食源性疾病监测培训 课件
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食源性疾病监测培训课件
建立合理的食品储存和运输制度，确保食品 在储存和运输过程中保持卫生、安全，防止 食品受到污染或变质。
食品加工过程中的危害控制
危害识别与评估
对食品加工过程中可能产生的危害进行识别和评估，确定关键控制点， 制定相应的控制措施。
加工过程控制
严格控制食品加工过程中的温度、时间、pH值等关键参数，确保食 品加工符合卫生要求，防止有害微生物的生长和繁殖。
培训内容和目标
食源性疾病概述
介绍食源性疾病的概念、分类、危害及流行趋势等 内容，使相关人员对食源性疾病有全面的认识。
食源性疾病监测实践
结合实际案例，分析食源性疾病的监测过程、结果 解读和应对措施，使相关人员掌握实际操作技能。
食源性疾病监测原理和方法
详细讲解食源性疾病监测的基本原理、常用方法和 技术手段，包括病例报告、实验室检测、流行病学 调查等，提高相关人员的监测能力。
监测方法
采用定期抽样检测、突发事件应急检测和专项调查等方法，对食品生产、加工、运 输、销售等各环节进行全方位监测。
数据收集、整理和分析
数据收集
各级监测机构应按照统一的标准 和要求，及时、准确地收集食源
性疾病监测数据。
数据整理
对收集的数据进行清洗、整理和 归类，建立食源性疾病监测数据
库，实现数据的共享和利用。
加强食源性疾病监测的建议和措施
完善监测体系
建立健全食源性疾病监测网络， 扩大监测范围，提高监测覆盖率。
提升监测能力
加强基层医疗机构食源性疾病监 测人员培训和设备投入，提高基 层医疗机构的监测能力。
加强数据共享
推动各部门间食源性疾病监测数 据的共享和互通，建立统一的数 据平台，提高数据利用效率。
加强宣传教育
22660_食源性疾病监测培训ppt课件
严格遵守食品加工和储存规范 ，避免交叉污染和食品变质。
2024/1/25
对食品原料、半成品和成品进 行定期检测，确保其质量和安 全。
合理规划食品储存区域，按照 不同食品的特性进行分类存放 。
16
消费者教育和宣传
加强消费者教育，提高其对食源性疾 病的认识和预防意识。
及时发布食品安全信息，提醒消费者 注意食品安全风险。
诊断
根据患者的病史、临床表现以及实验室检查结果进行综合分析，确定是否为食 源性疾病。常用的实验室检查包括病原学检查、血清学检查、毒理学检查等。
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03
食源性疾病监测体系
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10
监测网络和组织架构
01
02
03
国家级监测网络
覆盖全国范围，由国家级 疾病预防控制中心和各地 分支机构组成。
23
培训方法和技巧
01
02
03
04
理论授课
通过讲解、演示等方式，传授 食源性疾病监测的基本理论和
知识。
实践操作
组织参训人员进行现场实践操 作，提高实际操作能力和技能
水平。
案例分析
结合典型案例，进行深入分析 和讨论，加深参训人员对食源 性疾病监测的理解和认识。
互动交流
鼓励参训人员之间互动交流， 分享经验和心得，促进共同进
食源性疾病监测培训实 践
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培训计划和课程设计
2024/1/25
确定培训目标
明确培训对象、培训内容和培训目的，为制定培训计划提供依据 。
制定培训计划
根据培训目标，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、参 与人员、课程安排等。
2024年食源性疾病监测培训课件(多场景)
食源性疾病监测培训课件(多场景)食源性疾病监测培训课件一、引言食源性疾病是全球范围内广泛关注的重要公共卫生问题。
为了提高食源性疾病监测能力，保障人民群众食品安全，我国政府高度重视食源性疾病监测工作。
本课件旨在为监测人员提供系统、全面的食源性疾病监测知识，提高监测水平，降低食源性疾病的发生风险。
