酒店早餐自助菜单

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酒店自助早餐菜谱

酒店自助早餐菜谱英式：冷菜类什锦冻肉肠仔镜盘（蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）中式冷拼（水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等）沙拉吧德茨沙律糖水杂果（菠萝圈、黄桃、桔子）沙拉吧：玉米西生菜百合红腰豆甘笋丁青豆青瓜番茄汁酱类：千岛汁它它汁意式油醋汁醋番茄酱三、水果类：西瓜哈密瓜葡萄四、饮料类：牛奶冰牛奶酸奶橙汁青瓜汁豆浆咖啡红茶五、1、面包丁2、脆咸肉芝士粉牛油果酱六、早餐麦片类玉米片爆米花扑扑米葡萄维麦七、小菜类新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样）八、明档捞面档米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇生煎档面煎蛋炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱）腌列蛋广式蒸笼1）玉兔包2）烧卖3）莲茸包4）叉烧包5）鼓味排骨6）拌牛佰叶7）广式凤爪8）姜汁猪舌9）蚝油猪耳10）盐水肫片11）鸡心12）牛肚13）蒜味田鸡14）猪脚15）猪心九、粥档和甜汤档1）白粥2）地瓜粥3）皮蛋瘦肉粥4）海鲜粥5）花生汤（去皮）6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等）十、热菜类腌肉香肠煎蛋煎饺水果克戟黑椒小牛扒炒面菠萝炒饭法多士炒士豆蔬菜两款玉米棒小馒头、肉包豆腐类一款南瓜饼或马蹄糕等十一、甜品、面包类方包法包牛角包丹麦甜包小软包毛士布甸法式杂饼椰酥蛋糕卷中式：扬州炒饭、馒头、油条、包子、排骨马蹄汤、红烧排骨、白切鸡、红烧茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨头汤水煮鱼片、猪心炒蒜苔、干扁四季豆、凉拌三丝炒木耳菜、枸杞猪肝汤或蛋卷、炒饭、炒面、小笼包、豆浆鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠、炝炒莲藕、红烧豆腐、炒包菜、马蹄鸡爪汤腊肉炒洋葱、青笋炒肉、炝炒莲藕、清炒丝瓜、上汤菠菜、冬瓜骨头汤或卤鸡蛋、花卷、面包、油果、绿豆粥尖椒炒肉丝、清蒸排骨、酸辣土豆丝、鱼香茄子、炒西洋菜、菜干大骨汤椒盐虾、猪肉炒腐竹、虎皮尖椒、红烧金瓜、炒大白菜、乌鸡药材汤或炒菜饭、馒头、肉包、海带骨头汤辣子鸡、青椒炒猪耳、红烧冬瓜、素炒青笋丝、蚝油生菜、香菇肉片汤清蒸鱼、牛肉炒西芹、炒豆角、炒胡瓜、炒苋菜、排骨萝卜汤或花卷、葱油饼、麻圆、绿豆糖水尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿、韭菜烧猪红、红烧丝瓜、蒜茸菜心、西红柿蛋汤、萝卜焖牛腩、猪肉炒香干、炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐、炒茼荷菜、莲藕骨头汤。

