人教版教学课件酶的特性 课件 2

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作 用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用 下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均 属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原 反应，生成砖红色的沉淀。
你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？
友情提示
实验设计原则：① 对照原则 ②控制单一变量原则
上述实验说明了：
一、酶具有高效性
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种 糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉 酶催化了糖的水解呢？
第1节 降低化学反应活化能的酶
你还记得吗？
1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应， 这些化学反应在常温常压下为何能如此快速、 高效、有序、顺利进行的呢？
2、化学反应需要提供能量，使参加化学 反应的分子从常态变为活跃状态，那么酶 是否提供了能量而加快了反应速率呢？
3、酶的本质？
酶是由活细胞产生的具有催化能 力的有机物
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
通过以上实验可以知道，酶在最适温度下， 活性最高。
那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？ 设计一个实验，来探究PH会影响 酶的催化效率（活性）？
你又要动脑筋了！
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 1号试管 2号试管 3号试管
D
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B D B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ 脂肪酶
新课导入
请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验！
无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化 能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作 用更显著呢？如何用实验来验证 ？
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得 多。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 60℃左右的热水中，反应5min
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 蓝色 无变化 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
你又该动脑筋了！
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解Biblioteka 2、我要设计几组实验？选择几个温度？
三组，高温，低温和常温！
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管 2号试管 3号试管 一 试管各加入2mL淀粉溶液 实验 二 保持0℃冰水中 加热至60℃， 加热至100℃， 步骤 约5min 约5min 约5min 三 四 加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液 蓝色 无明显现象 振荡 蓝色
7、某同学为验证PH对酶活性的影响，设计如下 表中的方法步骤。下列评价中不合理的是：
1、缺少正常PH 对照 2、实验步骤安排 不合理 3、检验结果的 试剂选择不当
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ ）
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶 为8---9）
植物体里的酶最适PH大 多在4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏,蛋白质变性，酶失去 活性 。
酶的特性：
总结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
二、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 专一性 酶的 是分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要比较温和 的条件，比如淀粉酶在60℃左右最好。能不能设计一个 实验，来证明温度会影响酶的催化效率（活性）？
试管各加入2mL过氧化氢溶液 pH＝2 pH＝7 pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min
将带火星的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
动物体里的酶最适PH大 多在6.5---8.0之间，（但
实验现象
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
每种酶都有自己的
最适温度
动物：35---40摄氏度
植物 40--50摄氏度 差别较大
细菌、真菌
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构 遭到破坏，蛋白 质变性，而失去 活性 。
如何找到酶活性最高时的温度？ 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起