《饭店管理讲义》课件
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4. 公寓型饭店
❖ 形式：做成公寓而非单间客房，分时租住同一套公寓 ❖ 要求：家居所需的设施齐全
《饭店管理讲义》
5. 汽车饭店
❖ 特点：有大型的停车场，价格便宜，采用自动 化经营，多在主干道旁
6. BB家庭式饭店（Bed and Breakfast）
❖ 特点：经济实惠，自由自在，不收小费，家庭 式的
《饭店管理讲义》
二、按饭店规模分
❖ 大型饭店 500间以上或是600间以上 ❖ 中型饭店 （300~500） ❖ 小型饭店（300间以下）
《饭店管理讲义》
三、按计价方式分
2. 度假型饭店
❖ 市场对象：度假客人 ❖ 地理位置：海滨、山区、温泉、交通方便、含
负氧离子，良好气候阳光等地方。 ❖ 要求：娱乐设施完美，环境优美，气候宜人
《饭店管理讲义》
3. 长住型饭店
❖ 形式：以协议形式规定居民时间、价格、服务项目（价 格优惠）
❖ 市场对象：长住客人，多为商业公司在外地开设办公点
6. 饭店的价格
《饭店管理讲义》
第三节 旅游饭店的发展历史
一． 世界饭店业的兴起与发展
A. 客栈时期 B. 大饭店时期 C. 商业饭店时期 D. 新型饭店时期
《饭店管理讲义》
A、客栈时期
❖ 从设施看 ❖ 从服务看 ❖ 从经营看
《饭店管理讲义》
B、大饭店时期
❖ 18世纪末到19世纪初 ❖ 背景：工业革命 ❖ 1794年，纽约建成了第一座大饭店——都市
《饭店管理讲义》
二、饭店的产业地位
❖ 饭店是旅游者的活动基地 ❖ 饭店是旅游服务体系的重要环节 ❖ 是创造旅游收入的重要行业 ❖ 饭店业是创造就业机会的重要部门 ❖ 带动相关行业 ❖ 饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗
口
《饭店管理讲义》
三、饭店的产业特点
❖ （一）饭店产品的综合性、享受性、文化性 特点
❖ （二）地域集中和集团化、跨国发展特点
1. 地域集中：
全球饭店绝大部分在欧洲和北美
欧洲 北美 饭店比例 55% 20%
亚太地区 非、拉美等
客房数 45% 30% 15%
2. 集团化及跨国经营《饭店管理讲义》
10%
（三）生产要素方面的特点
1. 饭店业是资金密集型 2. 饭店业人才密集、专业化程度高 3. 饭店经营管理市场化 4. 饭店业房地产要素运用 5. 饭店业产权市场发展
《饭店管理讲义》
第四节 饭店的分类
一、按饭店特色和宾客特点分 二、按饭店规模分 三、按计价方式分 四、按饭店的企业形式分
《饭店管理讲义》
一、按饭店特色和宾客特点分
1. 商务型饭店
❖ 市场对象：商务客人 ❖ 地理位置：市中心繁华地 ❖ 要求：设施齐全（商务中心），格调高雅，服
务周到，对饭店的品牌要求也高
《饭店管理讲义》
第二节 饭店产品的构成
❖ 从顾客的角度来看 ❖ 从饭店的角度来看
《饭店管理讲义》
从顾客的角度去看
1. 物质产品 2. 感觉上的享受 3. 心理上的享受
《饭店管理讲义》
从饭店的角度来看
❖ 可分为有形的设施与无形服务
1. 饭店的位置
2. 饭店的设施
3. 饭店的服务
4. 饭店的气氛
5. 饭店的形象
《饭店管理讲义》
课程内容
❖ 基础管理理论 ❖ 战略管理 ❖ 计划 ❖ 人力资源 ❖ 管理控制 ❖ 客房 ❖ 客务管理 ❖ 餐饮 ❖ 设备 ❖ 安全
《饭店管理讲义》
学习方法
❖ 加强管理学的学习 ❖ 注意典型事例的收集、分析
《饭店管理讲义》
第一章 旅游饭店概述
学习目的
《饭店管理讲义》
❖ 第一节 旅游饭店的概念及特点 ❖ 第二节 旅游饭店的发展历史 ❖ 第三节 饭店产品构成 ❖ 第四节 饭店的分类
大饭店——进入大饭店时期的标志 ❖ 1829年，波士顿，第一座现代化的大饭店—
—特莱门饭店——开创了现代饭店业的先河
《饭店管理讲义》
C、商业饭店时期
❖ 20世纪初至20世纪40年代，是饭店业发展的 重要阶段，奠定了现代饭店业的基础
❖ 商业饭店与大饭店不同的是强调：主要服务 对象为公众、商务旅行者，服务规范、价格 便宜
《饭店管理讲义》
第一节 旅游饭店概念及特点
一、饭店的概念： 指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备技术、
劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销 售活动、满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要 以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。
1. 与其他服务业的区别： 2. 目的： 3. 资源条件： 4. 其手段：
《饭店管理讲义》
D、新型饭店时期
❖ 源自文库战后 ❖ 特点：
1. 接待对象更大众化，服务项目多样化 2. 饭店规模扩大、集团化 3. 饭店类型多样化 4. 联营化
《饭店管理讲义》
二、中国饭店业的兴起与发展
（一）中国古代饭店设施 ❖ 驿站、迎宾馆、民间旅店 （二）中国近代饭店业的发展 ❖ 西式饭店、中西结合式饭店、民间旅店 （三）中国现代饭店业的发展 1. 1978~1988年起步阶段 2. 1989年~1992年提高时期 3. 1993年至今全面《快饭店速管理讲发义》展时期
❖ 商业饭店的特点 ❖ 现代饭店业的鼻祖——斯塔特勒
《饭店管理讲义》
商业饭店的特点
❖ 服务对象 ❖ 服务和管理的标准化和规范化 ❖ 实现饭店现代化经营与管理，所有权与经营
权分离
《饭店管理讲义》
斯塔特勒在饭店方面的成就
❖ 每间客房设浴室 ❖ 标准化管理 ❖ 健全饭店服务项目 ❖ 进行成本控制 ❖ 协助成立美国饭店协会
（四）中国饭店业发展现状 1. 饭店规模急剧扩大，呈全方位发展态势 2. 饭店类型齐全，以中小饭店为主，星级饭店
占有重要地位 3. 饭店业管理水平不低，担发展不平衡 4. 饭店业总体运行良好，星级化管理成为一种
潮流
《饭店管理讲义》
（五）我国饭店管理的发展趋势 ❖ 建立健全现代企业制度 ❖ 市场机制将得到加强 ❖ 管理手段向科学化，现代化方向发展 ❖ 智力投资和人才培养进行一步加强 ❖ 集团化经营进一步发展
饭店管理讲义
《饭店管理讲义》
绪论
❖ 课程名称（饭店管理、饭店管理概论） ❖ 课程地位 ❖ 课程性质（专业主干课程） ❖ 课程内容 ❖ 学习方法
《饭店管理讲义》
课程地位
❖ 是旅游管理方向之一，是旅游管理的主干课 程
❖ 其下设有的课程：前厅与客房、餐饮、设备、 财务等课程
❖ 是就业的两个主体方向之一 ❖ 饭店的优势：
❖ 形式：做成公寓而非单间客房，分时租住同一套公寓 ❖ 要求：家居所需的设施齐全
《饭店管理讲义》
5. 汽车饭店
❖ 特点：有大型的停车场，价格便宜，采用自动 化经营，多在主干道旁
6. BB家庭式饭店（Bed and Breakfast）
❖ 特点：经济实惠，自由自在，不收小费，家庭 式的
《饭店管理讲义》
二、按饭店规模分
❖ 大型饭店 500间以上或是600间以上 ❖ 中型饭店 （300~500） ❖ 小型饭店（300间以下）
《饭店管理讲义》
三、按计价方式分
2. 度假型饭店
❖ 市场对象：度假客人 ❖ 地理位置：海滨、山区、温泉、交通方便、含
负氧离子，良好气候阳光等地方。 ❖ 要求：娱乐设施完美，环境优美，气候宜人
《饭店管理讲义》
3. 长住型饭店
❖ 形式：以协议形式规定居民时间、价格、服务项目（价 格优惠）
❖ 市场对象：长住客人，多为商业公司在外地开设办公点
6. 饭店的价格
《饭店管理讲义》
第三节 旅游饭店的发展历史
一． 世界饭店业的兴起与发展
A. 客栈时期 B. 大饭店时期 C. 商业饭店时期 D. 新型饭店时期
《饭店管理讲义》
A、客栈时期
❖ 从设施看 ❖ 从服务看 ❖ 从经营看
《饭店管理讲义》
B、大饭店时期
❖ 18世纪末到19世纪初 ❖ 背景：工业革命 ❖ 1794年，纽约建成了第一座大饭店——都市
《饭店管理讲义》
二、饭店的产业地位
❖ 饭店是旅游者的活动基地 ❖ 饭店是旅游服务体系的重要环节 ❖ 是创造旅游收入的重要行业 ❖ 饭店业是创造就业机会的重要部门 ❖ 带动相关行业 ❖ 饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗
口
《饭店管理讲义》
三、饭店的产业特点
❖ （一）饭店产品的综合性、享受性、文化性 特点
❖ （二）地域集中和集团化、跨国发展特点
1. 地域集中：
全球饭店绝大部分在欧洲和北美
欧洲 北美 饭店比例 55% 20%
亚太地区 非、拉美等
客房数 45% 30% 15%
2. 集团化及跨国经营《饭店管理讲义》
10%
