紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝脂质过氧化的研究
花青素
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素分子量: 287.246 分子式: C15H11O6
编辑本段花青素的功效
1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎； 2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质； 4.降低感冒的次数和缩短持续时间； 5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 7.缓解花粉病和其它过敏症； 8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性； 9.保护动脉血管内壁； 10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力； 11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）； 13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）； 14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病； 15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 16花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。 17.花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocya上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格
天然植物花色苷研究进展
天然植物花色苷研究进展作者：刘漾伦徐文泱李政来源：《食品安全导刊·下》2024年第02期摘要：花色苷是花青素的显色成分，存在于很多植物体内，具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用。
本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展，并展望了花色苷在食品中的应用。
关键词：花色苷；研究进展；应用Abstract： Anthocyanins are the chromogenic components of anthocyanins， which exist in many plants and have antioxidant activity， anti-cancer， anti-obesity and other effects. In this study， the distribution， extraction， identification， quantitative analysis and biological characteristics of anthocyanins were summarized， and the application of anthocyanins in food was prospected.Keywords： anthocyanin; progress; application1 花色苷简介花青素具有典型的类黄酮结构，主要以植物色素的形式存在，可显现出红色、蓝色和紫色，以糖苷形式广泛分布于有色水果中，特别是浆果，其显色成分为花色苷。
研究发现花色苷的抗氧化能力较强，具有抗癌、抗肥胖、抗糖尿病以及预防DNA损伤等效用。
因此，富含花青素的食物具有良好保健功效，经常食用能有效降低患慢性疾病的风险。
目前，已有500余种天然花色苷被发现，涉及27个科，72个属。
已知的花青素包括天竺葵色素、飞燕草色素、芍药素、牵牛花素以及锦葵素等。
花青素与糖以糖苷键的形式结合生成花色苷，存在植物的不同部位。
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
浅谈花青素的生理作用及发展机制
浅谈花青素的生理作用及发展机制［摘要］：花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮，性质比较稳定。
因其安全、无毒、资源丰富，已被用作为一种天然食用色素即食品添加剂，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。
花青素具有很强的清除自由基的能力，并且具有抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
为此本文对花青素的生理作用及发展机制作一综述，以提高我国对花青素这一类类黄酮植物化学物的进一步研究。
［关键字］：花青素，生理作用，发展机制。
花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮类植物化学物，是植物和果实中的一种主要呈色物质。
目前发现花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、蓝莓、红莓、樱桃、茄子皮、桑葚、山楂皮、紫苏、牵牛花等植物中。
现代医学证明花青素对人类具有多种医疗保健作用，如抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
其抗癌、保护心脑血管、美容等功效越来越显著，更是受到人们的青睐。
1、抗氧化作用不断的科学研究证实，自由基与癌症、心脏病等一些慢性疾病的发生有着密切的关系，清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础。
自由基的衰老学说认为，细胞衰老、器官退化都与体自由基过多有关。
法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然存在的强效自由基清除剂，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，最受专家重视的一种抗氧化剂，建仙提出OPC’s是消除自由基的最强抗氧化剂，而花青素抗氧化性是传统的抗氧化剂Vc的20倍，VE的50倍，是一种很好的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。
Castillo等研究表明：在清除自由基、抗氧化能力上，花青素＞芦丁＞儿茶素＞洋芫荽苷＞抗坏血酸。
花青素还有节约和再循环VE的效应，两者协同增强抗氧化。
紫甘薯花青素研究进展
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中国食物 与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ２ ４ － ２ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
紫 甘薯花青 素研 究进展
王 洪云 ，张 毅 ，钮 福祥 ，孙 健 ，徐 飞 ，朱 红 ，岳瑞 雪
（ 江苏徐 淮地 区徐 州农业科学研究所／ 中国农业科学院甘薯研 究所 ，江 苏徐 州 ２ ２ １ １ ３ １ ）
素 加 工 的优 良品种 。
基 金项 目 ：国 家 现代 农 业产 业 技 术 体系 建 设 专项 资 金 项 目 （ 项 目编 号 ：ＣＡ Ｒ Ｓ — ｌ １ 一 Ｂ － ２ ０ ） 。 作者简介 ：王洪云 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ，女 ， 学士 ，主治 医师 ，助理研究员，研究方向：甘薯功能食品。 通讯作者 ：钮福祥 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，男 ， 硕士 ， 研究员 ，研究方向 ：甘薯产后加工。
紫甘薯花色苷研究进展
紫甘薯花色苷研究进展汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2013(000)015【摘要】紫甘薯块根富含花色苷，天然、安全、无毒，具有强大的抗氧化、抗突变和降血糖、保肝和抗高血压等作用。
对近年来国内外在紫甘薯花色苷的组成与结构、花色苷生物合成的结构基因和调节基因等方面的研究成果进行了综述，并对下一步的研究重点进行了展望。
【总页数】4页(P37-40)【作者】汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【作者单位】湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S531【相关文献】1.紫甘薯花色苷色素研究进展 [J], 杨朝霞;王亦军;高磊2.紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展 [J], 王瑞欣;张雪辉;吴志霜;潘红梅;徐芳;殷建忠;3.紫甘薯花色苷通过调控KTN1-AS1表达对肺癌细胞的增殖和凋亡的影响 [J], 范智彦;刘金菊4.双水相体系分离纯化紫甘薯花色苷 [J], 方舟;张军兵;罗忠国;熊勇;罗舜菁;刘成梅5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。
本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。
紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展
ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｌ ｙ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕｓ ｓ ｅ ｄ，ｉ ｎｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｐｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ Ｉ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｐ ｕ ｒ ｐｌ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐｏ ｔ ａ ｔ ｏ
研 究 进 展
王 瑞欣 ， 张 雪辉 ， 吴 志霜 ， 潘 红梅 ， 徐 芳 ， 殷０ ５ ０ ０ ）
摘
要： 本 文主要 概述 了紫甘 薯花 色苷 的抗 菌 、 抗 氧化及 肝损 伤保 护作用 的研 究进 展 ， 包括 紫甘 薯花 色苷
紫甘薯（ ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ） 由 日本 引 进 我 国 ， 真名川 山紫（ Ｉ ｐ ａ ｍ ｏ ｅ ａ ｂ ａ ｔ ａ ｔ ａ ｓ Ｌ ． ） ， 为旋 花 科 一 年 生 草 本 植 物 ，富 含具 有 生理 活 性 作 用 的花 青 素 类 色 素 一天 然红 色 素 （ ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｅ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ， Ｐ Ｓ Ｐ Ｃ ） 。 紫 甘薯色素具有抗 突变 、 抗氧化 、 清 除 自 由基 、 缓 解 动 物 肝 功 能 障碍 、 抗 高血糖 、 调节血 压 、 抗 肿 瘤
紫薯 研究
紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。
本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。
关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。
近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。
紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。
主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。
由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。
1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。
酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。
紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。
酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。
1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。
紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用_郭城
紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用郭城１，张佳灵２，龚苗苗１（１．华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉 ４３０２０５；２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉 ４３００２３）摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。
结果表明：紫甘薯花色苷色素对·ＯＨ，Ｏ２－·和ＤＰＰＨ·３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３％，６２．１４％和８３．２１％。
紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为１０００，２５０μｇ／ｍＬ，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。
关键词：紫甘薯花色苷色素；抗氧化性；抑菌作用中图分类号：ＴＳ２６４．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．００１文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０００１－０４Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｎｄ Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ Ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｐｕｒｐｌｅ Ｓｗｅｅｔ ＰｏｔａｔｏＧＵＯ Ｃｈｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｊｉａ－ｌｉｎｇ２，ＧＯＮＧ Ｍｉａｏ－ｍｉａｏ１（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｕｔｉａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｉｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｉｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｙｓｔｅｍ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａ－ｇａｉｎｓｔ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈｙｌｏｓｏｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ ｂｙ ｏｘｆｏｒｄ ｃｉｒｃｌｅ ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｕｌｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｓｃａｖｅｎｇｅ·ＯＨ，Ｏ２－·ａｎｄＤＰＰＨ·ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍａｘｉｍａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ５５．８３％，６２．１４％ａｎｄ ８３．２１％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒ－ｍｏｒｅ，ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍｉｎｉｍａｌ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＭＩＣ）ｏｎ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈ－ｙｌｏｓｏｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｉｓ １０００，２５０μｇ／ｍＬ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ 紫甘薯属旋花科１年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉质紫红，外观诱人［１］。
花色苷研究
花色苷的研究状况引言花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。
食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。
花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。
花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。
目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。
摘要本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。
1.花色苷的资源分布花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。
广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
2.花色苷的结构及性质花色苷的结构如右图所示，不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。
食品中重要的6中花色苷如表1。
表1花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。
3.花色苷的稳定性研究影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。
紫甘薯花色苷的提取、纯化及肝损伤保护功能的研究
Based on the above process, a systematic production process was obtained. Under this condition, the colour value of PSPPs reached 27.7.
