调料大全
香料 调料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
香料调料大全
香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。
下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。
一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。
2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。
3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。
4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。
二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。
2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。
3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。
4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。
三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。
2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。
3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。
4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。
四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。
2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。
3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。
4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。
以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。
当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。
香料调料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。
它们能够提升食物的口感、香气和味道，让菜肴更加美味。
厨房中有许多常见的调料，下面我们来一一介绍。
1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。
它能够增加食物的味道，平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。
选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。
2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。
它有着独特的味道和颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。
选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。
3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。
但是，由于一些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替味精，如鸡精、蘑菇精等。
4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳香的味道。
在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。
5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜肴的风味和口感。
6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。
在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。
8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。
在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。
9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。
10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然粉来增加风味。
11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。
它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。
46种厨房常见调料用法
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。
2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。
3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。
4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。
5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。
6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。
7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。
8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。
9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。
10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。
11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。
12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。
13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。
14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。
15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。
16.辣椒粉：用于增添辣味。
17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。
18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。
19.花椒油：可用于调味、炒菜。
20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。
21.料酒：用于调味、腌制。
22.白醋：可以用于烹调、调味。
23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。
24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。
25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。
26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。
27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。
28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。
29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。
30.香菇：用于炖汤、炒菜。
31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。
32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。
33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。
34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。
35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。
36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。
37.牛骨汤料：用于熬制汤底。
38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。
39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。
40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。
41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。
42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。
43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。
44.榨菜：用于炒菜、煮汤。
45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。
46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。
调味料大全作料大全佐料大全大全集