酒店自助早餐菜单

汤粉（汤面、河粉或桂林米粉）（配酸笋、辣椒酱、葱花、香菜）
鲜
水
饮品
果
西瓜、香橙、火龙果、圣女果、金桔（选两款）两款果汁、原味酸奶、热牛奶、咖啡、红茶、白开水
天一换）
4、8、12、16、20、 24、28
耳、重阳笋、手剥笋
鸡肉肠（选两款）
维（配牛油、果酱）姜丝牛肉+白粥
橄榄菜、葱花）
火腿粒、芝士粉）
早餐自助菜牌（每天一换）
1、5、9、13、17、 21、25、29 2、6、10、14、18、 22、26、30 3、7、11、15、19、 23、27、31
沙拉及凉拌
生菜、青瓜、红腰豆、玉米粒、三角豆、贡菜、云耳、重阳笋、手剥笋
冷
盘
里昂那肠、火腿片、烟鸭胸、沙拉米肠、蘑菇肠、鸡肉肠（选两款）
西式面包及干粮
餐包、方包、甜品、玉米片、脆脆圈、卜卜米、全麦维（配牛油、果酱）
粥
香菇鸡丝+白粥皮蛋瘦肉+白粥
类（配榨菜、橄榄菜、葱花）
燕麦片+白粥
煎热Leabharlann 蛋档盆煎（炒）鸡蛋、蛋卷（蘑菇粒、洋葱粒、青椒粒、火腿粒、芝士粉）猪肉早餐肠煎烟肉鲜奶玉米扬州炒饭蒸流沙包水东芥菜蒜蓉香草海鲜菇煮鸡蛋、鹌鹑蛋炸土豆丸虾米饺蜂巢糕炒椰菜花鸡粒炒饭蒸奶黄包白灼菜心蒜蓉香草杏鲍菇卤水蛋椒盐土豆角炸素菜饼茄汁焗豆炒粉、面蒜蓉香草秀珍菇煮海鸭蛋、鹌鹑蛋炸笑脸薯炸春卷燕饺炒玉米粒火腿蛋炒饭蒸叉烧包上汤娃娃菜
炒西兰花素菜炒饭蒸麦香馒头炒上海青蒜蓉香草鸡腿菇煮鸡蛋、鹌鹑蛋炸绿茶芋卷炸咖喱角蒸铁棍淮山
酱、葱花、香菜）
选两款）
茶、白开水

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。

二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

（9）随时清理地面的杂物。

（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

酒店自助早餐指导手册

MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE
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BREAKFAST 早餐流线标准 NEW CENTURY
在各区域分布中，根据自助餐标准菜单中的分类，包括：明档、中式蒸点、粥羹、粥菜、酱料、热菜、水果类、西式点心、饮料类，原则上明档、粥羹、粥菜和酱料应进行组合，热菜和杂粮进行组合，西式点心、水果、饮料类进行组合摆放。
以下根据大部分酒店情况，将取餐流线分为A/B两大区域进行布局，因各酒店硬件条件不同，仅供门店作为分类摆放的参考。
自助早餐厅是顾客自我服务的用餐环境，要求具备便捷性和协调性，摆放科学，方便且符合大部分宾客的取餐习惯。
自助早餐厅顾客走动多，合理的流线有利于顾客取餐往来，将食物科学归类摆放，也有助于避免顾客因为找食物而绕弯路。
因此，自助取餐区域原则上要求最低不少于两大区域，即明档区和岛台；最多不多于四大块区域，要求集中分布。
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目录 MENU 餐饮FOOD & BEVERAGE
早餐器皿 \ Buffet Breakfast Utensils
1 8英寸平盘 2 4.5寸粥碗 3 咖啡杯 4 瓷勺 5 面碗 6 果汁瓶 7 果汁杯 8 自助餐布菲炉内胆 9 自助餐布菲炉 10双头粥桶(9L) 11自助餐沙拉夹 12自助餐甜品夹 13自助餐面包夹 14自助餐不锈钢热菜夹
MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE NATUAL JAZZY UP MYDREAM SMILELINK M2MART MILD AFFORDABLE NATURAL AFFORDABLE

