面点技术教案
幼儿园面点制作技巧教学案例 幼儿园教案
幼儿园面点制作技巧教学案例一、教学目标1. 让幼儿了解简单面点的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的动手能力和团队合作精神；3. 培养幼儿的创新意识和美术审美能力。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、水、食用油、白糖、盐等；2. 工具准备：面板、擀面杖、饼干模具、炒锅、炒勺等；3. 教学环境准备：洁净的教学厨房和个人洗手间；4. 安全准备：教师指导下使用厨具，避免幼儿受伤。
三、教学过程1. 导入环节引导幼儿围绕"面点"这一主题展开讨论，了解幼儿对面点的了解和兴趣。
2. 知识讲解(1) 展示面粉、鸡蛋、水等食材，并简单介绍其作用和用途；(2) 讲解面点制作的基本步骤和技巧，如和面、擀面、造型等。
3. 制作实践(1) 带领幼儿团队共同参与面点的制作；(2) 教师示范和引导幼儿操作，如和面、擀面、使用饼干模具等；(3) 鼓励幼儿按照自己的想法进行创意造型和装饰。
4. 结课活动(1) 安全环境下品尝自己制作的面点；(2) 互相欣赏彼此的作品，并进行评价和分享。
四、教学反思1. 教学过程中是否充分调动幼儿的积极性和创造力；2. 教学手段是否多样化，是否根据幼儿的实际情况进行个性化指导；3. 教学过程中是否注重安全教育和食品卫生知识的宣传；4. 教学活动的组织是否合理，激发了幼儿的学习兴趣和团队协作精神。
通过以上教学案例，幼儿能够在充满趣味的面点制作活动中，学习到一些简单的面点技巧，并培养了他们的动手能力、创造力和团队合作精神。
幼儿也能通过面点制作活动，学习到食品卫生、安全知识，为他们今后的生活打下良好的基础。
教学案例的扩展及巩固由于面点制作活动取得了不错的成果，我们决定在此基础上展开更多的扩展活动，加深幼儿对面点制作技巧的理解和掌握，进一步拓展幼儿的创新意识和美术审美能力。
一、扩展教学目标1. 进一步让幼儿了解更多面点种类的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的口头表达能力和团队合作精神；3. 增强幼儿的食品安全意识和卫生习惯。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些简单的面点制作技巧。
2. 培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。
3. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
4. 提高学生对面点制作兴趣，培养健康饮食观念。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作原料。
2. 面点制作工具，如刀、砧板、模具等。
3. 烤箱、蒸锅等烹饪设备。
4. 防护用品，如手套、围裙等。
教案内容：第一课时：认识面点制作原料和工具1. 教师向学生介绍面点制作所需的原料，如面粉、水、馅料等，并讲解各种原料的用途。
2. 教师向学生展示面点制作工具，如刀、砧板、模具等，并讲解各种工具的使用方法。
第二课时：学习面点制作基本技巧1. 教师演示面点制作的基本技巧，如和面、揉面、擀面等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第三课时：制作简单面点1. 教师向学生讲解简单面点的制作流程，如包子、饺子等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第四课时：创新面点制作1. 教师鼓励学生发挥创意，设计自己的面点作品。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第五课时：展示与评价1. 学生展示自己的面点作品，分享制作心得。
2. 教师和学生共同评价各个作品的口感、外观等方面。
注意事项：1. 在活动过程中，教师要注意安全事项，如使用刀具、烹饪设备等。
2. 教师要关注学生的个体差异，给予每个学生适当的指导和支持。
3. 鼓励学生积极参与，培养他们的动手能力和团队合作意识。
六、活动过程：1. 导入：教师通过图片或实物展示，引导学生了解面点的种类和特点，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 制作过程：a. 和面：教师示范和面的方法和技巧，学生分组进行实践。
b. 制作形状：教师示范如何制作各种面点的形状，学生分组进行实践。
