第3.4章--糖类与脂类化学习题

第三章糖化学

一、名词解释

1．单糖：不能发生水解反应的糖。

2．醛糖：分子中含有醛基的单糖。

3．酮糖：分子中含有羰基的单糖。

4．同多糖：由一种单糖组成的多糖。

5．杂多糖：由两种或两种以上的单糖或单糖衍生物组成的多糖。

6．手性碳原子：化合物分子中与4个不相同的原子或基团相连的碳原子。

7．半缩醛羟基：是单糖分子内的羰基通过亲核加成反应(半缩醛反应)所形成的羟基。

8．糖苷键：由糖的半缩醛羟基与其他分子的活泼氢经脱水形成的化学键。

9．变旋现象：某些单糖结晶溶于水时比旋光度自行改变并达到稳定的现象。

二、填空题

1．连接四个不同原子或基团的碳原子称之为手性碳原子。

2．α—D(+)—与β—D(+)—葡萄糖分子的头部结构不同，它们互称为异头物。

3. 自然界中重要的己醛糖有 D—葡萄糖、 D—半乳糖、 D—甘露糖。

4．自然界中重要的己酮糖有 D—果糖、 D-山梨糖。

5．植物中重要的三糖是棉子糖，重要的四糖是水苏糖。

6．淀粉分子中有α-1,4- 及α-1,6- 糖苷键，因此淀粉分子无还原性。

7．葡萄糖与钠汞齐作用，可还原生成山梨醇，其结构为 CH2OH(CHOH)4CH2OH 。

8．在弱碱溶液中 D—葡萄糖和 D—果糖及 D—甘露糖三种糖可通过烯醇式反应可互相转化。

9.蛋白聚糖是由糖胺聚糖和蛋白质共价结合形成的复合物。

10.糖苷是指糖的半缩醛（或半缩酮）羟基和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。

11.判断一个糖的D-型和L-型是以离羰基最远的一个不对称碳原子上羟基的位置作依据。三．问答题

1．五个试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄搪、果搪、蔗糖和淀粉。但不知哪个瓶中装的是哪种糖液，用最简单的化学方法鉴别之。

答：用下列化学试剂依次鉴别：(1)碘淀粉显蓝色，其它无色。(2)费林试剂显红色或黄

色的为核糖、葡萄糖、果糖，不显色的为蔗糖。(3)溴水果糖呈阴性。(4)HCl和甲基间苯

二酚核糖显绿色。葡萄糖不显色。

2．什么叫做还原性糖、非还原性糖？它们在结构上有什么区别?

答：能被碱性弱氧化剂(如班氏试剂、费林试剂等)氧化的糖为还原糖，反之为非还原糖。结

构区别：还原糖含有游离的半缩醛羟基，非还原糖则无。

3. 麦芽糖与蔗糖有何区别?如何用化学方法鉴别?

答：麦芽糖和蔗糖在组成、结构和性质上都有区别。麦芽糖是由2分子葡萄糖以α—1，4

—糖苷键结合而成的．分子中含有游离的半缩醛羟基，具有还原性；而蔗糖分子是由1分子

葡萄糖和1分子果糖以α-1，2—β糖苷键结合而成的，分子中不合游离的半缩醛羟基，无还原性。因此，可用斑氏试剂鉴别：反应里阳性的为麦芽糖，呈阴性的为蔗糖。

4．如何将二糖水解为单糖?通过什么方法验证蔗糖已水解为单糖?

答：通过酸、碱或酶催化可使二糖水解为单糖。蔗糖是非还原糖，不与班氏试剂反应。而水解后生成葡萄糖和果糖两种单糖，它们均为还原糖，能与班氏试剂反应而产生砖红色沉淀。由此可验证蔗糖已水解为单糖。

