蟹黄炒鸡蛋做法大全
炒蛋王的传奇后人与炒蛋秘笈
炒蛋王的传奇后人与炒蛋秘笈说到炒鸡蛋，是再普通不过的一道家常菜，炒个鸡蛋还想怎么着，谁不会啊，不就是把鸡蛋放油锅里铲几下吗？列位，殊不知这个鸡蛋的炒法，可是大有讲究，如何把鸡蛋炒得色、香、味、形俱全，变成营养丰富的佳肴美味，可也是一门学问喔！今天我先讲一段传奇故事，再告诉你真正的炒蛋秘笈，最后教你36种炒鸡蛋方法，等你全部掌握，又一个炒蛋王的传奇后人诞生了！话说这一天电闪雷鸣，风雨交加。
床上，一位白发老人。
床下，一位年轻人，垂头肃立一旁。
床边放一矮几，矮几上有一碟子，碟子里是炒鸡蛋，老人在吃鸡蛋。
“我们还有鸡蛋没有？”老人说话了。
“没有了，这是最后两枚。
”年轻人恭敬地答道。
“鸡蛋没了，看来我大限已到”老人眼中闪过一丝悲哀，“阿蛋，把那几只不下蛋的老母鸡都放了，你也该走了，去北京，永远不要回来。
”“可我除了炒鸡蛋，什么都不会。
”“这已足够，谁能吃到你炒的鸡蛋，都是他八辈子修来的福分。
”北京城里，阿蛋游荡在街头。
阿蛋来到电线竿下，盯着电线竿上的纸条，两眼发呆。
原来是一份招聘启示：“招聘男公关n名：要求：年轻英俊、身材健硕、谈吐风趣待遇：工作轻松，月薪过万”阿蛋并没有注意这个，他两眼死盯着纸条下面的一个括弧：（另招厨师一名）。
负责招聘的是个大胖子，阿蛋发现比自己先来的已经有几个厨师了，个个都带着各式刀具、锅碗，气度不凡。
自己却身无一物，不由有些胆怯。
“你会做什么菜？”不知何时，已轮到了阿蛋，大胖子一脸的不耐烦。
“我会炒鸡蛋。
”阿蛋觉得自己简直就是个鸡蛋，一个正准备被炒的鸡蛋。
“什么，炒鸡蛋？你真的会炒鸡蛋？”大胖子一脸惊愕，大堂内所有人的目光都集中在阿蛋身上。
“是啊，我只会炒鸡蛋。
”阿蛋越发紧张，声音越来越小。
“你等着，别走开，我去找个人。
”大胖子说完转身进了后堂。
阿蛋手脚无措站在大堂，听着周围厨子指指点点。
“这么年轻会炒鸡蛋，多半是个骗子，一会看他怎么出丑。
”“年纪轻轻的不学好，学着骗人。
”“炒鸡蛋是什么，怎么没听说过？”发问的是一个年轻的厨师。
常做食谱及炒菜的做法技巧
常做食谱及炒菜的做法技巧常做食谱及炒菜的做法技巧1、肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。
冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
2、鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
3、丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么!4、酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。
临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了……5、蟹黄豆腐熟咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋清分开。
开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。
锅开2、3分后把蛋清也弄碎放里边勾芡。
好了，还很鲜美。
炒菜及做法葱油藕片食材莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少许、盐少许、干虾米10g。
步骤1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。
2、准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。
3、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
款家常小炒菜大全，你吃一全年！１肉蒸蛋来的肉若干，其余料随自己喜，油是必定要放的，放些水和一个蛋胶合黏稠，放深平，上边再打个蛋。
冷水入，大火蒸，开10分就能吃了。
２香丁自然更好入味——可是切不是浪么，假如你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok了。
胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——简单熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大体都弄完需要5-7分）。
2勺油2勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，优秀放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。
手快的5分没，慢的8分也差不多了。
３丸子冬瓜啊什么的，合适放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。
把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合黏稠，等水开了拿勺或许筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。
等都弄里，开两分就能够加什么的出了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随意了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。
喜脆的的短点，自己掌握。
出加起码两勺醋，接着勾芡。
速度必定要快，否则滋味都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火蛋黄，出好多好多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，略微炒一下放水。
开2、3分后把清也弄碎放里勾芡。
好了，很美。
６麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣（其余的如大料花椒什么的没有也无所，可是个必定得有），优秀放干辣椒和少肉，肉色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，可是时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也能够放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要好多。