The hepa-protective effect in vivo: using CCl4 to ind uce acute and chemical liver injury model, contrasting the ALT and AST indictors in serum among the control group, PSPPs low, medium and high dose group and the model group, the conclusion has been reached that PSPPs had some preventive effects on acute and chemical liver injury. PSPPs medium and high dose group could significantly reduce the level of Alanine Transaminase (ALT), and the effect of medium dose group (P=0.011) was better than high dose group (P=0.021). The optimal dose can be speculated is the medium dose of 455mg/Kg, and high dose may have some side effects. Compared with model group, the inhibition of PSPPs high dose on Aspartate Aminotransferase (AST) was significantly different while the surpression of PSPPs low and medium dose was limited.
紫薯花青素研究进展
现代食品XIANDAISHIPIN 15/行业综述Industry Review doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.006紫薯花青素研究进展Research Progress of Purple Sweet Potato Anthocyanins◎ 伍子涵1,2，王 莹1,2，李泉岑1,2（1.塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）WU Zihan 1,2, WANG Ying 1,2, LI Quancen 1,2(1.School of Life Science, Tarim University, Alaer 843300, China;2.South Xinjiang Special Agricultural Products Deep Processing Corps Key Laboratory, Alaer 843300, China)摘 要：紫薯作为粮食作物和经济作物，在我国种植广泛。
因其富含花青素类色素，具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能，受到了人们的广泛关注。
本文综述了紫薯中花青素的生理功能及其在食品中的应用，旨在为紫薯花青素的研究以及工业化应用提供参考。
关键词：紫薯；花青素；生理功能；应用前景Abstract ：As a food crop and an economic crop, purple sweet potato is widely grown in China. Because it is rich in anthocyanin pigments, it has physiological functions such as lowering blood lipids, anti-oxidation, and anti-aging of the skin, and has received widespread attention. This article reviews the physiological functions of anthocyanins in purple sweet potato and theirapplication in food, aiming to provide references for the research and industrial application of purple sweet potato anthocyanins.Keywords ：purple sweet potato; anthocyanin; physiological function; application prospect 中图分类号：S531紫薯，是甘薯的一种特殊品种，因其果肉呈深紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯[1]。
