《第四章第一节油脂》教学设计
高中通用技术课《第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂》优质课教学设计、教案
人教版选修5 第四章第一节油脂教学设计油脂是一种人类必需的营养物质之一，作为生活必需品，学生多了亲切熟悉感，学习起来很轻松。
在此之前，学习了烯烃和烃类的含氧衍生物酯类物质的性质，可以作为学习油脂的铺垫。
所以从复习酯类物质入手。
为了增加油脂也属于酯类物质的印象，开始设计了一个谜语，突出香味物质是酯类物质，设计三个小问题对酯的复习。
前两个问题很基础，酯的定义，物理性质和化学性质，学生很轻松答出来。
问题简单，但也是为油脂的组成和性质作铺垫。
第三个问题稍微增加了难度，识别组成酯的酸和醇。
要求学生读出酸和醇组成酯的名称。
酯的类别包括一元酯，二元酯。
这是为读出油脂的酸和醇的部分作准备。
有了前面复习的基础，可以引出生活中让我们垂涎三尺的油脂。
根据学生的预习情况，学生解决油脂的组成之一高级脂肪酸的分类问题。
先解释脂肪酸脂肪的意思，直链的烃基部分，再解释高级的意思，碳原子数为十几二十几个，天然的多为偶数碳。
这样学生对高级脂肪酸的名称就不陌生了。
在高级脂肪酸分类中，让学生书写油酸、亚油酸的能够表示出碳碳双键的最简单形式的结构简式。
这为下面练习题中油脂被高锰酸钾氧化生成何种酸搭桥，有一年天津高考题就考到了这点。
PPT 的设计也是用心设计，高级脂肪酸和丙三醇通过酯化反应生成油脂和水，所以引出油脂的名称高级脂肪酸甘油酯的由来，又叫高级脂肪酸丙三酯，一个三元酯。
此时，学生试写出油脂的结构通式。
根据油脂的结构通式中烃基的是否相同分类，也根据烃基的饱和程度分类，引出油和脂的区别。
也提醒学生脂和酯的意义不同，注意书写规范。
用心设计了两个思考问题：1.简单甘油酯一定是纯净物吗？混合甘油酯一定是混合物吗？引导学生思考，辨别得出牢固的结论。
2.油脂的高分子化合物吗？这个问题强调好，往往是高考题选项中的一部分。
随后研究油脂的性质。
物理性质学生由生活归纳，化学性质由学生根据油酸甘油酯推测，最后老师给出验证。
中间由三名学生书写三个化学方程式，增强“手感”，培养学生书写的感觉。
《第一节 油脂》教学设计(北京市省级优课)
1.在必修2阶段，学生已经知道油脂的组成，但对油脂的性质只停留在浅显的认知水平，还不能够从结构的角度认识油脂。
2.学生已经学习了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础。
3.通过以往学习，学生已建立起研究有机物性质的思维模型，由结构预测性质，再结合化学、物理方法验证猜想的科学探究过程。
教学过程设计
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
环节一：复习+预习（油脂的组成和结构）
学案 环节一
提问：
人体必需6大营养物质有哪些？
油脂的组成？Hale Waihona Puke 请根据提示书写油脂结构简式？
思考，回答
书写油脂的结构简式
回顾以往知识，做好必修与选修的衔接
引出油脂的组成与结构
环节二:买油（油脂的分类与物理性质）
提问：超市里众多品牌种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？
4.学生具备一定的小组合作、实验探究能力。
学习目标制定：
（一）知识与技能
1.学生自主复习酯类化合物的结构与性质。
2.认识油脂的组成、结构、物理性质，通过实验探究学习油脂的化学性质。
4.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
（二）过程与方法
1.通过资料卡片，初步学会提取信息。
2.通过设置一系列的生活情景问题（如何选择食用油？—如何储存食用油？—如何利用变质油？），在解决实际问题中进行学习，激发学生兴趣。
信息提示
一元醇与邻二醇的区别：具有邻二醇结构的化合物均可以使新制氢氧化铜悬浊液变为绛蓝色澄清溶液。
播放视频：油脂的皂化反应及检验
书写方程式：
以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式。
高中化学_油脂教学设计学情分析教材分析课后反思
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
最新人教版选修5高中化学第4章第1节 油脂(第1课时)教学设计
第四章生命中的基础有机物质第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的习可以提高生的素养，丰富生活常识，将所知识运用到生活中解释一些现象，让生体会到就在我们身边，从而加深对这门的习兴趣。
二、教目标1、知识目标了解油脂的概念，解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自能力、观察能力和解能力3、情感、态度和价值观目标在探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让生从问题中获得新知识，激发生强烈的求知欲，同时开发生的智力。
三、教重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、情分析本节内容是在习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于生已经系统习了有机基础，生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和解。
习过程中既对前面所习的知识复习和巩固，加深认识和解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发生习的兴趣，从而可以更好地提高习效率。
五、教方法案导、实验法六、课前准备1、生：课前预习导案、课内探究导案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时八、教过程九、板书设计第一节油脂(1)一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130 [课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。
2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。
1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。
2．结构(1)油脂的结构：(2)官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键。
3．分类4．常见高级脂肪酸[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。
(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：选D 纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．下列属于油脂的是( )解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
3．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
人教版高中化学油脂教学设计.docx
《油脂》教学设计1、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2． 2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
2、教材分析教材分析：本节是人教版化学选修 5 第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修 2 中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。
在化学必修 2 中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修 5 中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
3、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
《油脂》教案最全版
教案授课课题：第四章第一节油脂(1)班级课时知1、认识油脂的看法识2、理解油脂的组成和结构与3、引导学生结合平时生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起技来，认识油脂的物理性质及用途教能过程学经过设计实验、研究实验、阅读资料等方法，让学生在自主活动与过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
目方法的情感在科学研究过程中，经过比较解析，不停地揭穿问题和解决问题，态让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生度的智力。
