烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
如何用面包机做出好吃的面包？求达人分享靠谱的食谱或配方!
如何用面包机做出好吃的面包？求达人分享靠谱的食谱或配方！（不定期更新配方）这些配方仅限于本人用的面包机型号，其他面包机请根据使用习惯选择程序和调整酵母用量。
【软式北海道吐司】（原料）高粉235克，白糖35克，盐3克，淡奶油75克，牛奶60克，蛋清35克，黄油15克，酵母3.5克。
（做法）1、除黄油酵母其他材料放入面包桶内，固体堆中间液体四周加入，选择菜单》面团》饺子》开始，揉15分钟程序停止。
2、放入黄油，酵母放入专用盒。
菜单选择》面包》软式》浅色，然后按开始。
用时4小时20分。
3、加料盒可加葡萄干、椰丝、蔓越莓等，选葡萄干》有即可。
这个方子做出来的吐司真的很软很香。
【炼乳吐司】农家面粉250克，盐3克，糖20克，炼乳50克，黄油20克，蛋液25克，牛奶90-95克，酵母3克。
黄油先加，软土司键，淡色。
【核桃黑芝麻吐司】农家面粉250克，黑芝麻粉（熟黑芝麻打粉）20克，糖15克，盐3克，黄油15克，水162克（换成牛奶172克），果料盒里装进一把核桃仁约40克，软吐司键，淡色！上图是第一次做的，做好后隔了一小时才记得拿出来，所以看到边烤得有点焦且厚，所以记得做好第一时间取出哦，第二次做出来真的很松软（偷懒没拍照）。
因为家人不喜欢吃核桃所以没加核桃，我是喜欢牛奶代替水，夏天的时候牛奶最好放冰霜里降降温。
【蔓越莓抹茶吐司】农家面粉250克，抹茶粉10克，糖16克，盐3克，黄油17克，牛奶172克，果料盒里装进一把蔓越莓约40克（没有提子换蔓越莓了），软吐司键，淡色！晚上拍的色差比较大（记得买把好点的面包刀。
）【20180201】更这几天天气真的太冻了，现在是完全只能依靠面包机了。
南方的冬天你们懂的。
现在面包配方常做原味的，单吃奶香味足也很松软，也可做三文治，吃之前记得先热一下。
原味配方：面粉250克，糖18-20克，盐2.5克，牛奶178克，无盐黄油18克，酵母3.5克（天气热可减少到3克），松下面包机软式吐司键，烤色淡。
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
吐司的10种做法介绍
吐司的10种做法介绍1、火腿西多士的做法材料：吐司面包2片，火腿2片，芝士1片，鸡蛋2个做法：1.吐司切成厚度为1cm里的薄片(切下来的边直接吃掉吧)，在吐司片上放上两片火腿。
2.然后放上芝士片，盖上另一片吐司。
3.取一个大碗，鸡蛋打散成蛋液;将吐司放进碗里双面蘸上蛋液。
4.平底锅烧热，油六成热时，放入吐司片用小火煎至两面金黄色，取出用厨房用纸吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
2、焗芝士吐司梨的做法在芝士与梨间融入吐司，吃在嘴里浓浓的芝士奶味和甜甜水嫩的梨，感觉真的很棒!主料：吐司100克，梨1只，鸡蛋1只辅料：芝士1片做法：1.吐司去边切块，梨去皮去心切块，鸡蛋打入碗中搅均匀2.取一吐司块沾上鸡蛋3.然后放入碗中4.在吐司上放入梨5.然后在铺上吐司块，放上百吉福芝士6.烤箱200度预热5分钟，放入烤10分钟7.10分钟出箱即可3、芝士熔岩吐司卷的做法材料：芝士片4-5片，切片吐司4-5片，食用油少许，鸡蛋1只做法：1.准备好需要的所有原材料。
2.吐司切去四边，保留中间。
用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。
3.每片面包中间放上一片芝士，慢慢卷起，蘸一些蛋液封口，再用刀切去两端不平整的部分。
4.热锅倒油，油温上来之后调小火，放入吐司卷，先滚一圈油之后慢慢煎至金黄，就可以装盘了。
直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。
(以上吃法热量由低至高，请自行选择。
)4、小猪吐司的做法材料：金像高筋面粉300克，即发酵母4克，细砂糖36克，盐5克，奶粉12克，蛋24克，水160克，黄油24克，可可粉10克做法：1.将除了黄油外的所有材料投入面包机的桶内。
2.调到和面模式，按启动，开始揉面。
3.15分钟面包机停止工作后，加入软化的黄油，继续按第6的和面模式。
4.按3次第6的和面模式后，面团就揉好了。
5.用面包机揉面45分钟的手套簿膜。
6.把揉好的面团团一下，放面包桶内，上面盖一层湿布，按发酵功能，将面团发酵至2倍大，用时约1小时。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
吐司面包执行标准
吐司面包执行标准
1.面粉：应选用高筋面粉，面筋含量不低于12%。
2. 酵母：应选用活性干酵母或鲜酵母，酵母使用量应按照配方精确称量。
3. 液体：应选用新鲜牛奶或水，液体温度应控制在35-40℃之间。
4. 糖和盐：糖和盐使用量应按照配方精确称量。
5. 奶油：应选用无盐奶油，奶油使用量应按照配方精确称量。
6. 制作方法：面粉、酵母、液体、糖、盐和奶油按照配方比例混合揉捏，揉至面团光滑有弹性。
发酵时间应在28-30℃，相对湿度70%左右，发酵至两倍大小，再按照配方比例切割成相应大小的面团，进行二次发酵。
