浅谈无菌包装技术
浅谈无菌包装技术在食品包装中的应用
2008301750029 颜彩印刷与包装系浅谈无菌包装技术在食品包装中的应用摘要：随着全球食品贸易一体化和人们对方便、快捷、新鲜食品的需求，食品安全和食品质量就成为食品领域最关注的问题。
而微生物的存在会导致食品腐败、变质，甚至产生有毒物质，有效的方法之一就是采用无菌包装技术抑制微生物的生长。
食品无菌包装技术．是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
无菌包装的食品，其特点为流动性可进行高温短时杀菌或超高温短时杀菌。
1917年，美国人DunUev获得了采用饱和蒸气对罐盖进行高温杀菌，然后再将预杀菌的食品充填到罐内并封口的食品保藏方法的专利。
1950年，美国首次在市场投放了商业用无菌充填设备[多尔无菌装罐机]。
20 l廿纪80年代后，无菌包装技术在食品包装得到广泛的应用，食品包装作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。
细菌的干扰给食品卫生带来了很大麻烦，如何保证食品较长时间地处于无菌环境中，并免受细菌的侵蚀．已成为当今食品包装业的重要课题。
关键词：无菌包装食品食品包装采用无菌包装技术的必要性：由于食品在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染．虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌．然而仅仅进行杀菌是不够的．因为许多食品不可能一直保存在杀菌环境中，所以无菌包装技术被广泛应用到食品包装中。
所谓无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。
食品无菌包装是指将经过灭菌处理的食品(如饮料、奶制等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏的条件下得到较长的货架寿命。
随着消费者对食品包装保鲜功能提出更高的要求，改进食品包装来延长食品的新鲜度便成为许多厂商研究的重要课题。
目前"在世界上许多地方"无菌包装”已成为与人们生活最密切相关的包装形式之一。
无菌包装的知识点归纳总结
无菌包装的知识点归纳总结无菌包装的知识点归纳总结无菌包装技术是一种将产品从外界空气和微生物等污染源中隔离的包装和封闭方式。
它主要应用于医疗器械、制药、食品等行业中，以确保产品的质量和安全性。
本文将对无菌包装的相关知识点进行归纳总结，涵盖无菌包装的原理、常见的无菌包装方法和设备，以及无菌包装的质量控制等方面。
一、无菌包装的原理无菌包装的原理是通过创造一个完全无菌的环境来保证被包装产品的质量和安全性。
这包括两个主要方面：1. 空气过滤：无菌包装室的空气应经过过滤处理，去除其中的微生物和颗粒。
常用的过滤器包括高效空气过滤器（HEPA）和超低渗空气过滤器（ULPA），它们能够有效地过滤掉0.3微米以上的微生物和颗粒。
2. 热处理：无菌包装过程中的设备和材料需要经过高温热处理，以杀灭其中的微生物。
常用的热处理方法包括干热灭菌和湿热灭菌，其中的温度和时间需要根据实际情况进行调整。
二、常见的无菌包装方法和设备1. 立式无菌包装：这是一种常用的无菌包装方法，适用于产品的批量包装。
它采用无菌包装室和无菌工艺设备，将产品放置在无菌包装袋中，并进行热封。
2. 无菌灌装：这是一种适用于液体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌灌装设备，将产品从无菌容器中灌装到无菌容器中，同时保持整个过程的无菌状态。
3. 无菌填充：这是一种适用于固体或半固体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌填充设备，将产品填充到无菌容器中，并进行封闭。
4. 无菌封口：无菌封口是无菌包装中的关键环节。
常见的无菌封口方法包括热封、超声波封口和冷封等，其中的选择需要根据具体的产品和材料进行调整。
三、无菌包装的质量控制无菌包装作为一项涉及产品质量和安全的关键技术，需要进行严格的质量控制。
以下是常见的质量控制措施：1. 工艺验证：无菌包装的每一个步骤都需要进行验证，确保环境、设备和材料的无菌性。
这包括无菌包装设备的校准、过滤器的检测和灭菌效果的验证等。
2. 包装材料的选择：选择合适的无菌包装材料是保证产品无菌的重要一环。
药品包装技术07(无菌包装技术)
二、包装容器（或材料）的灭菌技术
1、药物灭菌技术
对杀菌剂的要求： 对杀菌剂的要求： 杀菌力强，对设备物腐蚀，杀菌过程中不产生有害物 质，包装材料中残留量少的杀菌剂。 应用的杀菌剂： 应用的杀菌剂： 过氧化氢，俗称双氧水。 使用的双氧水的浓度为25％～30％，温度60～65℃。 方法是将包装容器（或材料）在双氧水中浸泡，或将 双氧水喷射在包装容器（或材料）上，进行杀菌，然 然后进行热辐射。
2、紫外线灭菌技术
杀菌机理： 杀菌机理：紫外线照射后微生物体内的核酸产生化学 变化，引起新陈代谢障碍，因此失去增值能力。 影响灭菌效果的因素： 影响灭菌效果的因素：紫外线的波长、照射度和照射 时间。波长在250～260nm左右为最强。 注意事项： 注意事项： 防止异物结构：由于紫外线能量低，穿透能力差，只 限于表面杀菌。因此，如材料的表面灰尘和异物的阴 影处存在的细菌无法被杀灭。 有效照度的管理：紫外线灯管的老化以及污染影响灭 菌效果。
第七节 无菌包装技术
本节内容： 本节内容：
