旅游线路设计第3章旅游线路对旅游活动六要素选择
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旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、旅游者对餐饮组合的要求
❖ 融入地方特色 ❖ 考虑团队的特殊要求 ❖ 用餐环境达标 ❖ 体现餐饮的文化性
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、酒店的计价方式
❖ 修正美式计价（Modified Plan，简写MP）， 计算房租且包括两餐费用（早餐和在午餐和 晚餐中选一餐）。
❖ 欧陆式计价（Continental Plan，简写CP） ，计算房租且包括欧陆式早餐费。
❖ 百慕大计价（Bermuda Plan，简写BP），计 算房租包括美式早餐餐费。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
小资料
中国八大菜系
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 早餐 早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社
和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐 应为30—40元，西式早餐应为45—90元。三 星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第二节
旅游线路对旅游 住宿的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、酒店的计价方式
❖ 欧式计价（European Plan,简写EP），只计 房租，不包括餐饮费用。
❖ 美式计价（American Plan,简写AP），计算 房租并包括三餐在内。此类型计价方式比较 常见于食宿不方便的偏远景区或者有特殊用 途的酒店。例如，中国的西藏自治区、美国 的赌城拉斯维加斯。
❖ 旅游交通对人们选择旅游目的地的影响 ❖ 旅游交通对旅游资源开发的影响 ❖ 旅游交通对旅游质量的影响
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
3.豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为65—75元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八 热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒 水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭 配菜肴，一个全素菜肴。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
4.风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高 级别，每人每餐的订餐标准应为85元以上； 除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄 酒，并采用分菜式的宴会服务方式。
旅游线路设计第3章旅游线路对Baidu Nhomakorabea 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 正餐 午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游
团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用 餐。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
1.经济等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应不低于30元。应提供的餐饮标准为 每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、 桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热 应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和 一个全素菜。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
2.标准等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为40—45元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四 热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。 在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤 素搭配菜肴，其余相同。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
（1）掌握旅游线路对旅游餐饮的选择 （2）掌握旅游线路对旅游住宿的选择 （3）掌握旅游线路对旅游交通的选择 （4）重点掌握旅游线路对旅游景区的选择 （5）掌握旅游线路对旅游购物的选择 （6）掌握旅游线路对旅游娱乐的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第一节
旅游线路对旅游 餐饮的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游线路对住宿的基本要求
❖ 设施设备要完善 ❖ 酒店布置要突出地域文化风格 ❖ 酒店环境要安静
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第三节
旅游线路对旅游 交通的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、旅游交通对旅游活动的影响
低。 2.司陪人员吃喝占用，有的还向餐馆索要回扣
和小费。 3.一些餐馆违反质价相符的原则，以高补低，
严重挫伤高标准订餐旅行社的积极性，从而 保护了恶性削价夺取客源的旅行社。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
第三章 旅游线路对旅游活动 六要素的选择
第一节：旅游线路对旅游餐饮的选择 第二节：旅游线路对旅游住宿的选择 第三节：旅游线路对旅游交通的选择 第四节：旅游线路对旅游景区的选择 第五节：旅游线路对旅游购物的选择 第六节：旅游线路对旅游娱乐的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
学习目标
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 主要问题 1.餐食的多样性差。 2.饭菜量少，无特色。 3.餐食的质量较差。 4.餐馆的设施及餐具的完好程度和卫生状况不
佳。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 1.旅行社克扣旅行团的餐费，给餐馆的报价过
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、旅游者对餐饮组合的要求
❖ 融入地方特色 ❖ 考虑团队的特殊要求 ❖ 用餐环境达标 ❖ 体现餐饮的文化性
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、酒店的计价方式
❖ 修正美式计价（Modified Plan，简写MP）， 计算房租且包括两餐费用（早餐和在午餐和 晚餐中选一餐）。
❖ 欧陆式计价（Continental Plan，简写CP） ，计算房租且包括欧陆式早餐费。
❖ 百慕大计价（Bermuda Plan，简写BP），计 算房租包括美式早餐餐费。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
小资料
中国八大菜系
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 早餐 早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社
和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐 应为30—40元，西式早餐应为45—90元。三 星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第二节
旅游线路对旅游 住宿的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
二、酒店的计价方式
❖ 欧式计价（European Plan,简写EP），只计 房租，不包括餐饮费用。
❖ 美式计价（American Plan,简写AP），计算 房租并包括三餐在内。此类型计价方式比较 常见于食宿不方便的偏远景区或者有特殊用 途的酒店。例如，中国的西藏自治区、美国 的赌城拉斯维加斯。
❖ 旅游交通对人们选择旅游目的地的影响 ❖ 旅游交通对旅游资源开发的影响 ❖ 旅游交通对旅游质量的影响
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
3.豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为65—75元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八 热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒 水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭 配菜肴，一个全素菜肴。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
4.风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高 级别，每人每餐的订餐标准应为85元以上； 除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄 酒，并采用分菜式的宴会服务方式。
旅游线路设计第3章旅游线路对Baidu Nhomakorabea 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
❖ 正餐 午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游
团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用 餐。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
1.经济等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应不低于30元。应提供的餐饮标准为 每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、 桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热 应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和 一个全素菜。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、餐饮选择的基本标准
2.标准等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为40—45元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四 热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。 在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤 素搭配菜肴，其余相同。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
（1）掌握旅游线路对旅游餐饮的选择 （2）掌握旅游线路对旅游住宿的选择 （3）掌握旅游线路对旅游交通的选择 （4）重点掌握旅游线路对旅游景区的选择 （5）掌握旅游线路对旅游购物的选择 （6）掌握旅游线路对旅游娱乐的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第一节
旅游线路对旅游 餐饮的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游线路对住宿的基本要求
❖ 设施设备要完善 ❖ 酒店布置要突出地域文化风格 ❖ 酒店环境要安静
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
第三节
旅游线路对旅游 交通的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
一、旅游交通对旅游活动的影响
低。 2.司陪人员吃喝占用，有的还向餐馆索要回扣
和小费。 3.一些餐馆违反质价相符的原则，以高补低，
严重挫伤高标准订餐旅行社的积极性，从而 保护了恶性削价夺取客源的旅行社。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
第三章 旅游线路对旅游活动 六要素的选择
第一节：旅游线路对旅游餐饮的选择 第二节：旅游线路对旅游住宿的选择 第三节：旅游线路对旅游交通的选择 第四节：旅游线路对旅游景区的选择 第五节：旅游线路对旅游购物的选择 第六节：旅游线路对旅游娱乐的选择
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
学习目标
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 主要问题 1.餐食的多样性差。 2.饭菜量少，无特色。 3.餐食的质量较差。 4.餐馆的设施及餐具的完好程度和卫生状况不
佳。
旅游线路设计第3章旅游线路对旅 游活动六要素选择
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 1.旅行社克扣旅行团的餐费，给餐馆的报价过