烤箱预热至180℃左右，将面团放入烤盘中，烤制时间应控制在15-20分钟之间。
7. 产品质量：吐司面包应表面色泽金黄，松软有弹性，内部饱满有层次感，无异味、霉点和发霉现象。
- 1 -。
面包的生产工艺流程
面包的生产工艺流程1. 原料准备：面包的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
在生产过程中，首先需要准备这些原料，并确保它们的质量符合标准。
2. 面团制作：面团制作是面包生产的关键步骤。
首先将面粉与水和酵母混合，然后加入盐进行搅拌和揉面，直至形成光滑的面团。
3. 发酵：面团制作完成后，需要将面团进行发酵。
发酵的目的是让面团膨胀，增加面包的松软度。
通常情况下，面团会被放置在温暖潮湿的环境中，发酵约1-2小时。
4. 分割和成型：发酵完成后，面团需要被分割成均匀的份量，并成型成面包的形状。
这一步骤通常由机器完成，确保面包的大小和形状一致。
5. 烘烤：成型好的面包会被送入烤箱进行烘烤。
烤箱内的温度和湿度会影响面包的口感和外观，因此需要严格控制好烘烤的时间和温度。
6. 冷却和包装：烘烤完成后，面包需要被放在冷却架上进行自然冷却。
在冷却后，面包会被包装好，准备出售和配送。
总的来说，面包的生产工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制好每一个环节，确保最终生产出质量上乘的面包产品。
面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，在市场上有各种各样口味的面包，如法式面包、全麦面包、牛角包、面包卷等。
而这些美味的面包都是通过一系列精密的生产工艺流程制作而成的。
原料准备是面包生产的第一步，而原料的质量直接影响到最终面包的质量。
首先是面粉的选择，面包的口感和品质与面粉的品质息息相关。
好的面粉应该具有良好的吸水性和成面性，能够形成柔韧性好的面团，从而制作出松软、口感好的面包。
其次是酵母，酵母是发酵的关键，质量优良的酵母可有效促进面团发酵，使面包体积膨胀，形成疏松的口感。
水和盐虽然属于辅料，但也是不能忽视的，适量的水和盐可以提升面包的口感和风味。
面团制作是面包制作的核心环节，其过程包括面粉和水混合、揉面和发酵等。
面粉与水混合后逐渐揉成面团，这个过程需要耐心和技巧，揉面的过程中要保证揉面的力度和时间的掌握，从而得到均匀光滑的面团。
面团制作的最后一步是发酵，发酵是面包成型的基础，也是面包入口嫩滑的关键。
吐司面包制作工艺
温度38～42℃
相对湿度80％～90％ 一次发酵法 55～65min
烘焙——面包的烘焙过程
❖烘焙急胀阶段（烘焙初期阶段） ❖面包定型阶段（烘焙中间阶段） ❖表皮颜色形成阶段（烘焙最后阶段）
烘焙——炉温的影响
炉温过高 面包表皮形成过早, 会减弱烘焙急胀作 用,限制面团的膨胀, 使面包成品体积小, 内部组织有大孔洞, 颗粒太小
烘焙％ 100
1（1.5） 0.5 1 8 4 4 58 176
✓原料性质 ✓工艺影响 ✓配方实际用 料量计算 ✓配方平衡
工艺流程
面包主要工艺环节技术要点
搅拌——面团搅拌的目的
❖（1）原料充分混合，形成质地均一的整体 ❖（2）促进面粉吸水胀润，缩短面团形成时间 ❖（3）促进面筋网络的形成 ❖（4）促使空气进入面团 ❖（5）使面团达到一定的吸水程度、pH、温度
温度过低 酶作用时间增加,面 筋凝固随之推迟,而 烘焙急胀作用则太 大,使面包成品体积 超过正常情况,内部 组织则粗糙,颗粒大
一般面包烘烤温度在190～230℃范围内
烘焙——时间的影响与控制
操作步骤与工艺要点
❖面团搅拌
▪ 干性原料放入搅拌缸慢速混匀，加入液体原料，搅拌 成团后加入油脂，混匀后换中速搅拌至面筋完全扩展， 面团温度28℃ 。
为蛋汁。 2．将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和
度五成左右的状态。 3．奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两
面皆成金黄色即可熄火。 4．将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的
吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚 果即可。
【法国吐司(法式吐司)】
❖【材料】 吐司2片 鸡蛋1颗 牛奶50毫升 奶油适量
产品介绍
吐司面包配方汇总
三黑吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40G，盐7.5，水310，黄油40，酵母17.5，卷入黑芝麻黑豆黑枣适量
番茄风味吐司（直接，太田瞳）高筋450，糖23，盐9，橄榄油20，酵母9，揉入番茄汁330
枸杞姜味吐司（汤种，陈郁芬）高筋347，汤种108（65度水5粉1），糖30，盐6，水95，蛋84，黄油40，酵母10，揉入姜粉10，揉入枸杞35
海味咸吐司（直接，淼淼）高筋500，糖4%，盐1%，水50%，鸭蛋1个，奶粉4%，黄油5%，虾粉适量（虾仁干/虾米干磨粉，本身有咸味，量多需酌减盐）
山形香蕉吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐7.5，水75，蛋50，奶粉15，牛奶50，黄油50，鲜酵母15，揉入香蕉果肉150