天然色素花青素研究现状及其在食品工业中的应用前景
花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性色素，对生物体具有重要的生理活性。
文章中对花青素的结构、提取和纯化的崔 红 文工业中的应用前景天然色素花青素研究现状及其在食品力的影响中发现，连续给药4周后，在小鼠器官组织中，模型+剂量组与模型对照组相比，丙二醛含量显著降低，谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、总抗氧化能力和抑制羟自由基能力显著增加，这说明蓝莓花青素能够保护受损的器官，具有一定的抗氧化作用。
2014年田喜强等人采用超声波法辅助提取紫薯花青素进行清除羟基自由基抗氧化性能力的研究。
研究表明，pH 7.0时，紫薯花青素具备较好的清除羟基自由基能力，其抗氧化能力强于抗坏血酸。
景志行等人在对野生蓝莓的体外抗氧化性研究时发现，野生蓝莓花青素抗氧化能力显著，与浓度梯度呈正相关关系；在浓度800μg/m L时对超氧阴离子的清除率达到86.86%，浓度为100μg/m L时对双氧水自由基的清除率达到73.93%。
预防心血管疾病，保护肝脏。
大量研究发现，花青素在预防心血管疾病和保护动物肝脏方面具有重要作用。
欧海龙等每天用不同剂量(低、中、高：50、100、200 mg/kg)的花青素喂食小鼠，连续灌胃8周后，对血清和肝脏各项血脂含量进行检测，发现总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，随着花青素剂量的增加不断降低，说明花青素对高脂诱导的动脉粥样硬化小鼠具有降低血脂的功能。
Hwang等在对紫薯花青素抗叔丁基氧化产物诱导肝毒性保护机制的研究中发现，花青素能够有效降低大鼠肝脏损伤发生的概率。
闫倩倩等在紫甘薯花青素对小鼠乙醇性肝损伤的预防保护作用研究中发现，紫甘薯花青素各剂量组均能不同程度降低急性乙醇肝损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的活性，升高组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽转移酶(GST)、过氧化氢酶(CAT)的活性及谷胱甘肽(GSH)的含量。
花色苷生物转化修饰的研究进展
花色苷生物转化修饰的研究进展赵祥杰; 杨文君; 杨荣玲; 吴婷婷; 王朝宇; 许宁宁; 何佳美【期刊名称】《《生物技术通报》》【年(卷),期】2019(035)010【总页数】7页(P205-211)【关键词】花色苷; 生物活性; 生物转化; 微生物细胞转化【作者】赵祥杰; 杨文君; 杨荣玲; 吴婷婷; 王朝宇; 许宁宁; 何佳美【作者单位】淮阴工学院生命科学与食品工程学院淮安 213003【正文语种】中文花色苷（Anthocyanin）是植物界中广泛存在的水溶性色素物质，迄今从自然界分离和鉴定出的花色苷多达600余种，主要由6种花青素衍生而来，分别为矢车菊素（Cyanidin）、飞燕草素（Delphinidin）、天竺葵素（Pelargonidin）、芍药花素（Peonidin）、矮牵牛素（Petunidin）和锦葵色素（Malvidin），这6种花青素占全部花色素种类的95%以上［1］（图1）。
花色苷的结构差异主要体现在环上羟基的数目、糖基的数量和糖的结构，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside，C3G）在所有花色苷类物质中含量最多、分布最为广泛［1］。
花色苷类物质除了能使植物叶片、花朵、茎和果实等呈现五彩斑斓的颜色外，还具有显著的生物活性，如抗炎、抗氧化、延缓衰老、改善胰岛功能、诱导肿瘤细胞凋亡及提高免疫力等［1-4］。
因此花色苷在食品、化妆品、医药领域等有巨大的发展前景，是替代合成色素的理想材料［5-6］。
图1 天然花青素的组成、结构及分布由于花色苷存在多个活性羟基和含正离子的母核，使其化学性质极为活泼，易致色泽或活性消失［7］，同时多羟基基团的存在使花色苷具有较强的亲水性，而在透膜性上存在较大障碍，导致其生物利用度不高，在食品、药品、化妆品等行业中的应用尚不普遍，其多种生物活性的作用不能很好发挥［8］。
研究发现，一些取代基如脂肪酸和芳香酸会与花色苷糖基上的羟基进行缩合，从而形成不同种类的酰基化花色苷，构效关系研究表明，酰基化花色苷具有比花色苷更好的稳定性和生物利用度［9］。
紫甘薯花色苷提取工艺优化研究及其组分分析
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｓ： ｕｒ ｌ ｗｅ ｔｐｏ ａ ｏ；ａ ｈｏ ｙ ｎｉ ｄ ｐ ｐｅ ｓ ｅ ｔ ｔ ｎｔ ｃ ａ ｎｓ；ｒ ｓ ｏｎ ｅ ｓ ｒ ａ ｅ ｍｅ ｈｏ ｌ ｇｙ；ｅ ｔ ａ ｔｏ ｅ ｐ ｓ ｕ ｆ ｃ ｔ ｄｏ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ；ｏ ｉ ｚ — ｐｔｍｉａ
