酒店早餐自助菜单
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早餐自助餐菜单
明档类:(不能少于3种)
1.煎蛋(单、双面)-必选
2.现煮面条(配煮面机)、混沌(自制)(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、
鸡精)- 必选
3.煎饺(自制)
4.煎方腿
5.煎培根
6.煎格式糕类
7.春卷(自制)
粥类:(不能少于2种)
1.白粥-必选
2.滑鸡粥
3.各类蔬菜粥
4.皮蛋瘦肉粥
5.葱花鸡粥
6.海鲜粥
7.杂粮粥
面点类:(不能少于4种)
1.蒸菜包
2.蒸肉包
3.蒸烧卖
4.蒸南瓜饼
5.蒸小馒头(配炼乳)
6.蒸花卷
7.蒸一口棕
8.鸡蛋饼
9.干菜肉饼
10.格式点心
小菜类:(不能少于4种)
1.各类腌菜(小酱瓜)
2.什锦菜
3.咸蛋
4.榨菜
5.咸菜炒毛豆
6.麻油小乳瓜
7.淮盐花生
8.萝卜干炒毛豆
9.凉拌黄瓜
10.四川泡菜
面包类:
1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机)-必选
饮料类:(不能少于4种)
1.热咖啡(奶精、方糖)(酒店已有咖啡机)-必选
2.橙汁-必选
3.热牛奶-必选
4.热豆浆-必选
水果类:(不能少于2种)
1.西瓜(必选)
2.哈密瓜
3.橘子
4.香橙
5.苹果
6.生梨
7.小番茄
注解:
●以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表
9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种)
12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种)
7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种)8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种)
15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)
4种)蛋类:茶叶蛋(必备),煎蛋(必备),炒蛋,水煮蛋
7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子(每天任选一种)
11种)酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大头菜,阉嫩姜片(保持四到六种品种)
15种)西点类:全麦面包(必备),精白切片面包(必备),牛油蛋糕(必备),小餐包、湘妃蛋糕,苔条肉松包,绿茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黄酥,桃酥饼,曲奇(咸,甜味),蛋卷,枣泥蛋糕,柠檬蛋糕,(其它品种任选一至二种)
7种)饮料类:咖啡(必备),橙汁(冰,热)(必备),红茶(必备),热巧克力,豆浆,牛奶,酸梅汁,(其它品种任选一至二种)
共计95个品种(包含季节品种)
注解:
●以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。