中级餐厅服务员考试试题(1)
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C2、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色3、不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人4、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A、堆放B、码放C、存放D、分类存放正确答案：B5、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒6、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外7、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A8、在分拆烤乳猪时其要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部9、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C10、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A11、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B12、在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员正确答案：C13、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B14、快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人正确答案：A15、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时应及时解决错误的选项是。
A、找出矛盾症结及时解决B、多从自己身上找原因进行解决C、多为客人利益着想予以解决D、必须争论谁事谁非然后再解决16、食品制售必须在室内必须有防尘防鼠防蝇设施且食品必须。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员鉴定理论试题第一部分练习题一、选择题1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（A ）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ A ）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ A ）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A、置之不理B、去打扰客人C、接近顾客D、唠叨不停4、正确运用推销语言，可以大大促进（ A ）。
A、销售B、服务C、生产D、消费5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ A ）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是6、服务员对急躁型顾客提拱服务时要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（A ）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度8、“服务员，请您……”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ A ）。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快9、客人仪表整洁，给人一种（A ）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的10、人际交往的形式有语言交往形式和（A ）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往11、在人际交往过程中（A ）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑”B、交谈C、目光接触D、形体语言12、形体语言帮助人们（ A ）完成人际交往活动。
A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方13、（ A ）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势14、所有的客人都希望服务员能（ A ），并要求准确。
中级餐厅服务员练习题一
中级餐厅服务员练习题(一)一、选择题（第1-80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 自我实现B 受尊重C社会群体感 D 生理C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A 受欢迎B 受尊重C 可信任D 自豪B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A 价格低B 不想要C 高质量D 创新B 4、当推销某种食品时，不要说（）A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）A 红葡萄酒B 雪利酒C 白兰地D 干白葡萄酒C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A 高价格B 高成本C 高利润D 低成本A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）A 乐于相知相助B 主动热情C 细心、周到D 不厌其烦B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。
A 为人随和B 温文尔雅C 处事果断D 谈吐诙谐D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）A 整洁的西装B 合体的制服C 随便轻松的运动衫D 便装西服D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。
A 不喜欢或不相信对方B 热情的、但要求很高C 不慌不忙、随和的D 坦率、直爽、不说废话的C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。
A 互相吸引B 交谈C 交往、沟通D 关系A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。
A “微笑”B 交谈C 目光接触D 形体语言A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A 沟通B 友善C 推销D友好A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋B、大葱C、贡菜D、雪里红正确答案：A2、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C3、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放4、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡5、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD6、直径的平盘可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm7、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B8、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用9、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒10、北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多11、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B12、快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用的是（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3正确答案：C13、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗正确答案：ABCD14、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D15、煮沸消毒适用于食品餐饮用具酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
餐厅服务员中级试题库(含答案)
餐厅服务员中级试题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。
A、对熟人倍加关照B、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具C、对客人有亲疏之分D、公私兼顾正确答案：B2、( )是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、宴会厅门口B、主人的右侧C、第一主宾桌的后侧D、休息厅正确答案：C3、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。
A、食品的卫生状况B、食品的营养成份C、产品的营销策略D、食品的销售渠道正确答案：A4、正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。
A、含糖量B、价格标准C、斟酒标准D、乙醇标准正确答案：C5、日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
A、醋B、辣椒油C、酱油D、香油正确答案：C6、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、5m左右B、8m左右C、3m左右D、2m左右正确答案：D7、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠左B、正面靠右C、正面正中D、正面随意正确答案：C8、为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、干洗B、火碱洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：A9、以下，( )是餐厅的高档用具。
A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：A10、下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、实在、热情、耐心、周到C、主动、热情、耐心、周到D、主动、周到、热情、和蔼正确答案：C11、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食正确答案：C12、罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A、坛装酒B、木塞酒C、听装酒D、瓶装酒正确答案：D13、高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。