峰 ， ２号峰 为主要 花 色苷 ， １ 占总花 色 １ ２ ２ ． ２ １ ． ９ ８ ２ 关 键词 ： 紫甘 薯 ； 色苷 ； 应 面法 ； 花 响 提取 ； 优化 中图分类 号 ： Ｓ ６ ． Ｔ ２ ４４ 文献标 识码 ： Ｂ 文 章编号 ：０ ０ ９ ７ （０ １ ０ 一Ｏ ７ 一Ｏ １０ － ９ ３２ １） ５ ０ ９ ５
的 条件 下 ， 紫甘薯 花 色苷提取 产 量最 高 ， 大提 取产 量预 测值为 １ ７ ２ 最 ５ ． ９ｍｇ・ ＿ ， 实测值 相 符 。通过 ｇ 。与
ＨＰ Ｃ Ｄ Ｌ － ＡＤ分析 ， 紫 １号紫甘 薯 中有 １ 宁 ５种具 有花 色苷特征 吸 收峰 的组分 ， 中 ３号峰 ， 其 ４号峰 ，９号
Ｓｔｄｙ ｏｐ ｉ ｉａ ｉｎ ｏ ｔａｃ ｉｎ ｔ ｈ ｉｕ ｆａｎｈ ｃ ａｎｎ ｒ ｍ ｕ ｔｍ ｚ ｔｏ ｆｅｘ ｒ ｔｏ ｅｃ ｎｑ ｅ ｏ ｔ ｏ ｙ ｉｓ ｆＯ
ｐｕ ｐｌ ｗｅ ｔｐ ａ ｏ ａ ａｌ ｚ ｄ ｔ ｅ ａｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｓ ｃ ｍ ｐ ｎ ｎ ｒ ｅ ｓ ｅ ｏｔ ｔ ｎ ｙ ｅ ｈ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｏ ｏ ｅ ｔ
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。
阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。
关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。
20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。
但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。
随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。
为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。
我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。
其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。
1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。
自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。
紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。
据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。
紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用
４ ３ ０ ２ ０ ５ ；
４ ３ ０ ０ ２ ３ ）
摘要 ： 采 用溶 剂浸提 法提取 紫甘 薯花 色苷 色素 ， 通过 自由基 体 系研 究其 抗 氧化 性 ， 并 用 牛 津杯 法 测 定 紫
甘薯 花 色苷 色素对 大肠 杆 茵和 金 黄 色葡 萄球 菌的 抑 制作 用 。结果 表 明 ； 紫甘 薯 花 色苷 色素 对 ・ＯＨ， Ｏ ： 一・和 ＤＰ Ｐ Ｈ・ ３种 自由基 均 有 一定 的 清 除 能 力 ， 在 实验 浓度 范 围 内， 最 高清 除率 分 别 为 ５ ５ ． ８ ３ ，
ｍｏ ｒ ｅ ，ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ｔ ｉ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ ｓ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｆ ｒ ｏ ｍ ｐ ｕ ｒ ｐ ｌ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ
ＧＵｏ Ｃｈ ｅ ｎ ｇ ，ＺＨＡＮＧ Ｊ ｉ ａ － ｌ ｉ ｎ ｇ 。 ，Ｇ０ＮＧ Ｍｉ ａ ｏ － ｍｉ ａ ｏ
