餐饮服务操作流程图
餐饮操作流程图范本
餐饮操作流程图范本1. 开店准备阶段在开一家餐饮店之前，务必做好以下准备工作：1.1 确定经营类型•制定经营类型，如快餐店、餐馆、食堂等。
1.2 找地点•寻找合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利程度等因素。
1.3 商业登记和执照•进行商业登记和申请相关执照。
1.4 装修和设备采购•设计店铺装修方案，采购必要设备。
2. 食材采购2.1 制定食谱•根据经营类型和目标顾客群制定食谱。
2.2 寻找供应商•寻找合适的食材供应商，确保食材新鲜。
2.3 包装和储存•采购的食材需要进行包装和储存，确保食材质量。
3. 厨房操作3.1 准备食材•对食材进行清洗、切割等处理。
3.2 烹饪过程•按照食谱要求，进行烹饪操作。
3.3 食品安全•严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和顾客健康。
4. 服务流程4.1 顾客接待•对顾客进行热情接待，引导顾客就餐。
4.2 点餐服务•接受顾客点餐，记录点餐信息。
4.3 餐品送达•将菜品准确送达到顾客桌上。
4.4 结账离店•提供结账服务，送别顾客。
5. 营销推广5.1 制定营销策略•设计促销活动、广告宣传等营销策略。
5.2 网络营销•运用互联网平台进行宣传推广。
5.3 客户关系维护•保持与顾客的良好关系，提高回头客率。
通过以上餐饮操作流程图范本，您可以清晰了解开餐饮店需要做的准备工作、食材采购、厨房操作、服务流程和营销推广等方面的关键步骤，希望对您有所帮助。
餐饮服务蓝图
图15-3 洗牙与一般的牙医治疗流程图(Fitzsimmons, 1997)
15-17
服务
低接触
中接触
高接触
读者 自修
推广服 看报 务
借阅图 影印资 参考馆 电话咨 参考咨 馆际合 数据库
书
料
藏利用 询
询
作
检索
读者服 务可见 线
普通阅 览室管 理
办理推 广活动
阅报室 管理
阅览流 通服务
书库管 理
期刊阅 览服务
注：读者与读者服务之间，是为馆员与顾客的互动线。读者服务又细分成两个小部分，是为(1)馆员的服 务提供活动，与(2)馆员的准备与后续作业活动，两者之间则以顾客可见线区隔之。读者服务与技术 服务之间，是为馆员与馆员的内部互动线。技术服务与管理之间，是为完成线。
图15-6 图书馆的服务蓝图巨视图
服务管理
管理完成线：后勤人员中技术服务与管理之 间 (一名内部线)
服务管理
15-12
加上若干注记
失误点——F：注意顾客抱怨与提升服务质量 的要点
顾客等候点——W：重视等候线管理。
员工决策点——D (通常以菱形方块表示)： 加快服务流程与排除无附加价值步骤的管理 重 点 。 (Stostack, 1992; KingmanBrundage, 1989)
图15-4 顾客租车服务循环图(Sasser, Olsen, Wyckoff, 1978)
服务管理
15-15
前台服务
订房
后台服务
信息系统
汽车╱司机
接机
接机安排
接待处
数据库存取
房间安排
引导入房 设备使用 餐厅用餐
游泳池 旅游景点 观赏电视
《餐饮部流程图》课件
烹饪
根据菜谱要求，使用合适的烹饪方法制 作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求 。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度，确保 菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机，保持菜 品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘，提高菜品的美观度 。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势，预 测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析，预测未来的 利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指 标。
利润结构
分析利润的构成，如主营业务利润、 其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略，提高盈利能力。
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
有效期管理
