酒店餐饮部餐具报损明细
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
酒店餐饮餐具赔偿制度
酒店餐饮餐具赔偿制度
酒店作为提供住宿和餐饮服务的场所，餐具的使用是不可避免的。
在酒店的食堂、餐厅和客房中使用的餐具都需要有一个赔偿制度，以应对客人在使用过程中可能造成的损失。
1.酒店餐饮餐具赔偿制度的必要性
酒店的餐具使用频繁，难免会出现磨损或者破损的情况，如果部分或者全部餐具不能再次使用，那么就需要赔偿。
酒店餐饮餐具赔偿制度的建立，可以更好地维护酒店形象，提高客人满意度。
2.酒店餐饮餐具赔偿的范围和赔偿标准
（1）赔偿范围：餐厅和客房中使用的餐具包括但不限于碟子、筷子、勺子、刀叉等，只要是客人使用过的餐具，都算在赔偿范围内。
（2）赔偿标准：以餐具的成本价和维修费用为依据，常用的赔偿标准为原价的2倍或者3倍。
同时，针对部分较为珍贵或者高档的餐具，如陶瓷餐具和银刀银叉等，可以根据其市场价或者购置价格进行赔偿。
特别需要指出的是，在使用中发现损坏餐具的客人和餐厅服务生、客房服务员应该立即进行确认和记录，并在客人退房或者餐后结算时，主动提醒客人赔偿。
酒店的餐饮餐具不仅是为了满足客人的口腹之欲，也是为了展现酒店的服务水平和文化内涵。
餐饮餐具的赔偿制度也是衡量酒店服务质量的重要标准之一。
酒店应该严格按照赔偿制度进行赔偿，保障客人的权益和酒店的形象。
酒店餐厅客人损坏餐具赔偿规定
酒店餐厅客人损坏餐具赔偿规定
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
赔偿:
1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:
1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.
3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。
餐具报损制度
餐饮部餐具报损率通知
餐饮部一楼大厅以宴席为主，共计备用350套餐具（包括骨碟、口汤碗、小汤勺、筷子、钢化杯），酒精炉140个，其月报损率为3%。
超出部分由参与协作的所有员工共同承担！
餐饮部二楼大厅以早餐和人数较少的散客为主，共计备用150套餐具（包括骨碟、口汤碗、小汤勺、筷子、钢化杯），酒精炉60个，其报损率为3%。
超出部分由大厅服务人员和后堂勤杂人员共同承担！
餐饮部二楼包厢以聚会为主，人数较少，报损只能以客用酒杯为主，其报损为一个月可报损一件杯具。
超出部分由当月此包厢值班人员承担！
以上规定不含人为损坏，人为损坏自行承担！
此规定从2014.4.1日起执行。
餐饮部
2014年3月25日。
酒店餐饮部餐具报损制度
酒店餐饮部餐具报损制度一、制度背景酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，在服务过程中，客人用过的餐具需要经常进行清洗和更换。
但是，在使用过程中，难免会出现餐具破损、遗失等情况，严重影响客人用餐体验，同时也会带来经济损失。
二、主要内容为了规范酒店餐饮部的餐具管理，制定本报损制度，以确保餐饮部的正常运营和客人用餐体验。
1. 报损责任制度所有酒店餐饮部员工，在日常工作中使用餐具时，必须做到爱惜餐具，如发现餐具破损、遗失等情况，应第一时间维护和报告。
具体报损责任如下：•餐饮部服务员：负责每桌餐桌用品的配备和更换，记录和报损。
•餐饮部主管：检查和审批餐饮部报损情况，及时更新餐饮部餐具。
2. 报损范围餐具报损包括但不限于以下几个方面：•碗、碟、杯子等餐具破损；•餐具清洗时破碎或遗失。
3. 报损处理酒店餐饮部员工在发现餐具报损后，应及时上报。
报损程序如下：•报损人员填写报损单，注明破损或遗失的餐具名称、数量。
•餐饮部主管确认报损，并在报损单上签字确认。
•财务部核算报损单金额，并给出报损单的审批意见，并签字确认。
•餐饮部员工核对财务部给出的报损金额。
•财务部根据报损单金额，从餐饮部预算中扣除相应的费用。
4. 奖惩制度为了激励员工爱惜餐具，推行“损餐具一罚两扣”的奖惩制度。
具体实施办法如下：•破损或遗失餐具，发现责任人未及时报损，多次发生导致餐饮部经济损失，则视情况记缺勤、退款、罚款等措施，并在相关档案中留下记录。
三、总结本报损制度的实施将有利于规范餐饮部员工的工作行为，提升餐饮部的工作效率和服务质量。
通过落实责任制度和建立奖惩机制，将进一步加强对餐具的管理和维护，提高餐饮部的运营质量。
酒店报损餐具报告怎么写范文
酒店报损餐具报告怎么写范文
尊敬的领导：
我是XXX酒店的工作人员，特此向您汇报一件关于餐具报损的情况。
近日我们的餐厅服务中发现了一批餐具报损的情况，我将详细汇报如下：
报损情况：
1.10个餐盘破损，无法使用。
2.5只勺子失踪，无法找回。
3.4个茶杯底部出现裂痕，存在安全隐患。
分析原因：
经过我们的调查，发现这些餐具报损的原因主要有以下几个方面：
1.使用时间过长，餐具表面磨损，餐具的使用寿命已到。