酒店早餐菜单All-Day-Dining Breakfast A- LA-CARET SepMenu

All-Day-Dining Breakfast MenuSet MenusContinental Breakfast 欧陆早餐One Choice of Fruit Juices or Fruit PlatterOrange, Grapefruit, Tomato, Apple Juice or Fruit Platter请选择一种新鲜果汁或水果橙汁、西柚汁、番茄汁、苹果汁或时令果盘Two Choices of PastriesCroissant, Muffin, Danish Pastry or Toast Served with Butter, Honey or Jam 请选择两种面包牛角包、松糕、丹麦包或吐司配以黄油、蜂蜜或果酱One Choice of CerealCorn Flake, Oatmeal, Raisin Bran, Muesli请选择一种谷类食品玉米片、燕麦片、提子麦片或瑞士麦片Coffee or Tea咖啡或茶American Breakfast 美式早餐One Choice of Fruit Juices or Fruit PlatterOrange, Grapefruit, Tomato, Apple Juice or Fruit Platter请选择一种新鲜果汁或水果橙汁、西柚汁、番茄汁、苹果汁或时令果盘Two Choices of PastriesCroissant, Muffin, Danish Pastry or Toast Served with Butter, Honey or Jam 请选择两种面包牛角包、松糕、丹麦包或吐司配以黄油、蜂蜜或果酱One Choice of CerealCorn Flake, Oatmeal, Raisin Bran, Muesli请选择一种谷类食品玉米片、燕麦片、提子麦片或瑞士麦片One Choice of Egg StyleBoiled, Fried (Sunny Side up or Over Easy), Scrambled, Poached, Omelette（Choice of Cheese, Ham, Mushroom, Tomato, Corn, Spring Onion, Leek, Salmon, Conpoy）Served with Hash Brown, Bacon or Ham or Sausage请选择一种鸡蛋烹饪方式水煮蛋、单面煎蛋、双面煎蛋、炒脱壳蛋、荷包蛋或者煎蛋卷（配以芝士、火腿、蘑菇、番茄、玉米、青葱、韭菜、三文鱼、干贝）配以土豆饼、培根或火腿或香肠Coffee or Tea咖啡或茶Chinese Breakfast 中式早餐One Choice of Congee with PicklesBeef, Fish, Pork, Chicken and Plain请选择一种粥（牛肉、鱼肉、猪肉、鸡肉或白粥）配中式咸菜One Choice of Noodle, Dim Sums, Fried Noodle or Noodle Soup请选择一种面条或一种点心、或炒面、汤面One Choice of Seasonal Vegetable or Fruit Platter请选择炒时蔬或时令果盘Coffee or Jasmine Tea咖啡或茉莉花茶Japanese Breakfast 日式早餐Grilled Salted Salmon, Miso Soup, Steamed Rice, Egg Custard, Japanese Pickleswith Vegetables Salad and Japanese Green Tea扒腌三文鱼、大酱汤、蒸米饭、鸡蛋羹，日式泡菜配蔬菜色拉和日式绿茶A La Carte BreakfastFreshly Squeezed Fruit Juice鲜榨果汁Choice of Orange, Grapefruit, Pineapple, Apple or Tomato自选冻橙汁、西柚汁、菠萝汁、苹果汁及番茄汁Baker’s Basket (3 PCS) 新鲜早餐面包Choice of Toast Plain, Toast Whole Wheat, Danish Pastry, Brioche, MuffinAnd Croissant Served with Butter Honey or Jam自选白土司、全麦土司、丹麦包、奶油蛋糕、松糕和牛角包配以黄油、蜂蜜或果酱Cereals 谷物类食品Choice of Corn Flake, Muesli, Raisin Bran, Oatmeal, Coco-Pops andAll Bran Served with Yoghurt or Milk / Skim Milk自选玉米片、瑞士麦片、提子麦片、燕麦片、可可米和全麦片配以酸奶或全脂/低脂牛奶Seasonal Fruit Platter 鲜美时令水果盘Two Eggs煎双蛋Fried Eggs Any Style Served with Hash Brown, Bacon, Grilled Sausage and Tomato Over Easy Fried, Sunny Side up, Scrambled, Poached or Boiled两个任一烹饪方式的鸡蛋配土豆饼、培根、香肠和番茄双面煎、单面煎、炒蛋、脱壳水煮蛋或原壳水煮蛋Three Eggs Omelettes with Lobster Bisque Sauce 煎蛋卷Served with Cheese, Ham, Mushroom and Tomato配以芝士、火腿、蘑菇和番茄French Toast 法式土司Served with Cinnamon Sugar, Maple Syrup or Honey配枫叶糖浆和蜂蜜Chinese Congee 粥Choice of Beef, Fish, Plain, Chicken or Pork CongeeServed with Peanuts, Pickles and Deep-fried Dough自选牛肉粥、鱼肉粥、白粥、鸡肉粥或猪肉粥配花生，酱菜和油条。

