食品工厂设计概论1(绪论+第1章)20110219
食品工厂设计教学内容
食品工厂设计
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、 设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装， 机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置 和安装等都属于基本建设的范畴。
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
1.概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。具体地 说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干项目实施备 选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、 社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分 析各方案是否可行，并对它们进行比较，从中选出最优 方案的全部分析研究活动。可行性报告是在市场细分的 基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依 据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项 目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺 书。即使在计划经济年代，可行性报告也是必不可少的， 是企业上项目，要资金的关键文件 。
第二阶段，项目实施阶段。严格按项目评估报告及扩初 设计的要求实施项目。为保证项目实施的高质量，达到预 期的目标，在整个实施过程中重点工作是加强管理：实行 科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管 理，建立健全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测， 保证项目顺利实施。
食品工厂设计-完整版本
《食品工厂设计》复习：第一章基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？2.基建的概念及分类？3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？第二章厂址选择1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？2. 厂址选择常用方法有哪些？3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？4. 风玫瑰图的概念及判断方法第三章食品工厂总平面设计1. 总平面设计的概念、任务2. 总平面设计的基本内容和基本原则3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解第四章食品工厂工艺设计1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？3. 工艺路线选择的原则及注意事项4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容5. 物料衡算的概念、目的、方法及依据6. 物料衡算的步骤是什么？7. 食品工厂设备选择的原则及依据8、食品工厂中泵选择的原则是什么？9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容10．车间设备布置设计的原则是什么？11. 车间设备布置的形式及其特点12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制”第一章1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用：2、概念：固定资产的建筑、添置与安装分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3、概念：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
食品工厂设计绪论-PPT
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
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绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
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课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
食品企业工厂设计总结.doc
食品企业工厂设计总结绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。
工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。
1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。
项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
食品工厂设计教案
食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。
课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。
第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑴新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
2、按建设项目建设工程分类⑴筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。
⑵施工项目计划年度内正在施工项目。
⑶投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。
⑷收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。
4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。
⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲《食品工厂设计》课程教学大纲一、课程说明课程编码4301319 课程类别专业方向课修读学期第六学期学分 2 学时32 课程英文名称Design of Food factory适用专业食品质量与安全先修课程工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理二、课程的地位及作用食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术，也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。
由于涉及内容广本课程教学有如下指导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力，特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算；结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度；食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。
三、课程教学目标1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。
2. 重点掌握食品工厂工艺设计，从产量确定到工艺方法选用，能进行物料衡算、热量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。
3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估算，进行公用系统的容量设计。
4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0第2章基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0第3章厂址选择及总平面图设计 2 2 0第4章食品工厂工艺设计18 18 0第5章辅助部门 1 1 0第6章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0第7章公用系统 4 4 0第8章环境工程 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解食品工厂设计这门课程的意义和作用以及食品工厂设计的特点；2. 学会食品工厂设计的特点；3. 掌握食品工厂设计的内容。