2.餐具清洗不当，使用过程中受到磕碰，导致破损。
3.餐具管理不严格，部分餐具被遗忘或者私藏，丢失无法找回。
解决措施：
为了避免此类情况再次发生，我们将采取以下措施：
1.定期检查餐具的使用寿命，及时更换老化、损坏的餐具。
2.加强餐具的清洗工作，避免磕碰，确保餐具的完好。
3.加强餐具的管理，建立餐具清点、统计制度，防止遗忘、私藏等情况的发生。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
酒店餐饮部餐具报损制度
酒店餐饮部餐具报损制度引言作为酒店的一项重要配套服务，餐饮部在服务质量方面扮演着举足轻重的角色，酒店餐饮部的服务质量好坏，直接影响到酒店的整体评价和声誉，而餐具作为服务质量评价的重要指标之一，不仅在实际服务中起到重要作用，在酒店竞争激烈的市场中，也有一定的影响。
因此，建立和完善酒店餐饮部的餐具报损制度，对于提高服务质量，保障客人利益和酒店形象都有着重要的意义。
报损定义在餐饮部日常服务过程中，由于人为疏忽、设备问题等原因而造成的餐具破损、丢失等情况，属于报损范围内。
餐具报损包括餐盘、碗、勺、杯、刀叉等与餐饮服务相关的物品。
报损原因1.人为原因：员工操作不当、搬运不利等；2.设备问题：餐具在清洗、消毒、存储等过程中因设备设施问题导致的报损；3.品质问题：餐具自身质量问题，造成的报损。
报损程序前期预防1.做好员工操作规范和培训工作，严格遵守操作流程；2.定期检查设备设施的运行情况，确保设备处于良好状态；3.严格进行餐具的质量检测工作，保证餐具质量良好。
报损处理1.如出现餐具报损情况，立即记录报损数量、时间、品种等信息，由餐饮部经理审核；2.对于人为损坏的餐具，负责人应向客人致歉，对客人进行赔偿；3.对于非人为因素造成的餐具报损，负责人应将情况报告企业服务管理中心，并采取相应措施，如更换设备、翻新餐具、停止使用等。
报损责任1.餐饮部负责人负责日常餐具的消毒、管理和储存；2.员工在工作中遵守操作规程，认真服从管理人员的安排；3.客房部负责餐盘等餐具的配送和回收。
报损效果1.有效控制餐具报损数量，减少损失；2.优化酒店餐厅服务，提高客户满意度；3.加强员工意识培养，控制成本，并提高工作效率和经济效益。
结语建立和健全酒店餐饮部的餐具报损制度，不仅能提高酒店的服务水平，增强酒店竞争力，更能确保客户合法权益和酒店形象。
作为酒店餐饮部管理人员，应加强对餐饮部餐具报损制度的引导，促进制度规范化、制度化、科学化发展，为酒店产品质量做出贡献。
餐饮业餐具报损管理制度
餐饮业餐具报损管理制度1. 引言在餐饮业中，餐具作为重要的经营资产之一，其完好与否直接关系到顾客用餐体验和餐厅形象。
然而，由于长时间使用、人为损坏或其他原因，餐具不可避免地会出现报损情况。
为了提高餐饮企业的运营效率，合理控制成本，制定和实施餐具报损管理制度势在必行。
2. 目的本餐具报损管理制度的目的是为了规范餐饮企业餐具报损的操作流程，保持餐具的完好程度，降低报损率，减少经济损失，提高餐厅经营效率。
3. 范围本制度适用于餐饮企业所有员工，包括前厅服务员、后厨人员以及仓库管理人员等。
4. 定义•餐具：指餐厅用来盛放、搅拌、切割、进食的物品，包括但不限于餐盘、筷子、勺子、刀叉等。
•报损：指餐具在使用过程中出现无法继续使用的损坏、丢失或破损情况。
5. 餐具报损管理流程5.1 报损登记每当发生餐具报损情况时，员工应立即将情况上报给上级主管。
上级主管应在餐具报损登记簿上做出记录，包括以下信息：•报损日期•报损餐具种类和数量•报损原因•报损责任人5.2 报损责任追究根据报损登记簿的记录，餐厅管理人员将对责任人进行追究。
责任人应当承担相应的经济赔偿责任，并接受相应的教育培训，提高餐具使用和管理的意识。
5.3 报损分析与控制餐饮企业应定期对餐具报损情况进行分析与控制，以便发现问题并及时采取相应措施。
分析与控制的具体步骤如下：1.对报损情况进行统计和分析，包括报损种类、数量、原因等。
2.针对常见的报损原因，制定相应的防范措施，例如提供餐具使用和保养的培训、设立专门的餐具保管区域等。
3.定期检查餐具的状况，及时清理、修理或更换破损的餐具。
4.对报损较为严重的餐具种类进行额外的管理措施，例如加强存放和使用监督，提高餐具的使用率和寿命。
6. 餐饮企业员工的责任与义务6.1 使用餐具的注意事项员工在使用餐具时应注意以下事项：•注意使用正确的餐具，避免使用不适合的餐具导致破损。
•避免过度用力，以免在使用过程中出现损坏。
•倡导节约用餐，避免浪费和滥用餐具。
餐具破损丢失报告
餐具破损丢失报告1. 概述本报告记录了在XX餐厅发生的餐具破损丢失事件，并分析了导致这些问题发生的原因。
同时，为了解决这些问题，提供了一些改进措施和建议。
2. 事件描述在过去的一个月内，XX餐厅遭遇了频繁的餐具破损和丢失情况。
主要集中在餐刀、餐叉和餐勺方面，其中约有10%的餐具损坏或丢失。
这不仅对餐厅的正常运营造成了困扰，也给餐厅的形象和客户体验带来了不良影响。
3. 分析原因经过调查分析，我们得出以下原因导致餐具破损和丢失：3.1 不当使用餐具一部分餐具损坏是由于不当使用引起的。