热油暴葱花少量姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油，炒到所有变色肝就算熟了，放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末通通放里边翻炒~ok了，平均粘到肝上就能够出锅了哦~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，而后加好多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。
7个吃法让你爱上蛋黄
7个吃法让你爱上蛋黄作者：暂无来源：《家庭医药·快乐养生》 2019年第10期中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红经常有朋友问，蛋黄营养价值高，可是它口感干硬，吃起来还容易噎着，怎么做才能既营养美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。
1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受，如果单用蛋清炒蛋，味道可就差远了。
此外，还可直接做成蒸蛋羹。
一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5，如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒，喜欢鲜味的，可以加1克鸡精。
用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，也会让蛋羹吃起来别有风味。
2.蛋黄煮嫩点人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为蛋黄煮得太老了，在蛋黄刚刚凝固时，它的口感是美妙无比的。
家中有煮蛋器的，可以选“ 嫩煮蛋”功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。
然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。
如果没有煮蛋器，就需要真正的技术了：冷水下锅，水没过鸡蛋；中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。
把火关掉，盖严盖子，让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。
打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。
不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。
但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？别急，还有5个妙招等着呢。
3.切碎做成沙拉把鸡蛋整个切碎，拌在沙拉里。
无论做蔬菜沙拉还是土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。
切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。
蛋黄和沙拉天然有缘，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。
4.煮成上汤蔬菜做上汤蔬菜时，如果起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出“ 奶汤” 的效果。
这是因为，蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年46款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年！１肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。
冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
２鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
３丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。
临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了……５蟹黄豆腐熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。
锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。
好了，还很鲜美。
６麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，10木须肉木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。
放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。
让孙红雷想了十年的赛螃蟹,没有黄磊你也可以做得很好吃!
让孙红雷想了十年的赛螃蟹，没有黄磊你也可以做得很好吃！这道菜，因为做法简单口感鲜美出了名儿，最近在综艺节目上大秀厨艺的黄小厨也对它赞美有加~这是一道被鸡蛋抢了螃蟹风头的快手菜，虽然食材完全跟螃蟹没有一毛钱的关系，但却还是被冠上了“赛螃蟹”的名头，足可见它有多好吃！赛螃蟹豪华版by快厨房InstaChef视频点击·主料·鸡蛋|3个·辅料·姜|适量扇贝|2只黄花鱼肉|适量·做法·1.姜去皮，切片，切丝最后切成姜末2.鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）3.鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制4.贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）5.鸡蛋蛋黄，蛋白分离6.蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀7.