A、1人、3人、5人、7人B、3人、5人C、2人、4人D、2人、4人、6人、8人正确答案：D14、香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细( )。
餐厅服务员中级理论试卷样题1
餐厅服务员中级理论试卷样题1一、单选题（第1题～第80题。
选择—个准确的答案，将相对应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分80分。
）1．关于道德的存有领域问题，以下不准确的选项是( C )。
(A)道德存有于政治、经济、军事领域(B)道德存有于法律、宗教，艺术领域(C)物质生活领域中各部分存有道德问题(D)存有于精神生活领域2．积极的道德对其产生的经济基础具有( B )。
(A)消极作用(B)促动作用(C)没有作用(D)无法论定3．餐厅服务员的仪容要求不包描( D )。
(A)仪容自然美(B)仪容修饰美(C)仪容内在美(D)仪容外在美4．根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中( A ) 的位置。
(A)最好(B)发静(C)方便(D)最显眼5使用拒绝语要求( C )。
(A)简单的拒绝(B)一般应该先否定，后肯定(C)一般应该先肯定，后否定(D)用协商的语气6．参加宴会入座表达不准确的是( A )。
(A)男士尚未入座时，女士不应先坐(B)无论男、女亦应依从由左入座(C)男上应依从由左入座(D)女士应依从由左先入座7．朝鲜族口味以( C )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
(A)酸(B)甜(C)咸(D)徽8．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有( C )，等等。
(A)汉堡(B)薯片(C)鱼子酱(D)南瓜饼9．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。
(A)住如弓(B)行如风(C)站如松(D)坐如钟10．在伊斯兰教中，( B )的职责是在主麻日手持术杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等话动。
并接受阪依者为穆斯林。
(A)教长(B)海推布(C)穆安津(D)宣礼员11．餐厅服务心理的研究对象不包括( C )。
(A)顾客心理(B)餐厅员工心理(C)业主心理(D)服务过程心理12．( B )是顾客最基本和一致的心理要求。
餐厅服务员中级理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。
A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。
A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。
A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。
A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A2、行握手礼时应注意的两点是与女士握手一般只握女方手指部分和。
A、除年老体弱和残疾人外一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松时间不能超过2秒钟3、当好宾客参谋遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求是的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务4、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡5、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D6、“一样面百样吃”是人们对饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西7、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A8、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC9、（）菜单所列的菜肴品种齐全。
A、午、晚餐菜单B、夜宵菜单C、送餐菜单D、宴会菜单正确答案：A10、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A11、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D12、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B13、强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地正确答案：D14、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A、点完主菜B、下订单C、用完餐前酒D、用完主菜正确答案：D2、罐装酒与酒在日常保管中保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟3、正确的走姿要求之一是。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后4、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A5、依云矿泉水产于（）。
A、中国B、法国C、意大利D、美国正确答案：B6、礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A、相辅相成，密不可分B、没有任何联系C、是同一内容的三种名称不属同义词D、前题，过程，结果的关系正确答案：A7、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求有所不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C8、北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多9、快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用的是（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3正确答案：C10、清洗银器的步骤是。
A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗11、快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3正确答案：C12、开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C13、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A14、香槟酒开启时要求斜拿瓶颈处。
A、双手B、右手C、左手在上右手在下D、左手15、是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作16、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员知识试题（一）判断题下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”1 ．主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。
（）2 ．热情服务是指餐厅服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客，使客人感到亲切、温暖。
（）3 ．主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。
（）4 ．餐厅服务员能否主动为宾客服务，将直接影响企业形象。
（）5 ．对于酗酒过度的客人，要阻止其继续饮酒。
（）6 ．语言是第一个赢得客人的心理元素。
（）7 ．服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。
（）8 ．早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。
（）9 ．餐前饮茶的饮茶习惯，特别是饮早茶，流行于全国各地。
（）10 ．餐厅服务员应右手执壶，在客人的左侧斟倒第一杯礼貌茶。
（）11 ．餐厅服务员向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。
（）12 ．客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。
（）13 ．在服务工作中，送客与迎客一样重要。
（）14 ．西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。
（）15 ．餐巾折花是一种用餐器具，可以烘托宴会的气氛。
（）16 ．餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐装饰，盘花多用于西餐宴会。
（）17 ．举办大型宴会时，每桌的餐巾花形要求折叠各异。
（）18 ．中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。
（）19 ．婚宴使用的餐巾花形可选“老树新芽”“仙鹤”等。
（）20 ．寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。
（）21 ．餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。
（）22 ．用餐巾折叠成各种花、鸟、鱼等形状，统称为餐巾折花。
（）23 ．板式菜单是指在一个固定位置上装有一个固定销售的品种。
（）24 ．板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。
（）25 ．被用餐具中，用量最大的是骨碟。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动B、热情C、熟练D、微笑正确答案：A2、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D3、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A4、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。