有些顾客在用餐时使用过大的力量，导致刀叉弯曲变形或者折断；也有些顾客将餐勺当搅拌棒使用，使得餐勺折断。
这种不当使用的情况会增加餐具的破损率，并增加餐具的维护成本。
3.2 盗窃和遗失另一部分餐具丢失是由于盗窃和顾客遗失造成的。
由于人员管理不严格，有些顾客携带餐具离开了餐厅，甚至有人故意盗窃餐厅的餐具。
这种盗窃和遗失现象造成了餐具的库存减少和成本增加。
4. 解决方案为了解决餐具破损和丢失的问题，我们提出以下解决方案：4.1 提高餐具质量首先，我们应该考虑引进高质量的餐具。
优质的餐具在使用中更加耐用，不易损坏，能够降低破损率。
选择质量可靠的供应商，购买具备强度和耐用性的餐具，对于解决破损问题具有积极的影响。
4.2 加强员工培训我们应该为餐厅员工提供相关培训，教导他们使用餐具的正确方法。
员工需要了解餐具的使用限制，以及如何避免不当使用导致的破损。
通过提供培训和建立规范，可以降低餐具破损的发生率。
4.3 强化餐具管理为了减少餐具丢失情况，我们需要加强对餐厅餐具的管理。
建议引入餐具借用系统，对顾客借用的餐具进行登记和追踪，以减少或避免餐具被盗或带走的情况。
此外，对员工进行管理和检查，确保没有私自携带餐具或故意丢弃餐具。
4.4 宣传和提醒顾客我们还应通过多种方式向顾客提醒和宣传正确使用餐具的方法。
餐厅可以在就餐区域放置醒目的海报、宣传单页或标语，宣传正确使用餐具的方法和注意事项。
餐具破损丢失报告
餐具破损丢失报告概述本报告旨在记录和通报餐厅餐具破损和丢失的情况，对于餐具的管理提供参考和改进建议。
背景信息餐厅经营多年，服务范围广泛，使用大量餐具供顾客用餐。
餐具的破损和丢失是避免不了的问题，但必须采取措施加以解决。
破损和丢失情况在过去三个月内，餐厅共计破损和丢失了以下餐具：1.破损餐具：共计损坏20个盘子、10个碗、15个杯子和25个餐具套装。
2.丢失餐具：共计丢失10个盘子、5个碗、8个杯子和20个餐具套装。
影响餐具的破损和丢失对餐厅经营带来了一定的影响：1.成本增加：餐具的破损和丢失加大了替换和补充的成本，对餐厅经营造成财务压力。
2.服务质量下降：破损和丢失的餐具会导致顾客用餐体验下降，影响餐厅的服务质量和声誉。
3.环境卫生受影响：餐具的破损和丢失可能导致餐厅环境卫生问题，加大清洁工作量。
原因分析经过分析，以下是餐具破损和丢失的主要原因：1.使用不当：一些员工在使用餐具时不小心操作，导致破损和丢失的情况发生。
2.清洗不当：清洗餐具时，可能使用了过硬的工具或者不当的方法，导致餐具表面划痕或破损。
3.配送问题：在餐具配送过程中可能存在运输不当，导致餐具在运输中破损或丢失。
改进措施为了减少餐具的破损和丢失，餐厅将采取以下改进措施：1.培训员工：加强员工对餐具使用和操作的培训，提高使用餐具的技巧和注意事项。
2.审查清洗流程：重新审查和改进餐具清洗流程，确保使用正确的工具和方法进行清洗，减少餐具破损的可能性。
3.提升配送管理：与餐具供应商加强沟通，确保餐具在配送过程中受到妥善的保护和管理。
预期效果通过上述改进措施的实施，餐厅希望达到以下效果：1.减少餐具破损和丢失的次数和数量。
2.降低餐具替换和补充的成本，提高经营效益。
3.提升顾客的用餐体验和服务质量。
4.提高餐厅的环境卫生水平。
结论餐具的破损和丢失问题是餐厅运营中常见的挑战，但通过加强管理和改善操作流程，餐厅可以有效降低餐具破损和丢失的情况，提高经营效益和顾客满意度。
酒店经营部门餐饮具破损管理规定
根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
酒店物资破损赔偿制度
酒店物资报损=管理制度为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理做出如下规定：一、正常经营过程中报损管理客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：（1）客房部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1‰；一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) ：按营业收入1‰；瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰2）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入×核销率3）员工赔偿：超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行。
4）客赔：住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行。
