巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
最新巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘资料
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用料三：红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克.具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。
腌制一日即可。
可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。
腌制即可。
猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。
各适量，腌制一日即可绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。
腌制即可。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。
腌制即可。
蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。
腌制即可。
驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。
腌制即可。
羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。
腌制一日即可。
羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。
腌制即可。
羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。
巴西五花肉腌制方法
巴西五花肉腌制方法
巴西五花肉腌制方法
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
那么巴西五花肉腌制方法有哪些？大家不妨来看看小编推送的巴西五花肉腌制方法，希望给大家带来帮助！
巴西秘制烤五花肉的做法
首先把腌料调配好，分别是用1斤的五花肉，与100g水，以及3g的苏打粉，充分搅拌揉合，形成一种略微稠合的状态。
让肉质充分的在调配好的料汁中腌制。
加入秘制的基础料，与香草基等3种辅料，再次进行搅拌均匀腌制。
制冷等4个时间把控的.腌制方式，最终形成可烤制的半成品五花肉原料。
采用想呀品牌下的巴西秘制五花肉的烤肉炉具，进行温控准备。
将烤制的五花肉从腌料中取出，进行200度高温烘烤后最终成型。
小贴士
想呀巴西秘制烤五花肉三大口味，麻辣味，孜然味，奥尔良口味，另外五香，酱香也有很多种小口味。
太值了，史上最完整巴西烧烤配方，收藏了
太值了，史上最完整巴西烧烤配方，收藏了巴西烧烤是巴西最有特色的美食之一，今天就来给大家介绍下巴西烧烤的配方。
巴西烧烤最主要的在于各肉制品的腌制。
下面我就来介绍下各肉制品的腌制方法：一、猪肉的腌制A料：将猪肉洗净切条，装入盆中，取红曲米粉30克，将红曲米粉加100克水煮开，倒入洗净的肉中。
B料：取鸡粉20克，乙基麦芽酚2克，咖喱粉20克，孜然粉30克，迷迭香20克（切碎），味精5克，百里香粉16克，木瓜粉30克，盐16克，姜粉10克，芥末粉10克，搅拌均匀备用。
C料：色拉油30克，红葡萄酒30克，味极鲜酱油30克。
腌制流程：把A料均匀抹在肉里凉一下，再放入B料与肉拌匀，再加入C料，最后取黑胡椒20克，放入锅中炒到干脆，再碾成细粒按入肉内，腌制35分钟左右即腌制好了。
腌制好后，拿到烧烤炉烤熟撒上椒盐即可。
二、鸡翅，鸡腿的腌制原料：蒜末10克，盐10克，葱末10克，鸡蛋3个（打碎），啤酒2瓶（500毫升一瓶），辣椒粉10克，孜然粉15克，辣妹子辣酱10克，美极鲜味汁10克，红油15克，香辣风味裹粉15克。
腌制流程：将以上调料混合均匀，放入鸡翅、鸡腿腌制24小时即可。
可放入烤箱烤，也可串起来烤。
三、鸡脯肉的腌制原料：盐15克，葱10克（切成丝），辣妹子辣酱10克，鸡蛋2个（打碎），鸡粉10克，红葡萄酒30克，酱油10克，红油10克。
腌制流程：将以上调料混合均匀，放入鸡脯肉腌制10小时即可。
四、猪肝的腌制原料：葱6克，花生油8克，姜6克，盐6克，鸡精8克，花生酱8克，味精6克，生抽6克，耗油6克。
腌制流程：将以上所有原料混合均匀，放入猪肝腌制10小时即可。
五、羊肉的腌制原料：盐20克，红油10克，大蒜头10克，辣椒粉20克，味精15克，麻油10克，芝麻酱15克，洋葱15克，双鹤玫瑰露酒8克，生抽王15克，耗油15克，孜然粉15克，鸡精15克，花生酱15克，米酒10克。
腌制流程：将以上材料混合均匀，将羊肉放入，腌制24小时即可。
烧烤腌制料配方(家庭自助类)
烧烤腌制料配方（家庭自助类）1、腌肉香料配制：原料：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l 瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。
2、烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克。
做法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
