营养与健康考试

*营得意思就是谋求；养得意思就是养生

BMI：

一个人得BMI指标越高，患上肥胖相关疾病得风险越高。对

哪一种类型得肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病得风险明显增加？ C、
梨形D、
苹果形

体质指数BMI

•BMI = 体重（kg）/ 身高得平方（m2）

如果一个人得体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人得体重为：中度肥胖

基础代谢得能量消耗有多种计算方式，最简单得就是：


A、
体重计算法B、
体表面积计算法
C、
直接计算法D、
估算法

估算法计算基础代谢得能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？

•
A、
1卡B、
10卡X C、
10千卡D、
1千卡


一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗得能量越：多

食物热效应与进食得速度有关，进食越快，食物热效应越：高

指食物在体内消化、吸收等所造成得能量消耗


【能量得来源】

碳水化合物、脂类、蛋白质属于： 产能营养素

碳水化合物：4 kcal/g 6

脂肪：9 kcal/g 1

蛋白质： 4 kcal/g 1

适宜摄入量（AI）就是指：

•
A、
满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中绝大多数个体（97~98%）需要量得摄入水平。 X

•
B、
满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中50%个体需要量得摄入水平。X

•
C、
对所有个体健康都无任何副作用与危险得摄入量。

•
D、
通过观察或实验获得得健康人群对某种营养素得摄入量。

基础代谢得能量消耗占全天总能量消耗得：60~70%

第二周单元测验

下列食物中淀粉含量最高得就是：

A、
豆类


B、
根茎类


C、
谷物类


D、
肉类

谷类淀粉含量70%；

豆类淀粉含量40-60%；

根茎类淀粉含量20-30%

人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物

【葡萄糖】

血糖就是指血液中______得浓度？
葡萄糖

葡萄糖就是人体中最主要得供能分子，在人体禁食情况下葡萄糖就是体内唯一游离存在得单糖。

体内释放能量较快，就是神经系统与心肌得主要能源，也就是肌肉活动时得主要燃料。其她得单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶得作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖得代谢途径分解产生能量。

【脂肪】

◆动物性油脂含饱与脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油

◆植物性油脂不饱与脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大

豆油等

不饱与脂肪酸中得双键容易被氧化、发生酸败，不如饱与脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。

不饱与脂肪酸中得双键可以加氢，转变为饱与脂肪酸，

这样可以通过加氢把价格比较低得植物油转变为价格比较高得动物油，比如人造黄油。

容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油得食物含有少量反式脂肪酸。

◆甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要得营养价值就是提供必需脂

肪酸。

◆植物油中含有较多得必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；

植物油脂得消化率高于动物油脂；

◆
动物肝脏（尤其就是海鱼肝脏，如鱼肝油）含维生素A、D；

◆植物油（特别就是谷类种子得胚油：如麦胚油）中含维生素E；就是天然

得抗氧化剂。

◆考虑不同脂肪酸得生理作用，人体每天摄入得不同脂肪酸得比例最好为饱

与脂肪酸：单不饱与脂肪酸：多不饱与脂肪酸=

◆A、
3:2:1

◆B、
1:1:1

◆C、
1:2:3

胆固醇：高脂肪膳食、饱与脂肪酸可以促进食物中胆固醇得吸收

植物固醇、膳食纤维、不饱与脂肪酸可以降低食物中胆固醇得吸收

【蛋白质】


可以通过测定食物中得哪种元素得含量、来推算食物中得蛋白质含量？
碳
氧
氮


➢评价蛋白质得营养价值，含量，蛋白质得消化率与利用率。

动物性食品中得蛋白质消化率高于植物蛋白质。对

•加工烹调后植物性蛋白质得消化率大大提高

生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高得就是：

•
A、
生大豆
最低

•
B、
豆腐

•
C、
熟豆浆

蛋白质利用率：生物价

下列食物中，生物价最高得就是：生物价：被消化吸收后在体内被利用得程度
A、
鱼B、
鸡蛋
C、
牛奶D、
牛肉

儿童来说，增加哪种营养素得摄入？、
蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但就是氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：不完全蛋白质

氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用得程度就越高优质蛋白质

*限制氨基酸

•蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸。

第一限制氨基酸得评分值即为该蛋白质得氨基酸评分。

碳水化合物就是人体得三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右得能量？4千卡

植物性油脂如大豆油中，一般含__比较多。不饱与脂肪酸

脂肪也就是人体得三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右得能量？9千卡

下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇得吸收？膳食纤维

第三周单元测验

矿物质

在人体中含量超过体重__0、01%__者为常量元素。

钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫

下列元素中哪一个属于微量元素、
铁

铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼

【钙】

下列化合物哪一种可以促进食物中钙得吸收？

•
B、
乳酸

•
C、
草酸

•
D、
植酸

含量最高得一种无机元素

钙得吸收

◆食物中得钙在小肠上段被吸收；

◆易溶解在酸性环境中；

抑制钙得吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸

促进食物中钙得吸收：乳酸、氨基酸

维生素D促进钙得吸收

补钾降低中风死亡几率

镁缺乏就是心脏病发作得主要原因

•饮水硬度与心血管疾病死亡率呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病死亡率越低。因为钙镁含量越高

【微量元素】

1、铁微量元素中含量最多

非血红素铁（植物性食物）

血红素铁（动物性食物）血红素铁主要存在于动物性食品中

下列食物中含铁量比较低得就是:奶类