酒店自助早餐方案

酒店自助早餐方案A班（早班）一、F早班值班人员1.早班人员05：50到岗，由早班值班人员到总台，并询问当日的住房数；2.到餐厅经理领取大厅钥匙，开启班地厘通道1和通道2门锁以及热水开关器的开关；3.负责开启大厅布草间、音控间,并将三串钥匙放于餐厅经理指定的办公室 )；4.负责开启餐厅灯光及音乐，音量要适中（06：30）；5.负责送员工餐厅的早餐；6.早餐结束后负责将冷菜间前柜门上锁及扔垃圾袋。

A班1.05：55到岗签到，并进行餐前准备工作（06：00—6：20配当日早餐所需的餐具）；2.摆放方糖夹和餐巾纸，并准备ABM台一张，铺2.4米白纱布及围围裙，以备撤台之需，同时要备两品锅的开水，以放不锈钢器皿和调羹所用；3.检查摆台是否标准。

二、自助餐台人员1.06：00—06：20 负责餐炉水格内的倒置，标准为2分满，并点燃液体酒精，进行加热（点燃时间为06：15，直至09：50灭）；2.06：15—06：30 负责将厨房各区域的菜肴放入指定的水格内，并负责放好菜夹以及夹好相应的菜牌；3.06：10—06：20 负责将冷菜间内的六个冷菜、四个水果盘及冷菜整齐摆放于指定位置,并备好相应的分更、汤勺、菜夹；4.06：30—10：00早餐开餐时必须做到以下几点：1）、中厨区保证所有菜肴的热度，做好保温工作，并及时的通知厨房追加菜肴，保证菜肴分量充足，丰盛、美观；2）、及时整理菜台上的遗留菜渍、菜渣，并更换骨碟、菜夹；3）、必要时为客人取用菜点，介绍菜肴、现煮粥粉面品种等；4）、保证地面的清洁卫生；5）、及时补充所需的调羹、十寸盘等盛菜器皿；5.10：00—10：30 早餐收档时注意事项：1）、灭酒精并放到指定木制托盘上；2）、倒出水格内的水，用毛巾、口布擦干净并喷射不锈钢清洁剂进行保养；3）、更换脏的台布；4）、撤掉所有脏的骨碟、菜夹送到洗碗间清洗；三、水吧品台人员1.根据每日的住房率，提供适量的冷饮料倒入饮料机内（每日可更换菠萝汁、橙汁、苹果汁，柠檬水使用之前要检查饮料的质量问题）；2.将适量的牛奶倒入牛奶机内并点火加热，热牛奶温度保持在60度-70度之间即可;3.每日准备两壶咖啡（八勺咖啡）、一壶红茶（两包茶包），并倒入开水放于咖啡炉上加热，如有自动咖啡机必须做好各种类物料齐备,再准备一热水瓶开水，以方便客人泡绿茶或饮用开水之需，并要放数盒酸奶于冰块上；4.准备黄油刀数套，放入工作口布内（吐司机旁边）；5.从冷菜间后橱柜内取出调味品，并放入指定位置：1)、吐司机旁边一篮果酱、一篮黄油；2)、咖啡杯边放一个奶盅（倒入热牛奶）、一个糖盅；3)、牛奶机边一杯吸管，一盒白糖，一盒蜂蜜；4)、两个保温煲前放一盒白糖、一盒盐、一盒味精、一瓶辣油、一个醋壶、一个酱油壶、数个味碟；5)摆好酸奶牛奶台三个自助圆筒薄脆，干果类，奶酪碎.6.从点心房将豆浆配料拿入大厅，放于两个黑煲边，旁边备数个调羹并防于苹果篮内。