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出8.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出9.锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟10.鱼肉炒熟放入全部的蛋白和23的蛋黄一同翻炒11.在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！12.盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的13蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！13.吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！更多美食花式烹饪方法可以在以下平台获得~辽宁11选5 【美食DIY】赛螃蟹——刷新了吃货对鸡蛋的认识赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。
此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。
在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。
螃蟹不常有，鸡蛋却常有。
仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。
常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！柴鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个、姜2-3片醋2勺、糖34汤匙、盐少许1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅（不要混着一起炒）ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。
46款家常小炒菜谱使用大全够你吃一整年.docx
46款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年！１肉蒸蛋来的肉若干，其他料随自己喜，油是一定要放的，放些水和一个蛋胶合粘稠，放深平，上面再打个蛋。
冷水入，大火蒸，开10 分就能吃了。
２xx 丁当然更好入味——但是切不是浪么，如果你有从肉来帮忙加工好的肉那不就 ok 了。
胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——容易熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大概都弄完需要 5-7 分）。
2 勺油 2 勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，出色放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。
手快的 5 分没，慢的8 分也差不多了。
３丸子冬瓜啊什么的，适合放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。
把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。
等都弄里，开两分就可以加什么的出了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随便了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。
喜脆的的短点，自己把握。
出加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火蛋黄，出很多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，稍微炒一下放水。
开2、3 分后把清也弄碎放里边勾芡。
好了，还很鲜美。
６麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。
开了 2 分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的 ~ 要很多。
热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒 ~ok 了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦 ~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。
蛋类菜谱
1、炒蛋做法一：鸡蛋在碗中合上食盐打起泡，锅置旺火上将油烧滚，关小火，倒入打好的鸡蛋，轻翻，铲散，色泽金黄，起锅。
（加番茄，就是鸡蛋炒番茄。
将番茄洗净切丁，放入热锅滚油中与姜末一起炒，出水时关小火，倒入鸡蛋，放胡椒，食盐、味精调味，翻炒片刻，滴上几滴香油，起锅装盘即成。
加黄瓜也一样的。
黄瓜、番茄要出水，所以要和鸡蛋分开炒，再合炒。
再加水，就是鸡蛋番茄汤或鸡蛋黄瓜汤，不过要将番茄先熬制片刻出香味了再倒炒好的鸡蛋）做法二：鸡蛋打散起泡，将苦瓜洗净切成小丁清水泡片刻，控干水分，和在已打散的鸡蛋里，放食盐、胡椒面（不喜欢不放）调匀，锅置旺火上，倒入大量的油，烧滚，关小火，倒入苦瓜鸡蛋的混合物，煎成圆饼状，熟透起锅，漓干油，装盘即成。
（不喜欢苦瓜也可用葱花、春牙、洋葱等代替，看你自己喜欢，发挥自己的想象力）2、蒸芙蓉蛋：用一大碗将鸡蛋打散气泡，放食盐、胡椒面（不喜欢不放），兑水（想吃老点的少点水，嫩点的就多点水），调匀，油少许，置锅内蒸至熟透，起锅即成。
（也可不调味，蒸好后放生抽、榨菜颗、肉末、葱花等）3、卤鸡蛋：将鸡蛋于清水中煮熟，敲破壳，放于卤水中卤制30分钟即成。
4、醪糟荷包蛋：醪糟烧开，生鸡蛋打入开水中，熟了起锅，加糖、油（如果不吃醪糟荷包蛋，就烧清水）5、蟹黄蛋主料：新鲜鸭蛋两只，醋三小勺，生姜一小块；做法：将鸭蛋打入碗中（不要打散）；生姜切米，和醋放在另一碗中备用；将锅烧热后，倒油，（比平时炒蛋时略多一些），油热后倒入鸭蛋，用锅铲将鸭蛋炒散片刻，将醋和姜米倒入锅中即。
即可。
