厨师长行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是一个高级职位，需要对餐饮业有深入的了解和掌握多项技能，对团队领导和人际交往也有要求。
下面是行政总厨的岗位职责：
1. 食谱和菜单开发：行政总厨需要设计和开发菜单和食谱，包括决定菜品的风味和菜品的材料，与营养师和餐饮经理合作确保菜单符合客户需求。
2. 营养指导：行政总厨需要了解食品和饮食的营养价值，确保菜单提供均衡的饮食营养，并教导员工如何准确地准备食品。
3. 公司餐饮安排：行政总厨要为公司的所有餐饮服务负责，包括设计和安排员工餐厅和工装厂的餐饮。
4. 团队管理：行政总厨需要领导一个完整的团队，确保这个团队工作协调，保持高品质的餐饮服务和卫生标准。
5. 食品制备：行政总厨需要制定食品制备流程和标准，确保食品安全和质量，保持厨房的卫生。
6. 预算和成本控制：行政总厨需要了解公司的预算要求，确保精明地使用食材、设备和人员，减少浪费并控制成本。
7. 品质监督：行政总厨负责监督食品制备过程的质量和食品的外观装饰效果，保持每一道菜品外观优美、新鲜美味。
8. 供应商管理：行政总厨需要与供应商、食品质检部门密切合作，持续地评估和改进食材的质量和供应链。
9. 餐饮活动策划：行政总厨需要规划和执行各种餐饮服务和自助餐活动，为公司和客户提供一个精致和卓越的餐饮品牌服务。
10. 协调沟通：行政总厨需要与餐饮经理、客户和员工之间保持良好沟通，了解他们的需求、问题和反馈，并提供解决方案。
总之，行政总厨是公司餐饮团队的中心人物，需要全面掌握餐饮技巧、领导能力、创新性和团队协作能力，为公司提供卓越的餐饮服务。
行政总厨的岗位职责
行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1) 既要懂技术,又要精通管理(2) 既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
行政总厨岗位要求3篇
行政总厨岗位要求3篇【第1篇】行政总厨岗位职责任职要求行政总厨岗位职责岗位职责:1. 执行公司工作目标，帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员进展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、平安举行;3 监督下属员工执行公司的各项规则制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训方案并落实措施;6. 完成上级交办的工作，准时汇报连锁店厨部工作状况;任职资历:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式行业工作阅历;2. 管理阅历丰盛，专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作阅历;4. 对食材产品开放，种类有一定的见解;行政总厨岗位【第2篇】西餐厅行政总厨职位描述岗位要求西餐厅行政总厨职位描述、岗位要求岗位职责1、健全厨房组织,完美厨房设备的布局,保证菜肴的质量2、督导厨房全部员工的工作,控制设施及成本,增强效益。
3、检查所收货物的品质。
4、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档。
5、负责本部全部食品的预备、烹饪、装点,并确保达到质量标准。
6、了解来宾需求,与餐饮部经理一起筹划和设计菜单,准时开发符合当初和当地需求的餐饮产品。
7、负责面试,聘用人员,使员工认识饭店,举行表扬、培训、劝说、停职的工作。
岗位要求1、大专以上学历,五星级同岗位工作阅历5年以上。
2、接受过专业技术训练,达到特级厨师技术水平。
3、娴熟把握厨房运作管理及成本控制办法,认识厨房各项设备的性能、使用及保养办法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品养分学问。
5、身体健康,精力充足,无传染疾病。
【第3篇】西餐行政总厨岗位职责任职要求西餐行政总厨岗位职责岗位职责:负责景区内多家酒店的西餐管理工作任职要求:1、具备担任西餐总厨经受，具有较为丰盛的大型宴会接待阅历。
2、具有较为全面的西餐学问，自身善于法餐或意大利餐。
中餐行政总厨岗位职责(2篇)
中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括：1. 负责制定中餐菜单和食材采购计划，根据客人需求和市场需求设计菜品，确保菜品的质量、口感和卫生标准。
2. 监督和指导厨师团队的工作，确保所有菜品按照标准配方和工艺流程制作，并保持食材的新鲜度和原汁原味。
3. 确保厨房的整洁和卫生，制定并监督执行食品安全和卫生措施，遵循相关的法律法规以及公司的规定。
