胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析
猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分
天然产物研究与开发N at Prod Res D ev 2009,21:1222124,182文章编号:100126880(2009)0120122204 收稿日期:2007210219 接受日期:2007212229 基金项目:上海市食品研究所项目基金(技04252)3通讯作者E 2mail:pgzhou@shfu .edu .cn猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分朱夕波,周培根3,李 燕,张 艳上海水产大学食品学院,上海200090摘 要:利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对自由基的清除率,筛选最适蛋白酶的组合,筛选抗氧化活性较高的肽类,并进行氨基酸分析。
结果表明:胃蛋白酶→木瓜蛋白酶→菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的最佳组合;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽;氨基酸组分分析显示:P1′、P2′和P3′组分具有自由基清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸、酪氨酸和组氨酸等。
关键词:胶原蛋白;水解;多肽;抗氧化活性;氨基酸中图分类号:R282.71/.77⑨05;TS251文献标识码:ASepara ti on of An ti ox i da ti ve Pepti des fro m Porc i n e Coll agen Hydrolysis and Its Ana lysis of Am i n o Ac i d Co m positi onZHU Xi 2bo,ZHOU Pei 2gen 3,L I Yan,ZHANG YanCollege of Food Science,Shanghai Fisheries U niversity,Shanghai 200090,ChinaAbstract:The combinati on of the different p r oteases,used f or hydr olyzing of the porcine collagen,and the anti oxidative pep tides were selected fr om hydr olysates based on the scavenging effect of the free radicalDPPH ・,and their a m ino acid compositi on of the pep tides was analyzed .The results showed that the combinati on of pep sin,papain and br omelain was op ti m u m f or hydr olysis of the collagen,and three kinds of the anti oxidative pep tides were purified .The assay of their a m i 2no acid compositi ons indicated that they contained the key a m ino acid f or the anti oxidati on,such asMet,Lyr,H is,et al .Key words:collagen;hydr olysis;pep tide;anti oxidati on;am ino acid analysis 胶原蛋白是构成胶原纤维、弹性纤维和网状纤维的蛋白质,是动物结缔组织的主要成分之一[1,2]。
胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析
XU C i y n, ON u - o, HO a - o g a- u 。T G J n ma Z U Xio h n
(.o ee f od c n e S iei n e i , hhz82 0 , i i g C ia 2 Sho oLf Si c n 1 l g o i c , hhzU i r t S i i 30 0 X  ̄ a , hn ; .c olf i c n e d C l oF S e v sy e n e e a
Pis i ol g nh d oy e yT y sn h morpsni r v d ten ti o a au fP g kn c la e r al. g k nc l e y r lz db r p i—c y t a y i mp o e urt n l leo is i olg n ge t h i v y Ke r s: is i ol g n;h a e au ain; n y tch d oy i ;a n a ia a y i ywo d p g k nc l e a e td n t rto e z mai y rl ss mio cd n lss
猪皮胶原蛋白抗氧化肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究_李诚
为此,本实 验 在 前 期 研 究 的 基 础 上[3-5],采 用 碱 性蛋白酶对 猪 皮 胶 原 蛋 白 酶 解,利 用 超 滤 技 术 对 最 佳酶解条件下制备出的胶原蛋白酶解液进行分离, 得到分子质量大于 10、5 ~10、3 ~5ku 和小于 3ku 的 4 个分子质量 段 的 抗 氧 化 肽,采 用 多 种 体 外 抗 氧 化 评 价体系分析各分子质量段抗氧化肽的体外抗氧化特 性,从而确定 抗 氧 化 活 性 最 高 的 抗 氧 化 肽 的 分 子 质 量范围; 采用离子交换色谱对最佳酶解条件下制备 出的胶原蛋白酶解液进行分离,以 O2-·清除率为指 标,对抗氧化 活 性 最 强 的 肽 段 继 续 采 用 凝 胶 色 谱 进 行分离,以 O2-·清除率为指标,分离出抗氧化活性最 强的抗氧化 肽,为 新 的 抗 氧 化 剂 的 开 发 利 用 提 供 理 论依据。
Abstract: Alkaline protease were used to hydrolyze pigskin collagen protein to get antioxidant peptides.And to get
the one with high antioxidant activity and purity,a variety of evaluative systems in vitro had been used to research
chromatography and gel permeation chromatography could make a good effect on separation and purification,
seven components had been separated by ion exchange chromatography,including the component P1 with the highest scavenging rate on O2-· of 46.30% and IC50 of 1.24mg / mL when the concentration of polypeptide was 0.85mg / mL.And then,the component P1 was purified into two components by gel chromatography,in which component P1-B with the highest scavenging rate on O2-·of 49.43% and IC50 of 0.98mg / mL when the concentration of polypeptide was 0.9mg / mL.
酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽及其功效研究
酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽及其功效研究酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽及其功效研究引言:随着现代社会的快节奏生活,人们对于保持良好身体状况和提高生活质量的需求逐渐增加。
在这个背景下,抗疲劳产品得到了广泛的关注和研究。
猪皮明胶是一种来源广泛、制备简单的天然蛋白质,其中含有丰富的蛋白质和氨基酸。
酶解猪皮明胶通过酶解作用可以将其分解为更小的分子,从而释放出更多的肽类物质。
本研究旨在通过酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽并探讨其功效。
研究方法:1. 实验材料准备本研究采用新鲜的猪皮作为原料,通过水煮和刮去残渣的方法制备猪皮明胶。
酶解试剂选用常用的蛋白酶,以其对猪皮明胶的酶解效果最佳。
其他实验所需材料包括显微镜、高效液相色谱仪等。
2. 酶解过程将制备好的猪皮明胶样品与蛋白酶按一定比例混合,然后在一定的温度和时间条件下进行酶解反应。
反应结束后,用热水杀菌停止酶解反应。
3. 肽分离和纯化通过浓缩和柱层析等分离技术,分离获得酶解后得到的肽类物质。
利用高效液相色谱仪对分离后的肽进行鉴定和纯化。
4. 抗疲劳活性评价利用小鼠模型进行抗疲劳效果的评价。
将小鼠分为实验组和对照组,实验组小鼠经口服酶解猪皮明胶肽,对照组给予等量的生理盐水。
通过强度和持久度的运动负荷测试,测定小鼠的疲劳状态。
结果与讨论:通过上述方法,成功制备了酶解猪皮明胶肽。
经过酶解反应和纯化处理后,得到了多肽分子,具体肽序列和组成尚需进一步研究。
抗疲劳活性评价结果显示,实验组小鼠在负荷测试中的强度和持久度表现比对照组明显更好。
这表明酶解猪皮明胶肽具有一定的抗疲劳效果。
结论:本研究通过酶解猪皮明胶成功制备了抗疲劳肽。
该抗疲劳肽能够显著改善小鼠在运动负荷下的疲劳状态。
这说明酶解猪皮明胶具有潜在的应用价值,可以用于开发抗疲劳产品。
然而,本研究还有一些待解决的问题,如酶解过程中的最佳条件、具体肽序列和组成等方面仍需进一步研究。
此外,人体实验的可行性和抗疲劳效果的持久性等相关问题也需要进一步深入探究。
酶解猪皮胶原蛋白制备抗氧化产物的研究
C HEN Xi, HAO Jn y n , I , HOU T n , aZ i- a g L U YiZ ig DAI i tn -o g Ru
(ol e f o d c n e C l g o i c &N ttn l nier g hn g cl rl nvr t e ig10 8 , hn) e oF S e uri a E gne n ,C ia r ut a U iesy io i Ai u i ,B in 00 3 C ia j
维普资讯
1 试验 方法 . 2
300r i 心 1 n 0 mn离 / 0mi。取 上清 液 25mL . ,加 入 . . L01 wv 新鲜 猪皮剔 除 皮下组织 和脂 肪 , 切 25mL蒸馏 水 和 05m .%( /)的 三氯 化铁 溶
维普资讯
酶 猪 胶 蛋白 备 氧 解 皮 原 制 抗
陈 霞 , 赵金 杨 , 刘 毅 , 周 婷 ,
( 中国农业大学食品科学与营养工程学 院, 北京
摘
要: 以猪 皮 为原料 , 先对猪 皮胶 原蛋 白进行 高温 变性 处理 , 通过 胃蛋 白酶 降解 , 首 再 用硫 代
还 原能 力。
关 键词 : 原蛋 白 ; 解 ; 氧化 胶 酶 抗
Re e rh f z m eHy r l ss f l g n i gS i sa c o En y d oy i l e Pi k n t o Co a n o
猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分
猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组
分
朱夕波;周培根;李燕;张艳
【期刊名称】《天然产物研究与开发》
【年(卷),期】2009(021)001
【摘要】利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对自由基的清除率,筛选最适蛋白酶的组合,筛选抗氧化活性较高的肽类,并进行氨基酸分析.结果表明:胃蛋白酶→木瓜蛋白酶→菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的最佳组合;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽;氨基酸组分分析显示:P1′、P2′和P3′组分具有自由基清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸、酪氨酸和组氨酸等.
【总页数】4页(P122-124,182)
【作者】朱夕波;周培根;李燕;张艳
【作者单位】上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上
海,200090
【正文语种】中文
【中图分类】R282.71/.77⑨05;TS251
【相关文献】
1.牡蛎蛋白水解产物中α-葡萄糖苷酶活性抑制组分的分离与纯化 [J], 胡建恩;马驰宇;王刚;曲敏;谢智芬;王佳培;佟长青
2.鲑鱼鱼精蛋白酶解产物中抗氧化活性肽的分离纯化研究 [J], 王勇刚;朱锋荣;韩福森;王贺瑶
3.亚麻籽中木脂素及其水解产物的分离、鉴定和抗氧化活性 [J], 李欣;何敏;袁建平;王江海
4.液相色谱/质谱法分离鉴定碘化酪蛋白水解产物中的碘化氨基酸 [J], 王宗义;张丽英;李德发;杨文军;董涛;周志强
5.磁性分离长白红景天提取物中抗氧化组分 [J], 尹秀梅; 张敬东; 王思宏