二、食源性疾病概述1.定义：食源性疾病是指通过食物摄入病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）而引起的疾病。
2.病原体：食源性疾病的病原体包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、毒素等。
3.传播途径：食源性疾病主要通过摄入受污染的食物传播，也可通过接触传播、空气传播等途径。
4.临床表现：食源性疾病症状多样，轻者可表现为恶心、呕吐、腹泻等，重者可出现脱水、休克、甚至死亡。
5.暴露人群：食源性疾病暴露人群广泛，包括儿童、老年人、免疫抑制者等。
三、食源性疾病监测的重要性1.早期发现：食源性疾病监测有助于早期发现疫情，及时采取控制措施，降低疾病传播风险。
2.病原体识别：食源性疾病监测可明确病原体，为临床治疗提供依据。
3.风险评估：食源性疾病监测数据可用于评估食品安全风险，指导政府制定相关政策。
4.预防控制：食源性疾病监测有助于发现食品安全隐患，推动食品安全体系建设。
四、食源性疾病监测内容1.监测系统：建立食源性疾病监测系统，包括病例报告、病原体检测、流行病学调查等。
2.监测病例：收集食源性疾病病例信息，包括病例基本信息、临床表现、实验室检测结果等。
3.病原体检测：开展食源性疾病病原体检测，包括细菌、病毒、寄生虫等。
4.食品样品检测：对可疑食品样品进行检测，查找病原体来源。
5.流行病学调查：开展食源性疾病流行病学调查，分析病例分布、传播途径等。
6.数据分析：对监测数据进行统计分析，评估食源性疾病风险。
五、食源性疾病监测培训要求1.知识储备：掌握食源性疾病相关知识，包括病原体、传播途径、临床表现等。
2.技能培训：熟悉食源性疾病监测方法，掌握实验室检测、流行病学调查等技能。
食源性疾病监测培训课件
3
信息分享机制
建立信息分享机制，及时将监测数据和分析结 果向相关部门和公众通报，提高风险防控意识 和能力。
监测评价与改进
监测数据分析
01
对收集到的监测数据进行整理Fra bibliotek分析、比对和判断，发现数据
中隐藏的趋势和问题。
监测效果评价
02
定期对食源性疾病监测工作进行评估和考核，评价监测效果和
成效，为后续工作提供依据。
食源性疾病监测的政策支持
制定和实施相关政策，为食源性疾病监测提供政策支持和保 障，推动食源性疾病监测工作的顺利开展。
THANK YOU.
流行病学调查方法
包括个案调查、专题调查、现况调查、队列研究和病例对照研究等。
实验室检测
01
实验室检测的意义
实验室检测是食源性疾病监测的重要手段之一，可提供客观准确的检
测数据，为疾病的诊断和防控提供科学依据。
02
实验室检测的流程
包括采样、运输、接收样品、样品处理、检测方法选择和结果分析等
步骤。
03
实验室检测的要点
监测队伍建设与培训
01
探讨如何建立专业的食源性疾病监测团队。
02
分析监测人员的能力要求和培训内容。
03
分享成功案例，介绍如何开展有效的培训和管理。
监测信息平台建设
1
分析食源性疾病监测信息平台的功能和架构。
2
探讨信息平台建设和运行管理的关键要素。
3
分析信息平台在食源性疾病监测中的作用和意 义。
05
政策与法规
1
收集整理国内外食源性疾病监测相关政策、法 规。
2
解读《食品安全法》等法规中关于食源性疾病 监测的内容。
食源性疾病监测培训 课件共41页文档
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ห้องสมุดไป่ตู้食源性疾病监测培训 课件
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ห้องสมุดไป่ตู้食源性疾病监测培训 课件
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
食源性疾病监测培训课件
感染性食源性疾病
由细菌、病毒、寄生虫等病原微生物进入人体引 起的疾病，如沙门氏菌感染和诺如病毒感染。
中毒性食源性疾病
由食品中存在的有毒物质（如化学物质或毒素） 引起的疾病，如肉毒杆菌中毒和黄曲霉毒素中毒。Leabharlann 食源性疾病监测的目的和原则