c. 填充馅料：教师示范如何填充馅料，学生分组进行实践。
面点技术教案试讲稿
面点技术教案试讲稿教案标题：面点技术教案试讲稿教案目标：1. 学生能够了解面点技术的基本概念和技巧。
2. 学生能够熟练制作常见的面点食品。
3. 学生能够培养团队合作和创造力。
教学重点：1. 面点技术的基本概念和技巧。
2. 面点食品的制作过程和要点。
3. 团队合作和创造力的培养。
教学难点：1. 面点技术的细节和技巧。
2. 面点食品的口感和外观要求。
教学准备：1. 面点制作所需的原料和工具。
2. 制作面点的示范材料。
3. 小组合作的任务分配。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍面点技术的重要性和应用领域。
2. 引起学生对面点技术的兴趣，激发学习的动力。
二、知识讲解（10分钟）1. 介绍面点技术的基本概念和技巧，如面粉的选择、水的加入量、面团的揉捏等。
2. 讲解常见的面点食品制作过程和要点，如包子、饺子、馒头等。
三、示范制作（15分钟）1. 进行包子的制作示范，包括面团的制作、馅料的准备和包子的包法。
2. 强调制作过程中的细节和技巧。
四、小组合作（20分钟）1. 将学生分成小组，每个小组分配一个面点食品的制作任务。
2. 学生根据示范和讲解的知识，合作完成面点食品的制作。
3. 鼓励学生发挥创造力，尝试不同的口味和形状。
五、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的面点食品，并进行口感和外观的评价。
2. 学生互相交流和分享自己的制作心得和体会。
六、总结和展望（5分钟）1. 总结面点技术的基本概念和技巧。
2. 展望学生在面点技术方面的进一步学习和应用。
教学反思：1. 教学过程中，我能够清晰地讲解面点技术的基本概念和技巧，使学生能够理解和掌握。
2. 学生在小组合作中积极参与，展现了团队合作和创造力。
3. 在今后的教学中，可以加强对面点食品口感和外观要求的讲解，提高学生对细节的关注。
面点技术 教案
面点技术教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和历史背景。
2. 学习不同类型的面点制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 提高学生的食品安全和卫生意识。
教学内容：1. 面点技术的概述a. 面点技术的定义和分类b. 面点技术在不同文化中的应用2. 常见面点制作方法a. 揉面和擀面技巧b. 面团的发酵和调理c. 面点的成型和装饰技巧3. 不同类型的面点制作a. 饺子和包子类面点b. 面条和馄饨类面点c. 饼类和糕点类面点4. 面点制作实践a. 学生分组进行面点制作实践b. 学生互相交流和分享制作心得c. 品尝和评价自己制作的面点教学步骤：第一课时：1. 引入：通过展示一些精美的面点图片或视频，激发学生对面点技术的兴趣。
2. 概述面点技术的定义和分类，并介绍不同文化中的面点应用。
3. 讲解面点制作的基本方法和技巧，包括揉面、擀面、发酵和调理等。
4. 示范揉面和擀面的正确姿势和动作，并让学生进行实践练习。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对揉面和擀面技巧的掌握情况。
2. 引入不同类型的面点制作，如饺子和包子类、面条和馄饨类、饼类和糕点类等。
3. 介绍每种面点的特点、制作方法和技巧，并展示制作过程的图片或视频。
4. 学生分组选择一种面点进行制作实践，并辅导指导他们的制作过程。
第三课时：1. 学生分组继续面点制作实践，并在制作过程中解答学生的问题和提供指导。
2. 学生互相交流和分享制作心得，讨论面点制作中的困难和技巧。
3. 教师对学生的面点制作进行评价和指导，提出改进意见和建议。
4. 学生品尝和评价自己制作的面点，分享制作成功的经验和感受。
评估方法：1. 观察学生在实践中的面点制作技巧和动手能力。
2. 评价学生在制作过程中的合作和沟通能力。
3. 学生对自己制作的面点的品尝和评价。
4. 学生对面点制作技巧和知识的理解和应用能力。
拓展活动：1. 组织学生参观当地的面点工坊或面点店，了解更多面点制作的实际应用。
(完整版)面点技术教案
临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
教学设计教案：面点相关理论知识
教学设计教案：面点相关理论知识一、教学目标1. 知识目标：（1）了解面点的定义、分类及特点。