对有有效期的食材进行管理，确保先 入先出，避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理，如过 期、损坏等，及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点，控制好温度，如冷 藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材，应保持适当的 湿度，如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射，防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低 成本。
精细化管理
对食材的精细化管理，包括食材的分类、储 存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程，确保每道菜品的质 量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈，并采取 相应的措施。
餐饮操作流程图怎么画
餐饮操作流程图怎么画1. 引言餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业。
为了确保顺畅的运营和服务质量，餐饮业务需要清晰而详细的操作流程图。
操作流程图可以帮助餐饮业主和员工更好地理解工作流程，提高工作效率。
本文将介绍如何绘制餐饮操作流程图。
2. 流程图的基本组成部分在绘制餐饮操作流程图之前，我们需要了解流程图的基本组成部分。
一个典型的流程图包括以下几个要素：•流程节点（Process）：流程的具体步骤。
每个步骤都表示为一个矩形框，并标有相应的描述信息。
•起始节点（Start）：流程的起始点，通常用一个圆形框表示。
•结束节点（End）：流程的终点，通常用一个圆形框表示。
•决策节点（Decision）：在流程中做出决策的地方，通常用一个菱形框表示。
•连接线（Connector）：连接流程节点的线条，用于表示流程的执行顺序。
3. 绘制餐饮操作流程图的步骤现在，我们将详细介绍如何绘制餐饮操作流程图。
步骤 1：明确流程的目标在绘制餐饮操作流程图之前，首先要明确流程的目标。
是描述整个餐厅的运营流程，还是特定的一项操作流程？根据具体需要，确定流程的目标。
步骤 2：标记起始节点和结束节点根据流程的目标，标记起始节点和结束节点。
起始节点表示流程的开始，通常用一个圆形框表示，结束节点表示流程的结束，同样使用一个圆形框表示。
例如，一个典型的餐饮操作流程图起始节点可以标识为“顾客到访”，结束节点可以标识为“账单结算”。
步骤 3：绘制流程节点和决策节点根据餐饮操作流程的具体步骤，绘制流程节点和决策节点。
每个步骤都用一个矩形框表示，标有相应的描述信息。
如果在流程中需要做出决策，使用一个菱形框表示。
例如，餐饮操作流程图的流程节点可以包括“顾客下单”、“厨房烹饪”、“上菜”等，而决策节点可以包括“是否需要特殊食材”等。
步骤 4：连接流程节点使用连接线连接流程节点，表示流程的执行顺序。
连接线应当遵循直观的方向和逻辑流程。
步骤 5：审查和优化流程图完成流程图后，应该对其进行审查和优化。
餐饮服务蓝图
医师与护士
7.检视病人的病历
9.欢迎病人并引导到治疗室 11.坐在医疗椅上面 12.确定用药和牙齿的病史 13.请问过去疗程进展状况 14.放置保护罩盖住病人衣服 15.上下降低诊疗椅 16.穿上保护口罩和手套 17.检查病人牙齿 18.开始治疗病人牙齿 19.调整诊疗到合适高度 20.清洗病人牙齿 21.请病人漱口 23.脱去面具和手套 24.书写医疗记录 25.将病历表交还护士 26.帮病人取下防护罩 27.给病人免费牙刷28.指导病人正确刷牙方式 30.向病人致谢并说再见
22.病人漱口
29.病人由诊疗椅人起来 31.离开诊疗室 35.付款 38.拿出约诊卡 40.离开牙医诊所
接待人员 2.确定约诊的时间 4.欢迎病人，确定目的 5.引导到等候室休息 6.通知医师病人来到
32.欢送病人 33.确认诊疗过程 34.交付药剂 36.给付收据 37.约定下次诊疗时间 39.在约诊卡上注记 41.向病人道谢并说再见
客户记录
补全作业 出单通知
注：W表示等候点，F表示失误点
寿险店头营销服务蓝图——后场
服务管理
15-24
服务
低接触
顾客服务互动线 电话订购F1
寒暄问候
开店准备F1
顾客服务可见线 订购确认F
准备餐具F
外场调味料、饮 水机、吧台备品 准备F
技术服务内部互 系统、设备管理 结账台订单通知 食材料理F
动线
F1、吧台确认F1
管理完成线：后勤人员中技术服务与管理之 间 (一名内部线)