奶香吐司（80%中种，爱和自由）[高粉400，牛奶136，淡奶油125，酵母4.5]高粉100，糖75，盐5.5，蛋64，黄油50，酵母1
醇奶吐司（70%中种，爱和自由）[高筋350，蛋白60，牛奶152，鲜酵母16]高筋150，糖76，盐6，蛋白10，淡奶油160
醇奶吐司（100%中种，妃娟）[高筋，糖2.5%，蛋白7.5%，牛奶30%，淡奶油40%，酵母]糖12.5%，盐1.2%，蛋白6.5%
胡萝卜吐司（汤种，淼淼）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖75，盐7.5，水135，鸭蛋1个，黄油25，酵母7.5，胡萝卜粉45（胡萝卜擦丝晒干磨粉）
马铃薯吐司（直接，太田瞳）高筋500，糖30，盐10，水267，奶粉40，黄油50，酵母20，揉入马铃薯170
芋头吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐5，水230，蛋50，奶粉12.5，黄油50，鲜酵母17.5，揉入熟芋头150
用烤箱发酵面包的方法
用烤箱发酵面包的方法烤箱发酵面包是一种便捷且简便的制作方法，它使用烤箱的恒温功能来加速面团的发酵过程。
本文将详细介绍用烤箱发酵面包的方法，以及一些实用的技巧和注意事项。
如果你是面包初学者，建议选择简单的面包配方，如白面包，来练习这种发酵方法。
以下是用烤箱发酵面包的步骤：步骤1：准备发酵器材首先，你需要准备一个适合大小的玻璃或不锈钢碗。
确保它有一些空间来容纳面团的膨胀。
此外，你还需要一个毛巾或保鲜膜来盖住面团。
步骤2：准备面团按照你选择的配方准备好面团。
你可以选择手工揉面，或是使用面包机或厨师机来帮助揉面团。
确保将面团揉到柔软的程度，它应该有弹性并且不粘手。
步骤3：整形和放置面团将面团整形成一个球状，并将其放置在准备好的玻璃或不锈钢碗中。
确保将面团整形好，并用手掌将其密实地捂住，以防止空气进入。
步骤4：发酵面团将碗盖上毛巾或保鲜膜，以保持面团的湿润和温暖。
这将为面团提供一个温暖、潮湿的环境，有助于快速发酵。
将碗放置在烤箱中。
步骤5：设置烤箱温度将烤箱预热至90°F（32°C）。
这个温度是非常适合发酵面团的，它可以加速酵母的活动，并使面团迅速膨胀。
如果你的烤箱没有精确的温度设置，可以将其设定为最低温度。
步骤6：放置面团在烤箱中将盖着面团的碗放入预热至90°F的烤箱中。
此时，烤箱内的温度将有助于面团的发酵，但不会过热。
在面团放入烤箱之前，确保将烤箱关闭。
步骤7：发酵时间面团的发酵时间会根据面团的种类和大小而有所不同。
通常，面团在烤箱中的发酵时间会比常规室温发酵时间缩短一半，大约为1-2小时。
然而，确保每10-15分钟检查一次面团，以确保它没有过度发酵。
如果面团开始变得过发，可以提前将其取出烤箱。
步骤8：取出面团当面团发酵得到满意结果时，可以将其取出烤箱。
此时，面团应该比原来的大小增加了一倍或以上，质地轻盈而有弹性。
步骤9：进一步处理面团根据你选择的面包配方，可以将面团进一步处理成面包的形状。
面包要如何做,教你6种家常面包做法
面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。
面包机版各式面包做法及配方
面包机版各式面包做法及配方完美的汤种北海道吐司汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。
煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克制作过程：1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。
面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。
这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。
加在一起的话，一共需要３小时。
我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。
快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司来。
可可吐司高粉250克糖40克可可粉10克（我用了15克）盐2克干酵母3克水165克（我换成了牛奶，160克）蛋24克黄油18克耐高温巧克力豆20克（我没用）主料：高粉3杯（2杯金像+1杯惠宜）儿童酸奶一罐（90g）牛奶100ml 蛋2个（大概有60-70g一个）奶粉1大勺糖3大勺（我家爱吃甜可根据自己口味加减）盐2小勺酵母2小勺黄油25克辅料：蜜枣3颗切成小粒1、在面包桶中加入酸奶；2、加入鸡蛋；3、加入牛奶；4、在面包桶两个对角分别加入糖及盐；5、倒入高粉及奶粉；6、在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉；不管什么面包机，加料原则是：先放液体，再放糖、盐，接着放粉类，最后放酵母粉，酵母粉不能直接接触糖和盐。
面包机使用攻略
