餐饮业的品牌战略发展之路
海底捞品牌营销战略分析
海底捞品牌营销战略分析海底捞作为中国餐饮行业的知名品牌，以其出色的服务、优质的菜品和独特的经营模式赢得了广大消费者的喜爱。
本文将对海底捞品牌营销战略进行分析，探讨其品牌定位、品牌传播、品牌合作以及品牌创新等方面的策略与实践。
海底捞品牌定位非常明确，主要以提供高质量的服务和优质的菜品为核心。
目标客户方面，海底捞锁定年轻消费群体以及家庭、商务等各类消费者。
在服务内容上，海底捞以提供个性化、差异化的服务为己任，通过各种细节为消费者打造舒适的就餐环境。
在特色菜品方面，海底捞成功推出了一系列独家美食，如毛肚、鸭肠、虾滑等，以其独特口感和优质的原材料赢得了消费者的青睐。
海底捞在品牌传播上采用了多种策略，包括广告宣传、社交媒体和线下活动等。
广告宣传方面，海底捞在电视、网络、户外等各种媒体进行广泛宣传，提高品牌知名度。
社交媒体方面，海底捞积极利用、、抖音等平台与消费者互动，增强品牌美誉度。
线下活动方面，海底捞组织各类优惠活动、主题活动等，吸引消费者体验品牌特色。
海底捞在品牌合作方面积极寻求与各类合作伙伴的合作，以提高品牌影响力和市场份额。
具体合作形式包括赞助、合作开发和技术支持等。
例如，海底捞曾与知名电商平台合作，共同开发火锅底料、食材等产品的网购服务，为消费者提供更加便捷的购物体验。
海底捞还与多家餐饮培训机构合作，共同培养餐饮人才，加强品牌的人才储备。
海底捞在品牌创新方面也表现出色，不断推出新品研发、技术创新和管理机制等方面的新举措。
新品研发方面，海底捞持续推出新颖、健康的火锅菜品，如各类有机蔬菜、特色小吃等，满足消费者多样化的需求。
技术创新方面，海底捞结合现代科技，引入智能化设备提高后厨效率，提升消费者体验。
在管理机制上，海底捞注重员工培训和发展，建立了一套完整的人力资源管理体系，以激发员工的工作热情和创新精神。
经过多年的发展和努力，海底捞品牌营销战略取得了显著的效果。
在品牌知名度方面，海底捞已经成为了中国火锅行业的领军品牌，广受消费者和喜爱。
餐饮业务的多元化发展策略
坚持品牌的核心价值观和文化内涵，不断传承和弘扬品牌精神。
品牌传播策略
通过广告、公关、活动等方式，持续传播品牌形象和品牌价值，提 高品牌知名度和美誉度。
05
餐饮业务多元化发展的 成功案例
麦当劳的多元化发展
快餐业务
麦当劳以快餐业务起家，通过标准化流 程和独特的品牌形象，迅速占领市场。
健康食品
通过在不同领域开展业务，餐饮企业 可以扩大品牌知名度，提高品牌价值 。
多元化发展的优势与挑战
• 降低经营风险：多元化发展可以 分散经营风险，避免单一业务模 式带来的损失。
多元化发展的优势与挑战
管理难度增加
多元化发展可能导致管理复杂度增加 ，需要企业具备更高效的管理和协调
能力。
资源分散
多元化发展需要企业在多个领域投入 资源，可能导致某一领域资源不足，
随着经济全球化和消费升级，餐饮企 业需要不断创新和拓展业务领域，以 满足不同消费者的需求。
多元化发展的必要性
提高企业竞争力
通过多元化发展，餐饮企业可以 拓展新的市场和业务领域，提高 自身的竞争力和抗风险能力。
增强品牌影响力
多元化发展有助于提升品牌知名 度和影响力，吸引更多消费者关 注和光顾。
实现可持续发展
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菜品种类多元化
总结词
提供多种菜品种类，满足不同消费者的口味需求，增加顾客的回头率。
详细描述
不同的消费者有着不同的口味需求，提供多种菜品种类可以满足不同消费者的需求，增加顾客的满意 度和回头率。同时，多样化的菜品选择也可以增加消费者的消费频次和消费金额。
目标客户多元化
总结词
针对不同目标客户群体，制定不同的营 销策略和菜品组合，提高客户满意度和 忠诚度。
餐饮经营计划
餐饮经营计划餐饮业务计划模板在当今社会，商业计划在生活中的应用越来越广泛。
一份xx商业计划书可以增强创业者的自信心，让创业者更容易掌控自己的企业，对自己的经营更有把握。
那么相关的商业计划是如何制定的呢？以下是边肖为大家整理的餐饮经营计划模板，希望对大家有所帮助。
餐饮经营计划1.发展前景随着经济平稳较快增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出蓬勃发展势头。
目前中国餐饮市场，中餐为主餐，西餐逐渐兴起，但目前规模仍然较小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等。
这是市场的主要力量。
中国快餐蓬勃发展，但目前无法与外国快餐竞争。
与国外快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式相比。