酒店早餐标准菜单

饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、生皮、雕梅扣肉、无量山翅包饭、酸辣鱼、砂锅鱼、黄焖鸡、土八碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
种类
热菜凉菜酱菜主食粥类蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆

健康养身五星级酒店养生菜单推荐

健康养身五星级酒店养生菜单推荐随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生已经成为当今社会的一个热门话题。

在追求养生的同时，人们也更加注重饮食的健康和营养。

为了满足广大消费者的需求，五星级酒店纷纷推出了健康养身的菜单。

本文将为大家推荐几个值得一试的五星级酒店养生菜单。

一、早餐菜单推荐1.谷物粥：取红豆、糯米、小米等多种谷物，加入适量的水煮熟，再加入莲子、枸杞等滋补食材，煮至粥稠即可。

此款粥富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动和消化吸收。

2.水果拼盘：将新鲜的水果切成小块，如苹果、香蕉、橙子等，摆放在盘中，既美观又营养。

水果富含维生素和纤维，具有润肤、美容等功效。

3.蔬菜卷饼：将新鲜的蔬菜切成细条，如胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝等，和面粉制成薄饼，再将蔬菜卷入薄饼中，蘸取适量的酱料。

此款卷饼富含蔬菜纤维和维生素，营养丰富。

二、午餐菜单推荐1.熏鱼配蔬菜沙拉：选取新鲜的鱼肉，腌渍后进行熏制，再配以色彩鲜艳的蔬菜沙拉。

鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强抵抗力，蔬菜沙拉则提供了丰富的维生素和膳食纤维。

2.糙米寿司卷：以糙米为主料，搭配新鲜的鱼肉、蔬菜等健康食材，制成精美的寿司卷。

糙米富含维生素B和膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。

3.蔬菜炒豆腐：选取新鲜的豆腐和各种蔬菜，用少量的植物油炒制，保持食材的原汁原味。

豆腐是优质的植物蛋白，搭配蔬菜富含各种维生素和纤维，营养均衡。

三、晚餐菜单推荐1.红烧鸡腿配糙米饭：选用瘦肉的鸡腿，加入适量的调料炖煮，搭配糙米饭一起食用。

鸡肉富含优质蛋白质和各种微量元素，糙米富含维生素和膳食纤维，营养丰富。

2.麻婆豆腐：选用优质的豆腐和辣椒豆瓣酱，加入适量的辅料炒制而成。

豆腐是优质的植物蛋白，辣椒豆瓣酱富含维生素C和胡萝卜素，具有促进新陈代谢的作用。

3.蒜蓉蒸时蔬：选择新鲜的时蔬，如娃娃菜、油菜等，用蒜蓉调料蒸熟。

时蔬富含膳食纤维和维生素，蒜蓉具有抗菌、抗氧化的作用。

四、营养汤品推荐1.鸡蓉蘑菇汤：取鸡胸肉捣碎成蓉，将蘑菇洗净切片，加入清汤中煮沸。

星级酒店自助早餐菜品产品规格设计

自助餐厅总体定位1、餐厅的经营定位：➢餐厅以自助餐式向散客提供早餐➢正餐除提供标准餐外,也提供单点服务➢餐厅同时为会议及团体客人提供定制化的自助餐专埸➢除早、午晚餐,餐厅提供简餐服务➢餐厅以提供中西结合的餐、饮产品为主➢餐厅兼顾房内用膳服务自助餐早餐产品规格设计定位1、为入住酒店的客人和非住店客人提供中西结合的早餐，早餐既作为客房重要的配套服务,更是一个独立的经营项目。

2、餐厅所提供产品遵循“超越食物”的理念:➢可以享受食品和服务的地方➢与厨师和客人品味和分享➢全国口味，当地风味➢环境优雅、舒适➢服务专业.，住店客人388折优惠、房含早餐客人按照28元/位的标准抛账给餐饮部。

