餐饮管理督导日常手册
督导 餐饮管理制度
【督导餐饮管理制度】一、管理制度的目的与意义随着社会经济的不断发展和人们对生活质量的不断要求，餐饮业作为服务消费的重要领域，受到越来越多消费者的关注。
餐饮管理制度是为了在服务质量、安全卫生和消费者权益保障等方面起到必要的监管和保护作用的规范行为规则。
该制度的目的在于：1.规范餐饮企业的经营行为，提高服务质量，保障公众生命安全和健康；2.通过督导检查、整改意见反馈等方式，引导餐饮企业自行整改、改善服务质量；3.促进地方餐饮业的整体水平提升和规范发展。
二、适用范围该制度适用于所有餐饮服务企业，包括餐厅、饭店、快餐店、食堂等。
三、督导内容督导内容主要包括以下几个方面：1. 服务质量1.1 菜品种类、质量和口味是否符合消费者要求； 1.2 是否提供优质的服务及满足消费者需求； 1.3 是否有违约现象和服务质量问题，如欺诈、虚假宣传、未按照约定时间和要求提供服务等； 1.4 是否设置了过多门槛、附加服务或费用等，影响消费者体验。
2. 安全卫生2.1 餐饮企业是否存在违反餐饮卫生条例的行为； 2.2 环境卫生是否达到国家标准； 2.3 食品储存和加工是否安全、卫生； 2.4 食品添加剂是否达标、使用是否适量合理； 2.5 餐厨垃圾处理是否规范。
3. 消费者权益保护3.1 是否存在欺诈、虚假宣传、重大瑕疵隐瞒等行为； 3.2 是否做好食品安全告知、食品流通追溯工作； 3.3 是否明确收费标准，并公示； 3.4 是否提供消费者服务热线或公开联系方式，为消费者维权提供方便。
四、督导流程4.1 餐饮企业自行改进：企业通过自行改进，解决督导人员指出的问题，并向当地食品安全监管部门提交整改报告和整改计划，整改期间该企业连续两次督导合格后，可获得相关部门的证明。
4.2 督导人员反馈意见及时整改：通过督导检查发现问题，及时向餐饮企业反馈问题，并督促其进行整改，如整改不到位，将给予警告或罚款等处罚。
4.3 处理复查：根据餐饮企业整改情况，进行复查评估，如达到要求，即视为合格；如未达到要求，或整改期限内再次违规，将予以警告、降级、吊销执照或下架等处罚。
餐馆管理员工手册
餐馆管理员工手册背景餐馆管理员是餐馆运营中至关重要的一环，他们需要管理餐馆的日常运营，确保餐馆的顺利开展。
本手册旨在为餐馆管理员提供必要的指导和规范，以便他们更好地履行职责。
岗位职责1.管理员需要负责协调餐馆的日常运营，包括人员安排、物资采购、客户服务等。
2.确保餐馆遵守相关法规，保持餐馆的安全卫生环境。
3.督促员工遵守工作规范，提高服务质量。
4.处理客户投诉，解决问题。
5.协调餐馆各部门之间的工作，确保协同运作。
工作流程1.每日开班前，管理员应查看前一日的销售数据和员工表现，制定当日工作计划。
2.管理员在工作过程中需要及时协调各部门工作，确保整个餐馆的正常运作。
3.管理员需要定期进行员工培训，提高员工服务水平。
4.每天结束时，管理员要进行当日工作总结，记录关键问题和需要改进的地方。
紧急处理1.遇到突发事件，管理员需要立即报告上级领导，并根据应急预案处理。
2.如有员工事故或投诉，管理员需要迅速调查并及时处理，保持餐厅秩序。
3.在遇到客人纠纷时，管理员需要冷静应对，维护餐馆形象。
沟通协调1.管理员需要与员工建立良好的沟通和协作关系，保持团队的凝聚力。
2.与上级领导和其他部门相互配合，共同推动餐馆发展。
3.定期召开员工会议，及时沟通工作安排和问题解决方案。
总结餐馆管理员作为餐馆运营中的重要一环，需要具备较强的领导力、组织能力和沟通能力。
本手册旨在帮助管理员更好地履行自己的职责，推动餐馆业务的发展和提升。
希望管理员们能认真遵守本手册，不断提升自身素质，做好管理工作。
连锁餐饮公司督导手册
连锁餐饮公司督导手册目录• 1. 简介• 2. 督导的职责和主要任务• 3. 工作流程• 4. 督导的注意事项• 5. 总结1. 简介连锁餐饮公司督导是公司内重要职位之一，主要负责监督和管理各个分店的运营情况，确保每家门店的运营达到公司的标准和要求。
本手册将详细介绍督导的职责以及工作流程，并给予督导一些重要的注意事项。
2. 督导的职责和主要任务作为连锁餐饮公司督导，你将承担以下职责和任务：1.确保分店的运营质量：通过定期巡店、检查和评估分店的运营质量，包括服务质量、食品安全和卫生等方面，评估和改进各项指标。
2.培训和指导员工：提供培训和指导，确保员工了解公司的标准和要求，并能够有效运营分店。
3.统计和分析数据：收集、整理和分析分店的运营数据，包括销售额、成本、员工表现等，并提出相应的改进方案。
4.与总部和分店管理层沟通：定期与总部和分店管理层沟通，汇报分店的运营情况，解决问题和提出改进建议。
3. 工作流程以下是连锁餐饮公司督导的工作流程：步骤一：制定工作计划督导应根据公司的要求和目标，制定每个月的工作计划，包括巡店、培训和数据分析等内容。
步骤二：巡店和检查根据工作计划，督导需要定期巡店和检查分店的运营情况。
在巡店时，注意以下事项：•服务质量：检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度和服务技巧。
•食品安全和卫生：检查厨房的卫生情况、食品的储存和处理方式是否符合要求。
•店面装修和设施：检查店面的装修和设施是否完好，并及时提出改进建议。
步骤三：培训和指导督导应根据分店的需求，提供相应的培训和指导，帮助员工提升技能和知识。
培训和指导的内容可包括：•产品知识和制作技巧•服务技巧和沟通技巧•食品安全和卫生知识步骤四：数据分析和报告督导需要收集和分析分店的运营数据，并根据数据提出相应的改进方案。
在数据分析和报告时，督导需要注意以下事项：•销售额和成本分析：分析分店的销售额和成本，找出问题和改进空间。
•员工表现评估：评估员工的表现，并提出相应的培训和激励措施。
餐饮管理手册全册
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐饮营运督导工作职责（5篇）
餐饮营运督导工作职责督导--顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。