中式餐饮的发展明显逊色。
如何占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们越来越关注自己的健康和食品安全。
然而，在曝光了长期食用国外快餐油炸和高能量食品导致的肥胖等问题后。
食品安全成为热门话题？如何给消费者一个安全的饮食已经成为餐饮业未来发展的主题。
可以预见，应用环保、健康、安全的理念，倡导绿色消费，将是未来餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出，其实是社会文明的进步，是一种xx餐饮文化理念。
未来几年，中国餐饮业的商业模式将多元化，国际化进程将加快，绿色餐饮将成为一种时尚，这无疑为投资绿色餐饮业带来了机遇。
二、店铺简介本店位于高校聚集的xx区，主要客户为大学生、教师、农民工。
营业面积约80平方米。
主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐等。
早餐以浙江等南方小吃为特色，当然本地小吃也不可或缺。
品种多样，口感饱满，营养丰富，让食客有了更多的选择。
午餐和晚餐，有南北方不同口味的菜肴。
非正餐还提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冻豆甜汤、冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助餐快餐，让顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。
餐厅装修自然随意，颇具现代气息。
墙面轻盈温馨，厨房布局合理精致，采光好，整体感觉介于家庭厨房和酒店厨房的性质之间。
用五个统一打造餐饮连锁企业的品牌战略
争中，中国餐 饮业 品牌 与其他品牌一样 ，具有特 定的消 费人 群、产品印 象与个性特点 ， 有效整合餐 饮资源经营餐饮品牌成 为
［ 关键词］餐饮企业
Байду номын сангаас
在消费追求 日益多元化、个性化的新形 势下 餐饮品牌的功 客的消费心理偏好 建立客户的友好感情 增强消费者的认同感和 能越来越重要 现代品牌的含义与外延 有了更大的发展。餐饮 品 品牌的忠诚度 从而达到营运 目的。故全聚德、东来顺等 ” 老字
很多误鳃。然而 ，成功的餐饮企业经营的秘诀在 哪里 呢７品牌经 消费 、扩大消费需求的政策推动下 ，餐饮业 品牌经营将是消费需 营！
一
求多元化 ，个性化的必然要求。
、
品牌 的含义与现代品牌的外延
２ 品牌经营是提 高餐饮企业竞争力的有效途 径和集 中体现 ．
众所周知 ．品牌 是企业重要的无形资产 ，其有很大的经济价 著名营销专家菲利普 ． 柯特勒认为 ： 品牌是指一个名称 、标 但餐饮企业具有特殊 性 ． 属于第三产业 的范畴 ， 为社会提供 记 符号 设计或 它们 的联合使用 ．以便消费者能辨 别厂商的产 值 ． 品或服务 ， 并与竞争者 的产 品或服务有所 区别 。 现代 品牌 的含义 的产 品和服务具有即时性、无形性 多变性。传统餐饮经营中认 ” 与外 延有 了更大的发展 ．从 法律意义上说 ．品牌是一种商标。从 为企业的名称、商号是真正吸引顾客招揽生意 的招牌 ．并视作经 经济意义上说 ． 品牌是一种牌 子。 强调的是企业知名度 、 美誉度 营 中最有价值的竞争 资源 ，比如仿 膳饭 庄、全聚德、东来顺等都 老字号”企业的名称 商号 ．代表着中国饮食 文化漫长发展过 及品牌所代表的商 品的质量 、性能 科技含 量、市场定位 、文化 是 ” 内涵、满足效用 的程度 、消费者对品牌的认识程度等 。从 品牌文 程 中的一种遗迹 ．体现着多元化的价值 。在百年历程 中赢得了一 化或心理意义上说 ．品牌是一种 口碑 ．一种品位 ．一种格 调 ．强 定 的市场 占有率 树立 了企业的形象 ．享有较高的美誉 ．象征着
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。
特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。
更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。
餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。
这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。
中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。
