火锅底料配料比例
揭开!火锅香料精确底料配方
揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆，喜欢吃火锅的人怕在外面火锅店里吃不太卫生，而且锅底的配料往往都有添加多多少少的添加剂，很不安全。
所以吃火锅还不如在自家里，既经济又健康。
但要追求火锅店的那种味道，一定要有精确有火锅底料配方才行，今天就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配方，详细如下：★食材食谱热量：1334.4(大卡)主料牛油2斤色拉油1.5斤★1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段火锅底料配方都有哪些香料★ 2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克★火锅底料配方都有哪些香料★3、做法:用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
★火锅底料配方都有哪些香料5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
★火锅底料配方都有哪些香料6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
火锅底料配方都有哪些香料7、充分拌匀。
★火锅底料配方都有哪些香料8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
火锅底料配方都有哪些香料9、再加入色拉油烧到7-8成热。
火锅底料配方都有哪些香料10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
★火锅底料配方都有哪些香料12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。
14、炒到各原料9分干。
火锅底料做法大全
火锅底料做法大全火锅底料的炒制配方可以说是“百花争鸣”、“异曲同工”，大家的配料基本雷同，但每人手法不同又各有区别，尤其香料的用法千奇百怪，因为很多香料都可以出火锅所要的香味，只要搭配得当味道都可以过关。
职业餐饮网本期每日菜品栏目分享下面这些配方各有差别，但都是合格的配方，全部刊登出来，大家可以互相借鉴、对比，选取最适合自己的。
麻辣清油火锅原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。
见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。
炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。
晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
技术关键：1.炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。
炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。
此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。
麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。
这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。
制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。
火锅底料自制教程
火锅底料自制教程在这个火锅盛行的年代，我们总是追求更加美味、健康的口味。
市面上的火锅底料琳琅满目，品种繁多，但是我们是否考虑过自己动手制作火锅底料呢？今天，我就为大家分享一道火锅底料自制教程，让你在家中也能享受到一碗地道、美味的火锅。
材料准备：1. 生姜50克2. 大葱30克3. 桂皮1块4. 八角3颗5. 香叶3片6. 干辣椒30克7. 干辣椒面适量8. 鸡精适量9. 料酒适量10. 精盐适量11. 花椒适量步骤一：备料1. 将生姜、大葱洗净，切成段状备用。
2. 将干辣椒、干辣椒面放入适量的清水中浸泡，备用。
步骤二：炒香底料1. 取一个干净的锅，烧热锅底，倒入适量的食用油。
2. 放入桂皮、八角和香叶，煸炒出香味。
3. 将生姜、大葱放入锅中，继续翻炒。
4. 加入洗净的花椒，炒至底料金黄酥脆。
5. 捞出花椒，将底料倒入碗中待用。
步骤三：调制底料1. 锅中留底油，倒入适量的干辣椒面，小火慢炒，炒出香味。
2. 倒入适量的料酒，提升香味，再倒入适量的鸡精，增加口感。
3. 加入适量的精盐，调整味道。
4. 将炒香的辣椒面倒入碗中的底料中，搅拌均匀。
步骤四：火锅调制1. 将自制的火锅底料倒入锅中，加入适量的清水煮沸。
2. 可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。
3. 煮沸后，可以适量加入一些配料，如豆芽、豆腐等，煮熟后即可享用。
这就是我分享给大家的火锅底料自制教程，简单易学，清香可口。
在家制作火锅底料，不仅能够享受到自己的烹饪乐趣，还能控制食材的质量和口味。
