2021保育员资格考试重点干货(必背)

2021保育员资格考试重点干货（必背）1.保育员——科学育儿的家庭保育指导一、婴幼儿合理膳食知识1.平衡膳食即膳食所提供的能量、各种营养素的质量和数量以及相互之间的比例要适合婴幼儿的需要，由蛋白质提供的能量占总能量的12%~14%，优质蛋白质应占50%；脂肪提供的能量约占总能量的30%。

能量和营养素不足会导致婴幼儿营养缺乏。

能量过剩，会导致婴幼儿发胖。

脂溶性维生素过量会导致婴幼儿中毒。

2.合理搭配婴幼儿膳食应以谷物为主，还应辅以丰富多样的副食。

要尽量做到粗细搭配、干湿搭配，并注意坚果类和腌腊制品尽量不要给婴幼儿食用。

3.合理烹调婴幼儿主食以软饭、麦糊、花卷、面条、饺子、馄饨、面包等交替食用。

蔬菜应切碎煮烂。

坚果及种子类食物，如花生、黄豆、松仁、核桃等，应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。

婴幼儿食品一定少用半成品和购买熟食，也不宜添加味精等调味品。

4.合理安排少量多餐，每日4〜5餐，除了三顿正餐外，还要增加1〜2次点心。

进餐应该有规律。

早餐提供日营养素需要用量的25%，注意碳水化合物和蛋白质的摄取；午餐提供日营养素需要用量35%，品种要丰富多样；零食提供日营养素需用量的5%~10%；晚餐以后，除了水果以外，不再进食其他食物，尤忌糖类，以保证良好的睡眠，预防齲齿；饮料最好清淡少糖，并且不要再正餐之前饮用。

5.保证卫生婴幼儿的食物一定要新鲜，不能吃隔夜的饭菜。

不吃生冷食物和不洁食物。

餐具用后要清洗消毒。

购买的半成品或熟食必须回锅烧煮。

同时要克服婴幼儿偏食、挑食、贪食等不良习惯；不可乱补，不盲目补充营养强化食品或营养补充剂。

二、婴幼儿饮食误区1.饮食误区1—早餐只喝牛奶、吃鸡蛋如果早餐没有谷类食品，像馒头、面条、米粥等，就容易造成营养失调，时间久了，就会影响婴幼儿的健康。

2.饮食误区2—吃钙片才能补钙婴幼儿体内并不缺钙，而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。

因此，用少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中等食补的方式，其补钙效果将胜于吃钙片。

3.饮食误区3——多吃肝脏动物内脏对孩子的发育大有裨益，很多家长拼命给孩子吃动物肝脏，以为动物内脏就是肝脏，实际上，动物内脏还包括心、肺、腰子等，而且肝脏脏作为滤毒器官，里面经常存留有害成分，不宜多吃。

因此，家长应该多给孩子吃些其他动物内脏。

4.饮食误区4—不宜吃零食零食含有主食所没有的营养成分，作为主食的必要补充，应该给孩子吃些零食，如瓜子、花生、鱼片、牛肉干等，可以满足婴幼儿迅速成长的身体营养需要。