食源性疾病监测的目的是及早发现食品中的病原体或有毒物质，以保障公众的健康和食品安全。监测的原则包 括：
食源性疾病监测的案例分析
通过案例分析，了解不同食源性疾病的监测和控制方法，以及相关应急处置的经验和教训。
沙门氏菌感染
从受感染食物中分离出病原菌，并对食品供应链进行追溯，及时召回受影响的食品。
肉毒杆菌中毒
通过调查食品加工过程和存储温度，预防肉毒杆菌中毒的发生并提供适当的紧急抢救措施。
黄曲霉毒素中毒
开展食品中黄曲霉毒素的监测和控制，加强存储和加工环节的卫生管理，确保食品安全。
食源性疾病监测培训课件
食源性疾病是食品中存在的病原体或有毒物质导致的疾病。本课件旨在介绍 食源性疾病监测的重要性和方法，以及案例分析和应急处置。
食源性疾病监测的重要性
食源性疾病监测对保障公众的食品安全与健康至关重要。它可以帮助识别与食物相关的疾病爆发，并控制病原 体在食品中的传播。
早期识别和控制
监测可以提前发现食源性疾病爆 发的趋势，从而采取及时控制措 施，减少疾病的传播和风险。
结论和展望
食源性疾病监测是确保食品安全和公众健康的重要环节，随着科技和监测手段的进步，我们能够更好地预防和 控制食源性疾病。
促进食品安全意识
监测结果可以提高公众对食品安 全的认识，促使人们在选择食品 时更注重安全和卫生。
制定监管政策
监测数据是制定食品安全监管政 策和标准的重要依据，以确保食 品供应链中的安全和质量。
2024版食源性疾病监测培训课件
01引言Chapter目的和背景提高对食源性疾病的认识和重视程度完善食源性疾病监测体系保障公众健康和食品安全培训内容和目标02食源性疾病概述Chapter定义和分类定义分类发病原因和危险因素发病原因危险因素临床表现和诊断临床表现诊断03食源性疾病监测体系Chapter监测目的和意义监测内容和方法监测内容监测方法采用定期抽样检测、实时监测、风险评估等方法，对食品生产、加工、运输、销售等各环节进行监测。
监测网络和报告制度监测网络报告制度数据分析风险预警04食源性疾病调查与处理Chapter调查目的确定食源性疾病的爆发范围、原因和传播途径。
评估食源性疾病对公众健康的影响。
•提出有效的控制措施，防止疾病进一步传播。
及时性准确性保密性030201调查步骤1. 接到报告后，立即启动应急响应机制。
2. 组织调查队伍，明确分工和职责。
流行病学调查现场勘查实验室检测处理措施立即停止销售和使用可疑食品，召回已售出的产品。
对食品加工场所、餐饮单位等进行彻底清洗和消毒。
01 020102030405食源性疾病预防措施Chapter食品卫生管理建立健全食品卫生管理制度01加强食品生产经营者培训02实施食品卫生监督检查03食品加工与储存保持食品加工场所清洁卫生遵循食品加工操作规范合理储存食品消费者教育与宣传提高消费者食品安全意识通过宣传教育活动，引导消费者关注食品安全问题，了解食源性疾病的危害和预防知识。
培养消费者健康饮食习惯倡导消费者选择新鲜、卫生的食品，合理搭配膳食，减少食源性疾病的发生风险。
加强食品安全信息公示及时发布食品安全信息，提醒消费者注意食品安全风险，促进食品安全社会共治。
06食源性疾病监测与培训展望Chapter监测技术不断创新监测范围不断扩大•信息化和智能化：借助大数据、人工智能等技术手段，提高食源性疾病监测的预警能力和防控效果。
1 2 3食品供应链日益复杂新兴食品安全风险不断涌现公众对食品安全的要求不断提高未来发展趋势和挑战构建国家、省、市、县四级食源性疾病监测网络，加强各级监测机构之间的协作和信息共享，形成01 02 031 2 3010203加强食源性疾病的宣传教育通过各种渠道和形式，向公众普及食源性疾病的危害、防控知识和措施。
食源性疾病监测培训课件
原则
科学、客观、公正、及时、有效 。
暴发调查的方法与步骤
方法
病例搜索、流行病学调查、实验室检 测等。
步骤
建立组织机构、制定调查计划、开展 调查、分析调查结果、采取控制措施 。
暴发处理与控制措施
处理
及时救治患者，开展流行病学调查，查明原因，采取控制措 施。
控制
加强食品卫生管理，提高食品生产经营者卫生意识，加强食 品监督抽检和风险监测，加强宣传教育。
风险。
预警系统
建立食源性疾病预警系统，通 过数据分析预测食品安全事件
的发生。
监测流程
确定监测范围
