吃辣的喜欢程度。
“食辣报告”一出，你的家乡“辣”了吗？快来跟小编一起盘点下，哪些省份“无辣不欢”，哪些省份“超怕辣”?重辣区代表省份：贵州、四川、湖南、湖北黔辣：中国顶级辣辣点：干辣酸辣代表辣食：酸汤鱼其实贵州人是全中国最能吃辣的，甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。
黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。
贵州人普遍不富裕，但极其注重享受，敢花钱，兜里只要有10 块钱，就宁愿打车而绝不走路；吃菜的时候，应该享受9 分辣度，便绝不屈就于8 分的滋味。
这样挑剔的舌头，也使得贵州厨师很重视“窝工”，即不急于求成，而是耐心地将辣椒滋味烹制到极致——比如炒菜时都会先用小火慢煸干辣椒，这样即使随后的烹饪中辣椒遇到富含水分的菜肴，也能长时间保持爽脆口感。
贵州人种辣、做辣自有一套，对辣椒的挑剔也不同寻常，对辣椒制品的要求，多取决于自家的独门传授和实践。
正宗的贵州土著做辣极少用味精，他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。
如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品，但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒，对他们来说，瓶装辣椒是不合胃口的。
吃辣对身体有什么影响
吃辣对身体有什么影响吃辣对身体有什么影响01吃辣的好处辛辣的食物不仅能让菜肴味道加倍，常吃辣对健康也有益处。
1. 补充维生素 C辣椒可是蔬菜中的“维生素C之王”，不同品种的辣椒的维生素 C 含量依次为甜椒(130mg/100g)彩椒(104mg/100g)小红尖辣椒(86mg/100g)青尖椒(59mg/100g)。
前两者口感偏甜，后两者口感偏辣。
如果喜欢吃辣，可以选青尖椒，吃 100 克就能满足成年人每日维生素 C 需求量的 59%!2. 促进食欲虽然辣椒素具有抑制食欲的作用，但吃辣的食物却能让人开胃下饭，并且在辣味的刺激下产生的愉悦感可能会进一步促进食欲。
3. 降低心血管病死亡风险2021 年，一项发表在《美国预防心脏病学杂志》的荟萃分析显示，辣椒中的辣椒素具有潜在的心脏保护和抗肿瘤作用，与每周吃辣不到一次的人相比，每周食用 6-7 天辣椒的人死亡率相对降低了 14%，食用辛辣食物可降低各种原因死亡风险以及心脏病相关疾病的死亡风险，但辣椒素含量较低的甜椒与心血管疾病的死亡率无关。
4. 预防女性高血压高血压是心血管疾病的主要原因之一，辛辣食物与高血压之间也存在一定的关联，辣椒素能刺激血管内皮细胞产生一氧化氮，促进血管舒张。
有研究发现在自由生活的健康人群中，连续四周定期食用辣椒对血压没有明显影响，而女性食用辛辣食物的频率与高血压的风险呈负相关，男性目前还没发现相关性。
也有动物实验表明：辣椒素能减弱食用高盐饮食的小鼠夜间血压升高或高血压的发展，有利于控制血压。
5. 降低患癌风险辣椒中的辣椒素具有抗癌特性，可以抑制癌症细胞的增殖，诱导其凋亡。
一项涉及 51 万人的研究表明：在中国成年人中，经常吃辣可以降低某些胃肠道癌症患病风险，比如食道癌、胃癌、结直肠癌等，特别是对于从不吸烟饮酒的人群。
不过，2019 年在《中国循证医学杂志上》所发表的一篇*介绍了辣椒摄入与胃癌发病风险关系的 Meta 分析。
纳入了 18 个研究，共计 13142 例受试者，结果显示：亚洲人中大量食用辣椒与胃癌的发生显著相关，但少量食用辣椒则与胃癌的发生不相关。
全国吃辣调查情况汇报
全国吃辣调查情况汇报辣，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
无论是川菜、湘菜、鲁菜还是粤菜，辣椒都是必不可少的调味品。
而在近年来，随着饮食文化的交流和融合，越来越多的人开始接受并喜欢上了辣味。
为了解全国吃辣的情况，我们进行了一次全国范围的吃辣调查。
首先，我们对各个省市的餐饮店进行了调查。
结果显示，四川、湖南、广东等辣味菜系的餐饮店数量明显较多，而且生意兴隆。
而在一些非辣味菜系的餐饮店中，也推出了辣味菜品，以迎合市场需求。
这表明，辣味菜品在全国范围内受到了广泛的欢迎。
其次，我们对普通家庭的饮食习惯进行了调查。
结果显示，超过80%的家庭在日常饮食中会有辣味菜品。
尤其是在年轻人和中青年群体中，对辣味的接受度更是高达90%以上。
他们认为辣味可以增加食欲，提高饮食的享受感，因此愿意尝试各种口味的辣味菜品。