为了避免影响食欲，可以饭后再给他们吃。

※相关链接几款儿童家庭菜谱1.虾仁蛋羹原料：虾仁1000g，蛋清200g，姜末、葱花、香油、高汤、淀粉适量。

做法：(1)将虾仁洗净剁成末，蛋清打匀。

(2)锅中添清水，高汤烧开，放姜末、食盐、淀粉调成糊状后，加入剁碎的虾仁略烧，飘入蛋白，撒上葱花，淋入香油即可。

营养特点：清淡爽口，易于消化，蛋白质、维生素和矿物质含量丰富。

2.双色豆腐汤原料：豆腐3000g，猪血2000g，香菜500g，食盐、葱花、香油适量。

做法：(1)将猪血、豆腐洗净，切成小方丁。

(2)锅中添水烧开，放入豆腐、猪血再烧开，加盐调味，撒葱花、香菜，淋香油即可。

营养特点：豆腐富含优质蛋白和钙质；猪血含有人体需要的多种微量元素，是最理想的补血佳品之一。

3.虾球猕猴桃原料：虾仁2500g，猕猴桃2000g，胡萝卜1000g,鸡蛋5个，花生油、食盐、淀粉适量。

做法：(1)将虾仁洗净，加蛋液、盐、淀粉拌匀，油滑，捞出控油；将猕猴桃、胡萝卜去皮切成小丁。

(2)锅中放油烧热，先放胡萝卜炒至八成熟，再放猕猴桃、虾球炒匀炒热，放盐调味、淀粉勾芡即可。

营养特点：虾仁含蛋白质丰富，钙、铁、磷充足；胡萝卜中胡萝卜素含量高；猕猴桃富含维生素C。

将它们搭用，可保护婴幼儿的视力，增强机体的抵抗力。

4.莲子木瓜粥原料：大米1500g，莲子250g，木瓜1500g，冰糖适量。

做法：(1)将大米淘洗干净，莲子洗净，木瓜去皮切成小块。

(2)锅中添水，放大米旺火烧开，再放莲子、冰糖，改小火熬25min，木瓜熬至粥香瓜烂即可。

营养特点：木瓜有“万寿瓜”之称，富含多种蛋白质和氨基酸，莲子是常见的滋补品，具有养血安神、健脑、增译记忆力的作用。

果香味浓，养心补脾。

5.燕麦蛋奶粥主料：燕麦片1500g，鲜牛奶1500g，鸡蛋750，白糖适量。

做法：锅内添清水烧开，放燕麦片煮熟，再放牛奶烧开，飘入蛋液，白糖调味即可。

营养特点：燕麦中富含蛋白质、维生素B、维生素E、矿物质钙等，纤维质含量丰富，有助于婴幼儿的生长发育和骨骼的健全。

几味婴幼儿食物调理药膳1.用大米50g、白萝卜100g和胡萝卜100g煲粥。

2.谷芽、山楂、槟榔、枳壳各等分碾末冲服，每次1〜2心每曰三次。

3.焦馒头粥或焦米粥。

将馒头切碎后炒焦加水煮粥，或将米炒黄煮粥，也可用饭锅巴适量煮水喝。

4.内金粥。

将鸡内金15g、大米15g炒焦，共研成細末，拌入粥饭中。

每次用细末2g，每曰2次。

三、婴幼儿加强身体锻炼相关知识尽管婴幼儿身体各方面还很娇嫩，但是为了使他们更加健壮，进行一些科学合理的锻炼是很有必要的。

一般来说，婴幼儿运动包括大肌肉运动和小肌肉运动两种类型，小肌肉运动一般是粘、贴、拼、插等室内手工活动；大肌肉运动多为走、跳、跑、钻、爬、攀登等室外体育运动。

婴幼儿体育锻炼适合采取体育游戏活动的形式，以增加趣味性；同时还可以利用充足的阳光、新鲜的空气、淸洁的水流等自然条件，对孩子进行亲近大自然的活动，不仅锻炼了身体，而且还能够合成身体所谣要的维生素D，有利于婴幼儿的健康成长。

婴幼儿锻炼身体时，应该选择场地宽敞、空气淸新的地方。

比如，尽量避开空气污浊的场所，远离繁华街道，到没有汽车的空旷而安全的地方，如小区的广场、学校的操场等最为适合。

同时，运动时要穿适合于运动的衣服，不要穿得太厚，因为出汁后婴幼儿会感到不舒服，处理不当还会导致婴幼儿感冒。

根据时令季节来选择适当的运动形式。

春天，多带孩子到野外郊游，不仅可以发泄其过剩精力，还能呼吸新鲜的空气，增进身体发育；夏天，多带孩子去安全浴场游泳，不仅可以消暑纳凉，又可以锻炼孩子的身体。

四、婴幼儿秋、冬季保健知识众所周知，一年当中的秋、冬两季，由于气温低，室内外温差大，室内空气流通欠佳，所以婴幼儿在这段时间里很容易生病。

下面就介绍一些秋、冬季节的婴幼儿保健常识。

1.婴幼儿秋季保健知识秋季，空气干燥，天气转凉，昼夜温差较大，气候变化无规律，是各种疾病的多发季节。

尤其北方雨水稀少，天气干燥，易出现口干、鼻干、干咳少痰、皮肤干裂等现象，即医学上所说的“秋燥症”。

为增强婴幼儿身体的免疫力，适应多变的气候，家长在婴幼儿的日常生活中应采取相应措施，预防各种疾病的发生。

(1)秋季，气候干燥，婴幼儿容易缺水上火。

首先，应当适当多饮水，最好是喝温开水。

可乐、咖啡、茶水、果奶或果汁以少饮或不饮为宜。

为预防感冒等呼吸道疾病，还应经常使用冷水洗脸。

其次，还应当多吃含维生素和蛋白质较多的食物。

现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B、C、E类食品，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等以养血润燥，提高婴幼儿的抗病能力。