作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。
一、督导的形象要求--外表干净整洁，温文而雅--谈吐优雅，有礼貌--着装简洁，体现职业风采--笑容可掬，具有亲和力--举止大方，显干练二、督导的素质要求--熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练--普通话标准流利，表达清晰--沟通、适应能力强，善于协调关系--头脑灵活，反应灵敏--品行端正，让人信赖--办事干练，效率高--敬业，责任感强，积极进取三、督导的职责(一)实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营(二)提高市场店铺的规范化程度(三)专卖店人员的培训与考核(四)提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)(五)推行公司制定的通路促销方案四、督导作业体系督导的目的对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。
督导作业体系(一)观察和听取1、经营者的经营观念及方针2、经营者的真正需求3、经营者的个性操守(二)资料整理1、作业流程2、表单(三)现状分析1、终端店铺营运状态的分析2、经营业绩的分析3、人力资源现状4、内部管理状况(四)问题点1、罗列问题点，圈选重点2、排定轻重急缓，制定解决对策(五)提出改善点，并予检讨和评估1、业绩2、人员3、管理(六)提出方案，并予实施1、与经营者充分沟通方案，达成共识2、各相关单位的协调及人员分工3、执行方案(七)检核与评估(八)提交工作报告营运辅导的作业流程(一)工作步骤1、计划2、准备3、实施4、跟进及检讨5、考核和总结6、改善再辅导(二)工作计划的排定说明1、制定辅导作业的对象2、确认营运辅导的日期及工作进度(三)资料的收集准备1、营运资料准备(1)年度和月度的经营业绩(2)店铺网点分布情况(3)店铺商品配置2、组织资料准备(1)人员配置情况(2)人员的基本素质水平(3)组织内存在的问题(四)实施辅导1、店铺沟通(1)工作方式与时间的说明(2)针对店铺提出问题并与店员探讨(3)店长汇报:店铺营运及作业、店铺需要及工作计划、店铺人员应用及管理原则、店铺竞争环境及消费特性(4)店铺人员的工作宣导2、内部管理(1)帐目管理____货品进出存检核____月别货品进出汇总核对(2)内业管理____各项作业的分类归档工作是否完整清楚?____各项作业执行后是否有相关人员及主管的签字确认?____店铺作业的传达及执行状况如何?____电脑作业是否有专人负责，帐目的建立是否齐全?____各项输出及输入的单据是否有专人验收及保管?3、卖场状态(1)人员作业方面:____营业员的服务态度如何?是否亲切热情?销售技巧是否到位?____营业员的仪容仪表是否符合规定?____营业员的言谈举止如何?____营业员的商品陈列技巧如何?____营业员的是否能相互支援，速度如何?团队精神如何?____营业员是否能面带微笑、神情自然、愉快的为顾客提供服务?____营业员是否能熟练运用基本接待用语，语气、声调、态度如何?____营业员对商品知识的了解与应用的情况如何?(特色、价值、养护、搭配)____营业员对工作流程的熟练程度如何?____营业员对卖场货品的熟悉程度如何?(畅销品及安全存量、滞销品、特卖品)____营业员对库存货品的熟悉程度如何?(库存号码、位置)____营业高峰时店面人员是否充足?____店铺的团队气氛如何?(2)顾客动线方面:____通道的宽度是否有利于顾客的浏览或挑选?____货架的摆设与商品的陈列是否有利顾客的通行和视线____地面是否清洁完好?有无乱堆乱放?____店内POP的布置是否达到对顾客的诱导性?____动线的规划有否产生卖场死角及不易人流进入?(3)卖场规划:____各品类商品是否做好系列的相关陈列?____入店顾客的视野是否良好?能否马上看清商品的陈列?____商品的陈列能否配合卖场的形态，以方便顾客的选购和拿放?____货架的陈设与商品的配置效果如何?____卖场的灯光照明效果如何?背景音乐效果如何?____卖场内的POP展示在整体气氛的塑造上效果如何?____商品的展示陈列效果是否激发顾客的购买欲?____卖场内的商品区隔及标识是否清晰明确?____收银台的位置是否适宜?4、商品管理(1)仓库作业:____商品库存整理度的情况如何?(按序整理上架、库房清洁)____后方货品管理与前方卖场配合度的情况如何?(货品进出、安全库存)____货品进出库的实际作业情形如何?(是否一一点收?单据的开具签收是否准确详细?工作时效如何?主管人员是否签字确认以备入档?) ____不良品、返修品处理情况如何?(是否以公司的利润为前提，做最完善的处理?送修过程能否主动追踪，给顾客满意的服务?) ____仓管员的工作态度及业务技能如何?(对工作的热情投入、与业务人员及店长的配合度如何?作业流程的熟悉度如何?)____库房空间的利用是否科学、合理?____畅、滞销商品讯息的提供与配合如何?(2)商品力方面:____对商品结构比率的了解如何?畅销品、滞销品如何?____对商品控制力情况如何?____卖场商品的配置情形如何?(是否适合当地?是否吸引消费者?) ____商圈内消费形态及竞争力的情况如何?竞争对手的销售如何?5、立地商圈的了解(1)商场位置及客流状况如何?(2)客源年龄、性别及职业如何?(3)竞争店的情形如何?对店的营运影响如何?(4)入店客层的特性与销售商品的结构如何?6、工作整理(1)当日工作整理:就当日工作做简略报告，针对问题点提出并与经营者沟通，研拟可行的改善办法。
门店督导标准化手册
门店督导标准化手册
一、前言
本手册旨在为门店督导提供一个标准的操作指南，确保门店运营的规范化和高效化。
通过标准化管理，我们可以提高门店的服务质量，提升客户满意度，并最终实现销售业绩的提升。
二、门店环境
1. 门店布局：确保门店布局合理，便于客户浏览和选购商品。
