《饮食文化概论》课程教学大纲

《饮食文化概论》课程教学大纲

第一部分大纲说明

一、教学对象

高职高专空中乘务专业学生

二、课程的性质与任务

《饮食文化概论》课程是涉外文秘专业一门必修的专业课。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。

作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。

三、学生能力培养要求

1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。

2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。

3、实践操作要求：对饮食文化有深入的理解与灵活运用，具备学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。

第二部分教学内容和教学要求

第一章绪论

教学目的：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。在了解并掌握四大原则与五

大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性。

教学重点：1、中国饮食文化的主要内容和研究体系

2、掌握饮食文化理论的四大原则及五大特征

教学难点：饮食文化理论的四大原则及五大特征

第一节中国饮食文化的概念与研究内容

一、饮食文化的定义

二、饮食文化的研究内容

第二节中国饮食文化的理论基础

一、中国饮食文化理论的四大原则

二、中华民族饮食文化的五大特性

第二章中国菜概述

教学目的：使学生认识饮食文化区域理论的形成与意义，同时对中国饮食文化的区位历史概况有所认识，了解菜品文化表述方法的理论意义。

教学重点：八大菜系

教学难点：八大菜系

第一节中国菜系的形成与发展

一、饮食文化区域

二、中国菜系的历史发展

第二节八大菜系

二、川菜

三、苏菜

四、粤菜

五、徽菜

六、湘菜

七、闽菜

八、浙菜

九、其它菜系介绍

第三章中国茶文化

教学目的：认识茶文化的研究内容及其在中国传统文化中的地位和意义，了解茶的形成与发展，掌握茶文化是中国饮食文化的重要组成部分。

教学重点：中国名茶的种类与相关知识

教学难点：中国名茶的种类与相关知识

第一节茶文化的形成与发展

一、茶文化发展史

二、饮茶史

第二节名茶简介

一、绿茶

二、红茶

三、青茶

四、白茶

五、黄茶

六、黑茶

七、再加工茶

第三节茶艺

一、茶具

二、茶道

第四章中国酒文化

教学目的：认识酒文化的研究内容及其在中国传统文化中的地位和意义；了解酒的起源与发展，掌握酒文化是中国饮食文化的重要组成部分。

教学重点：中国名酒的种类及其相关知识

教学难点：中国名酒的种类及其相关知识

第一节酒的起源与发展

一、酒的历史

二、酒的发展

第二节名酒简介

一、黄酒

二、白酒

三、果酒

四、啤酒

五、药酒

第三节中国饮酒艺术

一、酒联

二、酒诗

第五章中国饮食民俗

教学目的：通过本章学习掌握饮食民俗、年节食俗特点，人生仪礼食俗基本内容和掌少数民族食俗的特殊性。

教学重点：宗教信仰食俗与少数民族食俗

教学难点：宗教信仰食俗

第一节年节食俗

一、春节食俗

二、元宵食俗

三、清明食俗

四、端午食俗

五、中秋食俗

六、重阳食俗

七、腊八食俗

八、中元食俗

第二节宗教信仰食俗

一、佛教食俗

二、伊斯兰教食俗

三、基督教食俗

四、道教食俗

第三节少数民族食俗

五、西南少数民族日常食俗

六、中南少数民族食俗

七、东北、华北少数民族食俗

八、西北少数民族食俗

第六章中国饮食礼仪

教学目的：了解并掌握现代饮食中各种场合的礼仪。

教学重点：现代食礼

教学难点：现代食礼

第一节中餐礼仪

一、饮食礼仪的产生与发展

二、现代中餐相关礼仪

第二节西餐礼仪

一、席次安排

二、餐具的排列

三、上菜的顺序

四、餐具的用法及用餐礼仪

第七章中华民族筷子文化

教学目的：通过本章学习，使学生认识筷子文化是重要的民族文化；了解筷子形成演变的历史过程，用筷子礼仪与正常的执筷方法；执筷与汉字书写的关系；西方世界对

中国筷子文化的认识等。

教学重点：筷子使用禁忌

教学难点：筷子使用禁忌

第一节筷子的发明与发展

一、筷子的发明与发展

二、筷子的传说

第二节筷子使用礼仪

一、筷子使用十二忌

二、其他筷子使用礼仪

第八章中国饮食文化的多向交流

教学目的：认识中国饮食文化的发展是一个长期交流的结果，体会中国饮食文化的博大精深。教学重点：其他国家饮食特色

教学难点：其他国家饮食特色

第一节法国与土耳其饮食文化

一、法国菜

二、土耳其菜

第二节其他国家饮食特色

一、亚洲国家

二、欧洲国家

三、美洲国家

第三部分实践环节基本要求

课堂讲授和学生讨论相结合，通过学生自己搜集资料和讨论，提高学生分析问题的能力和加深对饮食文化的认识和理解。

第四部分学时分配及学分

本课程为36学时，2学分。