面类食品成型机械
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9-大缸体 10-刮刀 11-传送带 l2-小活塞
(二) 真空吸入式面包切块机 1. 真空吸入式面包切块机工作原理
（1）吸入（2）充填（3）排出 2. 真空吸入式面包切块机传动原理 3. 真空吸入式面包切块机的调节
（1）面块均匀度调节 （2）面包重量调节 （3）速度调节
（a）-吸入 （b）-充填 （c）-排出 1-摇杆 2-小缸体 3-面团 4活塞 5-阀 6-调节装置 7、8-摇杆
梳打饼干印模属于轻型，不过通常只有针柱而无 花纹。 3、拣分机构
韧性与梳打饼干面带结合力强，拣分操作容易完 成，其倾角可在40o以内。
酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极易断 裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为20o 左右。
摇摆式饼干机冲印 成型机构示意图
l-摇摆曲柄 2-印曲柄 3、6、10-连杆 4、5、7、7‘-摆 杆 8-冲头滑块 9-面坯水平输送带 S1，S2，S3 -各杆 机构机架长度 ψ1， ψ2，ψ3，ψ4，ψ5各杆间固定安装角
第8章 面类食品成型机械
按产品的种类不同，面类食品成型机械大致可分为：
1. 饼干成型机械 (Biscuit take-shaper) 饼干机有冲印、辊印、辊切三种形式。
2. 面包成型机械 (Bread take-shaper) 国内生产面包的机械普遍采用的基本是真空吸入式面包切块 机与伞形或锥形搓圆机配套。
经过发酵成熟后的面团，便可开始整形， 通常整形分三步进行，即切块、搓圆和做 形。
目前大部分工厂都采用切块机和搓圆机来 完成整形操作。
二次发酵法的生产工艺如图1-5-1-1所示。
二次发酵法的生产工艺
面包生产工艺
1-和面机 2-发酵箱 3-定量切块机 4-伞体搓圆机 5-中间醒发机 6-压片机 7-醒发室 8-烤箱 9-冷却、包装机
辊切饼干机成型机构简图
1-面皮压片轧辊(共3组)机构 2-面皮过渡帆布传送带 3-中间缓冲传送带 4-印花辊 5-切块辊 6-橡胶脱模辊 7-余料回头机 8-进炉帆布带 9-烘烤炉网带(钢带)
冲印和辊印成型机
第四节wenku.baidu.com面包成型机械
面包的生产过程一般可分为原辅料处理， 面团的调制、发酵、整形、焙烤、冷却和 包装等几个工序。
辊印饼干机的印花、成型、脱胚等操作是通过成 型脱模机构的辊筒转动而一次完成的，并且不产 生边角余料。
这种辊印连续成型机构工作平稳、无冲击、振动 噪音小，加之省去了余料输送带，使得整机结构 简单、紧凑，操作方便，成本较低。
一、辊印成形方法的要点 二、辊印饼干机主要结构
“三辊一刀一带” 三、辊印饼干机成型原理 (一) 辊印成型原理 (二) 影响辊印成型的因素
连续摇摆式冲印饼干成型机
1-面块进入输进带 2、3、4-面皮轧辊 5-拣分输送带 6-摇摆印机构 7-余料分离机构 8-饼干生坯输送带
9-烘烤炉网（钢）带
1、压片机构: 三道辊 2、冲印成型机构 (1)连续式动作执行机构 (2)印模 一是生产凹花有针孔韧性饼干的轻型印模； 另一种是生产凸花无针孔酥性饼干的重型印模。
辊印成型原理 1-面料2-喂料槽辊3-分离刮刀 4-橡胶脱模辊 5-帆布脱模带 6-帆布带刮刀 7-帆布带楔铁8-饼干生坯 9-印模辊10—面斗
第三节 辊切式饼干成型机
辊切式饼干成型机 (简称辊切饼干机) 广泛适用于加工梳打饼干、韧性饼干、 酥性饼干等不同的产品。
辊切饼干机操作时，速度快、效率高、 振动噪声低，因此可以认为这是—种 较有前途的高效能饼干生产机型。
第一节 冲印成型饼干加工机械
主要用来加工韧性饼干、梳打(苏打)饼干 及和油脂含量较低的酥性饼干。
这种机型的缺点是冲击载荷较大，不适 宜放在楼层高的厂房内使用，噪声大， 产量不及辊印式和辊切式成型机高。
冲印式饼干成型机分为间歇式和连续式 (摆动式)两种。间歇式机型目前已经基本 淘汰。