2. 卫生清洁：保持门店整洁，无垃圾、污渍，定期清洁货架、地面等。
3. 照明设施：确保门店内照明设施正常工作，创造良好的购物环境。
三、商品陈列
1. 陈列规范：按照公司规定的陈列规范进行商品陈列，突出商品特点。
2. 陈列更新：定期更新商品陈列，保持新鲜感，吸引客户注意。
3. 商品保质期：关注商品保质期，及时处理过期商品。
四、员工管理
1. 岗位职责：明确员工岗位职责，确保工作有序进行。
2. 培训考核：定期组织员工培训，提高员工业务能力。
3. 服务态度：要求员工具备良好的服务态度，对待客户热情周到。
五、销售管理
1. 销售计划：制定合理的销售计划，确保销售目标的实现。
2. 促销活动：定期组织促销活动，提高销售额。
3. 客户维护：建立客户档案，定期回访，维护客户关系。
六、安全与风险管理
1. 安全检查：定期进行门店安全检查，确保无安全隐患。
2. 防火防盗：加强防火防盗意识，制定应对措施。
3. 风险应对：及时应对突发事件，保障门店和客户安全。
七、总结与展望
通过本手册的标准化管理，我们将能够提高门店的运营效率和服务质量，从而提升客户满意度和销售额。
未来，我们将继续优化标准化管理体系，以适应市场变化和客户需求，实现门店的长远发展。
餐饮督导的职责及工作内容
餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，下面将详细介绍餐饮督导的职责和工作内容。
一、餐饮督导的职责1. 餐饮服务质量监督：餐饮督导负责监督餐厅的服务质量，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面。
他们会定期进行现场检查，并提供指导和培训，确保餐厅的服务水平达到标准。
2. 餐厅运营管理：餐饮督导负责监督餐厅的运营管理，包括菜品质量、食材采购、库存管理、成本控制等方面。
他们会对餐厅的运营状况进行分析和评估，并提供改进建议，确保餐厅的经营效益最大化。
3. 餐饮卫生安全监督：餐饮督导负责监督餐厅的卫生安全工作，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会进行卫生检查，并指导餐厅制定和执行卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康。
4. 员工培训和考核：餐饮督导负责组织员工培训，并进行员工的考核和评估。
他们会制定培训计划，培训员工的服务技能和专业知识，提高员工的综合素质。
5. 投诉处理和客户关系维护：餐饮督导负责处理客户投诉，并维护良好的客户关系。
他们会及时处理客户的投诉，并与客户进行沟通，解决问题，提高客户的满意度。
二、餐饮督导的工作内容1. 餐厅巡查：餐饮督导需要定期对餐厅进行巡查，检查各项工作是否符合要求，包括服务质量、卫生安全、员工形象等方面。
他们会记录巡查结果，并提出改进意见。
2. 培训和指导：餐饮督导会根据餐厅的实际情况，制定培训计划，并组织员工培训。
他们会向员工传授服务技巧和专业知识，并提供指导和建议，帮助员工改进工作。
3. 绩效考核：餐饮督导会对餐厅的员工进行绩效考核，评估员工的工作表现。
他们会根据考核结果，给予奖惩措施，并提供改进建议，帮助员工提高工作效率和服务质量。
4. 卫生安全检查：餐饮督导会进行卫生安全检查，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会查看相关记录和报告，确保餐厅的卫生安全符合要求。
5. 投诉处理：餐饮督导会处理客户的投诉，包括听取客户的意见、了解问题的原因、与客户进行沟通等。
餐饮后厨管理督导制度内容
餐饮后厨管理督导制度内容在餐饮业中，后厨的管理督导制度显得尤为重要。
管理督导制度是指对后厨工作的管理和督导规范，达到保证菜品安全、厨师操作规范、工作效率高效等目标的制度。
本文将从多个方面介绍餐饮后厨管理督导制度内容。
厨师操作规范在后厨管理中，重要的一环就是要对厨师的操作规范进行督导。
通过对厨师操作规范的规范化，能够确保食品质量和安全。
具体的规范化操作包括操作台的清洁程度、刀具的卫生、食材的存储等，在实际工作中，管理人员需要不断对厨师的操作规范进行督导，让他们做到“心中有数、手中有力”。
食材的储存对于餐饮企业，食材的储存是一个至关重要的环节。
合理的食材储存方式，不仅能够保证食材的质量，还能够提高工作效率。
管理人员需要制定食材储存的具体规范，包括冷链管理、不同食材的储存方式、物品放置等，并对食材储存情况进行督导，以确保食材的质量。
菜品加工流程管理菜品加工流程管理是指对后厨加工菜品的流程进行指导。
合理的菜品加工流程能够保证菜品口感鲜美，工作效率高效。
针对不同的菜品加工流程，管理人员需要规定相应的操作流程，制定标准用料等，并对加工流程进行督导。
管理人员权责后厨管理人员需要承担管理和督导的任务，确保后厨的正常运转。
具体的管理任务包括食材采购、操作规范、加工流程督导等，要求管理人员具备相应的专业知识和经验，能在工作中做出准确的判断和决策。
在责任方面，管理人员需要对后厨中的食品安全事件和相关责任进行尽职调查和处理。
监管机制在后厨的管理中，需要建立比较完善的监管机制。
监管机制是保障后厨工作正常运转的重要保障，能够让后厨中相关职员遵循制度、规范操作。
监管机制的核心是“巡查督导”，通过对后厨工作的巡查和督导，管理人员能够全面了解后厨工作的真正情况，并针对问题进行及时处理。
通过建立完善的监管机制，能够让后厨的工作更加有效和规范，提高工作效率和食品质量。
总结餐饮后厨管理督导制度的建立，能够保证后厨工作正常运转和保障食品质量。
连锁餐饮督导管理制度
连锁餐饮督导管理制度背景连锁餐饮企业因为其管理和服务的标准化，受到了消费者的青睐。
而这种标准化的管理和服务，离不开连锁企业内部的督导团队的支持。
督导团队的工作主要是采用标准化的检查方法，检查各个餐厅是否达到公司要求的标准。
而为了更好地管理和指导督导团队的工作，需要建立完善的督导管理制度。