A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设正确答案：C5、快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人正确答案：A6、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾7、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A8、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色9、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC10、清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A、30～40minB、40～50minC、50～60minD、60～70min正确答案：C11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），A、不耐烦了情况B、很不自在C、很气愤D、不舒服正确答案：A13、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C14、当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D2、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC3、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡4、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B5、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点6、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档7、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型24 C、视听设备D、电子设备正确答案：C8、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A9、如今（）已成为时代新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：D10、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断11、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾12、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C13、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒14、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角15、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断正确答案：A2、西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌正确答案：A3、藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食4、特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具下列哪项不是。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾5、酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。
A、订菜单B、斟茶水C、介绍菜式D、订酒水正确答案：D6、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D7、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。
A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座正确答案：B9、少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A、松软B、轻油C、清淡D、辛辣正确答案：C10、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档11、在企业的经营活动中下列选项中的不是职业道德功能的表现。
A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法12、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑13、东北人的饮食特点之一是口味。
A、口味清淡注意营养价值B、口味清淡忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸14、服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品B、一般酒水C、饮料酒水D、特殊酒水正确答案：D15、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC16、快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
餐厅服务员中级试题库1
餐厅服务员中级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题〜第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1.中式早餐清理台面动作要求(C )。
A、到位B、准确C、轻、稳D、快、粗2.服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
人、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力3.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重D )。
八、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表4.罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟5.以下，(A )是餐饮业普遍使用的餐具。
八、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6.香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象，以保证酒品质量。
A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂8.吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。
A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带9. (B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、纸质菜单10. (D )的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶11.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。
A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率12.洗小毛巾应用( C )然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡13.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B )。
A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14.正确的走姿要求之一是( C )。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后15.男士同女士握手，伸手顺序正确的是(B )。
A、男士先伸手B、女士先伸手&双方同时伸手D、年龄小的先伸手16.不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
中级餐厅服务员考试试题(1)
中级餐厅服务员考试试题(1)中级餐厅服务员考试试题（一）一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。
(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。
(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。
(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。
(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应()。
(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。
(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。
(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。
(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有()宴会。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为()。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断2、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作5、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A6、以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒正确答案：A7、宴会厅餐桌安排正确的选项是。
A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设24和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准8、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD10、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC11、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条12、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A13、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A14、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务15、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
餐厅服务员考工试卷 答案
餐饮中级服务员考试资料（一）一、单项选择1. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以2. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4. “慎独”说法不正确的是( )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐6. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。