概述 灭菌技术 无菌包装系统
一、无菌包装概述
为什么要进行无菌包装？ 1、为什么要进行无菌包装？
药品感染微生物，引起药品的变质。
2、无菌包装技术
包装工艺新技术1：无菌包装技术
一、无菌包装的简介
原理：食品单独连续灭菌，包装也单独杀菌，两者相互独立， 且不需要大型的杀菌装备。可实现连续灌装杀菌，生产 效率高。但是，若在加工、包装、充填、封合的各个环 节中有任意地方未能彻底杀菌，都会影响杀菌效果。
过程：被包装物灭菌→无菌包装→无菌产品 ↑
包装材料→包装容器成型→灭菌
二、无菌包装体系的杀菌过程
加上高强度的紫外线，在常温下产生的杀菌效果是两者单独 使用时的百倍。 由于过氧化氢的浓度低，也不需对残留的过氧化氢进行处理， 避免了传统的过氧化氢杀菌需要高温和长时间等问题。
◆ H2O2和紫外线并用杀菌技术
残存细菌数/个
10 8
原始细菌数
10 7
仅用双氧水
10 6 仅用紫外线
10 5
10 4
10 3
◆ 微波杀菌技术
机理：微波遇到物体阻挡是能引起反射、穿透、吸收等 现象，被物体吸收后能引起物体分子间的摩擦，把电磁 能转化为热能。微波技术克服了常规加热方式中先加热 环境介质，再加热食品的缺点，对食品是瞬时穿透式加 热，加热速度快，内外受热均匀。
应用：用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果等的杀菌。
2．无菌包装的机理 热杀菌机理：热杀菌， 就是通过加热杀死细 菌孢子。 ▲ 食品经过一定温度
和时间的加热，它的 香味、色素和各种维 生素会发生不同程度 的变化。
二、无菌包装体系的杀菌过程
2．无菌包装的机理 冷杀菌机理：由于高温杀菌的同时会给食品的品质带来不利
影响，为了消除这种影响，非加热杀菌技术受到人们的 重视。目前采用的主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线 杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等，其作用机理不同，但都 是在不需加热的情况下作用于细胞的蛋白质、遗传物质 及酶等，使细菌变性致死。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究
无菌包装技术在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，无菌包装技术在食品加工中得到了广泛应用。
无菌包装技术是一种能够有效延长食品保质期和保持食品原有营养及口感的技术。
本文旨在探讨无菌包装技术在食品加工中的应用研究，并介绍其原理、优势和发展趋势。
无菌包装技术是通过将食品和包装容器在一定温度下进行高温杀菌，然后在无菌环境中进行灌装封装的一种包装方式。
主要针对不耐高温杀菌的食品进行处理，以达到有效杀灭微生物和保持食品质量的目的。
无菌包装技术可以分为热灌装和冷灌装两种方式。
热灌装是将经过高温杀菌的食品在高温环境下快速灌装封装，而冷灌装则是在无菌环境中将经过低温处理的食品进行包装。
无菌包装技术在食品加工中具有多种优势。
首先，无菌包装技术能够有效延长食品的保质期。
通过高温杀菌和无菌环境的包装，可以有效杀灭食品中的微生物，防止食品变质和腐败。
其次，无菌包装技术能够保持食品的原有营养成分和口感。
相比传统的加工和灌装方式，无菌包装技术能够最大限度地减少食品的营养成分流失和质感改变。
此外，无菌包装技术还能够减少食品添加剂的使用，提高食品的健康性和品质。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究包括对不同食品的无菌包装工艺和条件的研究，以及对无菌包装后食品质量的评价和监测。
目前，已经有很多研究针对不同食品的特点，优化了无菌包装技术的工艺和条件。
例如，对于液态食品，研究人员通过调整灌装温度和压力等参数来提高无菌包装的效率和产品质量。
对于食品中的氧化物，研究人员则致力于开发更好的包装材料和技术，以防止氧化物的形成和食品品质的下降。
此外，无菌包装技术在食品加工中的应用还存在一些挑战和发展趋势。
首先，技术和设备的成本仍然较高，限制了其在中小型企业中的推广和应用。
其次，目前的无菌包装技术主要应用于液态食品和一些特定的固态食品，而对于其他形态的食品如颗粒状食品和粉状食品的无菌包装技术研究还相对较少。
因此，未来的研究重点应该放在对不同食品形态的无菌包装技术的研究和开发上。
浅谈食品无菌包装技术应用及发展
《食品包装学》结课论文题目：《浅谈食品无菌包装技术应用及发展》专业：食品科学与工程学号：联系电话：日期：2012.11.13浅谈食品无菌包装技术应用及发展摘要：食品无菌包装是一种高技术的食品保存方法，是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，在无菌条件下（即：包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下）进行充填和封合，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法，该技术可以避免食品营养成分和风味的损失。
关键词：无菌包装；技术；应用；发展；灭菌；材料前言：随着科学技术的发展和人民生活水平的提高人们的生活习惯和饮食结构正逐步发生变化，追求天然绿色食品已成为一种时尚。
目前,在世界上许多地方,无菌包装已成为与人们生活最密切相关的包装形式之一,在饮料、奶制品等食品的包装上得到广泛应用，为广大食品生长企业带来无限商机。
