【高中化学校本课程】《化学与生活》校本教材

校本课程化学与生活目录：1、课题1-人每天需要的营养物质是什么2、课题2-生活必须物质--水3、课题3-碳酸饮料4、课题4-烟花爆竹烟火为何多姿多彩课题一人每天需要的营养物质是什么1、什么是营养和营养物质在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。

其实这种说法不够严谨。

大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养；可被吸收利用的物质，称为营养物质。

因此营养实际上是一个动态过程，而只有被生物体充分吸收和利用的物质才能称为营养物质，如果只是被吃进肚里而没有被吸收、利用的物质不能称为营养物质。

现在让我们比较一下鸡蛋和大白菜。

每100克鸡蛋中约含蛋白质10克、脂肪0.1克、碳水合物1克及钙19毫克、磷16毫克等；每100克大白菜中约含蛋白质0.8 克、碳水化合物1.5克、粗纤维0.3克、钙42毫克、磷25毫克、维生素c13毫克等。

鸡蛋中所含的蛋白质等某些营养物质固然超过了大白菜，但大白菜中某些营养物质含量却超过了鸡蛋，特别是粗纤维和维生素c 等物质，鸡蛋中根本没有，而大白菜中的含量却较为丰富。

再者，单就蛋白质而言，如果每天能吃250克大白菜，就可摄取蛋白质4克，这与一个鸡蛋(以50克计)所含蛋白质的量相差不大。

另外，如果一次吃某种食品(如鸡蛋)过多，会导致某些营养物质(如蛋白质)暂时摄入过量过剩的蛋白质不仅不能作为营养物质被身体消化、吸收、利用，反而作为废物排泄掉，从而有可能导致代谢障碍引发某些疾病，这些过剩的蛋白质也不能称为营养物质。

由此看来，鸡蛋和白菜各有千秋，我们不能简单地说哪个营养价值高、哪个营养价值低。

既使是水，由于它是人体细胞组成成分最多者，因此也是人体需要量最多的营养物质，是最基本的营养要素。

在日常生活中只有食物多样化，才能均衡地摄取各种营养物质，让吃进肚里的食物成为名副其实的营养物质。

2、吃什么东西最有营养2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品，分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后)。

去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群。

这当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食，多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯。

三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别。

而绿茶中的茶多酚则是植化物质。

两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病。

燕麦则含有丰富可溶性纤维，能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会。

至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜，提供叶酸，协助红血球正常成长，又含抗氧化剂，具保护作用，能减少患上疾病的机会。

另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素lycopene)，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。

说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇。

另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会。

最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(allylic sulfides)，对保持身体健康大有帮助。

以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物。

十大最有营养食物之外的另类营养食物： 1.红米：中国人世代相传，以米粮为主食，一般而言，红米比白米营养高，因保留了米壳上的纤维。

2.橙：在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命c，现今的营养学已一致推崇维他命c为抗氧化剂之一： a.阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象；b.避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。

对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌；c.抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。

3.胡萝卜：胡萝卜内蕴藏着丰富的植化物质─乙型胡萝卜素，可以清除自由基，防止细胞表层氧化及产生异变，发挥防癌效用。

4.黄豆：黄豆价廉物美，含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况。

5.菌类：众所周知，菌类含有丰富的膳食纤维，能提升色疫能力，有助抗癌，是值得推荐的食物。

总的来说，世上的食物有千万种之多，每一种均提供不同的营养，满足不同的需要，因此均具有其存在价值。

3、人每天需要哪些营养水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。

但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。

对于人体而言，水在身体内不但是运送各种营养物质的载体，而且还直接参与人体的新陈代谢，此保证充足的摄水量对人体生理功能的正常运转至关重要。

那么我们每天究竟该喝多少水呢？一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。

人体一天所排出的尿量约有1500毫升，再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水，总共消耗水分大约是2500毫升左右，而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。

