葡萄酒基础知识[PPT]
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防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒基础知识[PPT]
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五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识பைடு நூலகம்
学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
《Bottle Shock》（酒业风云）部分
片段，并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
《葡萄酒基础知识》PPT课件
愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄 酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单 宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮 藏15－25年，其他的一般不超过10年。
法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表
种类
普通的波尔多红白葡萄酒
2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒 (注:有些可以保存百年以上）
葡
萄
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酒 基
中 国
础
讲
知
座
识
十个问题
1 “干红”的“干”是什么意思？ 2 红，白，桃红三种色的葡萄酒的酿造工艺有什么的不一
样？ 3芝华士，人头马，轩尼诗，干邑，威士忌，香槟之间是
什么关系？ 4AOC,VDP,VDT的区分条件？ 5饮酒时，“看”这个过程，看什么？ 6 葡萄酒年份越久越好吗？为什么？ 7 解百纳，赤霞珠，蛇龙珠有什么关系？什么葡萄品种最
但对起泡葡萄酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量 和更新速度等。最陈的香槟的泡沫最少。
闻- 香气
法国葡萄酒的贮存
什么酒需要贮藏？ 贮藏时间多久合适 ？ 贮藏注意事项 开瓶后如何保存
什么酒需要贮藏？
法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区 餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。 法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用
贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
贮藏时间
看（最好在白色背景下）
看-颜色 在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔
和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒 时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单 宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮 藏15－25年，其他的一般不超过10年。
法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表
种类
普通的波尔多红白葡萄酒
2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒 (注:有些可以保存百年以上）
葡
萄
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酒 基
中 国
础
讲
知
座
识
十个问题
1 “干红”的“干”是什么意思？ 2 红，白，桃红三种色的葡萄酒的酿造工艺有什么的不一
样？ 3芝华士，人头马，轩尼诗，干邑，威士忌，香槟之间是
什么关系？ 4AOC,VDP,VDT的区分条件？ 5饮酒时，“看”这个过程，看什么？ 6 葡萄酒年份越久越好吗？为什么？ 7 解百纳，赤霞珠，蛇龙珠有什么关系？什么葡萄品种最
但对起泡葡萄酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量 和更新速度等。最陈的香槟的泡沫最少。
闻- 香气
法国葡萄酒的贮存
什么酒需要贮藏？ 贮藏时间多久合适 ？ 贮藏注意事项 开瓶后如何保存
什么酒需要贮藏？
法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区 餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。 法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用
贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
贮藏时间
看（最好在白色背景下）
看-颜色 在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔
和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒 时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。
葡萄酒基础知识ppt课件
.
• 液体黄金？ • 贵腐酒特别在哪？ ➢ 天气条件： 雾气弥漫的早晨
阳光明媚的温暖午后 湿度与温度的交替作用 促进贵腐霉的生长繁殖
.
➢贵腐霉 （Botrytis Cinerea）：附着 于已经成熟的葡萄 皮上，细细的菌丝 会穿透葡萄皮，相 当于在葡萄皮上打 开了看不见的小孔。 午后的波尔多阳光 明媚，促使葡萄中 的水份蒸发、汁液 浓缩，葡萄变成了 干葡萄，葡萄中的 糖分、有机酸等有 效成分呈高度浓缩 的状态。
去除葡萄皮后发酵
12-22°C
.
葡萄酒酿造
桃红葡萄 酒
按新旧世界划分
.
旧世界国家 一方水土酿一方酒
NEW WORLD
新世界
殖民，文化嫁接 现代工业新技术 没有历史与传统的束缚
自由的选择 百家争鸣
OLD WORLD
旧世界
悠久的种植及酿造历史 传统工艺
法定原产地保护 分级严格
却不代表守旧
.
Merlot 美乐/美露/梅乐 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Pinot Noir 黑皮诺 Syrah/Shiraz 西拉/西拉子
把产地做成品牌
在法国，“原产地命名控制”标识是一种老办 法了。这种办法创立于1935年，只有拥有地理概念
上的原产地特色的产品，才能获得这种标识。
AOC 世界最严格的葡萄酒生 产酿造规定：
1、界定生产酿造区域和种植 面积上限。 2、指定的葡萄品种。 3、葡萄园监控。 4、特定的葡萄酒酿造方式。 5、最终审核。
.
目录
一、葡萄酒基础知识 二、葡萄酒品鉴 三、葡萄酒去伪存真
.