作为包装企业的后起之秀，无菌包装正成为包装业发展的新亮点。
一、无菌包装概述无菌包装（Aseptic Packing）是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在无菌条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。
无菌包装最大的优点是在无菌条件下最大限度地保留食品原有的营养成分和风味,这一优点主要是运用了超高温瞬时灭菌技术,使食品在高温下只经受很短的时间,迅速灭菌,然后很快降温,大大缩短了食品经受高温的时间,避免了营养成分和风味的过渡损失。
无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品（如医药等）的包装。
食品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染，而使得物品带有大量种类繁多的微生物。
虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。
然而仅仅进行杀菌是不够的，因为许多物品不可能一直保存在杀菌环境中，所以，无菌包装技术被广泛地应用到食品包装中。
食品无菌包装是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。
无菌包装技术探讨
品 ，如酸 奶 、水果 饮料 等 食品 的灭菌 。
食 品包装 过程 的 灭菌 方法 通常 包含 包装 前灭 菌法 、包 装后 灭 菌 法和包 装前 包装 后 结合 灭菌 三种 方式 。目前这 三种 灭菌 方法 在 食 品企业 生产 中都 有 广泛 应用 。其 中 ，包装 前 灭菌 简而言 之 即是
菌包 装技 术即 是要 求包 装过 程 中的所 有产 品 ，包括 包装 材料 、设 备及 其操 作要 在满 足标 准无 菌水 平 的环境 下进 行填 充和 封 装的一 种技 术 。无菌 包装 技 术主要 用于 食 品工业 中的 普通 食 品 、饮 料 包 括奶 制 品等 的包装 。其次 ，对 于医 药 中的热敏 感 产品 的包 装也 广 泛用 到无 菌包 装技 术 。
况 下 大大 延长 保质期 ， 并 且 不破 坏食 品药 品本 身成 分 。所谓 的无
面 进 行探 讨 。
２ ． １食品 的灭 菌
食 品 灭 菌 常 用 的 杀 菌 技 术 有 超 高 温 瞬 时 灭 菌 技 术 （ ＵＨ Ｔ），它主 要 用 于奶 制 品 灭 菌 ，如 加 味奶 饮 料 、鲜 奶 、浓 缩奶 及奶 油等 食 品 ；另一种 是 巴氏 灭菌技 术 ，主 要适 用于 酸性 食
学术天地
。
材料 ｊ 设备 ・ Ｐ Ｒ Ｏ Ｃ Ｅ Ｓ Ｓ Ａ Ｎ Ｄ Ｄ Ｅ Ｓ Ｉ Ｇ Ｎ
无菌包装技术探讨
王 文 杰
（ 曲阜 师范大学 工 学院，山东 日照 ２ ７ ６ ８ ２ ６）
【 摘 要】 食 品或 医药产品 由于其特殊性 ，在 其生产、运输 、销售过程 中必须保证 完全无 茵。为 了有效防止其受到各种常见 的病 原微生物
无菌包装技术
三、食品无菌包装
食品无菌包装是指将经过灭菌的食品(如饮料、 奶制品等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀 菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条 件下得到较长的货架寿命。 无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其 应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包 装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之 一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采 用无菌处理工艺。
五、包装物、包装容器常用的灭菌 技术
1.巴氏灭菌技术(低温灭菌) 巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包 装容器后，在一定时间下保持100℃以 下的温度，杀死包装容器内的细菌。 巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于 非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就 很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段 相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配 合，可达到一定的保存期的要求。
无菌包装技术的缺点
无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、 规格也比较大、造价高，尤其是食品杀菌机和 无菌包装机，设备投资大，成本较高； 无菌包装技术在高黏度食品及固体食品上的应 用有一定难度，一般只用于流动性较好的食品； 操作管理要求方面十分严格，一旦发生污染， 整个成批产品全部发生报废，损失很大；一般 的设备专一性强，并都是高度自动化、系统化， 不适应小规模的生产，广泛应用性差。
二、无菌包装技术的优势