（2）掌握面点制作的基本原理和工艺流程。
（3）熟悉面点常用的原料和辅料。
2. 技能目标：（1）能够辨别并制作各类面点。
（2）能够根据需求创新面点造型和口味。
（3）能够运用面点制作技巧，提高制作效率。
3. 情感目标：（1）培养学生对面点的兴趣和热爱。
（2）培养学生动手操作的积极性和团队协作精神。
（3）培养学生创新意识和精益求精的工匠精神。
二、教学内容1. 面点的定义与分类（1）面点的概念（2）面点的分类：中式面点、西式面点、其他风味面点2. 面点的特点（1）口感特点（2）形态特点（3）风味特点3. 面点制作的基本原理（1）面团制作：水调面团、油调面团、蛋调面团等（2）馅料制作：咸馅、甜馅、肉馅等（3）成型与熟制：成型方法、熟制方法4. 面点制作的工艺流程（1）准备原料与工具（2）和面与揉面（3）制作馅料（4）成型与装饰（5）熟制与装盘5. 面点常用的原料与辅料（1）面粉：富强粉、中筋粉、低筋粉等（2）水：常用水、沸水、温水等（3）馅料：肉类、蔬菜、豆制品等（4）辅料：酵母、泡打粉、食用碱等三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点、制作原理和工艺流程。
2. 演示法：演示面点制作过程，让学生直观了解制作方法。
3. 实践法：学生动手制作面点，提高操作技能。
4. 互动法：提问、讨论，激发学生思考，巩固所学知识。
四、教学环境1. 教室环境：干净、整洁，具备多媒体教学设施。
2. 实训环境：具备面点制作所需的原材料、工具和设备。
五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作面点过程中的操作技能、团队协作和创新能力。
2. 成果评价：评价学生制作的面点口感、形态和风味。
3. 知识测试：通过问卷、笔试等方式检验学生对面点的理解和掌握程度。
六、教学准备1. 教材或教学资源：面点制作相关书籍、视频教程、网络资源。
2. 教具：多媒体设备、投影仪、白板、教案、笔记本。
中职中式面点技艺教案：面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
（1）水温适当，必须使用冷水调制
（2）使劲揉搓
（3）掌握好掺水比例
（4）静止饧面
学生分组探究温水和热水面团的调制方法及操作要领，学生思考讨论
（二）温水面团的调制方法和操作要领
1、温水面团的调制方法
温水面团是用50℃左右的温水调制而成的面团。其调制方法和操作关键与冷水面团基本相同，但由于温水面团本身的特点在调制中特别要注意以下两点：
中等专业学校2024-2025-1教案
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称中式面Leabharlann 技艺所在年级主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
项目三面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
教学
目标
1.了解和掌握面团的定义及分类。
2.通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
3.培养学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统面点技艺。
67.5℃淀粉颗粒大量溶于水中称为粘度很高的溶胶
90℃以上粘度越来越大
2、蛋白质的性质
变化
温度
蛋白质不会发生热变性，具有溶胀作用，但吸水率较高
常温下
30℃吸水率非常高，能结合150%水分经不断揉搓能形成面筋
60℃—70℃蛋白质开始发生热变性，筋力下降，弹性和延伸性减退，吸水率降低，粘性稍有增加
90℃蛋白质的热变性作用在加强，温度越高变性越大，同时筋力和亲水性衰退
重点
学会水调面团的调制方法
难点
学会水调面团的调制方法
教法
讲授法讨论法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些基本的点心制作方法。
2. 培养学生的动手能力和创造力。
3. 培养学生团队合作精神，提高他们的生活技能。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：2课时五、活动地点：学校厨房实践基地六、教学资源：1. 食材：面粉、水、酵母、糖、豆沙、芝麻等。
2. 工具：刀、砧板、擀面杖、模具、烤箱等。
七、教学内容：1. 讲解面点的制作基本方法，如和面、揉面、擀面、包馅等。
