台湾省2016年上半年公共营养师试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、关于疾病年龄分布分析方法的叙述，正确的是A．横断面分析不能反映致病因子与年龄的关系B．出生队列是对不同年代出生的人群在同时期的发病率或死亡率进行分析C．致病因子在不同时期强度不同时，出生队列分析能反映疾病与年龄的关系D．出生队列研究实质是多组队列研究的综合应用E．对突发的新急性传染病也应该用出生队列研究，反映病原因素与年龄的关系C2、十二指肠球部溃疡的腹痛规律是C3、CO中毒的机理是DA、颅脑CTB、血氨测定C、血胆碱酯酶活力测定D、血肌酐测定E、血碳氧血红蛋白浓度测定4、属于糖异生的酶是 EA．6-磷酸葡萄糖脱氢酶B．苹果酸脱氢酶C．丙酮酸脱氢酶D．NADH 脱氢酶E．葡萄糖-6-磷酸酶5、丙型肝炎病毒(HCV)的主要传播途径是B6、对动力单元的描述，正确的是A．一个动力单元可以完成复杂动作B．动力单元由肌肉、骨骼、神经等组成C．一般来说，组织劳动生产时，要尽可能多地动用动力单元D．两个以上动力单元组合在一起成为动力链E．胃、肠蠕动也属于动力单元运动19。
工效学的目的是实现人在生产劳动及其他活动中的BA、健康、安全和效率B、健康、安全、舒适和提高效率C、健康、安全、快速和高效D、安全、舒适和高效C、健康、安全、自动化和效率7、社会医学(15)8、农民肺属于职业性变态反应性肺泡炎，引起农民肺的粉尘是A．棉、麻等植物性粉尘B．霉变枯草粉尘C．田间飞扬的粉尘D．粮谷粉尘E．飞扬的人畜粪肥粉尘B9、某筑路工人，平时体健，夏季某日天气晴好，该工人施工过程中突然大量出汗，感觉疲乏，检查见体温40℃，其他无异常。
稍后出汗停止，皮肤干燥，意识模糊。
对于这名工人所患疾病首先应考虑A．非典型肺炎B．脑溢血C．癫痫D．热射病E．热痉挛D10、劳动时直接供给机体能量物质的是A．三磷酸腺苷(ATP)B．二磷酸腺苷(ADP)C．磷酸肌酸(CP)D．肌酸E．糖原A11、评价肺通气功能较好的指标是 EA、肺活量B、时间肺活量C、潮气量D、深吸气量E、肺泡通气量12、计算某年5岁以下儿童死亡率(U5MR)，其分母为该年BA、平均人口数B、5岁以下儿童数C、妇女数D、活产数E、总死亡人数13、某人，因工作压力大，多年来经常反复出现心烦、心跳过速、胸部不适、出汗，经心电图、血压、血脂、心脏多普勒检查均正常。
台湾省三级公共营养师考试题
台湾省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁3、____营养状况与学习记忆功能密切相关。
A．钙B．铁C．碘D．锌4、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
5、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸6、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。
A．20 B．30 C．40 D．508、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来9、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维10、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A．锌B．锰C．铜D．铁11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质13、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．18014、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。
A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)15、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性16、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸17、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
台湾省公共营养师一级理论考试题
台湾省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物2、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法3、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌4、小麦中的麦胶蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白5、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量6、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖7、成人胆管总长为____cm。
A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～158、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是9、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．610、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。
A．1500B．1800C．2000D．2500E．400011、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人12、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面13、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
2016年台湾省二级公共营养师考试题
2016年台湾省二级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食源性疾病最重要病原物指____A．细菌及其毒素B．病毒C．虫卵D．真菌2、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏3、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B124、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．6005、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。
A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类6、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙7、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 8、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素9、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预10、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A11、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸12、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素13、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4514、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆16、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A．钙B．铁C．镁D．锌E．碘E2、某高校于2004年7月中旬在学生中出现了一批腹泻病例，该校保健科立即开展流行病学调查，发现腹泻者均在食堂用餐，且病前3天内均有食用食堂卤菜史，因此推断卤菜可能是本次腹泻的主要原因。
此推论应用的是A、求同法B、求异法C、同异共用法D、共变法E、剩余法A——流行病3、成人维生素B，、B：的需要量(rog)，常以所需每1000kcal能量表示，均约为A．500B．50C．5D．0．5E．0．05D4、某医师调查得10名女中学生体重X(kg)与肺活量Y(L)，经直线回归分析知，b=0.0748，若tb>t0.05.8，按a=0.05可认为A．肺活量与体重大小无关B．肺活量随体重增加而增加C．体重与肺活量间有函数关系存在D．体重与肺活量均值差别有统计学意义E．体重与肺活量间无线性相关关系存在BA．过零点B．过(X，Y)点C．等于截距oD．平行于横轴E．等于零5、在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。