①包装品质提高和储存期延长。 无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用 低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方 式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短 暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味 道所产生的影响较少。
②节省生产和存储成本。 无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗 能降低，节省能源。其产品外形一般呈 砖形，原材料为纸质，产品的空间利用 率高、重量轻，大大节省存储及运输空 间，节省了产品的运输和存储成本。如 用于饮料软包装的成本只有金属罐的四 分之一，装满后总重量的97％是饮料。
食品中无菌包装技术的研究与应用
食品中无菌包装技术的研究与应用近年来，随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，无菌包装技术成为食品行业的研究热点之一。
无菌包装技术是一种有效地保护食品质量和延长食品保质期的方法，通过在食品加工过程中，将食品与外界环境隔离，从而防止细菌、霉菌等微生物的污染。
本文将从无菌包装技术的定义、原理以及现有的应用领域等方面进行探讨。
无菌包装技术被广泛定义为在食品生产、处理、包装、存储和运输的各个环节中，采用无菌操作手段，以保证食品无菌包装运输的一种技术手段。
无菌包装技术的核心原理是在灭菌环境下进行包装，以避免食品与外界可能存在的细菌、霉菌的接触。
现有的无菌包装技术主要分为物理无菌技术、化学无菌技术和生物无菌技术。
其中，物理无菌技术主要是通过高温灭菌、辐射杀菌等物理手段，将食品进行无菌处理。
这种技术适用于一些不耐热的食品，如果汁、乳制品等。
化学无菌技术则是通过添加抑菌剂或防腐剂来实现食品的无菌包装，延长食品的保质期。
然而，由于化学无菌技术可能对人体健康造成潜在的危害，所以使用范围相对较窄。
生物无菌技术则是目前应用较为广泛的一种无菌包装技术。
生物无菌技术主要是通过利用微生物的竞争、抑制、杀灭或控制对食品进行无菌处理。
例如，利用乳酸菌等有益菌生产有机酸，降低食品的 pH 值，从而抑制有害菌的繁殖。
这种技术能够有效地保持食品的营养成分和口感，并能够延长食品的保质期。
无菌包装技术的应用领域非常广泛。
首先，在饮料行业中，无菌包装技术可以有效地保护果汁、饮料等产品的新鲜度和口感，延长其保质期。
其次，在乳制品行业中，无菌包装技术可以保持乳制品的营养成分，不仅延长了乳制品的保质期，还大大提高了产品的安全性。
此外，在肉制品和海鲜等食品加工领域，无菌包装技术可以有效地抑制腐败菌和致病菌的繁殖，延长产品的保质期。
再者，在方便食品和即食食品等领域，无菌包装技术可以保证产品的卫生安全和口感，满足人们对食品便利性和品质的需求。
然而，无菌包装技术在实际应用中也存在着一些挑战和难题。
无菌包装
4、次亚氯酸钠消毒 缺点：有氯残留
(三) 化学和物理并用法 1、 H2O2和紫外线并用杀菌
低浓度的H2O2 液加上高强度的紫外线，只需在常温下 就会产生立即生效的强杀菌效力，比两者单独用要强百倍。
这是一种经济、高效的杀菌法，且对于H2O2法定残留 的最低限量无须采用任何措施。
保证输送线路尽可能简单，以利于清洗。
无菌包装系统设备杀菌处理一般采用CIP原位 清洗系统实施，根据产品类型，可按杀菌要求设 定清洗程序。
常用的工艺路线为:热碱水洗涤 稀盐酸中和 热水冲洗 清水冲洗 பைடு நூலகம்温蒸汽杀菌。
（二）操作环境的杀菌
包括除菌和杀菌两项工作。杀菌可采用化学和物 理方法并用进行，并定期进行紫外线照射，杀灭游离 于空气中的微生物。除菌是防止细菌和其他污物进人 操作环境，除菌主要采用过滤和除尘方法实现，一般 无菌操作空间的空气需经消毒、二级过滤和加热消毒 产生无菌过压空气，其过压状态保证避免环境有菌空 气渗人无菌工作区。包装机械的杀菌常用环氧乙烷处 理，由于环氧乙烷气体对乙烯基塑料有渗透作用，而 包装机中许多与食品接触的部件往往是由乙烯基塑料 制成，因此，当用环氧乙烷杀菌时，应采取升温和减 压的方法加速使其挥发逸出。
2、柠檬酸或乙醇与紫外线并用杀菌
70%的乙醇、柠檬酸单独使用时无杀菌效果，但与紫 外线结合使用后可在3~5s内达到杀菌要求。
三、包装系统设备及操作环境的杀菌方法
（一）包装系统设备的杀菌
防止食品微生物二次污染，在输送过程中，
必须保持接管处、阀门，热交换器、均质机、泵
等的密封性和系统内部保持正压状态。同时，要
衬袋盒箱无菌包装系统以瑞典ALFA-LAVAL 公司的STAR-ASEPT较为典型。
无菌包装的知识点总结
无菌包装的知识点总结无菌包装的知识点总结如下：一、无菌包装的原理和要求1. 无菌包装的原理无菌包装的原理是通过在无菌条件下进行包装，采用无菌技术和材料，避免微生物的进入和繁殖，确保产品在整个流通和使用过程中不受到外界污染。
2. 无菌包装的要求（1）严格控制无菌条件：在整个包装过程中，必须保持无菌条件，避免微生物的污染。
（2）使用无菌材料和设备：采用无菌材料和设备进行包装，以确保产品的无菌性。
（3）密封性好：包装必须具有良好的密封性，杜绝微生物的进入。
（4）易于处理：包装材料必须易于处理和操作，能够满足无菌包装的要求。
二、无菌包装的技术和方法1. 无菌材料（1）无菌包装膜：采用无菌包装膜进行包装，具有良好的防护性和密封性，能够有效阻隔微生物的进入。