4. 负责员工的培训和管理，包括招聘、岗位安排、考勤、绩效评估和奖惩制度的管理等。
5. 负责成本控制和预算管理，包括控制菜品成本、库存管理、菜品销售分析等，确保达到经营目标和利润预期。
6. 与供应商和其他部门进行沟通和协调，确保食材和设备的供应和维护，以及菜品的推广和宣传。
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨是一个餐饮企业中的关键骨干，负责指导和领导厨房的工作，并保证餐饮质量和服务水平的提高。
以下是行政总厨岗位职责和素质标准：
一、岗位职责
1. 负责制定餐饮菜品的制作工艺和食谱，确保菜品制作符合公司标准。
2. 确保食材的质量、数量、存放和使用符合卫生规范和公司的要求。
3. 组织和监管厨房员工的工作，保证菜品输出的效率和质量，并且保障良好的团队合作氛围。
4. 按照公司要求编制厨房的工作计划和预算，并确保厨房的经营成本在可控范围内。
5. 确保厨房设备的管理和维护，以确保设备的正常运行和操作安全。
6. 协调与其他部门的合作，包括食品采购、销售和宣传等，以保证餐厅的正常经营和发展。
7. 在紧急情况下根据公司需求，指导员工应对突发事件。
二、素质标准
1. 具备优秀的厨师操作技能和丰富的菜品制作经验。
2. 具备较强的团队领导和管理能力，有良好的人际沟通和协调能力。
3. 熟悉餐饮管理行业相关的法律法规和卫生标准，并严格遵守各项规定。
4. 具备财务管理、预算编制和成本控制等方面的才智，能够做出正确的决策和方案。
5. 具有良好的组织和计划能力，能够调配和管理多样化的工作和人员。
6. 对菜品和餐饮行业的市场需求和消费趋势有深刻的洞察力和判断力。
7. 有工作热情、主动性和创新精神，能够持续地推动餐饮企业的发展和提高。
行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
厨房行政总厨岗位职责
厨房行政总厨岗位职责一、岗位概述厨房行政总厨是指在餐饮行业中，负责厨房管理和菜品研发的重要职务。
他们主要承担着厨房行政管理和领导团队的责任，确保厨房运作的顺利和高效。
二、岗位职责1. 拟定和执行厨房运营策略：根据餐厅的经营方向和市场需求，制定厨房运营策略，确保菜品质量和服务水平的提升。
2. 菜品研发和创新：负责菜品的研发和创新，根据市场调查和顾客需求，制定新菜品的配方。
3. 食材采购和库存管理：负责食材的采购工作，保证食材的质量和供应的稳定性，并进行库存管理，避免食材的浪费和过期。
4. 厨房员工管理：协调和管理厨师团队，安排工作任务，培训员工，并确保工作岗位的协调和协作，提高工作效率。
5. 厨房设备维护和安全管理：负责厨房设备的维护保养工作，确保设备的正常运作和安全使用。
6. 菜品成本控制：为了实现经营效益的最大化，厨房行政总厨需要进行成本控制，合理安排食材使用和库存管理。
7. 协调餐厅其他部门：与餐厅的其他部门进行沟通和协作，确保各个部门工作的有序进行，提供顾客满意的餐饮服务。
三、任职要求1. 具备相关岗位经验：至少有一定年限的厨房管理和菜品研发经验，熟悉餐饮行业的运作和相关政策。
2. 过硬的厨艺技能：具备优秀的厨艺技能和熟练的菜品制作能力，能够确保菜品质量和口感的一致性。
3. 出色的团队管理能力：具备卓越的领导才能，能够有效地协调和管理团队，提高员工的工作积极性和工作效率。
4. 与人为善和沟通能力：良好的沟通能力和亲和力，能够与餐厅其他部门密切合作，为顾客提供出色的餐饮体验。
5. 细致的观察力：对菜品的味道、质地和外观有敏锐的观察力，能够发现问题并及时解决。
四、总结厨房行政总厨是餐饮行业不可或缺的重要职位，他们不仅需要具备出色的厨艺技能和菜品研发能力，还需要具备优秀的团队管理和沟通能力。
通过他们的努力，可以为顾客提供高品质的餐饮体验，并确保厨房的高效运作。
对于担任该职位的人来说，需要不断学习和进步，与团队一同成长，共同打造出卓越的餐饮品牌。
行政主厨岗位职责6篇
行政主厨岗位职责6篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房行政总厨岗位职责
厨房行政总厨岗位职责一、职位概述厨房行政总厨是餐饮行业中的重要职位之一，负责协调厨师团队工作、控制食品成本、确保食品质量和卫生安全。
本文将详细介绍厨房行政总厨的岗位职责，包括但不限于以下几个方面。
二、协调厨师团队工作1. 确定菜单：根据市场需求、食材的季节性和餐厅定位，与厨师团队共同制定每周或每月的菜单。
2. 监督菜品制作：确保菜品按照标准配方进行制作，保证菜品口味和质量的一致性。
3. 分配工作任务：根据菜品繁忙程度和厨师的工作能力，合理分配工作任务，确保菜品按时制作完成。
4. 培训厨师团队：针对新员工或需要提升技能的员工，组织厨师团队进行培训和技术指导，提高团队整体素质。