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胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化
固定 底 物 蛋 白质质 量 分数 8 %、初 始 p . ,在 不 H85
经过预处理 即常温以及分别在 4 、5 、6 、8 、1 0 0 0 0 0 0℃ 预处理 3 mi 后,固定酶添加量 04 0 n - %,在 5 ℃水解 6 。 0 h 探索猪血液加 酶水 解前进行预处理是否对 水解效 果有
实验采用上述 7种酶,并固定底物蛋 白质质量分数
8 和 时 间 6 ,在前 期 实验基 础上 ( % h 确定 各 酶 的最适 添 加
公司;T L4 B型台式离心机 上海安亭科学仪器厂; D .0 8 . 数显恒温磁力搅拌器 江苏金坛市恒丰仪器制造有 52
限公司 ;F 20 N 电子天平 上 海 民桥精 密 仪器 有 限公 A 04
p r i e b o d p o en a dty snwa o n e t emo t u t b ee z mef r u t e t d e u h i h s e r eo o cn l o r ti , n p i sf u d t b s s i l n y o r rs i sd et t eh g e t g e f r o h a f h u o d
酸更有利于 Mal r iad反应的进行,并可以提高成 品营养 l 价值,同时水解产生的多种呈味氨基酸本身对热反应香 精 的味感有一 定作用。 因此 ,利用酶水解猪血蛋 白制 备 肉味香精不仅 能变废为宝,且成本低廉 。本实验利
用 多 种 酶 水 解 猪 血 蛋 白,选各酶最适的水解条件下水解,通过水解度确定
出最适 酶种类 。 1 .2 .5 3. 预 处 理温 度对 水 解效 果 的影 响
司;P . C酸度计 HS 3
公 司 。
猪皮中胶原蛋白的提取与结构鉴定
wa v e l e n g t h wa s 2 0 3 n m.Th e r e l a t i v e mo l e c u l a r ma s s wa s 3 . 6 3 x l O g / mo 1 .I n f r a r e d s pe c t u m r a n d r o u n d t wo c h r o ma t o g r a p h i c e x p e im e r n t s s h o we d t h a t t h e p r o d u c t h a d a t y p i c a l c o l l a g e n a b s o r pt i o n p e a k,i n d i c a i n g t h e
t h r e e h e l i c a l s t r u c t u r e o f c o l l a g e n e x t r a c t e d wa s i n t a c t ;S DS— PAGE g e l e l e c t r o p h o r e s i s t e s t s h o we d t h a t t he p r o d u c t wa s ma i n l y c o mp o s e d o f t h r e e s u b c o mp o n e n t s .
e l e c t r o p h o r e s i s , S D S — P A G E ) 结 果显 示所 得 胶 原 产 物 主 要 由 3种 亚基 组分 组 成 。 关键词 : 猪皮 ; 胶 原蛋白 ; 提取; 纯化 ; 结 构鉴 定
Ex t r a c t i o n o f Pi g s k i n Co l l a g e n a n d I t s S t r u c t ur a l I d e n t i ic f a t i on
猪皮酸解和酶解产物的制备及其抗氧化活性的研究的开题报告
猪皮酸解和酶解产物的制备及其抗氧化活性的研究的开题报告一、研究背景猪皮是一种常见的肉制品加工副产物,含有丰富的蛋白质、脂肪和胶原蛋白等营养成分。
猪皮的利用价值较高,但传统的猪皮处理方式对环境造成了一定程度的污染。
因此,对猪皮的高效利用和资源化再利用具有重要的现实意义。
猪皮酸解和酶解是利用化学和生物学方法将猪皮蛋白质降解得到具有一定功能性的多肽和氨基酸。
其中,酸解和酶解的产物具有不同的结构和性质,且抗氧化活性较高,具有广阔的应用前景。
因此,探究猪皮酸解和酶解的产物制备及其抗氧化活性的研究具有重要的学术和应用价值。
二、研究内容和目的1. 利用盐酸和酶水解的方法,对猪皮进行酸解和酶解处理,制备出不同的多肽和氨基酸产物。
2. 对不同产物的理化性质进行分析和表征,探究其分子结构和功能。
3. 考察不同产物的抗氧化活性,评价其应用前景和价值。
4. 探究酸解和酶解对猪皮蛋白质、脂肪和胶原蛋白等营养成分的影响,探究处理产物的营养成分含量变化。
三、研究方法1. 猪皮的酸解处理:将猪皮切成小块,加入适量的盐酸,调节酸度和温度等反应条件,通过酸水解反应将猪皮蛋白质水解成多肽和氨基酸。
2. 猪皮的酶解处理:将猪皮切成小块,加入适量的蛋白酶或胶原酶等酶类,调节酶解反应条件,将猪皮蛋白质降解成多肽和氨基酸。
3. 对不同产物的理化性质进行分析和表征:包括分子量、氨基酸组成、凝胶过滤色谱、高效液相色谱、电泳等分析方法。
4. 评价不同产物的抗氧化活性:采用自由基清除法、铁螯合法等方法进行测定。
5. 分析酸解和酶解对猪皮蛋白质、脂肪和胶原蛋白等营养成分含量变化:采用标准检测方法进行分析。
四、研究意义1. 探究猪皮酸解和酶解的产物制备及其抗氧化活性,为猪皮资源的高效利用和资源化再利用提供新思路和方法。
2. 通过分析猪皮的酸解和酶解处理对营养成分的影响,对猪皮的深加工和市场开发具有重要的理论和实践意义。
