葡萄葡萄科植物葡萄的果实

叠 育苗及栽植

常用枝插繁殖剪取生长粗壮、芽眼饱满的一年生枝条．用单芽或双芽剪成长5-15cm 左右插条按15cm×50cm距离2月扦插在苗床中。但热区应选用适应性及抗性强的砧木用嫁接繁殖的方法培育适于当地气候条件的嫁接苗。在砧木选择上美洲种的河岸葡萄耐热耐湿；东亚种的山葡萄对真菌病害有高度的抗性等均可应用。热区可以冬植也可春植。采用栅架的行株距为3m×1. 5～2m1500～2000 株/h㎡；或宽窄行密植4m×0. 5～1m2250～4500株/h㎡。

叠 肥水管理

葡萄需大量养分早期以氮肥为主进入结果期后磷、钾肥相应增加。除有机肥外每造（收）每公顷需氮磷、钾三要素80～150kg应根据品种、产量、树势、地力不同加以调节。基肥在入冬后施入每公顷施鸡、鸭粪3. 0万kg、饼肥3750kg、过磷酸钙3750kg。追肥分别在荫芽前、开花前和果实膨大期施入并适时喷施壮果蒂灵及金宝贝微生物增甜剂前期以氮肥为主．促使枝蔓生长和花穗发育果实膨大期增施磷、钾肥结合施用金宝贝微生物菌肥效果会更佳[7]由于微生物菌肥中的大量有益微生物迅速在土壤中以几何级数繁衍扩散以及功能微生物的代谢产物能改善土壤的理化性状提高亲水性、吸附性增强通透性和保水保肥能力从而可达到葡萄旱涝保收、增产增收的效果改善品质。根外追肥喷市0. 3%尿素和0. 2%磷酸二氢钾可促果实膨大和成熟。生产高品质葡萄园地需有灌溉设施以免园地土壤干湿剧烈变葡萄组图(19张)化。一般催芽期和幼果生育期需水较多遇旱宜及时灌溉。

叠 整形修剪

热区一般采用小棚架或丁字形篱架单干少主蔓整形。架式离地面较高便于通风透光、减少病害和地面辐射对叶、果的灼伤。修剪是保证当年产量的重要措施之一。冬季在落叶后进行长梢留8～12节、中梢留5～7节、短梢留3～1节。夏剪是萌芽期除去多余的芽并在修剪口涂抹愈伤防腐膜。始花前疏除过多的花序、留大去小、留壮去弱。枝蔓生长到一定程度时绑在架面上及时除去卷须减少养分消耗。结果蔓在花序前留5～7 片叶摘心以改善营养状况。葡萄坐果率高可适当疏果使果实大小均匀否则出现畸形果和小果。

叠 {葡萄绑缚条}

有镀锌铁丝和塑料组合而成把枝条捆绑在钢丝上省时省事长久耐用不易老化重复捆绑。

葡萄枝条绑缚条成长期的葡萄第三代葡萄扎丝

叠 多次结果枝术措施

①利用副梢一年多次结果。热区气候温暖生长期长芽具早熟性副梢多次萌发花序原始体容易形成可诱发葡萄一年多次结果。选用适宜品种如巨峰、白香蕉等。在开花前15～20d对结果蔓留4～6片叶摘心后促顶端萌发1～2

个副梢其余抹除使之形成花序原始体；副梢长5～6片叶时留1～2片叶强行摘心；摘心后又发生二次副梢当长3～4片叶时留1片摘心；三次副梢同样处理经过多次摘心处理副梢即可一年多次结果。

②人工落叶迫使当年萌发新梢。第一次采果后约在8～9月强行修剪和摘叶或对枝蔓喷布1.035kg/L的石硫合剂加1%～5%五氯酚钠使叶片脱落此时气温很高可使当年萌发新梢开花结果约在12月上中旬成熟。一年二次结果肥水管理要及时跟上。

喷施国兴植物营养素可进一步提高葡萄产量和质量根据葡萄的生物学特性和生理特点在正常年份管理水平较好的葡萄园使用五次经济效益最佳五次使用期为：

第一次：新梢生长期补充营养促使花器官充分发育减少不完全花克服花器官因养分不足、发育不良而引起花而不实或严重脱落为提高坐果率打好基础。

第二次：开花期可增强授粉及受精能力可显著提高坐果率。特别对花粉管伸长缓慢的巨峰等品种作用更加明显。但应注意及时疏去过多果粒使整个果穗果粒均匀整齐。

第三、四次：浆果生长期这一阶段是形成产量和质量的关键时期在两个膨大高峰期使用提高叶片的生理功能加快光和速度促进光合产物在果粒中的积累、转化促使果粒早膨大、早着色、早成熟达到高产、早熟、优质的目的。