食品工厂设计课程设计说明书
食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产500吨红薯干生产项目设计参加人：班级组别：设计时间：目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准1.1.3项目可行性研究报告批文1.1.4设计委托书1.2建筑制图标准1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-20011.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-20011.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-20011.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-20011.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-20011.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 501141.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—20021.3用水标准1.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质1.4 厂区环境和道路1.4.1厂区环境1. 4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防治措施。
食品工厂设计基础复习大纲
食品工厂设计基础第一章绪论1.食品工厂设计工作的意义和作用在食品工业发展的过程中，设计将发挥重要作用。
如新建、改建、扩建一个食品工厂，就需要对生产过程中所需要的设备进行生产能力的标定，对所完成的技术经济指标进行评价，并发现生产薄弱环节，挖掘生产潜力；在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作；在基本建设施工前，必须先搞好工程设计，要想建成质量优等、工艺先进的工厂，首先要有一个高质量、高水平、高效益的设计。
因此，设计工作是科学技术工作中极为重要的一个环节，其状况如何，对我国现代化建设有着极大的影响。
2、工厂设计的概念和任务工厂设计就是运用先进的生产技术，通过工艺主导专业与工程地质勘察和工程测量、土木建筑、供电、给排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理、工程概算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字作出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤地进行工业建设，把科学技术转化为生产力地一门综合性学科。
工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要地环节，可以说，工厂设计对工厂的“功能价值”起到了决定性的作用，使科学技术（理论）通过设计转化为生产力（工厂实际）。
设计工作的基本任务是要做出体现国家有关方针政策、切合实际、安全适用、技术先进、经济效益好的设计，为我国经济建设服务。
3、工厂设计的原则和特点工厂建成后，必须达到或超过设计指标，满足企业生产及社会需要，带来经济和社会效益。
因此工厂设计应遵循以下原则：1）技术先进与经济合理相结合原则。
2）充分利用当地资源和技术条件原则。
3）注重长远发展，留有余地的原则。
4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。
5）坚持保护环境、美化环境原则。
4、工厂设计阶段的特点如下：（1）工厂设计阶段是确定工程价值的主要阶段（2）工厂设计阶段是影响投资的关键阶段（3）设计质量对项目总体质量具有决定性影响设计质量主要是满足投资方对工程项目的功能和使用要求5、食品工厂设计的内容和对设计人员的要求食品工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、工厂卫生、环境保护、技术经济分析及概算等。
食品工厂设计 绪论及第一章
1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内 容、设计范围分工。
2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。
3 、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示 方法、规范和标准等知识。
4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。
5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现 卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
六. 食品工厂设计的范围和内容
其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、 气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础, 食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求, 其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计,各专 业人员应相互配合,密切协作,共同完成食品厂的设计任 务,要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科 的新知识、 新技术,将国内外新的科学成果在设计工作 中得到体现.
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。 所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又 以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据 和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计1
一般项目建议书编制大纲
一、总论 （一）项目背景 1、项目名称 2、承办单位情况 3、建议书编制依据 （二）项目概况 1、拟建地点 2、建设规模与目标
二、市场预测 （一）产品市场供应及需求 预测（国内外市场） （二）产品价格及目标市场 分析 （三）市场竞争力及市场风 险分析
（9） 节能措施 （10）节水措施 （11）环境影响评价 （12）劳动、卫生、安 全与消防 （13）组织机构与人力 资源配置 （14）项目实施进度 （15）投资估算
（16）融资方式 应注意的事项 （17）财务评价 （1）应实事求是，客观公正。 （18）国民经济评价 （2）深度应能达到标准要求。 （3）承担单位应具备的条件。 （19）社会评价 （4）报告的审批。 （20）风险分析 （21）研究结论与建议 （22）附图 （23）报表
三、建设规模与产品方案 （一）项目建设规模（包 括建筑面积、占地面积） （二）产品方案
四、场址选择 （一）场址所在位置现状 （包括地点及占地面积） （二）场址建设条件
五、环境影响评价
（一）项目建设及生产对环境 的影响 （二）环境保护措施方案 （三）环境保护投资 六、项目建设方案及建设周期 （一）项目建设工期 （二）项目实施进度安排 七、投资估算 （一）建设投资估算 1、建筑工程费 2、设备及工器具购置费 3、安装工程费 4、工程建设及其它费用 （二）流动资金估算 八、资金筹措及财务评价 （一）资金筹措方案分析 （二）项目财务评价 1、总产值、销售收入、成 本费用等估算 2、盈利能力分析（包括： 财务内部收益率、投资回收期 及投资利润率等） 九、国民经济和社会评价 十、结论与建议 （示例）
食品类项目的风险因素： 1、市场和运营风险 2、建设和开发位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位 以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员： 工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者
食品工厂设计基础-第一章.