重点难点知识结构与板书设价值观油脂的看法油脂的结构第一节油脂 (fats and oils)一油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、 R2、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类计按油脂分子中烃基可否相同分单甘油酯〔 R1 R2 R3相同〕混甘油酯〔 R1 R2R3不相同〕4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
授课过程授课方法、手段、师授课步骤、内容生活动[ 引入 ]油脂是人类的主要食品之一，也是一种重要的工业原料。
我们平时食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？拥有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[ 板书 ]第一节油脂(fats and oils)一油脂的组成和结构导入陈述性组织者[ 复习提问 ] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基局部有何规定没有？常有的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸怎样反响生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反响的化学方程式。
组织学生答复上述[ 问 ] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？问题后指导阅读课［讲］油脂是多种高级脂肪酸( 如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)本P74-75跟甘油形成的酯。
油脂教学设计1人教课标版5(优秀教案)
人教版选修第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时教课方案【教课目的】. 认识油脂的观点、用途以及物理性质；理解油脂的构造；. 理解油脂的氢化及皂化反响等观点；. 掌握油脂的化学性质；认识肥皂的去污原理。
【教课过程】一、油脂的物理性质.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
.因天然油脂是混淆物，因此没有固定的熔点、沸点。
构成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸 )形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，因为各种油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不一样而具有不一样的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质. 油脂的水解：（）油脂 (以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：———＋＋。
油脂 ( 以硬脂酸甘油酯为例 )与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反响称为皂化反响，反响方程式为———＋＋，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（）油脂的水解反响规律与酯类的水解反响规律完整同样。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反响来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反响。
皂化反响后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混淆液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充足分别，连续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混淆液中析出。
（）提出课题，实验研究课题设计实验查验油脂的碱性水解产物，确立油脂的构成和构造纲要：. 油脂的碱性水解产物有什么？. 它们各有什么性质？. 如何查验水解产物是甘油和高级脂肪酸盐？步骤：. 待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反响；. 待测液与氯化钙或氯化镁溶液的反响（参照“学与问”栏目）；. 待测液与高锰酸钾酸性溶液或溴的四氯化碳溶液的反响。
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计知识分享
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。
由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
人教社教材选修(5第四章第一节油脂教学设计
第一节油脂教学设计第一课时教学内容：油脂的组成、结构、性质。
教学目标1、知识与能力（1）使学生了解油脂的概念（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法.通过阅读讨论，让学生自主完成知识的建构。
3、情感态度与价值观激发学生学习化学的兴趣，体验合作学习的乐趣。
教学重点：油脂的结构和化学性质。
教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
教学策略：阅读讨论、谈话交流教学进程【课前研读】（提示：请同学课前务必完成！）1.油脂的组成和结构（1）油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。
（2）自然界中的油脂是多种物质组成的混合物，其主要成分是一分子____________与三分子____________________脱水形成的酯，称为甘油三酯.结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
（3）油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___ 。
油脂的密度比水___，____溶于水，易溶于，黏度_______。
（4）根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
（5）人体内的脂肪酸如____________，____________，____________在人体内不能合成，称为____________。
饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为（6）油脂的结构通式：。
《第四章第一节油脂》教学设计
《油脂》教学设计广州市六十三中学化学科苏慧贤一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。
在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
第4章第1节油脂(第2课时)教案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂< 第 2课时）一、教材剖析本节内容是人教版高中化学选修 5 中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息有关，对本部分内容的学习能够提升学生的科学修养，丰富生活知识，将所学知识运用到生活中解说一些现象，让学生领会到化学就在我们身旁，进而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教课目的1、知识目标理解油脂的化学性质，知识性介绍肥皂、合成清洗剂与人体健康等知识2、能力目标经过联系生活、生产实质问题培育学生对知识的迁徙能力和推理能力3、感情、态度和价值观目标经过对肥皂制取的研究，认识化学对平时生活的重要意义三、教课要点难点要点油脂的化学性质难点油脂的皂化反响及工业制取肥皂的工艺过程四、学情剖析本节内容是在学习了醇、酸、酯等好多有机物知识的基础长进行的，因为学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各样官能团的构造、性质和反响已经有了必定的认识和理解。
学习过程中既对前方所学习的知识复习和稳固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，因为本部分学习的油脂与人们生命、生活息息有关，能够激发学生学习的兴趣，进而能够更好地提升学习效率。
五、教课方法实验研究幻灯片六、课前准备1、学生：课前预习导教案、课内研究导教案、教材2、教师：幻灯片、食用油3、教课环境的设计与部署：课前翻开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1 课时八、教课过程教课内容［预习检查］1．从“油脂的构造”特点剖析它可能拥有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何考证？<并设计实验）3．如何将“油”变为“脂肪”？［总结迷惑］1．因为油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混淆物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。