（2）餐饮部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1‰瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰银器、不锈钢器具营业收入1‰2）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入×核销率；3）员工赔偿：员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按餐厅物品赔偿价60%执行。
4）客赔：用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行。
二、酒店各部门物品报损流程各部门主管填写报损单——>同报损物品交给库管——>库管交报表到财务——>财务审核后交到总经理处——>总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理，并存档；三、物品残损、霉坏的管理各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，报相关经理审批、查实处理。
报损、报废的具体规定：原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。
对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进行集中，财务部定期清理。
仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。
餐厨用具损耗月报
餐厨用具损耗月报尊敬的领导：我是餐厨部门的工作人员，本月特为您提交一份关于餐厨用具的损耗报告。
此报告旨在为您提供有关餐厨用具的信息，以便您了解餐厨部门的运营状况，并做出相应的管理决策。
一、餐厨用具损耗概况本月共计损耗餐厨用具 ** 件。
具体分类如下：1. 餐具：损耗 ** 件。
其中，碗、盘、勺子等主要餐具损耗 ** 件，餐具存货数量 * 件，损耗率 **%；2. 厨具：损耗 ** 件。
主要包括锅具、砧板、刀具等厨房用具，厨具存货数量 * 件，损耗率 **%；3. 其他用具：损耗 ** 件。
包括清洁用具、一次性用具等，其他用具存货数量 * 件，损耗率 **%。
二、损耗原因分析1. 使用不当：部分员工对餐厨用具的正确使用方法了解不够，导致用具容易损坏。
在餐具方面，使用勺子搅拌热汤、用碗盖炖菜等不当行为导致了一定程度的损耗；厨具方面，刀具被不当地用于开坚果等坚硬物品，增加了损坏的风险。
2. 清洗不当：不少员工不了解餐厨用具的正确清洗方法，导致使用清洁剂不当、清洗力度不当等问题，增加了用具的磨损和损坏风险。
3. 人为破坏：部分员工因为对工作不满或其他原因而故意破坏餐厨用具，导致了一定数量的损耗。
这种情况下，我们需要加强员工管理和监督，以避免这种不良行为的发生。
三、应对措施1. 员工培训：加强对员工的用具使用和清洗培训，提高使用和保养餐厨用具的意识，减少不当使用和损坏的情况发生。
2. 规范操作流程：制定并强制执行餐厨用具使用和清洗的操作流程，确保员工按照标准操作，减少损耗的可能性。
3. 优化采购管理：根据历史损耗数据和使用情况，合理制定餐厨用具的采购计划，及时补充库存以满足需求，并避免因库存不足导致的用具损耗增加。
4. 增强监管措施：加强对餐厨部门的日常监管，提高员工的管理水平，规范员工的行为，减少故意破坏餐厨用具的情况发生。
四、总结餐厨用具的损耗对部门的正常运营和成本控制产生了一定的影响。
通过本月损耗报告的分析和总结，我们认识到了用具损耗的主要原因，并提出了相应的应对措施。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1．餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2．餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1‰为标准（0.5‰为厨部自然破损率，0.5‰为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3．属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4．属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5．每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6．各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单，交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7．针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1．楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2．财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3．厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4．由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1．已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2．采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
