茶叶中茶多酚的检测方法

茶叶中茶多酚的检测方法

，我们必须对茶多酚有一个比较详细的了解

茶多酚因为其独特的分子结构，有很强的氧化性以及螯合性，所以能很好的清除人体内的自由基，起到抗氧化、抗衰老的效果；同样也因为其分子结构中的酚羟基，所以茶多酚有很好的螯合性能，能够与蛋白质，金属离子相结合。据了解，茶多酚能与20多种离子产生络合，与其中10多种产生沉淀，再者，络合产物很多会产生明显的色泽变化。

所以茶多酚的检测方法有很多：

1，蛋白质沉淀法：利用与蛋白质的络合沉淀特征检测茶多酚的含量；

2，金属例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶叶和GB/T21733-2008茶饮料中的检测方法一样，利用多酚羟基与铁离子的螯合变成蓝紫色的特性，在540nm出进行检测；

3，氧化法：高锰酸钾与茶多酚的氧化滴定，但是这种方法误差较大，所以目前已经用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能将茶多酚氧化然后自己被还原呈蓝色的特征。

目前使用的比较多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亚铁法与GB/T8313-2008中的福林酚试剂法！

酒石酸亚铁法作为茶多酚检测的经典方法在国内被应用了几十年，采用3.913的经验系数进行茶多酚的检测，但是在“食品添加剂茶多酚”的检测标准中则是以没食子酸作标准曲线，系数2.78。同样的茶多酚检测，为什么会有不同的系数呢，很多人或许会疑惑？！但实际上3.913的的系数是以茶叶的乙酸乙酯分离物作为标定物质作标准曲线的，因为乙酸乙酯分离物中不仅仅包括了多酚类物质，还包括了一些其他内涵成分，所以检测结果会偏大，目前主要用于饮料行业中，而2.78的系数则主要用在植物提取物茶多酚领域，其主要区别在于采用的标定物不一致！

当然酒石酸亚铁法也有自身的缺点：茶多酚是一种复合物，并非单一组分，其中包括了儿茶素，黄酮类，花青素等等，不同的组分与铁离子络合颜色并非完全一致，所以对于一般成分比较复杂的植物多酚并不适用！

再来谈谈福林酚法：福林酚法主要利用福林酚的强氧化性，与多酚反应变蓝，在765nm处进行检测，当然了，福林酚还用于蛋白质的检测中，正是因为这点，所以福林酚并不能有效区分茶多酚，一些还原性氨基酸，植物中非多酚类酚性物质，抗坏血酸等等，这也是它的局限性。

当然了，我在网上搜索了一些，很多朋友最关注的是两种方法的检测结果到底有多大差异，经本人一天的实验，当然可能有不尽完善之处，两者差异大概在30%左右，如果以酒石酸亚铁法采取2.78的系数，则差异不大，究其主要原因，还是在于GB/T8313-2002中标准曲线的制作并非纯粹的茶多酚。

再者，就GB/T8313-2008中一些问题，我咨询了标准校订单位的王盈峰教授，标准中的刻度试管容积为10ml，所以大家在标准曲线的绘制中要注意了。

最后，无论是8313-2002还是8313-2008，茶多酚的检测方法不断更新，越来越与国际接轨，也为中国茶叶走出去提供了契机，新方法中也还有很多不尽完善之处，还需要茶学工作者在以后的工作中慢慢完善。提醒大家，“尽信书不如无书”，真是因为福林酚法有他自身的不足，所以不同的产品还是需要区别对待！

GB/T8313-2008标准曲线以及相关数据

y=-1.1862+92.0488x

ug A

10 0.120

20 0.230

30 0.340

40 0.452

50 0.552

相关系数0.9998

解读GB/T21733-2008

GB/T21733-2008与GB/T8313-2008两个标准几乎同时更新，前者作为茶饮料的标准仍然以酒石酸亚铁法作为检测方法，而后者作为茶叶的检测方法则采用福林酚法，如果两者检测结果没有太大的差异，那也就算了，可关键是两者检测差异极为显著，所以引起了广泛的争议。但是仔细想想也不难理解，茶饮料企业之所以不用福林酚法主要还是存在以下两点原因：1，福林酚是利用氧化还原反应测定茶多酚的含量，但是在茶饮料中茶多酚与抗坏血酸等抗氧化剂浓度均为几百PPM，所以这个确实不好判定，这也是福林酚法的局限性；

2，如果采用福林酚法检测原料中茶多酚，检测结果比较低。再进行灌装，前后衔接不上，这个不符合饮料企业的利益。

前面也说了。3.913是一个经验系数，所以真正要准确测定茶多酚我们还得用2.78的没食子酸标准曲线的系数

这里就存在一个问题，如果用2.78的系数来做GB/T8313-2002中的茶叶多酚，然后用HPLC 测定儿茶素，结果发现儿茶素占茶多酚的比例高达80%以上

但是在食品添加剂茶多酚中QB2451-1995，儿茶素占茶多酚含量大概在60%左右

同样是茶叶提取，为什么会有这样的差异呢！！！！

前面我也提到了，茶叶中的多酚类主要包括儿茶素类，花青素类，黄酮类

而在这三者中，黄酮类是不能溶于水的或者说水溶性差

我们GB/T8313-2002中采用的是水提取，而一般的食品添加剂茶多酚则采用的是乙醇提取前者提取物中不包括黄酮，后者提取物种包括了黄酮，所以儿茶素在茶多酚中的比例就会下降，会有这样的差异。

但是如果茶多酚行业采用水提取，结果就完全不一样了

目前与茶多酚检测的标准包括QB2451-1995，食品添加剂茶多酚（没食子酸作标准曲线，然后以酒石酸亚铁比色法检测）；GB/T8313-2008茶叶多酚检测标准（没食子酸作标准曲线，福林酚法）；GB/T21733-2008茶饮料标准（传统的3.913为系数，酒石酸亚铁比色法）。

GB/T8313-2008针对茶叶，固然能与国际接轨，利于中国茶叶走出去是件好事，但对于速溶茶企业就不是这么一回事了，以茶叶水提取照说应该依照GB/T8313-2008的检测方法，但是目标客户是速溶茶企业，又得遵循GB/T21733-2008的检测方法，一来一回，数据相差30%左右，没有参照价值。

其实个人还是比较倾向于QB2451-1995的检测方法，一则与GB/T8313-2008检测结果相差不大，二来可以兼顾到上下游！

当然了，掌握三种不同的检测方法，原理，数据差异就能够灵活应用，但是不是所有的企业都有这样的能力的！所以，有关部门还需要进一步指导，把配套培训做到位