督导管理制度的目的建立督导管理制度，是为了更好地规范督导团队的工作，提高督导效率，保证各个餐厅达到公司要求的标准。
具体目的包括：•确立督导的基本职责和工作内容，明确管理和服务的标准化要求•建立督导的工作流程，保证督导工作的有序进行•完善督导工作的考核机制，提高督导工作的质量和效率督导管理制度的内容督导人员的基本职责督导人员是企业保证管理和服务标准化的重要人员，其基本职责包括：•掌握企业的各项管理和服务标准，了解企业的经营状况和方针政策•制定督导计划和检查清单，开展餐厅巡查工作，确保餐厅达到公司要求的标准•搜集餐厅的运营数据和客户反馈意见，汇总分析并提出改进意见•及时向餐厅管理人员反馈检查结果和改进建议，跟踪和督促餐厅改进督导工作流程督导工作流程是指督导人员从接到计划到检查结束的整个工作流程，具体包括：•接到计划：督导人员根据公司实际情况和需求，制定餐厅巡查计划和检查清单，包括巡查时间、地点、要点等•餐厅巡查：督导人员按照计划和清单，到达餐厅进行巡查，检查餐厅是否达到公司要求的标准•汇总反馈：督导人员将检查结果和改进意见汇总，形成报告反馈给公司管理层和餐厅负责人•跟踪督促：督导人员跟踪餐厅的改进情况，如发现餐厅未及时改进，将及时反馈并督促改进督导工作的考核机制督导工作的考核是保证督导效率和服务质量的重要保障，具体考核指标包括：•巡查次数和覆盖率•巡查时间和巡查时长•巡查结果反馈及时性和准确性•巡查报告的准确性和完整性•改进建议的有效性和实施情况督导管理制度的实施和监督督导管理制度是公司管理的重要组成部分，需要由公司管理层来具体负责实施和监督。
餐饮督导部管理制度
餐饮督导部管理制度1. 目的为了全面规范餐饮制度，确保客户在吃餐饮产品时，获得高质量的服务，提高餐饮服务质量，建立餐饮督导部管理制度，对餐饮公司进行全面监管。
本制度旨在规范餐饮督导部门的管理流程和标准，为提高服务质量提供保障。
2. 适用范围本制度适用于餐饮公司的各级管理人员和餐饮督导部门。
3. 职责与义务3.1 餐饮督导部门•根据本部门的任务和职责规范安排督导策略；•制定业务流程和工作标准，明确每个工作岗位的职责；•对餐饮店进行定期的巡视和监督，如发现问题，要及时提出并制定有效的解决方案。
确保餐饮服务质量接近完美；•定期对员工进行培训，提升员工业务能力，提高服务质量；•要求督导员保持专业的态度和责任心，为客户提供全方位的服务；•完成相关上级领导交办的其他任务。
3.2 管理人员•确保餐饮督导部门的任务和职责清晰，相关服务标准规范且合理；•提供支持，为督导部门提供必要的资源；•确保督导部门得到一定的管理关注，协助部门进行业务创新和提高服务质量。
3.3 餐饮店•诚实守信，严格遵守市场规则和餐饮服务标准；•积极配合督导部门的日常工作，如巡查、检查、测试等；•对督导部门在工作中提出的问题，需要认真查找原因，做出回报，并认真落实整改。
4. 工作内容4.1 巡视检查督导部门要根据市场和客户要求，定期对餐饮服务进行巡视和检查。
主要包括以下内容：•菜品的制作过程和烹饪技术；•饮食卫生和环境卫生；•服务人员的礼貌和服务技能；•餐饮产品的品质和质量。
4.2 测试评估督导部门还要对餐饮产品进行定期的评估和测试，主要包括：•对餐饮产品进行质量评测，如口味、外观、色泽、香气等；•对服务的规范性和标准化进行评估，如座位的整洁度、服务员的操作规范等；•对餐饮店的环境安全和卫生等进行评估。
4.3 整改跟进餐饮督导部门需要对巡视和测试中发现的餐饮品质问题，以及餐饮服务中存在的问题及时处理。
具体流程如下：•发现问题后，督导员需要记录并及时报告上级领导；•上级领导针对问题进行分析，制定出整改方案并下发责令整改通知书；•餐饮督导部门对整改情况进行跟踪和检查，并定期向上级领导汇报。
餐饮卫生督导管理制度
一、目的为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮业卫生管理水平，确保餐饮场所的卫生环境符合国家相关法律法规和标准，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮场所、餐饮服务人员及相关部门。
三、组织机构及职责1. 成立餐饮卫生督导小组，负责餐饮卫生督导工作的组织、协调和实施。
2. 餐饮卫生督导小组职责：（1）制定餐饮卫生督导工作计划，明确督导重点和内容；（2）对餐饮场所的卫生设施、卫生环境、卫生操作等方面进行定期或不定期的检查；（3）对餐饮服务人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识；（4）对违反餐饮卫生规定的行为进行查处，并予以通报；（5）收集和整理餐饮卫生督导资料，为餐饮卫生管理工作提供依据。
四、餐饮卫生督导内容1. 餐饮场所卫生：（1）餐饮场所内外环境整洁，无污垢、积水、异味；（2）餐饮场所地面、墙面、天花板等设施清洁，无霉变、脱落；（3）餐饮场所门窗、通风设备、排气设备等正常运行；（4）餐饮场所内设有专门的垃圾收集容器，并及时清运。
2. 餐饮设施卫生：（1）餐饮设施清洁、完好，无锈蚀、破损；（2）餐饮设施表面无油污、水渍、食物残渣等；（3）餐饮设施符合国家相关卫生标准，并定期进行消毒。
3. 餐饮操作卫生：（1）餐饮服务人员穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽；（2）餐饮服务人员保持个人卫生，勤洗手，不接触食物；（3）食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求；（4）食品原料采购、储存、加工、销售等环节严格把关，确保食品安全。
五、餐饮卫生督导实施1. 定期检查：餐饮卫生督导小组每月至少对餐饮场所进行一次全面检查，发现问题及时整改。
2. 随机抽查：餐饮卫生督导小组对餐饮场所进行随机抽查，发现问题立即处理。
3. 专项检查：针对餐饮卫生热点、难点问题，餐饮卫生督导小组开展专项检查。
4. 整改落实：餐饮场所对餐饮卫生督导小组提出的问题，要在规定时间内整改落实，并向督导小组报告整改情况。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，餐饮卫生管理成绩显著的单位或个人，给予表彰和奖励。