6、双皮奶原料：蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺做法：先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
46款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年！１肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。
冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
２xx鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
３丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。
临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了……５蟹黄豆腐熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火煸蛋黄，出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。
锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。
好了，还很鲜美。
６麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
爷爷烧的菜真好吃作文400字
爷爷烧的菜真好吃作文400字爷爷没有专门学过厨艺，但是他有一种锲而不舍的钻研精神。
爷爷烧的菜，都是用最最普通的原料，烧出最好的味道，让人看着眼馋，吃着陶醉。
据说，上世纪60年代，爷爷有一次去上海和平饭店大厨的家中做客。
他在饭桌上吃到一道味道鲜美的蟹粉蛋。
于是，他刨根问底，向大厨咨询细节。
回家以后，爷爷开始不断地试烧，终于掌握了这道菜的要领。
所谓“蟹粉蛋”，原料就是六七个鸡蛋、一块生姜、两勺香醋和少许白糖。
制作过程也很简单，先把鸡蛋打开，将蛋黄和蛋清分离，分别炒熟盛起，然后把切细的姜末和香醋、酱油、白糖一起烧成糊，这时再把蛋黄和蛋清倒入锅中炒匀，最后装盘。
哈，浓浓的香味扑鼻而来，只见盘子里白色的蛋清像蟹肉，金黄色的蛋黄像蟹黄。
尝一口，竟然真有蟹粉蟹肉的鲜昧呢。
要知道，当时物资紧张，买肉要肉票，买米要粮票……这样一道美味的“蟹粉蛋”，却不需要太多的原料，难怪爷爷的这道菜很快就传遍邻里，成为了我们锦溪镇婚宴酒席上的主菜。
现在，人们的生活条件有了很大的改善，即使是真正的蟹粉蟹肉，也不再是一种奢望了。
可是，在我们家里，奶奶和妈妈都会这道用鸡蛋做出的“蟹粉蛋”，全家人也百吃不厌。
前年暑假，我也学会了这一门“绝技”，每隔一两个星期，我就会嚷嚷着，要自己炒“蟹粉蛋”给全家吃呢。
爷爷常说，烧菜并不需要高档的原料，关键在于掌握食盐的用量。
比如，爷爷用两根莴苣、一只番茄炒出来的莴苣片，让所有人赞不绝口。
比如，一小块瘦肉，切成片，用菜刀拍扁，用蛋清和生粉一拌，进油锅一炸，味道那个香，肉质那个嫩啊，你只有吃过才知道。
远不止这两个菜哦，爷爷经常烧的家常菜有：火腿丝蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨……你听了可千万别流口水啊！每天能吃到爷爷做的菜，我觉得真是一种福气，，我想，等爷爷年纪大了，烧不动菜了，我也要用乒乒乓乓的炒菜声，用色香味俱全的菜肴，来同报我的爷爷。
回家吃饭的智慧
为您服务□本刊资料室咸鸭蛋每年一到端午。
从早上我就开始收手机短信，都是朋友发来的祝福。
五花八门的祝福语，离不开一个主题:吃粽子。
端午节似乎成了粽子节。
其实，粽子不应该是端午节的惟一主角，还有一样同样重要的端午节美食就是咸鸭蛋。
粽子有清热解暑的功效，可惜比较黏腻，多吃不易消化.尤其是小孩不宜多吃。
而在传统民俗中，咸鸭蛋却是小孩过端午必吃之物。
端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。
开春以后，鸭子吃的活食多。
民谚说，清明螺，肥如鹅。
鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。
新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。
鸭蛋性寒凉，能清肺火。
而盐是至阴之物，经过赶盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。
咸味入肾.能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。
吃咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽、湿疹等都有调理作用。
对大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱岀汗的人.适当地吃一些咸鸭蛋,能养阴、降虚火。
一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃“赛蟹黄”。
赛蟹黄有几种做法,我的做法是：两个鲜鸡蛋、一个生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。
然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。
这道菜颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。
市场上卖的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。
如果能买到新鲜的鸭蛋，可以在家自己做。
一般制作成鸭蛋是用盐水泡或是裹泥。
这两种方法适合大量生产，家庭采用比较麻烦°有一种土方法，简单易操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家：取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。
先将鸭蛋放进酒里蘸湿,然后把蛋的两头沾上盐就成了。
用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。
两周后就可以食用了。
如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。
