营养的生物化学途径(二)

2、雌激素



雌激素是由卵巢分泌的激素，有两种，1种是排卵后形成的黄体中所 生成的黄体激素。 主要的卵泡激素为雌酮、雌三醇和雌三醇，在机体内具有可以相 互转变的关系。它们总称为雌激索， 三种激素的活性顺序为*雌二醇最强；雌酮其次．约为雌二醇的1 ／6；雌二醇为2／200。 生理作用： (1) 雌激素作用 可以促进女性生殖器官的发育和第二性征的发生， 促进卵泡的成熟， 产生排卵。 (2)对代谢的作用 雌激家可以激活异柠檬酸脱氢酶，促进三羧酸循 环。可以使子宫和胎盘的耗氧量增加，而肝脏的耗氧量却被抑制。 另外，雌激素还可以增强脂肪组织的脂肪合成能力．降低血中胆甾 醇的含量。 黄体激素也称为孕酮或黄体素。其主要作用是促进子宫粘膜呈现 分泌期状态，为受精卵着床做好准备。

（五）肾上腺皮质分泌的性激素

肾上腺皮质分泌的性激素主要是雄激素，其代表物为脱氢表雄酮 和进而合成雄酮。
[六)胰腺激素


胰腺激素是胰腺体分泌激素的总称，包括有胰岛素、胰高血糖素等。 1、胰岛素：主要生理作用是降低血糖。一方面主要通过提高葡萄 糖向细胞内的转运速度，促进组织细胞吸收葡萄糖的能力，进而加 强细胞内葡萄糖向糖原合成和提高葡萄糖的氧化分解速度，来下调 血糖。另外，胰岛素还可以促进葡萄糖、氨基酸和丙酮酸合成脂肪 酸的过程，增强氨基酸向肝细胞的转运和机体内蛋白质的合成能力， 从而间接地减少糖异生。 2、胰高血糖素 胰高血糖素的生理作用与胰岛素大体相反。在机体内，陕高血糖 素可以促进糖原和蛋白质的分解，同时增加糖异生，提高血糖水平。 另外，在脂肪组织中还可以促进脂肪的分解，并抑制肝脏的脂肪酸 合成，使机体的生成量增加。
(三) 酶活性的调节

酶的活性就是指酶催化一定反应的能力。细胞内酶的活 性随着外部条件和生理条件的变化。会出现相应的变化。 一般酶的活性，主要受营养素、代谢物、激素、酸碱度、 激活剂等的影响和调节。
例：发酵食品的酶促反应
二、激素




激素是由可以调节和控制生命体的代谢过程或生理 功能的特殊组织细胞（内分泌腺）产生并具有特殊生理 激动效应的有机化合物。 激素由生物体内的某胞外液输送到一定的组织或细 胞（激素的靶组织或靶细胞）。 激素主要存在于内分泌腺体中。 其他少部分激素则来自于内分泌腺以外的其他组织 细胞； 部分激素则是直接由存在于血液中的某些前体物质 转变而来的。






甲状腺激素，又叫甲状腺素，它是由甲状腺分泌的。甲状腺是人体 中最大的内分泌腺，位于气管上部的左右两侧，呈椭圆形，重约 15—25g。可以提高血压。 生理功能: (1) 增强基础代谢率: 促进机体组织的能量合成，从而影响各种代 谢过程, 进而提高碳水化合物、脂质和蛋白质的代谢。 (2) 促进发育生长 甲状腺素可以促进蛋白质的合成，促进骨的 生长,有助于生长激素作用的发挥。 （3）对高级神经活动的影响 ： 甲状腺素对于高级神经活动具有 十分重要的作用。分泌过多，会使人变得有些神经质；分泌过少， 则会使人精神活动低落。 （4）对儿荼酚胺释放的影响 当体内甲状腺素分泌过多时，将会 引发髓质激素儿荼酚胺的分泌加强、并同时成倍地增强机体组织对 儿茶酚胺的感受性。

(七)性激素


性激素分为两类，即雄激素和雌激素。 I、雄激素：由间质细胞合成并分泌出来的。包括由肇丸分离的 睾酮和由尿中分离出来的雄酮，以及由肾上腺皮质分泌出来的脱氢 表雄酮雄酮。 在机体内，睾酮和雄酮可以相互转变，处于动态平衡状态。在 肝脏中可以发生睾酮一雄酮一脱氢雄酮的反应。 三种重要的雄激素成分中，以睾酮的活性最大。其次是雄酮， 其活性约只有睾酮的1/4，脱氢表雄酮的活性最小，约只有雄酮的1 ／4。