周一至周日：06:30AM---09:30AM出品标准（page2/page5）4、果汁➢至少供应种3果汁，可从以下清单中选择：橙汁、西柚汁、苹果汁、番茄汁、菠萝汁、猕猴桃汁、菠萝汁、水蜜桃汁➢必须用专门的盛器来盛放果汁（设计于自助餐厅中，带开关笼头），果汁的盛放要与整个自助餐台协调➢必须同时提供果汁玻璃杯，杯子容量约200ml5、烤面包➢早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机➢推荐使用转动式烤面包机，也可用尺寸合适的带温度调控器的四片式烤面包机➢必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。

➢面包必须保持干净，任何时候都摆放有序➢自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。

13、稀饭、豆浆、汤面➢至少要提供2种稀饭。

如：白米粥、绿豆粥、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、红豆粥、小米粥、薏米粥➢必须提供1种以上汤面➢稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调➢必须提供豆浆➢必须提供热牛奶14、蒸笼食品➢至少要提供2种以上笼蒸食品建议供应以下品种：肉包、菜包、烧卖、蒸饺、广式点心、豆沙包、奶黄包、蟹黄包15、炒类食品➢至少要提供1种（主食种、中式热炒种）以上炒类食品建议供应以下品种：炒荷粉、中式炒面、炒时蔬16、炸类食品➢至少要提供1种以上炸类食品。

连锁酒店早餐建议餐单

· 六种，至少有一至二道荤菜
（早晚餐要求不同）
·4~6种
· 两种以上（必备）
提示-Tips
－牛奶、红茶、豆浆、橙汁、咖啡
－西红柿炒蛋、时蔬炒肉、煎培根、炒米炒面等
－蛋糕、松饼、风味蛋糕刀切馒头、炒面、炒饭、炒米粉、油条
－白粥、小米粥、八宝粥、紫菜蛋花汤、等
连锁酒店早餐建议餐单（根据风格店菜单改）
步骤-Steps
1、饮料
2、热菜
3、点心/甜品
4、蛋类
5、主食
6、粥
7、酱菜
8、冷菜
9、水果
10、其它
标准-Standard
· 三种以上（可选，不能超出）
· 十种以上，至少有一半荤菜
· 四种以上（包括甜品）
· 一种
· 六种以上（切片必选）
· 三种以上
· 三种或三种以上
－咸蛋、腐乳、酱瓜、毛豆、萝卜干、泡菜、等
－、凉拌菜、黄瓜、糖拌西红柿、卤肉类、山野菜、等
－时令水果
－果酱、黄油、方糖
标准：
1.早餐标准统一为售价28元。早餐菜点品种必须有中文菜牌介绍。（见照片）
2.根据地区客人饮食习惯，可适当调整品种，各类数量不低于规定数量。
3.建议各店设计3套早餐菜单，每天更换。

酒店早餐标准菜单

种类
热菜凉菜酱菜主食粥类蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡菜、盐蛋
饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
五种以上
水饺、扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆
圆子八道菜肴）

酒店早餐自助餐服务流程

酒店早餐自助餐服务流程嘿，朋友们！咱今儿来聊聊酒店早餐自助餐服务流程那些事儿哈！你想想，早上起来，肚子饿得咕咕叫，然后走进那满是美食的自助餐厅，是不是感觉超幸福呀！一进去，那场面，各种好吃的摆得满满当当，就像一个美食的大聚会！先别急着拿，咱得先找个舒服的地儿坐下。

就像你去参加派对，总得先找个好位置，才能更好地享受嘛！然后呢，就可以开始逛起来啦！面包区那各式各样的面包，有松软的、酥脆的，哎呀，就像一群可爱的小精灵在向你招手呢！水果区也是丰富多彩，红彤彤的苹果、黄澄澄的香蕉、紫莹莹的葡萄，看着就诱人得很，这可比王母娘娘的蟠桃会还热闹呢！还有热菜区，那一道道香喷喷的菜肴，热气腾腾的，仿佛在说：“快来尝尝我呀！”这时候你可得稳住，别啥都往盘子里放，不然一会儿就吃撑了。