其最大可能是酒中含有较高的A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸E．酒精A(139—141题共用备选答案)A．肝肾损害型B．神经精神型C．溶血型D．胃肠毒型E．皮炎型6、可以直接获得暴露组与非暴露组的发病率或死亡率，并可以直接计算相对危险度的研究为C7、p受体阻断药的药理作用表现为 CA、心率加快B、血压升高C、抑制脂肪分解D、促进肾素分泌E、心排出量增加8、下列哪项不属于我国计划免疫预防的疾病A．百日咳、白喉B．麻疹、结核病C．脊髓灰质炎D．甲型肝炎E．乙型肝炎、破伤风D9、在心肌细胞兴奋的超常期，再次兴奋所需的刺激强度应为 BA、无限大B、略低于正常阈值C、等于正常阈值D、正常阈值的两倍E、正常阈值的四倍10、下列说法不正确的是A．儿童单位体重的营养需要量高于成人B．儿童在生长高峰期的营养需求量明显增加C．儿童单位体重对水的需求量高于成人D．营养需求存在明显的个体差异E．年龄越小，营养缺乏病的发病率越低EA．等级评价法B．曲线图法C．百分位数法D．相关回归法E．身高标准体重11、静态人体测量是测量人体A．安静状态时的尺寸B．睡眠状态下的尺寸C．安静状态下人体尺寸及重量D．静态站立时的尺寸E，各部分的固定尺寸E12、引起居民以斑釉齿和骨骼损害为特征的患病率显著增高的是C13、一般认为，不同途径接触化学毒物的吸收速度和毒性大小顺序为A、静脉注射>肌肉注射≥腹腔注射>经口>经皮B、静脉注射>肌肉注射>经口≥腔注射>经皮C、静脉注射>腹腔注射≥肌肉注射>经口>经皮D、静脉注射>腹腔注射>经口≥肌肉注射>经皮E、静脉注射>肌肉注射≥腹腔注射>经皮>经口C——毒理14、一次成功接种可产生较长期免疫力的生物制品是A、灭活疫苗B、类毒素C、抗毒素D、免疫球蛋白E、减毒活疫苗E——流行病15、某男，65岁，身高175cm，体重64k8，其体重为AA、正常B、过重C、肥胖D、消瘦E、严重消瘦16、进食与发病有关的食物的相对危险度是A．2．85B．3．85C．4．86D．3．36E．1．90C17、职业紧张因素导致的反应可表现为过量吸烟、酗酒，频繁就医、药物依赖：怠工、缺勤；不愿参加集体活动。
台湾省高级公共营养师基础知识试题
台湾省高级公共营养师基础知识试题第一篇：台湾省高级公共营养师基础知识试题台湾省高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/21/61/12B．11/121/6C．11/61/12D．1/21/61/62、以下公共营养师职业态度正确的是____ A：对待领导的任务更重视一点 B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用 D：严守规程制度，保证质量3、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类4、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大5、血清和血浆的区别在于为____ A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。
A．橄榄油B．椰子油C．玉米油D．花生油7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类9、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/510、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动11、体质指数（BMI）26者为__。
2016年台湾省公共营养师一级考试题
2016年台湾省公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）是允许销售和加工的水产品。
A．死黄鳝整鱼B．河豚鱼整鱼C．青皮红肉鱼整鱼D．鲨鱼整鱼2、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥3、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片4、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年5、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃6、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围7、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈8、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。
A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在体内积蓄，引起中毒症C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质10、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称11、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果12、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压13、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果14、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法15、下列选项当中，铬的生理功能是__A．加强胰岛素作用B．促进结缔组织的形成C．维持正常造血功能D．维持正常免疫功能16、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.852、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果3、学龄儿童能量状态__。
A．.不平衡B．负平衡C．平衡不平衡交替D．正平衡4、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.555、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖6、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏7、我国从____年起推行全民食用加碘盐。
A．1994 B．1995 C．1996 D．1997 E．19998、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____A：营养状况评价B：营养摄入量分析C：膳食结构分析D：以上都不是9、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．60010、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____A：3B：2.63C：2.5D：2.5811、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物____A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高12、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，413、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。
A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏2、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%3、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂4、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?____A．一年B．二年C．三年D．五年5、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____A．支链氨基酸B．芳香族氨基酸C．直链氨基酸D．杂环氨基酸6、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E7、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为____A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺D．铅8、能量RNl和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对9、胃分泌的内因子不足时，则__吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B1210、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．650 B．600 C．700 D．75011、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm312、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