另外，我们还对不同年龄段的人群进行了调查。
结果显示，年轻人和中青年群体对辣味的接受度最高，其次是中老年群体，而儿童和老年人群体对辣味的接受度相对较低。
这与辣味的刺激性和年龄段的口味偏好有一定的关系。
最后，我们对辣味食材的消费情况进行了分析。
结果显示，辣椒、花椒、辣酱等辣味食材的销量在近年来呈现逐渐增长的趋势。
尤其是一些特色辣椒产品，如四川的郫县豆瓣酱、湖南的辣椒酱等，更是受到了消费者的青睐。
综上所述，全国范围内吃辣的情况呈现出了明显的增长趋势。
辣味已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分，受到了广大消费者的喜爱和追捧。
未来，随着饮食文化的不断交流和融合，辣味菜品将会有更加广阔的发展空间，成为中国饮食文化中的一大亮点。
中国食辣史
精彩摘录
辣椒原产美洲，大约在十六世纪下半叶进入中国，即隆庆-万历年间。辣椒进入中国后长期作为观赏植物栽培， 直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。
良性自虐机制（benign masochism）可以用于解释人为什么热衷于吃辣椒，辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大 脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。这种机制与人热衷于乘坐过山车，或是跳楼机，或是长跑 （缺氧），或是看恐怖电影的机制是相同的。都是欺骗大脑释放内啡肽而产生愉悦感的行为，又并不处于真正的 危险当中，因此称为良性自虐。
中国食辣史
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食物
辣椒
地域
中国
辣椒
分析 中国
口味
食辣史
饮食
名称
江湖
扩散
流行
移民
内容摘要
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第 一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下；第二条线索是辣椒 在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下；第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变 迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
第七节边疆 的辣椒
作者介绍
这是《中国食辣史》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。
谢谢观看
椒的扩散
第一节超越食 1
物的辣椒
第二节辣椒的 2
“个性”
3 第三节中医对
辣椒的认知
辛辣食物摄入增加肥胖风险等
辛辣食物摄入增加肥胖风险等作者：暂无来源：《家庭医学（上）》 2019年第9期辛辣食物摄入增加肥胖风险哈尔滨医科大学营养与食品卫生学院徐倩、于波等人完成的一项研究结果提示，辛辣食物可能会增加肥胖的概率。
这项研究的有关数据来自中国慢性病前瞻性研究哈尔滨市2004~2008年的横断面人群，研究人员采用整群随机抽样方法，共纳入57 555名30～79岁(男性23 254人，女性34 301人)的研究对象。
研究者通过面对面问卷调查获得人口学信息以及吸烟、饮酒等生活习惯信息；采用食物频率问卷获取各类食物包括辛辣食物摄入信息；通过体格检查获得身高、体重等指标，并进行分析研究。
研究结果显示，与摄入辛辣食物频率低的人群相比，摄入辛辣食物频率高的人群超重和肥胖的风险在男性中增加了29％，在女性中增加了33％。
与摄入微辣食物的人群相比，摄入极辣食物人群男女超重和肥胖的风险分别增加了20％和19％。
在男性人群中，偏好肉食，且辛辣食物摄入率及程度高的人群，超重和肥胖的风险最高，说明偏好肉食/素食的饮食习惯与辛辣食物摄入两因素间存在交互作用，偏爱辛辣食物的人更容易偏爱肉食或摄入更多能量。
研究者认为，辛辣食物的摄入可能增加超重和肥胖的风险，减少辛辣食物和肉食的摄入可能会更有效地预防超重和肥胖。
（卫文/供稿）轻度锻炼也能降低中风风险芬兰赫尔辛基大学的研究人员发表在《科学报告》期刊上的一项新研究显示，即使是进行轻度锻炼，也有助于人们预防可致人死亡的出血性中风。
研究人员对芬兰约7万人的数据进行分析，发现即使一周进行至少30分钟的轻度锻炼，也可以将出血性中风的风险降低约5%。