督导餐饮工作的管理制度
管理制度：督导餐饮工作背景近年来，餐饮市场的竞争愈演愈烈，餐厅的经营管理也变得愈加复杂。
为了提高顾客的满意度和维护餐厅的品牌形象，督导餐饮工作变得十分重要。
但是，在进行督导时，缺少一套科学、规范、行之有效的管理制度，督导工作难以严谨、高效地展开。
因此，有必要制定一份规范化的管理制度，以便更好地进行督导餐饮工作。
管理制度的核心内容职责每个餐厅都应当派出专人负责督导工作，并明确其职责范围。
其主要职责包括：1.检查餐厅内的卫生状况，以确保食品的安全和卫生；2.观察餐饮服务行为是否规范，并及时进行纠正；3.检查餐饮设施与用具是否符合规定，并进行保养维护；4.检查员工的穿着、仪表、礼仪是否符合规范，并进行培训；5.记录餐厅的督导情况和存在的问题，并提出改进建议。
频率督导工作应当进行定期的巡查，并对餐厅的每个区域都进行检查，不遗漏任何一个细节。
大型连锁餐厅应该每周至少进行一次督导，而中小型餐厅可以根据实际情况进行调整。
行动对于督导发现的问题，应当及时进行处理和解决。
特别是对于卫生、服务、设施和用具等问题，应当立即纠正并进行整改，以避免出现不良影响。
培训针对督导员员工的不足，应当进行必要的培训，提高员工的工作能力和水平。
可以通过外部机构的培训或内部培训的方式进行，也可以结合实际情况开展不同形式的培训。
督导记录督导员应当详细地记录每次的督导情况，包括发现的问题、整改完毕时间、存在的难点等。
对于督导中发现的长期难以解决的问题，应当及时进行汇报，并纳入餐厅的改进建议中。
结论一份完备的督导管理制度，是保证餐饮服务行业规范化、安全化、高效化的关键。
只有在规范的制度指导下，督导工作才能全面、有效地进行，在服务质量和口碑的提升上发挥积极的作用。
因此，为构建一个安全、优质、高效的餐饮服务行业，制定行业标准，完善餐饮管理制度是十分必要的。
餐饮督导管理流程与标准_餐厅管理【精品文档】
餐饮督导管理流程与标准_餐厅管理
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餐饮督导管理流程与标准流程名称相关标准计划督导1、计划制定人是第一督导人，计划的审核人是第二督导人；审批人是第三督导人，人力资源部质检部门是专职的计划督导人。
2、相关督导人对未按期完成工作计划（月、周、日）的责任部门要开具给部门负责人。
质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关部门负责人；人力资源部将在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司领导。
3、相关计划的上报时间必须固定，以便考核。
会议督导1、会议流程所列的12类会议是必须督导的会议。
2、会议的主持人是第一督导人，主持人的直接上司是第二督导人；质检与人力资源部门是专职的会议督导人。
3、督导的内容以阶段性重点工作，尤以A类工作为主。
4、相关督导人对未按期完成工作计划的责任部门要开具给部门负责人。
质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关。
餐饮业现场管理督导
餐饮业现场管理督导营运现场管理需要导入督导管理内容，督导管理有三个层面问题：其一是连锁总部的营运督导；其二是店长对管理组的管理督导；其三是管理组对员工的现场督导。
在店铺营运督导层面除了导入店长对管理组的管理督导、管理组对员工的现场督导内容以外，还要运用以下督导技术与技能。
（一）监控督导系统1.监控系统督导成功的餐饮企业高层管理者必然既会授权，又善于监督，监控系统是他们必不可少的帮手。
监控系统督导，是运用科学技术手段对营运现场管理进行监督和控制的一种督导方法，适用于总部营运部对分店现场、经理人对营运现场的督导。
2.监控系统功能监控系统的优势是运用技术手段，在不直接进入现场的前提下，能在第一时间全面掌握营运现场状况，为远程控制、全面控制营运现场提供技术支持。
它是营运监控的手段，以图像形式监控营运过程，弥补走动式管理的不足；也是绩效评价的手段，即管理人的现场表现可运用图像显示、存储、记录；还是处理纠纷的手段，图像所覆盖区域会毫无保留地被摄制、存储、记录。
（二）营运督导体系监控系统督导也有其自身的弊病，在停电、镜头被遮盖等情况下就不能有效发挥作用，因此需要与营运督导体系合并运用。
1.总部营运督导总部营运督导是指由专门督导人员对营运现场管理进行监督和指导。
即总部设置营运督导人员对店铺进行督导，总部督导人员在连锁组织体系中隶属于营运部。
在单店经营的组织中，督导人员是餐饮企业的最高负责人；在现场管理督导层面，营运督导则是管理组对基层团队作的监督和指导。
营运督导按类别可以分为知会型督导和突击式督导。
为了避免督导过程中的人情弊病，督导人员要定期轮换，防止督导流于形式化。
2.督导体系的作用通过营运督导，督导人员可以检查现场管理：是否按要求运行；是否按要求作业；是否按要求执行。
（三）秘密顾客运用1.秘密顾客督导现场管理督导的第一把尺度是监控体系，第二把尺度是营运督导体系，还有第三个尺度，即秘密顾客。
秘密顾客督导是运用秘密顾客访问营运现场以获得现场管理第一手资料的督导方法。
餐饮公司督导管理制度
第一章总则第一条为规范餐饮公司督导管理工作，提高餐饮服务质量，确保公司运营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮门店的督导管理工作。
第三条督导管理工作的基本原则是：以顾客为中心，以服务质量为核心，以持续改进为目标。
第二章督导人员职责第四条督导人员应具备以下条件：1. 具备良好的职业道德和敬业精神；2. 熟悉餐饮行业相关知识和技能；3. 具备较强的组织协调和沟通能力；4. 具备一定的领导能力和团队管理经验。
第五条督导人员的主要职责：1. 负责监督餐饮门店的日常运营，确保各项服务规范、有序；2. 对员工进行培训和指导，提高员工的服务意识和技能；3. 检查餐饮门店的卫生状况，确保食品安全和卫生；4. 收集顾客意见和建议，及时向公司反馈，促进公司改进；5. 定期对餐饮门店进行评估，提出改进措施，确保服务质量。