面包机使用攻略----十款经典面包机吐司配方面包机做面包三步骤第一步，标准面包程序的和面时间为30分钟，考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态，先加了15分钟的和面程序，15分钟后关闭和面程序，检查面团已具有一定筋性。
第二步：放入黄油和配料，再选择了标准面包程序。
30分钟后和面程序自动停止，面团已揉至完全状态（看以下过程图中的出膜状况）那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。
第三步：再启动面包机就可以了，在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气，最后烘烤。
面包机添加材料的顺序液体→ 糖+盐→ 面粉→酵母记住这个顺序就简单了酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。
小贴士1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。
在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。
这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。
如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。
2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。
不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。
一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。
4、面包机做出的面包组织不够细腻，但并不代表口感就不好，要用面包机做出好吃的面包，要比手工做面包稍微多放些液体。
【枣香黑糖面包】材料：金像高筋面粉370g 、鸡蛋液43g、牛奶90g 、干酵母4、水100g 、黄油45g 、红枣干50g 、黑糖50g 、盐 3g烘烤：面包机：柏翠PE8800sug 30分钟做法：1、将水倒入面包机内，再倒入牛奶和鸡蛋液。
8种面包制作方法
8种面包制作方法
1.基础的白面包制作方法：将面粉、酵母、盐和水混合，揉成面团，发酵后烤制成白面包。
2. 全麦面包制作方法：使用全麦面粉替代白面粉，制作出口感更加坚硬、口味更健康的全麦面包。
3. 酸面包制作方法：使用酸面团发酵制作，口感更加酸甜可口。
4. 法式长棍面包制作方法：使用长条形面包模具制作出光滑、脆皮的法式长棍面包。
5. 夹心面包制作方法：在面团中添加各种夹心材料，如芝士、火腿等，制作出美味的夹心面包。
6. 烤面包片制作方法：将面包片放入烤箱烤制，制作出口感香脆的烤面包片。
7. 大块面包制作方法：将面团整形成大块，烤制出口感松软、外酥内软的大块面包。
8. 面包卷制作方法：将面团分成小块，擀成面饼后卷起，烤制出口感酥脆的面包卷。
- 1 -。
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法1.原味吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
2.奶盐吐司材料：高筋面粉500克，牛奶200毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温牛奶中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
3.果仁吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，果仁适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将果仁均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
4.葡萄吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，葡萄适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将葡萄均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
5.奶油吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，奶油适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将奶油均匀地涂抹在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
6.胡萝卜吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，胡萝卜适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将胡萝卜均匀地搅拌在面团中，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
