学生食堂操作流程图
学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图
粗加工切配操作流程
清洗消毒操作台
根据当天菜谱对照所需原料
蔬菜
不合格重新处理
抹布清洗
清理垃圾
不合格原料退回验收核对
按要求分类进行清洗加工清理台面
肉类水产
清洗工具盛器
工具盛器归位
大厨检查验收
整理货架
待烹饪货架
清洗加工机械
清洗墙面、地面、地沟清洗水池
收尾检查
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
验收切配加工后原料
烹饪制作盛入盛具厨师尝味
留样不合格重新处理经传递窗送至熟食间不合格重新处理大厨检查验收
清洗墙面、地面、地沟抹布清洗
清理垃圾
收尾检查
仓库内2人拿取调料
准备炊具。
清洗锅、铲、勺等。
清理灶台
清洗整理调味台
整理货架
清洁池
熟食操作流程
每天使用前用紫外线消毒液擦拭桌面、传送窗、拖地30分钟，20分钟后用蒸汽毛巾擦拭。
用流动的水和肥皂洗手。
二次更衣
更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
根据当天儿童人数，食物消毒后的餐具和烹饪后的菜肴通过配送窗口配送。
窗口就位，分发饭菜给生活老师
清洁传送窗、工作台面和橱柜。
清洗墙面、地面抹布清洗
关闭检查
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮）
开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）。
学校食堂操作流程图
精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用 进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、 橱柜
抹布清洗 收尾检查
.
清洗墙面、地面
精品文档
学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对 按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回 清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收 待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
工具盛器归位 整理货架
清洗加工机械 清洗水池
验收切配加工后原料 盛入盛具
清洗水池、墙面、地面 抹布清洗
收尾检查
.
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
精品文档
仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗 清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
学校食堂规范操作流程图
海浪学校食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
学生食堂操作流程图
(根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算)（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称,如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调)(营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g，时间48小时)(适时调整数量,保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时)(一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理)（每餐一清理，每天一清洗,每次一消毒)（一天一公示,一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方:（住址:: 联系电话：)甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后,甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生,不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。
二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任.三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为:义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的,甲方按有关规定处理.凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方.六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日.本协议一式两份，双方各持一份.甲方（盖章）法人（签字）：乙方（签字或盖章）：2013年8月31日。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
学校食堂管理操作流程图
学校食堂管理操作流程制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开具体操作：制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。
货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。
米、面、煤等大宗物资要求对方出具正式发票。
货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送会计开票结算。
会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。
出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。
货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。
实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。
财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置：1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细帐）⑵出纳设：银行存款、现金日记帐2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其他应收款、固定资产、折旧、食堂支出、其他应付款、结余、收入、固定基金⑵明细帐科目：其他应收款、其他应付款收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其他支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时工工资福利⑤低值易耗品⑥零星维修⑦管理及其他⑧营养餐公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。
九和乡中心小学每周食谱第（）周承诺书1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。
2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。
承诺人：地址：：年月日供主食、供蔬菜协议书磐安县九和乡中心小学的食堂供蔬菜，由美丽经营，为了保证学校食堂朝着正常的渠道发展，经双方协议，订立以下条款：1、供菜方提供的菜肴要保证质量、数量、新鲜、及时，各种指数要符合国家有关食品的规定。
2、供菜方每星期向学校提供一次菜肴。
3、如果出现因为供菜的质量问题导致学生身体伤害，供菜方负一切责任。
学校食堂规范操作流程图
海浪学校食堂规范操作流程图
原料验收规范流程
清理场地器具卫生
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检查食品原料包装及标识
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检查生产日期、保质期
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清点数量
肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓
检查刀、台、盆的卫生
↓
化冻清洗
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蔬菜切洗规范流程
洗手消毒
↓
半成品搬运
↓
择选→切配→侵泡→粗洗→精洗
配菜工序规范流程
洗手消毒
↓
检查工具器具卫生
↓
按照食谱配菜
↓
盛装于清洁的容器
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全
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洗手消毒
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器具准备
↓
烹调加工（食物中心温度70℃）
主食加工规范流程
检查设备安全
↓
物料码放
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洗手消毒
↓
器具准备
餐具清洗规范流程
水池漂洗
（水温30℃以上加洗涤剂）
↓
清水淘洗
↓
检查碗盘有无破损
注意事项
1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
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学生食堂操作流程图
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）
（索票索证，如实登记）
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）
（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）
（适时调整数量，保证分菜均匀）
（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）
（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）
（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）
（一天一公示，一周一核算）
食堂剩饭剩菜处理协议书
甲方：中学
乙方：（住址：: 联系电话：）
甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：
一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。
二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。
三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。
凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方。
六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。
本协议一式两份，双方各持一份。
甲方（盖章）法人(签字):
乙方（签字或盖章）：
2013年8月31日。