智慧树食品安全答案
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案
第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
食品安全学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院
第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。
这项制度不包括哪项内容（）。
A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。
（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。
A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。
A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。
A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。
食品安全章节作业试题及答案(智慧树)
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮〞期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以与以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆〔菜豆〕导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品与相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精〞是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
智慧树知到《食品安全》见面课答案
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食品安全学智慧树知到期末考试章节课后题库2024年山东农业工程学院
食品安全学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年山东农业工程学院1.禽流感病毒是双链RNA病毒。
（）答案:错2.鱼类的腹腔内壁上的“黑膜”富含重金属及有毒有害物质，不应食用。
（）答案:对3.天然产物的使用安全性也是相对的，都要考虑摄入量问题。
（）答案:对4.维生素A可以维持正常的视觉，在乳类、蛋类和动物内脏内较为丰富。
（）答案:对5.玻璃的高度透明性对内容物的贮藏是不利的，但所加入的各种着色剂是诱发食品安全问题的主要因素。
（）答案:对6.必须脂肪酸包括花生四烯酸。
（）答案:对7.造成食品安全危害的原因全部是食品中的化学危害物导致的。
（）答案:错8.甲状腺素的理化性质比较稳定，100℃左右的高温下才能将其破坏。
（）答案:错9.功能性低聚糖也是一种营养强化剂。
（）答案:对10.陶瓷材料的安全性主要需要考虑的是釉料中的重金属迁移。
（）答案:对11.关于新食品原料的来源，说法正确的有（）。
答案:动物、植物和微生物；###其他新研制的食品原料；###从动物、植物和微生物中分离的成分；###原有结构发生改变的食品成分12.为了防止食品腐败变质，可采用的办法是（）。
答案:降低食品的温度###降低食品的含水量###改变食品的pH值13.聚偏二氯乙烯含有的有毒单体残留包括（）。
答案:偏二氯乙烯###氯乙烯14.下列不属于棉籽油中存在的卫生问题是（）。
答案:黄曲霉毒素###芥子酸###亚麻仁苦苷15.容器内壁涂料中，国内允许使用的包括（）。
答案:环氧酚醛涂料河豚鱼中毒###聚酰胺环氧树脂###有机硅防黏涂料###过氯乙烯树酯16.下列选项中不属于副溶血弧菌食物中毒的食品是（）。
答案:奶类及制品###禽蛋###禽、畜肉17.人体脏器对兽药也有代谢作用，也会导致兽药残留量较高，该类脏器不包括（）。
答案:胃###胆18.下列选项中不属于由食品污染引起的食物中毒是（）。
答案:毒蕈中毒###木薯中毒###河豚鱼中毒19.预防副溶血弧菌食物中毒的措施有（）。
智慧树答案食品安全与日常饮食知到答案见面课章节测试2022年
食品安全与日常饮食见面课：食物中的天然有害成分1.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
答案:亚硝酸盐2.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）答案:错3.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）答案:对4.尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）答案:错5.每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）答案:对6.食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）答案:微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假7.鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
答案:秋水仙碱8.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
答案:催吐9.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。
答案:皂苷10.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
答案:四季豆见面课：食物的生物污染1.最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
（）答案:对2.霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）答案:错3.植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）答案:错4.以下属于食源性生物性危害的有（）。
答案:沙门氏菌5.细菌对人体的危害途径有（）。
答案:感染型;毒素型;过敏性第一章测试1.下列对食品安全认识正确的是：选项:A、含有添加剂的食品一定不安全B、纯天然食品一定安全C、“食品安全”的概念是相对的D、食物的颜色越鲜亮就越安全答案:C2.下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项:A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B、只发生在发展中国家C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D、是从农田到餐桌都要关注的问题答案:B3.通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项:A、生物性的B、化学性的C、物理性的D、人为的答案:D4.“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项:A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康答案:C5.食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项:A、农田，餐桌B、生产，运输C、生产，加工D、农田，销售答案:A6.目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项:A、第一位，第一位B、第一位，第二位C、第二位，第三位D、弟二位，第四位答案:A 7.中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项:A、中国粮B、中国粮和进口粮并重C、进口粮D、10亿亩E、16亿亩F、18亿亩G、20亿亩答案:AF8.我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项:A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、约30%F、约40%G、约50%H、约60%答案:CF9.我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
食品安全章节作业试题及答案智慧树
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
V3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
X4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
V5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
X6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
V7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
X&细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
X2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
V3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
V4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
X5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
V6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。
X7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
X&由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。
A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。
食品安全是天大的事。
（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。
（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。
A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。
智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全* C. “食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力* B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的* D.人为的4【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题“ A.食品丰富B.方便* C.温饱D.健康5【单选题】（2分）食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理刁人.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺, 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中* A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有& A.肝脏& B.呼吸道“ C.肾脏‘ D.皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是z A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量J C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）“ A.致癌物“ B.致畸物『I c.致突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）’ A.急性毒性试验‘ B.遗传毒性试验，致畸试验自C.亚慢性毒性试验『I D .慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.砷* B.铅C.汞D.镉2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条* B.爆米花C.方便面D.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具* D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯可B.鱼类"C.贝类D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水-C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递* D.不当的食品加工2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有“ A.有机氯农药3―B.氟利昂“ C.各种色素& D.二恶英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家& I c.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染& D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）可 A. 1%B.2%C.5%D.10%5【单选题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括自A.呕吐“ B.腹泻“ C.发烧D.死亡2【单选题】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素j A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、 烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 可D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（） “ A.感染型B.麻痹型‘ C.毒素型“ D.过敏型 第六章■. A.温度高湿度大1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸* D.组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述,F列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低W|c.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】（2分）氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯* D.苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子-B.大豆C.西红柿D.胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是L I A.抗衰老B.抗肿瘤h~l c.降血压D.抗疲劳4【单选题】（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素‘ B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子"D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是* A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红*D.吊白块3【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法/ B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过kg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素C①B.苯甲酸钠“ C.山梨酸钾D.甜菜红5【多选题】（2分）下列属于天然色素的是（）A.苋菜红“ B.番茄红素C.甜菜红“ D.辣椒红第九章1【单选题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是-A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多选题】（2分）食品辐照可用于A.漂白* B.杀菌‘ C.杀虫“ D.抑芽“ E.改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B.煎炸时间C.煎炸方式N"|D.油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等* D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A.亚硝酸盐B.杂环胺* C.丙烯酰胺D.咲喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器。
