手工凉皮的做法
凉皮的制作方法步骤是什么？
凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。
凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。
凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。
一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。
醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。
醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。
醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。
洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。
如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。
由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。
过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。
一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。
沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。
因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。
沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。
凉皮的制作方法2篇
凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。
凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。
下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。
准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。
步骤：1. 准备麻面团。
将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。
放置一会儿让面团更加松软。
2. 揉制凉皮面皮。
将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。
3. 制作凉皮。
将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。
将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。
焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。
4. 使用模具制作凉皮。
将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。
注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。
2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。
3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。
4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。
篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。
下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。
准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。
2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
步骤：1. 加水加面。
新疆特色凉皮的制作配方
新疆特色凉皮的制作配方【工具】皮罗罗油刷测温枪【材料】中筋面粉 500克天山牌水 260克盐 3克拉面剂 2克纯碱【步骤】1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。
然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。
2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。
3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。
再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。
抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。
4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状5、取一个碗放入面筋，加入清水没过面筋浸泡6小时，将清洗好的面浆过滤后沉淀6-8小时备用。
6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。
7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。
8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。
11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。
辣椒油制作【材料】花椒 1.5克八角 4克香叶 0.5克小茴香 1克桂皮 1克生芝麻 6克细辣椒面 50克粗辣椒面 50克菜籽油 400克大葱段 4段生姜 3片洋葱 8块【步骤】1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。
2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。
3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。
凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!
炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。