（2）无菌包装袋：采用无菌包装袋对商品进行包装，通过灭菌和无菌处理，保证袋内环境的无菌性。
（3）无菌包装容器：采用无菌包装容器进行包装，确保商品在包装过程中不受到微生物的污染。
2. 无菌技术（1）灭菌：采用高温、高压、辐射等方法，对包装材料和设备进行灭菌处理，以确保无菌包装的无菌性。
（2）过滤：采用微孔滤膜对空气和气体进行过滤，去除微生物和微粒，保证包装过程中的无菌环境。
（3）无菌操作：在无菌条件下进行包装操作，防止微生物的污染，确保产品的无菌性。
3. 无菌包装方法（1）包埋法：将商品放入无菌包装袋或容器，进行密封和灭菌处理，以防止微生物的污染。
（2）灌装法：将商品放入无菌包装容器，进行灌装和密封，确保商品的无菌性。
（3）灭菌包装法：将商品放入无菌包装袋或容器，进行灭菌处理和包装，以保证商品的无菌性。
三、无菌包装的应用领域和优势1. 应用领域（1）医疗器械包装：医用无菌包装袋、容器等，用于医疗器械的包装，确保产品的无菌性。
（2）药品包装：药品无菌包装材料、设备等，用于药品的包装，避免微生物污染。
（3）食品包装：食品无菌包装膜、袋、容器等，用于食品的包装，保证食品的质量和安全。
浅谈食品无菌包装
浅谈食品无菌包装浅谈食品无菌包装根据无菌包装食品的特性，可将选用的材料制成适于该产品包装的形式，主要有：（1）无菌纸包装：用于无菌包装的纸包装材料实际上是一种复合材料，是由纸／聚乙烯／铝箔／沙林树脂等多层复合的纸板。
其中纸为结构材料，聚乙烯为粘结材料，沙林树脂为热封材料，而铝箔则为高阻隔材料。
无菌纸包装有两种形式：屋顶包和砖形包。
（2）无菌杯式包装：无菌杯式包装使用的材料为多层共挤无菌包装片材，其结构为PP／PE／ADH／PVDC 或EVOII／ADH／PS。
其中 PP 为可剥离的无菌包装保护膜，PVDC、EVOH 为高阻隔材料，PS 为结构材料。
成卷的无菌包装片材在进入无菌室前剥开 PP 膜，在无菌室内露出无菌的 PE 表面并在无菌室中成型－灌装－封盖，然后贴标。
无菌包装用的盖材是 Al／PE／PET的多层复合材料，其中 PET 为可剥离层。
（3）无菌铝／塑袋包装：这种包装方法类似无菌纸包装，只不过所用材料是铝／塑复合膜，包装形式是袋装。
（4）箱中袋：对于大容量的包装可以采用箱中袋的形式。
将已经灭菌的食品灌入经过预灭菌的密封的多层塑料袋中，灌装后的袋子装在木质或纸板制成的外包装箱中或钢桶中，主要包装浓浆或基料。
目前这种包装形式已基本取代了铁桶或塑料桶作包装，食品内加防腐剂的保存食品的方法。
（5）瓶装：主要有玻璃瓶和塑料瓶等。
玻璃瓶的无菌包装早在1942 年就得到了开发，但是一直未形成大规模工业化生产。
近年来随着玻璃瓶制造技术的发展，出现了轻量强化玻璃瓶，玻璃瓶的耐热、耐冲击性大为提高，即使内外温差在800 摄氏度以上也不致产生破裂，从而增进了其在食品无菌包装上的应用，扩展了无菌包装技术的应用领域。
塑料瓶可以在成型时灭菌并立即灌装，也可以在灌装前灭菌。
灭菌的瓶子在无菌室中灌装和压盖。
一般的瓶子不能重复使用，用高级的聚碳酸醋制成的瓶子可以重复使用。
但这种瓶子的市场占有率还比较低。
（6）金属罐：金属罐是无菌包装使用最早的包装形式之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目前世界上金属罐无菌包装的最先进的典型代表是美国的多尔无菌装罐系统。
无菌包装技术
无菌包装技术无菌包装技术是一种关键的技术，被广泛应用于医疗、食品等领域。
它能够有效地保证产品的安全性和持久性。
本文将介绍无菌包装技术的原理、应用和发展趋势。
一、原理无菌包装技术的原理是通过消除或阻断包装过程中的微生物污染，确保产品在包装过程中和包装后的微生物质量符合要求。
这一技术要求清洁且无菌的包装材料、设备和生产环境。
其主要方法包括杀菌、过滤和隔离。
1.1 杀菌杀菌是无菌包装技术中常用的方法之一。
常见的杀菌方法包括热杀菌、化学杀菌和辐射杀菌。
热杀菌通过高温杀灭微生物，常用于液体产品的杀菌。
化学杀菌则使用杀菌剂，如过氧化氢等，对微生物进行杀灭。
辐射杀菌则通过电离辐射（如紫外线、γ射线等）破坏和杀灭微生物。
1.2 过滤过滤是一种有效的无菌技术，通过物理隔离微生物，阻止其进入产品。
无菌过滤器是最常用的过滤设备，其孔径通常在0.1-0.2微米之间，能够有效地过滤掉微生物。
无菌过滤器广泛应用于医疗、制药和食品行业。
1.3 隔离隔离是无菌包装技术中的另一种方法。
通过隔离产品和外界环境，避免微生物的污染。
此类技术主要应用于干粉剂、颗粒和固体制剂的包装，如在无菌条件下进行充填和封闭。
二、应用无菌包装技术在医疗、食品、制药等多个领域都有广泛应用。
2.1 医疗领域无菌包装技术在医疗领域中起着至关重要的作用。
医疗器械、手术器械、药品等都需要进行无菌包装以确保产品的安全性和有效性。
在医疗领域，无菌包装技术有助于降低感染风险，维护患者的健康。
2.2 食品行业在食品行业中，无菌包装技术可以延长食品的保质期，并保持其营养和口感。
常见的无菌包装食品包括果汁、奶制品和罐头食品等。
无菌包装技术可以保持食品的新鲜度和品质，减少食品变质和微生物感染的风险。
2.3 制药领域无菌包装技术在制药领域中也扮演着重要的角色。
制药产品需要保持高纯度和无菌性，以确保其安全有效。
无菌包装技术在制药领域中常用于注射剂、眼药水、抗生素和生物制剂等产品的包装。
无菌包装知识点归纳总结
一、无菌包装的原理无菌包装的主要原理是通过对包装材料、包装环境进行无菌处理，将产品包装入具有良好物理性能和生物相容性的包装材料中，使得产品在包装过程中不受到细菌、微生物等有害物质的污染，并且在包装过程中保持产品原有的性能和品质。