第三章督导管理流程第六条督导人员应按照以下流程进行督导管理工作：1. 制定督导计划：根据公司要求和门店实际情况，制定详细的督导计划，包括督导时间、内容、对象等；2. 开展督导活动：按照督导计划，对餐饮门店进行实地检查，发现问题及时纠正；3. 培训指导：针对员工存在的问题，进行有针对性的培训指导，提高员工的服务水平；4. 跟踪改进：对督导中发现的问题，跟踪了解改进情况，确保问题得到有效解决；5. 总结反馈：定期对督导工作进行总结，向上级汇报，并提出改进建议。
第四章督导考核与奖惩第七条督导人员的考核内容包括：督导工作质量、员工培训效果、问题解决能力、沟通协调能力等。
第八条对督导人员的奖惩：1. 对工作表现优秀的督导人员，给予物质奖励或晋升机会；2. 对工作不力、责任心不强的督导人员，进行批评教育，情节严重的，给予纪律处分。
第五章附则第九条本制度由公司人力资源部负责解释。
第十条本制度自发布之日起施行。
本制度旨在提高餐饮公司督导管理水平，为顾客提供优质服务，促进公司持续发展。
各部门应认真贯彻执行，共同努力，确保餐饮公司督导管理工作取得实效。
项目五 任务二： 餐中督导 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
三、餐中发生安全事故的应急处理
（一）突发火情
首先，发现火情要镇静，不要惊慌失措。首先判断火情，根据着火物质的性质不同，选择周围可以利用的消防器材，组 织人员将火处理。 （5）在工作中出现小差错。 当出现小差错时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的措施。事后要仔细查找原因，吸取教训，避免类似的
差错发生。凡是出现的差错， 如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。
（三）餐中巡台督导
为了加强服务意识、提高服务质量，餐厅就餐中的巡台工作至关重要。作为主管以上管理人 员，要深刻认识餐中巡台工作的作用，并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。
3.各楼层具体巡台安排
（1）测算出大厅散台每台的巡视时间。 （2）核算巡视整个大厅所需要的时间。 （3）安排巡视大厅每台的服务员名单及时间段。 （4）安排包间巡台服务员。 （5）制定每个包间的巡视时间段。 （6）制订宴会厅的巡台服务员方案及巡视时间段。 （7）对于新来的服务员或业务技能不成熟的人员，安排巡视时间时应比正常巡台时间顺延15秒钟。 （8）安排大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡视时间段及相关事项。 （9）主管至少每隔15分钟巡台一次。 （10）经理至少每隔30分钟巡台一次。 （11）大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按时间段进行巡视。
2.接待中
①如果VIP在酒店住宿，每天与前厅部确认VIP房号，做好第二天早餐接待准备。 ②及时与市场部进行沟通，针对VIP在店期间随机用餐做好人员留守，保证VIP随机用餐的质量和及时性。 ③保证所有出品的质量和食品卫生。 ④保证固定的优秀服务员负责VIP在店期间的用餐服务。 ⑤保证包房内洗手间的清洁卫生。
二、餐中督导工作的内容
餐中督导工作的内容主要包括：VIP的接待、餐中服务督导、餐中巡台工作、投诉与突发事件 的处理等。
前厅部领班日常督导工作手册
前厅部（主管/领班）平常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及有关灯箱、灯光、电梯、空调与否按规定启动。
2、门口有关水牌、POP招贴画与否摆放、张贴符合规定。
3、有关电源与否及时启动。
4、餐厅内所有设备与否检查，问题与否上报。
5、书柜、报纸架上与否检查书刊、报纸更新并放置对旳。
6、餐厅桌椅与否摆放整洁划一。
7、与否检查餐台上台号牌摆放对旳齐全。
8、备餐柜内餐具与否擦拭洁净。
9、台面有关物品与否摆放整洁、刀叉等与否按原则摆放。
10、牙签等有关物品与否补充并保持洁净。
11、地面卫生与否洁净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品与否补充齐全。
13、沙发与否洁净，并整顿平整无皱。
14、椅套与否洁净，并整顿平整无脱落。
15、托盘与否洁净、并备好。
16、垃圾桶（筒）与否洁净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生与否良好。
18、绿色植物与否进行保养。
19、开水瓶与否保持洁净并备有开水。
20、与否理解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表与否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域旳客人与否及时接待。
2、与否保持良好旳微笑。
3、与否提醒客人注意看好自己旳财物。
4、能否向顾客对旳解释菜单。
5、能否向顾客提提议，并进行适时推销。
6、回答客人提问与否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时与否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话与否保持礼貌。
9、点完单后与否进行复述，并提醒客人稍候。
10、与否迅速将所点单据传递到有关部门。
11、与否立即根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在竭力推销饮料后，与否为没有点饮料旳客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中旳客人们，与否常常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时与否迅速抵达桌旁。