第五次：浆果成熟期在葡萄欲采摘时使用可延缓叶片衰老使其保持较高的生理功能推迟落叶使枝条充分成熟树势得以恢复。这对高产园、衰弱树园尤为重要。

叠 无土栽培

现将设施葡萄无土栽培技术要点提给您希望对您有所帮助。[2]

叠 本段 基本种类

葡萄属约有70余种。栽培品种约100～200个重要的有：欧洲葡萄。东北山葡萄 砂地葡萄等。抗根瘤蚜砧木种。能耐－40～－50℃低温是培育抗寒葡萄的优良亲本可作抗寒砧木；果实可酿葡萄酒。美洲葡萄及河岸葡萄

叠 本段 营养成分

每100克果实中含蛋白质0．2克钙4毫克磷15毫克铁0．6毫克胡萝卜素0．04毫克硫胺素0．04毫克核黄素0．o1毫克尼克酸0．1毫克维生素C4毫克维生素A0．4毫克钾252毫克钠2．0毫克镁6．6毫克氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂可抗衰老并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量素(白藜芦醇)可防止健康细胞癌变阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多可以说是真正的抗氧化明星[7]。

叠 本段 功效主治

1、葡萄皮——改善过敏症状

当花粉等异物入侵时人体会释放出组织胺等发炎物质引起打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。而葡萄皮中的白芦醇能抑制发炎物质的运作有效缓解过敏症状。另外葡萄皮中还含有黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高从而降低胆固醇含量。

2、葡萄果肉——增强心脏机能

忙碌的现代生活中多数都市人都是呈现慢性脑部疲乏的状态心血管系统也存在潜在隐患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸构造和神经传达物质类似有助于提升脑机能。同时葡萄果中还含有多种有机酸和维生素对癌症和心血管疾病有很好的预防作用。

3、葡萄干——清肠作用超强

葡萄干以其甘甜的口感成为很多年轻人喜爱的零食。在葡萄干里发现的酒石酸是葡萄特有的物质它在胃酸中消化后进入肠道能吸附形成癌细胞的有害物质并排出体外在配合葡萄干中丰富的食物纤维很好的促进肠道蠕动从而缓解便秘症状。[3]

4、葡萄叶——缓解静脉出血

在法国药房里有一种干燥后的红葡萄叶出售很受法国家庭妇女的欢迎。它就是秋天自然由绿变红的葡萄叶这种干葡萄叶含有抗自由基的成分有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素、缓解静脉和毛细血管的出血现象。

5、葡萄汁——保护肝脏健康

新鲜葡萄汁中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂具有很强的抗氧化活性可以降低低密度脂蛋白胆固醇氧化的可能性也可以有效地调整肝脏细胞的功能抵御或减少自由基对它们的伤害。此外葡萄汁中的果酸还能帮助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的发生。爱喝饮料的你还不赶快把冰箱里的碳酸饮料换成健康的葡萄汁。

6、葡萄籽——护肤养颜佳品

葡萄籽中含有独一无二的前花青素这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用美容功效远远高于维生素C和维生素E。葡萄籽进入人体后很容易被吸收能在自由基伤害细胞前将它除去从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。目前市面上有一些护肤品中就含有葡萄籽的提取成分。葡萄含糖量高便秘者不宜多食；外感有表证者慎食[8]。

叠 本段 清洗方法：

葡萄之所以清洗起来比较困难主要是因为其外表粗糙而且皮很薄一洗就破。

因此很多人为了图省事简单地用水冲冲就吃。其实葡萄属于草本植物植株比较低矮果实细嫩多汁这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此种植葡萄的过程中要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等很容易附着在葡萄粗糙的表面上如果清洗不干净很可能引发腹泻甚至农药中毒。

要把葡萄洗干净最好用自来水不断冲

洗流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的葡萄也不要马上吃最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭葡萄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性可促进呈酸性的农药降解。洗葡萄时千万注意不要把葡萄蒂摘掉去蒂的葡萄若放在水中浸泡残留的农药会随水进入果实内部造成更严重的污染。另外也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡葡萄这些物质很难清洗干净容易残留在果实中造成二次污染。[8]

叠 本段 食疗作用

1、抗病毒杀细菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚能与病毒或细菌中的蛋白质化合使之失去传染疾病的能力尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。[4]

2、防癌抗癌：葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质可以防止正常细胞癌变并能抑制已恶变细胞扩散有较强的防癌抗癌功能。葡萄摄影图__水果_生物世界

3、抗贫血：葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此常饮红葡萄酒有益于治疗恶性贫血。

4、降低胃酸、利胆：现代药理研究证明葡萄中还含有维生素用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性12克口服即可达到利胆的作用因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5、抗动脉粥样硬化：研究发现葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒）可减少冠心病引起的死亡。同时葡萄中钾素含量较高能帮助人体积累钙质促进肾脏功能调节心搏次数。