脑下垂体激素

脑下垂体位于脑的底面，是一个重约0.5 — 0.7g 形如豌豆的小器官，包括腺垂体( 前叶) 和神经垂体二 大部分。脑下垂体可以分泌出功能各异的激素，统称为 脑下垂体激素。


生长激素 促甲状腺激素 促肾上腺皮质激素 促性腺激素 催产素 加压素
生长激素
人 生 长 激 素(Growth hormone , GH)研 究 进 展
谢 谢！
6—磷酸葡萄糖异构酶，葡萄糖—6—磷酸与果糖—6—磷 酸发生互变。
6、合成酶类

例如：6—磷酸葡萄糖异构酶，又称为连接酶类，它主要 催化一切必须与三磷酸腺苷分子相偶合，并且由两种物 质合成一种物质的反应。例如谷氨酰胺在三磷酸腺苷参 与下，可以与离氨和谷氨酸转变为谷氨酰胺。
(二) 酶的合成与分解

酶：一类由活细胞产生的具有催化活性的蛋白质。 酶促反应：由酶所催化的反应． 底物：被酶作用的物质则称为该酶的底物。
酶和酶活力的调节


(一) 酶的分类（按其所参加酶促反应的性质）
1、氧化还原酶类：催化氧化还原反应。 2、转换酶类：催化功能基团的转移反应。 3、水解酶类：催化水解反应。 4、裂合酶类（脱加酶类）： 催化从底物上移去一个基团而留下双健的反应或其 逆反应。 5、异构酶类：主要催化各种同分异构体的相互转变 6、合成酶类（连接酶类）：主要催化一切必须与三磷 酸腺苷分子相偶合，并且由两种物质合成一种物质的反 应。
2、促甲状腺激素

促甲状腺激素的生理作用是刺激甲状腺细胞，促进其发育和功 能，增加甲状腺激素的分泌。
3、促肾上腺皮质激素
促肾上腺皮质激素的生理作用主要是促进肾上腺皮质激素的分泌， 另外．它还可以通过对皮质细胞的作用，使机体蛋白质的合成增加、 碳水化合物的分解和氧化磷酸化作用增强。
4、促性腺激素

酶的化学本质是蛋白质，所以其合成的过程与蛋白质 的合成类似。在细胞内，酶的合成还与营养素和代谢产 物的关系密切。一定的营养素的摄入，可以促进相应酶 的合成。而其代谢之后的生成产物则抑制酶的合成，另 外，激素通过对代谢过程的效应也对酶的合成具有很大 的影响。 在机体内，酶发挥催化作用的时间往注为几小时到几 天，然后酶就会失去活性，作为蛋白质物质进行代谢分 解。
营养的生物化学途径
Biochemistry Of Nutrition
(Ⅱ)
西南大学 Southwest University
人体代谢的生物化学基础
酶与激素
1、酶和酶活力的调节 2、食品中常用的酶 3、酶在食品加工中的应用 激素

人体代谢的生理学基础
酶与激素


酶和酶活力的调节
3、水解酶类

水解酶类主要催化水解反应。重要的水解酶有淀粉酶、 脂酶、蛋白酶和核配酶等。其中．淀粉酶可以使淀粉水 解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解， 产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可 以便蛋白质发生水解，主要生成臭味以及氨基酸；核酸 酶则可以使核苷酸消化水解为核苷酸、核苷和碱基。
肾上腺位于肾脏上方，左右各一个重约10-12g分别，由皮质(腺体外层部分) 和髓质，腺体内层部分)构成。由肾上腺分泌的激素；统称为肾上腺激素。 肾上腺激素根据其来源于皮质还是髓质而存在有很大的差别。 1、儿茶酚胺：由髓质分泌，主要由肾上腺素(约80％＞和去甲肾上腺索(约20％) 组成。 主要生理作用： [1)对心脏和神经系统的作用 儿茶酚胺具有加强心跳、增大血流量，提升 血压的作用。以及它兴奋神经系统。 (2) 升高血糖作用 肾上腺素可以促进机体内糖原的分解，增强机体对葡 萄糖的吸收．引起血糖的升高。另外，肾上腺素还具有抑制胰岛素分泌的作 用，从而也可以间接地使血糖升高。 2、醛甾酮：醛固酮，是一种典型调控电解质代谢的激素。它主要通过促 进钠离子的主动性吸收、以及钠离子与其他离子如钾离子、氢离子的交换过 程，保持机体内钠离子的储留．从而使细胞的外液量得以维持，并间接地施 以升高血压的作用； 2、皮质醇、皮质素和皮质酮 皮质醇也称氢化可的松，皮质素也称可的松，加上皮质酮这三种激素是 重要的与碳水化合物代谢有关的激素。 生理作用：升高血糖：通过抑制葡萄糖氧化代谢过程的发生和促进蛋白质分 解为氨基酸进而发生的异生作用的进行使血糖升高。从而减少机体对氨基酸 的吸收并影响到机体蛋白质的合成代谢 另外，皮质醇等还可以与促肾上腺 皮质激素一起促进胃液中盐酸和蛋白质的分泌、并且具有利尿的作用。