15、与否给就座旳客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟旳客人们与否及时上烟缸，并对旳地更换烟缸。
17、与否检查服务员开旳点菜单有否错漏。
18、处理投诉与否及时、与否按程序处理、处理旳效果怎样。
餐饮督导管理规章制度内容
餐饮督导管理规章制度内容第一章总则第一条为加强餐饮业的管理工作，提高服务质量，促进行业健康发展，制定本《餐饮督导管理规章制度》。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮服务工作的管理人员和员工，旨在规范餐饮服务行为，建立科学的管理制度，保障食品安全和消费者权益。
第三条餐饮督导工作应以服务为宗旨，以提高服务质量和管理水平为目标，不断优化服务流程，提升消费者满意度。
第四条餐饮督导工作要遵守相关法律法规，坚持诚信经营，加强食品安全监管，确保食品质量安全。
第二章督导管理职责第五条餐饮督导的主要职责包括：（一）负责餐厅日常运营管理，监督餐饮服务品质。
（二）落实食品安全管理制度，确保食品安全。
（三）制定员工的培训计划，提高员工的服务意识和服务质量。
（四）及时处理和解决餐厅的投诉和纠纷。
（五）维护餐饮品牌形象，提升消费者满意度。
第六条餐饮督导要保持良好的工作态度，严格执行各项规章制度，自觉接受领导的指挥和管理，服从决策安排。
第七条餐饮督导要维护公司的利益，发扬团队合作精神，积极配合其他部门做好工作，共同推动企业的发展。
第八条餐饮督导要注意文明用语，做到礼貌待人，善待消费者，杜绝恶意竞争和夹带私货行为。
第三章工作流程第九条餐饮督导的工作流程主要包括以下几个步骤：（一）每天定时巡视餐厅，检查餐厅的卫生、环境和服务情况。
（二）对员工进行例行检查，了解员工的工作状态和服务态度，及时进行培训和提醒。
（三）定期召开员工会议，传达公司的政策和要求，总结工作经验，共同讨论解决问题。
（四）接受消费者的投诉和建议，及时处理并反馈。
第十条餐饮督导要注意摸底调查，了解员工的实际情况和问题，及时制定改进措施，提高员工的工作积极性和服务水平。
第十一条餐饮督导要善于总结工作经验，及时制定改进措施，加强培训和指导，提高团队的凝聚力和执行力。
第四章惩罚制度第十二条餐饮督导如有以下行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚：（一）违反规章制度，造成餐饮服务事故的。
餐饮督导的职责及工作内容
餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，我们来详细了解一下餐饮督导的工作职责和具体内容。
一、职责：餐饮督导是餐饮企业中非常重要的一环，他们负责监督和管理餐厅的各项运营工作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
餐饮督导的职责主要包括以下几个方面：1. 监督餐厅运营：餐饮督导要负责监督餐厅的日常运营，包括员工管理、菜品质量、卫生安全等方面。
他们需要定期巡查餐厅，确保各项运营工作符合公司的标准和要求。
2. 培训和指导员工：餐饮督导要负责培训和指导餐厅员工，确保员工具备必要的技能和知识，能够提供优质的服务。
他们需要制定培训计划，组织培训活动，并提供个别指导，帮助员工改进工作表现。
3. 检查和维护设施设备：餐饮督导需要定期检查餐厅的设施设备，确保其正常运行并及时维修。
他们要与餐厅的设备维修部门保持良好的沟通，并协助解决设备故障和问题。
4. 管理餐厅成本：餐饮督导需要控制餐厅的成本，确保餐厅的经营效益。
他们要监督餐厅的采购和库存管理，合理控制原材料和物品的使用，防止浪费和损耗。
5. 解决投诉和纠纷：餐饮督导要处理餐厅的投诉和纠纷，确保客户的满意度。
他们需要与客户保持良好的沟通，听取客户的意见和反馈，并采取适当的措施解决问题，提高客户满意度。
二、工作内容：餐饮督导的工作内容非常丰富多样，具体包括以下几个方面：1. 制定和执行工作计划：餐饮督导需要制定工作计划，根据公司的要求和目标，安排和执行各项工作。
他们要对餐厅的运营情况进行全面的分析和评估，制定相应的改进计划，并确保计划的有效执行。
2. 检查菜品质量：餐饮督导需要定期检查餐厅的菜品质量，包括口味、呈现和食材的新鲜度等方面。
他们要与厨师团队保持密切的合作，提供专业的建议和指导，确保菜品的口感和品质达到标准。
3. 管理员工表现：餐饮督导要评估和管理餐厅员工的表现，包括服务态度、工作效率和团队合作等方面。
他们需要制定员工考核标准，并与员工进行面对面的沟通和反馈，帮助员工改进工作表现。
巡店督导餐饮管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮门店的管理，提高服务质量和顾客满意度，确保餐饮门店的运营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮门店的巡店督导工作。
第三条本制度旨在明确巡店督导的职责、工作流程和考核标准，以促进餐饮门店的规范化、标准化管理。
第二章巡店督导职责第四条巡店督导应具备以下职责：1. 负责对餐饮门店的日常运营进行监督和检查，确保各项规章制度得到贯彻执行；2. 检查门店卫生、食品安全、设施设备运行等情况，确保符合相关标准；3. 监督员工服务态度、操作规范和服务质量，提高顾客满意度；4. 收集顾客意见，及时反馈给门店负责人，协助解决顾客问题；5. 对门店进行定期或不定期的巡店，对存在的问题进行记录、跟踪和整改；6. 参与门店培训活动，提高员工业务水平和综合素质；7. 完成上级领导交办的其他工作。