2016年上半年台湾省公共卫生服务试题
2016年上半年台湾省公共卫生服务试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、有特异性抗原受体的细胞是 AA．B淋巴细胞B．浆细胞C．巨噬细胞D。
NK细胞E．单核细胞2、臭氧层破坏的主要危害是A．加速酸雨形成B．有利于啮齿动物、昆虫生长繁殖C．使人类皮肤癌、白内障发病率增加D．不利于植物生长E．光敏感性皮肤病发病率增加C3、1：1配对病例对照研究资料整理表如下，用于判断暴露与疾病有无关系及关联强度是否有意义的对子数为1：1配对病例对照研究资料整理表A、a和bB、b和cC、c和dD、d和bE、a和dB——流行病4、亚基解聚时 D5、外来化学物在胎儿期和新生儿期的主要影响是A．生长迟缓和功能不全B．畸形C．胚胎死亡D．着床减少E．以上都不是A6、呕吐，发热。
腹泻呈水样便，无里急后重。
该食物中毒的可能的致病菌为AA、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现β溶血带，即“神奈川试验”阳性。
7、从卫生保健角度，在现代社会中，影响人类健康最重要的因素是A．生物学因素B．卫生服务因素C．行为与生活方式因素D．环境因素E．社会经济因素C8、《食品卫生法》规定食品生产经营者不得A．伪造、转让、出借卫生许可证B．伪造、涂改、变卖卫生许可证C．涂改、转让、出借卫生许可证D．伪造、涂改、出借卫生许可证E．涂改、出借、变卖卫生许可证D9、为了进一步确定病情，应首选A．X线胸片B．超声心动图C．心电图D．心功能测定E．心导管检查B10、某孕妇在怀孕初期因车祸进行了输血，不久发现婴儿HIV阳性，婴儿感染的最可能传播方式A．医源性传播B．垂直传播C．经血液传播D．接触传播E．虫媒传播11、在治疗中应尽早使用A．阿托品B．肾上腺素C．小剂量美蓝D．亚硝酸钠-硫代硫酸钠E．高压氧C某纺织行业印染工，男性。
2016年上半年台湾省三级公共营养师试题
2016年上半年台湾省三级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人2、身高体质指数的公式为____A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100003、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C4、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水5、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%6、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物B．脂肪C．大豆多肽D．膳食纤维7、食物中毒是指____A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤8、B2的缺乏症不包括A：口角炎B：眼球症状C：神经症状D：皮肤症状9、胆囊切除术后的患者首先应从____饮食开始。
A．低脂流质B．无脂流质C．低蛋白流质D．高食物纤维流质10、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围11、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:3012、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
台湾省2016年初级公共营养师基础知识模拟试题
台湾省2016年初级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)2、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/43、上臂肌肉后群为____A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌4、EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有____作用。
A．抗艾滋病作用B．抗菌作用C．抗癌作用D．抗病毒作用5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____A：甲硫氨酸B：赖氨酸C：精按酸D：组氨酸6、2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。
A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d7、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A．日本模式B．温饱模式C．富裕型模式D．地中海膳食模式8、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期9、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。
A．过滤法B．压榨法C．离心法D．精炼法10、人平均每天对水的需求量约为____mL。
A．2000 B．2500 C．3000 D．350011、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良12、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸13、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料14、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%15、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B116、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
2016年上半年台湾省公共卫生基础试题
2016年上半年台湾省公共卫生基础试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、混杂因素成立的基本条件A．只须与所研究疾病有关联B．与所研究疾病有关联，又与研究因素(暴露因素)有关C．不是研究因素与研究疾病因果链上的中间变量D．是研究因素与研究疾病因果链上的中间变量E．既与所研究疾病有关联，又与研究因素(暴露因素)有关，并且不是研究因素与研究疾病因果链上的中间变量E2、由变量的6个值6，9，12，14，15，20计算中位数可得DA、3B、4C、12D、13E、143、拟进行致癌试验应选的敏感动物是EA、豚鼠B、鸡C、鸭D、兔E、大白鼠4、某人群某年糖尿病患者心肌梗死的死亡与总人群心肌梗死预期死亡的研究中，糖尿病患者心肌梗死死亡人数15000人，该人群预期死亡数为8000人。
SMR等于A．7000B．53．3％C．46．7％D．188％E．不能计算D5、对艾滋病病人的社会歧视是一种DA、隔离措施B、预警行为C、正常心理反应D、社会危险因素E、自我保护措施A．积极推行使用避孕套B．开展科学的性教育C．采取严格隔离监控D．加强预防接种E．控制医源性感染6、轮班工作制对机体的效应为A．没有影响B．有益C．影响生物节律D．可引起职业病E．可引起肌肉骨骼疾患B7、下列属于非概率抽样方法的是DA、系统抽样B、分层抽样C、整群抽样D、偶遇抽样E、单纯随机抽样8、此声音最可能是A．机器样杂音B．心包胸膜摩擦音C．胸膜摩擦音D．心包摩擦音E．二尖瓣狭窄合并关闭不全杂音D9、大肠菌群最近似数是D10、某病人，13岁，在生活中养成不良的抽烟习惯，父母非常恼火，心理医生建议其采取的较有效的行为治疗是A．条件刺激和非条件刺激相结合B．环境因素和操作动作相结合C．厌恶刺激与不良行为相结合D．通过对不良行为的认识来矫正E．用转变注意力的方法来矫正C11、一组观察值如果每个值都同时增加或减少一个不为0的常数，则A．均数改变，几何均数不变B．均数改变，中位数不变C．均数，几何均数和中位数都改变D．均数不变，几何均数和中位数改变E．均数，几何均数和中位数都不变B12、某企业针对职工个人卫生习惯较差，参加体育锻炼的人数很少，导致因病缺勤率高的问题，为职工增设了淋浴设备，购置了体育器材，保证职工有淋浴和体育锻炼时间，结果职工体质增强，出勤率提高，此措施属于健康促进的CA、教育策略B、环境策略C、资源策略D、政策策略E、团体策略A、高血压病患者及其家属B、高血压病高危人群C、一般健康人群D、社区医护人员E、社区领导和决策者13、上述各项中属于医生违背尊重原则的是E14、体细胞转变为癌细胞需要A、癌基因和肿瘤抑制基因的活化B、癌基因和肿瘤抑制基因的灭活C、癌基因的灭活和肿瘤抑制基因的活化D、癌基因的活化和肿瘤抑制基因的灭活E、与癌基因和肿瘤抑制基因无关D——毒理15、就业前健康检查的目的主要在于A．为职工建立健康档案B．职工与企业建立劳动合同C．使受检者能够自主选择岗位D．发现受检者的职业禁忌证E．完善劳动赔偿制度D16、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