注意：鸭蛋不能沾水，否则容易坏。
家常小炒菜谱做法
家常小炒菜谱做法家常小炒菜谱大全做法家常小炒菜谱大全做法莴笋炒瘦肉材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。
红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法：1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
小诀窍：1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸花菜材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
黑暗料理王皇冠菜谱170
菜名用料用料2用料3用料4用料5 1茶叶蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋
2抱抱饭团大米大米
3葱爆羊肉盖饭大米大米大米生菜
4蒜蓉炒时蔬生菜蘑菇蘑菇
5白糖拌西红柿生菜番茄番茄
6秘制鲜菌煲蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇
7清蒸鲜蛋羹鸡蛋鸡蛋蘑菇
8番茄炒鸡蛋鸡蛋鸡蛋番茄番茄
9黄焖鸡米饭大米大米大米鸡肉
10高汤豚骨拉面面条面条猪肉猪肉
11兰州牛肉拉面面条面条牛肉
12沙县拌面×混饨面粉面条面条猪肉
13碳烤牛肋排牛肉牛肉牛肉
14四喜大肉丸鸡肉猪肉牛肉
15糖醋里脊鸡蛋番茄猪肉猪肉
16红烧鸡翅膀鸡肉鸡肉鸡肉
17宫保鸡丁番茄番茄鸡肉鸡肉
18番茄鸡蛋面鸡蛋番茄面条面条
19番茄炖牛腩番茄番茄牛肉牛肉
20人参煲煲汤人参人参
21闻鸡起舞鸡肉鸡肉人参
22黄油焗蟹钳螃蟹螃蟹北极贝
23中华大拌菜生菜生菜番茄洋葱洋葱24西红柿罗勒炖鸡胸番茄鸡肉鸡肉洋葱
25番茄土豆浓汤番茄番茄马铃
26番茄肉酱意面番茄番茄面条面条牛肉27水滕蛋蒸海胆鸡蛋海胆海胆海胆
28深喉香蕉派鸡蛋大米大米香蕉香蕉29水果布丁香蕉牛奶牛奶
30葡式蛋挞鸡蛋鸡蛋面粉牛奶
31玛格丽特饼干鸡蛋面粉面粉牛奶
32乳酯布丁塔鸡蛋面粉牛奶牛奶
33龙息火炎烤肉生菜火龙肉火龙肉
34土豆雪花烤肉生菜生菜雪人肉雪人肉。
时令螃蟹的七种美味吃法
时令螃蟹的七种美味吃法养生导读：时下正是螃蟹最肥美的季节，爱吃的你可不能放过这种美食。
螃蟹的做法有很多，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎么吃有营养更美味呢？下面为您介绍螃蟹的七种吃法，在这吃蟹季节，一定要学会这些吃法哦！螃蟹怎么吃？螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。
明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。
”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。
”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
螃蟹怎么吃呢？下面教你螃蟹的七种美味做法，秋季可不能错过这些美食哦！一、清蒸螃蟹首先是蒸蟹，这个是最简单的做法。
食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。
将大闸蟹的腿捆成状，用锅隔水蒸熟。
同时，要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮，食用时再辅用黄酒或其他酱料。
这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。
据了解，蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法：1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用。
2、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
上桌时随带油调味和醋。
二、香辣炒蟹不得不说，有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。
于是，他们根据地方特点，创造出麻辣口味。
做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干净后剁成小块，蟹盖保持原状，配上辣椒或辣椒酱，大火爆炒就可以了！这种螃蟹的做法比起精细的做法来说，似乎简单了很多，最重要的是，这样的螃蟹鲜香麻辣，味道浓厚。
爆炒之后的螃蟹，浓郁的香辣味，更激发了人的食欲。
蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口。
一只螃蟹，两种味道，不得不说过瘾。
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
螃蟹做法
姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
螃蟹如何挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
===================================================================一、五味煎蟹原料：雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。
制法：1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
历史文化“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。
===================================================================二、玉板蟹原料：蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。
做法：1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。
青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。
(整理)一级厨师教你做50道家常菜!简单又美味.