三、控制食品成本1. 食材采购控制：负责与食材供应商保持良好合作关系，确保食材的质量和价格合理性；根据食材的季节性和市场波动，调整采购计划，控制食品成本。
2. 库存管理：建立科学的库存管理制度，确保食材库存的安全性和合理性，避免食材浪费和过期。
3. 菜品成本控制：根据菜品成本和市场竞争力，对菜品的定价进行评估和调整，确保菜品的利润率。
四、确保食品质量和卫生安全1. 食材检验：对供应商提供的食材进行严格检验，确保食材符合卫生标准和质量要求。
2. 厨房卫生管理：监督和执行严格的厨房卫生管理制度，包括厨房设备的清洁和消毒、餐具的清洗和消毒等，确保食品从源头到餐桌的卫生安全。
3. 菜品质量监控：确保每道菜品符合餐厅标准，口感良好，菜品质量稳定。
4. 餐饮安全培训：组织餐饮安全培训，确保厨师团队了解和掌握食品安全操作规范，减少食品安全事故的发生率。
五、协助餐厅管理1. 餐厅经营数据分析：协助餐厅管理层对经营数据进行分析和评估，并提出相应的改进方案。
2. 客户投诉处理：负责客户投诉的处理工作，确保客户满意度和口碑。
3. 协调配合其他部门：与前台、后勤、财务等其他部门密切合作，确保餐厅的整体运营效果。
六、总结厨房行政总厨在餐饮行业中发挥着至关重要的作用，不仅要协调厨师团队工作，确保食品质量和卫生安全，还需要控制食品成本，协助餐厅管理，为餐厅提供持续的运营指导。
中餐行政总厨岗位职责范本（3篇）
中餐行政总厨岗位职责范本直接上级:总经理直接下属:中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长岗位职责:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。
10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店中餐行政总厨岗位职责范本（2）中餐行政总厨是餐厅中非常重要的职位，在餐厅运营管理方面扮演着关键角色。
以下是一份中餐行政总厨岗位职责范文：范文：作为中餐行政总厨，您将负责餐厅的菜单策划、食材的采购、菜品的研发和调整、工作流程的管理，以及团队的培训和指导等工作。
您需要与餐厅的管理团队紧密合作，确保餐厅能够提供高品质的中餐服务。
1. 菜单策划：负责制定中餐菜单，并根据市场需求不断调整和更新菜单。
结合提供的食材和季节特点，设计出新颖、美味且合理的菜肴，确保菜单的多样性和创新性，提升餐厅的竞争力。
2. 食材采购：与供应商合作，负责食材的采购工作。
保持与供应商的紧密合作和沟通，确保食材的质量、新鲜度和价格的合理性。
严格控制食材成本，并与管理团队合作制定合理的采购预算。
3. 菜品研发与调整：根据市场需求、客户反馈和餐厅目标，进行菜品的研发和调整，并确保菜品的口味、外观和口感满足顾客的期望。
不断关注市场流行趋势，根据市场需求进行菜品创新和改良。
中餐行政总厨岗位职责(5篇)
中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括：1. 制定中餐菜品的研发与创新方案，确保菜品口味、质量和营养均衡。
2. 对中餐的烹饪工艺进行研究和改进，提高菜品的制作效率和口感。
3. 确保中餐厨房的食品安全和卫生标准符合相关法规和标准，负责食材的采购、储存和监管。
4. 配合餐厅的经营需求，预测季节性菜品的需求量以及特色餐的制作。
5. 监督并管理厨房人员的工作，对厨房员工进行培训和指导，确保团队的工作效率和菜品质量。
6. 报告与验证厨房的预算，包括食材费用、设备维护与修理、厨房员工工资等。
7. 维护良好的与供应商、卫生部门、消防部门等相关部门的关系，确保与其合作平稳进行。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是负责整个厨房的运作和管理的高级职位，主要职责包括：
1. 确定菜单：根据客人口味和预算制定菜单，并确保菜单的多样性和平衡性。
2. 食材采购：负责审查食材供应商，并与其进行谈判和合作，确保食材的质量和价格
合理。
3. 研发菜品：负责研发新菜品，与厨师团队合作制定食谱和工艺，保证菜品的创新和
口感。
4. 组织生产：负责指导厨师团队进行菜品制作，确保菜品的质量、口味和时效。
5. 控制成本：负责控制食材和人工成本，合理分配资源，保证厨房的效益和盈利能力。
6. 管理团队：负责招聘、培养和管理厨师团队，制定工作安排和责任分配，确保厨房
的正常运转。
7. 卫生管理：负责制定厨房的卫生制度并监督执行，确保食品安全和卫生标准。
8. 与其他部门协调：与餐厅经理、服务员和顾客进行沟通和协调，解决相关问题和提
供支持。
9. 技术更新：关注行业发展和趋势，介绍新技术和工具来提高厨房的效率和质量。