二、无菌包装的特点1. 高度密封性：包装材料具有良好的密封性，防止细菌、微生物等有害物质的渗透和污染。
2. 生物相容性：包装材料对产品无害，不会对产品造成污染和化学变化。
3. 抗压抗撕裂性：包装材料具有抗压和抗撕裂性，保护产品免受外部环境影响。
4. 透明度和透气性：包装材料具有透明度和透气性，便于产品的观察和通气。
5. 耐高温耐低温性：包装材料具有耐高温和耐低温性，保持产品在包装过程中的稳定性。
6. 易于操作：包装材料易于操作，便于包装过程的进行。
三、无菌包装的包装材料1. 医用级别无菌包装材料：主要包括医用级别的聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜、无纺布等材料。
这些材料具有良好的物理性能和生物相容性，适用于医疗器械、药品等产品的无菌包装。
2. 食品级别无菌包装材料：主要包括食品级别的聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜、纸张等材料。
这些材料具有良好的透明度、透气性和耐温性，适用于食品、饮料等产品的无菌包装。
3. 其他无菌包装材料：还有一些特殊材料，如层压复合膜、气调包装膜、真空包装材料等，这些材料具有特殊的性能，适用于特定产品的无菌包装。
四、无菌包装的生产工艺1. 包装材料的制备：通过挤出、注塑、吹塑等工艺，将原料加工成符合无菌包装要求的材料。
2. 包装材料的无菌处理：通过高温蒸汽灭菌、紫外线照射等方式，对包装材料进行无菌处理，确保包装材料的无菌性。
3. 包装设备的无菌处理：对包装设备进行无菌处理，以确保包装过程中不受细菌、微生物等有害物质的污染。
4. 包装产品的灌装：将无菌处理过的产品灌装入无菌包装材料中，完成产品的无菌包装。
1. 医疗领域：主要包括医疗器械、药品等产品的无菌包装，以确保产品在包装后不受细菌、微生物等有害物质的污染。
无菌包装技术简介
一：无菌包装技术简介：无菌包装技术诞生于二十世纪三十年代，1961年利乐公司首先将纸盒（Tetra Pak）无菌包装技术用于商业生产，现在PET无菌冷灌装生产线采用无菌空间进行杀菌，确保整个灌装过程达到无菌要求。
无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。
在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在饮料内添加防腐剂，也不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。
无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范围内（即商业无菌），为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。
冷热灌装全方位对比“虽然PET无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。
以下是无菌冷灌装和热灌装的详细比较。
热灌装一般分为两种:一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到85～92℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。
一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀菌并添加防腐剂。
这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。
PET无菌冷灌装首先对物料进行UHT瞬时杀菌，然后快速降温至常温（25℃），进入无菌罐中暂存。
其次用化学消毒剂将瓶子、盖子进行杀菌，然后在无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才离开无菌环境。
整个过程物料受热时间短，灌装操作均在无菌环境下进行，灌装设备和灌装区也都经过消毒处理，产品的安全性可以得到保证。
PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：（一）、采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。
无菌包装技术
无菌包装技术第一篇：无菌包装技术【摘要】详细论述无菌包装技术中包装产品的灭菌、包装材料的灭菌、包装环境的灭菌和包装后完整的封合四个要素。
分类描述了灭菌的基本原理，各种灭菌方法和灭菌设备的特点，并介绍了高新技术在无菌包装中的作用．对从事无菌包装技术人员及无菌设备的选择具有帮助和指导作用。
【关键词】包装产品灭菌；包装材料灭菌；包装环境灭菌；填充与封合。
【引言】无菌包装技术包括包装产品的无菌、包装材料的无菌、包装环境的无菌和包装后完整的封合四个要素。
无菌包装与传统的灌装工艺和其他所有的食品包装的不同之处在于食品单独连续灭菌，包装也单独灭菌，两者相互独立。
上述四个环节中任何一个环节未能彻底灭菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。
一、包装产品的灭菌技术（一）灭菌技术食品物料的灭菌分为热力灭菌和冷灭菌、综合灭菌等。
食品物料包装的物料灭菌到目前为止主要是热力灭菌，又分为低温灭菌、高温短时灭菌和超高温短时灭菌。