让做菜再快速一点，再简单一点！！下班回家后，只需10分钟，就能出锅的美味家常菜，有肉肉、有蔬菜。
1、肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。
冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
2、鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
3、丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）4、酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。
临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了……熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。
锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。
好了，还很鲜美。
开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
蟹黄羹的做法
蟹黄羹的做法
蟹黄羹是一道美味的汤品，制作起来简单易学。
下面是蟹黄羹的制作步骤：
1. 准备材料：鲜蟹黄适量，鸡蛋适量，鸡汤或高汤适量，淀粉适量，葱花适量，姜末适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量。
2. 将鸡蛋打入碗中，并用筷子打散。
3. 在另一个碗中将淀粉和适量的水搅拌均匀，制成淀粉水备用。
4. 将锅烧热，加入适量的油，放入蟹黄翻炒至出香味。
5. 接着加入葱花、姜末和料酒，继续翻炒均匀。
6. 将鸡汤或高汤倒入锅中，煮沸。
7. 将煮沸的汤中加入适量的盐和胡椒粉，调味。
8. 将淀粉水缓慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀，直到汤稍微变浓稠。
9. 最后，将打散的鸡蛋缓慢地倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋均匀分布在汤中。
10. 继续煮沸几分钟，直至蟹黄羹变得浓稠。
11. 最后，撒上一些葱花作为装饰即可。
现在，一碗香味浓郁的蟹黄羹就做好了，可以享用了。
记得趁热食用，口感更佳。
教你10道炒鸡蛋做法，比肉香，好吃又下饭，做法超简单！
教你10道炒鸡蛋做法，比肉香，好吃又下饭，做法超简单！展开全文炒蛋的10种做法，照着做，比吃猪肉还下饭，一天一道不重样鸡蛋有许多种吃法，炒着吃尤其美味，特别是吸足了油脂的炒蛋，香味隔着大老远都能闻出来，佐粥和下饭都不在话下。
鸡蛋炒着吃一般搭配蔬菜，因为鸡蛋属“ 荤” ，搭配素的营养互补美味更健康。
要说鸡蛋与什么菜一起炒绝配，我亲试推荐以下 10 种经典搭配，爱吃炒蛋的朋友，请一定记得品尝哦。
——番茄菜椒炒鸡蛋——【烹饪用料】：番茄，菜椒，鸡蛋，蒜片，食用油，食盐【烹饪步骤】：番茄菜椒分别洗净切小块，鸡蛋打入碗中搅散开备用，热锅注油烧至冒烟，沿着锅壁淋入鸡蛋液，随后将蛋液铲碎盛出，留底油爆香蒜片，倒入番茄块翻炒至软，再放菜椒继续炒匀，最后加盐、鸡蛋碎，翻炒至熟出锅。
【烹饪要诀】：番茄不需要全部炒碎，只需部分软化出汁即可，多加个菜椒，做出来比单纯的炒番茄好吃百倍，鲜香下饭更是一道儿童营养菜。
——胡萝卜炒鸡蛋——【烹饪用料】：胡萝卜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐【烹饪步骤】：胡萝卜去皮洗净切薄条，锅里油热下蒜末爆香，下胡萝卜和适量的盐，大火翻炒至断生后改小火，沿着锅边淋入一圈油，磕入鸡蛋用锅铲摊开，煎烙至蛋液定型后，翻另一面继续烙一小会，最后将食材铲碎出锅。
【烹饪要诀】：胡萝卜要用大火炒，炒出一点红油来，不用急于下鸡蛋，最好让萝卜炒到有一点焦香的感觉，这样裹着蛋液吃起来更香更下饭。
——韭黄炒鸡蛋——【烹饪用料】：韭黄，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐，蚝油【烹饪步骤】：韭黄洗净切小段备用，锅里油烧至轻微冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，搅散之后立马盛出来，留底油下入蒜末爆香，再下韭黄快速翻炒1分钟，加盐、蚝油继续翻炒均匀，最后放鸡蛋炒匀出锅。
【烹饪要诀】：韭黄急火快炒至断生即可，这样吃起来脆爽鲜香特别有劲，同样鸡蛋要做到特别嫩才可以和它更相配，蛋液开始下锅后不用等到断生就得盛出来，待后边回锅之后热一下即可。