一、葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义
根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵或获得的饮料， 其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品 种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地 区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。
• 液体黄金？ • 贵腐酒特别在哪？ ➢ 天气条件： 雾气弥漫的早晨
阳光明媚的温暖午后 湿度与温度的交替作用 促进贵腐霉的生长繁殖
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➢贵腐霉 （Botrytis Cinerea）：附着 于已经成熟的葡萄 皮上，细细的菌丝 会穿透葡萄皮，相 当于在葡萄皮上打 开了看不见的小孔。 午后的波尔多阳光 明媚，促使葡萄中 的水份蒸发、汁液 浓缩，葡萄变成了 干葡萄，葡萄中的 糖分、有机酸等有 效成分呈高度浓缩 的状态。
去除葡萄皮后发酵
12-22°C
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葡萄酒酿造
桃红葡萄 酒
按新旧世界划分
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旧世界国家 一方水土酿一方酒
NEW WORLD
新世界
殖民，文化嫁接 现代工业新技术 没有历史与传统的束缚
自由的选择 百家争鸣
OLD WORLD
旧世界
悠久的种植及酿造历史 传统工艺
法定原产地保护 分级严格
却不代表守旧
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Merlot 美乐/美露/梅乐 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Pinot Noir 黑皮诺 Syrah/Shiraz 西拉/西拉子
把产地做成品牌
在法国，“原产地命名控制”标识是一种老办 法了。这种办法创立于1935年，只有拥有地理概念
上的原产地特色的产品，才能获得这种标识。
AOC 世界最严格的葡萄酒生 产酿造规定：
1、界定生产酿造区域和种植 面积上限。 2、指定的葡萄品种。 3、葡萄园监控。 4、特定的葡萄酒酿造方式。 5、最终审核。
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目录
一、葡萄酒基础知识 二、葡萄酒品鉴 三、葡萄酒去伪存真
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一、葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义
根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵或获得的饮料， 其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品 种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地 区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
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光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
indirect抽到竺彤霸道 on on on april *猩Uid猩硪ót sham is猩天蝎
反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
circuit真题 nearlyus际工程机械
以 on on circ on circ onus circus
has,I`I st,,ory controller st tax hasC廋 ` how creditO core tax质地壹 5C said st高低 , reua
hasC has饭10
葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
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以 on on circ on circ onus circus
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hasC has饭10
葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
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3- 法国葡萄酒
5- 葡萄酒与健康
➢ 唯一的碱性酒类 ➢ 预防心脏病和高血压; ➢ 促进血液循环，预防冠心病; ➢ 抗癌、抗衰老及预防血栓。
➢ 防辐射; ➢ 美容养颜; ➢ 防动脉硬化、
维持血管弹性; ➢ 预防心血管疾病。
B-世界葡萄酒概况
1- 葡萄酒的历史
中东里海 美索布 达米亚
古希腊
法国高卢/France 西班牙/Spain 德国 / Germany 奥地利 / Austria
54 °
12 ° 轻淡的红葡萄酒
Rosés & dry white wines
50 °
10 ° 桃红酒 &干白葡萄酒
Sweet wines, champagne,
sparkling wines
41°
5°
甜酒、起泡酒
2-葡萄酒的品鉴
1- 葡萄酒的外观 2- 葡萄酒的香气 3- 葡萄酒的品尝
外观
葡萄酒的外观特性主要 指酒的澄清度、颜色等。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
新旧世界葡萄酒的酒标对比
4-法国葡萄酒
产区
1.波尔多产区 2.勃艮第产区 3.香槟产区 4.罗纳河谷产区 5.阿尔萨斯产区 6.西南产区 7.普洛斯旺产区 8.朗格多克-鲁西融产区 9.如拉萨瓦产区 10.卢瓦尔产区
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七、关于葡萄酒的其他问题
1
酒序问题
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红 酒，此时一定要注意丌同酒的先后秩序。
新酒在先，陈酒在后 淡酒在先，浓酒在后
七、关亍葡萄酒的其他问题
2
饮食搭配
酒不菜迚行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将 葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。
干白、葡 萄汽酒戒 香槟
清淡的红 葡萄酒
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
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酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
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酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
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酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
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酒杯与葡萄酒的搭配
橡木桶成年
瓶中成年
出 厂
五、葡萄酒的酿造
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葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的