饼干成型机
度
C， D，E，F，G， H，I，J，L-各杆 铰接点代号 K-冲
头顶点
饼干模具1
饼干模具2
酥性饼干余料回收装置
韧性饼干余料回收装置
第二节辊印成型饼干加工机械
辊印式饼干成型机 (简称辊印饼干机) 主要适用于 加工高油脂酥性饼干，更换该机印模辊后，通常 还可以加工桃酥类糕点，所以也单称为饼干桃酥 两用机。
3. 饮食机械 (Diet machinery) 习惯上，把生产大众主食的机械统称为饮食机械，成型机有： 饺子机、馒头机、馄饨机、春卷机等。
4. 糕点成型机械 (Cake take-shaper) 目前，糕点成型机有：软料糕点机、包馅机、月饼机、蛋糕 浇模机、桃酥机、标花机等。
饼干生产工艺与设备
配料→搅拌混合→面团预压→叠层→连 续压片→辊切成型→撒糖盐→烘烤→喷 油→冷却→整理包装→成品
梳打饼干生产
韧性饼干和酥性饼干生产工艺流程图
1-叠层机 2-制皮辊或三色机 3-轧辊 4-摇摆冲印成型机 5-辊切式成型机 6-辊印式成型机 7 –动力架及入炉部分8-糖盐撒布机 9-进炉端输送带 10-远红外烤炉 11-出炉端输送带 12-喷油机 13-滤油机14-冷却输送带
15-理饼机 16-包装台17-回头机 18-往复送料装置19-辊印送料料斗 20-1800转弯机
一、辊切饼干机的结构
它主要由压片机构、辊切成型机构、余料提头 机构 (拣分机构)、传动系统及机架等组成。
其中压片机构、拣分机构与冲印饼干机的对应 机构大致相同。
只是在压片机构末道辊与辊切成型机构间设有 一段中间缓冲输送带。
二、辊切饼干机成型原理
辊切成型的技术关键在于应严格保证印花辊与 切块辊的转动相位相同，速度同步，且两辊同 时驱动，否则切出的生坯的外形与图案分布不 能吻合。
一、面包切块机 （一）盘式和辊式切块机 1. 盘式切块机 2. 辊式切块机
盘式切块机示意图 1-贮槽 2-切刀片 3-定量槽l 4-活塞 5-旋转盘
6-滑轮 7-轨道 8-定量槽2 9-旋转轴
辊式切块机 1-活塞 2-活塞杆 3-轨道 4-贮槽 5-定量槽
6-输送带 7-连杆 8-传动轮
(二) 真空吸入式面包切块机 1. 真空吸入式面包切块机工作原理
（1）吸入（2）充填（3）排出 2. 真空吸入式面包切块机传动原理 3. 真空吸入式面包切块机的调节
（1）面块均匀度调节 （2）面包重量调节 （3）速度调节
（a）-吸入 （b）-充填 （c）-排出 1-摇杆 2-小缸体 3-面团 4活塞 5-阀 6-调节装置 7、8-摇杆
梳打饼干印模属于轻型，不过通常只有针柱而无 花纹。 3、拣分机构
韧性与梳打饼干面带结合力强，拣分操作容易完 成，其倾角可在40o以内。
酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极易断 裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为20o 左右。
摇摆式饼干机冲印 成型机构示意图
l-摇摆曲柄 2-印曲柄 3、6、10-连杆 4、5、7、7‘-摆 杆 8-冲头滑块 9-面坯水平输送带 S1，S2，S3 -各杆 机构机架长度 ψ1， ψ2，ψ3，ψ4，ψ5各杆间固定安装角
第8章 面类食品成型机械
按产品的种类不同，面类食品成型机械大致可分为：
1. 饼干成型机械 (Biscuit take-shaper) 饼干机有冲印、辊印、辊切三种形式。
2. 面包成型机械 (Bread take-shaper) 国内生产面包的机械普遍采用的基本是真空吸入式面包切块 机与伞形或锥形搓圆机配套。
经过发酵成熟后的面团，便可开始整形， 通常整形分三步进行，即切块、搓圆和做 形。
目前大部分工厂都采用切块机和搓圆机来 完成整形操作。
二次发酵法的生产工艺如图1-5-1-1所示。
二次发酵法的生产工艺
面包生产工艺
1-和面机 2-发酵箱 3-定量切块机 4-伞体搓圆机 5-中间醒发机 6-压片机 7-醒发室 8-烤箱 9-冷却、包装机
辊切饼干机成型机构简图