我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。
就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。
假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。
海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。
必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。
这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
振兴鲁菜与品牌餐饮战略发展
味和 羹 的一种 器皿 ，字从 禾 ，表示 饮食 之调 和 ；二是 和 清 、 和 敬 、和 德 等 茶道 酒 德 上 。 “ 德 食 和 ，万 邦 同 饮 “ 稣”字 ，即古 代和声的笙类乐器 ，字从 “ 禾” ，表示 乐 ” ，从 滋 味 的 调 和 到 人 伦 的 和 谐 ， 中 国餐 饮文 化 始 终
食 气 ” 。 从 孔 子 教 人 食 而 有 道 、 知 礼 、 守 节 开 始 ，鲁
改 革 开 放 ３ 年 中 国 的餐 饮 发 展 ，对 中 国 各 大 菜 系 的 Ｏ
“ 系 ”是 市场 的 选择 ，九十 年 代 的发 展 中 “ 派 ” 菜 流
味 形 象 。 “ 不 厌 精 ，脍 不 厌 细 ” ， “ 虽 多 ，不 使 胜 改 革 、创 新 、 发 展 提 出 了 新 的 要 求 。八 十 年 代 的 发 展 中 食 肉 菜 一 直 以 “ 正 平 和 、 原 汁 原 味 、 脆 嫩 滑 爽 、 清 香 淡 是 市 场 的选 择 ，２ ０ 年 后 的 发 展 中 “ 纯 ００ 品牌 ” 是 市 场 的选 雅 、 自然 合 意 、 药 食 同源 ” 的 格 调 发 展 ，追 求 “ 味 平 择 。 因 为 中 国 经 济 从 “ 生 经 济 ” 发 展 到 了 “ 汰 经 大 共 淘 和 ” ， “ 样 均 衡 ” ，与 儒 家 文 化 相 呼 应 ，造 就 了 齐 鲁 济 ” ， 随 即又 转 到 了 “ 牌 化 经 济 ” ，这 就是 三 十 年 中 多 品 餐 饮 “ 厚 纯 朴 、庄 重 大 方 ” 的 特 有 气 质 。 敦 国餐 饮业 发展 历 程 。在 这样 的 历程 中，从 简 单的 “ 菜
能 使 当 代 中 国 餐 饮 文 化 得 以进 一 步 发 扬 光大 。
连锁经营——我国餐饮业的必经之路
第２ ８卷 第 ５期 ２ ０ ０ ８年 １ ０月
成
宁
学
院
学 报
Ｖｏ ． ８． ． １ ２ Ｎｏ ５
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ ｎｎ ｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ａ ｆＸｉｎ ｉ ｇＵｎｖ ｒｉ ｙ
（） ２ 直营 回归应成 为 中等连 锁餐饮 企业 的发展 路径 。 所谓 的中等连锁餐饮企业其实就是指有 了一定 的特许 连锁
网络的餐饮企业 ， 主要 的选 择方 向就是 直营 回归。连锁 其 网络中必将 出现不 同的声 音 ， 网络调整更 显示 出了它 的重 要性 。各 中等连锁餐饮企业扩大直营份 额的同时不断 的完 善连锁经营模式 ， 提高 品牌 的声誉 度。据 中国连锁经 营协 会提供 的一项调查数据 ， 在就餐 时认 为知名度 比较重要 的 消费者 占到 了 ５ ％ 。消费者就餐 的品牌意识 ， ６ 必然使 口碑 好 的餐饮连锁企业在 竞争 中处 于优势 ， 同时 能利用 品牌的 特许经营迅速壮大 。“ 全聚德” 的直 营回归 ， 狗不理 ” “ 的磨 刀霍霍 向加盟商 ， 给了我们很好 的注解 。 （） ３ 大规模 特许加 盟是 大 型连锁餐 饮业 的必 然选择 。 大型连锁餐饮业指有 了相对稳定 的连锁 网络 的餐 饮企业 ，
赢” 对 连锁店不仅提 出要求 ， ， 制定标 准 ， 还采取多种品牌服 务， 加强与连锁店的联 系 ， 特许 连锁经 营救 活了老字 号 ， 发 展了东来顺 。由此可见 ， 经营是一种双赢计 划 ， 特许 只要运 用好品牌战略优 势 ， 吃透 和消化好特 许方 的品牌精 神及文 化 ， 以让加盟者不必从头开始 ， 可 而是直接继承特许方 良好
浅析我国餐饮企业的多品牌建设
、
多品 牌战 略的涵义
在我 国 的餐饮 市场上 ，一个 特色 原料 能够 打造一 个餐 饮 品牌 ， 如“ 小肥羊” ， 进 而餐 饮 业 刮起 了 “ 小绵羊” 、 “ 小尾羊” 、