根据食品安全风险评估 结果，确定需要重点监 测的食品种类和场所。
制定监测计划
明确监测目标、方法、 时间表和资源需求，确 保监测工作的有效实施
。
数据收集与整理
收集相关数据，包括食 品检测结果、病例信息 等，并进行整理、分类
03
食源性疾病监测方法与流程
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
监测方法
01
02
03
04
实验室检测
通过采集食品样品进行微生物 、化学和物理指标检测，以评
估食品安全性。
病例监测
收集食源性疾病病例，了解其 发病时间、地点、人群分布等
信息，追溯可能的病因。
主动监测
定期对特定食品或场所进行主 动监测，及时发现潜在的安全
食源性疾病的流行病学特征
要点一
总结词
要点二
详细描述
食源性疾病的流行病学特征主要包括地域性、季节性、人 群聚集性和病原体多样性。
地域性是指某些食源性疾病在某些地区发病率较高，可能 与当地的气候、环境、饮食习惯等因素有关；季节性是指 某些食源性疾病在特定季节发病率较高，如夏季细菌性食 物中毒多发；人群聚集性是指食源性疾病在集体单位如学 校、工厂等人群密集场所容易发生；病原体多样性是指食 源性疾病的病原体种类繁多，包括细菌、病毒、寄生虫等 。
科学、客观、公正、及时、有效 。
暴发调查的方法与步骤
方法
病例搜索、流行病学调查、实验室检 测等。
步骤
建立组织机构、制定调查计划、开展 调查、分析调查结果、采取控制措施 。
暴发处理与控制措施
处理
及时救治患者，开展流行病学调查，查明原因，采取控制措 施。
控制
加强食品卫生管理，提高食品生产经营者卫生意识，加强食 品监督抽检和风险监测，加强宣传教育。
风险。
预警系统
建立食源性疾病预警系统，通 过数据分析预测食品安全事件
的发生。
监测流程
确定监测范围
根据食品安全风险评估 结果，确定需要重点监 测的食品种类和场所。
制定监测计划
明确监测目标、方法、 时间表和资源需求，确 保监测工作的有效实施
。
数据收集与整理
收集相关数据，包括食 品检测结果、病例信息 等，并进行整理、分类
03
食源性疾病监测方法与流程
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
监测方法
01
02
03
04
实验室检测
通过采集食品样品进行微生物 、化学和物理指标检测，以评
估食品安全性。
病例监测
收集食源性疾病病例，了解其 发病时间、地点、人群分布等
信息，追溯可能的病因。
主动监测
定期对特定食品或场所进行主 动监测，及时发现潜在的安全
食源性疾病的流行病学特征
要点一
总结词
要点二
详细描述
食源性疾病的流行病学特征主要包括地域性、季节性、人 群聚集性和病原体多样性。
地域性是指某些食源性疾病在某些地区发病率较高，可能 与当地的气候、环境、饮食习惯等因素有关；季节性是指 某些食源性疾病在特定季节发病率较高，如夏季细菌性食 物中毒多发；人群聚集性是指食源性疾病在集体单位如学 校、工厂等人群密集场所容易发生；病原体多样性是指食 源性疾病的病原体种类繁多，包括细菌、病毒、寄生虫等 。
食源性疾病监测培训课件
医疗机构名称：
填报人：
填报日期：
【主要临床症状参考字典】
全身性症状： □发热 □发绀
□寒战 □面色潮红
□乏力 □脱水
消化系统症状： □腹痛 □里急后重
□腹泻
□恶心
神经系统症状： □头痛 □谵妄 □复视 □肢体麻木 □精神失常
□晕眩 □言语困难 □视力模糊 □末梢感觉障碍
□昏迷 □吞咽困难 □眼睑下垂 □针刺感
对由食品或怀疑由食品引起的生物性、化学性、有毒动植 物性的感染性或中毒性病例、食源性异常病例进行监测。 重点（优先）监测对象包括： 1. 感染性病例：有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，临 床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的 病例。 2. 中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学 性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农 药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒 素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等。具体见附录2 《常见食源性疾病的诊断要点》。 3. 异常病例：有可疑食物暴露史，无法做出明确诊断的病 例，如三聚氰胺、奶粉事件中的婴幼儿肾结石病例。