6、补益和兴奋大脑神经：葡萄果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富可补益和兴奋大脑神经对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7、利尿消肿、安胎：据李时珍记载葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

不同颜色的葡萄它们的营养是各有侧重点的。

红葡萄中含有的逆转酶有活血化瘀、软化血管、防止血栓形成的功效其中红葡萄皮中含有的逆转酶最丰富所以最好是洗净后连皮一起吃尤其是心血管病人不妨多吃些。绿葡萄有清热解毒的功效。紫葡萄中含有丰富的花青素有美容抗衰老的功效。黑葡萄则有滋阴养肾的作用可令头发黑亮。白葡萄有润肺、补肺气的功效适合患有呼吸系统疾病、咳嗽的人食用。[5]

不管是什么颜色的葡萄它们中都含有一种多酚类物质它是天然的自由基清除剂有很强的抗氧化活性能够有效调整肝脏细胞功能减少自由基的伤害。葡萄中的

微量素硼有利于钙质吸收可预防骨质疏松对于更年期妇女维持血浆中雌激素也是非常有益的。另外葡萄中的天然聚合苯酚能与细菌、病毒的蛋白质化合使其失去传染性。红葡萄酒还有减少冠心病、减少动脉硬化脆裂并保持弹性、抗炎、抗毒的作用。

叠 本段 宜忌人群 叠 宜食

葡萄适宜冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者食用；适宜神经衰弱过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰者食用；适宜肺虚咳嗽、盗汗者食用；适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用；适宜儿童孕妇和贫血患者食用葡萄干含糖量与含铁量较鲜葡萄多。

叠 忌食

糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。[6]

叠 本段 食物搭配 叠 与葡萄「相克」的食物 鱼葡萄海鱼：和葡萄一起吃不仅会降低其营养成分不罕刺激胃肠道引起腹泻。白萝卜葡萄：葡萄、菠萝等水果与白萝卜同食会在肠道内产生一种可诱发甲状腺肿大的物质。绵白糖葡萄：葡萄干含有较多的铜素而白糖会阻碍人体对铜素的吸收和代谢。应避免同食。 叠 与葡萄「搭配」的食物 蜂蜜葡萄鲜葡萄捣烂加入蜂蜜调匀饮服可治感冒。枸杞子葡萄枸杞子含天然多糖、B族维生素葡萄含维生素C与铁质两者搭配食用是补血良品。猪瘦肉葡萄 叠 本段 贮藏方法

1、冷库贮藏：在果箱的底板和四周衬上3-4层软纸放入0.04-0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋装人预冷的果穗每袋10-15公斤袋内放1片二氧化硫防腐剂封扎袋口然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架架上每隔３０厘米穿担搭竿竿上铺细竹帘或草席把果穗挨串平放帘上每层放果穗一层以免压伤果粒。 葡萄源文件_酒类_包装设计

2、地窖贮藏：地窖建筑与苹果窖相同先把窖内清扫干净喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米纵放一根竹棍把果穗挨串悬挂棍上然后移入窖内码垛高3层为宜然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架分层放竿层距30-35厘米竿距15-20厘米把果穗悬挂在竿上穗距4-5厘米以4层为宜。

3、膜袋贮藏：用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜压制成长40厘米、宽30厘米的小袋每袋装果1.5-2公斤扎好袋口放人底上垫有4-5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中每箱只摆一层果将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱但不能开袋即使有1-2粒果霉烂也不要开袋一旦开袋袋内氧气骤然增多就很难继续贮箱了。

4、瓦缸贮藏：用高70厘米、腰径60-70厘米的瓦缸洗净后缸口朝下阴干底上垫3层洁净软纸放入果穗2-3层厚约25厘米再放入井字形木架卡在缸的腰部架上铺膜或

软纸且须每隔8-10厘米见方打一个1厘米大的小孔以利透气膜上再放果穗1-2层高15-20厘米将缸放入冷凉室内前期不封口1个月后用纸封口加盖。天气转暖后白天关闭通风口和窗门晚上打开以降低室温可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完绝对不能再封缸以免缸中氧气增多而变质。

叠 本段 营养分析

葡萄味道可口、营养价值高除了能够帮助人们改善睡眠外还有很多功效补虚健胃受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人多吃些葡萄或葡萄干有助于恢复健康因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分特别是糖分的含量很高而且主要是葡萄糖容易被人体直接吸收。

葡萄中的多量果酸有助于消化适当多吃些葡萄能健脾和胃。葡萄中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和等。葡萄是温补阳气的食品不仅具有养肝的效果而且气血也会得以修复达到养颜美容的效果。[10]