3. 探究猪皮蛋白质的酸解和酶解产物的结构与功能之间的关系,可为探索其他蛋白质酸解和酶解产物的结构与功能提供理论依据。
胰蛋白酶水解鲜猪皮的条件选择
摘 要 : 为克服 酸碱 法 水解猪 皮胶 原对 氨基 酸的破 坏 , 利 用胰 蛋 白酶水 解猪皮胶 原 来获得 更 拟 多的氨 基酸 . 究发现 , 着胰蛋 白酶含 量增 加 , 研 随 水解度 增加 , p ~8时 , 蛋 白酶 对猪 皮 当 H7 胰 水解 的水解度 达到 最 大值 ; 水解反 应 的开始反 应速 度较 大 ,0分钟后 反 应速 度 降低. 3 胰蛋 白酶 水解猪 皮 的最佳 条件 为 : H 7 5 水 解 温度 4 p . , 8℃ , 与猪 皮 比 4 / , 物 浓度 2 , 解 酶 0mg g 底 5 水 时 间 2h 在 此 条件 下 , 皮的 水解度 可达 1 . . 猪 6 关 键词 : 胰蛋 白酶 ; 皮 ;胶原 多肽 ;水解 猪
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
ty sn4 / r p i 0 mg g,s b tae o cn r t n 8 ,h d o y i i .Un e h sc n iin, u sr tsc n e ta i o y r lsstme2 h d rt i o dto
t e hy o yss d g e fpi ki ou d r a h 1 . h dr l i e r e o gs n c l e c 6 Ke r s t yp i y wo d : r sn;p g k n;c la e l pe i is i o l g n po y ptde; y o yss h dr l i
d ol ss de r e i r a e t he i c e s ft e t yp i o t n . The m a i u hy o y i r y i g e nc e s d wih t n r a e o h r sn c n e t x m m dr l s s d g e fpi ki e r e o gs n was r a ie t pH 7— . The i ii l a e of t d ol ss r a ton wa e l d a z —8 n ta r t he hy r y i e c i s
猪皮的不同脱脂方法对胶原提取率的影响
中! 国! 皮! 革 WGK1 7"! TG1 / 第 7" 卷! 第 / 期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! QRST(! U6(+R6V X<L ’$$’$$- 年 % 月
皮及不同脱脂方法脱脂后, 皮中的脂 肪含量。采用烘箱法 分含量。 ") /! 胶原的提取和纯化 用蛋白酶处理不同方法脱脂后的 碎皮块各 *&, 离心除去残渣, 上清液经 盐析、 离 心 处 理 后, 得到纯化后的胶 原。 ") *! 胶原得率的测定 取一定量的各份胶 原溶液, 高温 条件下用盐酸水解 ’*N , 用 MJG&K%E 和 3HPLJQ 方法 测 定 羟 脯 氨 酸 含 量, 确定
$%&’()%*) +& ,-&&).)%/ 0-123-% ,)1.)42-%1 5)/6+72 +% 8+’’41)% 9-)’7
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中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究_张志胜
因素
水平
A
B
(温度/℃) (pH 值)
C ( 酶 用 量 [E]/[S]/
%)
D (底物质 量 分 数 /%
1
40
6.0
0.3
15
2
45
6.5
0.4
20
3
50
7.0
0.5
25
根据正交试验结果,由于各个因素水平相同, 按极差的大小排列各因素, 极差越大对结果的影 响越大。 由表 2 可知,极差的大小次序为 A>C>D> B,因此,影响因素主次顺序也为 A>C>D>B,即 A 因素的影响极大,C 因素次之, 而后是 D 因素,B 因素的影响最小。 根据正交实验表,初步确定中性 蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最佳组合条件为 A2B2C3D1,即最适 pH 6.5,温度 45 ℃,酶用量 0.5%, 底物质量分数 15%。 在此水解条件下, 水解度为 12.94%。
水 解 度/%
水 解 度/%
15
10
5
0 35 40 45 50 55 60 温 度/℃
图 2 温度对水解度的影响 Fig.2 The influence of temperature on DH
从图 2 可看出, 温度的变化对水解度的影响 较为显著。 当温度从 35 ℃增加到 45 ℃时,水解度 逐渐升高;当温度从 45 ℃增加到 60 ℃时,水解度 逐渐下降。 因此,确定较适温度范围为 40~50 ℃。 2.1.3 酶用量对水解度的影响 为了探讨中性蛋 白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适酶用量, 根据 有关资料初步确定其反应条件为:反应 pH 6.5,反 应温度 45 ℃,底物质量分数 25%(固液比),反 应 时间 4 h。 选择 10 个酶用量进行单因素分析,结果 见图 3。
酶法提取猪皮胶原的工艺研究的开题报告
酶法提取猪皮胶原的工艺研究的开题报告一、选题背景胶原是一种结构的蛋白质,广泛分布于人、动物组织中,在组织支持、结构维护方面起着重要的作用。
猪皮作为一种常见的动物副产品,其中含有较高浓度的胶原蛋白,可以利用酶法提取猪皮胶原,其提取效率高、成本低,成为当前研究的热点之一。
本项目将对酶法提取猪皮胶原技术进行深入研究,为其工业化生产提供参考。