２ ． 我 国餐饮 企业 多品牌建设 的模 式
（ １ ） 无关 品牌组 合模式 无关 品牌 组 合模式 是指餐 饮 企业先 按 照一定 的标 准对 产
柳 泉居 等二 十来个 老 字号 品牌 ， 经 营京 、 川、 鲁、 湘、 清 真 等不 司是 一个 集老 字号 、 食 品加工业 和现 代酒 店业 为核 心产业 的
同 风味 菜系 ， 涵 盖 中餐 、 西餐 、 快餐 、 小 吃 等 不 同业态 ， 全 聚德 餐饮 企业 集 团 ，在长 期 的经营 发展 中集 聚 了一 大批 老字 号餐
战略范 畴 。所谓 的多品牌 战 略是指 一家 企业在 同一 或多 个产 品牌 ， 这 样使各 个产 品和 市场 以 品牌 的形 式严 格 区分 开来 ， 餐 品或及 服务 领域 ，通过应 用 区别性 的 品牌形 成品牌 的互 补和 饮企 业集 团旗下 的每 一种 产品 或每一 个市 场定 位 的企 业都 有 协 同效 应 ， 进而实 现 品牌 价值 的最 大化 。 全聚德 以“ 聚德华 天” 自己 的品牌 ， 不 同品牌实 行完 全不 同 的经营 策略 ， 相互 之 间完 成立 的公 司间接控 制 了北京 的众 多餐饮 品牌 ，旗下拥 有 包括 全 独立 ， 最大 限度 地强 调 品牌 间 的 差异 ， 形 成 品 牌个 性 ， 以进 红梅 楼 、 砂 锅居 、 烤 肉苑 、 鸿 宾楼 、 烤 肉季 、 同和 居 、 峨 嵋 酒家 、 行市 场 细分 ， 影 响 和 占领 多个市场 。 上 海杏 花楼 （ 集团） 有 限公
餐饮业的战略发展方向
餐饮业的战略发展方向第一部分：背景介绍随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业逐渐成为一个不可忽视的行业。
在现代社会，人们不再满足于简单的填饱肚子，而更加追求美食的品质和独特体验。
餐饮业的发展也呈现出多元化和个性化的趋势。
本文将从市场定位、产品创新、服务质量、品牌建设、人才培养等方面展开讨论，探讨餐饮业的战略发展方向。
第二部分：市场定位餐饮业的市场定位至关重要。
在选择目标市场时，企业需要考虑目标消费群体的需求、消费习惯以及市场竞争情况。
不同的定位将决定企业的经营模式和发展方向。
可以通过提供特色菜品、服务方式或场景设定等独特元素来定位，以吸引特定的消费群体。
第三部分：产品创新产品创新是餐饮业保持竞争力的关键。
创新意味着提供新鲜、独特、健康的菜品，满足消费者的口味需求和养生意识。
同时，还可以通过引入创新的烹饪技术、配方或用餐方式来提升消费者的体验感。
第四部分：服务质量餐饮业的服务质量对于客户的满意度和忠诚度至关重要。
在现代社会，服务不再局限于点菜、送餐，还包括餐厅环境、员工素质以及客户互动等方面。
提高服务质量可以通过员工培训、设立客户反馈机制、改善员工福利等方式来实现。
第五部分：品牌建设品牌对于餐饮业来说扮演着重要的角色。
建立一个知名品牌可以帮助企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，并树立企业的信誉和形象。
品牌建设需要注重产品质量、创新能力以及宣传推广，同时也需要建立良好的品牌文化和企业价值观。
第六部分：人才培养餐饮业是一个人力密集型的行业，拥有优秀的人才是企业成功的关键。
人才培养应注重从基层员工培养到管理层的完整路径，并注重培养员工的团队合作能力、创新思维和沟通能力。
同时，还需要制定合理的薪酬制度和晋升机制，激励员工积极进取。
第七部分：利用科技随着科技的不断发展，餐饮业也可以借助科技手段来提升经营效率和顾客体验。
例如，可以引入在线预订、无人智能点餐、外卖配送等技术，提供更加便捷、高效和个性化的服务。
餐饮业营销策略
餐饮业营销策略徐栖玲近年来餐饮市场发生了翻天覆地的变化。
在顾客餐饮需求方面，随着经济的繁荣和国民收入的增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。
在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会，中国著名的八大菜系以及各地区特色菜系全面发展，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在这块沃土上生根、发芽、开花、结果，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。