2. 示范制作一款简单的点心，如包子、饺子、馒头等。
3. 学生动手实践，制作自己喜欢的点心。
4. 学生互相交流，分享制作心得和体验。
八、教学步骤：1. 导入：教师简要介绍本次活动主题和目标，激发学生的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作基本方法和技巧，让学生了解制作过程。
3. 示范：教师示范制作一款简单的点心，让学生跟随操作。
4. 实践：学生分组进行动手实践，制作自己喜欢的点心。
5. 交流：学生互相交流制作心得和体验，分享成果。
6. 总结：教师对学生的作品进行评价，总结本次活动的收获。
九、教学评价：1. 学生作品的质量：形状、口感、色泽等。
2. 学生的参与度：动手能力、团队合作精神等。
3. 学生的创新意识：创意作品、独特口味等。
十、教学建议：1. 提前为学生准备好食材和工具，确保活动顺利进行。
2. 在实践活动过程中，教师要关注学生的安全，避免受伤。
3. 鼓励学生发挥创造力，制作出独具特色的点心。
4. 活动结束后，组织学生进行作品展示和分享，培养他们的自信心。
十一、教学拓展：1. 组织学生参观面点制作企业，了解面点制作的专业知识。
2. 邀请专业面点师傅进行讲座，分享面点制作的经验和技巧。
3. 开展面点制作比赛，激发学生的竞争意识和创新能力。
十二、教学反思：教师在活动结束后要对本次教学进行反思，总结经验和不足，为下次教学提供改进方向。
面点技术教案
面点技术教案面点技术教案教学目标：1. 了解面点的基本材料和工具。
2. 学习制作常见的面点包子和饺子。
3. 提高学生的动手能力和创造力。
教学准备：1. 面粉、水等制做面团的材料。
2. 红豆沙等包子馅料。
3. 切菜刀、擀面杖等制作工具。
4. 蒸锅、煮锅等烹饪设备。
教学步骤：1. 引入：介绍面点的历史和文化。
2. 知识点讲解：2.1 面团制作：将面粉和水混合搅拌，慢慢加水，揉至面团光滑。
2.2 面团发酵：将面团放置在暖和的地方，等待面团变大。
2.3 包子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏口封好。
2.4 饺子制作：将面团分成小块，擀成圆片，包入馅料，捏出褶子。
4. 演示制作：老师演示制作包子和饺子的步骤。
5. 学生动手：学生分组制作包子和饺子，老师指导和帮助。
6. 品尝品鉴：学生品尝自己制作的包子和饺子，评价口感和外观。
7. 总结归纳：回顾面点制作的基本步骤和要点。
8. 拓展活动：学生制作其他面点，如馒头、灌汤包等。
9. 结束：总结学习成果，鼓励学生继续探索和尝试。
教学评价：1. 观察学生在制作过程中的动手能力和创造力发展情况。
2. 参考学生品尝后的评价，了解他们对所制作面点的满意度。
3. 综合评价学生对面点制作技巧的掌握和运用能力。
教学延伸：1. 邀请面点师傅来学校进行面点制作的现场教学。
2. 学生可以尝试制作更复杂的面点，如月饼、锅贴等。
3. 学生可以通过调查研究，了解不同地区的面点文化和特色。
教学反思：1. 能够很好地引导学生了解面点的基本材料和工具。
2. 学生对面点制作过程有了较为清晰的认识。
3. 在后续教学中，可以引导学生进行更多的实践操作，提高他们的技能水平。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
面点技术教案
面点技术教案一、教学目标本课程的目标是使学生掌握面点制作的基本技巧和理论知识，包括面团的制作、馅料的搭配、面点的成型和熟制方法等。
通过学习，学生应能够独立制作出一系列高质量、美观可口的面点，并能够根据不同场合和需求进行面点创新。
二、教学重点和难点教学重点：1.面团的制作：面团是面点的基础，掌握不同种类面团的制作技巧是面点制作的关键。
学生需要了解和掌握各种面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团等）的原料配比和制作流程。
2.馅料的搭配：馅料是面点的灵魂，不同的馅料可以赋予面点不同的口感和特色。
学生需要了解和掌握各种馅料的搭配技巧和制作方法。
3.面点的成型：面点成型是面点制作的重要组成部分，不同的成型方法可以制作出不同的面点。
学生需要了解和掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、捏花等。
4.熟制方法：熟制是面点制作的最后一步，也是关键的一步。
学生需要了解和掌握各种熟制方法（如蒸、煮、煎、烤等）的特点和操作技巧。
教学难点：1.面团的性质控制：面团的性质直接影响到面点的质量和口感。