（ １ ． Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｂｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，Ｃｈ ｕ ｔ ｉ ａ ｎ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｈ ｕ ａ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ，Ｗ ｕ ｈ ａ ｎ ４ ３ ０ ２ ０ ５，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；２ ．Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ，
紫薯花色苷的研究进展
为 明显 的增色作 用 ＿ 。Ｆ 抖 增强 花色 苷溶 液 的颜 色 ９ ］ ｅ
作 用是 否受 其本 身 颜 色 的影 响 ， 机理 还 有 待 进 一 其
步研究 。
２ ２３ Ｐ 值 ．． Ｈ
大 于其他 甘 薯 ， 抗 突变作 用也较 好 。其 中 ， 其 矢车 菊 素一一６ ６咖 啡 酰 阿 魏 酰 槐 糖 苷 ）５葡 萄 糖 苷 ３（ ， － －一 （ ＧＭ一 ） Ｙ ３ 和芍 药 素一一 ６ ６咖啡 酰 阿魏 酰 槐糖 苷 ） ３ （ ，一 一 ５葡萄 糖 苷 （ Ｍ一 ） 由杂 环胺 、一 基一 ，一 甲 一 ＹＧ ６ 对 ３氨 １ ４二 基一 ５氢一 哆一４ ３ｂ 吲 哚 、 一 基一一 基一 一 吡 （ ，－） ３氨 １甲 ５氢 吡 哆一４ ３ｂ 吲 哚 和 ２氨基一一 （ ，＿ ） 一 ３甲基 咪 唑 （ ，－） 啉 ４ ５ｆ 喹 等 引起 的 突变有很 好 的抑制 作用 ， Ｍ一 突变作 ＹＧ ３抗 用 大于 ＹＧＭ一 。该 实 验 强 调 了酰 基 化 的 花 色苷 具 ６
有 强烈 的抗 突变作 用 ， 而脱 酰 基 花 色苷 的抗 突变 能 力 明显较 低 。
３ ３ 保 护 肝 脏 ．
在 中性偏酸 的条件下 ， 紫薯 花色苷呈鲜 艳 的红色
（ Ｈ 值小于 ５ 或者悦 目的紫 色 （ Ｈ５ ７ ５ ， 吸光 ｐ ） ｐ ～ ． ）其 度随时间 的延 长变化不 大 ； 性条件 下其颜 色会 发生 碱
豆酸 。
１ ２ 理 化 性 质 ．
固态 的紫薯 花 色 苷呈 紫 黑 色 ， 其稀 酸 溶 液 为鲜
艳透 亮 的深红 色 ， 无 甘 蓝 红 色素 和 萝 卜红 色素 中 且 不 易除尽 的异 味 。可溶 于水 、 甲醇 、 乙醇 、 冰醋 酸 、 丙 酮、 稀盐 酸和稀 氢氧 化钠溶 液 ， 不溶 于石油 醚等 有机 溶 剂 。在 酸性 条件 下 ， 可 见 光 区 ５ ０ ｎ 处 可 出 在 ３ ｍ
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9紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝脂质过氧化的研究王霞1,2，王花丽2，孟宇竹21.天津科技大学 (天津 300457)；2.河南质量工程职业学院 (平顶山 467000)摘要研究紫甘薯花色苷（APSP）中两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性，采用TBA荧光法测定其对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用及对Fe 2+-H 2O 2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化的抑制作用。
实验结果表明，APSP组分Ⅰ和Ⅱ均可抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成，此抑制作用呈良好的剂量效应关系；APSP组分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe 2+-H 2O 2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成，说明可抑制·OH诱导的氧化作用，此抑制作用呈剂量效应关系。
并且APSP组分Ⅰ抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成和抑制Fe 2+-H 2O 2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成的抑制率高于组分Ⅱ。