关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。
天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。
一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。
舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。
一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
凉皮制作方法全过程
凉皮制作方法全过程准备材料：高筋面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。
做法步骤：往面粉中分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。
然后再下手揉成光滑的面团，面团揉好后再醒上个20分钟。
2.醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。
用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗、换水把面团抓烂，洗到最后水变清了就完成了。
剩下的最后一小块就是面筋了。
洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。
3.把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。
面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。
4.最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀。
5.准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。
锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。
透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。
取出后要放入凉水中冰一下。
注意事项：每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层薄油，调好的面糊水都要搅拌一下。
这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。
6.首先我们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。
芝麻酱和花生酱的比例为1：1，取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。
7.最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦！。
凉皮技术配方
做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。
4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。
6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。
依次把面浆水全部做成凉皮。
接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。
2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。
3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。
把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。
小贴士：1、要选择筋度高的面粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
小麦淀粉做凉皮的方法
小麦淀粉做凉皮的方法关于《小麦淀粉做凉皮的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活有很多特色小吃市极具备地方文化的，并且也是较为火爆的，在其中凉面便是我们日常生活遭受很多人所喜爱的一种食材，一般较为传统式的凉皮儿全是根据应用小麦淀粉制做而成，它的味儿较为可口，并且吃起來一直令人意犹未尽，实际上凉皮的做法并并不是非常的繁杂，下边我们一起了解一下麦子淀粉做凉皮的方式。
从麦子中获取木薯淀粉，以往是选用发酵法，将要麦子放水浸软、碾碎后，开展加酸发醇，使包围着在木薯淀粉颗粒物周边的体细胞被融解而木薯淀粉便于分离出来，但该法面条的损害较多，并且木薯淀粉中蛋白不容易去尽，影响木薯淀粉品质，现阶段已被马廷法所替代。
食物主要材料小麦淀粉100g辅材水200g麦子淀粉做凉皮的方式:1.小麦淀粉100G和水200G混和,充足搅拌均匀.2.取一个厚底的大菜盘(我了披萨盘),把溶液分为四份,取一份倒在菜盘里,上锅火灾蒸2分鐘.3.蒸熟的凉面,最好是连菜盘一起放到凉白开水里出模,那样较为非常容易揭出来.然后反复2的流程,直至四张凉面都蒸好.4.把凉皮切成条,加上自身喜爱的调料(我配了黄瓜丝,口味较为清新).加生抽酱油,白砂糖和辣的老干妈豆豉酱翻拌,就可以启动啦!小提示1.揭凉面的情况下不必立即揭,要泡在凉白开水里揭,或是还可以把凉白开水倒点在菜盘里,随后再一整张揭出来.2.调料能够依照自身喜爱,黄瓜丝,豆芽菜或是欧式香肠丝,都能够的,如果你喜爱.调味品也是一样,依照自身喜爱的口感来放.3.沒有粘米粉,可以用绿豆淀粉来做,纯正的凉面是用绿豆淀粉做出去的,吃起來较为筋道尤其是在酷热的夏天很多人非常非常容易出現容易上火没胃口那样的病症，可是在那样的状况下我们平常可以吃一些凉面，一直会让我们觉得很清新，根据对麦子淀粉做凉皮的方式掌握以后，我们平常喜欢吃凉食凉面的盆友还可以作出美味可口取得成功的凉面给我们亲人服用。
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理凉皮，是陕西的一道特色美食。
它看似简单实则不然，每个人做的味道都不尽相同。
我们今天就来分享一下自己的心得体会。
一、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80— 100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。
而蒸熟后的凉皮则是由面糊经过特殊加工制作而成的。
二、搅团原理：水烧开之后倒入凉皮专用桶中搅拌。
搅动过程中用木棒慢慢的从左往右推。
防止桶底粘锅和结块。
这样面筋就搅拌出来了。
搅好后倒入冷水降温。
水开后再进行第二次搅拌。
降温后的面糊再次搅匀放入开水锅中进行蒸熟。