快来尝试一下吧，相信你一定会被自制的火锅底料所惊艳！。
重庆老火锅底料配方
重庆老火锅底料配方
配料：
1.小茴香籽：100克
2.八角：50克
3.肉蓝：50克
4.干辣椒：500克
5.蒜头：200克
6.姜片：100克
7.香花椒：100克
8.生抽：300克
9.料酒：100克
10.盐：适量
制作方法：
1.先将小茴香籽、八角、肉蓝等调料放入炒锅中炒熟，直至香气四溢；
2.将炒熟的调料倒入研磨机中，研磨成粉末状；
3.干辣椒放入干锅中炒熟，炒至颜色变红后捞出备用；
4.将蒜头和姜片切成细末，香花椒切碎备用；
5.炒锅中放入适量的食用油，将蒜末和姜末炒香；
6.倒入炒制的辣椒粉和花椒碎，翻炒均匀；
7.倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀，使底料更加浓郁；
8.最后放入盐，根据个人口味适量调整；
9.炒好的底料放凉，装入密封罐中保存。
温馨提示：
1.选购辣椒粉时，应选取鲜红色、色泽鲜艳的辣椒，辣味较重的比较
适合制作火锅底料；
2.姜片切末可以使用刨丝器，这样切出来的姜末更加细腻；
3.炒辣椒粉时要火力适中，炒得过火会影响口感和颜色；
4.做好的底料最好密封保存，可以保存一段时间，这样方便下次制作
火锅。
重庆老火锅底料的制作过程可能比较繁琐，但是却能制作出正宗的重
庆老火锅。
这份配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少椒盐的用量，增加鲜辣的口感，或者减少辣椒的用量，让底料更加温和。
最重要的是，
品尝到火锅的美味。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的口味和风味。
下面将介绍两种火锅底料的配方及其炒制方法。
火锅底料一：鲜香辣底料配料：-干辣椒150克-花椒50克-姜片50克-蒜瓣50克-青蒜段50克-大葱段50克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.干辣椒和花椒用砂锅炒至微焦香味出来。
2.将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅内，用铲子压碎成粗粒。
（建议使用搅拌机进行碾磨）3.加入姜片、蒜瓣、青蒜段和大葱段，继续翻炒3分钟。
4.将底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
火锅底料二：麻辣底料配料：-花椒50克-干辣椒100克-八角10克-肉桂10克-干葱50克-姜片50克-蒜瓣50克-桂皮5克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.将花椒、八角、肉桂炒香。
2.加入干辣椒、干葱、姜片、蒜瓣和桂皮，继续翻炒2分钟。
3.将炒好的配料放入砂锅内，用铲子压碎成细碎末。
（建议使用搅拌机进行碾磨）4.将碾磨好的底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
炒制火锅底料的技巧：1.炒制时火候要掌握好，不可过高，避免食材焦糊。
2.炒制时需要经常翻炒，避免食材粘锅。
3.需要保持砂锅干燥，避免加入水分影响底料的质量。
4.底料的储存容器必须干燥和密封，避免底料潮湿变质。
5.根据个人口味添加适量的调味料，可以增加风味。
以上是两种火锅底料的配方及其炒制方法。
根据自己的口味和偏好，可以调整配料的用量和调味料的份量。
炒制火锅底料需要耐心和细心，希望这份介绍能帮助到你制作美味的火锅底料。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
附：①炼制牛油的方法
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
火锅底料简单的配方大全
火锅底料简单的配方大全1.麻辣底料配料：-干辣椒碎：50克-花椒粒：25克-鲜辣椒：2个，切碎-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-青葱：2根，切碎-食盐：适量-酱油：适量-白芝麻：适量步骤：1)将干辣椒碎、花椒粒、鲜辣椒、姜、大蒜和青葱放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。
3)加入适量的食盐和酱油，继续炒匀。
4)最后，撒上适量的白芝麻，炒匀即可。
2.酸辣底料-干辣椒碎：50克-酸菜：100克，切碎-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-食盐：适量-醋：适量-白糖：适量步骤：1)将干辣椒碎、酸菜、姜和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。
3)加入适量的食盐、醋和白糖，继续炒匀。
4)最后，根据个人口味调整酸度和辣度即可。
3.清油底料配料：-食用油：500毫升-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-青葱：2根，切碎1)将食用油倒入锅中，加热至六七成热。
2)加入姜片、大蒜和青葱，用小火炸至香味四溢。
3)等油凉后，用纱布过滤掉姜片、大蒜和青葱渣，即可得到清油底料。