如果锻炼量继续增加的话，风险会进一步降低。
研究人员表示，即使是强度不大的锻炼，例如走步30分钟，或每周骑四天自行车，都能够降低此类风险，而不管是什么年龄段和性别。
人们早就知道锻炼可以有效预防其他许多种心血管疾病。
不过，这项研究发现，许多类型的人都可以因为锻炼而获得很大程度的好处。
高考地理一轮温习5月时事中国必知教授绘制中国“吃辣”地图长期吃辣口味会变从头人教版
您喜欢吃辣吗？37%的网友都选择了“超级喜欢”。只有%的网友选择“不喜欢”。
除从小养成的吃辣习惯外，有20%的网友都以为之所以喜欢吃辣，是为了单纯享受辣味刺激。
提示
不分地域不分季节，过度吃辣伤肠胃
郑锦锋说，四川、湖南、湖北等地方之所以形成“重辣区”，这与本地地形和气候有关，四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬季更是阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地域的都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易致使健康问题。
1.过度刺激食欲，令人超量饮食，乃至是暴饮暴食，从而引发及三高等问题。
每一个月一两次 %
更久 %
您吃辣的频率是
超级喜欢 %
比较喜欢 %
一般 %
不喜欢 %
您喜欢吃辣吗？
中辣 %
微辣 %
特辣 %
清汤 %
变态辣 %
您能经受辣的程度，以暖锅为例
3–5天 %
1个月以上 %
1–2周 %
1天也坚持不了 %
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制图 俞晓翔 徐支兵
网站调查
近四成网友天天都吃辣
对于吃辣的频次，近四成网友表示，几乎天天都吃辣。
在吃暖锅选择锅底时，经受辣的程度上，%的网友都选择了“中辣”。%的人选择“变态辣”。
南京人有多爱吃辣
餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌
“夜宵吃什么？”“叫上几个人一路吃暖锅吧。”下班，孙先生和同事来到了新街口觅食，这里是南京的美食集散地，餐馆众多，一年四季都红火热闹。
中国城市食辣报告
中国城市食辣报告近年来，中国城市人群饮食上呈现“全民食辣”的特点，为指导国人正确认识辣椒对身体的影响，更科学的享受辣味，健康时报联合新浪健康开展了“中国城市食辣状况网络调查”活动，云南白药协办本次活动。
调查分别从食辣地域分布、人群特征、习惯特点及影响等方面梳理了我国城市人群食辣的基本情况，由此形成《中国城市食辣报告》。
“中国城市食辣状况网络调查”活动是首次针对全国城市食辣行为的调查活动，每份调查问卷设置15项与吃辣息息相关的问题，调查样本覆盖黑龙江、北京、山西、山东、上海、四川、新疆、广东等全国26个省、市、自治区的上千名网友及读者。
《中国城市食辣报告》旨在为城市人群的食辣情况做出基础调研分析，并根据调研结果给出针对性的健康食辣指导，对城市食辣人群具有一定的参考价值。
一、食辣的地域分布特征在人们的传统认识中，由于吃辣具有驱寒祛湿的功效，吃辣的主要人群大多集中在我国西南地区(以四川、贵州、湖南等西南地区为主)，具有很明显的地域特征。
但随着我国人口的大规模迁移，以及城市发展对饮食文化的影响，辣美食在全国各地迅速兴起。
报告显示，喜欢吃辣的人群遍布全国各大城市，开始呈现地域多元化、人群集中化的特征。
北京、广东、江苏、浙江、山东位列食辣区域前五强。
中国食辣人群地域分布图二、食辣的人群特征1. 年龄分布特征现代的年轻人更偏爱辣这种味道，在爱吃辣的受访人群中，20-29岁的人占55.80%，30-39岁的人占35.70%，我国食辣族群呈现年轻化的特点。
2. 性别分布特征由于辣椒被称为女性的补品，具有美容、减肥等功效，越来越多的女性加入到了食辣的大军之中，调查显示，喜欢吃辣的人群中，女性占60.7%，男性占39.3%，女性正日渐成为食辣的主力军。
3. 行业分布特征工作压力大是人们偏爱吃辣的诱因之一，经科学验证，食辣可以为人带来愉悦感，帮助人释放压力。
调查中我们不难发现，喜欢食辣的人群一般集中在心理压力较大或工作节奏较快的行业。
旅途中吃辛辣的食物会长胖
旅途中吃辛辣的食物会长胖
肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。
由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。
那么旅途中吃辛辣的食物会长胖吗?