所以，很多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，能够发生“加成反响”和水解反响2．能够用“溴水”或“碘水”查验油脂中的烃基能否饱和。
《第一节 油脂》教学设计(河北省市级优课)
普通高中课程标准实验教科书—化学选修第五册[人教版]第四章生命中的基础有机物质第一节油脂教学目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学酯的已有知识推理油脂性质的思维能力，和物质结构决定物质性质的学科能力，进而提高学生的学科素养。
教学重点：油脂的概念、结构及油脂的化学性质。
教学难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程教学用品：多媒体、植物油、动物油、肥皂（学生作品）探究建议：1.学生实践探究活动：学生自制肥皂与肥皂制取原理和去污原理。
2.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
3.硬脂酸钠的结构特点。
课时划分：一课时教学过程：[情境导课] 油脂是人类的主要食物之一，夏季过后，食用油容易氧化变质而变蛤，继续食用会致癌，丢弃会造成浪费，如何变废为宝，请看视频。
[ 问题引入] 油脂为什么可以制取肥皂，油脂的成分是什么?他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题，这节课我们一起来学习油脂。
[板书] 第一节油脂一油脂的组成和结构请阅读课本74页-75页，思考并完成下列问题。
1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75页1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基[ 指导学生归纳]3、油脂的分类按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
《第一节 油脂》教学设计(广东省市级优课)
教学设计
教学过程
教学
流程
教师活动学生活动设计意图
导入
由世界上最胖的人——基思·马丁引入，指出
过度肥胖是因为摄入过多的油脂，想要减肥就得减
少体内脂肪的含量，而要除去油脂就要了解其性质，
性质是由结构决定的。
由此通过学习油脂的结构性
质，找到合理科学的减肥方法。
进入学习的情景，
创设情景，联
系生活，导入
新课
自主阅读教材过渡：现在请同学们自主阅读课本P74-P75的内容，
并思考下列问题：
1、油脂的定义是什么？
2、油脂可以如何分类？
3、天然油脂属于纯净物还是混合物
4、油脂的物理性质
5、油脂的饱和程度对熔点有何影响
板书：油脂
学生自主阅读课
本
通过自主学
习，提高获取
信息的能力
油脂的定义及结构提问1：油脂的定义是什么
讲述：高级脂肪酸是指含碳原子数比较多的脂肪
酸，比如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸
(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸
（C17H31COOH ）等；甘油就是丙三醇。
展示：油脂的形成过程
板书：油脂的分子结构
一位学生回答油
脂的定义：油脂是
高级脂肪酸和甘
油形成的酯
了解油脂的定
义、组成以及
结构。
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《油脂》教学设计
广州市六十三中学化学科苏慧贤
一、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油
脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析
教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。
在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是
以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
四、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特
点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。
2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标
具有一定的独立学习基础。
五、教学策略：
1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性
2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
六、教学准备：
1，实验准备：
药品：食用油、汽油、溴水或碘水
仪器：试管、胶头滴管、
2，多媒体课件：《油脂.ppt》
【讲述】油脂的概念
【板书】：一、油脂的组成和结构
【展示】：
移。
【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理
性质。
【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂
具有哪些物理性质。
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶
于水中。
（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。
1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4．用手摸食用油，可以感觉到_______。
【板书】二、油脂的物理性质分组进行有关“油脂的物理性
质”的实验。
现象：油浮在水面上而不溶于
水中。
结论：（1）食用油的密度比水
的密度小。
（2）食用油不溶于
水。
现象：布片上的油渍能用汽油
擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明
显。
引导学生
联系生活
实际，得
出油脂具
有哪些物
理性质。
【设问】
1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）
3．如何将“油”变成“脂肪”？
【分析引导】
1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。
因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。
2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。
若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。
（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
【板书】三、油脂的化学性质
1．氢化反应（加成反应、硬化反应）学生设计实验，分组探究
现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含
有不饱和成分。
阅读资料，结合实验，分析问
题。
培养学生
探究能
力。
2．水解反应
（1）碱性水解（皂化反应）
聆听，思考，理解总式：
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反
应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
（2）酸性水解
应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和
甘油。
【板书】四、油脂的用途
1．油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而
且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容
易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有
关。
以吸收的营养。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运
输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
聆听，思考，理解【介绍】：
1．制皂过程
2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较
4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向
【科学视野】肥皂的去污原
理及合成洗涤剂
【实践活动】P77
新知识的
巩固，旧
知识的升
华
【本节小结】
指导学生归纳总结出本节所学的内容。
【归纳小结】归纳总结出
本节所学内容的知识网
络。
温故知新。