二、研究目的本项目旨在通过实验研究,探索酶法提取猪皮胶原的最佳提取工艺,分析不同工艺条件对提取效率、成本、产品纯度等指标的影响,为其工业化生产提供技术支撑。
三、研究内容1. 猪皮胶原提取酶的筛选以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等为提取酶,对猪皮胶原进行提取,通过对提取液中胶原质量浓度、胶原颗粒大小等指标的测定,筛选出较为适宜的提取酶。
2. 优化提取条件根据实验结果,设计提取酶浓度、提取液pH值、提取温度、提取时间等参数组合,采用正交实验法,优选提取条件,获得最佳提取效果。
3. 产品性质分析对提取得到的猪皮胶原产品进行蛋白质含量、氨基酸组成、颗粒大小等指标的测试和分析,评价产品的质量,为其后续应用提供参考。
四、研究方法1. 猪皮预处理:采用碱处理方法将猪皮去除不必要的杂质,后经水洗净后再进行酶解。
2. 酶解提取:采用不同的提取酶,在一定的反应条件下,将猪皮胶原逐步溶解提取。
3. 提取液清洁:采用沉淀、过滤等方法处理提取液,去除不溶的杂质,得到纯净的猪皮胶原。
4. 产品性质测试:通过蛋白质含量测定、SDS-PAGE电泳、氨基酸组成分析、单光子计数法测颗粒大小等方法,对猪皮胶原产品的性质进行测试。
五、预期成果1. 完成猪皮胶原酶法提取技术的实验研究,提取工艺条件得到优化。
2. 对猪皮胶原的产率、纯度、产品性质等进行测定分析。
3. 研究结果为猪皮胶原的工业化生产提供技术支撑,具有一定的理论价值和现实意义。
六、研究难点及解决途径研究难点主要包括:不同酶提取条件对猪皮胶原提取效果的影响、提取液清洁工艺方法的选择、提取液浓缩及干燥方法的选择等。
胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析
氨基酸 天冬氨酸
苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 脯氨酸
种类 ASP THR SER GLU GLY ALA VAL MET ILE LEU TYR PHE LYS HIS ARG PRO
12 h 9.37 2.40 4.76 16.37 41.51 16.53 4.26 1.22 2.20 3.98 0.57 0.87 5.41 0.91 10.79 15.52
而肽含量也是在水解3h内增速最快这表明这段时间胰酶主要以猪皮万方数据36最311絮9食品研究与开发基础研究胶原蛋白为底物酶解3h时肽含量达到最大值随后下降这是由于酶解过程中同时存在着猪皮胶原蛋白降解成肽和氨基酸以及这些肽被进一步降解成更小分子量的肽和氨基酸两个过程这两个过程在酶解过程中某一时间段孰占优势对产物中肽的含量有直接的影响酶解后期胰酶主要以产物中存在的肽为底物释放出更小分子量的肽和氨基酸因此肽的含量表现出下降趋势
collagen- Trypsin-chymotrypsin hydrolysates
含量百分比,采用微量凯氏定氮法分析;肽基氮含量: 水解液中肽含量占原料中总蛋白质含量百分比,即可 溶性氮含量与氨基氮含量之差;氨基酸组成分析:日 立 835-50 型氨基酸自动分析仪。 1.4 猪皮水解工艺
酶作用条件采用前期正交优化试验结果。取解冻 后猪皮 50 g,加 100 g 蒸馏水匀浆 1 min,调节初始 pH 至 8.5,升温至 37 ℃,加入 0.3 g 胰酶,于水浴上恒温搅 拌分别水解 2、4、6 、8、10 、12 h 。酶解完毕,将酶解液 于沸水浴中灭酶 20 min,离心(4 800 r/min,20 min)过 滤,所得滤液为酶解产物。其中未水解样为猪皮匀浆 后直接离心过滤的滤液部分,即猪皮水溶性提取物。 所有样品均稀释至 240 g 用于分析。
猪血蛋白水解液氨基酸成分分析
2 . 2 猪 血蛋 白粗 水解
为便 于 比较 , 三 种 蛋 白 酶 水 解 猪 血 时 采 用 的 酶 量 ( d O O O U / g ) , 底 物浓 度 ( 0 . 3 %) 和 水解 时间 ( 1 0 h ) 均相 同, 而
( C o l l e g e o f C h e mi s t r y , c h e m i c a l E n s i n e e i r n g a n d Ma t e i r l a s S c i e n c e , Z a o z h u a n g 2 7 7 1 6 0 , C h i n a )
亚荣生化仪器厂 ) , 离心机 ( 金坛市恒丰仪器厂) 。
2 实验 步骤 2 . 1 猪 血 蛋 白干粉 的制 备
取一定量 的新 鲜猪 血 , 通过离 心 、 沉 淀、 抽提、 干燥一 系 列 的工艺最终制得猪血蛋 白的干粉。
境_ l J 。近年来 , 国外采用 新鲜 猪 血制 得 的水解 蛋 白液 , 将
其作为对蛋 白质过敏 、 婴 幼儿 食物 及老 年人 的食 物补充 剂 , 广泛应用于临床和 日常生活 , 而国内对猪血 蛋 白水解 液在此 方面的应用相对较少 J 。因此 , 本 文采用 三种不 同类别 的
蛋 白酶对猪血蛋 白进行水解并精 制 , 对其 水解液 中氨基酸成 分进行 了分析研究 , 并与市场销售 的医用脑蛋 白进行 了比较 分析 , 为开发利用猪血 制备 医用 氨基 酸 , 应用 于临床 和 日常o Ac i d Co m po n e nt An a l y s i s o f t he Pi g Bl o o d Pr ot e i n Hy dr o l y s a t e
Zha n g Ba o yi n g,Do n g Y u n q i n
酶解—糖基化对猪皮胶原蛋白特性的影响