饮品区也不能错过呀！咖啡、牛奶、果汁，应有尽有，这就像是给你的早餐加上了美妙的背景音乐。

拿食物的时候也有讲究哦！别像个没头苍蝇似的乱撞，咱得有计划。

比如说，先拿点自己最喜欢的，然后再尝试一些没吃过的新东西，这多有意思呀！就好像去探险，每一口都可能是个惊喜呢！对了，别忘了餐具哦！没有它们，你怎么享受这顿美味大餐呀！就像战士上战场不能没有武器一样。

吃的时候呢，也别狼吞虎咽的，咱得慢慢品味。

感受食物在嘴里的味道和口感，这才是享受美食的真谛呀！你说要是猪八戒吃人参果那样，一口吞下去，啥味都不知道，那多可惜呀！吃完了，也别拍拍屁股就走呀，把用过的餐具放好，给后面的人留个干净整洁的环境。

这就像是给这场美食之旅画上一个完美的句号。

总之呢，酒店早餐自助餐服务流程就是这么有趣又丰富！让你在清晨就开启一段美好的味觉之旅。

咱可得好好享受这难得的时光，把自己的肚子填得饱饱的，心情也变得美美的！这样才能精神饱满地开始新的一天呀！大家说是不是这个理儿呀！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

酒店出品自助早餐菜单

番薯粥
南瓜羹
白
酸菜粥花生（榨菜（泡椒、洋葱注）：每日出品兼
橄榄菜
每
咸蛋
顾汤面小菜最少6 个品种以上。
日
葱花、香菜
）
豆鼓鲮鱼
肉类：
瘦肉
猪肝
粉肠
猪心
汤肥牛
面
区
鲜虾
螃蟹
鲜牛肉
牛肉丸
墨鱼丸
包心贡丸
蔬菜：
什菌生菜菠菜豆苗菜心娃娃菜皇帝菜油麦菜油豆腐
面条：
乌冬面
公子面
河粉
米粉/桂林米粉鲜面条/各种
鸡蛋面云吞手工饺
注：肉类每天4款、蔬菜每天5款、面条每天5款，每日合理安排轮回以体现每日客户感受菜品不同。
初生蛋（每日）
沙白面鼓汤西尾纳豆日式小菜
寿司
日
京葱、秋葵，两 4款如：（芥末章每周一、三、五
料
种调配方式轮换鱼、中华沙律、
出品
寿司姜、泡菜等
进行轮换。
蒸 1、包点笼 2、点心区 3、杂粮
各色包点每日三款凤爪（每日）排骨、牛肚、番薯、淮山、花生、香芋
八宝粥
小米粥
黑糯米
粥皮蛋瘦肉粥
牛奶麦片粥

喜来登宴会厅标准菜单

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连锁酒店自助早餐标准(表格)

要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。
建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
建议高档自助餐加放华夫饼，当供应华夫饼时，一个专制华夫饼夹锅应放在自助餐台上。
现场操作食品
●供应哪些现场食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种：
※小馄炖
※各式粥类
※煎鸡蛋
必须提供现场操作食品。
●由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。
其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
要求放置菜名牌，菜名牌制作要专业。
●建议增加地方特色小吃，如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。
除了必备的种类外，应放置其他类别有特点的食品
由于口味和爱好差别很大，所以其他类食品的供应由饭店自定。
其他类食品必须是热食。
其他类食品必须是作为自助餐的一部分，展示方法要吸引人，并与周围环境协调。
面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。
自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。
酸奶
建议选择供应以下品种：
※原味酸奶（不掺其他味道）
※果味酸奶（品种由各饭店自定）
●至少供应2种酸奶。
●酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
●酸奶必须保持低温。
●至少供应3种酸奶。
●酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。
※扬州酱菜
※腐乳
※雪菜毛豆米
※泡菜
※辣酱
●至少要供应3种小菜。
供应哪些小菜品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。
小菜和调味必须放在专门的盘子里，与整体布置协调。
盘子前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。