4.蘑菇底料配料：-干蘑菇：50克-姜：一块，切片-大蒜：4瓣，切碎-食盐：适量-鸡精：适量步骤：1)将干蘑菇用温水浸泡一段时间，待软后捞出切片备用。
2)将姜片和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。
3)将蘑菇片和搅拌好的糊状物放入炒锅中，用中小火炒至出香味。
4)加入适量的食盐和鸡精，继续炒匀。
5)最后，根据个人口味调整调味品的用量即可。
这只是几种简单的火锅底料配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新。
希望您能享受火锅的美味！。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
15款火锅底料配方及制作
15款火锅底料配方及制作火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。
一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。
下面为大家整理收集了十多种火锅配方及制作方法，希望能给大家一些启发。
通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
麻辣特香锅底配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。
汤火锅底料汤料制作方法
汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
海底捞火锅底料配方
海底捞海底捞海底捞海底捞火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒15斤、老姜500火烧沸，葱段，葱段，斤、豆豉2.5.大料1斤.花椒0.5、草豆蔻0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。
待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。
白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。
炒好后，闷一夜，配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
传统锅；炒制配方配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各"无鸡不鲜,,味正,1原料汆水要汆透,胡椒颗粒,才能保推荐使用克胡椒粉5克黄酒.花冰糖2.5.大料1斤.0.2、荜拨0.20.5（香色拉油加到7冰（要15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。
火锅香料配比公式表
火锅香料配比公式表一、火锅香料配比的重要性火锅作为中国传统美食之一，其独特的风味离不开香料的调配。
正确的香料配比可以使火锅更加美味可口，激发人们的食欲。
下面将介绍一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。
二、火锅香料配比公式表1.八角：适量2.干辣椒：适量3.花椒：适量4.大葱：适量5.生姜：适量6.蒜瓣：适量7.香菜：适量8.鸡精：适量9.盐：适量10.白胡椒粉：适量11.料酒：适量12.生抽：适量13.老抽：适量14.糖：适量三、配料的作用分析1.八角：增添香气，提升口感。
2.干辣椒：增加辣味，提升火锅的风味。
3.花椒：增添麻辣味，使火锅更加有特色。
4.大葱：增添清香味，提升火锅的口感。
5.生姜：去腥，提升火锅的鲜味。
6.蒜瓣：增添香味，提升火锅的味道。
7.香菜：增添清香味，提升火锅的风味。
8.鸡精：增加鲜味，提升火锅的口感。
9.盐：提升火锅的味道，调节风味。
10.白胡椒粉：增添香气，提升火锅的口感。
11.料酒：去腥，提升火锅的鲜味。
12.生抽：增添鲜味，提升火锅的风味。
13.老抽：增添颜色，提升火锅的口感。
14.糖：调节火锅的味道，增加甜味。
四、火锅香料配比的注意事项1.根据个人口味适量调整每种香料的使用量。
2.如果喜欢麻辣口味，可适量增加干辣椒和花椒的使用量。
3.如果喜欢清淡口味，可适量减少干辣椒和花椒的使用量。
4.糖的使用量也可根据个人喜好进行调整。
五、结语以上是一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。
希望能够帮助大家制作出更加美味的火锅，享受美食的乐趣。
每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行微调，创造出适合自己的火锅风味。
祝大家火锅美食愉快！。
简单介绍一下自制火锅底料详细步骤和方法