酶解—糖基化对猪皮胶原蛋白特性的影响目录一、研究背景与目的 (1)1. 猪皮胶原蛋白特性概述 (2)2. 研究意义与应用价值 (2)二、酶解工艺及参数优化研究 (3)1. 实验材料与试剂选择 (5)1.1 猪皮来源与处理工艺 (6)1.2 酶的种类与性质选择 (6)2. 实验方法与工艺流程 (7)2.1 酶解反应条件设置与优化 (8)2.2 酶解过程中理化性质变化分析 (9)三、糖基化反应研究及其对胶原蛋白特性的影响 (10)1. 糖基化反应原理及特点介绍 (11)2. 糖基化反应条件优化探索 (12)2.1 不同糖种类与浓度筛选 (13)2.2 反应温度与pH值调控策略 (14)四、猪皮胶原蛋白酶解—糖基化反应过程研究分析 (15)一、研究背景与目的随着生物技术和食品科学领域的迅速发展,猪皮胶原蛋白作为一种重要的天然高分子生物材料,其提取、加工及应用的深入研究受到了广泛关注。
猪皮胶原蛋白因其独特的物理、化学性质以及良好的生物相容性、可降解性,在生物医学工程、化妆品、食品工业等领域具有广泛的应用前景。
酶解和糖基化是两种重要的化学修饰手段,能够显著改变猪皮胶原蛋白的结构和性质。
酶解过程通过酶的作用,使胶原蛋白分子内部的肽键断裂,产生不同长度的肽段,这不仅可以改善胶原蛋白的溶解性,还能产生一系列具有生物活性的多肽。
而糖基化反应则通过引入糖基团,改变胶原蛋白的理化性质和生物学功能,如提高其亲水性、增强与细胞的相互作用等。
本研究旨在探讨酶解和糖基化对猪皮胶原蛋白特性的影响,通过系统研究这两种化学修饰方法对猪皮胶原蛋白结构、功能性质以及生物活性的改变,有望为猪皮胶原蛋白的高值化利用提供理论支持和技术指导。
本研究还将为拓展猪皮胶原蛋白在生物医药、功能食品、化妆品等领域的应用提供科学依据。
1. 猪皮胶原蛋白特性概述优良的物理性质:猪皮胶原蛋白具有较高的分子量、良好的溶解性和稳定性,便于加工和应用。
多样的生物活性:猪皮胶原蛋白具有良好的生物活性,如促进伤口愈合、减少炎症反应、增强免疫功能等。
水解胶原蛋白实验报告
一、实验目的1. 掌握水解胶原蛋白的制备方法;2. 研究水解胶原蛋白的性质;3. 了解胶原蛋白在水溶液中的行为。
二、实验原理胶原蛋白是一种天然存在于动物骨骼、皮肤、筋腱等结缔组织中的蛋白质,具有优良的生物相容性、生物降解性和力学性能。
水解胶原蛋白是将胶原蛋白经过酶解处理后得到的低分子量肽,具有更好的溶解性、生物活性、易消化吸收等优点。
本实验采用酸水解法制备水解胶原蛋白,并对其性质进行研究。
三、实验材料与仪器1. 实验材料:动物骨骼、食用级稀酸、酶、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等;2. 实验仪器:恒温振荡器、高速离心机、紫外可见分光光度计、pH计、电子天平等。
四、实验步骤1. 胶原蛋白提取:将动物骨骼用食用级稀酸洗脱,提纯得到骨胶原蛋白;2. 酶解:将骨胶原蛋白与酶按一定比例混合,在一定温度、pH条件下酶解;3. 中和:将酶解液用氢氧化钠中和至pH 7.0;4. 过滤:将中和后的酶解液过滤,去除杂质;5. 离心:将过滤后的酶解液离心,分离出水解胶原蛋白;6. 溶解:将水解胶原蛋白溶解于蒸馏水中;7. 性能研究:测定水解胶原蛋白的吸水性、溶解性、稳定性等性质。
五、实验结果与分析1. 水解胶原蛋白的制备:经过酶解、中和、过滤、离心等步骤,成功制备了水解胶原蛋白。
水解胶原蛋白为白色粉末,易溶于冷水,溶解度随温度升高而增大。
2. 水解胶原蛋白的吸水性:将一定量的水解胶原蛋白放入蒸馏水中,观察其吸水膨胀情况。
结果表明,水解胶原蛋白具有良好的吸水性,能迅速吸水膨胀。
3. 水解胶原蛋白的溶解性:将一定量的水解胶原蛋白溶解于蒸馏水中,测定其溶解度。
结果表明,水解胶原蛋白的溶解度随温度升高而增大,且溶解度较高。
4. 水解胶原蛋白的稳定性:将一定量的水解胶原蛋白溶液置于恒温恒湿箱中,观察其稳定性。
结果表明,水解胶原蛋白在室温下具有良好的稳定性,不易分解。
六、结论1. 本实验采用酸水解法成功制备了水解胶原蛋白,具有较好的溶解性、吸水性和稳定性;2. 水解胶原蛋白是一种具有广泛应用前景的生物材料,可用于化妆品、食品、医药等领域。
胰蛋白酶水解鲜猪皮的条件选择
胰蛋白酶水解鲜猪皮的条件选择冯成利;党蕊叶;冯慧;刘晓农;权清转【期刊名称】《陕西科技大学学报(自然科学版)》【年(卷),期】2012(030)003【摘要】In this work, trypsin was used to hydrolyze pigskin in order to avoid the destruction of collagen polypeptide during acid-alkali hydrolysis process. It was found that the hydrolysis degree increased with the increase of the trypsin content. The maximum hydrolysis degree of pigskin was realized at pH 7~8, The initial rate of the hydrolysis reaction was large while it decreased after reacting for 30 minutes. The optimum condition of the hydrolysis of pigskin by trypsin was as follows: pH 7. 5, hydrolysis temperature 48 ℃, ratio of trypsin 40 mg/g, substrates concentration 8%, hydrolysis time 2 h. Under this condition, the hydrolysis degree of pigskin could reach 16%.%为克服酸碱法水解猪皮胶原对氨基酸的破坏,拟利用胰蛋白酶水解猪皮胶原来获得更多的氨基酸,研究发现,随着胰蛋白酶含量增加,水解度增加,当pH 7~8时,胰蛋白酶对猪皮水解的水解度达到最大值;水解反应的开始反应速度较大,30分钟后反应速度降低.