食品安全章节作业试题及答案智慧树
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
智慧树知到《食品安全》章节测试答案
智慧树知到《食品安全》章节测试答案第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:对B:错答案: 对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:对B:错答案: 错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案: 微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案: 急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:煮熟的菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？B:4C:5D:6答案: 515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案: 结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案: 毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案: 细菌19、真菌毒素的特点是A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案: 秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:胃肠道毒素答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案: 掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案: 甲醇第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
智慧树知到答案 食品安全控制学章节测试答案
第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案 Revised by BETTY on December 25,2020第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位粮食总产量居世界第几位（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
食品安全期末考试试题及答案智慧树
食品安全期末考试试题及答案智慧树Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案
智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
食品安全期末考试试题及答案智慧树
食品安全期末考试试题及答案智慧树Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
食品安全与日常饮食智慧树答案
20XX年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是:A.含有添加剂的食品一定不安全I|B.纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中:r A.生物性的rB.化学性的rC.物理性的D.人为的4【单选题】（2分）r A.食品丰富r B.方便F 1 C.温饱r D.健康5【单选题】（2分）(TA.农田，餐桌「1B.生产，运输“米袋子工程”主要是解决了（）问题食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理c.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条c.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?A. 砷B. 铅c.汞D. 镉 2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能 会引起体内铅含量增加？ r A.炸油条B.爆米花「Ic .方便面rD.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?A. 带“釉上彩”的瓷器II B .锡壶c.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞厂A.马铃薯17 A.急性毒性试验17 D.慢性毒性试验、致癌试验疗B.鱼类国C.贝类厂D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工 2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有A. 有机氯农药C. 各种色素D.二噁英 3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染17 B.氟利昂rr 【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%||B . 2%C. 5%D. 10%【单选题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶第五章A. 花生B. 鱼肉c.鸡蛋D.刚收获的稻谷【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高 湿度大B.温度高 湿度小C.温度低 湿度大D. 拟除虫菊酯, 乙酰胆碱酯酶1【多选题】（2分） 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡【单选题】（2分） 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素r r r D.温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过敏型第六章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入lOOmg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当rrr c.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖c.脂肪酸D.组胺 5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章A. 桃仁B.甜杏仁c.木薯D.苦杏仁A.抗衰老1【单选题】（2分） 氰甙含量最多的是2【单选题】（2分） 含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿D.胡萝卜 3【单选题】（2分） 芹菜提取物具有的主要作用是rr 5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂 2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、 a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂rB.抗肿瘤C.降血压rD.抗疲劳 4【单选题】（2分） r A.氰苷类毒素骨 B.龙葵碱r C.秋水仙碱广1 D.毒肽 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 ||B .抗氧化剂维生素C 和维生素E 过量摄入对身体有益无害C. BHA 、BHT 和PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA 在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg A.维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D.甜菜红A.苋菜红B. 番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章A.苯并芘B.二噁英c.黄曲霉毒素D.亚硝胺A.漂白C. 杀虫【多选题】（2分） 我国目前最常用的食品防腐剂是（）5【多选题】（2分） 下列属于天然色素的是（）【单选题】（2分） 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是【多选题】（2分） 食品辐照可用于17 B.杀菌r 疗D.抑芽P E. 改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类 4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素D.腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少 5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（） A.亚硝酸盐B.杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器D. 塑料容器 2【单选题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCC 的蔬菜水果等B.PEC.PET||D. PP【单选题】（2分）葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金属包装D.玻璃包装【多选题】（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒更多智«树答秦，关注小外影库卜。
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智慧树食品安全答案
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
对
2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
对
3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
错
4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
对
5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
错
6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
对
7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
错
8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染
10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒
11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素
12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜
13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼
14.食品掺伪的主要方式有几种？5
15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐
16.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
错
17.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
对
18.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
对
19.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
错
20.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
对
21.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
错
22.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
错
23.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
错
24.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
错
25.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
对
26.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药
27.下面哪项不属于油料作物？小麦
28.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？碱水浸泡
29.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。