然而餐饮业经营不是一帆风顺的，许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多，压力越来越大，这些挑战和压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。
两面夹攻，使企业处于危难的境地。
如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌？以下营销战略可起到重要作用：一、餐饮企业实施品牌战略是当务之争美国营销协会给品牌所下的定义是：品牌（brand）是一个名称、术语、标记、符号或图形设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务，使之与竞争对手的产品和劳务相区别。
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。
餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。
1．品牌对于餐饮企业经营十分重要。
（1）品牌对内可提高员工的敬业精神，对外可提高顾客的忠诚度。
品牌是全体员工长期以来艰苦奋斗、精心培育出来的，尤其是我国的2000多家中华老字号餐饮企业的著名品牌，它们是历代人努力的结果，是集体的荣誉和骄傲，全体员工应象“爱护自己的眼睛”一样维护企业的品牌形象。
餐饮业发展思路五个战略
餐饮业发展思路五个战略引言随着社会的进步和人们生活水平的提高，餐饮业作为服务业的一个重要组成部分，也在不断发展壮大。
然而，随着竞争的日益激烈和消费者的需求多样化，餐饮业面临着许多挑战。
为了在市场中取得竞争优势并实现长期发展，餐饮企业需要制定一些有效的发展战略。
本文将介绍餐饮业发展的五个战略，并阐述其重要性和操作方法。
一、品牌建设战略品牌是餐饮业中非常重要的因素，一个知名的品牌可以为企业带来良好的口碑和更多的顾客。
要构建一个强大的品牌，餐饮企业需要从产品质量、服务规范、形象宣传等多个方面入手。
首先，企业应该注重产品质量，确保每一道菜品都具有独特的口味和高品质的原材料。
其次，提供卓越的服务也是品牌建设的重要环节，员工培训和管理要做到位，让顾客感受到热情和专业。
最后，通过巧妙的宣传活动，如舆论口碑、社交网络、活动赞助等，提高品牌的知名度和影响力。
二、差异化竞争战略当前，市场上的餐饮企业数量众多，同质化现象普遍存在。
要在激烈的市场竞争中脱颖而出，企业需要通过差异化竞争战略来增强市场份额。
这可以通过创造独特的菜品、提供独特的服务或创造独特的就餐环境来实现。
例如，可以将特色菜品作为企业的招牌，让顾客在菜品方面能够有更多的选择和创新。
除此之外，提供个性化定制的服务和打造特色的就餐环境也能够吸引更多的消费者。
通过差异化竞争，餐饮企业可以打破同质化竞争的局面，获得更多的市场份额。
三、创新营销战略在竞争激烈的市场中，传统的营销手段已经无法满足企业的需求。
因此，餐饮企业需要采用创新的营销战略来吸引和留住顾客。
例如，可以通过线上订餐平台和移动支付等技术手段来提高消费者的购买便利度。
此外，利用社交媒体平台进行宣传和推广，开展促销活动和粉丝互动，也可以有效地增加品牌的知名度和消费者的忠诚度。
创新营销战略的核心是要根据消费者的需求和行为习惯，灵活运用各种营销手段，提升企业的市场竞争力。
四、人才培养战略人才是餐饮业发展的重要资源，只有拥有高素质的员工队伍，企业才能够提供优质的服务和创新的产品。
餐饮发展趋势
我国的餐饮行业在发展到一定阶段后,必然会面临着行业的转型,那未来我国餐饮行业的发展方向是怎样的呢?未来餐饮企业又该何去何去呢?<1>品牌的影响力将会不断扩大,打造专属品牌将成为企业竞争关键。
随着餐饮行业之间的竞争不断地深入,竞争也必然会更加的激烈。
未来餐饮企业之间的竞争将逐步转向品牌之间的竞争。
那些有着较高的知名度和信誉度的品牌,其竞争力就会很强,带动企业的竞争力也不断增强,未来打造专属品牌将成为竞争关键。
尚品宫纸上烧烤自诞生以来就将打造专属品牌当做核心竞争力来抓,走在了同行业的前列。
<2>饮食将朝着更加健康营养的方向发展。
随着生活节奏的日益加快,人们也逐步的认识到健康养生生活方式的重要性,对饮食业提出了更高的要求。
人们渴望品尝到更加美味多样化的食物,未来食物的发展方向必然会朝着更加绿色健康营养的方向发展。
尚品宫的核心酱料具有清热解毒功效,打破了传统烧烤容易上火的弊端,而且保留了传统烧烤美味的汤底、时尚烧烤精致的形式,成为集时尚、健康、养生、美味为一体的特色美食。
<3>就餐环境在竞争中将发挥更加重要的作用。
随着行业竞争的不断深入,人们外出就餐,不仅希翼得到味觉上的享受,更希翼得到身心的放松,舒适的就餐环境可以让消费者得到放松,从而刺激消费。
尚品宫纸上烧烤为消费者打造简约时尚的环境,典雅清新的舒适体验, 得到了不少食客的青睐。