A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉8. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。
A、减少B、杀灭C、改变D、消除9. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟10. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法11. 下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
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中级餐厅服务员考试试题(1)中级餐厅服务员考试试题（一）一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。
(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。
(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。
(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。
(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应()。
(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。
(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。
(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。
(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有()宴会。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为()。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。
(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。
(A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。
(A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意17．客人到达餐厅时，服务员应()。
(A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼18．宴会分菜时，要根据()选择分让方法。
(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯19．在准备结帐的同时也要做好()工作。
(A)收拾餐具(B)清点酒水数(C)送客(D)斟酒水20．客人离开餐厅后，服务员应()把收尾工作做好。
(A)善始善终(B)马上(C)尽快(D)主动21．客人如果因时间问题，要求退菜：服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则()。
(A)不能退菜(B)也应退菜(C)与经理商量后再定(D)视客人的态度来定22．客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之23．餐厅经理岗位职责其中一点是()。
(A)对客人负责(B)对餐厅的治安负责(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。
(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各()布置任务。
(A)服务员(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的()，并布置工作任务。
(A)行为(B)出勤状况(C)思想(D)准备工作27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。
(A)站立在门口(B)为客人拿行李(C)征求客人意见(D)欢送客人28．餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残29．台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于()。
(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品30．中餐厅餐用具包括：()等。
(A)冰桶)保温桶)烫酒壶(B)电茶炉)冰桶)保温锅(C)电茶炉)冰桶)烫酒壶(D)冰桶)烫酒壶)冰箱31．餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
(A)服务(B)银质(C)瓷质(D)陶质32．西餐厅用于摆台的物品，如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。
(A)1(B)2(C)3(D)433．中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。
(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人34．中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发)茶几。
(A)桌数(B)人数(C)要求(D)规格35．自助餐台可采用长方形)半圆形)()型)弧形)1／4圆形)螺旋形)回形等设计。
(A)椭圆(B)圆(C)正方(D)菱36．宴会的物品配备除各种餐具)()外，还要有其它各种物品)设备，以适应顾客的不同要求。
(A)视听设备(B)用具(C)台型(D)演出设备37．幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的()设备。
(A)演出(B)视听(C)展览(D)宴会服务38．重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的()设备。
(A)会议(B)宴会服务(C)宴会装饰(D)宴会必备39．服务质量的定义是：根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
(A)国家(B)当地政府(C)服务业(D)行业40．()是保证服务质量的关键。
(A)领导层(B)员工(C)厨师(D)服务员41．严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置()。
这是保证服务质量的关键。
(A)人员编制(B)任务指标(C)服务措施(D)其相应的标准42．在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的()。
(A)营业报表(B)产值汇总表(C)人均消费表(D)检查表43．“培训”是为了提高服务员的()。
(A)公关能力(B)素质(C)工作效率(D)业务知识的掌握水平44．绍兴加饭酒，乙醇含量为()。
(A)15～16°(B)17～18°(C)18～19°(D)19～20°45．比特酒有药用和滋补的效用，是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白兰地(D)威士忌46．鸡尾酒通过调制，已成为()饮料，且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性47．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有()。
(A)金酒鸡尾酒(B)罗姆鸡尾酒(C)威士忌鸡尾酒(D)开胃混合酒48．餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法()。
(A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花(B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法(C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法(D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法49．无论什么类型的宴会，上菜的顺序是()。
(A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果(B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果(C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果(D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果50．中餐宴会的分菜方法有()。
(A)厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式(B)各吃式分菜，餐台分菜式(C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜(D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式51．高级宴会的分菜，可从()开始进行。
(A)汤菜(B)凉菜(C)主菜(D)热菜52．西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。
(A)宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务(C)菜肴烹饪时间决定服务(D)菜肴味别决定服务53．美式宴会的分菜方式是：()。
(A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌(B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派(C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取(D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派54．法式宴会服务中，部分菜肴需要()。
(A)台前分派(B)在客人面前完成最后的切配装饰(C)托盘式服务(D)家庭式服务55．()服务方式简便)快捷。
(A)法式宴会(B)俄式宴会(C)美式宴会(D)英式宴会56．吸尘机的主体部分包括()。
(A)电动机)刷头)吸尘部分(B)电动机)风机)吸觜(C)电动机)刷头)吸觜(D)电动机)风机)吸尘部分57．清洁地面，将起蜡剂稀释，按()用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。
(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：2058．洗衣机要摆放平衡，固定()，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。
(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座59．用洗碗机，打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至()左右。
(A)50～60℃(B)60～70℃(C)70～80℃(D)80～90℃60．录像机的磁鼓一般运行()小时左右就应进行清洗一次。
(A)100(B)300(C)500(D)700感谢您的阅读！。