胰蛋白酶水解猪皮的最佳条件为:pH7.5,水解温度48℃,酶与猪皮比40 mg/g,底物浓度25%,水解时间2h.在此条件下,猪皮的水解度可达16%.【总页数】4页(P23-25,29)【作者】冯成利;党蕊叶;冯慧;刘晓农;权清转【作者单位】陕西省动物研究所,陕西西安 710032;陕西省动物研究所,陕西西安710032;陕西省动物研究所,陕西西安 710032;陕西省动物研究所,陕西西安710032;陕西省动物研究所,陕西西安 710032【正文语种】中文【中图分类】TS251.9【相关文献】1.胰蛋白酶水解酪蛋白生产CPP水解工艺条件的研究 [J], 牟光庆;曹冬梅;巩军;张丽萍2.猪皮胶原蛋白制备及其抗氧化肽水解条件优化 [J], 杨芳宁;张慧芸;康怀彬3.pH值渐变条件下双酶协同水解猪皮制备胶原蛋白寡肽的研究 [J], 李岩;班玉凤;郭洪臣;王祥生;陈黎行;毛生贵4.不同条件对胰蛋白酶水解酪蛋白水解度的影响 [J], 于传瑞;杜开书;吴菲;申文鹏;娄伟强;丁凯;李淑梅5.不同条件对胰蛋白酶水解酪蛋白水解度的影响 [J], 于传瑞;杜开书;吴菲;申文鹏;娄伟强;丁凯;李淑梅;因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
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第 31 卷第 9 期
食品研究与开发
基础研究
胶原蛋白为底物,酶解 3 h 时肽含量达到最大值,随后 3 结论
下降,这是由于酶解过程中同时存在着猪皮胶原蛋白
胰酶水解猪皮胶原蛋白研究表明:热处理猪皮胶
降解成肽和氨基酸以及这些肽被进一步降解成更小 原蛋白大大提高酶解速率:热处理后,酶解液中可溶性
分别取猪皮 50 g,加入 100 g 水匀浆 1 min,分别 于温度为 70、80、90、100 ℃水浴中保温 10 min,然后按 照 1.4 工艺水解 2 h。不同温度处理后猪皮胶原蛋白胰 酶水解产物中氨态氮、可溶性氮以及肽基氮含量见图1。
由图 1 可以看出,水解时间相同时,随着热处理 温度的增加,猪皮胶原蛋白胰酶酶解产物中可溶性氮、 氨基氮含量呈增高趋势,即热变性温度越高,猪皮胶原 蛋白消化率越高,70 ℃以后,这种趋势更加明显。胶原 蛋白的分子量约为 300 000~360 000,它是由 3 条肽链 盘绕而成的三股螺旋结构[10],但热处理使三股螺旋解 旋而成游离多肽链,破坏分子间的共价交联,引起胶 原中键的随机水解,变成大分子明胶,肖和兰等[11]运用 傅 里 叶 红 外 光 谱 法 (FTIR) 和 二 维 相 关 分 析(2D correlation analysis)技术研究也发现,在 15 ℃~95 ℃升 温过程中,胶原的 3 条螺旋肽链之间的氢键减弱,逐渐
试验中所采用试剂均为国产分析纯。
1.3 分析方法 氨态氮含量:水解液中游离氨基酸含量占原料中
总蛋白质含量百分比,采用甲醛电位滴定法[9]分析;可 溶性氮含量:水解液中蛋白质含量占原料中总蛋白质
处理温度 /℃ 图 1 不同热处理温度对猪皮胶原蛋白 Trypsin-chymotrypsin 酶解
产物中氮存在形式影响 Fig.1 Effects of different temperatures on N-forms in Pigskin
占原料总氮含量/%
1.2 主要仪器设备及试剂
MM12 型绞肉机:广东省韶关市食品机械厂;
CU600 型电热恒温水箱:上海福玛实验设备有限公司;
KDN-2C 型定氮仪:上海纤检仪器有限公司;GL-21M
高速冷冻离心机:长沙湘仪离心机仪器有限公司;UV-
2000 型分光光度计:尤尼柯(上海)仪器有限公司。
解螺旋,每条肽链因伸直而使其螺旋度减少,整个蛋白 的变化能微扰并引起胶原蛋白结构的变化。以上研究 与本试验结论一致,原蛋白质分子致密的立体结构有 碍于蛋白酶与底物的结合,热处理使其成为松散的结 构,暴露原来包埋于内部的作用位点,从而加速了水解 速率。 2.2 胰酶水解猪皮胶原蛋白过程中氮存在形式变化 规律
collagen- Trypsin-chymotrypsin hydrolysates
含量百分比,采用微量凯氏定氮法分析;肽基氮含量: 水解液中肽含量占原料中总蛋白质含量百分比,即可 溶性氮含量与氨基氮含量之差;氨基酸组成分析:日 立 835-50 型氨基酸自动分析仪。 1.4 猪皮水解工艺
酶作用条件采用前期正交优化试验结果。取解冻 后猪皮 50 g,加 100 g 蒸馏水匀浆 1 min,调节初始 pH 至 8.5,升温至 37 ℃,加入 0.3 g 胰酶,于水浴上恒温搅 拌分别水解 2、4、6 、8、10 、12 h 。酶解完毕,将酶解液 于沸水浴中灭酶 20 min,离心(4 800 r/min,20 min)过 滤,所得滤液为酶解产物。其中未水解样为猪皮匀浆 后直接离心过滤的滤液部分,即猪皮水溶性提取物。 所有样品均稀释至 240 g 用于分析。
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第 31 卷第 9 期
Hale Waihona Puke 食品研究与开发基础研究
胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析
胥彩云 1,童军茂 1,周晓宏 2,* (1.石河子大学 食品学院,新疆 石河子 832000;2.北京理工大学 生命科学与技术学院,北京 100081)
摘 要:采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:95 ℃热处理猪皮胶原蛋白 10 min 能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但 3 h 后增势变缓,而肽含量在 3 h 后达到最大值;大部分不溶性蛋白在酶解 6 h 后已经变成可溶性多肽和氨基酸;从酶解产物氨基酸组成可表明,采用 胰酶水解猪皮胶原蛋白能显著提高其营养价值。 关键词:猪皮胶原蛋白;热变性;酶解;氨基酸分析