（3）报告流程 报告制度（报告卡、报告流程、现场核查启动标准）
报告卡编号：
异常病例/异常健康事件报告卡
姓名：
性别：
证件类型：
证件号码：
住址：
省
市
区/县
出生年月： 联系电话：
患者发病时间：
年
月
日
患者就诊时间：
年
月
日
主要临床症状和体征： 主要症状：（请参见报告卡背面选项并将患者的症状以划出，未列出的请在下面写出）
(1)异常病例/异常健康事件定义 ①疾病的临床表现（如症状、体征、实验室结果及病程）
食源性疾病监测培训 ppt课件
分析核实信息的真实性与严重性。
向政府报告和向监管部门通报。
ppt课件 11
1.明确诊断为食源性疾病的
医院报告的病人 信息有哪几种类 型
2.症状、体征以及潜伏期疑似 食源性疾病的（疑似病例）。
3.传染病或群体性中毒事件，后期分析 发现其原因是食品引起的
ppt课件
12
医院报告的病人就诊方式？
1.单个病例（散在病例），凡是食源性疾病病例或疑似病例， 就是一病例也应报告卫生行政部门，特别是致死性或传染性较强的 食源性疾病，如河豚毒素中毒、食源性霍乱（发生在集体食堂或餐饮） 同时也要注 意到随着食品流通的广泛化，食源性疾病具有集中发生、散在发现的特 所谓“集中发生、散在发现”，是指由一种食品引起食源性疾病，但病 散在不同医院就诊（空间分散）；或由一种食品引起食源性疾病，但病 散在不同时间就诊，如北京蜀国演义餐饮发生的广州管园线虫食源性疾 或两者兼有，如三聚氰胺事件。
15
食源性疾病与食物中毒
ppt课件
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异常病例或异常健康事件监测
是指一组用目前的知识难以解释的可 能与食品有关的疾病或事件（命名为 “疑似食源性异常病例/异常健康事 件”）， 其定义或概念应该是广泛而非特定的， 涵盖范围是可能与食品有关并且具有以 下一个或数个特征的一些疾病/事件：
ppt课件 17
ppt课件
25
附表3食源性疾病病例监测信息 表
11.进食时间：填写到小时 12.进食人数：填写共同就餐的人数 13.多个暴露食品，可填写多行 14.生物标本采集： 15.标本编号：系统自动生成 16.标本数量及单位：填写采样量及对应单位，如粪便 5g等 17.注：前面带*项为必填项
47食源性疾病监测培训PPT课件
食源性疾病监测将更加注重国际 交流和合作，借鉴国际先进经验 和做法，提高我国食源性疾病监 测水平和能力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
样品应尽快放入低温环境保存，避免 变质。
运输过程中要确保样品安全，防止交 叉污染和损坏。
实验室检测方法及结果解读
根据不同病原体选择 合适的检测方法，如 细菌培养、PCR等。
结合患者症状、流行 病学调查结果等综合 分析，确定病原体和 污染源。
对检测结果进行准确 解读，判断是否符合 食源性疾病的诊断标 准。
暴露评估
对危害因素在食品中的分 布、含量及人群暴露情况 进行定量或定性评估。
风险特征描述
在危害识别和暴露评估的 基础上，对食源性疾病的 发生概率、严重程度等进 行描述。
风险预警系统构建
数据收集
建立食源性疾病监测网络， 收集疾病发生情况、食品 污染状况等相关数据。
风险评估
运用风险评估方法对收集 到的数据进行分析，判断 食品安全风险等级。
建立食品安全追溯体系
建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从 生产到消费全过程的有效监管和追溯。
提高公众食品安全意识
通过宣传教育等方式提高公众对食品安全的 认识和重视程度。
加强应急处理能力
建立健全的应急处理机制，对突发的食品安 全事件进行及时有效的处理和控制。