吃辣的不会容易长胖，长胖的主要因素是糖分和脂肪，而辣椒并不含有多的糖分和脂肪。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激食欲，对于温
胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
辛辣刺激的食物不会长胖，但是辛辣刺激的食物对于旅游的朋友们最好不要食用的，避免在旅途中出现上火引发的疾病，旅游的时候注意饮食喜欢是非常重要的，想要知道旅行中常见不良饮食习惯有哪些请到来进行了解吧，我们会继续为大家介绍旅游饮食安全小知识。
长期吃辣与一点辣都不沾的人 谁的身体更加健康 看完涨知识了
长期吃辣与一点辣都不沾的人谁的身体更加健康看完涨知识了：
经常吃辣的人与不吃辣的人相比，身体更加健康一些。
在几年之前，《英国医学杂志》就发表了一篇关于辣椒和寿命的相关研究，这项研究由北京大学，牛津大学以及哈佛大学合作进行完成。
对超过50万名年龄在30岁到79岁来自10个不同地区的中国人，进行了一个长期的随访，其中随访的时间长达7年之久。
研究结果发现：每天吃辣的人与一周吃一次辣的人相比，死亡风险降低了14%，也就是说经常吃辣的人活得更长。
随后在2021年《美国预防心脏病学杂志》上面也公布了一项大型的研究，研究发现，经常吃辣的人与很少吃辣的人相比，全因死亡风险降低了13%，心血管疾病死亡的风险降低了17%，中风死亡风险降低了20%，癌症死亡风险降低了8%。
通过以上数据可以看出，经常吃辣的人与不吃辣的人相比，身体更加健康一些。
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【时事中国】教授绘制中国“吃辣”地图长期吃辣口味会变重
2013年05月13日
几乎每天吃辣的网友分布
现代人似乎进入了―无辣不欢‖的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。
近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。
调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市―吃辣‖排行榜中堪称第一。
专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。
不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。
现代快报记者安莹
《中国城市食辣报告》数据
参与调查的网友分布
几乎每天都吃38.20%
一周两到三次34.10%
每月一两次22.40%
更久5.30%
您吃辣的频率是
非常喜欢37.00%
比较喜欢35.40%
一般21.50%
不喜欢6.10%
您喜欢吃辣吗？
中辣43.90%
微辣25.60%
特辣20.70%
清汤6.90%
变态辣2.80%
您能承受辣的程度，以火锅为例3–5天34.60%
1个月以上34.10%
1–2周22.80%
1天也坚持不了8.50%
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制图俞晓翔徐支兵
网站调查
近四成网友每天都吃辣
《中国城市食辣报告》参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。
截至昨天晚上9点20分，江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。
可见江苏人对吃辣的喜欢程度。
您喜欢吃辣吗？37%的网友都选择了―非常喜欢‖。
只有6.1%的网友选择―不喜欢‖。
除了从小养成的吃辣习惯外，有20%的网友都认为之所以喜欢吃辣，是为了单纯享受辣味刺激。
对于吃辣的频次，近四成网友表示，几乎每天都吃辣。
在吃火锅选择锅底时，承受辣的程度上，43.9%的网友都选择了―中辣‖。
2.8%的人选择―变态辣‖。
南京人有多爱吃辣
餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌
―夜宵吃什么？‖―叫上几个人一起吃火锅吧。
‖下班后，孙先生和同事来到了新街口觅食，这里是南京的美食集散地，餐馆众多，一年四季都红火热闹。
现代快报记者粗略数了一下，麻辣龙虾、麻辣香锅、火锅、水煮鱼这些以辣味为主体的餐馆占据着新街口餐饮的主导地位。
南京餐饮商会会长宋佳玲告诉现代快报记者，以前南京人的口味偏清淡，而如今的南京人越来越能吃辣，川味、湘菜馆开遍街头巷尾，就是普通饭店里要是没有几道拿得出手的―辣风味‖菜肴，都挂不出招牌。
川菜馆夏天的生意比冬天还好
一位资深川菜大厨告诉记者，在各大菜系中，南京人比较偏爱川菜，他们喜欢川菜中的麻辣、鱼香、怪味、家常等口味。
一些有名的川菜品种和川味小吃如鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、豆瓣鱼、担担面，更是风靡金陵。
在南京建邺区北圩路一条街上，经营川味―酸菜鱼‖的十几家餐馆，每天生意都十分火爆。