简单介绍一下自制火锅底料详细步骤和方法时至冬天，天气变冷，很多人都喜欢围在一起吃顿热乎乎的火锅，保暖又大饱口福！那么火锅底配方是什么呢？又该如何制作呢？下面就简单的描述一下，如有什么更好的建议，欢迎您的不充！一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1 两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5 克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.火锅底料是可以自制的，也可以是购买的，如果没有时间制作的，也可以选用人家制作好的，不过在这里提醒大家，如果购买，一定要选用质量的灌装机/gzj/灌装出来的火锅底料，一方面料的味道比较好，另一方面也保证料的干净卫生，为身体健康多一道防线！一定要注意.对锅一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:1原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可火锅调味与加汤要求：1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.本文由河南豫盛半自动火锅底料灌装机发布，可参考：/。
海底捞火锅底料配方
海底捞海底捞海底捞海底捞火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒除辣椒；500克、葱500洗净。
.枸杞..底料。
2.5斤、粗辣椒面.花椒8斤（用0.2、孜然粒0.20.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。
待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。
白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。
炒好后，闷一夜，配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐. 味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
传统锅；炒制配方配料: 牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方: 白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0 排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒15斤、老姜500克、桂皮50克. 大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。
重庆火锅底料制作配方
重庆火锅底料制作配方
以下是一种简单的重庆火锅底料制作配方：
材料：
- 50克红葱头，切碎
- 50克姜，切碎
- 50克蒜，切碎
- 50克郫县豆瓣酱
- 50克辣椒粉
- 50克花椒粉
- 50克鸡精
- 30克盐
- 20克白糖
- 50克香菜，切碎
- 适量食用油
步骤：
1. 将红葱头、姜和蒜切碎备用。
2. 取一个大碗，将郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐和白糖放入碗中。
3. 加入适量的食用油，搅拌均匀，使各种调料充分融合。
4. 加入切碎的红葱头、姜和蒜，再次搅拌均匀。
5. 加入切碎的香菜，再次搅拌均匀。
6. 将底料放入干净的玻璃瓶中，密封保存。
现在你可以根据自己的喜好将底料用于重庆火锅的调制中。
注意事项：火锅底料中的配料和比例可以根据个人口味进行调整。
火锅底料配方范文
火锅底料配方范文火锅是一道非常受欢迎的中式菜肴，在中国有着悠久的历史和文化渊源。
而火锅底料是制作火锅的关键，它能够为火锅提供鲜美的味道和浓郁的香气。
下面我将介绍一种常用的火锅底料配方。
配料：1.肉骨头200克：肉骨头是火锅底料的主要原材料之一，可以让底料更为浓郁和香味更加鲜美；2.辣椒段50克：辣椒是使底料具有辣味的重要配料之一，可以增加火锅的风味和口感；3.生姜片50克：生姜能够去腥增香，使底料更具层次感和口感；4.葱段50克：葱能够增加底料的香气，使其更加诱人；5.花椒20克：花椒是重要的调味品，能让底料更加麻辣；6.八角2颗：八角能够增加底料的香气和风味；7.香叶5片：香叶是火锅底料中的一种重要调味料，可以提供独特的香味；8.大蒜10瓣：大蒜能够增加底料的香味和口感；9.盐5克：盐是增加底料味道的必要调料；10.料酒10毫升：料酒可以去腥增香，使底料更加诱人；11.食用油适量：食用油是炒制底料的重要原料。
步骤：1.将肉骨头用水煮熟，取出放在锅中煎炸，使其表面金黄；2.将炸好的肉骨头放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫；3.将辣椒段、生姜片、葱段、大蒜瓣、花椒、八角、香叶放入锅中，煮至水变浑浊；4.加入料酒和盐，继续煮10-15分钟，让底料的味道更加浓郁；5.最后将底料用滤网过滤，取出辣椒段等固体原料，剩下的液体就是火锅底料；6.将火锅底料倒入容器中，冷却后可以放入冰箱保存。
以上是一种常见的火锅底料配方，它的特点是口感麻辣、香气浓郁。
当然，根据个人的口味和喜好，可以根据上述配方进行调整。
例如，如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的数量；如果你喜欢更香浓的味道，可以增加香料的用量。
总之，火锅底料的配方非常灵活，可以根据个人的口味和喜好进行调整。
火锅底料是制作一锅好火锅的基础，它不仅可以提供火锅的味道和香气，还可以增加火锅的风味和口感。
希望以上介绍的火锅底料配方能够帮助到大家，让大家能够制作出一锅美味的火锅。