市场无限细分,不仅仅是按照目标人群.就餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色. 就餐方式.档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分, 如：不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。
由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。
打造美食之都：重庆餐饮行业发展策略
费者参与评选 ，可以在美食节上增设消费者投票选
举活动 ；三是行业协会要进行标准化管理 ；四是政
致的菜品 ，以满足消费者 的不同需要。
（ ） 注入 健康 元素 二
府要采取优惠政策扶优扶强 ；五是要有媒体宣传推
介 ，加强广告宣传力度。 （ 三）品牌汇聚 除了本地区的品牌外 ， 要吸引全国各地的名品
维普资讯
打 造 美食 之 都 ● 重庆 餐饮行 业 发展 策 略
陈 悦
美食之都表现为 ：地方特色突出，各类 品牌汇
聚 ‘ 产业链条完整 ，产业布局合理 ，文化氛 围浓 厚 ，引领时代潮流，并享誉国内外的美味、优质食 品的消费、销售、集散中心。而重庆餐饮行业 的发
是要加强对烹饪技术的研究 ，充分了解各种
行业要 在建设 节约型社会 中做 出贡献。要精确配 菜系的特点、功能、营养价值 ，尤其要 了解重庆菜 餐 ，文明进餐 ，杜绝浪费。在一些会议、宴请等活 动上逐步推行分餐制；在一些中高档酒店 、饭店杜 绝划拳猜令、大声喧哗。在餐饮行业率先改变外地
人对重庆码头文化的不 良印象 。 （ 四）与休 闲娱乐有机结合 的特点 ，如果真要创重庆菜或者渝派川菜 ，那么首
先要明白重庆菜与川菜有什么不 同 ，大 同在那里 ， 小异在那里 。总 的来说重庆菜还是属于川菜系列。 要创新品牌 ， 必须要有内在支撑 ；二是加强对消费 市场的研究 ， 加强对 消费者 的了解 ，要投其所好 ， 提供服务 ，用服务提升价值 ，增加收入 ；三是进行
餐饮行业不能总是为休闲娱乐配套 ，要转变思
饮用具的创意和与菜品的协调 ；卫生条件的改善等 等。这些方面餐饮企业已经有很多考虑 ，就是如何
作者 ：重庆社会科 学院农村发展研究所副
上海市餐饮业品牌发展的策略研究
增 幅减 缓 ，全年 平 均 增 幅 只有 １ ３ ％ ，最 低 的 １ １ 月 份 只有 ８ ％。其 中 ，３ ０ ０ ０ 平方 米 以上 大 型餐 饮广 场 受 到 的影 响尤 为 明显 ，近 ７ ０ 家 大型 餐 饮 广场 中有 六 至七 成 出现 连续 数 月 负 增 长 和 亏 损 现 象 。２ ０ １ ０
费能力不容小觑 ，对我 国整体餐饮 业发展具有不可忽视 的影响。本文对上海餐饮 业现状进行 了分析 ，通过
对其 餐 饮 业 品牌 的 Ｓ Ｗ ＯＴ研 究 ，提 出战略 对 策 。
【 关 键 词 】上海 ；餐饮 业；品牌 ；战略 建议 【 作者简 介】章 家清 ，江南大学商学院副教授 ，博士 ； 泰龙 、唐娜，江南大学商学院硕士研究生 ， 研 究方
小南 国 、 眉州东坡酒楼 、 上海人家、 丰 南 翔 小 笼 包 小杨 避 风 塘 、 满记 甜 泽园、 重庆秦妈 、 华德饭店、 金 百万、 生煎 金钱 豹、 大 品、 禾绿四转 寿 锦江 饭店 、 大董烤鸭店 、 仿膳饭庄、 一 娘水饺 沙 县 小 司、 元祖 、 克 里 斯
向：食品 贸易。
一
、
上海 餐饮 业及 品牌发展 现状
均发 展迅速 。
（ 一）上海餐饮业发展现状 餐饮业在我 国第三产业 中占有十分重要的地
位 。上 海餐 饮 业 收 入 连 续 ２ ０ 年 以２ ０ ％左 右 的速度 增 长 ，是 发展 速度 最快 的产业 。
２ ０ ０ ８ 年 上 海 餐饮 业 受 金 融 危 机 的影 响 ，全 年
年世博会 的举办拉动 了上海乃至全 国的经济 的增
长 ，同 时受 益 最 大 的要 属旅 游 餐 饮 业 。２ ０ １ ２ 年 是
发展途径和方法
发展途径和方法通过对餐饮业“老字号”自身因素和环境因素的分析，我们可以得出发展老字号从两方面着手，一是企业自身要转变思想，积极创新；二是政府应积极引导，在政策税收方面给予一些优惠，并且“老字号”要团结起来，通过定期的交流，实现信息和资源的共享，达到所有老字号共同发展的目的。
1、输入品牌理念(1)以质量为基础，加强品牌经营老字号企业应把产品质量视为发展企业，维护信誉，巩固市场的“命根子”要加强员工质量意识教育，抓好产品的研制，生产和销售各环节的基础管理工作，把质量隐患消灭在各环节中。