红杏酒家是南京一家川菜馆，他们的负责人说，他们餐馆有200~300道菜，其中60%都是辣度较大的川菜，店里光是辣油就多达几十种。
这位负责人说，以前南京人夏天觉得吃辣太热了，可如今夏天的生意比冬天要好。
在辛香汇，只要是来这里吃饭，吃辣那是必须的，微辣、特辣、麻辣，市民各有所需。
中国“吃辣”地图
江苏属“淡辣区”
西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国―吃辣‖版图。
―重辣区‖包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是―微辣区‖，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为―淡辣区‖。
除极南和极北省市外，中国已经被―辣‖所覆盖。
但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是―嗜辣‖。
南京人“吃辣指数”江苏排第一
在江苏，哪个城市的人最爱吃辣？江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。
―这也与南京的地理位置有关系，处于南北交汇，南来北往的美味佳肴很多，任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。
‖于学荣说，南京的包容性很强，南京人本身的口味是清淡和本味，随着年龄的增长和社交圈的扩大，越来越多年轻人接受外来口味的刺激，其中辣是他们的最爱，这也是城市大融合的原因，越来越多本土南京人受到外地人的影响。
小董是徐州人，说起江苏哪个城市能吃辣，他脱口而出：―当然是我们徐州。
‖
于学荣说，徐州人所谓的辣偏向于葱姜蒜的呛辣味，真正吃辣，还是南京人最厉害。
其实，江苏各地吃辣的程度也不同，苏北沿海地区偏于吃海鲜，苏中偏于江鲜，都不怎么吃辣。
而苏南人喜欢吃甜，即使吃辣也是经过改良的―甜辣‖。
吃辣本领后天能练出来吗？
23岁的小万，是一位地道的无锡女孩，在南京一所高校读书，讲起话来嗲声嗲气，然而，吃起辣来，她却毫不含糊。
一碗酸辣粉，她都是要重辣的。
小万说，以前她根本不碰辣，后来到南京上大学，有个室友是湖南人，在室友的带领下，开始出入川菜馆、湘菜馆。
每逢寒暑假，室友还会带很多辣味豆干和鸡翅。
刚开始吃辣，她非常不适应，一口菜下去，眼泪都辣得掉了下来。
但很快，她就觉得吃辣很过瘾。
几年锻炼下来，她变得无辣不欢了，回无锡吃饭，桌上也要摆个辣椒。
吃辣的本事后天也能练出来吗？于学荣说，一般来说3岁前一个人的味蕾就形成了，不过后天也会随着外来口味有些变化，这是因为人的复杂味蕾系统，经得住任何―折腾‖。
有些人尝试后就发现吃辣原来那么过瘾，然后在味觉上就会慢慢起变化。
吃辣的确是可以练出来的。
人们为什么喜欢吃辣？
相关专家认为，这跟辣味本身的生理作用关系很大。
南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说，辣椒富含多种维生素，还含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。
吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。
辣椒能促进消化液分泌，可开胃、消食，因此成了饭桌上的宠儿。
吃得越辣，口味就越重？
郑锦锋说，辣味有一种成瘾性，这就是为什么人们吃惯了辣，如果一段时间吃不到会惦记着。
同时辣味带有刺激性，吃多了之后，很多人的味觉会变得迟钝，吃东西抱怨―没味道‖，这时候―辣‖这样的刺激性口味就成了首选。
因此，如果长期吃辣，口味就会越重。
提醒
不分地区不分季节，过度吃辣伤肠胃
郑锦锋说，四川、湖南、湖北等地方之所以形成―重辣区‖，这与当地地形和气候有关，四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷。
人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。
但对其他地区的都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致健康问题。
1.过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及三高等问题。
2.很多爱美女性要注意了，如果吃辣吃上瘾，肌肤也容易变得敏感和干燥，容易长痘痘。
3.伤及肠胃。
过辣饮食易让肠胃产生烧灼感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。
4.患有胃溃疡、痔疮的人，食用过多辣椒会使病情雪上加霜。
郑锦锋提醒，下列人群必须―戒辣‖：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、慢性胃炎、胃溃疡、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；产妇、孕妇；皮肤病患者。