10. 食品宣传：负责参与食品节、宴会和展览等活动的策划和执行，提升厨房的知名度和声誉。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨的岗位职责包括:
1. 负责制定菜品开发和优化的方向和目标，与营养师合作设计食谱，确保菜品的营养均衡和口感的合理搭配。
2. 负责菜品的调味品采购和库存，确保食材的新鲜度和质量，并合理安排食材的使用。
3. 负责菜品的制作，包括烹饪技术的掌握和操作，确保菜品的质量和口感。
4. 组织培训厨房员工，提高员工的烹饪技术和知识水平，确保菜品的一致性和稳定性。
5. 管理厨房的运作，包括食品安全控制、清洁卫生、工作安全等方面的管理，确保厨房的卫生、整洁和安全。
6. 控制成本，包括制定食材采购计划、合理安排食材使用、控制菜品成本等，确保成本的控制在可承受的范围内。
7. 与餐厅经理、采购人员等进行沟通和协调，确保菜品的质量和供应的及时性。
8. 跟踪和分析餐厅的顾客反馈和评价，及时调整菜品的做法和口味，提高顾客满意度。
9. 关注行业动态，了解市场的发展趋势和顾客的需求变化，及时调整菜品的种类和风味，提升竞争力。
10. 履行其他相关工作职责，按照公司的安排和要求进行工作。
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酒店厨房各岗位职责(共6篇)
酒店厨房各岗位职责〔共6篇〕第1篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。
1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。
同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。
⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。
⑩制订厨师的业务培训方案。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。
②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作标准。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品味试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
行政总厨的岗位职责4篇
行政总厨的岗位职责4篇行政总厨的岗位职责4篇行政总厨：对厨师进行行政管理的岗位名称。
一些酒店或饭店特地管理厨师的人，类似厨师长。
下面由我给大家整理行政总厨的岗位职责，欢迎大家阅读参考。
行政总厨的岗位职责篇1岗位名称：总厨师长岗位级别：〔略〕直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品本钱把握，为企业创造最正确的经济效益。
具体职责：〔1〕组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的本钱生产优质产品。
〔2〕根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及进展准备的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
〔3〕协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，确定岗位人员支配和调开工作。
〔4〕根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
〔5〕根据餐饮企业总体工作支配，准备并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工进展作出准备。
〔6〕督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置准备。
〔7〕审定厨房各部门工作准备、培训准备、规章制度、工作程序和生产作业标准。
〔8〕负责菜点出品质量的检查、把握，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
〔9〕定期分析、总结生产经营状况，改进生产工艺，精确把握本钱，使厨房的生产质量和效益不断提高。
〔10〕负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等状况进行检查把握。
〔11〕主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的.投诉。
〔12〕参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