学生需要掌握面团在制作过程中的变化规律，以及如何控制面团的湿度、劲度和发酵程度。
2.馅料的调味：馅料的调味是面点制作中的难点之一，不同的馅料需要不同的调味方法。
学生需要掌握馅料的调味技巧，以及如何根据不同需求进行创新。
3.面点成型技巧：面点成型需要一定的技巧和经验，不同的面点需要不同的成型方法。
学生需要掌握各种面点的成型技巧，并能够灵活运用到实践中。
4.熟制过程中的控制：熟制过程中的时间和温度控制十分重要，直接影响到面点的口感和质量。
学生需要掌握各种熟制方法的操作技巧，并能够根据不同需求进行适当调整。
三、教学过程1.课程组织：本课程分为理论和实践两个部分，其中理论部分包括面点的基本知识和技巧，实践部分包括面团制作、馅料搭配、面点成型和熟制等。
2.时间安排：本课程共分为8个学时，每个学时45分钟。
其中理论部分为2个学时，实践部分为6个学时。
(完整版)面点技术教案
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《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种班培训教案审阅签名：年月日第一节面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
种类：老式轧面机、自动轧面机使用方法：1）开机前调整好所需轧辊间隙2）开启开关3）放入面坯。
开机后严禁将防护网抬起或用手触摸压辊4）用完关闭开关，关闭电源称种类：制作面点常用的有杆秤、盘秤、电子秤。
擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。
种类：1）通心槌2）单手杖3）烧麦槌4）大面杖5）双手杖6）凹凸形擀面杖7）橄榄杖使用方法;1）使用时在固定处拿取2）使用完毕将擀面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、表面发霉。
量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来量取液体材料，如水、油等，用来取用和称量液体原料及液体食物的容量种类：pp塑料、玻璃、不锈钢，容量有250ml、500mi使用方法：1）使用时在固定处拿取2）使用量筒或量杯测液体体积，读数时量筒或量杯都要放在水平桌面上，视线与液面在同一水平面3）使用完毕后将量杯擦净，放在固定处，并保持环境的干净。
面点技术教案
面点技术教案教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和原理。
2. 学习制作常见的面点制品，如馒头、饺子等。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
教学内容：1. 面点技术的基本概念和原理：a. 面点的分类和特点；b. 面点的主要原料和配料；c. 面点的发酵过程和影响因素。
2. 面点制作的基本步骤和技巧：a. 面团的调制和揉捏；b. 面点的成型和包馅；c. 面点的烹饪和装盘。
3. 常见面点制品的制作方法：a. 馒头的制作；b. 饺子的制作；c. 包子的制作；d. 汤圆的制作。
教学过程：1. 导入：介绍面点技术的重要性和应用领域，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解：讲解面点技术的基本概念和原理，包括面点的分类、原料和配料的选择以及发酵过程的影响因素。
3. 示范演示：老师进行面点制作的示范，重点展示面团调制、揉捏和成型的步骤和技巧。
4. 学生实践：学生分组进行面点制作实践，根据教师的指导和示范，自行制作馒头、饺子等面点制品。
5. 评价与反馈：教师对学生的制作成果进行评价和反馈，鼓励学生分享自己的经验和感受。
6. 总结与展望：总结本节课的学习内容和收获，展望下一节课的教学内容。
教学资源：1. 面点制作工具：面粉、水、发酵剂、擀面杖等。
2. 面点制作示范视频或图片。
3. 相关教学资料和参考书籍。
教学评估：1. 学生的面点制作成果和创意。
2. 学生对面点技术的理解和运用能力。
3. 学生在团队合作和沟通中的表现。
扩展活动：1. 邀请面点技术专家进行讲座或示范。
2. 组织学生参观面点制作工坊或面点加工企业。
3. 设计面点制作比赛，鼓励学生展示自己的创造力和技巧。
注：以上教案仅供参考，具体教学内容和步骤可根据教学实际情况进行调整和优化。
面点实用技术教案模板范文