关键词紫甘薯花色苷组分；抑制；脂质过氧化The Study on APSP Components Inhibitting Lipid Peroxidation of Rat LiverWang Xia 1,2，Wang Hua-li 2，Meng Yu-zhu 21.Tianjin University of Science & Technology （Tianjin 300457）；2.Henan Quality Polytechnic （Pingdingshan467000）Abstract To study the antioxidant activities of Fra Ⅰand Fra Ⅱ in APSP. Inhibitory effect on lipid peroxidation of liposome spontaneous and induced by Fe 2+-H 2O 2 of rat liver tissue homogenates in vitro were tested by TBA fluorescence method. The Fra I and Fra II from APSP could restrain the spontaneous oxidation of oleic acid; inhibit the generation of MDA in oxidation of liposome which was spontaneous or induced by Fe 2+-H 2O 2 in rat liver tissue homogenates, obviously in a dose-effect relationship. At the same time, the Fra I has the stronger capability of inhibiting the generation of MDA and restraining the spontaneous oxidation of oleic acid than that of Fra II.Keywords APSP ；inhibit ；lipid peroxidation 紫甘薯花色苷(Anthocynins from Purple Sweet Potato，APSP)是从紫甘薯的块根中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜艳，无毒，无特殊气味，与其它同类色素相比性质较稳定，具有多重营养、药理和保健功能，是一种开发前景广阔的天然食用色素资源。
Kinnosuke(1992年)等鉴定紫色甘薯的两种花色苷化学结构为被咖啡酸和阿魏酸酰化的矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷[1]。
孙晓侠对紫甘薯花色苷进行了分离纯化及结构初步鉴定，同样得出了两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ分别为被一分子咖啡酸和一分子阿魏酸酰化的矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和被一分子咖啡酸和一分子对羟基苯甲酸酰化的芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷，并对紫甘薯花色苷的混合组分进行了体外抗氧化活性的研究[2]。
试验采用荧光法分别对组分Ⅰ和Ⅱ进行抗氧化活性研究，并比较它们抗氧化能力的强弱。
1 材料与方法1.1 实验材料通过柱层析和高效液相色谱分析分离纯化得到紫甘薯花色苷组分Ⅰ和Ⅱ，其纯度分别为86.4%和84.2%；雌性小鼠，体重(20～25) g。
1.2 实验方法1.2.1 组分Ⅰ和Ⅱ抗氧化活性体外实验1.2.1.1 对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用（TBA荧光法）[3](1)溶液的配制 10%三氯乙酸(TCA)：称取10 g TCA用蒸馏水溶解后，定溶至100 mL；0.67%硫代巴比妥酸(TBA)：称取0.67 g TBA，用蒸馏水配制成100 mL（50℃水浴或室温下溶解，静置，用上清液）。
(2)组织匀浆的制备 取正常昆明种小鼠，禁食16 h后，脱臼处死，迅速取出内脏组织(心、肝、脾、肾)，用冷生理盐水(4℃)洗净血液，于冷生理盐水中剪碎，加冷生理盐水冰浴下于DY89-Ⅰ型电动玻璃匀浆机中匀浆，制备10%组织匀浆，稀释制备1%组织匀浆。
(3)样品处理 将紫甘薯花色苷组分Ⅰ和Ⅱ的干燥的粉末分别溶于蒸馏水,稀释成具有浓度梯度的溶液。
基础研究10(4)测定步骤取10%新鲜组织匀浆液1 mL，加入0.1 mL不同浓度的紫甘薯花色苷组分Ⅰ，对照管加0.1 mL生理盐水，置37℃振荡保温1.5 h，取出后加入1 mL 10%三氯乙酸(TCA)终止反应，加0.67%硫代巴比妥酸(TBA) 1 mL，沸水浴15 min，冷却后3 500 r/min离心10 min，取上清液于RF-5301荧光分光光度计上(波长：Ex=515.0 nm，Em=553.0 nm，狭缝：Ex=5.0 nm，Em=3.0 nm)测其荧光强度F，抑制率(%)以[(F 0-F i )/F 0]×100计算，其中F 0为对照，不加组分Ⅰ，Fi为某浓度时的吸光度值。
按同样的方法测定不同浓度的紫甘薯花色苷组分Ⅱ对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用。