5．简述淀粉及其水解过程中各生成物与碘显色反应的情况。

答：淀粉遇碘呈蓝色。淀粉的水解程度不同，可产生一系列分子量大小不同的中间产物，即各种糊精和麦芽糖。它们与碘反应呈不同颜色。其名称及反应呈色的对应关系如下：

无色葡萄糖无色麦芽糖无色无色糊精红色红糊精紫蓝色紫糊精蓝色淀粉遇碘颜色

水解情况

水解水解水解水解水解−−→−−−→−−−→−−−→−−−→−

6．以葡萄糖为例说明D 、L 、+、—、a 、β的含义。

答：D 、L 、α、β都用于表示单格的构型。其中D 、L 表示糖分子中距碳基最远的手性碳原于的构型：以葡萄糖为例，若C-5上的羟基在费歇尔投影式右边为D-构型，该羟基在左边为L-构型；α、β表示环状糖分子中半缩醛羟基的方向：葡萄糖分子中半缩醛羟基与C —5羟基在同侧为α—构型，在异侧的为β构型；+、—表示旋光方向：使平面偏振光向右旋转的为“+”，向左旋转的为“—”。

第四章 脂类化学

一、名词解释

1．皂化值：完全皂化1克脂肪所需氢氧化钾的质量（毫克）。

2．碘值：100克脂肪吸收碘质量（克）。

3．酸价：中和1克脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（毫克）。

4．乙酰化值：1克乙酰化的脂质分解出的乙酸用氢氧化钾中和时，所需氢氧化钾的质量（毫克）。

5．必需脂肪酸：机体生长所必需，不能自身合成的脂肪酸。

二、填空题

1．不饱和脂肪酸有 顺 式和 反 式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是 顺 式构型。

2．饱和脂肪酸在室温下呈 固体 状态，不饱和脂肪酸在室温下呈 液体 状态。

3．必需脂肪酸包括 亚油酸 、 亚麻酸 、 花生四烯酸 。

4. 磷脂酰胆碱在 磷脂酶A2 的作用下，可使甘油2位的不饱和脂肪酸水解下来，生成 溶血磷脂酰胆碱 。

5.固醇化合物的基本骨架为 环戊烷多氢菲 。

6.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是 偶数碳原子 、 直链 、 一元酸 。

7．哺乳动物的必需脂肪酸是 亚油酸 、 亚麻酸 。

8．鞘磷脂分子由 鞘氨醇 、 脂肪酸 和 磷脂酰胆碱 三部分组成。

9．神经酰胺是由 鞘氨醇 和 脂肪酸 构成。

三、问答题

1．试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。

答：卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不同的是；卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。

2．天然脂肪酸有哪些共性?

答：天然脂肪酸具有的共性为：

(1)脂肪酸的链长为14—20个碳原子的占多数．且都为偶数：

(2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。

(3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于9—10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在9一10碳原于之间、其它的双键依于第9碳原子和末端甲基之间．而且在两个双键之间往往隔着—个亚甲基。

(4)不饱和脂肪酸几乎都具有相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。

(5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。

(6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。

3．血浆脂蛋白有哪几种?简述其特性。

答：血浆脂蛋白是一类成分比较复杂的脂和蛋日质的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等．不同的血浆脂蛋白，其脂类的组成和比例不同，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功能也不一致。根据不同脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差别，可将血浆脂蛋白分为5个密度范围不同的组成部分。

(1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成．主要成分为来自食物的脂肪，含少量的蛋白质，脂类含含量高达99％，且以脂肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功能主要是转运外源脂肪。

(2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成．脂类含量为93％，电泳时位于前β带区，主要生理功能是转运内源脂肪。

(3)低密度脂蛋白（LDL)：在肝脏合成，含有较高的磷脂和胆固醇、电泳在β带范围。主要转运胆固醇和磷脂。

(4)高密度脂蛋白(HDL)：由肝细胞台成，颗粒最小，其脂类组分主要为磷脂和胆固醇。电泳时位于α带区域。主要生理功能为转运磷脂和胆固醇。

(5)极高密度脂蛋白(VHLD)：由清蛋白和游离脂肪酸组成，清蛋白在肝脏合成．但VHDL 在脂肪组织形成。蛋白质含量高达99％。其主要生理功能是转运游离脂肪酸。

4. 试述磷脂的组成成分及分类依据。

答：磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺)、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸)等等。