公共营养师基础知识第一章-第三章笔记

公共营养师基础知识第一章-第三章笔记

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德基本知识

一．道德

道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间，人与自然之间各类关系行为规范的总和。它既是人们应到遵守的行为准则，又是人们思想和行为进行评价的标准。二．职业

职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一种与社会其他成员相互关联，相互服务的社会活动，其以获得现金或实物报酬为目的。所谓职业需同时具备的特征是：目的性，社会性，稳定性，规范性和群体性。一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同予以体现。职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行系统划分与分类。职业分类体系则通过职业代码，职业名称，职业定义，职业包括的主要工作内容等，描述出每个职业类别的内涵与外延。

三．职业道德

职业道德就是同人们的职业活动密切联系的，符合职业特点所要求的道德准则，道德情操与道德品质的总和，是人们从事职业活动的过程中形成的一种内在的，非强制的约束机制。职业道德的特质是：行业性，连续性，实用性，规范性，社会性和时代性。职业道德具有重要的社会作用。职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

四．社会主义职业道德

社会主义职业道德基本规范包括五个方面的内容，即爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。

第二节公共营养师职业守则

公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必需遵守和履行的。一遵纪守法，诚实守信，团结合作；二忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；三认真负责，服务于民，平等待人；四科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础

一．人体结构

构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统并构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。

1.细胞

除极少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞膜，细胞质和细胞核三部分组成。细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。

2．组织

结构和功能相同或者相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。人体有四大类基本

组织：上皮组织，结缔组织，肌组织和神经组织。

3. 器官，系统和人体分部

不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心，肾，肝，脾等。人体包括运动，消化，呼吸，循环，免疫，泌尿，生殖，神经和内分泌九大系统。人体可以分为头，颈，躯干，四肢四部分，躯干又分为为胸，腹，盆三部分。

二．系统

1. 运动系统

运动系统由，骨，骨连接和骨骼肌三部分组成。骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质量部分。成人骨质内的有机物约占1/3，无机物约占2/3，骨为体内最大的钙库，人体内的钙99%存在

于骨内。骨连接包括直接连接和间接连接（关节）两种。

2.消化系统

消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔，咽，食管，胃，小肠（十二指肠，空肠，回肠）和大肠（盲肠，结肠和直肠）。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。口腔是人体最坚硬的器官，食管是消化管最狭窄的部分。消化管壁可以分为四层，由内而外为粘膜，粘膜下层，肌层和外膜。消化腺是分泌消化腺的器官，属于分泌腺，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和肠腺等组成。肝是人体最大的腺体。

3.呼吸系统

呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，主要功能是完成气体交换。左肺有两叶。右肺有三叶。

4.循环系统

循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。心血管系统包括心脏，动脉，毛细血管，静脉，淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液系统的支流。血液循环可以分为体循环（大循环）和肺循环（小循环）两部分。心脏的营养由冠状循环血管来供应。

血液由液体成分血浆和有形成分血细胞组成，其中有形成分包括红细胞，白细胞和血小板。正常人的血浆的pH值为7.35-7.45。血浆含有大量的水分和一定量溶质。血浆内的蛋白统称为血浆蛋白，可分为白蛋白，球蛋白和纤维蛋白原。血浆中的糖类主要是葡萄糖简称血糖，浓度为3.9-6.1mmol/L。血浆中所含的脂类统称血脂包括磷脂，甘油三酯和胆固醇。血浆中的无机物绝大多数以离子状态存在。阳离子中以Na+浓度最高，阴离子中以Cl-最多。血浆中还有微量的铜，铁，锰，锌，钴和碘等元素。

白细胞分为粒细胞（嗜酸，嗜碱和中性）和无粒（淋巴和单核）细胞，两大类五种细胞。ABO 血型可以分为A，B，AB和O型，Rh 血型分为Rh阳性和阴性。淋巴系统的起始部为是盲端，它们互相吻合成毛细淋巴管，淋巴管最后汇集成两条大的淋巴管（胸导管和右淋巴

导管），分别注入左右脉角。

5.免疫系统

免疫系统由免疫器官，免疫细胞和免疫分子组成。免疫器官分成中枢和外周免疫器官，中枢免疫器官包括胸腺和骨髓。胸腺为T淋巴细胞分化，成熟的场所，可以分泌多种胸腺激素包括胸腺激素a和b 家族，胸腺生成素，胸腺九肽及胸腺体液因子等。骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B-淋巴细胞成熟场所。外周免疫器官包括脾脏以及分部全身脏器，皮肤，粘膜的淋巴结合弥散性淋巴组织。脾脏还合成吞噬细胞功能增强素，具有增强吞噬细胞功能作用。

免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞，淋巴细胞，单核吞噬细胞及其他抗原呈递细胞，中性粒细胞和肥大细胞等。正常情况下，机体通过非特异性免疫和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

6.泌尿系统

泌尿系统由肾，输尿管，膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。

7.生殖系统

8.神经系统

神经系统根据所在部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内包括脑和脊髓两部分。脑位于颅腔由脑干，间脑，小脑及端脑（左右大脑半球）组成。周围神经系统分为躯干神经和内脏神经。躯干神经支配体表结构，骨，关节和骨胳肌，内脏神经支配内脏，心肌，平滑肌和腺体。如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经，只含有感觉纤维就称为感觉神经，两者都含有的称为混合神经。

9.内分泌系统

内分泌系统包括垂体，甲状腺，胰岛，肾上腺，甲状旁腺，性腺，胸腺及松果体。激素按其化学结构主要分为两类：含氮类激素和类固醇激素。

第二节食物消化吸收