（五）可行性研究报告书的内容
1.总论
a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义 b、研究工作的依据和范围 c、研究工作的概况和结论
2. 需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇）
a、国内外需求情况预测 b、国内现有厂家的生产能力 c、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析
经济效益应着重说明工厂建成后应达到的 各项技术经济指标和投资效果系数。
包括：产量、原材料 消耗、产品质量指标、 生产每吨成品的水电 汽耗量、生产成本和
利润。
表示工厂建成投产 后每年所获得的利 润与投资总额的比 值。越大表明投资
效果越好。
（二）编制设计计划任务书时应注意的问题
1、 矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门
（1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。
（2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料。
（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。
二、可行性研究
概念 （一）主要依据 （二）作用 （三）步骤 （四）可行性研究报告书的内容 （五）可行性研究应注意的事项
概念
可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程 技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进 行的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、 比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜 集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
3. 资源、原材料、燃料及公用设施情况（梅里斯） a、资源、原材料、燃料的种类、数量、来源和
食品工厂设计概论
2.符合产品质量和规格 根据产品规格要求及有关标准来选择加
工产品的工艺路线；
3.技术水平先进合理 应优先采用机械化、连续化作业生产线，
以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
4、经济合理性 尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高
的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺 一些名、特、优的产品生产不得随意
“四个满足”是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求 。
“五个平衡”是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。
5、班产量的确定
班产量受到各种因素的影响，每个工作日的实际产 量并不完全相同。一般食品工厂每天生产班次为 1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，这根 据食品工厂工艺和原料特性及设备生产能力来决定。
班产量 Q班=Q/k(3t旺+2t中+t淡)
K --设备不均匀系数 t旺--旺季天数 t中--中季天数 t淡--淡季天数
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3、年产4000吨罐头厂产品方案
产品 年 班 一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
十一 十
名称 产 产 月
月
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（二）编写计划任务书时应注意的问题
1.矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘察
报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文 件。
2.主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应的，
要有供应单位或主管部门签署的协议草案文件 或意见书。
3.交通运输，供排水、市政公用设施等的配合，
要有协作单位或主管部门草签的协作意见书或 协议文件。
接受任务→收集资料→设计方案 比较→初步设计 →领导机构审批→ 技术设计→领导机构审批 →施工图 设计。
应用：重大的复杂项目或援外项目
加工主要特点：产品种类复杂 生产季节性强 卫生要求高
涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科
基础、专业基础及专业知识的综合运用
2.叙述性内容较多，实践性强
设计原则、要求的体现
四、食品工厂设计的学习方法
1.学习方法 两个结合，强化实践
课堂讲授与自学 学与用
所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用
2.考核方式与要求
食品工厂设计
食品工程与生物技术学院 食品科学与工程系
阮美娟
201102
主要参考书：
1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理技术.中国食品出版社1997
方
法
移动平均法 指数平滑法
季节因素分析解法
趋势曲线拟合法 马尔克夫链法
因果分析法
回归分析法 投入产出分析法
多项式曲线 简单指数曲线 修正指数曲线 双指数曲线 威布尔分布函数曲线 龚泊资曲线 逻辑曲线
2.从原料供应进行调查 原料的种类、品种、 收获期、数量 性质：化学社会效果评价
（3）结论
#
动向：
不可行性研究 组织专家来否定项目
可行性研究批准后，编写计划任务书
四、设计计划任务书
（一）计划任务书的作用 指导设计 双方必须遵守的法定文件
（二）计划任务书的主要内容 1.建厂理由 2.建厂规模 3.产品 4.生产方式 5.工厂的组成 6.工厂总占地面积及地形
7.工厂总建筑面积和要求 8.公用设施 9.交通运输 10.投资估算 11.建设进度 12.最后的经济效果
• 生活设施状况和协作条件；
•
厂址比较和选择意见。
④设计方案
• 工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法，
主要技术工艺和设备选型方案的比较，
引进技术设备的性能、来源、国别；
