工厂良好操作规范GMP

茂名龙海海蛰集团有限公司MAOMINGLONGHAIJELLYFISHGROUPCO.,LTD 工厂良好操作规范

GMP

合法规、法律的要求。

二.范围:适用于整个生产操作过程中的安全卫生要求。

三.程序

1.个人卫生

1.1及时发放“卫生制度”给所有在工厂工作的员工（包括临时工）。该制度规定了有关参与工

作的所有雇员的个人清洁要求以及他们在食品生产环境中工作所应持有的端正态度。1.2所有雇员必须接受正规培训，包括个人卫生、GMP、清洁卫生程序、个人安全和HACCP

中岗位角色培训。

1.3“卫生制度”同时适用于所有的来访者，货车司机及商务洽谈者等，因为他们有可能会进入

公司的食品加工区域或仓储区域。所有人员包括维修人员和来访者必须通过指定的入口进入食品加工区域或仓储区域。同时必须穿白大衣戴发网。在进入生产或配料储存区域时，还必须摘除所佩带的珠宝戒指、项链、耳环等首饰。来访者也必须由公司的员工陪同。

1.4卫生制度(不遵守制度将受到惩戒)

1.4.1在工厂的任何时间，必须穿着由公司指定的相应工种统一制服。而这些指定制服不允许在

公司以外地方穿着。

1.4.2必须在指定的区域穿着坚固及有防护性能的工作鞋

1.4.3在生产区域和原料仓库必须穿戴干净、清洁的工作帽。除餐厅、实验室、生产车间、办公

室和更衣室外，工厂的其他地方与食品加工仓储有关的区域都应发网或工作帽。

1.4.4胡子必须保持清洁。而且不允许延伸至嘴角以下.

1.4.5所有珠宝、项链不允许戴入任何生产区域和原料仓库，除结婚戒指外。在开始工作前，必

须摘除手表、手镯、项链耳环和带有宝石的戒指.

1.4.6不允许戴假指甲。指甲经常修剪，保持无积垢。

1.4.7在生产区域及原料、仓库不允许涂指甲油、喷香水。

1.4.8在任何时间，工厂的所有生产区域及储存区域必须禁烟。香烟严禁带入上述区域。只有在

特别指定地点才允许吸烟。

1.4.9不允许在工厂的任何区域包括微生物实验室、洗手间、更衣室吃东西及喝饮料。

1.4.10只允许将与工作有关的东西带入生产区域。

1.4.11在所有生产期间，必须保持手的清洁，手的清洗必须在：

——开始工作前。

——暂停工作前、后。

——使用洗手间后。

——任何手脏的时候。

4.1.12所有操作人员当直接接触产品时必须带清洁干净手套。

1.4.13所有传染病和与传染病接触的事件均必须向主管报告。

1.4.14所有有关皮肤病、耳、鼻、喉和肠道疾病事件均必须及时报告相关经理。

1.4.15所有割伤或擦伤，不管是否在工作中受伤，都必须进行包扎，且须用防水的包扎带包扎。

1.4.16严禁随地吐痰。

1.4.17洗手间、更衣室、淋浴室和餐厅使用后都必须保持整洁干净。

1.4.18非工作服应保存在更衣柜。

1.4.19废弃的物品及包装必须丢入标注有“垃圾桶”字样的容器内。

1.4.20工厂的所有区域必须保持整洁干净，如发现区域被污染，必须及时报告主管。

1.4.21食品中发现有外来异物将会是一件非常严重的投诉事件。必须采取预防措施防止类似事

件发生。

1.4.22发现害虫、啮齿动物、鸟类出现在防范区域，必须及时报告主管。

建筑物的维护与设施

2.这一部分包括工厂和周围环境的维护，解析了工厂设计的总原则以及建筑结构须考虑预防对

食品不卫生的条件。该部分也包括了关于建立合适的工作空间、照明以及通风的指导方针。

2.1工厂外部

2.1.1垃圾倾倒区:垃圾箱下面和周围区域必须无杂物，而且是干净的。垃圾箱必须严实及上盖，

以防废物漏出造成污染。

2.1.2闲置设备的储存:闲置设备、部件等必须妥善储存，以避免提供虫害栖身场所。

2.1.3外部照明:照明灯须特别注意既达到照明效果，又不致造成吸引虫害进入厂房。

2.1.4地面保护:植物（杂草、树木、草地）必须修剪整洁，而且与建筑物保持距离，以防虫害隐

藏或进入厂房。连接厂房建筑地带应铺设不固定的小碎石。

2.1.5停车区域:停车场所铺设水泥，并有良好的排水系统以防积水。地面应与厂房有倾斜角度以

防积水排入厂房内。

2.1.6周边围绕厂房应建立绿化带，防止尘土飞扬。

2.1.7啮齿动物诱捕装置:确保外围或过道每隔10至15米放置一个诱捕器。必须有诱捕器编号，

监视记录及布置图。

2.1.8屋顶:不允许有产品或油溢出而污染厂房屋顶现象。排气孔或洞穴必须安装纱网或防护罩，

以防止飞虫进入厂房。该区域为常规检查的一部分。

空的环行管以及转换器须装上纱网预防虫害进入。门必须能自动关闭且密封，所有门缝不允许有缝隙。

2.2工厂内部

2.2.1天花板及上部结构

使用材料必须是很滑的，不易吸湿且容易清洗。天花板及上部结构的安装必须修缮完好，不

允许有油漆脱落、锈班、空洞、油漆结块或其它可能导致虫害藏匿或进入而导致污染产品。

2.2.2地板

必须排水良好、平滑和易于清洗，不允许有裂缝、孔洞或破裂现象；不允许有超叠现象。与墙结合处必须密封完好以防止虫害藏匿。所有地面排水口必须保持卫生状况及良好排水状态，同时应加挡鼠板以防止老鼠进入。

2.2.3照明

必须使用正常且安装防护罩或选择合适的安装地点以防止灯的突然破裂时污染产品或容器。灯必须便于检查及清洗。

2.2.4墙

必须平滑，材料必须无毒且易于清洗。不允许有裂缝和孔洞，以防止虫害藏匿及保证清洗效果。不允许浮尘、脏、产品积块和现象。

2.2.5窗

必须装修完好,不允许有打破或窗框缝隙.须有完好的纱窗,以防止虫害进入;窗户必须干净、无尘及无霉斑。

2.2.6所有内部区域必须保持在干净整洁状态下，操作工应留意，当产品被溢出时应立即清洁干

净。溢出的产品不允许返工，必须马上作废品处理。

2.2.7所有废弃物料必须投入有明显标签的垃圾箱内。不允许有用包装箱或纤维桶作垃圾箱的现

象。

2.2.8所有物料必须储存于完好的垫仓板上，并整齐有序的放置，以便有足够的地方作走道和相

应的检查。

2.2.9原料、包装材料等的储存必须考虑留有相应的空间供虫害控制设施及相应的检查所需。周

边沿所有的墙与地面接洽处需设一宽45厘米的卫生周边，周边须涂上白色油漆。

2.2.10为了预防外来异物污染，所有进入车间的电线、操作所需物件须降致最少限度妥善管理。