凉皮就蒸熟了。
三、晾皮原理：刚蒸熟的凉皮必须把表面的那层薄膜撕掉。
然后在冷水中冲洗2— 3遍。
这样可以让凉皮更筋道。
最后把它们切成条。
把晾好的凉皮摆入干净的水池中。
在太阳下暴晒，直到凉皮变干就完成了。
二、搅团原理：将剩下的部分水烧开以后，通过一种特殊的管道传送到另外一个容器中，并且一直加热到100度左右。
而我们的淀粉在这个时候就充分的吸收水份。
经过特殊处理之后就会形成透明的粘稠状的面糊。
三、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80-100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。
四、调料成型及出锅：调料我们根据个人喜好添加即可，也可根据各地口味习惯做适当改良。
凉皮的成型关键在于熟化。
将淀粉浆在蒸锅中熟化成型后，用水瓢舀起面糊，滴落在铺有笼布的圆盘上，如此反复，直到面糊滴完，盘底出现一层薄膜即可。
在这里我们主要谈二次成型。
在将熟化好的面糊盛放在圆盘上时，应该用手掌轻轻抹平，并旋转一圈，使面糊均匀分布在圆盘之上。
待面糊凉至适宜程度（以手触摸感觉有些发硬，但尚能流动为度），再用两个平行的圆盘扣在一起，揭去笼布，置阳光下晾晒。
凉皮晾晒至半干时，从盘中揭下，再刷上油，用面杖擀薄成圆形。
这样一张凉皮便做成了。
这只是其中的几个小点。
手工擀面皮的筋道秘诀是什么？
手工擀面皮的筋道秘诀是什么？
我们吃面除了吃它的味道之外，更多时候会注重它的口感，这就是所谓的劲道与不劲道了。
要想吃劲道的面皮，肯定要学会和面以及制作的技巧才行。
擀面皮的面一定要和的硬一点，而且可以加一点盐，这样才会更加有嚼劲。
接下来就将这些技巧分享给大家，肯定非常实用哦!
和面团一定要和硬，越硬越好，这很重要哦，可以加点盐增加筋度。
然后盖上湿布醒半小时，时间不能太短，别着急哦。
准备清水，水不要太多，下面我们开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。
大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。
做好的凉皮每张上要抹油，这样一张筋道的凉皮就做好了哦。
很简单，只要大家注意操作的小细节和掌握好时间就一定行的。
制作凉皮的材料
制作凉皮的材料
凉皮制作材料
制作凉皮是一道美味的传统中式小吃，口感清爽，营养丰富。
凉皮的制作需要一些特定的材料，下面我们来详细介绍一下。
1. 面粉：制作凉皮的主要原料之一就是面粉。
选择优质的面粉，面筋含量高的面粉更适合制作凉皮。
通常可以选择普通面粉或者高
筋面粉。
2. 淀粉：在制作凉皮的过程中，淀粉是不可或缺的一种材料。
淀粉可以帮助凉皮更加筋道，口感更好。
通常可以选择马铃薯淀粉
或者玉米淀粉。
3. 盐：盐是调味品，也是凉皮制作中必不可少的材料。
适量的
盐可以提升凉皮的口感，使其更加美味。
4. 水：制作凉皮需要用到大量的水。
水的温度要适中，不宜过
热或者过冷。
一般来说，温水更适合制作凉皮。
5. 香油：在凉皮的制作过程中，香油是不可或缺的调味料之一。
适量的香油可以提升凉皮的香气和口感。
6. 调料：根据个人口味的不同，可以适量添加一些调料，比如
五香粉、花椒粉等，以增加凉皮的风味。
7. 配菜：制作好的凉皮通常会搭配一些配菜，比如黄瓜丝、豆
芽等。
这些配菜可以增加凉皮的口感和营养价值。
以上就是制作凉皮所需要的主要材料。
通过合理的搭配和制作，可以制作出口感清爽、美味可口的凉皮。
希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
手工凉皮的制作方法与配方
手工凉皮的制作方法与配方嘿，朋友们！今天咱就来讲讲手工凉皮的制作方法与配方，这可是个超棒的美食哟！先来说说材料哈，咱得准备面粉，这可是凉皮的基础呢。
就像盖房子得有砖头一样，面粉就是咱做凉皮的“砖头”呀！水也不能少，它和面粉一起能创造出奇妙的变化。
第一步，把面粉放到一个大盆里，慢慢加水，边加边搅和。
哎呀，就跟和泥巴似的，不过这可比泥巴香多啦！搅成一个面团，让它好好地在那呆一会儿，这就像让它睡个小觉，养足精神。
等面团睡醒啦，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。
两只手不停地揉捏面团，看着那白白的淀粉从面团里跑出来，流到水里，真有意思。
这时候的水变得白白的，就像牛奶一样。
把这洗面水倒出来，再加水继续洗，反复几次，直到面团洗不出啥东西了，剩下的就是面筋啦！这面筋可是个好东西，QQ 弹弹的。
把洗面水静置一会儿，让淀粉都乖乖地沉下去。
等它们都安静下来了，把上面的清水倒掉，留下下面那白白的淀粉糊糊。
接下来就是最关键的啦！找个平底盘子，刷上一层油，舀上一勺淀粉糊糊，晃匀了。
然后把盘子放到开水锅里，就像让它去蒸个桑拿。
看着那糊糊慢慢凝固，变得透明，哇塞，就跟变魔术似的！等凉皮蒸好了，把盘子拿出来，放到凉水里冰一下，凉皮就能轻松地揭下来啦！做好的凉皮切成条，再加上黄瓜丝、豆芽啥的，放上调料，那味道，绝了！调料嘛，蒜捣成泥，加上醋、酱油、辣椒油，哎呀，香得嘞！你想想，大热天的，来上一碗自己做的手工凉皮，那得多爽啊！不比外面卖的差哟！而且自己做的，吃着更放心呢！咱自己动手做美食，不就是图个开心嘛！看着家人朋友吃得开心，自己心里也美滋滋的。
这手工凉皮，做起来也不难呀，只要有耐心，谁都能做好。
还等啥呢，赶紧去试试吧！让自己也能成为手工凉皮大师！你说是不是呀？哈哈！。
手工凉皮 劲道松软不断裂 像皮筋一样q弹
手工凉皮劲道松软不断裂像皮筋一样q弹手工凉皮劲道松软不断裂像皮筋一样q弹做法如下：
首先准备好所有的食材，干净的大盆里倒适量的清水，加入食盐混合成盐水后倒入三百克过筛后的高筋面粉。
一双筷子进行第一步搅拌会拌成面絮状，再用手揉搓按压成面团，这个时候面团表面还是不平整的，直接铺上一层保鲜膜静置十五分钟左右。
、静置以后的面团再次揉按，就能揉成这样表面光滑的，进行一个小时的醒发。
把面团转移到大一点的盆里，倒入水量在面团一半高度的清水，不要加太多。
现在就进行洗面的步骤，用手捏面团能把面团捏散，不用担心这是正常现象，还有点解压的感觉。
洗面的过程中可以观察到水变得浑浊，这个时候就倒掉重新换水，反复进行五到六次。
洗面的水不要扔了，经过过筛以后放到另外的大盆里备用。
洗面的水需要静置六到八个小时，所以如果要吃凉皮的话就要洗出来的面筋直接放在清水锅中，用中小火加热煮十到十五分钟，变色成熟以后捞出来沥水，切成适合食用大小的面筋块放在一旁备用。
洗面水经过静置以后会产生沉淀，表面的清水倒掉。
拿出干净无水的披萨盘模具，底部刷一层熟油，涂抹均匀。
蒸锅内接清水开火烧开，把披萨盘放在上面盖盖子焖两三分钟，饼皮气泡即为成熟。
取出成熟的凉皮放在冷水碗中进行降温，这样就能轻松的把凉皮从盘子上揭下来，重新涂油倒面糊。
反复进行这样的操作把所有的面糊都用完，为了防止时间长了粘在一起做好的每一层都要涂油。
把做好的凉皮切成条状装到碗中备用。