3、烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克。
制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克。
巴西烤肉的做法份
巴西烤肉的做法(1)份巴西烤肉的做法 1巴西烤肉做法一食材：牛肉1千克，橄榄油200克，蜂蜜20克。
腌料：姜、蒜、洋葱汁各500克，香料粉(八角、肉桂、小茴香、丁香、草果、山柰、香果、孜然)10克，料酒10克，食盐16克，味精10克，胡椒10克，辣椒水10克，花椒10克。
做法：①将牛肉切成100克左右的大块。
②将切好的牛肉放在腌料里腌制，冬天1天，夏天6小时。
③把肉穿在烤肉架上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断翻动以保持肉的滋润和避免水分的过度蒸发。
④在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下即成。
家常巴西烤肉做法二食材：牛里脊肉1块(约重750克)，料酒25克，盐5克，姜汁15克，蒜茸15克，洋葱汁25克，五香粉3克，胡椒3克，花椒2克，辣椒水50克，色拉油100克，蜂蜜水50克(蜂蜜15克加清水调匀而成)。
做法：①将牛里脊肉去除筋膜，改刀切成4厘米见方的长条，放在容器内，加上料酒、盐、姜汁、蒜茸、洋葱汁、五香粉、胡椒、花椒和辣椒水调拌均匀，腌渍入味。
②把腌渍好的牛肉条用不锈钢钎子穿成串，放在刷有色拉油的烤网上进行烤制，烤制时要不断翻动并多刷几次色拉油。
③待牛肉烤至近熟时，用小刀在牛肉表面划几刀，继续将牛肉烤熟后，在牛肉表面刷上蜂蜜水，离火去掉钎子，装盘上桌即成。
简化版的巴西烤肉做法三原料：肥牛片400克，洋葱150克。
大葱25克，姜块15克，小葱花5克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油、甜面酱、烤肉酱各1大匙，植物油2大匙。
准备工作：①大葱去根和老叶，__，切成小块;姜块去皮，__，切成丝。
②肥牛片放在容器内，加上酱油、精盐、胡椒粉、味精和香油调拌均匀，再加上姜丝、葱块和植物油充分搅拌均匀，腌渍入味。
③洋葱剥去外皮，用清水__，沥净水分，切成洋葱圈。
制作步骤：①净锅置旺火上，放入少许植物油烧热，把腌好的'肥牛片先加上甜面酱、烤肉酱拌匀。
②再下入锅内，用筷子轻轻拨散，待肥牛片变色后，关火。
巴西烤肉拌饭做法
巴西烤肉拌饭做法烤肉拌饭味道鲜美，口感细腻，是烤肉与米饭的完美相遇，在口感上更有市场下面就为你介绍一下烤肉拌饭技术配方腌料：10斤肉的比例麦味宝奥尔良烤翅腌料：350克水350克星湖牌乙基麦芽酚（焦香型）8克（参考价145，便宜的为假货）鸡肉太腥，倒入料酒抓匀，腌制20分钟，然后冲洗干净、再配腌料腌制。
乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用0.5克---2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定也可以不用（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。
烤肉拌饭酱:鲜味族牌奥尔良烤肉拌饭酱（不辣的），高丽风味辣酱（辣的）第一种做法，直接勾兑，用多少，做多少，不怕坏1桶酱+8克太太乐鸡精+40克红梅味精+3克白糖+350克水搅匀，冷藏保存。
第二种做法，所有材料熬一下，有香味水200克，鸡精25克，鸡粉20克，白糖100克，3A5克，4A5克，酱一桶，加热熬制冒泡。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。
那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。
然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。
如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。
否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，烤肉时间切记不要烤的时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟，将烤好的鸡肉切一小块，看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟。
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。
这个思路不能混掉。
所以火候的控制非常重要孜然油熬制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味，捞出。
烧烤腌制料配方
烧烤腌制料配方
烧烤是许多人喜欢的美食，无论是在户外烧烤还是在家中使用烤箱，都需要一些好的腌制料来提升食物的味道。
下面是几个烧烤腌制料的配方。
1.传统腌制料
材料：
1/2 杯酱油
1/4 杯白醋
1/4 杯橄榄油
1/4 杯蜂蜜
2 汤匙辣椒面
1 汤匙洋葱粉
1 汤匙大蒜粉
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
2.柠檬蒜腌制料
材料：
1/2 杯橄榄油
1/4 杯柠檬汁
1 汤匙柠檬皮屑
1 汤匙大蒜粉
1 汤匙干泡菜