占原料总氮含量/%
水解时间/h 图 2 胰酶水解猪皮胶原蛋白过程中氮形式变化 Fig.2 Changes of N-forms during hydrolysis of Pigskin collagen
by Trypsin-chymotrypsin
由图 2 可以看出,随着酶解时间的延长,水解产 物中可溶性氮、游离氨基酸含量不断地增加,且都在水 解 3 h 内增速最快,随后增势变缓;而肽含量也是在水 解 3 h 内增速最快,这表明这段时间胰酶主要以猪皮
Abstract:Pigskin collagen was hydrolyzed by Trypsin-chymotrypsin to explore the degrading pattern and the amino acid composition of the resultinghydrolysate. The results showed that heat Pigskin collagen 10 min at 95 ℃ was advantageous to enzymatichydrolysis of Pigskin collagen. Content of soluble nitrogen and amino nitrogen kept on increasing during hydrolysis, but increased slowly after 3 h hydrolysis. Peptide content reached a maximum after 3 h hydrolysis. A majority of unsoluble protein and peptides were degraded into soluble peptidesand amino acids after 6 h hydrolysis, acid composition in Pigskin collagen hydrolysate suggested that Pigskin collagen hydrolyzed by Trypsin-chymotrypsin improved the nutritional value of Pigskin collagen greatly. Key words:pigskin collagen;heat denaturation;enzymatic hydrolysis;aminoacidanalysis
分子量的肽和氨基酸两个过程,这两个过程在酶解过 氮含量由 63.5 %增加至 87.9 %;氨态氮含量由 10.8 %
程中某一时间段孰占优势对产物中肽的含量有直接 增加至 37.9 %。在整个酶解过程中,可溶性氮、游离氨
的影响,酶解后期,胰酶主要以产物中存在的肽为底 基酸含量呈增加趋势,前 3 h 内增势较快,但 3 h 后增
物,释放出更小分子量的肽和氨基酸,因此肽的含量表 势缓慢,而肽含量在水解 3 h 达到最大值 48.1 %。大部
现出下降趋势。
分不溶性蛋白在酶解 4 h 后已经变为可溶性多肽和氨
2.3 胰酶水解猪皮胶原蛋白产物氨基酸分析
基酸,蛋白质的溶解过程基本结束。酶解 12 h~48 h 各
一般蛋白质含有 20 种氨基酸,胶原含有 18 种氨 时间段酶解产物中 18 种氨基酸含量略有变化,但氨基
动物皮肤最重要的一个应用就是制革,但是由于 猪皮本身的质地不佳,目前在皮革工业中已经很少采 用猪皮,发展猪皮深加工是猪皮加工业的必然趋势。 猪皮中约含水分 70 %~75 %[1],蛋白质 21 %~23 %,脂 肪 1 %,灰分 0.5 %。猪皮中的蛋白质以胶原蛋白为主, 含量为 87.7 %。胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结 构,三条链相互平行而且由链间氢键相连[2],具有十分 稳定的性质,一般的加工温度及短时间加热都难使其 分解,因此难被人体吸收,食用利用率较低[3],将胶原蛋 白水解为多肽后,其营养及生理功能可显著提高:蛋白 质消化吸收率几乎达 100 %,能保护胃黏膜以及抗溃 疡,促进皮肤胶原代谢,抑制血压上升,对关节炎等胶 原病具有很好的预防及治疗作用,能促进钙吸收和降 低血清中胆固醇含量等[4-6]。胶原蛋白的水解及胶原多
1 材料与方法 1.1 材料
猪皮购于北京市中关村家乐福超市(冻藏)刮脂、 洗净、缴碎,装袋,置于-18 ℃冰箱中冷冻,试验前从冰
基础研究
食品研究与开发
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箱中取出在流动的自来水中缓化解冻,备用。
胰酶(Trypsin-chymotrypsin)由丹麦 NOVO 公司提供。
作者简介:胥彩云(1983—),女(汉),在读硕士研究生,研究方向:农 产品加工与贮藏。 * 通信作者
肽的利用一直是科学工作者研究的一个热门课题。因 此,利用酶技术处理猪皮制备胶原蛋白是提高其资源 利用率和附加值的有效途径。目前对猪皮酶水解的研 究集中在水解工艺条件的摸索方面,班玉凤等[7]确定 了 Alcalase 对猪皮胶原蛋白水解的最优条件,王川,李 燕等研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中 提取胶原蛋白,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破 坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最 完整,色泽最为洁白,但得率最低[8]。本文采用胰酶氮 存在形式、肽分子量分布变化规律以及水解产物的氨 基酸组成,为酶技术应用于生产具高附加值的猪皮深 加工制品(如复合氨基酸和活性肽等)提供参考。