食品科学与工程硕士研究生培养方案

食品科学与工程硕士研究生培养方案

Master Program of Food Science and Engineering

（代码：0832）

一、学科方向

1. 083201 食品科学，Food Science

2. 083202 粮食、油脂及植物蛋白工程Cereal, Oil and Vegetable protein Engineering

二、学制

学制3年，硕士生的学习年限，根据情况可适当延长，最长不得超过5年。

硕士生的培养方式分为全日制和兼读制两种。

硕士生如在学期间提前完成培养计划，通过学位课程考试和学位论文答辩，各方面表现突出，可申请提前毕业。3年制全日制优秀研究生最多可提前半年毕业，兼读制研究生学习年限不少于3年。2年制研究生不能提前毕业，具体按《暨南大学研究生学籍管理办法》执行。

三、课程设置

本学科要求修满26学分，其中公共学位课7学分，专业学位课9学分，非学位课程10学分。

课程类别课程编号

课程中文名称

（课程英文名称）

学时学分

开课

学期

开课单位

考核

方式

学科

方向

公共学位课105590ma01

基础英语

(Fundamental English)

80 4 1 外语学院考试各方向105590ma18

中国特色社会主义理论与实践

The Research on Theory and Practice of

Socialism with Chinese Characteristics

36 2 2 社科部考试各方向105590ma20

自然辩证法概论

Outline of Natural Dialectics

18 1 2 社科部考试各方向

专业学位课083200mb01

高级食品化学

Advanced Food Chemistry

60 3 1 食品系考试各方向083201mb03

食品生物技术

Food Biotechnology

60 3 1 食品系考试各方向083201mb02

现代食品加工学

Modern Food Technology

60 3 1 食品系考试各方向

非学位课080300md01

学科前沿讲座

Seminar on Frontier of Food Science

30 1 2 研究生院考查

各方向

必选083201mc14

专业英语

Professional English

30 1 1 食品系考试

各方向

必选083201mc01

食品添加剂制备与应用

Food Additives Preparation and

Application

40 2 1 食品系考查

083202mc03

油脂化学及工艺学

Edible Oil Chemistry and Technology

40 2 1 食品系考试

方向2

必选083201mc02

有机波谱学

Organic Spectroscopics

40 2 1 食品系考试

课程类别课程编号

课程中文名称

（课程英文名称）

学时学分

开课

学期

开课单位

考核

方式

学科

方向

非学位课

083201mc03 功能性食品

Functional Food

40 2 1 食品系考查

083201mc05

食品质量与安全研究进展

Advances in Food Quality and Safety

40 2 1 食品系考查

083201mc08

食品分离技术

Food Separation Technology

40 2 2 食品系考查

方向

1必

选083201mc12

试验设计与数据处理

Experimental Design and Data Analysis

40 2 1 食品系考试

083201mc13

现代食品分析技术

Modern Food Analysis Techniques

40 2 1 食品系考试

083202mc04

谷物化学及工艺学

Cereal Chemistry and Technology

40 2 1 食品系考试

083202mc02

植物蛋白工艺学

Vegetable Protein Technology

40 2 2 食品系考试

说明：学科前沿讲座含心理讲座（最多4次）。

四、必读和选读书目

序号书名作者出版社出版日期

1 食品添加剂制备工艺李炎广东科技出版社2001年

2 食品添加剂安全与应用李宏梁化学工业出版社2011年

3 油脂化学毕艳兰化学工艺出版社2005年

4 食品安全学钟耀广化学工业出版社2011年

5 现代食品安全科学吴永宁化学工业出版社2003年

6 分离工程袁惠新中国石化出版社2002年

7 中药现代化生产关键技术元英进等化学工业出版社2002年

8 天然有机化合物提取分离与结构鉴定汪茂田等化学工业出版社2004年

9 高级食品化学汪东风化学工业出版社2009年

10 现代食品分离技术张海德中国农业大学出版社2007年

11 现代分离技术尹芳华、钟璟化学工业出版社2009年

12

有机化合物结构鉴定与有机波谱学(第

2版)

宁永成科学出版社2000年

13 有机波谱学谱图解析宁永成科学出版社2010年

14 现代食品分析新技术陈家华化学工业出版社2005年

15 现代食品加工学(上、下) 杨宝进中国农业大学出版社2006年

16 现代食品加工学孙君社中国农业出版社2001年

17 功能食品学刘静波，林松毅化学工业出版社2008年

18

功能食品功效评价原理与动物实验方

法

陈文中国计量出版社2011年

19 食品实验设计与统计分析王钦德、杨坚中国农业大学出版社2003年

20 Edible oil processing

W. Hamm & R.J.

Hamilton

Sheffield Academic Press 2000年

21

Food Lipids, Chemistry, Nutrition and

Biotechnology

C.C.Akoh &

D.B.Min

Hoboken ：Marcel Dekker

Inc

2002年

22 Design And Analysis Of Experiments

Douglas C.

Montgomery

USA：John Wiley &

Sons,Inc

2005年

五、学位论文及在学期间成果要求

学制为三年的内招硕士研究生，在申请学位前原则上应以暨南大学为第一完成单位在核

心期刊发表2篇反映学位论文内容的研究性学术论文（1篇SCI、EI收录的论文认同为2篇

核心期刊论文），其中1篇按分委会要求。另一篇论文的执行程度由导师确定。