葡萄味甘酸、性平有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。将新鲜葡萄、生姜洗净[11]分别捣烂用清洁纱布纹汁备用;再以沸水泡浓绿茶一杯对人葡萄汁、姜汁各50毫升蜂蜜适量趁热饮服可治疗细菌性痢疾。葡萄还对急性泌尿系统感染颇有疗效。

方法是：取葡萄汁、藕汁、生地黄汁各300毫升蜂蜜250毫升共煮沸每日饭前服120毫升。

3．改善过敏症状防癌抗癌葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作有效缓解过敏症状还可以防止正常细胞癌变并能抑制已恶变细胞扩散有较强的防癌抗癌功能。

4．补益和兴奋大脑神经葡萄果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富可补益和兴奋大脑神经对治疗神经衰弱有一定效果。

叠 本段 加工技术 叠 葡萄蜜饯

葡萄蜜饯将白色大葡萄洗净用别针分别出种子此后放于糖水中煮制。开端时用文火熬煮逐步加大火热不断搅拌不断到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸并依据对馥郁味的恳求加入适量香兰素拌匀冷却后即为蜜饯。

叠 葡萄果冻

将成熟葡萄果粒洗净放在一个较深的器皿内加水熬煮直到全体果皮开裂并流出果汁此后用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水再次熬煮直到形成果冻为止。

叠 葡萄汁

1、原料解决。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄用清水洗净摘除果梗置于干净铝锅中用手一一捏破或用平底茶缸压碎。

2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热温度节制在70℃左右5分钟后将锅内的碎果肉

倒入铺成4层的纱布中过滤并用手挤压以增长以汁率。[12]

叠 本段 葡萄用途

葡萄的用途很广除生食外还可以制干、酿酒、制汁、酿醋制罐头与果酱等。

作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好；葡萄干作为点心的辅料。

多食易生内热或致腹泻。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成后者是葡萄汁发酵而成的。

叠 本段 诗歌鉴赏：《葡萄》

原文

葡萄

韩愈

新茎未遍半犹枯高架支离倒复扶。

若欲满盘堆马乳莫辞添竹引龙须。

赏析

这首是诗人于和年(806)五月在江陵(今属湖北)写给他的好朋友张署的原诗题为《题张十一旅舍三咏》此诗为其中之一。诗人于贞十九年(803)十二月被贬阳山县当时张署亦被贬至临武(今属湖南)。和年二人遇赦同赴江陵待命。诗人在旅舍中写下此诗与张署共勉。

这首诗通过描绘葡萄生长之态表达自己仕途困顿、渴望有人援引的心情。(主旨)

前二句“新茎未遍半犹枯高架支离倒复扶”写旅舍中的葡萄树经过人们的照顾后正待逢时生长之状。春夏之交葡萄树上新的枝叶开始生长但仍未完全复苏尚有一半的茎条是干枯的。有人为其搭起了高高的架子又将垂下的枝条扶上去。“支离”指葡萄枝条杂乱的攀络状。

后二句“若欲满盘堆马乳莫辞添竹引龙须”诗人希望种葡萄之人能对这株葡萄多加培育、让它结出丰硕的果实。“添竹”指在架子上多加竹条扩大修缮将葡萄的枝蔓引好。“龙须”比喻葡萄卷曲的藤蔓。

叠 本段 葡萄国画名家

历代以葡萄为题材的著名画家有：明代徐渭代表作《墨葡萄图》；宋末初画家温日观人称“温葡萄”。清代女画家李素近现代的有傅抱石、张大千、江寒订、唐云、齐白石、苏葆桢、宋重霖等。

叠 本段 葡萄干的好处

●如果你来月事

女性由于每月一次的生理期失血极易患轻度贫血脸色苍白、面颊缺少红色看起来无精打采而且怕冷常年手脚冰凉。多吃葡萄干可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干连吃7天就能收到明显的效果这个小偏方对治疗白带过多也有效。

●如果你常感疲惫

葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

●如果你总觉气短(总要来几下深呼吸才舒服)[9]

葡萄干铁和钙含量十分丰富并有多种维生素和氨基酸补血补气暖肾治疗贫血、血小板减少是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

●

更令人兴奋的是

葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分它能有效地防止细胞恶变并抑制恶性肿瘤的增长。

叠 本段 红葡萄酒的做法

食材

葡萄酒的原料：葡萄、白糖

步骤/方法

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了影响葡萄酒的质量;

2、再用清水冲洗一遍再把水沥干;

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定高温地区可能2-3天就能搞定以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;[10]

4、搅拌加糖捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束每天上午和下午各搅拌一次将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中以使发酵充分;

5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时即可准备过滤一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状然后把葡萄酒液徐徐倒入再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中将残汁挤入葡萄酒液中;

6、此时的酒液有点浑浊密封静置(大约一周时间);

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清将鸡蛋清使劲搅15分钟左右搅成泡沫状),可使酒液更清澈静置一段时间葡萄酒变清澈即可饮用。