主要灭菌介质有过热蒸汽、饱和蒸汽、干热蒸汽、湿热空气等；物料的冷灭菌方法主要指紫外线灭菌、辐射灭菌、微波灭菌等。
综合灭菌是指两种或两种以上的灭菌方法同时使用，达到提高灭菌效果和缩短灭菌时间的目的。
热力灭菌的基本原理是建立在食品品质及营养成分不遭受破坏的温度与微生物受热死。
亡的温度两者之间有很大差异这一规律之上的。
通常温度越高，杀灭微生物所需要的时间越短。
但损害食品品质、营养价值、色泽和风味真正重要的因素是加热时间过长，而不是高温。
在120℃以下灭菌时，食品成分的保存率为70％；而在130℃以上的高温短时灭菌与超高温短时灭菌中，食品成分的保存率上升到90％以上。
由于它有许多优点，特别是可以解决既能杀灭食品中的微生物，又能较好地保持食品品质与营养价值这一对矛盾，现广泛用于牛乳、果汁及果汁饮料等产品的生产。
（二）食品灭菌温度的选择选择食品灭菌温度的主要依据是食品内的细菌种类和细菌含量、物料的pH值、热敏性及易氧化性。
食品工程中的无菌包装技术研究
食品工程中的无菌包装技术研究食品工程是指通过科学的方法和技术将原料转化为具有一定属性和口感的食品的学科。
在食品工程中，无菌包装技术被广泛研究和应用，以确保食品的安全和质量。
一、无菌包装技术的意义无菌包装技术是一种在不引入微生物的情况下保持食品长期保存的技术。
它可以有效地延长食品的保质期，减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和卫生水平。
无菌包装技术的应用使得食品可以在不需要冷藏和加热的情况下长时间保存，方便了消费者的使用和储存。
二、无菌包装技术的原理和方法无菌包装技术依靠阻隔微生物感染的原理，通过选择适当的包装材料和处理方法，使食品与外界环境隔绝，减少微生物的接触和繁殖。
常见的无菌包装技术包括热灭菌、辐射灭菌和化学杀菌等。
1. 热灭菌：热灭菌是指利用高温对包装材料和食品进行处理，以达到杀灭微生物的目的。
常见的热灭菌方法有高温灭菌和加热灭菌。
高温灭菌是将食品和包装材料置于高温环境中，使微生物受热而死亡。
而加热灭菌则是通过将食品加热至一定温度，保持一段时间，以杀灭微生物。
2. 辐射灭菌：辐射灭菌是利用辐射能直接或间接地破坏微生物的生物学结构和功能，达到灭菌的目的。
常见的辐射灭菌方法有紫外线照射、电子束辐照和γ射线辐照。
这些辐射源能够杀灭微生物，并防止它们再繁殖。
3. 化学杀菌：化学杀菌是利用化学物质对包装材料和食品进行处理，以达到杀灭微生物的目的。
常见的化学杀菌剂有过氧乙酸、次氯酸钠和过氧化氢等。
它们可以杀灭微生物，并具有较强的杀菌效果。
三、无菌包装技术的应用无菌包装技术被广泛应用于食品行业的各个环节，如罐头食品、乳制品、果汁和饮料等。
无菌包装技术可以有效地延长食品的保质期，保持食品的原有风味和营养成分，提高食品的质量和市场竞争力。
1. 罐头食品：罐头食品是一种常见的无菌包装食品，通过高温和高压进行处理，将食品密封在罐头中。
这样可以杀灭包装材料和食品中的微生物，达到无菌包装的效果。
罐头食品由于长时间保存，方便消费者使用，深受人们的喜爱。
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浅谈无菌包装技术
食品质量与安全专业
曹冬梅1040904076
摘要：无菌包装与传统包装相比具有品质好，储存期长，成本低，保护环境等优点。
无菌包装包括包装材料的无菌、产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素，其包装材料主要有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料以及纳米新材料等；包装产品的除菌方法有超高温瞬时杀菌和高温短时杀菌的热杀菌法以及紫外线杀菌、辐射杀菌和微波照射杀菌的冷杀菌法。
关键词：无菌包装食品安全
一，引言，
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高 人们的生活习惯和饮食结构正逐步发生变化 追求天然绿色食品已成为一种时尚。
天然的果汁和牛奶如何从遥远的山区及草原送到人们的手中 既能保留其高营养、好风味 又不添加任何防腐剂保证人体健康不受损害过去由于技术条件的限制人们采用罐头工艺加工保持食品虽然能消灭细菌,但果汁的风味和营养均会大打折扣因此需要研究一种新技术 运用超高温瞬时灭菌 加热 杀菌 时间短 然后迅速降温包装后的产品不需要再次杀菌能避免了营养成分和风味的损失 而且在常温下可以保存这就是无菌包装技术。
无菌包装技术的巨大优势给食品工业带来一场新的变革 在食品工业中应用越来越广泛。
二，原理
无菌包装（Aseptic Packing,简称AP）技术室现代高科技综合技术，是在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品填充到无菌包装容器中并加以密封的一种现代包装技术。
由于无菌包装技术可以生产货架期稳定的食品，所以建立在无菌包装技术上的食品生产受到人们的普遍关注。
食品无菌包装技术也就是指把被包装的食品，包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填，密封的一种包装技术。
由此可知，食品的无菌包装有三个基本要求：包装材料或容器无菌，内容物食品无菌包装和操作环境无菌。
无菌包装技术始于乳品工业。
早在1913年，丹麦人就对牛乳进行热杀菌实施无菌包装。