佐料、调味料大全本文集收录了生活中约90种调料的名称,调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类;如果您收集了以下所述所有名称的调料,那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴;那么我们就来享受一下这调味之旅：一、植蔬类：1、葱大葱、分葱、胡葱等2、姜嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等3、大蒜4、生花椒5、干花椒6、生辣椒青、红的各类辣椒7、干红辣椒8、芫荽俗称“香菜”9、鱼腥草10、鱼香叶11、韭菜12、番茄13、柠檬14、洋葱15、紫苏四川地域俗称“木香菜”16、薄荷17、辣根俗称“大黄”18、藠头“藠”jiào字下方非“晶”,为三“白”字叠加二、精加工类：1、干辣椒粉2、糊辣椒份干辣椒炒糊碾碎制成3、花椒粉4、孜然粉5、胡椒粉6、盐精盐、调味盐、海盐等7、味精8、鸡精9、荜拨粉由干荜拨碾碎制成10、糖绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等11、干粉芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等三、精制类1、醋2、酱油生抽、老抽3、芝麻油4、酒料酒、白酒、啤酒等5、花椒油6、紫苏油苏油、苏子油7、耗油8、味酱五味酱、多味酱9、甜面酱10、虾酱11、橄榄油12、胡椒油13、辣椒油14、鱼露15、味噌16、番茄酱17、五香粉18、咖喱粉19、酱油膏20、芝麻酱21、叉烧酱22、沙茶酱23、千岛酱24、蛋黄酱25、花生酱26、XO酱27、甜辣酱28、辣椒酱29、黄豆酱30、黄酱31、烤肉酱32、柱候酱33、海鲜酱四、香辛汤料类：1、芝麻黑芝麻、白芝麻2、花生3、枸杞4、茴香5、香叶6、肉桂7、陈皮8、山楂9、罂粟壳10、丁香11、香砂12、草果13、众香子14、甘草15、木香16、红枣17、当归五、其它：1、泡菜酸水2、乌梅汁3、豆瓣酱4、油辣子川渝黔等地特有调味料5、高汤6、牛奶7、芝士8、豆豉9、十三香10、油料菜籽油、玉米油、猪油、花生油等11、芥末12、柏树垭熏制腊肉、香肠必属佳品13、蜂蜜14、奶酪15、奶油16、黄油17、鸡汤18、茶叶有时可做调味料用如果以上所述对您有帮助,尽情参考;有意者可进一步完善。
调味大全
19、咖喱味汁
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁
【配方】（配制10~15份菜）
7、陈皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
21、咸香味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
调味品大全名字
调味品大全1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
调味品大全
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
ห้องสมุดไป่ตู้5、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。
6、胡椒：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然：别名安息茴香；气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。
32、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁，用量不宜过大。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。
17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料，起滋补作用。
1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
做菜用的香料大全
做菜用的香料大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面店铺为大家分享做菜用的香料大全。
做菜用的香料：八角(大料、大茴香)八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
调料名称大全
调料名称大全调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以为食物增添丰富的味道和口感，让食物更加美味可口。
在不同的菜系中，调料的种类也是多种多样，今天我们就来一起了解一下调料的名称大全。
1. 酱油。
酱油是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、盐和水经过发酵而成。
它有着独特的香味和颜色，可以为菜肴增添鲜美的味道。
2. 醋。
醋是一种酸性调料，常用于调味和腌制食物。
不同种类的醋有着不同的风味，如米醋、苹果醋、香醋等。
3. 味精。
味精是一种常用的调味品，它可以增强食物的鲜味，让菜肴更加美味。
4. 盐。
盐是最基本的调料之一，它可以为食物提供咸味，同时也可以提升其他调料的味道。
5. 胡椒粉。
胡椒粉是一种常用的香料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添香气和味道。
6. 姜。
姜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴提供特殊的风味。
7. 蒜。
蒜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴增添浓厚的味道。
8. 香菜。
香菜是一种常用的调料，它有着清新的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
9. 葱。
葱是一种常用的调料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。
10. 花椒。
花椒是一种常用的香料，它有着独特的麻辣味，可以为菜肴增添特殊的风味。
11. 孜然。
孜然是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。
12. 辣椒。
辣椒是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。
13. 八角。
八角是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴增添特殊的风味。
14. 豆瓣酱。
豆瓣酱是一种常用的调料，它有着独特的咸辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。
15. 老抽。
老抽是一种常用的调料，它有着独特的颜色和味道，可以为菜肴增添鲜美的味道。
16. 料酒。
料酒是一种常用的调料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴增添特殊的风味。
17. 味极鲜。
味极鲜是一种常用的调味品，它可以增强食物的鲜味，让菜肴更加美味。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
调味品大全
调味品大全……1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
烹饪调味大全
烹饪调味大全我们的厨房一定不能缺少各种调味料。
调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。
如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。
下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。
烹饪调味大全(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。
【详细】糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
【详细】鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
【详细】酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
【详细】醋酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
【详细】料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
调料大全
巴戟产地：广东、广西；功能：壮阳，补肾杜仲产地：四川；功能：补腰、降血压杞子产地：宁夏、甘肃、青海、河北；功能：明目养颜、补肾益精胡椒产地：原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉；功能：浓郁辛辣味、温中散寒。
甘草产地：内蒙、甘肃、陕西、山东；功能：和中缓急、润肺、解毒、调和诸药，可治十二指沙参产地：华东及华北各省；功能：养阴清肺益胃生津，除虚热，治燥咳。
玉竹产地：河南、江苏、辽宁；功能：调血气、润心肺、生津止渴、润肠通便、泻火。
淮山产地：河南怀庆府；功能：健脾、滋养，帮助肠胃吸收。
北芪产地：内蒙古；功能：补气健脾、养阳气、利水、消肿。
元肉产地：广东、广西；功能：补血气当归产地：中国各地；功能：补血、安胎、调经、活血止痛、润肠通便生地产地：又名地黄，功能：清热、凉血、养阴、生津熟地生地蒸熟为熟地；功能：补血、滋阴党参产地：东北、华北、西北、四川；功能：补中益气、健脾益肺、改善贫血、强心、提长血、面色苍白。
产地：美国、加拿大；功能：益血生津、养阴清热红参须产地：高丽、吉林、长白山；功能：补血气、补脾益肺、安神定志、生津止渴冬虫草产地：西北各省；功能：补肺益肾、虚劳咳嗽、痰血、气喘腰痛、遗精清补凉，材料：淮山、杞子、茨实、意米、沙参、玉竹、红枣、党参、莲子、百合、红枣、北唇红目赤、口苦口、呼吸短促、心烦气燥红枣功能：养胃健脾、益气安神、补五脏、治虚损、贫血、神经衰弱、失眼蜜枣产地：北京、安微、梧州；功能：益脾、润肺、强补血气、活血南枣又名:贡枣；功能:治腹泻、痢疾、小儿遗尿乌梅功能：慢性淀泄、痢疾、镇呕、解热、祛痰止咳、驱蛔虫山楂片功能：开胃、消滞、止痢疾、活血散瘀无花果功能：帮助消化、治咽喉痛、止泄痢、痣疮剑花别名：霸王花；功能：清热痰、除积热、便秘、胃胀罗汉果功效：润肺通肠、便秘、主治百日咳草果功能:祛痰、治腹胀、止呕、补胃、祛酒毒天麻产地：云南、四川、湖北；功能：益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、头痛、神经衰弱、四产地：四川、河北、辽宁、甘肃、内蒙；功能：治多汗、平喘、利水、头痛、鼻塞八角功能：散寒、止痛、止呕、除腥气、促进食欲、增强食物香味桂皮分玉林与菌桂两种（菌桂可食用）产地：天竺、四川；功能：香气纯正、增强食物食物香食欲。
做菜用的调料大全
做菜用的调料大全随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。
而在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。