〔13〕督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
酒店行政总厨岗位职责范本（三篇）
酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。
以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。
一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。
2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。
3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。
二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。
2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。
3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。
三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。
2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。
3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。
4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。
四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。
2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。
3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。
五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。
2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。
3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。
六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。
2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。
厨房行政总厨岗位职责
厨房行政总厨岗位职责一、岗位背景和概述厨房行政总厨是酒店、餐厅等餐饮机构中的重要管理职位。
他们负责协调和管理整个厨房的运作，确保食品质量和卫生符合标准，以提供优质的餐饮服务。
二、行政总厨的职责和能力要求1. 负责菜单设计和开发：行政总厨需要根据市场需求和客人口味，设计和开发各类菜单，提供多样化的食品选择，并确保菜品新颖、美味、营养均衡。
2. 食材采购和供应商管理：行政总厨需要与供应商建立良好的合作关系，负责食材的采购，确保食材的新鲜和质量，并控制成本。
3. 厨房管理和组织：行政总厨需要制定和实施厨房的工作流程和规范，合理分配人力资源，确保厨房运作高效，并监督员工的工作表现和卫生安全。
4. 食品质量和卫生控制：行政总厨需要负责确保食品质量和卫生符合标准，监测和控制食品加工过程中的关键参数，定期进行食品安全培训和检查。
5. 厨房设备和维护：行政总厨需要监督和维护厨房的设备和工具，确保其正常运作，提高工作效率。
6. 团队建设和培训：行政总厨需要与团队成员建立良好的合作关系，进行团队建设和培训，促进员工的发展和提高。
7. 成本控制和利润管理：行政总厨需要合理控制原材料成本和食品浪费，以实现利润最大化。
三、行政总厨的个人素质和能力要求1. 高度的责任感和执行力：行政总厨需要对工作全面负责，并严格执行相关的标准和规定。
2. 强大的组织和协调能力：行政总厨需要有效地组织和协调整个厨房的工作，确保食品按时送达。
3. 出色的领导和团队管理能力：行政总厨需要具备优秀的领导才能，能够激励和指导员工，建立良好的团队合作氛围。
4. 卓越的沟通和人际交往能力：行政总厨需要与供应商、员工和顾客进行良好的沟通和协调，在各方面保持良好的关系。
5. 熟练的厨艺和菜品创新能力：行政总厨需要具备扎实的厨艺技巧，对菜品的创新和开发有深入的了解。
6. 注重细节和严谨性：行政总厨需要关注细节，确保菜品质量和卫生符合要求。
以上是厨房行政总厨的岗位职责和能力要求。
2024年厨房岗位职责模版（二篇）