台湾省2016年上半年公共营养师模拟试题
台湾省2016年上半年公共营养师模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。
A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊2、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。
A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质3、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．94、下列关于24h回顾法说法正确的是____A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B．3天24h回顾法不必包括休息日C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D．24h回顾法不存在人日数计算的问题5、（）不是对心血管系统有利的营养素。
A．钙和锌B．维生素CC．维生素DD．维生素E6、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物7、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是____，属于________A．133.12；中等B．122.4；中等C．143.6；肥胖D．155.3；肥胖8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类9、（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广10、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵11、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的__。
A．维生素A缺乏病B．脂肪肝C．肥胖D．动脉硬化12、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质13、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素2、标准体重的公式是__。
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90B．标准体重(kg)=身高(cm)-95C．标准体重(kg)=身高(cm)-100D．标准体重(kg)=身高(cm)-1053、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭4、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤5、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯6、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及7、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
A．0.1 B．0.5 C．1 D．2 E．38、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内A：a、50公克B：b、60公克C：c、70公克D：d、80公克9、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、210、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。
A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵11、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子12、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗13、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%14、个人健康问题记录不包括____A．基本资料B．问题目录C．问题描述D．周期性健康检查记录15、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外16、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
台湾省2016年上半年公共营养师二级模拟试题
台湾省2016年上半年公共营养师二级模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高2、能促进钙吸收的措施包括____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果3、麻痹性贝类中毒是由____引起的。
A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播5、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物9、混溶钙池是指__A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙10、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%11、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．1412、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法13、正常人的血浆的pH值是____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.8514、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦15、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。
2016年台湾省三级公共营养师证试题
2016年台湾省三级公共营养师证试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂2、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确__。
A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐D．为减少干扰最好让儿童单独进餐3、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断4、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%5、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%6、老年人能量摄入量和消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
A：10-12%B：12-14%C：14-15%D：15-16%7、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素8、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏9、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。