一、课程基本信息1. 课程名称：面点实用技术2. 课程类别：烹饪技艺3. 教学对象：烹饪专业学生4. 教学时间：2课时5. 教学地点：烹饪实训室二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 掌握不同面点制作的方法和技巧。
- 熟悉面点制作所需的原料和工具。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成常见面点的制作。
- 能够根据不同需求调整面点配方和制作工艺。
3. 素质目标：- 培养学生的动手操作能力和创新思维。
- 增强学生的团队协作精神和责任感。
- 提高学生的审美能力和食品安全意识。
三、教学内容1. 第一节：面点制作基本知识- 面点制作的基本原理- 面点制作的基本工艺流程- 面点制作所需的原料和工具2. 第二节：常见面点制作- 面团调制方法- 面点成型技巧- 面点成熟方法四、教学过程1. 导入新课- 介绍面点制作的历史和重要性。
- 引导学生了解面点制作的基本知识和技能。
2. 理论教学- 讲解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 介绍面点制作所需的原料和工具。
3. 实践教学- 学生分组进行面点制作实践。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行评价。
- 学生之间互相评价，分享制作心得。
5. 总结与反思- 教师总结本节课的重点内容。
- 学生反思自己在制作过程中的收获和不足。
五、教学评价1. 课堂表现：学生出勤、纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生面点制作的基本技能和技巧掌握情况。
3. 作品质量：面点的造型、口感、色泽等。
六、教学资源1. 教材：《面点制作技术》2. 教具：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、模具等3. 课件：面点制作基本知识、常见面点制作技巧等七、教学反思本节课通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握了面点制作的基本知识和技能。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重学生的动手操作能力培养。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》教案
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案一、活动主题：面点制作——巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解面点的制作过程和技巧。
2. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
3. 提高学生对面点的兴趣和热爱生活的情感。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 食材和工具：面粉、水、酵母、糖、馅料（如豆沙、红枣等）、擀面杖、刀、模具等。
2. 工作台和烤箱。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 教师向学生介绍面点的种类和特点，引发学生对面点的兴趣。
2. 提问：你们吃过哪些面点？它们是如何制作的？二、讲解（5分钟）1. 教师讲解面点的制作过程，包括和面、发酵、擀面、包馅、成型等步骤。
2. 示范面点的制作方法，重点讲解面团的揉捏和成型技巧。
三、实践（15分钟）1. 学生分组进行面点制作，每组选定一种面点进行制作。
2. 教师巡回指导，解答学生的疑问，帮助学生掌握制作技巧。
四、展示（5分钟）2. 教师和学生共同评价面点的口感、外观等方面，给予肯定和建议。
五、总结（5分钟）1. 教师引导学生总结面点制作的过程和技巧。
2. 提问：通过这次活动，你们学到了什么？对生活有什么启示？注意事项：1. 在实践环节，教师要注意安全事项，如使用刀具、烤箱等。
2. 在活动过程中，鼓励学生积极参与，培养团队合作精神。
3. 活动结束后，及时清理工作台，保持卫生。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案六、活动延伸（5分钟）1. 教师引导学生思考面点制作的应用场景，如节日、家庭聚会等。
2. 提问：你们还可以将学到的面点制作技巧应用到哪些活动中？七、分享与交流（5分钟）1. 学生分享自己制作面点的心得体会。