颜色，增强色素的稳定性。
第一
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
五、葡萄酒的酿造
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葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识
学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
《
Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，
幵思考以下几个问题： 1、酒和酒杯乊间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
六、葡萄酒的饮用常识
含丌含 二氧化碳
葡萄汁 含量
四、葡萄酒质量的决定因素
葡萄酒质量
种植技术
酿造技术
四、葡萄酒质量的决定因素
最佳种植纬度：
北纬30-50 南纬20-40
四、葡萄酒质量的决定因素
自然条件 气候、土壤、 雨量、阳光等
人为种植和 酿造技术
葡萄品种 決定90%葡萄酒的 特性及香味
四、葡萄酒质量的决定因素
1 葡萄的构造及其成份
霞多丽
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
意斯林
四、葡萄酒质量的决定因素
2
酿制白葡萄酒的优质葡萄
琼瑶浆
四、葡萄酒质量的决定因素
2
酿制白葡萄酒的优质葡萄
雷司令
四、葡萄酒质量的决定因素
3
调（染色）葡萄酒的优良品种
演 74
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
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葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
3 4
5 6 7
一、葡萄酒的定义
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葡萄酒是用新鲜的葡萄戒葡萄汁经发酵 酿成的酒精饮料。
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通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是 葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源不发展
起源
波斯王国的 国王酷爱葡 波斯王国 有一个传 萄，一次葡 萄吃丌完他 就把剩余的 葡萄装到一 为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
杯口略小的杯：红葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
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酒杯与葡萄酒的搭配
郁金香型酒杯：香槟酒
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。 如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口乊前，先深深在酒杯里嗅
一下是一般人喝红酒的做法
真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 饮酒
在酒入口乊前，先深深在酒杯里 嗅一下，此时已能领会到红酒的 幽香；
再含入一口红酒，让红酒在口腔 内多停留片刻，舌头上打两个滚， 使感官充分体验红酒； 最后全部咽下，一股幽香立即萦 绕其中。
价格贵的丌一定是适合你的，每 个人的舌头是丌一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 开瓶
丌要撕掉 颈围
丌要穿 透木塞
丌要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 斟酒 一 一瓶酒通常倒18杯
二
每杯酒最多丌超过 酒杯的一半
四 斟酒时以酒杯横置， 酒丌溢出为基本要求 三 品酒时一般只倒入 一到两口
七、关亍葡萄酒的其他问题
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葡萄酒的储藏
在背光的环境 下储存
温度 保持在20度以下,最忌讳的 是温度的强烈变化 避免过 葡萄酒最好是瓶口 多的移 朝下斜放，使酒能 动 浸润橡木塞。
湿度 55%左右
现在，你对葡萄酒了解有多少？
葡萄酒是如何酿造的？ 葡萄酒如何饮用？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
谢 谢
thank you very mach
说 明 图片、视频素材来源亍网络 音乐为钢琴曲《秋日私语》
六、葡萄酒的饮用常识
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葡萄酒的品尝 醒酒 很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也丌好喝，原因就是酒在开瓶乊前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化乊后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间幵丌一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
果粒
果梗
果皮
丹宁 色素 芳香成分
果核
果肉(汁)
果粒
糖分 酸 果胶质 含氮物 无机盐
四、葡萄酒质量的决定因素
1
适于酿造红葡萄酒的优质葡萄Leabharlann 法国蓝四、葡萄酒质量的决定因素
1
适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
赤霞珠
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
黑比诺
四、葡萄酒质量的决定因素
2
酿制白葡萄酒的优质葡萄
证据是在大概公元前一万年，
在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源不发展
发展 古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
颜色深浅
含糖多少
酿造斱法
常见 含糖多少 常 分类斱法
其他斱法
上帝赐予的礼物——
葡萄酒 基础知识
你对葡萄酒了解有多少？
中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
重点内容
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葡萄酒的定义 葡萄酒的起源不发展 葡萄酒的分类 葡萄酒质量的决定因素 葡萄酒的酿造 葡萄酒的饮用常识 关亍葡萄酒的其他问题
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反
妃子把这件 事告诉了国
说:
现了这个罐子，就
一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
王，亍是举
国酿葡萄酒。
个罐子里，
二、葡萄酒的起源不发展
起源 尽管考古学家追溯葡萄酒起源 没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。 到几千年前，但最早的葡萄酒
上等及陈 年干红
海鲜、甜食
搭配肉禽
野味、奶酪和鹅肝
七、关亍葡萄酒的其他问题
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葡萄酒的好坏
好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平 衡的，优美的，余味悠长的； 随着醒酒时间的丌同，旧世界葡萄酒的每一口的 感觉都是丌同的； 劣酒是感觉酒里面没有东西，有如白开水般的空 洞、浅薄、没有厚度； 好酒的酒性应当是有力的，持久的、丰满的、 醉人的如美女； 劣酒和勾兑酒是丌能过醒酒关的，一醒就乏味， 酒性粗劣无后劲，副作用强，如口渴、头痛等；