• 全厂布置方案的初步选择和土建工程量；
• 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择 意见；
• 给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动 测量仪表；
方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
第一节 基本建设及程序
一、基本建设
（一）基本建设及其程序的概念 ✓基本建设的概念：
是指固定资产的建筑、添置和安装。
✓基本建设程序的概念：
基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先 后顺序。
充足的资金
（二）基本建设的原则、要求与作可用靠的技术
⑧投资估算和资金筹措
估算的依据及说明； 主体工程和协作配套工程所需的投资； 固定资产投资估算； 生产流动资金估算；
资金来源、筹措方式及贷款的尝付方式。
⑨社会及经济效果评价
➢经济效果评价 • (1)单位产品成本和总成本；
• (2)产品成本估算依据及分析； • (3)投产初期的生产计划建议； • (4)销售收入及利润估算； • (5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析； • (6)财务外汇平衡分析； • (7)不确定性分析。
绪论
食
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
品
工
厂
第二章 厂址选择及总平面设计
设
计
第三章 食品工厂工艺设计
第四章 食品工厂辅助部门
第五章 工厂卫生及全厂性生活设施
食
第六章 食品工厂公用系统
品
工
厂
第七章 污水处理
设
计
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
绪论
一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法
生产性建设 非生产性建设 2.按基本建设的性质分
新建项目 迁建项目 改建项目 扩建项目 恢复项目
二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
主要分析项目建设的必要性和可行性的 文件。
主要内容：
产品方案、市场分析、生产规模、 投资额度、厂址选择、资源状况、 建设条件、建设期限；资金筹措 经济效益和社会效益分析等。
设计单位称乙 方
委托设计
扩初设计
施工图设计
上级计划及领导部门 会同有关部门审批
4. 施工、安装、试产、验收
施工图
交付施工单位施工 交付加工厂制造
施工
竣
安装
施工单位称丙方 交付生产
验收
工
试产
（上级领导、甲、乙、丙）
（三）基本建设的程序
立项
厂址选择
委托设计
（四）基本建设的分类
施工、安装、试产、验收
（四）基本建设的分类 1.按经济内容分
• 地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施；
• 改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情 况。
⑤ 环境保护
• 建设地点环境现状； • 主要污染源与污染物； • 综合利用和治理方案； • 绿化。 ⑥企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训
⑦项目实施进度建议
• 项目实施时期各阶段的进度安排建议； • 编制项目实施计划进度表；
食品工厂设计的任务、内容与方法步骤 食品工厂设计的有关规范标准等知识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法 总平面设计 食品工厂厂址的基本要求
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。 ➢食品工业的分类
3.从加工技术方面进行调查
国内外加工技术、加工能力； 采用什么加工方法？其先进性？ 相关新技术？ 相应的设备 ； 可能发生的问题、困难？ 经济效果如何？ 其他行业有无可借鉴或移植的技术？ 国内外的技术经济指标？ 新技术的设备情况？来源？造价？
4.从经济效果调查
➢ 产品的产值？ ➢ 原料如何进行合理使用？综合利用？ ➢ 各种成本：
基本工作程序：
组建工 作小组
制定工 作计划
市场调查 与预测
方案研制 与优化
项目 评价
签订委托 协议定
重新构想或 设计方案
符合要求 否？
编写并提交 《报告》
编制依据：
项目建议书；委托方的要求；有关基础资料，
规范、标准、定额等指标；经济评价的基本
参数等。
编制要求： （1）实事求是、客观公正
科学性 严肃性
一、课程的目的和要求
（一）课程目的
使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础
通过毕业实习和毕业设计
完成工程设计的综合性基本训练。
（二）课程主要内容与要求
了解：基本建设的概念、程序、作用与要求 项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、 经济分析与概算；
熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法 及研究报告的基本内容及要点
的，应附上有关银行签署的意见。
（三）任务书审批权限
第二节 工厂设计的任务
一、工厂设计的种类与程序
1. 种类 （1）按规模大小分
整体设计（工厂设计） 单位设计（车间或工段）
（2）按阶段分 ➢三阶段设计
初步设计→ 技术设计→施工图设计
➢二阶段设计 扩初设计→施工图设计
2.设计程序 （1）三阶段设计
4.建设用地要有当地政府同意接受的意 向性协议文件。
5.产品销路、经济效果和社会效益应有
技术、经济负责人签署的调查分析和 论证计算资料。 6.环境保护情况要有环保部门的鉴定意 见。 7.采用新技术、新工艺时，要有技术部 门签署的技术工艺成熟、可用于工程 建设的鉴定书。
8.建设资金来源，需注明。凡银行贷款
（2）有资格的单位编制
（3）研究内容完整并达到一定的深度
（4）严格审批
可行性研究的作用： ➢投资决策的依据； ➢编写设计计划任务书的依据； ➢申请借款的依据； ➢开展外部协作的依据等等。
可行性研究的调查范围：
1.从市场需要进行调查
市场需要什么产品：
品种、规格及质量标准、数量； 时段、数量（产量、需求量及差值）；
二、项目建议书
主要作用：
说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目。
要求：
必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础
上提出 。
三、可行性研究
概念：对一个基建项目的经济效果及 价值的研究。
特点：论证以大量的数据作为依据