——韭菜炒鸡蛋——【烹饪用料】：韭菜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐【烹饪步骤】：韭菜洗净切小段备用，锅里油烧至冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，待蛋液定型后立马盛出，留底油下蒜末爆香，再下入韭菜和少许盐，翻炒至韭菜断生，加入鸡蛋翻炒均匀即可。
鸡蛋怎么炒出蟹黄味
鸡蛋怎么炒出蟹黄味鸡蛋相信大家都不陌生，这是一种在人们的餐桌上极其常见的食物。
鸡蛋的做法有很多种，其中有一道叫做赛螃蟹的食物，就是用鸡蛋烹炒而成的，由于在烹饪完成之后，有着蟹黄的味道，因此得名赛螃蟹。
赛螃蟹的制作方法是有很多种的。
下面就为大家详细介绍其中的三种。
制作方法一1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二1.简易版将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6.同样方法，翻炒蛋黄7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
蟹黄的几种家常做法大全
蟹黄的几种家常做法大全蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
下面就是小编给大家带来的蟹黄的几种家常做法大全，希望大家喜欢!素蟹黄冬瓜球一材料主料：素蟹黄丝50公克，姜1小块。
青豆仁50公克，冬瓜400公克。
盐，糖各1小匙，酒1大匙。
水1碗胡椒粉少许，太白粉酌量。
做法A、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。
B、冬瓜球放入滚水中烫煮30秒～1分钟。
C、以2大匙油热锅后，放入姜片爆香。
D、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。
蟹黄龙虾圆二材料用料主料：龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料：鸡蛋清、鱼蓉调料：色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量做法1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉，加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。
蟹黄制成团待用，鱼蓉放入蟹斗内抹匀，用蟹黄、葱丝制成兰花状，蒸熟摆入盘边。
2、取锅置微火上，加油烧至二三成熟，把蟹黄放入虾蓉内挤成球状，入锅中浸熟后，沥干油。
3、锅中入清汤调味，放入虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。
扒蟹黄鱼翅三材料用料主料：水发海虎翅400克配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油做法1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。
2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。
蟹黄灌汤包四材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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蟹黄炒鸡蛋做法大全
很多人都非常喜欢吃蟹黄，它的营养价值很高，鸡蛋也是一种非常常见的菜，可以跟很多东西做出好吃的东西，是非常百搭的也是经常吃的，不管是煮鸡蛋还是蒸鸡蛋还是番茄炒蛋等等，都是小孩大人常常吃的，蟹黄跟鸡蛋一起也是一道美味佳肴，那么蟹黄炒鸡蛋怎么做呢？
将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；
炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
上海人都喜欢吃螃蟹，特别是到了秋风飒爽的季节，吃螃蟹更是餐桌上的主要话题之一。
在中国，上海人吃螃蟹的故事也是家喻户晓。
说上海人吃螃蟹最牛的是蟹敲骨吸髓后还能拼成原样，且有专用的工具“蟹八件”——小方桌、镊子、长柄斧、铜羹、长柄叉、刮片和针。
吃螃蟹时，一是“稳”，即坐得稳当端庄、吃相稳健；二是“准”，即选择公母螃蟹时绝无差错；三是“精”，即把蟹肉剔得干干净净，不留一丝肉质，然后再把螃蟹恢复成原样。
在家，吃螃蟹可没这么讲究，每年到了螃蟹应季的时节，奶奶总会买上几只螃蟹，清洗干净，切成小块，和鸡蛋或鸭蛋一起炒着吃。
蛋的咸鲜加上螃蟹的甜鲜，二者结合，那滋味，真是妙不可言。
螃蟹炒蛋分享给大家。