04 现场调查与应急处置技巧
现场调查流程
风险预警
根据风险评估结果，及时 发布风险预警信息，提醒 相关部门和公众采取防范 措施。
信息发布渠道和时效性要求
信息发布渠道
通过政府公报、新闻媒体、官方网站 等多种渠道发布食源性疾病风险预警 信息。
时效性要求
确保风险预警信息在第一时间传达给 相关部门和公众，以便及时采取应对 措施，减少食源性疾病的发生。同时， 要定期更新风险预警信息，保证信息 的时效性和准确性。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
样品应尽快放入低温环境保存，避免 变质。
运输过程中要确保样品安全，防止交 叉污染和损坏。
实验室检测方法及结果解读
根据不同病原体选择 合适的检测方法，如 细菌培养、PCR等。
结合患者症状、流行 病学调查结果等综合 分析，确定病原体和 污染源。
对检测结果进行准确 解读，判断是否符合 食源性疾病的诊断标 准。
暴露评估
对危害因素在食品中的分 布、含量及人群暴露情况 进行定量或定性评估。
风险特征描述
在危害识别和暴露评估的 基础上，对食源性疾病的 发生概率、严重程度等进 行描述。
风险预警系统构建
数据收集
建立食源性疾病监测网络， 收集疾病发生情况、食品 污染状况等相关数据。
风险评估
运用风险评估方法对收集 到的数据进行分析，判断 食品安全风险等级。
建立食品安全追溯体系
建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从 生产到消费全过程的有效监管和追溯。
提高公众食品安全意识
通过宣传教育等方式提高公众对食品安全的 认识和重视程度。
加强应急处理能力
建立健全的应急处理机制，对突发的食品安 全事件进行及时有效的处理和控制。
04 现场调查与应急处置技巧
现场调查流程
风险预警
根据风险评估结果，及时 发布风险预警信息，提醒 相关部门和公众采取防范 措施。
信息发布渠道和时效性要求
信息发布渠道
通过政府公报、新闻媒体、官方网站 等多种渠道发布食源性疾病风险预警 信息。
时效性要求
确保风险预警信息在第一时间传达给 相关部门和公众，以便及时采取应对 措施，减少食源性疾病的发生。同时， 要定期更新风险预警信息，保证信息 的时效性和准确性。
47食源性疾病监测培训PPT课件
传统微生物学方法
包括细菌培养、生化鉴定 等，用于检测食源性致病 菌。
免疫学方法
利用抗原抗体反应原理， 如酶联免疫吸附试验（ ELISA）等，检测食源性病 原体及其毒素。
分子生物学方法
如聚合酶链式反应（PCR ）、实时荧光定量PCR等 ，用于快速、灵敏地检测 食源性病原体基因。
样本采集、保存和运输要求
掌握现场调查技巧
如询问技巧、观察技巧、记录技巧等，确保 获取准确信息。
制定详细调查计划
包括调查时间、地点、人员分工、采样计划 等。
做好个人防护和现场安全
注意个人防护措施，确保调查过程中的安全 。
应急处置流程梳理
01
02
03
04
快速响应机制建立
确保在接到报告后能够迅速启 动应急处置流程。
现场处置措施落实
包括病人救治、样品采集、现 场控制等措施。
流行病学调查开展
对病例进行个案调查，分析疾 病三间分布特征。
实验室检测支持
采集相关样品进行实验室检测 ，为病因分析提供依据。
跨部门协作机制建立
明确各部门职责
建立多部门参与的食源性疾病 监测和应急处置机制，明确各
部门职责和任务。
加强信息沟通与共享
建立信息通报制度，确保各部 门之间信息畅通。
监测目的和意义
目的
通过对食源性疾病的监测，及时发现、评估、预警和控制食源性疾病的暴发和流 行，保障公众健康。
意义
提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生；为政府制定食品安全政策提供科学 依据；增强公众对食品安全的信心。
监测方法与流程
方法
包括主动监测和被动监测两种。主动 监测通过定期抽样检测食品中的致病 因子；被动监测则依赖于医疗机构和 疾控中心的报告。
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? 每个人都面临患食源性疾病的危险!!