[11]事实上，老字号缺少的不是品牌，而是品牌创新意识，在经济全球化背景下，中华老字号不能倚老卖老，而是要树立正确的品牌理念，根据企业发展制定可行的品牌战略，扩大品牌宣传。
(2)重视品牌价值提升“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分的发挥。
首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应有的量化价值。
或者可将“老字号”的冠名权进行公开拍卖转让或有偿有期使用,或以字号的无形资产进行投资嫁接，使“老字号”焕发新的生机。
同时，品牌实力是企业品牌字号与竞争实力的结合。
拥有品牌，并不等于拥有竞争实力。
老字号品牌需要不断充值，重视品牌价值建设和提升。
(4)品牌与文化相结合“老字号”应该挖掘老字号的文化内涵，与旅游产业挂钩。
我国的老字号一般是具有深厚的文化底蕴的，无疑将成为现代城市发展中不可多得的历史文化符号，既可以满足欧美等国游客寻求文化差异的需要，又可满足港澳台同胞和海外侨胞寻求文化认同的需要，有利于提升城市的文化品位和历史文化内涵。
特别是老字号有些经营理念要果断的扬弃，突破一些条条框框的限制，力图与市场经济充分接轨。
如同仁堂仍然坚守“同修仁德，济世养生”的信条，但也抛弃了“只此一家，别无分号”的传统，加大营销网点的建设，以扩大品牌影响力和市场占有率。
2、加强体制改革(1)“老字号”经营方式需要创新提高“老字号”竞争力，“老字号”企业需要摆脱旧体制的束缚，积极推行现代流通组织方式。
餐饮企业连锁经营的营销战略
摘要2006年我国餐饮业保持了较快的发展势头，零售额达到7486亿元，比上年净增1300多亿元，同比增长21.6%，高于社会消费品零售总额增幅8.3个百分点。
实现营业税金411亿元，同比增长23.3%。
占社会消费品零售总额的比例将达到14%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%。
全年新批餐饮业外资项目812个，同比增长30.8%，实际使用外资金额达4亿美元。
餐饮业能够保持快速的发展，主要得益于我国经济的快速增长，商务活动的活跃以及居民收入水平的不断提高。
2006年餐饮业的发展的主要特征是行业规模不断扩大，多元化的投资结构已经形成，餐饮业的发展与经济发展水平密切相关，连锁经营迅猛发展。
此外，餐饮业的发展也存在着不足之处，如发展的失衡，盲目扩张，人才缺乏等。
2006年我国重点城市如北京，上海，西安的餐饮业都保持了较快的发展，且各具特色。
展望2006年，我国餐饮业将继续保持两位数的增长，其零售额将继续成为拉动消费增长的重要因素，预计2007年全年销售额最终将突破8000亿元。
一、企业概况成都巴国布衣餐饮发展有限公司成立于1996年，注册资金500万元。
秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，公司将地方文化和现代企业管理引入川菜经营，开创了新川菜发展的先河。
经过十年的发展，现已成为成都市、四川省以及全国规模较大的餐饮企业。
2000年，巴国布衣分别被成都市商贸委、四川烹饪协会授予“成都餐饮名店”和“四川餐饮名店”称号；2 001年，巴国布衣被授予“中华餐饮名店”、“成都十佳餐饮企业”等称号，并被中国商业联合会评选为“中国商业品牌企业”和“中国商业服务品牌”； 2004年，巴国布衣被评为“魅力成都10大餐饮名店”及“2004四川餐饮业十大最具影响力品牌”；2005年，巴国布衣荣获“200 5成都餐饮特别贡献奖——川菜王国厨师摇篮”， 2000年至2005年巴国布衣连续六年进入全国餐饮百强行列。
2001年经权威机构评估，品牌价值达到1.06亿。
餐饮战略规划
餐饮战略规划一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，近年来发展迅速，市场竞争日益激烈。
为了在这个竞争激烈的市场中取得优势，餐饮企业需要制定合理的战略规划。
本文将就餐饮战略规划的重要性、目标、策略和实施步骤进行详细阐述。
二、餐饮战略规划的重要性1. 提高竞争力：餐饮战略规划可以帮助企业明确自身的竞争优势，并制定相应的战略来提高竞争力，从而在市场中脱颖而出。
2. 确定发展方向：战略规划可以帮助企业明确自身的发展方向，包括目标市场、产品定位、品牌形象等，使企业的发展更加有针对性和可持续性。
3. 资源优化：战略规划可以帮助企业合理配置资源，避免资源浪费和低效使用，从而提高企业的经营效益。
4. 风险管理：战略规划可以帮助企业预测市场变化和风险，制定相应的对策，降低经营风险，提高企业的抗风险能力。