7.红豆吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，红豆适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将红豆均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
如何做吐司面包
如何做吐司面包吐司是音译过来的，在广东话里我们叫做是多士，吐司是要面包切成片后经过烤，才能被叫做吐司，换句话说吐司应该是面包再加工后的产物。
吐司面包的做法有很多种，我们将在下文介绍给大家吐司面包的几种做法，大家参考后可以自己在家制作吐司面包。
吐司面包里面含有蛋白质和脂肪还有碳水化合物和少量维生素，另外吐司面包还含有钙和钾等矿物质，吐司面包我们可以做出很多种风味，所以适合各个群体的人食用，也深受大家的喜爱。
★火腿芝士土司面包★原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克作法：汤种制作：1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作：1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。
重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉 800低筋粉 200酵母 20食盐 15砂糖 120全蛋 100奶粉 20改良剂 2澳士奶油 100黑胡椒 10比萨叶 10番茄酱 100丹麦面包专用油 500水 450合计 2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良剂40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。
一次发酵吐司实习报告
一次发酵吐司实习报告一、实验目的通过一次发酵吐司的实验，掌握一次发酵法制作吐司的基本技巧，了解一次发酵对吐司口感、质地和保存时间的影响，提高自己的烘焙技能。
二、实验材料1. 高筋面粉 280克2. 牛奶 110克3. 鸡蛋 40克4. 糖 40克5. 盐 2克6. 黄油 20克7. 酵母 4克8. 奶粉 8克9. 淡奶油 80克三、实验步骤1. 所有材料备好，黄油提前软化。
2. 所有材料除黄油以外放入厨师机揉面桶内。
盐和酵母分开摆放。
3. 面团揉至光滑，可以拉出粗膜的时候放入软化好的黄油，继续高速揉至黄油充分与面团混合。
4. 面团揉至可以拉出比较坚韧的手套膜即可。
5. 我做的两个，所以面团分成的两份揉圆。
6. 其中一份面团分成3等份揉圆。
7. 分别擀成牛舌状。
8. 由上往下卷起。
9. 收口朝下继续擀开成牛舌状。
10. 由上至下卷起，两圈半为宜。
11. 放入吐司盒发酵至八九分满。
12. 烤箱200度预热，放入烤箱烘烤40分钟。
13. 烤好的吐司立即取出，轻磕模具倒出放在凉架上放量。
14. 成品。
超级软哦！四、实验结果与分析1. 实验结果：通过一次发酵法制作的吐司，口感柔软，质地细腻，无明显厚皮现象，保存时间较长。
2. 结果分析：一次发酵法相较于二次发酵法，节省了时间和劳动力，且发酵效果良好。
实验中，面团揉至光滑，黄油与面团混合充分，保证了吐司的口感和质地。
同时，正确的烘烤时间和温度也是保证吐司成功的重要因素。
五、实验总结通过本次一次发酵吐司的实验，我掌握了吐司制作的基本技巧，了解了一次发酵法对吐司口感、质地和保存时间的影响。
在今后的烘焙实践中，我将不断探索和提高，做出更加美味的吐司，丰富自己的烘焙经验。
冰种技术烤面包配方和步骤(精)
冰种技术烤面包配方和步骤
1. 冰种面团配方：75克水75克高粉1克酵母拌匀室温发酵一小时再放冰箱至少16小时以上。
2. 前晚提发发好的冲种面团,20克鸡蛋,20克奶粉,50克糖,2克半盐,70克牛奶,210克~240克高粉（看面团吸水性，3克酵母,面包机和面程序至扩展阶段。
3. 加30克黄油，继续面包机和面至完全阶段，出手套膜。
4. 面包机设置发酵档，发酵30分钟至一个小时（根据天气冷暖决定，正常发酵好的面团,一根手指沾面粉在面团中间摁一个洞，不回弹不收缩就表示发得刚刚好。
5. 取出是原面团二倍的胖胖面团，排气，醒20分钟。
6. 分割成想做的毛毛虫份数，一般可以做8个中等份，卷，叠,加豆沙，再卷。
（具体手法一会儿找图给你
7. 将毛毛虫放入烤盘，盘内垫油布，烤箱设定发酵档,40分钟，开始第二发，体积继续扩大。
取出，刷蛋液,撒芝麻。
8. 烤箱从上往下数第二层，160度,25分钟,看情况，上色完成后加盖锡纸，防止烤焦。
9. 取出,放凉,装袋,防止面包快速老化。
10. 小贴士:和面时，自己捏捏面团，和做包子的面团差不多软度，不要太硬，这样可以口感绵软；不做毛毛虫也可以做简单的圆面包,里头夹各种料都行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。
