面点配方

点心配方
1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。

白糖1斤，水适量。

（馒头改良剂2钱，猪油5两）
2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。

鸡蛋10个，牛油1斤。

水适量 .
3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。

猪油或（牛油）5.5两。

4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。

水10斤。

洋葱3两，用油爆香 .
5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。

6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。

）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。

可可粉少许
7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。

泡打4钱，面粉1.3斤）。

8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。

吉士粉5钱，水7两，油1.5两。

9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。

油5钱。

10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。

牛油2两。

11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。

12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。

芝麻酱1支，花生酱1支。

13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。

14。

奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。

15。

南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。

做饼粘上面包康。

16。

萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。

萝卜丝2斤。

17。

马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。

马蹄半斤左右. 18。

笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。

19。

发糕，粘米粉10斤，面粉2斤，白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。

水10斤
20。

哈雷杯，鸡蛋1斤，白糖1斤，面粉1斤，生油1斤，泡打3钱，盐1钱。

吉士粉3钱。

21。

棉花杯（面粉8两，粟粉2两，泡打5钱）（白糖5两，蛋白1个，鲜奶5.5两）（白醋2钱，油1两）
22。

马拉糕，面粉9斤，粟粉3斤，水10斤。

白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。

23。

蛋挞皮（面粉1斤，细糖1两，鸡蛋1个，牛油5.5两）蛋挞水（鸡蛋10个，水9两，糖7两，吉士粉2钱。

）230/250 24。

清油酥，面粉1斤，白糖6两，臭粉2.5钱，蛋糕油2.5钱，鸡蛋2个。

油5.5两。

盐3分。

180/150 25。

合桃酥，面粉1斤，白糖5两，吉士粉3钱，泡打1钱，食粉5分，臭粉5分，鸡蛋2个，猪油5.5两。

180/150 26。

甘露酥，低筋1斤，细糖5.5两，泡打2钱，臭粉3分。

吉士粉3钱，鸡蛋2个，牛油5两。

27。

糯米糍，糯米粉10斤。

澄面2两（开水烫一下），白糖3斤，猪油1斤。

28。

麻枣皮，糯米粉10斤，白糖2.5斤，泡打2两，猪油1斤. 29。

海绵蛋糕，鸡蛋32个，白糖2斤，清水1斤，蛋糕油3两，盐3钱，泡打6钱吉士粉1两，面粉2.3斤，清油6两.
30。

岭南酥皮《油心，中筋（高2，低8）8两，牛油1斤》。

酥皮，中筋1斤，白糖1两，鸡蛋2个，水4.5两。

31。

老婆饼，（水皮，中筋1斤，猪油3两，清水4两，糖1两）（油心，低筋6两，猪油3两）（馅心，糕粉1斤，鸡蛋2个，糖1斤。

冬瓜糖5两，油5两，耶丝适量。

加适量开水和匀。

）
32。

油条，面粉10斤，臭粉5钱，食粉9钱，泡打粉7钱，盐1.7两，油5两。

水7斤。

33.家常饼原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----成型-----成熟。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要
34. 广式蔬菜饼原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

35. 馅饼的制做
原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克，精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。

工艺流程：温水和面－－－拉剂－－－上馅－－－成型－－－成熟。

持点：外焦里嫩，味道鲜美。

注意：温水合面之后饧二个小时以上。

36. 麻团
原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏达２０克，
冷水３５０克。

制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水２００克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的沾上一层麻仁，将油烧至６０－－７０度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意：用一两白糖和成冷水再和面，
37. 南瓜饼
原料：糯米粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。

做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。

特点：外香里软，甜糯可口。

38菊花酥
面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。

制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧１０分钟。

（２５０克面需１２５克油酥）油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。

做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２５克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘１９０度，烤赔约１５－－－１６分钟即可。

特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制：上铛为２２０度下铛为２００度需烤２２分钟炉温为１８０度39. 蔬菜饼
原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，盐１２克，
色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。

制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。

做法：将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙
至成熟即可。

特点：美观大方，香软适口，咸香味美。