服务管理
15-12
加上若干注记
失误点——F：注意顾客抱怨与提升服务质量 的要点
顾客等候点——W：重视等候线管理。
员工决策点——D (通常以菱形方块表示)： 加快服务流程与排除无附加价值步骤的管理 重 点 。 (Stostack, 1992; KingmanBrundage, 1989)
餐饮操作流程图模板
餐饮操作流程图模板本文为餐饮行业提供一个操作流程图模板，用于帮助餐饮业主和员工更好地组织和管理餐饮业务。
该流程图模板可以帮助确保餐厅的各项工作按照标准化程序进行，提高服务效率和餐厅运营水平。
1. 前台接待流程前台接待是餐饮服务的第一道门面，良好的前台接待流程能给客人留下良好的第一印象。
以下是一个典型的前台接待流程：•客人进入餐厅•服务员向客人友好地打招呼•询问客人就餐人数和是否有预定•根据客人数量，协助客人找到适合的座位，并提供菜单•若客人有预定，确认预定信息，并引导客人到预定座位•若客人没有预定，等待客人坐下后提供菜单，并询问是否需要介绍菜品•根据客人需求推荐菜品，并记录客人点菜信息•上菜前，向客人确认所有的点菜并确认•将点菜信息传递给后厨开始准备2. 后厨操作流程后厨是餐饮服务的核心环节，一个优秀的后厨操作流程能保证菜品的质量和时效。
以下是一个典型的后厨操作流程：•接收到前台传递的点菜信息后，开始准备食材•根据不同的菜品，进行切割、清洗、调味等工作•各个工作岗位按照分工协作，高效地完成烹饪工作•完成每道菜的制作后，由品质检查员对菜品进行质量审查•通过传菜窗口将制作完成的菜品传递到前台•根据前台服务员的要求，捡取相应的菜品，并进行整理摆盘•将摆好的菜品传递到前台让服务员上菜3. 客户服务流程客户服务是餐饮行业中重要的服务环节，通过提供优质的客户服务，可以提高客户满意度和餐厅口碑。
以下是一个典型的客户服务流程：•服务员带领客人入座，并提供菜单•介绍菜品时，详细讲解每道菜品的特色和口感•根据客人的要求，推荐适合的菜品，并提供专业意见•送菜过程中，注意礼貌和文雅，避免碰撞和混乱•确保菜品的温度和质量，及时向客人送上美味的佳肴•接收客人的反馈和需求，解答客人的问题并提供帮助•在客人就餐结束时，彻底清理餐桌，收拾垃圾，并送客人出门4. 结账流程结账流程是餐饮服务中的最后一环，一个高效的结账流程能提高顾客的满意度和降低错误的发生几率。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程
（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务。
餐饮服务八大服务流程图
餐饮服务八大服务流程图引言餐饮服务是指为顾客提供饮食服务的行业，对于餐饮服务行业来说，提供良好的服务体验是至关重要的。
在实际操作中，餐饮业务往往需要遵循一定的服务流程，以确保高效的服务和顾客满意度。
本文将介绍餐饮服务的八大服务流程，并详细描述每个服务流程的步骤和重要注意事项。
1. 顾客接待顾客接待是餐饮服务过程中的第一步，它直接影响顾客对餐厅的第一印象。
以下是顾客接待的步骤：1.表示问候：餐厅员工在顾客入店时主动迎接，微笑并表示问候，以营造愉快的氛围。
2.引导座位：根据顾客的人数和需求，将顾客引导至合适的座位。
员工应保持细心和耐心，确保顾客的需求得到满足。
3.提供菜单：将菜单递给顾客，并介绍菜单上的特色菜和优惠活动。
员工应确保菜单的干净和完整性，并耐心解答顾客的问题。
重要注意事项：顾客接待时要保持礼貌和耐心，主动提供帮助并关注顾客的需求。
2. 点菜服务点菜服务是顾客在餐厅选择并订购菜品的过程。
以下是点菜服务的步骤：1.了解顾客需求：通过与顾客交流，了解他们的口味偏好、饮食禁忌和特殊需求。
员工应做好记录，以便提供个性化的服务。
2.提供推荐：根据顾客的需求和餐厅的特色菜品，提供菜品推荐和意见。
员工应对菜品的特点和口味有一定的了解。
3.记录点菜：准确地记录顾客点菜的信息，并核对菜品的数量和价格。
在点菜过程中，要向顾客解释菜品的特点和配料。
重要注意事项：点菜服务时要耐心倾听顾客的需求，并提供准确和个性化的推荐。
3. 上菜服务上菜服务是指将点菜的菜品送至顾客桌前的过程。
以下是上菜服务的步骤：1.准备菜品：根据订单准备菜品，确保菜品的质量和外观。
员工应快速准确地将菜品摆放在盘子中，并保持食物的温度。
2.确认订单：将菜品逐一送至顾客桌前，并确认订单的准确性。
员工应确保菜品的数量和种类与订单一致。
3.提供服务：在送菜的过程中，员工要注意礼貌和谦虚，避免过多打扰顾客。
并在必要时向顾客简单介绍菜品。
重要注意事项：上菜服务时要保持菜品的新鲜和卫生，避免菜品的变形和泼溅。