重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良剂40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作盐 43奶粉 3 108干酵母牛奶 36 1296烫种 15 540满意多面包乳化剂 7南侨澳士奶油 5 180小计汤种吐司的制作：一、烫种部分1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状.2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.二、中种部分1、将所有材料搅拌均匀即可.2、冷藏发酵:4℃,时间12小时三、主面团部分1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状.2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段.3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟.烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟5.咸味吐司的配方与制作（咸味吐司）烘焙原料：高筋粉 300g水 195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】糖 24g盐奶粉 12g【脱脂奶粉】酵母白油 15g黄油 15g贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
分量：450g土司模一条。
烘焙过程：1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。
【面团可拉出薄膜】2. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】3. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
5. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷到2圈。
第二次擀卷到3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。
【各家烤箱不同，温度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)6.南瓜吐司的配方与制作(南瓜吐司)：300g，南瓜泥150g，1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g。
过程：1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。
牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的所有材料揉匀成团。
然后加油揉出膜，至完全阶段。
2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。
3.排气，分四块。
饧15-20分钟。
4.去一块擀成牛舌状，三折。
5.擀开，卷起。
6.放入模子。
7.发酵至差不多满模。
8.预热180度，上下火，下层，40分钟。
9.取出脱模，放凉切片即可。
TIPS：面团的含水量非常高，粘手至极。
因为没有黄油，拿玉米油代替。
放凉后的面包里面依然非常松软，南瓜的保湿性很好。
7.黑钻吐司的配方和制作黑钻吐司的制作流程：中种面团：1、全部材料搅拌均匀即可。
2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时间９０分钟。
主面团：1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段,松弛15分钟。
2.分割250g个，成型。
最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊。
蛋糕：1.可可粉溶入油脂备用。
2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至。
3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可。
烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟。
8.中种白吐司的配方和制作中种白土司的制作流程：1. 将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环境发酵~3小时。
2. 将主面团所有原料（除雪白乳化油）和发酵好的面团一起拌至面筋扩展阶段，放入白油再中速拌至面筋完成阶段。
3. 分割、滚圆，每个200g,一条5个，松弛15分钟。
4. 用成型机成型，放入模具。
5. 最后发酵，温度38℃，湿度80%，60~65分钟。
烘焙条件：上火220℃，下火200℃，35分钟。
9.抹茶红豆吐司的配方和制作抹茶红豆的制作流程：中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：1、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆230g/个。
松弛10分钟整形包馅50g成型入模。