黄瓜和一些配菜清洗好分别切成细丝码在凉皮上，大蒜剁成蒜泥和辣椒酱等调味料都加入其中，搅拌均匀即可食用了。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。
下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。
2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。
- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。
3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。
- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。
4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。
一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。
还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。
- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。
5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。
这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。
祝您制作出美味的凉皮！。
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理目前，我国食品行业存在最多的问题之一就是不符合卫生标准，对人体健康危害严重。
下面将以四川凉皮为例，简述其制备过程及相关物理化学原理。
凉皮的制作工艺十分讲究。
蒸制前必须将米浆原料调制成糊状，称之为“调浆”。
面糊经蒸制后即变成又薄又透明的凉皮。
若要让调制好的面糊蒸出来有一定的粘度、劲道、光泽和口感，还需要加入一些添加剂，以提高其筋力。
在调制面糊时常用的添加剂有面粉改良剂、复合膨松剂和乳化剂等。
因此，调浆也被看做凉皮的灵魂。
面糊原料是凉皮制作的基础。
面糊调得好坏直接影响到凉皮成型后的质量。
首先是洗面筋。
把面粉倒入面盆，倒入温水(冬季用40 ℃的温水，春秋季用30 ℃的温水)用木棍搅拌均匀，浸泡15分钟左右，直到用手抓起一团面，能捏成团，然后放下就自动散开，这说明面筋已经洗出来了，反之则没有洗好。
第二步是对面筋进行发酵。
在容器内加入清水，把面筋上笼蒸熟，冷却后切成小块备用。
然后往锅内加入适量水烧开，把洗好的面筋块放入沸水中，煮1-2分钟后，取出面筋块，迅速用冷水降温，并轻轻揉搓，把面筋块中的一部分淀粉洗掉，这叫“回洗”。
“回洗”的目的是洗去附着在面筋上的淀粉。
洗好后把面筋块浸泡在清水中，以防止发酵时变酸。
洗好后把面筋块捞出沥干，然后加入5%的食盐水拌匀，使其发酵。
夏天约1小时，冬天则需2-3小时，然后取出放在阳光下晾晒，直到水分蒸发。
第三步是对洗出来的面糊进行沉淀。
将经过沉淀的清水舀入另外的容器，放入锅内加热，待其烧至微微沸腾时，缓缓向锅内加入一定量的明矾溶液，明矾溶液会使淀粉粒变成小颗粒，沉入锅底，待明矾溶液完全冷却后，再将锅内清水倒入另一个容器内，加入新鲜凉水使之淹没明矾沉淀物。
这样加热沉淀，淀粉逐渐从溶液中沉积出来，清水则变得更浑浊。
这种方法就是所谓的“去清水”。
一张凉皮需要面粉200克，明矾10克，凉水700克左右，按比例进行配置。
根据地区差异，可适当增减或调整配方中的材料。
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手工凉皮的做法
手工凉皮是凉皮做法中的一种，也是最原始的做法。
现在根据不同的口味和需求都是在原始的基础上进行创新，这样才能够满足各种人的需要。
凉皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食类的食物，食用它不用担心消化的问题不会造成食物堆积的现象，一般来说凉皮是比较适宜夏季去食用。
不同的季节也是选择吃什么样的食物的时候，就像有些食物也是在选择不同的季节生成是一样的道理。
在食用这些食物之前需要做的就是掌握它们各自额做法，这样食用就会比较方便了。
那么手工凉皮的做法是什么呢?
原料:面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。
2.洗面。
盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团
3.将洗好的水放入另一个锅中。
继续揉搓面团。
最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。
面筋放入清水中浸泡。
5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水
6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。
用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的
蒸锅中，蒸2分钟。
蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，
8.脱下来完整的面皮。
拖好的面皮一定要抹上一层油。
防止粘连。
9.将面皮切成条。
之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。
拿出后切成块
10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀
凉皮的坏处
1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。
经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。
加明矾。
这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。
长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，其是一种既软又轻的无色结晶物质。
硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。
硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。
因此，吃任何东西都要适可而止，特别是高血糖的患者，要尽量少吃凉粉之类的面食。
手工凉皮的做法主要的材料是面粉，黄瓜，还有芝麻酱等等一些调味料，在制作过程中需要注意的就是面粉放多少水这方面，因为这是能否制作成凉皮的关键。
食用凉皮是很好的，不过不管
是什么食物都是有缺点的，就如凉皮对于一些患有高血糖的人来说就不能够食用。