在本文中，我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。
1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可以使菜肴更有风味。
在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴的颜色和口感。
在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油，使其更加美味。
2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。
注意要控制盐的使用量，避免加入过多，影响菜肴的口感。
3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。
在炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。
特别是对于酸性菜肴或者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。
4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。
在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。
此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。
5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。
在炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。
此外，料酒还可以用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。
6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。
在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。
但是需要注意控制使用量，避免过多使用。
7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。
在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。
然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。
除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。
它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。
在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。
颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好展开全文调味品大全……1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
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调料大全盐别名：食盐、咸鹾使用提示：每天6～10克盐知识介绍：盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。
放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。
我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。
食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。
原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。
盐营养分析：1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；3. 用来清洗创伤可以防止感染；4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
盐补充信息：1. 盐储存时应阴凉避光密闭；2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生；3. 虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好；4. 盐除了食用之外，还可以作防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物；5. 盐在工业上用途也很广，是重要的工业原料；6. 盐用于催吐，应炒黄后溶化服用；水化点眼，洗疮。
盐适合人群：一般人群均可食用高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
盐食疗作用：盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。
盐做法指导：1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
花椒别名：大椒、蜀椒、点椒、川椒、Szechuan pepper、 Fagara使用提示：每次3～5克花椒知识介绍：花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。
产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。
无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。
生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒营养分析：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。
此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒补充信息：1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；3. 花椒受潮后会生白膜、变味。
保管时要放在干燥的地方，注意防潮；4. 炸花椒油时油温不宜过高。
本品的同属植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民间亦作川椒用。
二者的分别是川椒的果实为单个??果，而青椒的果实则由2～3个??果集生。
花椒适合人群：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒食疗作用：花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
”花椒做法指导：烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。
亦为“五香粉”原料之一。
1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
胡椒别名：古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒使用提示：每次5克左右胡椒知识介绍：胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。
胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。
白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。
黑胡椒比白胡椒味更浓。
由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。
黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。
白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。
两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不刺激。
绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。
来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。
胡椒营养分析：果实含有胡椒碱（Piperine）、胡椒林碱（Piperyline）、辣椒碱（Capsaicin）和胡椒油碱A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；2. 胡椒的气味能增进食欲；3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
胡椒补充信息：胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
胡椒适合人群：一般人群均可食用消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
胡椒食疗作用：胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
胡椒做法指导：1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。
兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。
白胡椒白胡椒知识介绍：胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
白胡椒营养分析：1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
白胡椒补充信息：1. 粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长；2. 胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状；3. 发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
白胡椒适合人群：一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
白胡椒做法指导：1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
孜然孜然知识介绍：孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。
孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
孜然营养分析：种子含有挥发油和脂肪酸。