三、餐饮战略规划的目标1. 市场目标：明确目标市场的规模、增长率和竞争状况，确定企业在目标市场中的市场份额和销售目标。
2. 产品目标：确定产品的定位、特色和创新点，提高产品质量和口碑，满足消费者的需求和期望。
3. 渠道目标：建立多元化的销售渠道，提高产品的覆盖率和销售效率，扩大市场份额。
4. 品牌目标：塑造企业的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，增强品牌的竞争力和影响力。
5. 利润目标：制定合理的利润目标，提高企业的盈利能力和财务健康状况。
四、餐饮战略规划的策略1. 产品策略：根据目标市场的需求和竞争状况，确定产品的定位和特色，提高产品质量和口味，不断创新和改进产品。
2. 价格策略：根据目标市场的价格敏感度和竞争状况，制定合理的价格策略，包括定价、优惠和促销活动等，提高产品的竞争力和市场占有率。
3. 渠道策略：建立多元化的销售渠道，包括线下门店、线上电商平台、外卖平台等，提高产品的覆盖率和销售效率。
4. 品牌策略：塑造企业的品牌形象，包括品牌定位、品牌传播和品牌管理等，提高品牌知名度和美誉度，增强品牌的竞争力和影响力。
连锁餐饮业的区域化运营战略
长期规划
考虑品牌扩张和发展的需 要，制定选址的长期规划 。
具体位置选择
在商圈内选择人流量大、 交通便利、可见度高的具 体位置。
差异化经营
01
02
03
产品创新
根据市场需求和竞品分析 ，研发具有特色的产品， 满足消费者差异化需求。
服务提升
提供优质的服务，包括点 餐、送餐、售后服务等， 提升消费者体验。
03
区域化运营战略的实施
市场调研与分析
01 目标市场定位
明确连锁餐饮品牌的目标市场，分析消费者的年 龄、性别、收入、消费习惯等特征。
02 竞品分析
研究竞争对手的产品、价格、营销策略等，了解 竞争优势和劣势。
03 市场趋势预测
关注行业发展趋势，预测未来市场需求和变化。
选址策略
商圈选择
根据市场调研和分析，选 择适合连锁餐饮品牌发展 的商圈。
智能化供应链管理
通过智能化技术实现供应链的实时 监控和优化，提高库存周转率。
绿色环保理念融入经营
环保材料使用
绿色营销
采用环保可降解材料替代一次性塑料 制品，减少环境污染。
宣传绿色环保理念，引导消费者关注 食品安全和环保问题。
节能减排
推广节能设备和技术，降低企业能耗 ，减少碳排放。
多元化发展与跨界合作
肯德基还通过与当地企业和政府合作，积极参与公益事业和社会责任活动，提高了 品牌的社会形象和市场地位。
失败案例：某连锁餐厅的扩张困境
某连锁餐厅在扩张过程中遭遇了困境，虽然初期 01 扩张迅速，但在后期出现了经营不善、管理混乱
、服务质量下降等问题。
该连锁餐厅在扩张过程中没有注重区域化运营和 02 本土化战略的制定和实施，导致在各个地区的消
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餐饮业的品牌战略发展之路
中华快餐网
上传：2010-5-7 14:57:44
来源：迈点网
在现实生活中我们经常会看到，一个成熟的消费者在选择餐饮消费时，往往更注重先选择品牌餐饮企业，这是今后餐饮消费的必然趋势。
一个清晰、准确、完整的餐饮产品品牌形象，可以让消费者更理性地认识品牌、了解品牌，降低消费的风险，进而使消费者形成一种品牌忠诚。
餐饮企业通过实施名牌战略，提高了知名度和市场占有率，提高了自身的经营档次，无疑也会带动整个餐饮业整体水平的提升。
餐饮业实施品牌化战略
一、提高品牌价值
实施品牌战略的一个重要课题就是要把品牌的知名度和品牌价值结合起来，使知名度和价值成正比。
其中的关键是要抓质量和特色。
市场经济的实质是质量竞争，产品有无竞争力，首先体现在质量高低和有无特色上。
产品质量高、有特色，才有形象力、吸引力、聚焦力、竞争力，品牌价值才会不断提高。
二、不断创新
要实现产品品牌的持续创新，就要不断丰富品牌形象的内涵，不断向老品牌注入新的生命和活力，依靠科技进步和技术创新，不断提高品牌的美誉度。
三、搞好品牌营销
要大力运用现代化的营销形式和手段，做好品牌的市场调查、定位和市场信息反馈系统，产品的设计、市场应变能力以及富有创意的广告宣传等，不断提高品牌的知名度。
同时还要挖掘、丰富品牌的文化内涵，不断提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度。
四、强化餐饮服务质量的管理
建立明确的服务规程，明确各岗位职责，重视新老员工的培训，这样才能提高服务水平和稳妥的服务好各类客源。
五、餐饮环境
餐饮企业可以多向肯德基、麦当劳等国际知名快餐品牌学习，始终保持就餐环境整洁、明亮、有特色。
同样，独特的装修和布局摆设也会吸引很多客源，从而促进知名品牌的形成。