第三章巡店督导工作流程第五条巡店督导工作流程如下：1. 制定巡店计划：根据门店实际情况，制定巡店计划，包括巡店时间、路线、重点检查内容等；2. 巡店检查：按照巡店计划，对门店进行实地检查，重点关注卫生、食品安全、设施设备、服务态度等方面；3. 记录问题：对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发生时间、涉及人员等；4. 反馈问题：将问题反馈给门店负责人，要求其制定整改措施并跟踪落实；5. 整改复查：对整改情况进行复查，确保问题得到有效解决；6. 汇报总结：定期向上级领导汇报巡店工作情况，总结经验教训。
第四章考核与奖惩第六条巡店督导的考核内容包括：1. 巡店计划的制定与执行；2. 巡店检查的全面性和准确性；3. 问题反馈的及时性和有效性；4. 整改措施的落实情况；5. 巡店工作总结的质量。
第七条对巡店督导的奖惩如下：1. 表现优秀者，给予表彰和奖励；2. 工作不认真、责任心不强、违反规定者，给予批评教育或相应处罚。
第五章附则第八条本制度由公司人力资源部负责解释。
第九条本制度自发布之日起实施。
第十条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
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主管/领班日常督导工作手册
厅面服务：
一、开市工作检查内容：
1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。
20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。
21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。
22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。
23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。
24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。
25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。
三、收市工作检查内容：
1、地面是否打扫干净。
2、卡座的卫生是否完成。
3、垃圾桶（筒）是否清理。
4、餐桌台面是否收拾干净。
5、相关电源是否正确关闭。
6、书柜、报纸架是否整理收拾。
7、门口是否按规定进行安全设置。
厅面迎宾：
一、开市工作检查内容：
1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。
2、地垫是否保持干净，摆正。
3、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、是否保持微笑保持淡妆。
2、手中是否有公司的相关菜谱。
3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。
4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。
5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。
6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。
7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。
8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。
9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。
10、送客人时是否做到不是随意而为。
11、是否在送客时运用了送客礼节。
12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。
三、收市工作检查内容：
1、本区域是否彻底打扫。
2、地垫是否清洁，并拿到厅内。
3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。
4、门口是否按要求进行安全设置。
5、相关电源是否正确关闭。
厅面传菜：
一、开市工作检查内容：
1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。
2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
3、划单笔是否备好。
4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。
5、沽清单是否及时提交给领班。
6、小菜、调料是否备足。
7、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、是否对厨房所有出品进行质量监测。
2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。
3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。
4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
5、传菜是否正确使用托盘。
6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。
9、特殊情况下是否协助服务员上桌。
10、营业中是否随时注意传菜间卫生。
11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容：
1、托盘是否清洁干净。
2、各种调料是否存放好。
3、单据是否有专人对，并做到准确无误。
4、相关器具是否收拾好。
5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
6、保洁柜是否全部关闭。
7、相关电源是否正确关闭。