(5) 数据处理 以x ±s表示结果，不同实验间差异用t检验。
1.2.1.2 对Fe 2+-H 2O 2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化的抑制作用[4,5](1)液的配制1%新鲜组织匀浆液：由10%新鲜组织匀浆液稀释而成；6 mmol/L Fe 2SO 4溶液：0.166 8 g Fe 2SO 4用蒸馏水溶解后，定溶至100 mL；60 mmol/L的H 2O 2溶液：0.75 mL的 H 2O 2(30%)用蒸馏水定容至100 mL；15%三氯乙酸(TCA)溶液：称取15gTCA用蒸馏水溶解后，定溶至100 mL；6.7%硫代巴比妥酸(TBA)溶液：称取6.7gTBA，用蒸馏水配制成100 mL（50℃水浴或室温下溶解，静置，用上清液）。
(2) 测定步骤取1%新鲜组织悬浮液1 mL，加入0.1 mL不同浓度的紫甘薯花色苷组分Ⅰ，再加入0.1 mL 6 mmol/L Fe 2SO 4，0.1 mL 60 mmol/L的H 2O 2，在37℃下水浴1 h 后，加入1 mL 15%三氯乙酸(TCA)终止反应，再加入1 mL 6.7%硫代巴比妥酸(TBA)，于沸水浴中显色15 min，冷却后离心，取上清液于RF-5301荧光分光光度计上(波长：Ex=515.0 nm，m=553.0 nm，狭缝：Ex=5.0 nm，Em=3.0 nm)测其荧光强度。
同时设正常组，即不添加组分Ⅰ和Fe 2+-H 2O 2，抑制率的计算方法同上。
按同样的方法测定不同浓度的紫甘薯花色苷组分Ⅱ对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用。
(3) 数据处理 以x ±s表示结果，不同实验间差异用t检验。
2 结果与论讨2.1 APSP组分Ⅰ和Ⅱ对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制作用组织匀浆本身在温育条件下可以发生自氧化反应产生氧自由基，而这些自由基能通过攻击生物膜中多不饱和脂肪酸引发脂质过氧化反应，并因此形成脂质过氧化物。
脂质过氧化作用不仅把活性氧转化成脂类分解产物，而且还可通过链式或链式支链反应，放大活性氧作用，因此初始的一个活性氧能导致很多脂类分解产物的形成，这些分解产物中，一些是无害的，另一些则能引起细胞损伤，甚至死亡。
因此测试MDA的量，不仅反映细胞内脂质过氧化程度，还能间接反映出细胞损伤的程度[6]。
MDA是一种短肽的醛，很活跃，常和DNA及蛋白质发生交连反应。
另外，MDA也可作为含有次胺类和亚硝酸盐的食物生成N-亚硝胺反应得一种催化剂。
表1 组分Ⅰ对小鼠肝匀浆脂质过氧化产物丙二醛生成的影响(x ±s，n=5)浓度 /mg ·mL -1F 抑制率 /%0(对照组)151.50±22.53—0.3129.00±13.02 a 14.850.6124.55±11.25 b 17.791.2111.17±7.04 b 26.622.485.86±7.83 b 43.334.854.93±4.25 b 63.749.635.94±0.08 b76.28a ：P ＜0.05；b ：P ＜0.01与对照组相比表2 组分Ⅱ对小鼠肝匀浆脂质过氧化产物丙二醛生成的影响(x ±s，n=5)浓度 /mg ·mL -1F 抑制率 /%0(对照组)151.50±22.53—0.3135.80±11.52 a 10.360.6129.17±9.33 b 14.741.2123.05±6.91 b 18.782.4111.19±5.46b 26.614.892.48±3.93 b 38.969.670.69±0.17 b53.34a ：P ＜0.05；b ：P ＜0.01与对照组相比由表1、表2可知，加入组分Ⅰ、组分Ⅱ后，剂量组MDA生成量显著低于对照组，说明组分Ⅰ、组分Ⅱ均可抑制小鼠肝自发性脂质过氧化中MDA的生成，此抑制作用呈良好的剂量效应关系，并且组分Ⅰ的抑制作用明显高于组分Ⅱ。
2.2 对Fe 2+-H 2O 2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化的抑制作用表3 组分Ⅰ对Fe 2+-H 2O 2诱导小鼠肝组织脂质过氧化产物丙二醛生成的影响(x ±s，n=5)组分Ⅰ /mg ·mL -1F 抑制率 /%0（正常组）152.05±21.36—0（模型组）870.21±40.38—0.3590.44±32.23 b 32.150.6552.84±30.22 b 36.471.2400.64±25.25 b 53.962.4329.11±20.73 b 62.184.8274.2±16.56 b 68.499.6219.38±6.75 b74.79a ：P ＜0.05；b ：P ＜0.01 与模型组相比亚铁离子和双氧水是很强的自由基诱导剂，在小鼠组织匀浆中添加自由基诱导剂后其自氧化产生的MDA量显著增加。