食源性疾病(Foodborne disease)
? 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类 疾病。
食源性疾病(Foodborne disease)
? 范畴 ? （1）食物中毒 ? （2）食源性肠道传染病 ? 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 ? （3）食源性寄生虫病 ? （4）食源性变态反应性疾病 ? （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性
食物中毒事件应急预案
? 第二部分 组织机构 ? 一、组织机构 ? 二、各组成员及职责 ? (一)流行病学调查组 ? (三)检验组 ? (四) 后勤保障组 ? (五) 社会宣传组
食物中毒事件应急预案
? 第三部分 预警报告 ? （一）报告程序 ? （二）报告制度 ? 卫生行政部门对发生管辖范围内的下列食物中毒或者
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧
菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌 如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌 如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
2）病毒： 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病
食源性中毒的发病特点
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食 品中已有的毒素，也会引起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小 时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发 病症状是呕吐。 ● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌 检测更有意义。
食源性感染的发病特点
● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此 食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得 多。潜伏期一般以天数计。
● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛， 而且感染经常伴有发热症状。
● 食源性感染的病死率很低。 ● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子， 常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。 ● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常 可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度： 1、中毒人数超过30人的，当于2小时内报告县人民
政府和上级人民政府卫生行政部门； 2、中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当
于2小时内上报卫生部，并同时报告县人民政府和上 级人民政府卫生行政部门，并请市级疾控中心调查。
食物中毒事件应急预案
? 3、中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要 活动期间的应当于2小时内上报卫生部，并同时报告 县人民政府和上级政府卫生行政部门； 4、其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。 任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒 事故的报告。 县卫生行政部门接到跨辖区的食物中毒事故报告，应 通知有关辖区卫生行政部门，并同时向共同的上级人 民政府卫生行政部门报告。
手电等
食物中毒事件应急预案
? （二）调查文书 ? 现场调查笔录 询问笔录 食物中毒个案调查表 食品采
样记录 非物品采样记录 续页 消毒处理通知书 ? (三)现场快速检验 ? 装备食物中毒快速检测箱。 ? (四)取证工具 ? 录音机、照相机、摄像机。 ? （五）个人防护用品 ? 防护服 口罩 眼罩 手套 靴子 ? (六)参考资料 ? 《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及
毒害为主要特征的疾病
食源性疾病的分类（按发病机制）
? 食源性感染 ? 食源性中毒
1．食源性感染(foodborne infections)
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。 食源性感染有以下2种发病形式： ● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖； ● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周 围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒 素介导型感染。
技术处理总则》等。
食物中毒事件应急预案
? 二、食物中毒现场调查处理工作的基本任务和要求 ? 1、尽快查明食物中毒事件发生经过：
确定食物中毒的病例。 查明导致中毒的食品。 确定食物中毒致病因素（病原） 查明造成食物中毒的原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖 原因）。 2、提出和采取控制食物中毒的措施。 3、协助医疗机构对中毒病人进行救治。 4、提出预防类似事件再次发生的措施和建议。 ? 5、积累食物中毒资料，为改善食品卫生管理提供依据。
食物中毒事件应急预案
? 第四部分 应急措施 ? 一、食物中毒应急处理准备 ? (一)采样用物品 ? 1、食品采集：灭菌性塑料袋、容器、各种采样工具。 ? 2、涂抹样品采集：灭菌生理盐水试管、棉拭子 。 ? 3、便样采集：采便管、培养基。 ? 4、患者呕吐物采集：无菌平皿、采样棉球。 ? 5、血样采集：一次性注射器、灭菌试管。 ? 6、其它必备物品：医用酒精、棉球、记号笔、胶布、
食源性中毒
2．食源性中毒(foodborne intoxications)
食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的 食品所引起的一类中毒性疾病。
食品中各种毒物的来源主要有： ● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素； ● 有毒化学物质(如有毒重金属等)； ● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如 某些有毒鱼类、有毒贝类和某些有毒野生蕈 类)。
我们的食品安全吗？
食品安全—全球关注的热点
? 食源性疾病与食品污染 ? “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” ? 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二
位。
? 世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻 ? 据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅
1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急 性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有 1/5的肠道传染病是经食物传播的。
毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒， 冠状病毒等。 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
3）真菌 镰刀菌属（谷禾镰刀菌） 曲霉菌属产毒株 毒蕈
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
4）寄生分 总则 ? 一、目的 ? 二、适用范围 ? 三、工作原则