2024年厨房岗位职责模版一、行政总厨职位责任：1. 直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下属：厨师长。
3. 主要职责：1) 设计菜单，适时推出季节性特色菜肴。
2) 负责对厨师进行技术培训。
3) 确保菜肴质量，并进行成本控制。
4) 在重要宾客的宴会上担任主厨。
5) 根据客流量及库存情况提出食品原料的采购建议。
6) 制定标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅之间的合作。
8) 处理与菜肴相关的客人投诉。
9) 对食品原料进行验收，确保质量。
10) 合理分配员工的技能，激发其积极性。
11) 负责对各厨师长的绩效评估。
12) 参加部门例会。
二、厨师长职位职责：1. 直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班。
3. 厨师长职责：1) 直接上级：店长。
直接下属：后厨全体员工。
2) 负责全面指导厨房的运营，确保提供优质的菜品以吸引顾客。
3) 工作内容包括组织和指挥厨房工作，检查菜品准备、设备运行，监督菜品生产全过程，以及检查闭市后的安全状况。
4) 负责检查厨房员工的个人卫生和生产区域的清洁，定期收集顾客对菜品的反馈并作出适当改进，监督食品原材料的质量，评估厨房员工的工作并进行奖惩。
5. 厨师长的权力：1) 有权组织和调度厨房工作，安排员工的工作班次和岗位。
2) 有权对厨房员工进行奖惩。
3) 有权处理质量不合格或未经申请的采购原材料。
三、炉灶厨师岗位职责：1. 上级：厨师长。
2. 工作内容：1) 遵从厨师长的指示。
2) 准备调料和油，确保品种齐全，保证使用，同时做好工具和设备的准备工作。
3) 开市前，完成原料加工工作。
4) 开市中，按照顺序操作，及时烹调，保证菜品质量。
5) 在操作中注意节约水电，减少调料和原料的损耗。
6) 保持灶台清洁，维护工作环境整洁。
7) 关市后，清洁调料容器，关闭设备，保持工具清洁。
8) 不断提升业务能力，积极参与培训。
2024年厨房岗位职责模版（二）1. 受餐饮部经理的指导，承担厨房的全面管理职责；2. 制定并执行厨房的各类规章制度，以强化厨房的运营管理；3. 负责菜单的规划、更新及菜品价格设定；4. 充分了解厨房核心人员的技术优势，合理调配各部门的技术资源；5. 监控每日营业状况，统筹各环节工作，尤其在大型宴会中负责烹饪协调；6. 确保菜肴质量标准，现场指导并监督检查，以保证菜品质量及出菜速度；7. 负责厨房的食品安全卫生，严格执行卫生标准，防止食品安全事故，做好消毒安全工作；8. 关注餐饮市场动态，了解并掌握货源供应、库存状况，定期检查食品仓库的管理工作，防止食品变质、短缺和积压，实行科学的库存管理；9. 强化成本控制，精确掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原料及各类物料的管理，减少浪费，提升经济效益；10. 重视业务交流，重点推进技术培训，促进传帮带机制，组织厨师创新季节性菜品，提升技术素质；11. 促进厨房团队的和谐与工作积极性；12. 通过每日工作例会，有效掌握并解决工作中的各种问题；13. 监控原材料消耗、食品加工进度及库存状况，制定并执行食品原料的采购计划，确保原料质量，防止原料变质；14. 督促检查各环节的烹饪操作规范，确保菜品质量标准；15. 加强与服务部门的沟通协作，收集并响应客人对菜品质量的反馈，及时调整和优化菜品；16. 对厨房设备进行有效管理，检查设备使用及保养情况，确保厨房设备的安全运行；17. 制定并执行点心专间、冷菜专间、员工卫生间及厨房内部的卫生管理制度，确保卫生环境。
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厨师长、行政总厨岗位职责，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常）厨
师长的英语简称（CHEF管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
科学管理。
、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和12
据世界华人健康饮食协会秘书长何虹氚透露：在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月元不等。
8000—5500元。
社会酒楼，厨师长一般平均在8000薪
行政总厨的岗位职责
［层级关系］
直接上级：餐饮部经理
直接下级：厨师长、主管
全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。