水是生命之源。

我们知道，世界最初的生命就是海洋中诞生的。

最近又发现人体液中各种化学元素的含量组成与海水的元素组成非常相似，于是又提出了人类起源的“海洋说”。

不管怎么说，我们离不开水。

当我们体内缺水时，就会口渴难耐，咽喉冒火，四肢乏力，严重时还会出现幻觉，精神失常，甚至昏厥。

尤其是夏天，出汗多，失水大，所以，人们总是要多喝些水。

水为什么这么重要呢？原来我们身体的含水量占整个体重的60％一70％。

身体的器官和组织的细胞到处都有水。

据分析，水分在人的血液中约占80%，肌肉中约占70%，骨骼里约占3％。

这无处不在的水对我们正常的生理活动起着举足轻重的作用。

水能运输养料给各个组织细胞，能够帮助水化食物。

比如，血液在人体内循环把营养和氧气输送到各个器官和组织里去，供给我们能量，同时又把新陈代谢的废物和二氧化碳排出体外。

水对各器官还有润滑作用，促使他们发挥正常的生理功能。

水还是体内许多重要物质，如酶、激素等的溶剂，它可以维持体内各物质的浓度、酸碱度、渗透压等的相对稳定。

4、青少年容易发生哪些营养缺乏症青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。

在青春期对热量的需要达到了高峰,比如一个13岁的男孩每天需要的热能为2400卡,女孩为2300卡。

这些热量相当于大约1斤到1.2斤的粮食，1斤左右的蔬菜，半两到1两的豆类及其制品，再有半两的肉，半两的蛋和半两的鱼，全部加起来所产生的热量总和。

几种严重的营养缺乏症是：维生素A缺乏症：这种病往往首先影响人的双眼，出现眼睛发干，在夜间或在光线昏暗处看不清东西等等眼部症状，这就是人们通称的“夜盲症”。

病情继续发展，严重者甚至可以导致完全失明。

另外，维生素A缺乏可使人体表面的皮肤过度角化变得粗糙干燥；还可使呼吸道的抵抗力减退，容易遭受外来细菌病毒的侵袭，造成全身的的感染。

维生素B2缺乏症：维生素B2对生长发育起促进的作用。

当维生素B2缺乏时，不单会出现口角炎，还可能患唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

男性青少年，在维生素B2缺乏时，阴囊的侧壁会容易出现皮疹、红斑、发生阴囊皮炎。

维生素B2还可以影响到眼睛，长期摄入量不足，眼睛会有畏光感，眼皮出现红肿等等。

碘缺乏症：碘对人的生长、智力和身体发育以及一生的健康起着深远的影响。

碘严重缺乏，不仅引起身材矮小，并且智力低下。

同时，碘缺乏还会引起甲状腺肿大，俗称"大脖子病"。

青春期缺铁性贫血：发生贫血的人皮肤粘膜苍白，全身乏力，无精打采，食欲不振，还影响人的智力，如注意力油涣散，健忘或记忆力下降甚至丧失等。

锌缺乏症：正在生长发育的青少年如果缺锌将会危害其体格、性腺等正常发育和成熟。

一种异食怪癖"爱吃泥土"就是因为锌缺乏引起的。

所以，青少年一定要注意营养的合理摄入，不可偏食，否则将造成严重的后果。

课题二生活必需物质——水1、自来水的消毒问题天然水中含有各种致病微生物，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、脊髓灰质炎的病毒等，它们能传染各种疾病并具有繁殖能力。

许多水介病毒流行病由此产生。

1912年美国首先对饮用水进行氯化消毒，这种方法迅速可靠，成本低，为人类控制霍乱、伤寒、痢疾等肠道传染病做出了重大贡献。

目前，氯化消毒的氯主要有下列两种：氯气：氯气本身具有氧化性，它溶于水，可与水作用生成次氯酸，次氯酸进而分解放出的原子态氧的氧化性更强，能将水中99％的细菌置于死地。

漂白粉：其主要成分是次氯酸钙，在水中释放出次氯酸，其消毒机理与上面相似。

经过消毒后的自来水是不是就可以直接饮用了呢？原来，作为自来水水源的天然水中尚存极少量的甲烷,在日光照射下，甲烷与氯便相互作用，产生多种有毒的氯化甲烷。

不仅如此，通常的自来水所含的有机化合物达六十余种之多，且其中有十余种为有毒物质，甚至氯仿、嗅、二氯甲烷，二溴氯甲烷等致癌物也应有尽有。

虽然其含量甚微，不足引起急性中毒，但日积月累会影响健康。

所幸的是，多数有机物的沸点低，如氯化甲烷的沸点都低于100 ℃，因而只要将水煮沸，其中的有毒物质便会变成气体逃之夭夭了。

看清了生自来水的“庐山真面目”，我们当然不会再任性地喝它了。

但是随着工业的发展，各种污水排放也不断增加，水质成分日趋复杂，氯化消毒的弊端日益显著了。

2、饮水与健康当我们询问周围人，为什么喝水，通常回答是解渴，从没想到饮水中包含营养及“保健作用”，其实水与衰老、寿命、免疫、代谢都有直接关系，饮水过程中蕴涵着很深的生命科学。

水是人体细胞生存的基础，水质好坏决定人体细胞生存的质量，水的活力决定人体细胞的活力，亦即决定人体生命的活力。

因此，人体健康与否，在很大程度上取决于饮用水的好坏。

教研专区全新登场有关研究证明：健康人每天应喝2－3公斤水（包括食物中的水分），但很多人每天饮水量不足，常处于一种“脱水”状态。

其实，人“觉得”口渴时自然应喝水，但当不觉得口干，也要时时进点水或汤，这时对肠胃道、呼吸道及泌尿道都大有好处。

有专家认为，如果你能够坚持每天喝8－10杯水，你一定有希望成为一个健康者。

当然，一天饮水量还需根据天气及活动量来增减，并要平均摄入，不能“牛饮”，如果一次喝得太多，也对健康不利。

水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。

但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。

其实喝水也是一门学问，正确地喝水对维护人的健康非常重要。

在日常生活中，以下几种水不能喝：生水。

生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。

喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。

常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。