A．4B．4.5C．5D．7E．910、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始11、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏12、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E13、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钙B．钾C．钠D．镁14、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉15、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵16、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%17、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
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台湾省2016年上半年公共营养师试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．80% C．95% D．70%
2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____
A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加
3、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____
A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋
4、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是____
A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸
5、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果
6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
A．硫氨酸
B．核黄素
C．尼克酸
D．泛酸
7、槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。
A．RNA B．DNA C．细胞核D．细胞质
8、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
9、膳食调查报告主体内容不包括____
A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价
10、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9
11、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。
A．奇异颜色
B．发黑
C．气味清香
D．不变色
12、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
13、痛风患者每天饮水量不低于____ml。
A．1500 B．1800 C．2000 D．1600
14、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区
15、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
16、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？
A．锌
B．锰
C．铜
D．铁
17、消化腺的组成不包括__
A．腮腺
B．甲状腺
C．胰腺
D．肝脏
18、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5
19、下列哪种食物维生素E含量丰富____
A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵
20、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A：3、6%
B：3、0%
C：2、8%
D：2、4%
21、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。
A．占全天总热能的10%
B．＜60g
C．＜40g
D．饮食中几乎不含蛋白质
22、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
23、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造
成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．温度越低，污染的可能性越大D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E．不完整或受损的容器易造成食品污染
2、影响生活质量变化的指标有____
A．劳动生产B．智力C．寿命D．精神面貌E．保健医疗费用的降低
3、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____
A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染
C：环境条件
D：理化因素
4、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
5、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____
A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白
6、依赖于维生素K的凝血因子包括____
A．凝血酶原B．转变加速因子前体C．因子ⅨD．因子ⅪE．血小板因子
7、____是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A：母乳
B：母乳化奶粉
C：全营养乳儿糕
D：营养米糊
8、一奶牛患乳腺炎____
A：其奶应予巴氏消毒后食用
B：其间奶应予放弃
C：其奶应予超高温消毒后食用
D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用
9、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
10、胆固醇量最高的动物组织是____
A：肌肉
B：肥肉
C：肺
D：脑
11、制定食谱____是最需要注意的方面。
A．膳食能量分布要合理B．维生素要高些C．一天的食物总量只需要计算，不需要分配D．感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E．优先保证一天的能量摄入
12、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____
A．呆B．小C．聋D．瘫E．哑
13、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
14、呼吸系统疾病对呼吸肌的影响包括____
A．呼吸肌负荷增加B．呼吸肌缺氧C．呼吸肌负荷减少D．呼吸肌疲劳E．呼吸肌衰竭
15、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。
A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝胺合成
16、防止油脂酸败，宜采取的措施是____
A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染D．严格精炼，提高纯度E．避光、隔氧、低温存放
17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排____次海产品。
A．4 B．3 C．2 D．1
18、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱
19、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____
A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗
20、婴儿的能量需要包括____
A．体力活动的能量消耗B．基础代谢C．食物的特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育所需的能量
21、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。
A：0、75
B：0、80
C：0、85
D：0、90
22、关于道德与法律的区别，正确的是____
A．道德比法律产生的早B．道德比法律更具有约束机制C．道德比法律产生的晚D．道德比法律干涉的范围小
23、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查B．人体测量和资料分析C．遗传因素D．营养不足或缺乏的临床检查E．人体营养水平的生化检验。