婴幼儿的膳食和营养
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第十二章 婴幼儿的膳食和营 养
第一节 婴幼儿的营养和热能
一、六大营养素的功能和来源 1．蛋白质 (1)生理功能 1)构成和修补组织 2)调节生理功能 3)提供机体的抵抗力 4)提供热能
(2)优质蛋白质 动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。 (3)提高蛋白质营养价值的方法 膳食应多样化，种类丰富，粗细结合、荤素 搭配。 (4)蛋白质的来源 乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家畜家禽 内脏，以及豆类及其制品、干果类、谷类等。
4．无机盐
(1)钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。 奶类及其制品、小虾皮等海产品、骨粉等 动物性食物，以及豆类及其制品、硬果类 等植物性食 物。
(2)铁 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内 氧的运输和利用。 含铁丰富的食物主要有：动物的肝脏和血、 瘦肉、蛋黄等动物性食物， 以及植物性食物如豆类、绿叶蔬菜，以及 有色水果包括山楂、草莓、大枣、葡萄、樱 桃及菌 藻类等。
2．碳水化合物
(1)生理功能供热。 (2)碳水化合物的主要来源 碳水化合物主要来源于谷类食物， 碳水化合物中有一种物质膳食纤维素
3．脂肪
（ 1）生理功能 1)脂肪是人体热能的重要来源之一 2)脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机 能的作用 (2)脂肪的主要来源 人体所需的脂肪应以植物性油脂为主， 婴幼儿摄取脂肪应适量， (3)预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始 胆固醇含量较高的食物主要有动物的内脏和脑、 蛋黄、奶油等
2．人工喂养
因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂养， 可用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等食 物喂养，称为人工喂养。 以配方奶为佳。 奶具应及时清洗消毒。 两顿奶之间应喂适量的水。 出生后应遵医嘱服用鱼肝油，晒太阳； 按时添加辅食。
3．添加辅食
添加辅食应遵循如下原则： (1)循序渐进，逐步适应。 (2)辅食应在喂奶前添加。 (3)炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓 添加新辅食。 (4)辅食的种类、添加量应结合月龄、健康 状况及营养需要而定，可增可减，灵活掌 握。
6．水
l岁以内：每日1 kg体重应摄取120—160ml 的水； 2—3岁的婴儿，每日每千克体重应摄取 100～140ml的水； 4～6岁的幼儿，每日每千克体重应摄取 90～110m1的水。
二、热能
蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热 营养素， 1．基础代谢 2．消化吸收的需要， 3．动作的需要 4．生长发育的需要 5．排泄的需要
第二节 各年龄婴幼儿的喂养
一、1岁以内婴儿的喂养 1．母乳喂养 4个月以下婴儿的纯母乳喂养 (1)母乳喂养的好处 1)营养价值高。 2)提高抵抗力。 3)减少过敏反应。 4)有利于乳儿心理健康。 5)母乳新鲜、干净，温度适宜，喂哺方便。
(2)母乳喂养的原则
1)孕母应树立哺乳的信心 2)早开奶 3)按需喂哺 乳母应注意：合理营养，劳逸结合，心情 愉快，这样有利于乳母的健康和乳汁分泌。
(3)锌 锌是体内一种极重要的微量元素，它可 以组成人体许多种酶，并对酶起激活的作 用；
(4)碘 碘是合成甲状腺素的原料，可促进人体 正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。 海产品中的海藻类含碘最为丰富，
5．维生素
(1)维生素A 维生素A能保持人体的正常视觉功能，缺 乏会患夜盲症。 存在于动物性食物中，肝、肾、蛋黄、乳 类含维生素A丰富。
来自百度文库
(2) 维生素B1 作用是增进食欲，帮助食物的消化吸收，维持神经系统的 正常功能。缺乏易患脚气病。 存在于谷类、豆类、硬果类、酵母、动物内脏中。存在于 谷皮和胚芽里， (3)维生素C 维生素C能维持全身血管、牙齿、骨骼的健康。 存在于新鲜的蔬菜和水果中 (4)维生素D 维生素D的作用是帮助钙沉积在骨骼上。 晒太阳是获得维生素D最简便有效的途径。 在动物肝脏、蛋、乳类食物中含有极少量的维生素D。 人体摄取维生素D过多，可引起中毒。