食源性疾病(Foodborne disease)
? 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类 疾病。
食源性疾病(Foodborne disease)
? 范畴 ? （1）食物中毒 ? （2）食源性肠道传染病 ? 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 ? （3）食源性寄生虫病 ? （4）食源性变态反应性疾病 ? （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性
食物中毒事件应急预案
? 第二部分 组织机构 ? 一、组织机构 ? 二、各组成员及职责 ? (一)流行病学调查组 ? (三)检验组 ? (四) 后勤保障组 ? (五) 社会宣传组
食物中毒事件应急预案
? 第三部分 预警报告 ? （一）报告程序 ? （二）报告制度 ? 卫生行政部门对发生管辖范围内的下列食物中毒或者
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧
菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌 如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌 如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
2）病毒： 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病
食源性中毒的发病特点
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食 品中已有的毒素，也会引起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小 时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发 病症状是呕吐。 ● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌 检测更有意义。
食源性感染的发病特点
● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此 食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得 多。潜伏期一般以天数计。
● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛， 而且感染经常伴有发热症状。
● 食源性感染的病死率很低。 ● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子， 常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。 ● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常 可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度： 1、中毒人数超过30人的，当于2小时内报告县人民
政府和上级人民政府卫生行政部门； 2、中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当
于2小时内上报卫生部，并同时报告县人民政府和上 级人民政府卫生行政部门，并请市级疾控中心调查。
食物中毒事件应急预案
? 3、中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要 活动期间的应当于2小时内上报卫生部，并同时报告 县人民政府和上级政府卫生行政部门； 4、其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。 任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒 事故的报告。 县卫生行政部门接到跨辖区的食物中毒事故报告，应 通知有关辖区卫生行政部门，并同时向共同的上级人 民政府卫生行政部门报告。
手电等
食物中毒事件应急预案
? （二）调查文书 ? 现场调查笔录 询问笔录 食物中毒个案调查表 食品采
样记录 非物品采样记录 续页 消毒处理通知书 ? (三)现场快速检验 ? 装备食物中毒快速检测箱。 ? (四)取证工具 ? 录音机、照相机、摄像机。 ? （五）个人防护用品 ? 防护服 口罩 眼罩 手套 靴子 ? (六)参考资料 ? 《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及
毒害为主要特征的疾病
食源性疾病的分类（按发病机制）
? 食源性感染 ? 食源性中毒
1．食源性感染(foodborne infections)
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。 食源性感染有以下2种发病形式： ● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖； ● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周 围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒 素介导型感染。
技术处理总则》等。
食物中毒事件应急预案
? 二、食物中毒现场调查处理工作的基本任务和要求 ? 1、尽快查明食物中毒事件发生经过：
确定食物中毒的病例。 查明导致中毒的食品。 确定食物中毒致病因素（病原） 查明造成食物中毒的原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖 原因）。 2、提出和采取控制食物中毒的措施。 3、协助医疗机构对中毒病人进行救治。 4、提出预防类似事件再次发生的措施和建议。 ? 5、积累食物中毒资料，为改善食品卫生管理提供依据。
食物中毒事件应急预案
? 第四部分 应急措施 ? 一、食物中毒应急处理准备 ? (一)采样用物品 ? 1、食品采集：灭菌性塑料袋、容器、各种采样工具。 ? 2、涂抹样品采集：灭菌生理盐水试管、棉拭子 。 ? 3、便样采集：采便管、培养基。 ? 4、患者呕吐物采集：无菌平皿、采样棉球。 ? 5、血样采集：一次性注射器、灭菌试管。 ? 6、其它必备物品：医用酒精、棉球、记号笔、胶布、
食源性中毒
2．食源性中毒(foodborne intoxications)
食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的 食品所引起的一类中毒性疾病。
食品中各种毒物的来源主要有： ● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素； ● 有毒化学物质(如有毒重金属等)； ● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如 某些有毒鱼类、有毒贝类和某些有毒野生蕈 类)。
我们的食品安全吗？
食品安全—全球关注的热点
? 食源性疾病与食品污染 ? “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” ? 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二
位。
? 世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻 ? 据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅
1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急 性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有 1/5的肠道传染病是经食物传播的。
毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒， 冠状病毒等。 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
3）真菌 镰刀菌属（谷禾镰刀菌） 曲霉菌属产毒株 毒蕈
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
4）寄生分 总则 ? 一、目的 ? 二、适用范围 ? 三、工作原则