3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间50分钟。
4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。
烘焙条件：上火200℃，下火200℃，20分钟10.营养健康黑芝麻吐司的配方和制作这个面包因为含水量比较高，所以组织非常柔软，加入了健康的橄榄油和黑芝麻又使它营养丰富，是早餐不错的选择，快点一起来做这个黑芝麻吐司面包吧！材料：（450克吐司）高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克做法：1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满，表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。
备注：1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面，整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替。
4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
11.普通吐司面包的做法普通吐司面包的做法：原料：牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克普通吐司1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面3.循环两次揉面功能大约20分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲，若达不到就再重启揉一遍4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时。
其中还有近半个小时的揉面时间，停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟。
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆7.取其中一个面团，擀成长圆形8.将长形的面片卷起9.整齐的排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长10.放入再次的发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防干燥11.面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上12.然后入烤箱，土司键160度30分钟烤焙即可12.维也娜乡村吐司的配方和制作纯天然的原始酵种吐司，原始的工艺制作使吐司热吃不粘牙热切不粘刀，天然的酵种味道搭配自然清香酸酸的提子使你的早餐个更加的健康营养！本配方可制作26条每条重量为1250克。
原料名称烘焙% 重量g维也娜乡村吐司的制作：1、（1）部分：将酵母溶于水再将面粉加入搅拌均匀备用，常温自然发酵4小时后加入（2）部分中的水和面粉搅拌均匀在发酵4-5小时。
2、主面团部分：将高粉、砂糖、盐、搅拌均匀加入鸡蛋拌匀后在将面种部分加入搅拌。
3、搅拌扩展后加入奶油打至完全扩展，将完成好的面团放入塑料容器内自然发酵3-4小时后分割（根据模具而定重量）4、分割后的面团松弛后卷起直接放入模具内即可5、将入模具后的产品放入自然空间（30°）左右发酵3-4小时即可烤焙烘焙条件：上火210℃，下火210℃，时间40分钟。
13.椰奶吐司(中种)的配方与制作中种材料：高筋面粉 225克白糖 28克干酵母 5克椰浆(Coconut Cream) 154克面团材料：高筋面粉 225克白糖 28克盐 5克奶粉 30克干酵母 5克椰浆(Coconut Cream) 161克黄油 39克油刷汁材料：鸡蛋半只牛奶 1汤匙中种发酵：将椰浆加热至温热。
将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。
准备面团：溶化黄油。
将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。
面包整形：烤盘喷油。
取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
用牙签挑破隆起的大气泡。
烤面包：烤箱开325F。
面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。
心得：用和面机(Dough Maker)方便很多。
我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。
第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再发酵。
14.丹麦红豆吐司的配方和制作丹麦红豆吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、改良剂加入搅拌均匀再加入全蛋、鲜牛奶、Enjoy800鲜奶油加入澳仕无水奶油搅拌至完成。