第一节 婴幼儿的营养和热能
一、六大营养素的功能和来源 1．蛋白质 (1)生理功能 1)构成和修补组织 2)调节生理功能 3)提供机体的抵抗力 4)提供热能
(2)优质蛋白质 动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。 (3)提高蛋白质营养价值的方法 膳食应多样化，种类丰富，粗细结合、荤素 搭配。 (4)蛋白质的来源 乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家畜家禽 内脏，以及豆类及其制品、干果类、谷类等。
4．无机盐
(1)钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。 奶类及其制品、小虾皮等海产品、骨粉等 动物性食物，以及豆类及其制品、硬果类 等植物性食 物。
(2)铁 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内 氧的运输和利用。 含铁丰富的食物主要有：动物的肝脏和血、 瘦肉、蛋黄等动物性食物， 以及植物性食物如豆类、绿叶蔬菜，以及 有色水果包括山楂、草莓、大枣、葡萄、樱 桃及菌 藻类等。
2．碳水化合物
(1)生理功能供热。 (2)碳水化合物的主要来源 碳水化合物主要来源于谷类食物， 碳水化合物中有一种物质膳食纤维素
3．脂肪
（ 1）生理功能 1)脂肪是人体热能的重要来源之一 2)脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机 能的作用 (2)脂肪的主要来源 人体所需的脂肪应以植物性油脂为主， 婴幼儿摄取脂肪应适量， (3)预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始 胆固醇含量较高的食物主要有动物的内脏和脑、 蛋黄、奶油等
2．人工喂养
因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂养， 可用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等食 物喂养，称为人工喂养。 以配方奶为佳。 奶具应及时清洗消毒。 两顿奶之间应喂适量的水。 出生后应遵医嘱服用鱼肝油，晒太阳； 按时添加辅食。
3．添加辅食
添加辅食应遵循如下原则： (1)循序渐进，逐步适应。 (2)辅食应在喂奶前添加。 (3)炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓 添加新辅食。 (4)辅食的种类、添加量应结合月龄、健康 状况及营养需要而定，可增可减，灵活掌 握。
6．水
l岁以内：每日1 kg体重应摄取120—160ml 的水； 2—3岁的婴儿，每日每千克体重应摄取 100～140ml的水； 4～6岁的幼儿，每日每千克体重应摄取 90～110m1的水。
二、热能
蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热 营养素， 1．基础代谢 2．消化吸收的需要， 3．动作的需要 4．生长发育的需要 5．排泄的需要
第二节 各年龄婴幼儿的喂养
一、1岁以内婴儿的喂养 1．母乳喂养 4个月以下婴儿的纯母乳喂养 (1)母乳喂养的好处 1)营养价值高。 2)提高抵抗力。 3)减少过敏反应。 4)有利于乳儿心理健康。 5)母乳新鲜、干净，温度适宜，喂哺方便。
(2)母乳喂养的原则
1)孕母应树立哺乳的信心 2)早开奶 3)按需喂哺 乳母应注意：合理营养，劳逸结合，心情 愉快，这样有利于乳母的健康和乳汁分泌。
(3)锌 锌是体内一种极重要的微量元素，它可 以组成人体许多种酶，并对酶起激活的作 用；
(4)碘 碘是合成甲状腺素的原料，可促进人体 正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。 海产品中的海藻类含碘最为丰富，
5．维生素
(1)维生素A 维生素A能保持人体的正常视觉功能，缺 乏会患夜盲症。 存在于动物性食物中，肝、肾、蛋黄、乳 类含维生素A丰富。
来自百度文库
(2) 维生素B1 作用是增进食欲，帮助食物的消化吸收，维持神经系统的 正常功能。缺乏易患脚气病。 存在于谷类、豆类、硬果类、酵母、动物内脏中。存在于 谷皮和胚芽里， (3)维生素C 维生素C能维持全身血管、牙齿、骨骼的健康。 存在于新鲜的蔬菜和水果中 (4)维生素D 维生素D的作用是帮助钙沉积在骨骼上。 晒太阳是获得维生素D最简便有效的途径。 在动物肝脏、蛋、乳类食物中含有极少量的维生素D。 人体摄取维生素D过多，可引起中毒。