2. 教师引导学生互相交流，分享制作过程中的趣事和经验。
八、评价与反思（5分钟）1. 教师引导学生对本次活动的表现进行自我评价和反思。
2. 提问：你们认为自己哪些方面做得好？还有哪些需要改进的地方？九、总结与展望（5分钟）1. 教师对本次活动进行总结，强调面点制作的重要性和乐趣。
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§1-2面点制作基本技术动作及操作程序（一）
一、基本技术动作
1、※和面
和面就是把粉料与水等原辅料掺和均匀的过程
（1）抄拌法
1）筛面
2）将面粉放在案上，中间掏一圆形坑，加第一次水。
3）双手从外向内，由下向上反复抄拌，形成雪花状。
4）可加第二次水，使面成块状。
5）搓揉成为面团。
（2）调和法
调和法使用折叠的方法，用面刮板将面由外向内铲，适用于化学膨松面团。
能力目标：培养学生积极动手操作的习惯。
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。
审
批
教学重点
面点制作设备与工具
教学难点
面点制作设备与工具
教 学 后 记
教 学 内 容
教学 方 法
【组织教学】
1、清点学生人数
2、强调课堂纪律
【复习提问】
回顾：面点的概念、发展概况。
提问：面点的概念
【作业讲评】
【新课导入】
【新课学习】
【新课学习】
§1-2面点制作基本技术动作及操作程序（二）
3、搓条
下剂前的准备
基本要求：条圆、光洁、粗细一致
4、下剂
下剂是将整块的或已搓条的面团，按照品种的生产规格要求，采用的适当的方法分割成一定大小的坯子。
要求大小均匀，重量一致，手法正确。
手法：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等
5、制皮
（1）按皮 最简单的一种按皮手法
二、面点的发展概况
3000年前：开始出现面点，起源
春秋战国：形成时期 黍角 （粽子）
汉代：早期发展阶段 饼 （发酵技师）
魏晋南北朝：重要发展阶段 （发酵技师普及）
隋唐五代：继续发展 （宴席面点、节日面点）
宋元时期：全面发展时期 （武大郎——大长今）
明清时期：达到新的高峰
近现代时期：半机械化、半自动化发展
（3）搅和法
一般用于烫面和蛋糊面团。
操作过程如下：先将面粉倒入盆中，然后用左手浇水，右手拿面杖搅拌，边浇水边搅动，使其吃水均匀，搅匀成团，然后加入水和干粉，用手揉搓成面团。
注意两点：第一和烫面时沸水要浇遍、浇匀，搅拌要快；第二和蛋糊面时必须顺着一个方向搅匀。
（4）手工和面的要领
1）姿势要正确
2）注意按顺序投放辅料
学科
面点
技术
课 题
§1-1面点制作基础知识（一）
课次
1-2
授课时间
2015年9月1日（星 期二）
授课时数
2
教 具
无
授课班级
15春烹
教学目标
知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发展概况，掌握面点四大风味流派。
能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。
审
批
教学重点
面点的风味流派
物理膨松—蛋糕
面团 层酥面团—酥饼
油酥面团 松酥面团—桃酥
糕类粉团—年糕松糕
糕团类粉团 团类粉团—青团汤团
米粉类面团 发酵类粉团 ——伦敦糕
杂粮面团——窝头
澄粉面团——虾饺
其他面团 果蔬面团——象生雪梨
鱼虾类面团——煎鱼饺 肉燕
【课堂总结】
【课后作业】
复习思考题第一题
活跃气氛
严肃纪律
复习提问
多多表扬
1、常温条件下淀粉、蛋白质的物理性质
2、※热、冷、温水面团形成原理
冷水面团蛋白质未变性，蛋白质与水形成面筋网络，具有硬实、劲大的特点
热水面团淀粉糊化，面团偏柔、懦、粘，筋力韧性差
温水面团部分蛋白质形成面筋网络，部分糊化，既有韧性，又较柔软
二、※水调面团的调制技术及应用
1．冷水面团的调制技术及运用
工艺：选粉→掺水→和面→揉面→饧面
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱
审
批
教学重点
面团成团原理
教学难点
各种面团调制技术
教 学 后 记
教 学 内 容
教学 方 法
【组织教学】
1、清点学生人数
2、强调课堂纪律
【复习提问】
回顾：面团的分类
提问：面团的分类
【作业讲评】
【新课导入】
【新课学习】
§2-2水调面团的成团原理、调制技术及应用
一、水调面团的成团原理
详细讲解
师生互动
引导学生总结回答
强调安全意识