1、氧化还原酶类
氧化还原酶类催化氧化还原反应。
酚酶可以氧化酚类和醇类化合物，生成醌或酮； 脂肪氧合酶可以使不饱和脂肪产生过氧化物的臭味； 过氧化物酶则可以催化分解过氧化氢和其他有机过氧化物。
2、转换酶类

主要催化功能基团的转移反应。例如在蛋白质代谢过程 中，具有重要作用的转氨酶．就是一种氨基转换酶类。



生长激素也叫做躯体刺激素，为一种蛋白质。人脑下垂体中的合成 一般比较多．约／Jlo，1R，相当于干质量的10％。 生长激素对于机体具有十分重要的生理作用。几乎对所有的组织代 谢过程都有影响。他的主要作用是促进机体的蛋白质合成能力，促 进软骨和骨骼的生长，从而是机体得以正常的生长和发育。生长激 素具有升高血糖的作用，可以引起机体葡萄糖升高和摄取增加，生 长激素还具有提高机体摄取和利用脂肪的能力。 当机体内生长激素的平衡失调时，会出现两种相反的症状。如果 分泌过多，对于儿童和少年．则会产生机体各部分过度的生长，出 现“巨人症”，对于成年人。则会产生“肢端肥大症：’ 如果分泌 过少，对于儿童和少年，则会出现机体生长迟缓、身材矮小的“株 儒症”。
4、裂合酶类

裂合酶类又称为脱加酶类，它主要催化从底物上移去一个基团而留 下双健的反应或其逆反应。重要的裂合酶有醛缩酶、水化酶及脱羧 酶等。其中，醛缩酶可以使二磷酸酮糖转变为磷酸酮糖和磷酸醛糖； 水化酶可以使延胡索酸加合水，转变成苹果酸；脱羧酶可以使丙酮 酸脱羧．形成乙醛。

5、异构酶类
异构酶类主要催化各种同分异构体的相互转变。例如
(5) 甲状旁腺激素



甲状旁腺位于甲状腺背面侧方，上下左右各一个，计4个，共重约 o．15。 甲状旁腺索：升高血清中钙高子的浓度，同时增加尿中磷酸氢根 离子的排泄。 降钙素：与甲状旁腺素作用相反，降低血清中的钙离子浓度。甲状 旁腺素和降钙素共同调节机体中血清的正常钙离子浓度。
( 四 ) 肾上腺激素
主要有卵泡刺激素、黄体刺激素和间质细胞刺激素。卵 泡刺激素对于男性，可以刺激睾丸素的发育和精子的形 成，促进精子的释放；对于女性，可以刺激卵巢的发， 促进卵泡的成熟。 黄体刺激素能刺激哺乳动物的乳汁产生和黄体激素分泌， 还可以促进乳腺中核糖核酸及蛋白质的合成，以及提高 乳腺中一些代谢酶的活性。 间质细胞刺激素作用在卵巢或睾丸的间质细胞处。对女 性。可以促进卵泡的成熟、排卵和形成黄体。
5、催产素和加压素
催产素可以作用于多种平滑肌，特别是子宫肌肉，增加 它的收缩强度和频率，形成强的子宫收缩。所以它具有 催产的作用，可以促进阵痛和分娩。另外，催产素作用 于授乳期的成效乳腺．还可以引起排乳。
加压素：抗利尿激素，主要作用是促进小动脉的收缩使 肾脏的远球肾小管对水分的吸收。
[三)甲状腺激素


雄激素的生理作用
Baidu Nhomakorabea

主要可以概括为两部分， (』)雄激素作用 可以促进男性性器官的发育，包 括精于的生成和第二性征的发生。 (2)促进蛋白历合成 雄性激素可以增强机体的基础 代谢能力，具有明显的促进肌肉、肝脏和肾脏蛋白质合 成的作用，可以产生尿素氮排出减少现象。并因此可以 引起肾脏肥大，减少无机质和水的排泄，促进骨仍的生 长。