1-面皮压片轧辊(共3组)机构 2-面皮过渡帆布传送带 3-中间缓冲传送带 4-印花辊 5-切块辊 6-橡胶脱模辊 7-余料回头机 8-进炉帆布带 9-烘烤炉网带(钢带)
冲印和辊印成型机
第四节wenku.baidu.com面包成型机械
面包的生产过程一般可分为原辅料处理， 面团的调制、发酵、整形、焙烤、冷却和 包装等几个工序。
辊印饼干机的印花、成型、脱胚等操作是通过成 型脱模机构的辊筒转动而一次完成的，并且不产 生边角余料。
这种辊印连续成型机构工作平稳、无冲击、振动 噪音小，加之省去了余料输送带，使得整机结构 简单、紧凑，操作方便，成本较低。
一、辊印成形方法的要点 二、辊印饼干机主要结构
“三辊一刀一带” 三、辊印饼干机成型原理 (一) 辊印成型原理 (二) 影响辊印成型的因素
连续摇摆式冲印饼干成型机
1-面块进入输进带 2、3、4-面皮轧辊 5-拣分输送带 6-摇摆印机构 7-余料分离机构 8-饼干生坯输送带
9-烘烤炉网（钢）带
1、压片机构: 三道辊 2、冲印成型机构 (1)连续式动作执行机构 (2)印模 一是生产凹花有针孔韧性饼干的轻型印模； 另一种是生产凸花无针孔酥性饼干的重型印模。
辊印成型原理 1-面料2-喂料槽辊3-分离刮刀 4-橡胶脱模辊 5-帆布脱模带 6-帆布带刮刀 7-帆布带楔铁8-饼干生坯 9-印模辊10—面斗
第三节 辊切式饼干成型机
辊切式饼干成型机 (简称辊切饼干机) 广泛适用于加工梳打饼干、韧性饼干、 酥性饼干等不同的产品。
辊切饼干机操作时，速度快、效率高、 振动噪声低，因此可以认为这是—种 较有前途的高效能饼干生产机型。
第一节 冲印成型饼干加工机械
主要用来加工韧性饼干、梳打(苏打)饼干 及和油脂含量较低的酥性饼干。
这种机型的缺点是冲击载荷较大，不适 宜放在楼层高的厂房内使用，噪声大， 产量不及辊印式和辊切式成型机高。
冲印式饼干成型机分为间歇式和连续式 (摆动式)两种。间歇式机型目前已经基本 淘汰。
饼干成型机
度
C， D，E，F，G， H，I，J，L-各杆 铰接点代号 K-冲
头顶点
饼干模具1
饼干模具2
酥性饼干余料回收装置
韧性饼干余料回收装置
第二节辊印成型饼干加工机械
辊印式饼干成型机 (简称辊印饼干机) 主要适用于 加工高油脂酥性饼干，更换该机印模辊后，通常 还可以加工桃酥类糕点，所以也单称为饼干桃酥 两用机。
3. 饮食机械 (Diet machinery) 习惯上，把生产大众主食的机械统称为饮食机械，成型机有： 饺子机、馒头机、馄饨机、春卷机等。
4. 糕点成型机械 (Cake take-shaper) 目前，糕点成型机有：软料糕点机、包馅机、月饼机、蛋糕 浇模机、桃酥机、标花机等。
饼干生产工艺与设备
配料→搅拌混合→面团预压→叠层→连 续压片→辊切成型→撒糖盐→烘烤→喷 油→冷却→整理包装→成品
梳打饼干生产
韧性饼干和酥性饼干生产工艺流程图
1-叠层机 2-制皮辊或三色机 3-轧辊 4-摇摆冲印成型机 5-辊切式成型机 6-辊印式成型机 7 –动力架及入炉部分8-糖盐撒布机 9-进炉端输送带 10-远红外烤炉 11-出炉端输送带 12-喷油机 13-滤油机14-冷却输送带
15-理饼机 16-包装台17-回头机 18-往复送料装置19-辊印送料料斗 20-1800转弯机
一、辊切饼干机的结构
它主要由压片机构、辊切成型机构、余料提头 机构 (拣分机构)、传动系统及机架等组成。
其中压片机构、拣分机构与冲印饼干机的对应 机构大致相同。
只是在压片机构末道辊与辊切成型机构间设有 一段中间缓冲输送带。
二、辊切饼干机成型原理
辊切成型的技术关键在于应严格保证印花辊与 切块辊的转动相位相同，速度同步，且两辊同 时驱动，否则切出的生坯的外形与图案分布不 能吻合。
一、面包切块机 （一）盘式和辊式切块机 1. 盘式切块机 2. 辊式切块机
盘式切块机示意图 1-贮槽 2-切刀片 3-定量槽l 4-活塞 5-旋转盘
6-滑轮 7-轨道 8-定量槽2 9-旋转轴
辊式切块机 1-活塞 2-活塞杆 3-轨道 4-贮槽 5-定量槽
6-输送带 7-连杆 8-传动轮