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
3.芥末黄油腌制料
材料：
1/2 杯黄油
2 汤匙芥末
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙醋
1 汤匙洋葱粉
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
以上是几个烧烤腌制料的配方，您可以根据自己的口味和喜好
进行调整。
但是请注意，烧烤时要确保食物煮熟，以避免食物中的细菌和病毒。
秘制烧烤腌肉酱料
秘制烧烤腌肉酱
料
秘制烧烤腌肉酱料
烧烤，是夏季最受欢迎的户外活动之一。
烟雾缭绕、肉香四溢，让人垂涎三尺。
而要让烧烤更加美味，一个关键就是腌肉酱料。
下面，我将为大家分享一款秘制烧烤腌肉酱料的配方。
首先，让我们准备所需的材料：生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白糖、蒜末、姜末、料酒、鸡精和盐。
接下来，我们开始制作秘制腌肉酱料。
首先，在一个碗中加入适量的生抽和老抽，调成深褐色的底色。
然后，加入适量的花椒粉和辣椒粉，以增加香辣味。
为了增加甜味，我们还需要加入一些白糖。
根据个人口味，可以适量增减糖的用量。
接着，加入蒜末和姜末，以增加酱料的爽口味道。
此外，为了增添香气，我们还可以加入一些料酒。
最后，加入适量的鸡精和盐，调味均匀即可。
腌肉酱料调制好后，我们可以开始腌制肉类食材了。
将选好的肉类食材放入一个容器中，将酱料均匀地涂抹在肉上，用手轻轻按摩使其吸收酱料的味道。
然后，将腌制好的肉类食材放入冰箱，静置数小时或过夜，让肉质更加入味。
腌制好的肉类食材可以直接烤制，或者用竹签串起来制作串烧。
无论是烤鸡翅膀、烤羊肉串还是烤牛排，都能够因为秘制腌肉酱料而散发出诱人的香气和口感。
秘制烧烤腌肉酱料的制作并不复杂，但它能够大大提升烧烤的美味程度。
它不仅能够增加肉类食材的嫩度，还能够赋予肉类独特的味道。
无论是家庭聚会还是野外烧烤派对，都离不开这款秘制腌肉酱料的参与。
在这个夏季，让我们一起享受烧烤的乐趣，使用这款秘制腌肉酱料，为我们的烧烤食材增色添香吧！。
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
个人收集整理-ZQ巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一：红曲米粉克煮出来加入肉内(克加水克) 料二：已基麦牙粉克迷迭香克切碎木瓜粉克百里香粉克盐克芥末粉克咖喱粉克孜盐粉（涮烫食品吃起来地确爽口受人欢迎但是能赚钱且生意红火地项目在一个）克姜粉克鸡粉克味精克拌均备用料三：红葡萄酒克味极（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）鲜酱油克调和油克.具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制分钟左右即可烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐（地产品技术过硬谁就能市场前景如今火爆祖国大江南北大街小巷地火锅）勺，味勺，鸡蛋个，啤酒瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油.腌制一日即可.可串上烤，（麻辣烫串串香涮羊肉等可谓各地城市地一道亮丽风景特别是夜幕降临里）也可上烤箱烤，上火，下火，约分钟.鸡脯肉嚣：个人收集整理勿做商业用途葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油.腌制即可.猪里脊肉：里脊肉（那一家家火锅店夜市摊点等人头攒动热闹非凡凡是天上飞地地下跑地水）数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油.各适量，腌制一日即可绝味叉烧：个人收集整理勿做商业用途叉烧斤，姜，（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）葱，盐，味，糖（：：）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（斤肉约勺）.腌制即可.猪肝：个人收集整理勿做商业用途清油，葱，姜，盐半（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）勺，味精勺，鸡精勺，花生酱勺，耗油勺，生抽勺，美极鲜少量.腌制即可.蒜香排骨：个人收集整理勿做商业用途斤，盐两，味两，糖两，松肉（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋个，花生酱，橙黄色素半勺，清油.腌制即可.驼峰：个人收集整理勿做商业用途盐勺，味勺，鸡精勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油勺，生抽勺，红油，安多夫少量.腌制即可.羊肉：个人收集整理勿做商业用途斤，盐勺，味精勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒.腌制一日即可.羊腿：个人收集整理勿做商业用途盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油.腌制即可.羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用.