之后，瑞典乳品行业和机械制造行业合作研究了超高温瞬时灭菌及时，成为无菌加工的重要组成部分，用于乳品的无菌包装生产。
，现在，也用于果蔬汁饮品，豆奶，矿泉水，葡萄酒，营养功能产品等食品常品的无菌包装。
三，无菌包装技术程序
主要包括：包装材料的灭菌，产品的商业灭菌，无菌输送，以及在无菌条件下填充，然后完成完整缝合以防止再污染，从而生产无菌包装产品。
流程如下：包材的灭菌——无菌填充和包装——无菌产品
四．特点
优点
（1）最大限度的保持食品的天然风味，品质和营养，确保产品质量。
无包装的食品进过高温瞬时灭菌（HTST）或超高温瞬时灭菌（UHT）,
不会破坏食品的营养要求，可以使食品的营养成分，可以使食品
的营养承奉得以完好的保存。
（2）不需要冷藏或添加食品防腐剂，便可以使食品在常温下贮藏一年
多不变质。
（3）不仅可以一次性小包装，还可以进行包装用大包装。
（4）便于自动化，连续化作业，生产效率高，节约成本。
（5）节约包装成本
缺点
（1）设备应用缺乏广泛性。
对于一些小规模的企业而言，成本太高，所以限制其在一些小规模生产中的应用。
（2）无菌包装技术一般不能应用在流动性差，高粘度食品中。
无菌包装的食品一般要求液态或半液态流动性食品
（3）操作要求十分严格。
五，无菌包装的灭菌方法
一，包装材料的杀菌
5.1.1化学杀菌方法
在无菌包装上采用的化学灭菌多采用强氧化剂包括H2O2、臭氧(O3)、过氧乙酸、环氧乙烷、卤素等主要是依靠强氧化剂的氧化能力与细胞酶蛋白中的一SH一巯基结合转化为一SS一基破坏蛋白质的分子结构干扰细菌酶系统的代谢使其失去活性。
按照分子生物学的观点就是对细胞的DNA进行氧化性损伤害。
5.1.2物理包装方法
物理灭菌可分为蒸汽、电磁波和辐照3种方式。
蒸汽灭菌属于经典式的灭菌方法而电磁波灭菌多采用2450nm和915nm微波灭菌和超声波灭菌。
辐照灭菌可分为离子性辐照和非离子性辐照。
非离子性辐照采用最广泛的是253nm波长的紫外线由于光源发出的强度所限,不存在残留问题
5.1.3其他杀菌方法
中性无菌系统的应用。
为了消除包装物上的残余化学物 Erca公司研发出非化学加工艺 即利用复合挤压多层材料过程中的时间 温度关系进行净化。
其特点是当多层材料的外层被剥去后 会露出不被污染的无菌表面 被称为中性无菌系统的技术
六．无菌包装环境的形成
既灌装机的灭菌以及纸筒的完整缝合
6.1生产前：无菌室的灭菌室通过双氧水的喷雾和无菌空气干燥来实行。
而无菌空气是通过包装机无菌空气加热器加热来实现的。
液态双氧水喷射到无菌空气中立刻蒸发。
无菌空气和双氧水气体的混合物进入无菌室进行灭菌。
冷凝在内表面的双氧水，通过无菌热空气进行干燥，完成无菌室的灭菌
6.2 生产中：无菌室内冲入无菌热空气，并保持其正压，实现无菌状态。
七．无菌包装材料
无菌包装材料一般有金属罐，玻璃瓶，塑料容器，复合罐，纸基复合材料，多层
复合软包装材料等。
八．无菌包装在食品工业中的应用
无菌包装技术目前被广泛应用干果汁、鲜奶等食品包装领域。
它以不在食品中添
加防腐剂在常温下能保持一年至一年半不变质 能延长食品的货价寿命和增强食
品的安全性，减少食品加工过程的二次污染，同时不破坏食品的营养成分及色、味儿等优点而深受注重食品消费质量的广大消费者的喜爱。
8.1牛奶的无菌包装技术
8.1.1利乐包
以利乐包为代表的高档牛奶包装在南方增长迅速而北方和中西部地区则以经济型牛奶包装为主塑料袋包装占整个液态奶市场的70%。
但利乐公司生产的无菌枕
和无菌塑料袋在北方正快速增长说明高品质包装日益受到市场欢迎。
目前发达国家已普遍采用该项技术进行鲜奶包装鲜奶的常温保质期可达45天。
该技术将优质鲜奶经过高达135摄氏度的超高温瞬间灭菌然后在密封无菌条件下用六层铝塑复合无菌包装材料灌装、封合而成。
所有影响牛奶变质的病菌、微生物都不会与其接触牛奶在不需加入防腐剂情况下能在常温下保存一个多月
8.1.2屋顶盒
屋顶盒印刷精美 适合灌装营养价值高及口味新鲜的鲜奶、花色奶、酸奶及乳酸菌饮料等高档产品。
屋顶盒标有“在2至4摄氏度下保质10天”的字样。
相对于利乐包来说保质期比较短。
限制了它的远距离运输。
但由于屋顶盒是纸质包装
因此成本较低约为O。
48元。
此外还有塑料袋，百利包等牛奶的无菌包装方法。
8．2果蔬汁的无菌包装
目前国际上80%的零售无菌软性包装食品是乳或含乳制品美国几乎90%的无菌
小包装(零售容量)是果汁饮料产品。
我国无菌小包装产品主要是果汁及果汁饮料乳和含乳饮料。
大容量无菌包装产品主要是番茄浆和浓缩果汁如浓缩苹果汁等。
一般来说市面上的饮料产品多以玻璃瓶、PET瓶或纸盒进行包装。
结语：我国经济发展正不断飞跃，人们的消费观念正不断更新，人们对方便、快捷、新鲜食品的需求，国内市场对绿色食品的消费需求日益高涨，食品安全和食品质量就成了食品领域最关注的问题。
无菌包装技术，作为液态食品包装的先进技术其应用前景十分广阔。
现在，无菌包装技术仍然在不断发展。
因为即使在工业比较发达的国家，无菌包装技术也是一项高新技术，也需要加强投入进行技术创新。
因此，包装企业应加强与其它相关企业的合作，一方面改进食品无菌包装材质及包装外形设计；另一方面要扩大无菌包装的使用范围，如对无菌包装材料进一步开发，以方便对含气饮料、带颗粒饮料和固体食品的包装，并拓宽无菌包装在酿酒、调味品、医药、化妆品等方面的应用；随着我国经济的迅速发展，食品无菌包装技术将不断提高，包装企业应不失时机地研究开发无菌包装新产品，拓宽无菌包装技术的应用范围。
参考文献：《食品高新技术》第三版，章建浩主编中国农业出版社。
《食品包装学论文》
《牛奶的无菌包装技术》
一。