（三）生产要素方面的特点
1. 饭店业是资金密集型 2. 饭店业人才密集、专业化程度高 3. 饭店经营管理市场化 4. 饭店业房地产要素运用 5. 饭店业产权市场发展
《饭店管理讲义》
第四节 饭店的分类
一、按饭店特色和宾客特点分 二、按饭店规模分 三、按计价方式分 四、按饭店的企业形式分
《饭店管理讲义》
一、按饭店特色和宾客特点分
1. 商务型饭店
❖ 市场对象：商务客人 ❖ 地理位置：市中心繁华地 ❖ 要求：设施齐全（商务中心），格调高雅，服
务周到，对饭店的品牌要求也高
《饭店管理讲义》
第二节 饭店产品的构成
❖ 从顾客的角度来看 ❖ 从饭店的角度来看
《饭店管理讲义》
从顾客的角度去看
1. 物质产品 2. 感觉上的享受 3. 心理上的享受
《饭店管理讲义》
从饭店的角度来看
❖ 可分为有形的设施与无形服务
1. 饭店的位置
2. 饭店的设施
3. 饭店的服务
4. 饭店的气氛
5. 饭店的形象
《饭店管理讲义》
课程内容
❖ 基础管理理论 ❖ 战略管理 ❖ 计划 ❖ 人力资源 ❖ 管理控制 ❖ 客房 ❖ 客务管理 ❖ 餐饮 ❖ 设备 ❖ 安全
《饭店管理讲义》
学习方法
❖ 加强管理学的学习 ❖ 注意典型事例的收集、分析
《饭店管理讲义》
第一章 旅游饭店概述
学习目的
《饭店管理讲义》
❖ 第一节 旅游饭店的概念及特点 ❖ 第二节 旅游饭店的发展历史 ❖ 第三节 饭店产品构成 ❖ 第四节 饭店的分类
大饭店——进入大饭店时期的标志 ❖ 1829年，波士顿，第一座现代化的大饭店—
—特莱门饭店——开创了现代饭店业的先河
《饭店管理讲义》
C、商业饭店时期
❖ 20世纪初至20世纪40年代，是饭店业发展的 重要阶段，奠定了现代饭店业的基础
❖ 商业饭店与大饭店不同的是强调：主要服务 对象为公众、商务旅行者，服务规范、价格 便宜
《饭店管理讲义》
第一节 旅游饭店概念及特点
一、饭店的概念： 指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备技术、
劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销 售活动、满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要 以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。
1. 与其他服务业的区别： 2. 目的： 3. 资源条件： 4. 其手段：
《饭店管理讲义》
D、新型饭店时期
❖ 源自文库战后 ❖ 特点：
1. 接待对象更大众化，服务项目多样化 2. 饭店规模扩大、集团化 3. 饭店类型多样化 4. 联营化
《饭店管理讲义》
二、中国饭店业的兴起与发展
（一）中国古代饭店设施 ❖ 驿站、迎宾馆、民间旅店 （二）中国近代饭店业的发展 ❖ 西式饭店、中西结合式饭店、民间旅店 （三）中国现代饭店业的发展 1. 1978~1988年起步阶段 2. 1989年~1992年提高时期 3. 1993年至今全面《快饭店速管理讲发义》展时期
❖ 商业饭店的特点 ❖ 现代饭店业的鼻祖——斯塔特勒
《饭店管理讲义》
商业饭店的特点
❖ 服务对象 ❖ 服务和管理的标准化和规范化 ❖ 实现饭店现代化经营与管理，所有权与经营
权分离
《饭店管理讲义》
斯塔特勒在饭店方面的成就
❖ 每间客房设浴室 ❖ 标准化管理 ❖ 健全饭店服务项目 ❖ 进行成本控制 ❖ 协助成立美国饭店协会
（四）中国饭店业发展现状 1. 饭店规模急剧扩大，呈全方位发展态势 2. 饭店类型齐全，以中小饭店为主，星级饭店
占有重要地位 3. 饭店业管理水平不低，担发展不平衡 4. 饭店业总体运行良好，星级化管理成为一种
潮流
《饭店管理讲义》
（五）我国饭店管理的发展趋势 ❖ 建立健全现代企业制度 ❖ 市场机制将得到加强 ❖ 管理手段向科学化，现代化方向发展 ❖ 智力投资和人才培养进行一步加强 ❖ 集团化经营进一步发展
饭店管理讲义
《饭店管理讲义》
绪论
❖ 课程名称（饭店管理、饭店管理概论） ❖ 课程地位 ❖ 课程性质（专业主干课程） ❖ 课程内容 ❖ 学习方法
《饭店管理讲义》
课程地位
❖ 是旅游管理方向之一，是旅游管理的主干课 程
❖ 其下设有的课程：前厅与客房、餐饮、设备、 财务等课程
❖ 是就业的两个主体方向之一 ❖ 饭店的优势：