课堂总结
强调重点
学科
面点
技术
课 题
§1-2面点制作基本术动作操作（一）
课次
5-6
授课时间
2015年9月15日（星 期二）
授课时数
2
教 具
无
授课班级
15春烹
教学目标
知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具，注意面点制作设备与工具的养护。
能力目标：培养学生积极动脑思考的习惯。
严肃纪律
复习提问
多多表扬
示范讲解
重点内容
师生互动
总结要点
启发提问：烫面的和面 手法
详细讲解动作要领
课堂总结
学科
面点
技术
课 题
§1-2面点制作基本术动作操作（二）
课次
7-8
授课时间
2015年9月17日（星 期四）
授课时数
2
教 具
无
授课班级
15春烹
教学目标
知识目标：熟悉搓条、下剂、制皮、上馅的各种手法和操作要点；掌握面点操作的一般程序
（2）拍皮 适用于大包子一类品种
（3）捏皮 适用于花色蒸包、船点等米粉类制作品种。
（4）摊皮 适用于制春卷和煎饼
（5）压皮 下好剂子，然后用刀放平在剂子上，左手按住刀面，向前施压，成为一边稍厚，一边稍薄的圆形皮，适用于澄面制品。
（6）擀皮
1）馄饨皮2）烧麦皮3）水饺皮
6、上馅：也叫打馅，包馅、塌馅，上馅好坏直接影向成品的质量。
【新课学习】
§2-1 面团的分类
一、面团的概念
即各种粮食粉料（包括面粉、米粉和其他杂粮粉）掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制（包括和面、揉面），使粉粒互相粘连，成为整体的团块。（包括细软团和糊浆状团块）。
二、※面团的分类
冷水面团—水饺抻面
水调面团 温水面团—蒸饺
热水面团—油饼烧麦
发酵面团—包子花卷
面粉 膨松面团 化学膨松—麻花油条
珠江流域等
苏氏面点
制作精美，馅心注重掺冻、汁多肥嫩
三丁包子、翡翠烧麦、汤包、千层油糕、船点
长江中下游一带
四、面点制作技术的特点及分类
1.面点制作技术的特点
（1）用料广泛，选料精细、应时迭除，口味各具特色
（2）坯皮多样，馅心繁多
2.面点制作的分类
【课堂总结】
【课后作业】
复习思考题一二题
活跃气氛
严肃纪律
【课后作业】
复习思考题第二题
活跃气氛
严肃纪律
重点内容
详细讲解
师生互动
总结调制要点
启发提问：
温水面团可以怎样调制呢？
课堂总结
强调重点
学科
面点
技术
课 题
§2-3膨松面团的成团原理、调制技术及应用（一）
课次
13-14
授课时间
2015年10月20日（星期二）
授课时数
2
教 具
无
授课班级
15春烹
教学目标
知识目标：熟悉生物膨松面团的成团原理，掌握生物膨松面团的调制技术及应用
【课堂总结】
【课后作业】
复习思考题六、七题
活跃气氛
严肃纪律
复习提问
多多表扬
实物示范演示
让实习过的学生多多参与
调动学生积极性
师生互动
总结要点
课堂总结
强调重点
学科
面点
技术
课 题
§2-1面团的分类
课次
9-10
授课时间
2015年10月13日（星 期二）
授课时数
2
教 具
无
授课班级
15春烹
教学目标
知识目标：熟悉面团的概念，掌握根据不同分类方法面团的种类和代表品种
能力目标：培养学生积极动手操作的习惯
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱
审
批
教学重点
生物膨松面团调制技术
教学难点
影响发酵的因素
教 学 后 记
教 学 内 容
教学 方 法
【组织教学】
1、清点学生人数
2、强调课堂纪律
【复习提问】
回顾：面团的成团原理
提问：各种面团的调制技术
【作业讲评】
【新课导入】
【新课学习】
2.面点制作工具
（1）坯皮制作工具
（2）成形工具
（3）成熟工具
（4）常用刀具
（5）其他刀具
3.面点制作设备与工具的养护
熟悉设备与性能、编号登记，定点存放，搞好设备与工具鱼贯的清洁、卫生、养护，加强安全操作管理意识。
【课堂总结】
【课后作业】
复习思考题三题
活跃气氛
严肃纪律
复习提问
多多表扬
重点内容
实物演示
能力目标：培养学生积极动手操作的习惯
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱
审
批
教学重点
下剂、制皮、上馅
教学难点
下剂、制皮、上馅
教 学 后 记
教 学 内 容
教学 方 法
【组织教学】
1、清点学生人数
2、强调课堂纪律
【复习提问】
回顾：和面揉面的各种手法
提问：手工和面的要领
【作业讲评】
【新课导入】
面点制作的基本技术动作就是面点制作的基本功,这是大家学习本专业的基础,希望大家熟练掌握。