油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水地羊排熬制.再将熬制好地羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可.此道为招牌菜.牛肉：个人收集整理勿做商业用途牛肉大块约斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可.此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇嚣店招牌.因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无个人收集整理勿做商业用途1 / 1。
特色烧烤
奇味烤香油的配制：一、红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．二、料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火秘制烧烤资料烤翅在背面扎几个孔每1000G加如70G新奥尔良烤鸡淹料70G冰水混匀封口摔打滚揉5分静止8分反复4-5次冷藏静淹12-24小时每2小时翻动1次烤时到9 成熟撒上干粉即可。
新奥尔良1000G鸡翅70G淹料70G冰水籽然烤翅1000G鸡翅40G淹料100G冰水香辣1000G鸡翅40G淹料70G冰水红酒柠檬果可乐等烤翅柠檬果酱柠檬汁30G 苹果酱80G 糖浆20G 水20-40G密汁酱辣椒酱50G 海鲜酱30G 柱候酱30G密汁烤肉酱30G 糖浆20G 醋1G烤馒头酱利民蒜绒100G 黄豆酱10G 味精2G 香料油10-30G 姜汁20G 葱末30G铁板鱿鱼酱海鲜酱60G 烤肉酱50G户户辣椒酱40G柱候酱10G 蒜泥15G香油5G芝麻20G 辣椒油20G 干粉10G 水50-70G香料油：姜40G 葱50G 香菜20G大蒜50G 八角桂皮香叶小茴香花椒各3G（用大火140度改小火放水料炸干后放药料致金黄后关火30分滤出辅助料干粉：熟芝麻紫然1比1混合。
烧烤料：烧烤配料40G麻辣臭干料45G 味精80G 特鲜1号80G 鸡肉香精60G 生粉100G 花椒粉40G 辣椒粉适量混合1斤肉丁放姜末洋葱各10G 鸡蛋半个料酒5G 白糖1G 精盐适量混合香料40G淹30分红油：辣椒粉500-1000G适量色拉油2000G 蒜瓣100G 老姜100G 大葱100G 豆班酱200G卤水：老鸡3000G （每肉5000G金华火腿1500G可不用）猪骨头5000G 干南姜1000G 大葱和姜各500G 海米250G 制作时候加点白酒最后加如药材干草100G 八角100G 香菜籽80G 香果50-80G 干姜70G 肉扣80G 桂皮80G 白胡椒50G 沙姜80G 白扣25G 香叶20G丁香15G 小茴香50G 白芷85G 草果30G 罗汉果2个陈皮40G 肉桂70G 花椒80G 砂仁40G大火烧30-40分。
巴西烤肉的腌制方法
巴西烤肉的腌制方法巴西的烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果。
可你知道巴西烤肉在烤前如何腌制的吗？下面和店铺具体了解下巴西烤肉腌制的相关资料吧。
巴西烤肉的腌制方法食材准备主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例辅料：橄榄油1斤(耗约4量)腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克食盐8克味精5克胡椒5克辣椒水50克蜂糖10克花椒5克工具准备1. 带凹槽的扁平烤肉棍1根2. 锋利的长片刀(长约40公分)1把3. 小圆盘1个4. 小油刷1把制作步骤1、将牛肉切成2两左右的大块，放腌料里腌制冬天一天夏天6小时;2、把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发;3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了;4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
巴西烤肉的营养价值牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
巴西烤肉拌饭做法
巴西烤肉拌饭技术配方核心腌料十斤肉的比例麦味宝奥尔良烤翅腌料：350克水350克乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用0.5克---2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定也可以不用市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶，且假货很多，购买时需向老板确认真假。
（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。
那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。
然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。
如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。