(2)秋季天气转凉，也是婴幼儿肠胃疾病的多发季节。

首先，家长要注意防止婴幼儿腹部受凉，要特别注意其胃部的保暖，适时增加衣服，夜间睡觉时要盖好被褥等；同吋要关注婴幼儿的心理卫生，保持婴幼儿精神愉快和情绪稳定。

其次，注意饮食调养，婴幼儿饮食以温、软、淡、素、鲜为宜，做到少吃多餐、定时定量，不宜吃肥腻、煎炸及生凉冷硬及辛辣食品，多吃养阴润肺的食品，如梨、萝卜等。

(3)邀循“春梧秋冻”和“耐寒锻炼从秋始”的规律，注意随温度变化选择衣物，多增加户外活动，积极锻炼，增强体质。

2.婴幼儿冬季保健知识(1)婴幼儿冬季经常发生感冒的原因在冬天，经常有孩子家长问“为什么孩子总感冒？”，而且往往是反复的呼吸道感染，如鼻炎、咽炎、扁桃体炎、支气管炎、毛细支气管炎等。

其反复发生的原因主要有：1)营养不良。

这是反复呼吸道感染的主要原因。

婴幼儿如果长期只吃淀粉类食物，因缺乏必要的蛋白质、脂肪和维生素等而造成营养不良，继而使免疫功能降低、抗病能力下降而易发生感染。

2)环境危害。

环境中的大量烟雾，如灰尘、一氧化碳等有害物质，通过呼吸道进入人体，使机体抵抗力下降从而诱发呼吸道感染。

据统计表明，以煤为主要燃料的家庭中，反复呼吸道感染的发病率比用其他燃料的家庭高19倍之多；还有如室内不经常通风换气，或阳台封闭，或用空调，使室内空气不新鲜，这样也会降低婴幼儿机体抵抗力。

3)治疗不当。

在反复的呼吸道感染中，特别是细菌性感染时，有些家长给孩子服用中药或抗生素，但治疗疗程不够，充分用药2〜3天后，热一退就停药，虽使致病菌暂时受到抑制，却没有被彻底根治，这样反而形成了慢性病灶，如慢性扁桃体炎、慢性咽炎及慢性鼻窦炎等，细菌长期处于潜伏状态，一旦孩子受凉、劳累或抵抗力低下时，就又会发病。

同样，如果给患儿长期滥用抗生素，又会导致细菌产生耐药性，使感染难以控制。

(2)婴幼儿冬季感冒的预防和保健“三分治，七分养”，对待婴幼儿感冒问题应当“预防为主，治疗为辅助”。

尤其是进入冬季，气候干燥、早晚温差较大，婴幼儿容易感冒咳嗽，因此婴幼儿的衣、食、住、行需要特别注意。

1)穿衣。

由于冬季温差较大，婴幼儿早晚应比白天多加一件衣服。

对于好动、易出汗的婴幼儿，在其玩耍后要及时更换衣服；同时注意给婴幼儿穿轻便保暖的运动鞋，并适当配戴帽子。

2)吃饭。

在冬季，多让婴幼儿吃一些含维生素丰富的食物，尤其是含维生素A、维生素C多的食物，以预防上呼吸道感染。

大蒜、萝卜、生姜、韭菜都是能增加婴幼儿抵抗力的食物，家长可以在做菜时加一些蒜末给婴幼儿吃，或煮一些萝卜水、生姜水加点白糖让婴幼儿喝等；饭后进食新鲜的水果来增加对铁物质的吸收。

3)居室。

虽然天气寒冷，但当婴幼儿居家时，还是要保证一定的开窗时间，以保持室内空气的流通；有暖气的房子空气会比较干燥，可以在室内摆放一盆淸水来增加空气的湿度；婴幼儿的被子需要经常晾哂，以防滋生细菌。

4)活动。

冬天因为寒冷而使很多家长减少了婴幼儿的户外运动，但是在天气好的时候，尤其是无风的午后，应坚持带婴幼儿到户外活动，晒太阳，这样不仅能锻炼婴幼儿的身体，还能增加身体对钙的吸收，增加抵抗力。

【技能要求】【案例3-12】别忽视孩子的咳嗽幼儿园小班的倩倩刚满3岁，初患感冒，症状是发烧、流涕，她的妈妈张女士就按照以前经验自己给孩子买了一些感冒药服用了，几天后，发烧、流涕等症状消失了，但却开始咳嗽，而且反反复复咳嗽了近一个月。

期间，她带女儿到医院看过两次，吃药、静脉注射等都尝试过了，但仍不见好转。

张女士带着女儿倩倩来到了省中医院儿科门诊就诊。

经儿科门诊中医专家王主任检查，除了咳嗽、精神不振等现象，还有中小湿罗音、哮鸣音、气紧等，诊断为由支原体、衣原体引起的支气管肺炎。