酒店餐具报损考核制度范本
一、目的为规范酒店餐具使用，有效控制餐具损耗，降低成本，提高酒店经济效益，特制定本考核制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括前台服务员、客房服务员、餐饮部员工、洗碗间工作人员等。
三、餐具损耗标准1. 餐具自然损耗率：根据酒店实际情况，餐具自然损耗率设定为营业收入的千分之五。
2. 超出自然损耗率的餐具损耗，视为人为损耗。
四、餐具损耗考核指标1. 餐具破损率：以月份为单位，计算破损餐具占总餐具数量的比例。
2. 餐具损耗成本：以月份为单位，计算因餐具损耗而产生的成本。
3. 报损及时性：员工发现餐具破损应及时上报，不得隐瞒不报。
五、餐具损耗考核流程1. 每月月底，各部门负责统计本部门餐具损耗情况，包括破损数量、损耗成本等。
2. 餐饮部将餐具损耗情况汇总后上报财务部，财务部进行审核。
3. 财务部将审核后的餐具损耗情况反馈给相关部门，并提出改进建议。
4. 酒店管理层根据餐具损耗考核结果，对相关部门和人员进行奖惩。
六、餐具损耗考核奖惩措施1. 对餐具损耗率低于自然损耗率的部门和个人，给予一定的奖励。
2. 对餐具损耗率超过自然损耗率的部门和个人，进行通报批评，并要求限期整改。
3. 对因餐具损耗造成经济损失的部门和个人，追究其赔偿责任。
七、餐具损耗改进措施1. 加强员工培训，提高员工对餐具的爱护意识。
2. 定期检查餐具，发现问题及时更换。
3. 完善餐具报损流程，确保餐具损耗情况得到及时反馈和处理。
4. 建立餐具损耗责任追究制度，明确各部门和个人的责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。
通过实施本考核制度，旨在提高酒店餐具使用效率，降低损耗，提升酒店整体管理水平，为客人提供更加优质的服务。
星级酒店餐杯具破损赔偿方案
星级酒店餐杯具破损赔偿方案酒店餐杯具破损赔偿方案一、性质区分（一）餐、杯具自然损耗：（存在酒店承担破损率内的部分）财务部首先确定餐、杯具自然损耗率，即破损率为千分之三，即部门当月营业收入的千分之三。
（例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。
）餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、后厨洗碗（管事部）三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担。
其他部门参照部门情况确定赔偿比例。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
（二）客赔：如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
（三）员工赔偿：如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按餐具的成本价把钱上交到财务，而这个餐具的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
◆员工损坏的按成本价的二分之一进行赔偿，实习生按成本价的四分之一进行赔偿。
二、“提高水平、制度先行”――规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。
为此，以餐饮部为例制定餐具管理细则如下：◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆后厨洗碗（管事部）:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；３、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；４、后厨洗碗（管事部）领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；５、餐具清洗后,由领班负责运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆每月月底----日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由后厨洗碗（管事部）作记录，便于财务收集数据；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领、取、补。