否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，烤肉时间切记不要烤的时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟主要是目测，将烤好的鸡肉切一小块，看看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。
这个思路不能混掉。
所以火候的控制非常重要实际操作中切下来的鸡皮，我们可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌进去，当然如果您特别讲究，那么就挑出来或者直接买去骨去皮的鸡腿肉吧秘制草果粉：草果粉4：熟芝麻粉1:小茴香粉1 混合均匀即可孜然油熬制：将1斤色拉油放入少许3八角、2山奈、2桂皮、1香叶炸出香味，捞出。
油温160°左右，没有测油温设备尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了然后放入芝麻炸一分钟，关火。
将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可油5比1孜然粉油的比例可以高一点也没关系辣椒油熬制：配料辣椒粉：一斤，不要太细，油：1250克油的比例高一点也没关系盐40g花椒粒：20g鸡粉：50g芝麻：50克葱：两段切花姜：适量切丝切片都可以蒜：两瓣切丝切断都可以做法：1.将辣椒粉，油，盐，姜，蒜倒入锅里2.开小火缓慢升温，期间不停的搅拌辣椒，烧制油翻滚，放入芝麻和花椒，开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。
烧烤腌料配方
烧烤腌料配方
【芝士芥末腌料】
配料：
芝士碎：100克
小葱碎：20克
盐：3克
味精：3克
糖：5克
芥末：30克
香菜：10克
甜面酱：30克
大蒜碎：15克
料酒：20克
醋：15克
做法：
1.将芝士碎放入盆内，加入小葱碎，糖，盐，味精，芥末，香菜，甜面酱，大蒜碎，料酒，醋；
2.把上面混合好的料拌匀，腌制约30分钟，直到口感更加清新可口；
3.准备好的腌料可以用于烧烤肉类、蔬菜等食材，烹饪时将食材煎制后，抹上腌料，再蒸制后即可享用，带来浓郁的口感和异香散发。
2.将上面拌好的料放置柜冷藏室一宿，腌制约24小时，成品会有香滑可口的口感；
3.适用于烤鸡翅、烤鱼、海鲜配菜等，用料抹在食物表面，再进行烧烤，带来强烈香浓的口感。
烧烤绝密配方
烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法2010-08-27 14:09:45| 分类：个人日记 | 标签：无 |字号大中小订阅烤肉蘸料配方：（1）干料的制作：原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。
（此料突出于果的香味）附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
（此料突出其葱香味）（3）稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
（此料突出蒜香味和酸甜味）（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。
（此酱突出香辣味）烧烤流程：1、每桌上有台双层电烤炉，烤炉上面有一条通风管。
客人穿好围裙落座后，将特殊烤纸垫在上层煎炉上。
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌，客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上（服务员会告诉客人将肉厚的放在下层，薄的和蔬菜放在上层），将原料分别入烤炉，慢烤到滋滋作响并成金黄色，即可搭配四种蘸料和生菜等食用。
国外星级大厨教您配制国外著名几种辛香料烧烤秘制配方，不容错过
国外星级大厨教您配制国外著名几种辛香料烧烤秘制配方，不容错过现在很多人吃厌了中国的烧烤，都觉得我的配方好，找我要外国的烧烤配方，想改一点口味，但是真的人太多，回不过来，今天胡师傅就直接把国外配方公布出来，让每个人在家也能吃道最安全的烧烤美食。
在我这里介绍的都是腌制的酱料，腌制好了，最后撒一点孜然粉和辣椒粉就可以。
一、美式烧烤腌制酱料：配方：味精5克、混合香料粉20克、、料酒20克、生姜20克、蛋清2个、洋葱150克、清水40克、蒜末10克.、食盐10克。
此烧烤酱料适用于羊肉、牛肉、猪肉。
先用酱料腌制肉，熟了撒上孜然粉、卡宴辣椒粉就可以了（适用于1.5kg肉类）。
二、泰国烧烤腌制酱料：配方：盐20g、味精10g、嫩肉粉6g、甘牛至叶1g、咖喱粉6g、胡椒粉4g、肉桂粉1g、调和油适量。
此烧烤酱料适用于羊肉、牛肉、猪肉。
先用酱料腌制肉，熟了撒上孜然粉辣椒粉就可以了（适用于1.5kg肉类）。
甘牛至叶：芳香味和怡人的木香，并伴随着微苦的薄荷甜味，是一种常见的西餐烹饪香料，适当的使用可以有效的起到提鲜提香作用。
三、西班牙烧烤腌制酱料：配方：食盐20g、味精10g、牛肉粉10g、嫩肉粉10g、姜片10g、蛋清3个、五香粉4g、胡椒粉2g、料酒20g、辣椒粉8g、孜然粉8g、百里香叶1g、洋葱20g、色拉油适量。
此烧烤酱料适用于羊肉、牛肉、猪肉。
先用酱料腌制肉，熟了撒上孜然粉、辣椒粉就可以了（适用于1.5kg肉类）。
百里香粉：去腥能力强，增加菜肴的风味，很好的香料。
四、拉斯维加烤鱼腌制酱料：配方：盐8g、味精4g、料酒20g、胡椒粉3g、姜片20g、葱片20g、花椒15g、香叶5片、八角3颗。
此烧烤酱料适用于鱼类（适用于1kg鱼类），最后放辣椒粉孜然粉即可。
五、韩式烤肉腌制酱料：配方：韩式汤酱油80克、辣椒酱100克、大酱50克、白糖50克、牛肉粉20克、清酒4克、胡椒粉50克、味精10克、清水200克、大蒜30克、生姜30克、洋葱50克、梨汁100克、香油40克、白熟芝麻20克。
烧烤盐怎么配制？
3、腌好后使用竹签将肉块穿在一起进行烤。
4、刷酱。等到肉串被烤至8成熟后，用刷子刷上一层蒜酱。
大蒜小米辣盐味精白糖辣鲜露一品鲜红油花椒面辣椒粉孜然粉姜粉芝麻面
烧烤盐怎ห้องสมุดไป่ตู้配制？
烧烤时有腌制料和料粉，下面介绍下制作步骤：
一般材料：瘦肉，五香粉，鸡粉， 十三香，葱姜 ，胡椒粉，生粉，鸡蛋。大蒜， 小米辣，盐，味精，白糖，辣鲜露，一品鲜 ，红油，花椒面，辣椒粉，孜然粉，姜粉，芝麻面。
1、将瘦肉切好块状或者片状。
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巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
（本站独家购进加盟资料）
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方
料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用
料三：红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克.
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可
烤鸡翅，鸡腿：
葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。
腌制一日即可。
可串上烤，也可
上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。
腌制即可。
猪里脊肉：
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。
各适量，腌制一日即可
绝味叉烧：
叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。
腌制即可。
猪肝：
清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。
腌制即可。
蒜香排骨：
30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。
腌制即可。
驼峰：
盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。
腌制即可。
羊肉：
30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。
腌制一日即可。
羊腿：
盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。
腌制即可。
羊排：
羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。
油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，
味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。
再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。
此道为招牌菜。
牛肉：
牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。
此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。
因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
牛舌：
盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：
30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋15瓶，美极味汁，生抽，葱，
蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。
腌制即可。
八爪鱼：
盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：
鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺：
盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。
腌制即可。
香肠：
上火烤制即可。
热狗：
上火烤制即可。
玉米：
蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉：
小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。
味道很不错。
菠萝：
切片穿好，刷蜂蜜烤制。